冰茶是避暑必備品。不管這茶是調(diào)味茶還是一般茶，我們都很喜歡。然而，熱水被認(rèn)為是茶葉有益分子釋放的一個不可或缺的標(biāo)準(zhǔn)。冰茶能釋放這么多有益分子嗎？讓我們更進一步：冰茶比熱茶更有益于健康嗎？
但所謂冰茶，到底是什么樣的呢？
冰茶指的是涼茶，但制作冰茶的方法有很多：
-在放入冰箱之前，你可以在室溫下沖泡幾分鐘到幾個小時。
-你可以用冷水沖茶放在冰箱里過夜保存。
-在茶葉上放冰塊，讓它融化，就可以沏茶了
我故意排除了把茶熱沖泡然后放進冰箱的方法。這種方法需要加熱的第一步，這不是本文的主題，本文只對冷泡方法感興趣。
我杯子里的冰茶發(fā)生了什么？
關(guān)于冰茶和擴散分子的文獻仍然相當(dāng)稀少。2015年，對冷泡茶后獲得的分子進行了研究，包括Lantano等人和Castiglioni等人。
抗氧化分子的另一個故事！
Lantano和他的合作者沖泡紅茶、烏龍茶和綠茶，要么是冷的（4°C浸泡12小時過夜，一覺醒來喝早冰茶，然后上班），要么是熱水沖泡（分別是90°C3分鐘、85°C4分鐘和75°C4分鐘）。
分子分析表明，與熱沖泡（6-8毫克/克的葉子）相比，冷浸液增加了茶多酚的濃度。此外，EGCG是茶中最具抗氧化能力的多酚之一，其濃度隨著冷沖泡（綠茶和烏龍茶的茶葉含量在2到3毫克/克之間）而增加。另一方面，冰茶中未檢測到另一種有效茶多酚EC的含量（盡管紅茶中EC含量為零，而熱浸烏龍茶中EC含量較低）。
為了了解冷沖泡是否提高了茶葉的抗氧化能力，作者測量了“FRAP值”，這是抗氧化劑分子與氧化分子接觸時得到的一個實驗值。測量值越高，抗氧化分子的抗氧化能力就越強。作者觀察到，冰綠茶（1653.5比1463.1）和冰紅茶（1218.8比1111.8）的FRAP值略高。另一方面，冰鎮(zhèn)烏龍茶的這個值乘以4（1278.5比325.4）。
當(dāng)然，我們有一個冰茶可能更抗氧化，但口味如何呢？
正如Lantano等人一樣，Castiglioni等人對冷沖泡綠茶和白茶的抗氧化能力感興趣，但也對冰茶的感官感覺感興趣，即對茶的味道的感知。
為了進行他們的研究，作者購買了白茶（白牡丹、白毫銀針、壽眉）和綠茶（龍井、毛峰），他們在熱（70°C，7分鐘）或室溫（15分鐘到2小時）下沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，白牡丹、壽眉、毛峰冷泡2h茶多酚總量較高。白毫銀針的多酚含量無明顯差異，冷泡龍井的茶多酚含量較低。此外，與Lantano等人的研究結(jié)果相似，他們發(fā)現(xiàn)冷浸2小時可提高白牡丹、壽眉和毛峰的抗氧化活性，但對龍井和白毫銀針的抗氧化活性沒有影響。（特別提示：此處茶名無從對應(yīng)翻譯，因為原作者對中國茶的稱謂與傳統(tǒng)叫法不一一對應(yīng)）。
這些結(jié)果與Lantano等人獲得的結(jié)果一致，但也表明茶的類型也可能影響抗氧化分子的冷擴散。
此外，對壽眉和毛峰進行的感官分析，無論是熱的還是冷的，以及對20人的小組進行的感官分析表明，冷泡將有可能獲得更溫和的茶湯，具有更多樣的芳香特征。
快樂與健康！
在健康實踐中呢？
不幸的是，科學(xué)文獻中關(guān)于冰茶對健康影響的數(shù)據(jù)很少。
茶的高溫一度引起了關(guān)于食管慢性炎癥（?Barrett食管?）的風(fēng)險和食管癌發(fā)生的后果的爭論。伊斯蘭利及其合作者于2019年發(fā)表了一項從2004年到2008年對50045人進行的前瞻性研究，研究了在高于或低于60℃的溫度下每天飲用紅茶和綠茶對食管癌發(fā)生的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，熱茶會增加患食管癌的風(fēng)險（尤其是那些每天飲用700毫升以上的人），但在低于60℃的溫度下喝茶的情況并非如此。
Maufrais等人在2018年的mate研究中也注意到了這種冷熱兩分法。事實上，33人食用冷（3℃）或熱（55℃）的輸液。攝入冷伴侶90分鐘后，心率略有下降，但分解代謝（此處為脂質(zhì)氧化）、壓力反射（身體對控制血壓的反應(yīng)）和能量消耗略有增加。此外，Chen等人在2019年也報道了冰綠茶具有更強的降血糖作用（合作者之一JiayiJiang于同年發(fā)表的摘要）。
這些不同的數(shù)據(jù)表明，涼茶可以調(diào)節(jié)細胞的新陳代謝，這對于糖尿病等代謝紊亂或與心血管疾病相關(guān)的代謝紊亂可能是有趣的。
有關(guān)冰茶和健康的文獻仍然欠缺，信息太少，無法給出一個客觀的觀點。盡管如此，第一次公布的結(jié)果還是令人鼓舞的，因為與工夫沖泡相比，冷泡將有可能生產(chǎn)出具有不同芳香色調(diào)的茶湯，并且含有更豐富的抗氧化劑分子，如EGCG。一些前瞻性研究似乎表明，冰茶可以對心血管疾病或糖尿病相關(guān)的代謝疾病產(chǎn)生有趣的影響。在獲得更多數(shù)據(jù)之前，還需要更多的時間去實踐！
文章來源：TeaChaThe
還沒進入真正的“三伏天”，不少人已經(jīng)感受到酷暑的威力，這個夏天，除了空調(diào)WiFi冰西瓜，你還有什么解暑神器？木倉君的答案是——茶！
在往期推文中，木倉君著重推薦了“茶”科學(xué)又養(yǎng)生的消暑方式——熱飲，此法雖然深得家長們贊賞，但效果有點慢。今天，木倉君冒著被家長們“開除”的風(fēng)險，為大家解鎖“茶”的非常規(guī)消暑方法，一定要收藏好嘍。
茶的夏日妙用一：至簡清涼飲
挑一款耐泡的黑茶，放到煮茶機里蒸煮，濾出茶湯用帶蓋的器皿裝好，晾涼即可。想喝隨手倒一杯當(dāng)涼茶飲用，簡單、便捷，清涼消暑。
黑茶性溫，滋味醇和，是純天然零添加的飲品，夏季多喝可幫助補充水分。有這樣一杯簡單實用的夏日清涼飲，還怕酷暑難耐嗎？
暢爽夏日
小貼士：煮好的黑茶一定要密封好，防止被污染，最好當(dāng)天飲用完畢，不要過夜哦。
推薦理由：簡單便捷、天然無添加
推薦指數(shù)：?????
推薦用茶：陳醇厚磚、老友茯茶
陳醇厚磚
老友茯茶
茶的夏日妙用二：冰鎮(zhèn)陳皮茶
有一種茶，不但高顏值，它還耐高溫；它集清新的果香與黑茶醇厚滋味于一身，不僅沖飲方便、韻味十足，還是養(yǎng)生達人的心頭好。它就是陳皮黑茶。
《本草綱目》記載：“橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，溫能和?！痹餆犭y耐的夏季，消暑平燥怎能少了它。
選擇一款喜歡的陳皮黑茶，用開水燜泡，稍微泡濃一點后再出湯，放涼后加冰塊飲用，一杯冰爽的陳皮消暑茶就做好啦。
暢爽夏日
小貼士：燜泡時建議投茶量比日常沖泡更多一點，這樣后期加入冰塊飲用時也不至于茶味偏淡。
推薦理由：冰爽暢快，消暑效果好
推薦指數(shù)：????
推薦用茶：陳皮金茯、陳皮天尖、中茶小青茯
陳皮金茯
陳皮天尖
中茶小青茯
茶的夏日妙用三：酷爽冷泡茶
選一款心儀的綠茶或者花茶，放入玻璃冷水壺中，加入冰鎮(zhèn)過的礦泉水，加蓋后放入冰箱冷藏4小時左右，一杯夏日酷爽冷泡茶就做好啦。
經(jīng)過長時間的低溫浸泡，綠茶的鮮爽、茉莉花的清香緩慢釋放，凝于冰爽的茶水中，小啜一口，冰爽、鮮甜、清香，縈繞口腔，繼而滑入喉腔，五臟六腑都被這內(nèi)斂、悠長的香氣喚醒，頓感神清氣爽。
暢爽夏日
小貼士：夏日消暑不宜過分貪涼，脾胃虛寒者不建議挑戰(zhàn)生冷的冰飲哦。
推薦理由：酷爽刺激，繽紛滋味
推薦指數(shù)：????
推薦用茶：猴王小茉莉、猴王新時代
猴王小茉莉·花茶
猴王新時代
