中國(guó)花茶，歷史悠久。
隨著花茶市場(chǎng)的悄然興起，消費(fèi)者對(duì)飲茶的選擇不僅僅局限于六大茶類。細(xì)數(shù)市面上花茶種類，茉莉花茶為最常見的花茶之一。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年，全國(guó)茉莉花茶加工總量11.25萬噸，總產(chǎn)值125.38億元?？梢娤M(fèi)者對(duì)茉莉花茶的喜愛程度。
△花農(nóng)在茉莉花田里勞作圖片來源：福州鄉(xiāng)村振興
茉莉花茶的窨制工藝大有講究，而類似的窨制工藝在市面上不少其它花茶的制作上也能窺見影蹤。那么，被眾多花茶“復(fù)刻”的窨制工藝到底有何神奇之處？適合窨制的花有哪些，都發(fā)展得如何？
茶引花香花促茶香
茉莉花茶窨制工藝知多少
茉莉花茶制作除了在原料的選擇上講究，窨制工藝本身也是一項(xiàng)極為繁瑣且高難度的技術(shù)活。
△福州茉莉花茶圖片來源：掌上福州客戶端
茉莉花茶窨制工藝流程分為：原料（茶坯、茉莉鮮花、玉蘭鮮花）、拌和窨制、通花散熱、起花、復(fù)火干燥、轉(zhuǎn)窨或提花最終制成茉莉花茶。
拌和窨制
根據(jù)茶坯具有吸香與鮮花吐香的兩大特性，將茶花按一定比例拌和接觸在一起，靜置窨制，并控制適宜的溫度、通氣等條件，促進(jìn)吸吐作用的進(jìn)行。窨制過程中要注意茶花配比配量以及窨制方法，目前，生產(chǎn)花茶的窨制有手工窨制和機(jī)械窨制兩種。
通花散熱
茶花靜置窨制達(dá)一定時(shí)間后，由于茉莉鮮花呼吸、吐香等生命異化代謝過程仍在繼續(xù)，在釋放香氣的同時(shí)，也釋放呼吸作用的CO2氣體等。通過通花散熱，改善堆內(nèi)的環(huán)境條件，使茉莉花茶繼續(xù)維持吐香。
起花
起花即完成窨制后，將茶與花渣分離開，按照窨制標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)進(jìn)行起花。
復(fù)火干燥
茶坯窨制過程在吸收花香的同時(shí)，也吸收了鮮花的水分，需及時(shí)烘焙去水干燥，以保證茶葉品質(zhì)。
轉(zhuǎn)窨或提花
提花的目的是提高花茶的鮮靈度，并使花茶含水量達(dá)到成品水分標(biāo)準(zhǔn)。最后，為了充分利用茉莉花香，采用花渣窨制茶坯，即完成工藝。
“復(fù)刻”茉莉花茶窨制的那些茶
都發(fā)展得如何？
目前適合用來窨制的鮮花有茉莉花、蘭花、桂花、玳玳花、柚花、玫瑰、梔子花……這些花窨制出的茶各有風(fēng)情，既保持了芳香撲鼻的鮮花氣息又富有茗茶樸質(zhì)的韻味。這些花朵和不同茶類的組合同樣多種多樣，譬如茉莉花除了常見的與綠茶搭配，茉莉白茶、茉莉紅茶也是近年來興起的熱門組合；桂花龍井茶、桂花烏龍茶、桂花紅茶等茶類也各有其市場(chǎng)所在……
那么，這些“復(fù)刻”茉莉花茶窨制技藝的花茶產(chǎn)業(yè)如今的發(fā)展究竟如何呢？從以下四個(gè)典型產(chǎn)區(qū)，或許能窺見發(fā)展成效的一絲奧秘。
平和柚香奇蘭茶
平和縣地處漳州西南部，素有“中國(guó)琯溪蜜柚之鄉(xiāng)、中國(guó)白芽奇蘭茶之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。近年來，平和縣大力發(fā)展茶業(yè)之路，轉(zhuǎn)型升級(jí)，利用白芽奇蘭成品茶與“柚中之王”琯溪蜜柚的鮮花為原料，拼和窨制成柚香奇蘭茶。
△平和琯溪蜜柚鮮花圖片來源：平和新聞
柚香奇蘭茶屬再加工茶類，在傳統(tǒng)白芽奇蘭茶品質(zhì)優(yōu)異的基礎(chǔ)上增添蜜柚花香，且復(fù)合了柚子花茶的養(yǎng)生功效，成為市場(chǎng)上新寵，頗受消費(fèi)者青睞。針對(duì)柚香奇蘭茶的發(fā)展路徑，平和縣政府不斷推動(dòng)其規(guī)模、質(zhì)量和效益的提升，組織開展“第十五屆平和白芽奇蘭暨第一屆柚香奇蘭茶王賽”；攜手央視頻道打響“柚香奇蘭茶”優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)業(yè)品牌知名度，未來將持續(xù)3個(gè)月的時(shí)間，亮相中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道（CCTV-2）《第一時(shí)間》天氣預(yù)報(bào)欄目；還相繼開展“茶柚”發(fā)展新篇章，開創(chuàng)茶旅融合之路，促進(jìn)“茶柚”雙名片高質(zhì)量發(fā)展。
福鼎梔子花白茶
福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展在福鼎市委、市政府的高度重視和支持下，邁向快車道，陸續(xù)開拓各大茶葉市場(chǎng)，開展福鼎白茶多元化業(yè)態(tài)，聯(lián)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品拓展精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。目前，福鼎已成功開發(fā)梔子花白茶等拼配、窨花系列產(chǎn)品，且針對(duì)福鼎梔子花白茶的分類、要求、制作方式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)注標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面，制定出《福鼎梔子花白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)福鼎梔子花白茶一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，強(qiáng)企惠農(nóng)，助力鄉(xiāng)村振興。
△福鼎梔子白茶圖片來源：幸福福鼎
據(jù)了解，福鼎梔子花白茶具有清熱降火等功效，作為傳統(tǒng)白茶的延伸與創(chuàng)新，融合花與茶的香氣，既提升了品飲價(jià)值，也給市場(chǎng)提供了廣闊的發(fā)展空間。
歙縣珠蘭花茶
歙縣地處神秘的北緯30度黃金線上，歙縣素有“新安好山水，天下古徽州”的美譽(yù)，育出的黃山毛峰、歙縣滴水香、歙縣珠蘭花茶等一大批名優(yōu)茶。其中，選用黃山毛峰、徽州烘青等優(yōu)質(zhì)茶葉做茶坯，混合窨制而成的珠蘭花茶屢獲各大獎(jiǎng)項(xiàng)榮譽(yù)。2016、2017、2018年北京國(guó)際茶業(yè)展上，歙縣選送的珠蘭花茶連續(xù)斬獲茶葉產(chǎn)品評(píng)選推介活動(dòng)的金獎(jiǎng)與特別金獎(jiǎng)；歙縣珠蘭花茶等農(nóng)產(chǎn)品被列入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；《珠蘭花茶制作技藝》上榜黃山市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄......不僅如此，對(duì)于珠蘭花茶的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施，也受到了當(dāng)?shù)卣闹匾暋?019年《珠蘭花茶》地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。
△歙縣朱蘭花圖片來源：歙縣發(fā)布
近年來，歙縣縣委、縣政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以一、二、三產(chǎn)融合帶動(dòng)花茶銷售，提升當(dāng)?shù)夭铇I(yè)貿(mào)易交流合作，提高歙縣花茶知名度與市場(chǎng)占有率。
杭州桂花龍井
杭州桂花龍井茶，由譽(yù)滿天下的“綠茶皇后”西湖龍井與代表杭州市形象的桂花窨制而成。與其他花茶不同的是，桂花龍井在茶飲、美食等方面使用范疇較廣，日前，瑞幸推出桂花限定系列，將桂花龍井茶、椰云蓋與龍眼的融合，布局初秋飲品營(yíng)銷；澤田本家融入杭州城市特色推出桂花龍井銅鑼燒......目前，桂花在花茶的應(yīng)用上也是比較廣泛的，譬如桂花烏龍、桂花紅茶、桂花九曲紅梅等。
△杭州桂花采摘圖片來源：杭州西湖西溪景區(qū)
傳承與發(fā)揚(yáng)是中華民族的傳統(tǒng)美德，除了上述這四個(gè)地區(qū)，還有不少茶產(chǎn)區(qū)依托窨制工藝推陳出新，發(fā)展創(chuàng)新花茶，由此，不僅打響了當(dāng)?shù)夭枞~品牌知名度，還進(jìn)一步填補(bǔ)花茶創(chuàng)新的空白，給產(chǎn)區(qū)帶來無限的發(fā)展機(jī)遇。
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日日對(duì)龍井新茶翹首以盼
可這學(xué)習(xí)也不能停
繼續(xù)啃《制茶學(xué)》
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針（松針）形茶
外形細(xì)長(zhǎng)如針狀的茶葉的總稱
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原料與加工工藝不同
可分為全芽型和芽葉型
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產(chǎn)地、原料品種不同
可分為翠針（綠而光潤(rùn)）和銀針（披毫）
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針（松針）形茶種類眾多
浙江的開化龍頂、千島銀針
江蘇的太湖翠竹
重慶巴南的巴山銀芽
陜西的午子仙毫
南京雨花茶
湖南的安化松針等
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加工工藝要求有所不同
但基本工藝流程相似
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今兒就來認(rèn)識(shí)一下：
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南京雨花茶
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1959年為紀(jì)念革命先烈
由南京中山陵園管理處創(chuàng)制
雨花茶外形奇特秀麗、內(nèi)質(zhì)優(yōu)良
“形如松針，翠綠挺拔”
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茶園面積由1960年的130多公頃
到2010年增加至7300多公頃
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2006年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布：
《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》（GB/T 20605—2006）
產(chǎn)地劃分在南京市城區(qū)的中山陵園、雨花臺(tái)烈士陵園、江寧區(qū)、溧水縣、高淳縣、浦口區(qū)、六合區(qū)、雨花臺(tái)區(qū)、棲霞區(qū)現(xiàn)轄區(qū)行政區(qū)域內(nèi)。
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品質(zhì)特點(diǎn)
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南京雨花茶屬于烘炒結(jié)合半烘炒型綠茶
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外形
條索緊結(jié)細(xì)圓挺直呈松針形，鋒苗挺秀
色澤翠綠帶有白毫
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內(nèi)質(zhì)
湯色清澈明亮
滋味鮮醇、鮮爽純正
香氣清高
葉底勻凈嫩綠
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鮮葉要求
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鮮葉主要采自
祁門櫧葉種、宜興小葉種、鳩坑種和龍井43
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鮮葉采摘精細(xì)
要求嫩度均勻，長(zhǎng)度一致
不采空心芽、病蟲芽、紫芽
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具體鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：
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特級(jí)一等
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一芽一葉大于85%
并有一定量的單芽
一芽二葉小于15%
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芽葉長(zhǎng)度2-2.5cm大于90%
2-3cm小于10%
沒有3cm以上芽葉
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炒制500 g特級(jí)雨花茶
需采5萬個(gè)芽葉
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特級(jí)二等
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一芽一葉大于75%
一芽二葉小于25%
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芽葉長(zhǎng)度2-2.5cm大于80%
2.6-3cm小于15%
3cm以上芽葉小于5%
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一級(jí)
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一芽一葉大于65%
一芽二葉小于35%
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芽葉長(zhǎng)度2-2.5cm要大于70%
2.6-3cm大于25%
3cm以上芽葉小于5%
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二級(jí)
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一芽一葉大于50%
一芽二葉小于50%
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芽葉長(zhǎng)度2-2.5cm大于60%
2.6-3cm小于30%,
3cm以上芽葉小于10%
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手工工藝流程與加工技術(shù)
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工藝流程
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→搓條拉條→毛茶整理→供干→成品
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1、攤青
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首先揀去病蟲葉、單片和不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉
在室內(nèi)陰涼處的蔑墊上攤放
厚度2-3 厘米
歷時(shí)3-4小時(shí)
期間輕翻1-2次
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
葉色轉(zhuǎn)暗、變軟、有清香氣產(chǎn)生
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2、殺青
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60厘米口徑平鍋
鍋溫掌握在140-160°C
投葉量500g左右
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抖悶結(jié)合、抖殺為主
殺青時(shí)間5-7分鐘
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后期適當(dāng)降溫
直到葉軟、色暗、青草氣消失
含水量55%-58%出鍋
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殺青葉均勻地?cái)偡旁跐崈舻闹裣蜇疑辖禍?/p>
切不可堆積，以免悶黃殺青葉
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3、揉捻
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一般采用溫揉：
即殺青葉沒有完全冷卻時(shí)開始揉捻
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經(jīng)過攤涼的殺青葉置于揉捻臺(tái)上
鋪放竹編揉捻篾片增加揉捻阻力
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采用雙手推揉法進(jìn)行揉捻
揉捻動(dòng)作先輕后重，先慢后快
用力應(yīng)掌握來輕去重
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注意！是做推拉式的直線滾揉
絕對(duì)不能像卷曲形茶或球形茶揉捻那樣采用旋轉(zhuǎn)式的團(tuán)揉
也切忌在竹匾上拖帶硬擦，以免揉碎葉子
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每揉2-3分鐘解塊散熱一次
揉捻全程8-10分鐘
一般解塊3-4次
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初步成條、茶汁微岀時(shí)，完成揉捻工序
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4、搓條拉條
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搓理?xiàng)l與干燥是在一連續(xù)過程中完成的
形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序
使茶葉緊細(xì)、渾圓、挺直、光滑，白毫顯露
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依舊平鍋中進(jìn)行
鍋溫85-90 °C
鍋壁先擦拭少量制茶專用油
投葉量350g左右
一邊翻炒，一邊抖散
抖散結(jié)合，將茶條理順
然后將茶條置于手中開始輕輕滾動(dòng)搓條
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搓條用力應(yīng)掌握的原則：
“前輕、中間重、后輕”
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茶條不粘手時(shí)
鍋溫按80 °C→70°C→60°C→50 °C的階梯逐步降低
搓條的手勢(shì)也逐漸加重
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把兩手五指伸直
將茶葉置于兩手之間
順著一個(gè)方向用力滾搓
輕重相間，同時(shí)結(jié)合理?xiàng)l
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進(jìn)行20 分鐘左右
當(dāng)含水量降到30%左右時(shí)
轉(zhuǎn)人拉條
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拉條時(shí)，鍋溫掌握在85-90 °C
用手不時(shí)將加工葉在鍋中來回拉炒
并交替理順和拉直茶條
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隨著水分的逐漸蒸發(fā)
條索將逐步變緊變直
白毫則逐步顯露出來
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搓條和理?xiàng)l時(shí)
注意手勢(shì)要輕
手掌要伸直
防止扁條、斷碎、脫毫
使茶條緊、直、圓、光
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經(jīng)過10-15分鐘的拉條
含水量降到約10%時(shí)
即可出鍋攤涼
此時(shí)的茶葉稱為毛茶
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5、毛茶整理
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經(jīng)過攤涼的毛茶
要用圓篩進(jìn)行篩分
去片割末
并分清長(zhǎng)短和粗細(xì)
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6、烘干
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整理好的毛茶在50 °C文火狀態(tài)下
用烘籠進(jìn)行足干
至含水量降到5%-6%以下
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機(jī)械工藝流程與加工技術(shù)
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我國(guó)名茶中較早實(shí)施機(jī)械化加工的南京雨花茶
擁有多條機(jī)械化生產(chǎn)線
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中型規(guī)模茶廠工藝流程：
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→毛火→整形→復(fù)火干燥→篩分→成品
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中型規(guī)模茶廠：
茶園面積35公頃左右
年產(chǎn)針形茶2000 kg
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1、殺青
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攤放后的鮮葉
用6CRF-80型滾筒殺青機(jī)殺青
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滾筒轉(zhuǎn)速2.5-25轉(zhuǎn)/分鐘
殺青開始前幾分鐘要進(jìn)行筒體預(yù)熱并啟動(dòng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)
當(dāng)筒壁出現(xiàn)微紅、筒溫達(dá)360 °C時(shí)
可徐徐進(jìn)葉
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葉溫短時(shí)間內(nèi)升至85°C以上
時(shí)間1.5-2分鐘
根據(jù)殺青程度調(diào)節(jié)進(jìn)葉量和溫度
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滾筒式殺青機(jī)具有揚(yáng)悶結(jié)合的殺青特點(diǎn)
制成的茶葉色澤翠綠，品質(zhì)好
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殺青過程要經(jīng)常檢查爐溫
保持穩(wěn)定，不可忽高忽低
根據(jù)殺青質(zhì)量調(diào)節(jié)進(jìn)葉量
防止殺青過度或不足影響制茶品質(zhì)
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殺青適度：
殺青葉失重率達(dá)40%左右
葉色變暗、軟而有粘手感
青氣散失
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2、揉捻
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用6CR-55型揉捻機(jī)
揉桶容量30-35kg
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壓力應(yīng)先輕、中重、后再輕
機(jī)械操作時(shí)應(yīng)勻速
嫩葉應(yīng)時(shí)間短，壓力輕
老葉則相反
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揉捻25-30分鐘
揉捻適度可通過目測(cè)判斷
也可通過成條率的計(jì)算
以及細(xì)胞破碎率的測(cè)定來確定：
1-2級(jí)綠茶的鮮葉成條率應(yīng)達(dá)90%以上
3-5級(jí)鮮葉成條率應(yīng)達(dá)80%以上
細(xì)胞破碎率45%-55%
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3、毛火
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采用10-12型烘干機(jī)
進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100-110 °C
時(shí)間8-10分鐘
茶坯失重率達(dá)70%左右
含水量在35%左右
適度標(biāo)準(zhǔn)：
手捏成團(tuán)，松手則散
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4、整形
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成形的關(guān)鍵
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SD-60型整形機(jī)(雙鍋)內(nèi)
每鍋葉量3.75-4.25 kg
鍋溫130 °C以下
無壓或輕壓整形1小時(shí)左右
形成松針形風(fēng)格
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5、復(fù)火干燥
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采用10-12型烘干機(jī)干燥
進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80-90°C
時(shí)間12-15分鐘
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烘干適度標(biāo)準(zhǔn)：
毛茶條索緊結(jié)，色澤翠綠，細(xì)嫩的白毫顯現(xiàn)
香氣清鮮，手握干茶有刺手感，折梗易斷
茶條手碾成粉末
茶葉含水量達(dá)6%左右
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6、篩分
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用圓篩機(jī)分長(zhǎng)短
抖篩機(jī)分粗細(xì)
風(fēng)選機(jī)去片、末
撿梗機(jī)去筋梗
分級(jí)后保鮮包裝貯藏
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這茶，樹種與龍井多有重合
正經(jīng)的南京雨花茶大多被本地消耗
不像龍井名譽(yù)天下走四方
還有日子可等
這雨又下起來了
抵擋濕寒，還是一杯暖湯實(shí)在
一杯飲盡天下鮮！
你在綠茶里喝到過春天的味道嗎？
你喝過比山泉水還要甘甜爽口的綠茶嗎？
一份來自春天的甜蜜，在清明節(jié)前后，并且只能在春天喝到，軟糯香甜~
春，迫不及待的來了~
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西湖龍井、烏牛早這些熟悉的名字好像早早見到了這個(gè)嶄新的世界。但在山東諸城桃林，這里的春茶卻要我們?cè)俚壬习雮€(gè)多月。
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待它慢慢蘇醒，斂聚更多的天地日月精華，比其他同伴吮吸更多大自然的乳汁后，茶農(nóng)才會(huì)舍得將這些冒尖的芽頭一一摘到茶簍中，手工炒制。
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這里全年日照充足，晝夜溫差大，是我國(guó)溫帶果茶之鄉(xiāng)。2010年，國(guó)家工商總局核準(zhǔn)注冊(cè)中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)“諸城綠茶”，2015年，通過農(nóng)業(yè)部中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品評(píng)審認(rèn)證。為山東省唯一一個(gè)擁有中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國(guó)地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)、中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證三方保護(hù)的優(yōu)質(zhì)地理標(biāo)志產(chǎn)品。
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這里四季分明，光照充足，晝夜溫差大，而且自然保護(hù)區(qū)方圓三十公里嚴(yán)禁使用農(nóng)藥化肥，確保茶園遠(yuǎn)離污染。2016年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)授予“諸城綠茶國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”。
這里的茶樹都有5年以上的樹齡，從山上引下來的山泉水，富含礦物質(zhì)，茶樹和人喝著同樣的礦泉水，天然環(huán)境下孕育的原生態(tài)茶葉，每一口都是山間泉水的味道，澆灌出的茶樹制成的茶葉甘爽嫩滑。
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這里有連綿起伏的山脈，所謂“山水茶氣”，從山腰開始便常年云霧裊繞，有最適宜種出好茶的氣候與水土，普通春茶是略苦澀的，這里的春茶地處北緯36度黃金帶，擁有山東省獨(dú)有的明礬礦石以及麥飯石地質(zhì)，凈化了茶湯，弱化了茶葉的苦澀感，口感香甜，每一口的舌尖都浸潤(rùn)著甜絲，茶湯波光粼粼、清澈見底。
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諸城綠茶的歷史要追溯到泰和元年（1201年），宋代的先民們便開始選育良種。在桃林的萬畝茶園里，茶樹在時(shí)令節(jié)氣的更迭中自由的生長(zhǎng)，充分吸收養(yǎng)分，茶香年年歲歲從未中斷。諸城綠茶最早是專供皇室貴族，很少流通市場(chǎng)，近幾年，這個(gè)原始而帶有傳統(tǒng)工藝的茶，漸漸被大家認(rèn)識(shí)并熟知，僅2018年，諸城綠茶的子品牌穎青，春茶上市就爆賣70多噸。
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穎青春茶比普通的春茶要晚一兩個(gè)月，采摘在清明前后，一年只采一季春茶，經(jīng)過一冬的醞釀，茶葉中的果膠，茶多酚及芳香物質(zhì)含量愈發(fā)豐富，口感也就格外溫潤(rùn)順滑。也恰恰就是這段時(shí)間，才是穎青春茶的“藝術(shù)期”，這就像放了20年的茅臺(tái)一樣，那種味道只能用“藝術(shù)”來評(píng)價(jià)。那口味只能用貪戀來形容......
天剛蒙蒙亮便開始采摘，茶芽帶著清晨的露水，到8、9點(diǎn)鐘收工，8萬芽頭制成一斤干茶，這里的山茶屬灌木科，低矮茁壯，需要采茶工彎腰8萬次，取舍之間，甄選每一口醇香，用手的溫度去感受，每一片茶芽的嫩度、勻度、凈度和鮮度。綠茶講究，采青要用折采，也就是用拇指和食指捏住茶莖將其折斷，不能用指甲掐。往往一天下來，一位熟練的采茶工也只能采3萬個(gè)芽頭左右。
?“好春茶，三分看茶青，七分看炒功”。一口好茶，最重要還是在于手藝的傳承。
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穎青春茶的靈魂、制茶大師趙永青負(fù)責(zé)產(chǎn)品品控。1968年出生的趙永青，卻有30多年的炒茶經(jīng)驗(yàn)，是傳承百年炒茶技藝的第四代傳承人，2018年，被評(píng)為濰坊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人，并接受文化部恭王府中華傳統(tǒng)技藝研究與保護(hù)中心的邀請(qǐng)?jiān)诠醺M(jìn)行傳承技藝精品展。
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?“人喝的茶里會(huì)品到你的用心，半點(diǎn)馬虎不得?！?/span>
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趙永青所制之茶，手法步步講究，在300度高溫的炒茶鍋中，根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度調(diào)節(jié)手腕的力度以及手法。稍加不慎，不但手會(huì)燙傷、茶葉也就炒壞了。“在制茶過程中，要把握攤晾的環(huán)境跟程度，炒茶時(shí)注意溫度的控制，北方茶葉片肥厚，要因地制宜，不能用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的殺青溫度。太綠，香味不夠；太黃，可能過了。好的春茶，湯色清澈鮮亮，不是“綠中帶黃”，而是“黃中帶綠”。”
制作春茶的第一道工序便是晾青，會(huì)呼吸的茶葉，能喝出自然的味道，茶青的露水在采摘后由山中風(fēng)與空氣的吹送中緩緩揮發(fā)，去除植物特有的青草味，形成獨(dú)特的香氣，使得茶葉更適合揉捻。
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殺青是制茶的第二道也是最重要的一道工序，即可通過炒、蒸、烘的方法瞬間鈍化酶的活性從而保證綠茶清湯綠葉的特質(zhì)，同時(shí)也是綠茶滋味鮮爽、甘活的保證。殺青重在溫度，溫度過高則顏色黑、有焦味，過低則因?yàn)椴荒軞⑺烂傅幕钚远凕S。
品茶是味覺、視覺雙享受，好茶葉，不僅僅需要內(nèi)置芬芳，更需要形態(tài)優(yōu)美。揉捻，就是這樣一道工序，需要心手合一。內(nèi)，要掌握“輕、重、輕”原則，使茶汁溢出，充分打破茶葉脈絡(luò)，激發(fā)茶葉清香，讓茶葉盡可能充分發(fā)揮其應(yīng)有的藥理性；外，要進(jìn)行揉團(tuán)固形，使之條索緊結(jié)，才能讓成品茶在水中綻放出優(yōu)美的形態(tài)，輕揉慢捻，心手合一，讓品茶成為味覺、視覺雙享受。
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鎖定品質(zhì)，使得茶香愈加馥郁，干燥可以鎖定茶的品質(zhì)，少一分則韻味不足，多一秒則芳香變質(zhì)。諸城綠茶下的子品牌穎青擁有傳承百年的制茶工藝，在第四代手工制茶工藝?yán)铮姹菏欠?/span>2步進(jìn)行，第一步105℃毛火烘焙，至茶葉含水量18%-25%時(shí)，攤晾30分鐘后，再進(jìn)行95℃以上的足火干燥，直至將茶葉的含水量降為0。經(jīng)過烘焙的茶，內(nèi)蘊(yùn)變得柔和、茶香愈加馥郁。整套工序需持續(xù)一天的時(shí)間，且全靠手工。
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看似簡(jiǎn)單的幾套工序中，每一步都有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉本身作為一種藥草，若稍加不慎，就會(huì)對(duì)人體的腸胃造成傷害。輔以采茶、晾青、殺青、揉捻、炒青、復(fù)火這六道工序，使得茶香甘潤(rùn)醇厚，封存了自然的味道。
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細(xì)細(xì)觀察，成型的春茶葉片有很多白色絨毛，這些絨毛叫做茶毫，茶毫越多，說明茶葉越鮮嫩。
會(huì)喝茶的人一定會(huì)配備上好的山泉水，用80°~90°的水沖泡，怕太熱的水燙到嬌嫩的茶芽。當(dāng)茶湯一股一股汩汩流入茶杯，還來不及細(xì)嗅，絲柔的豌豆香氣猝不及防的竄進(jìn)鼻子，占領(lǐng)你的整個(gè)嗅覺。當(dāng)茶湯觸碰到舌尖的那一剎那，稠滑輕柔，于唇齒間如有游龍，還帶有一絲甜甜的味道。蜿蜒而下，茶香鮮爽悠長(zhǎng)。每每回味，輕妙綿長(zhǎng)，讓人不禁陶醉其中。
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?解困降噪，清膩減脂
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清代品茶名家陸次之贊譽(yù)春茶：“甘香如蘭、幽而不冽，啜之淡然，看似無味，而飲后感泰和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”其實(shí)，春茶不只是鮮醇甘爽、沁人肺腑。其中的咖啡堿、茶氨酸、天然的芳香物質(zhì)等多種成分，能幫助人解除困乏，活躍思維，安撫心神......
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另有研究證明，每天適量攝入茶氨酸，大腦中讓人放松的α波大幅增加，有心曠神怡之感。當(dāng)然，綠茶中的咖啡堿與核苷酸、兒茶素類化合物可以促進(jìn)人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中脂肪的積累。就像古話說的，“茶久食令人瘦，去人脂”。
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相信，您一旦品嘗過穎青新茶后，您可能會(huì)情不自禁地對(duì)春茶的要求提升一個(gè)或幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，再也難以接受低標(biāo)準(zhǔn)春茶的口味了。
