喝茶是一種流行的飲品，不僅具有豐富的口感和獨(dú)特的香氣，還對人體健康有很多益處。許多人在喝茶時(shí)都會(huì)感受到嗓子里有一種潤潤的感覺，這種感覺是由于茶葉中的一些成分與口腔唾液發(fā)生了反應(yīng)而產(chǎn)生的。本文將詳細(xì)探討喝茶時(shí)嗓子里產(chǎn)生潤潤感覺的原因。
一、茶葉的成分與口腔的反應(yīng)
茶葉中含有茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種成分，這些成分與口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生潤潤的感覺。
茶多酚的作用
茶多酚是茶葉中的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。當(dāng)茶葉中的茶多酚與口腔中的唾液發(fā)生反應(yīng)時(shí)，能夠刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌，從而使人感覺到嗓子里有一種潤潤的感覺。此外，茶多酚還能夠增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防口腔疾病的發(fā)生。
氨基酸的作用
茶葉中含有多種氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等。這些氨基酸能夠與口腔中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生甘甜的感覺。當(dāng)茶葉中的氨基酸與口腔中的唾液發(fā)生反應(yīng)時(shí)，能夠刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌，從而使人感覺到嗓子里有一種潤潤的感覺。
其他成分的作用
茶葉中還含有多種維生素、礦物質(zhì)等成分，這些成分也能夠與口腔中的成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生潤潤的感覺。例如，茶葉中的鋅、鐵等礦物質(zhì)能夠與口腔中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生甘甜的感覺。
二、茶葉的溫涼屬性與口腔的反應(yīng)
除了茶葉的成分外，茶葉的溫涼屬性也會(huì)影響口腔的反應(yīng)。中醫(yī)認(rèn)為，茶葉具有清熱解毒、養(yǎng)陰潤燥等作用，能夠調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡。當(dāng)人體處于陰虛火旺的狀態(tài)時(shí)，容易出現(xiàn)口干舌燥、咽喉干癢等癥狀。此時(shí)，適當(dāng)飲用一些涼性的茶葉（如綠茶、清茶等）能夠起到養(yǎng)陰潤燥的作用，緩解口干舌燥等癥狀。而當(dāng)人體處于脾胃虛寒的狀態(tài)時(shí)，容易出現(xiàn)消化不良、腹瀉等癥狀。此時(shí)，適當(dāng)飲用一些溫性的茶葉（如紅茶、黑茶等）能夠起到溫中散寒的作用，緩解脾胃虛寒等癥狀。
三、個(gè)人體質(zhì)與口腔反應(yīng)的關(guān)系
不同的人體質(zhì)不同，對茶葉的敏感度也不同。一些人可能對茶葉中的成分比較敏感，容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)或者不良反應(yīng)。例如，一些人對茶葉中的咖啡因、茶堿等成分比較敏感，容易出現(xiàn)失眠、心慌等癥狀。此外，一些人可能本身就存在口腔疾病或者咽喉疾病等病癥，也會(huì)影響口腔對茶葉的反應(yīng)。因此，在飲用茶葉時(shí)需要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇合適的茶葉種類和飲用量。
四、如何更好地享受喝茶的潤喉感覺
選擇合適的茶葉
根據(jù)自己的體質(zhì)和口感偏好選擇合適的茶葉能夠更好地享受喝茶的潤喉感覺。一般來說，綠茶、清茶等涼性茶葉適合陰虛火旺的人飲用；紅茶、黑茶等溫性茶葉適合脾胃虛寒的人飲用。此外，烏龍茶、鐵觀音等半發(fā)酵茶具有清熱解毒、消食止渴等作用，適合各種體質(zhì)的人飲用。
控制飲用量和頻率
適量飲用茶葉能夠起到保健作用，但是過量飲用或者頻繁飲用可能會(huì)對身體造成負(fù)面影響。一般來說，每天飲用1-2杯茶水即可，不要過量飲用。此外，不要在空腹或者睡前飲用濃茶或者熱茶水，以免影響睡眠或者引發(fā)腸胃不適等癥狀。
注意泡茶水溫
泡茶水溫也是影響喝茶潤喉感覺的重要因素之一。一般來說，高溫的水能夠更好地提取茶葉中的營養(yǎng)成分和藥理作用，但是也可能會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。因此，在泡茶時(shí)應(yīng)該根據(jù)不同種類的茶葉調(diào)整水溫。例如，綠茶、清茶等茶葉適合用80℃左右的水溫泡制；紅茶、黑茶等茶葉適合用90℃左右的水溫泡制。
結(jié)合其他潤喉食物或藥物
在喝茶時(shí)可以結(jié)合其他潤喉食物或藥物一起食用，能夠更好地緩解口干舌燥等癥狀。例如，在喝茶時(shí)可以加入一些蜂蜜或者檸檬片調(diào)味；或者在飲用茶水后嚼食一些堅(jiān)果類食品如核桃、杏仁等；或者在飲用茶水后服用一些中成藥如六味地黃丸、知柏地黃丸等養(yǎng)陰潤燥的藥物。
總之，喝茶時(shí)嗓子里產(chǎn)生潤潤的感覺是由于茶葉中的一些成分與口腔唾液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的。在選擇茶葉時(shí)應(yīng)該注意品質(zhì)和安全可靠性；控制飲用量和頻率；注意泡茶水溫；結(jié)合其他潤喉食物或藥物一起食用等方法能夠更好地享受喝茶的潤喉感覺。同時(shí)也要注意個(gè)人體質(zhì)和口腔反應(yīng)的關(guān)系。
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原以為喝茶可以解渴，不想有時(shí)喝茶后，不少茶友反映有時(shí)喝茶會(huì)感到口干舌燥。這種情況正常嗎？是不是茶葉不好？
引起這種狀況的原因是復(fù)雜的，我們總結(jié)了喝茶時(shí)的經(jīng)驗(yàn)與大家分享。
這里首先需要排除的，是飲茶人自身身體狀況欠佳的背景。正常人舌面一般會(huì)有津液滋潤，反映為舌面的潤燥，在中醫(yī)上，潤燥反映體內(nèi)津液的情況。
正常舌苔不干不濕，而津液過少就會(huì)口感舌燥，無苔干燥表明體內(nèi)津液已耗，外感病多為燥熱傷津，內(nèi)傷病多為陰虛津液不足。經(jīng)常性的口干舌燥，這跟喝茶本身關(guān)系并不密切，另當(dāng)別論。
除去病理的原因不講，喝茶感到口干舌燥的主要原因：
1、茶多酚物質(zhì)引起的干澀
茶葉中含有多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)入口會(huì)在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。同時(shí)，這種狀況一般也會(huì)在茶多酚含量較高的茶類比如綠茶、生普等往往會(huì)更加明顯。
2、飲用過熱茶引起的干澀
飲茶提倡熱飲或是溫飲，但過熱飲用會(huì)燙傷口腔，產(chǎn)生一種干澀感。其實(shí)我們喝過熱的開水，也會(huì)有相似感受。此外，李時(shí)珍《本草綱目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒?！?/p>
3、一些茶所謂的“火氣”較大
一方面，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食性有“四性五味”之分，寒、涼、溫、熱四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶類中，則以綠茶、白茶最涼，青、黃茶則相對性平溫和，紅茶、黑茶茶性相對溫?zé)帷?
另一方面，一些新加工出來的茶葉，如剛剛經(jīng)過殺青干燥的綠茶或是剛剛烘焙過的茶葉，往往“火氣”未消，這時(shí)飲用，一些人往往舌面、喉嚨會(huì)有一種干澀感；而絕大多數(shù)茶類經(jīng)過一段時(shí)間后，都不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。
此外，一些人對茶毫反映敏感，對于一些多毫的茶如碧螺春、白毫銀針等，喉嚨受到刺激，會(huì)有種癢與干的感覺。
如此，我們便明白了為什么有時(shí)喝茶會(huì)有舌面發(fā)干的感覺。其實(shí)，它如同我們感受其他味覺一樣，在某種程度上，其實(shí)是一種正常的現(xiàn)象，大可不必?fù)?dān)心哦。
滇紅，云南紅茶的簡稱，與斯里蘭卡的錫紅、安徽祁紅并稱為世界三大紅茶，滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西的鳳慶縣。1938年，著名茶葉專家馮紹裘利用云南鳳慶大葉種茶鮮葉試制成功工夫紅茶，名為滇紅。滇紅問世后，因產(chǎn)品“色艷、香高、味濃”而博得市場贊賞。滇紅特級(jí)工夫茶，因其品質(zhì)獨(dú)特，一直被國務(wù)院定為外交之茶，專供中央外事使用；英國女王訪問昆明時(shí)，云南領(lǐng)導(dǎo)人曾以滇紅特級(jí)工夫茶饋贈(zèng)，女王視為稀世寶物保存，鳳慶縣如今擁有茶園30萬畝，是全國十大產(chǎn)茶縣之一。
——題記
安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊
安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊，很多人背景離鄉(xiāng)來到這里，敞開胸懷，讓茶香把一切煩惱、憂傷撫走。然后，就在這世外桃源留下來，成為目光清澈的子民。這是一個(gè)一生不能不到的地方。有人說，來此之前，你要把自己清空，放下雜念，讓自己成為一只空空的硬盤，才能盛裝安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明時(shí)節(jié)，我沿著滇紅茶香，走進(jìn)了云南省鳳慶縣安石村，村莊靠山面水，曲徑通幽，如山水潑墨之畫卷，可謂“一水護(hù)田將綠繞，兩山排闥送青來”。村莊是詩意的?！耙蝗ザ铮瑹煷逅奈寮摇被蛟S就是這樣的寫照吧。在這里，一景一物仿佛都鐫刻著詩句。“二月安石谷雨天，半坡芳茗露華鮮?！毖刂暄哑閸绲乃嗦非靶?，樹林竹海鳥語鶯歌，果木草地花紅葉綠，路邊的迎春花、漫山遍野的桃花、還有滿山腳下早早開放的杜鵑花香氣襲人，特別是那“層層梯田繞山轉(zhuǎn)，條條綠帶鑲林間”的茶園，春風(fēng)輕撫著淺綠，悠悠蕩出漣漪；行行茶樹如翻騰的青龍，時(shí)而鉆進(jìn)蔥蘢滴翠的核桃林，時(shí)而爬出饅頭一樣的山丘，時(shí)而又一路高攀似乎直達(dá)云天，既青春勃發(fā)、生機(jī)盎然，又閑適恬淡、清麗纏綿，迷人的景色讓人覺得似曾相識(shí)，又恍若夢中。
山坡上，采茶姑娘頭戴斗笠，身著圍裙藍(lán)印花布衫，肩背茶簍，她們?nèi)齻€(gè)一伙，五個(gè)一群，由山下到山上，選擇最為青翠欲滴的茶葉，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二葉采下來，把美麗的心情采下來，把一年的希望采下來。我情不自禁地融入了這個(gè)天地間最詩意的群體，我拉著茶樹，爬進(jìn)茶叢，食指扣著茶芽，大拇指一用勁，那嫩嫩的茶芽就折斷了。茶樹太高，我一只手把它拉下來，我一會(huì)兒低頭，一會(huì)兒仰視，我涌動(dòng)的脈沖如茶芽般在身體里想噴涌而出，此時(shí)，一支清脆的茶歌遙遙傳來，“滿山茶樹青又青，妹唱山歌給哥聽。唱完一調(diào)又一調(diào)，不知阿哥給動(dòng)心”。歌聲剛落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好聽，句句打動(dòng)阿哥心，不聽山歌茶擔(dān)重，聽了山歌茶擔(dān)輕”。“茶山小妹唱茶歌，挑茶小伙來對歌。山歌唱得茶樹發(fā)，采得茶葉多又多”；“哥對山歌妹快活，采得茶葉幾百籮，清明唱到小雪下，萬擔(dān)茶葉萬首歌”……歌聲就響在耳邊，卻是難見唱歌之人，給無垠的茶山平添了幾分神秘。有人說，在鳳慶，茶山是凝聚茶人靈魂的地方，茶歌則讓青年男女相識(shí)相戀，“沒有一幅好嗓子，休想取個(gè)好媳婦”，這是鳳慶流傳至今的箴言。聽著一浪高過一浪的茶歌，看著采茶姑娘們靈巧的雙手不停地在茶樹上輕盈地舞動(dòng)，一幅幅美麗而傳神的生活畫卷在我眼前徐徐展開。
我們采摘的茶芽自己帶回茶莊，炒茶的大鍋早已燒熱，將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)?！安僮鲿r(shí)要適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過高或過低……”制茶師傅不斷的提醒著我們。茶葉出鍋后，放在竹篾編制的簸箕上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)，用雙手在簸箕上反復(fù)揉捻，直到茶葉充分干燥?！按盒丫撇〖嫦?，惜取新芽旋摘煎?！甭勚春玫那逵能悖嵋粔貏偡械娜?，抓一撮細(xì)嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那條索整齊的春芽半浮半沉，那碧綠澄清的茶水清香幽遠(yuǎn)，慢品細(xì)飲，恬靜閑適，真可以以茶通生氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)精氣，以茶凈化心靈，那感覺真是熨帖。
安石，一個(gè)柔軟的村莊
安石，一個(gè)柔軟的村莊，你一伸手，就可以掠到一縷柔軟的茶香，一片未及化作雨的云，和一絲若隱若現(xiàn)的甜蜜。在這里，你可以忘記一切，卻無法忘記揪住你腸胃的豐盛茶宴。
飯，叫茶飯，做法簡單，取適量紅茶加水沖泡，待茶葉泡開后，濾去茶葉取湯煮飯即可，或者直接用袋裝紅茶與飯同煮，一碗碗泛著金紅的茶飯就做成了。打開煮好的茶飯，色澤鮮艷，茶葉的清香融入米飯的香甜，不僅色、香、味俱佳，而且具有諸多保健功能。茶飯不僅圓潤爽口，而且有去膩、潔口，化食和防治疾病的食療的功能。其實(shí)，煮飯茶是濃濃的茶鄉(xiāng)情，煮飯茶是甜甜的生活味，“把酒當(dāng)空醉月華，落拓文場染風(fēng)沙。千古風(fēng)流興衰事，盡道圍爐煮飯茶?！币皇撞柙姷莱隽酥箫埐璧膭e樣滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮飯茶，以其真善美，道通天地人的獨(dú)特韻味，贏得廣大愛茶者的青睞。在散漫閑暇時(shí)，在清風(fēng)明月里，邀三五好友，促膝清談,圍爐煮茶飯，賞色聞香，若添之清麗婉約之樂聲，置之于素凈優(yōu)雅之環(huán)境，則當(dāng)會(huì)更令人為之心曠神怡，飄飄然其神思游離于高山上、云霧里、煙籠碧樹、叢中新綠的景象，大自然美妙的風(fēng)情神韻，無不盡在金黃剔亮的茶飯中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是對茶本身要有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)，做什么菜，選什么樣的茶與之匹配，處處透露出玄機(jī)，此處不得亂點(diǎn)鴛鴦譜，有的菜要取綠茶之清香、湯色之明快，而有的菜卻剛好需要醇厚的紅茶，用那濃郁的茶湯除膻去腥解苦澀。
綠茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的綠茶、輕碧的湯色與那翡中帶翠的冬瓜廝守在一起，心里就是嶄新爽快。而綠茶冬瓜的好處還在于制作過程也是詩意的，先泡好一杯綠茶，讓它在一旁裊裊地冒著香氣，趁這個(gè)工夫把冬瓜切成薄片，這時(shí)茶湯已呈淺綠色，趁熱澆在新鮮的冬瓜片上，加蓋浸泡一段時(shí)間，揭開蓋子，只見冬瓜片躺在茶湯里已是白中透綠，素潔清新。此時(shí)支上鍋，舀一勺高湯燒開，放鹽、放雞精，再將冬瓜片從茶湯里撈出煨在高湯里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。綠茶冬瓜具有清熱解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益壽的理想飲品。當(dāng)然，綠茶湯是不能下鍋的，它太嬌嫩，高溫足以讓它從綠嬌娘變成黃臉婆。
紅茶牛肉色鮮味濃。紅茶茶湯呈暗紅色，與同樣色澤的牛肉在形式上先保持了一致，紅茶湯還能除膻去腥，待牛肉飽吸湯汁后再輔以種種香料，燒好后的牛肉入口化渣，且有紅茶香味，頓時(shí)彌漫唇齒間。
紅茶湯圓味香軟糯。取適量鳳牌“經(jīng)典５８”功夫紅茶泡成茶湯，這款滇紅很常見，是滇紅集團(tuán)的主打產(chǎn)品，包裝也挺簡單環(huán)保。據(jù)《鳳慶縣志》記載，1958年，鳳慶茶廠采用鳳慶大葉種鮮葉原料，精湛加工，制作出超級(jí)工夫紅茶，在英國倫敦市場拍賣，創(chuàng)國際市場最高價(jià)。中共中央電賀嘉獎(jiǎng)，并確定為國務(wù)院外事禮茶。這款茶條索漂亮修長，緊直挺拔。顏色烏潤顯毫，香氣清澈甜密，湯色紅亮清澈，聞香鮮甜純凈，口感甜蜜，濃醇適口，回味清甘。將湯圓煮熟后撈起放入熱茶中，熱茶不要加糖，趁熱吃，非常爽口，不會(huì)感到甜膩。在紛擾塵世中，能有片刻休閑的時(shí)間，和朋友一起，靜逸地沖泡，品味、欣賞紅茶湯圓，不失為人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“紅茶童子雞”色澤呈棗紅色，茶香濃郁、外觀豐滿，皮酥脆，肉細(xì)嫩。“富貴有余”的鯉魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。“福壽雙全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜為主料，茶香濃郁，素味爽口。而佛手瓜如兩掌合十，佛手即有“福壽”之意。茶香牛肉、三絲茶葉羹、茶香腸、茶酥餅、茶香豆腐、油炸茶芽等琳瑯滿目。
慢飲杯中茶，細(xì)品茶菜點(diǎn)。以茗味之馨雅入柴米油鹽之人間煙火，雅俗共賞，這種境界，或許，只有安石才會(huì)獨(dú)有。
安石，一個(gè)柔軟的村莊
安石是多情的。不知何時(shí)，村口的大平場上，二胡、笛子、嗩吶、三玄高亢綿長，鑼、鼓、鈸響徹天宇?！澳鞘遣刹栉?，那是鄉(xiāng)間勞動(dòng)者的歡樂，那是村里人的笑聲和希望?！辈恢l的聲音在我耳邊炸響。只見男演員頭戴黑色彩繡頭圈，腰纏紅腰帶，腳穿黑布鞋，不同角色穿不同服裝，有白色對襟上衣、白長褲、藍(lán)長褲、紅背心或黑背心等，衣褲背心均鑲上各色彩線。女演員戴紅色彩頭圈，腳穿繡花鞋。有穿淡黃色斜襟上衣、紅色百褶裙，也有穿紅色大襟衣，青色長褲，隨著音樂，演員排好梅花形隊(duì)列翩翩起舞。扮演相公的男演員手執(zhí)紙扇，邊舞邊唱。扮演小姐、妹妹、丫環(huán)的姑娘，每人面前擺著茶籃，做著摘茶的手勢，邊摘邊唱。只見他們走步時(shí)二手柔擺，雙膝微顫，舞扇時(shí)手腕靈活地抖扇，甩傘時(shí)，胸腰提、沉、含、放，采茶時(shí)身體左右護(hù)身。拉著村民的手，我亦融入了這狂歡的人群。聽著古樸的采茶調(diào)，村民舞得如癡如醉，盡情抒發(fā)著一份憧憬，一份希望。而我卻是別人抬手我踢腳，別人轉(zhuǎn)身我扭腰。難怪有人說：“舞步扭不成，便會(huì)笑死人?！倍藭r(shí)，大家卻舞得那么專注，跳得那么投入，誰也沒注意我蹩腳的動(dòng)作。只見他們或轉(zhuǎn)身、或踏步、或甩手、或投足，旋轉(zhuǎn)成一個(gè)翻滾的整體，舞得淋漓盡致，唱得婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。在這令人刻骨銘心的時(shí)刻，我忘了一切，真的是飄飄欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中驚醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心動(dòng)的美麗，那是一種傳承，一扇風(fēng)景，一份記憶，是一本翻飛不停的經(jīng)典，而這些古樸悠揚(yáng)的茶歌，已將安石揉進(jìn)世界滇紅之鄉(xiāng)的明天，綻放出一片燦爛的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：莊文勤（云南鳳慶），作者系云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有散文集《一路風(fēng)塵一路成長》《栽種心靈的莊稼》等】
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