從一片片被我們的先人放在唇齒間咀嚼的樹葉，到現(xiàn)在千姿百態(tài)五顏六色在杯中起舞的茶葉，茶和炎黃子孫共同走過了幾千年。茶的樣子在變，喝茶的方式在變，不變的是我們幾千年于斯，對茶一往情深。
茶對人類健康有著重要的貢獻(xiàn)已是不爭的事實(shí)，19世紀(jì)前卻沒有人能明確告訴我們茶為什么有這么多的功能。從上個世紀(jì)60、70年代開始，茶這個古老而神奇的領(lǐng)域迎來了自然科學(xué)的探秘，大量科學(xué)技術(shù)對茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行研究分析，從而為我們打開這扇神奇的大門。
?首先我們先從茶的生物構(gòu)造的本質(zhì)上去理解它具有的特殊功能。（知道很多人知道，就算是加深認(rèn)知）
多酚類物質(zhì)
多酚類物質(zhì)廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運(yùn)用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。 研究表明，喝下一杯茶半小時(shí)后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時(shí)。
多酚類物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，性質(zhì)極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的化學(xué)物質(zhì)，影響著各類茶葉的品質(zhì)，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類分類的重要依據(jù)之一。
多酚類物質(zhì)是茶葉中水溶性色素的主要部分，是茶湯色澤的主體，也參與干茶色澤的組成；同時(shí)，引起茶葉中澀味的主要成分是多酚類化合物及其氧化產(chǎn)物、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類在澀味的呈現(xiàn)里起到尤為重要的作用。
茶葉氨基酸
茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多種，其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，約占茶葉中游離氨基酸的50%以上。其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。日本已在1964年將茶氨酸作為食品添加劑。
茶氨酸的來源除了從茶葉中提取外，還可利用生物合成、化學(xué)合成等途徑來制取。因?yàn)椴璋彼峋哂薪祲喊采?、改善睡眠、促進(jìn)大腦功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和藥品原料。
明白了茶的基本特性，那么從生物學(xué)角度去分析茶具有哪些功能與作用，就容易理解。且看下面：
茶能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)
最新的一項(xiàng)研究報(bào)道，日本研究者從1994年起對某地4萬多名40歲至79歲中老年人進(jìn)行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風(fēng)險(xiǎn)下降了22%，女性下降了31%，其中腦梗塞下降最明顯，男性下降42%，女性下降達(dá)62%。
據(jù)英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死風(fēng)險(xiǎn)70%。芬蘭和法國也有研究報(bào)告顯示，每天喝茶2~3杯，可降低中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
茶有降低膽固醇和血壓的作用
香港大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。還有一項(xiàng)研究喝茶與高血壓發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不喝茶的人高血壓的發(fā)病率為10.55%，常喝茶的人為6.95%，茶的確有一定的降壓作用。
茶有助于防治早老性癡呆
茶對大腦細(xì)胞有保護(hù)作用，茶能有效延緩大腦退化，有助于維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。
茶有抗壓力和抗焦慮作用
現(xiàn)代生活工作節(jié)奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理癥狀。綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加產(chǎn)生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機(jī)能，一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。
茶能提高免疫力
如果最近爆發(fā)流感，那你就多喝點(diǎn)茶吧，哈佛大學(xué)研究人員研究指出，連續(xù)2周每天喝5杯茶的人，其體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感。
對于茶所具有的功能大致就是這些，不過每一種茶的特點(diǎn)不一樣，突出的功能也不一樣，如想了解可以關(guān)注我，查看往期動態(tài)。喝茶好處多多，每個人應(yīng)該養(yǎng)成喝茶的好習(xí)慣，那樣不僅僅會有一個好的身體，更會擁有美好的生活。
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常運(yùn)動飲紅茶
紅茶性溫，適合于身體虛弱的人，也適用于運(yùn)動人群、體力勞動人群，飲用時(shí)可酌量加糖，既有利于增加能量又能補(bǔ)充營養(yǎng)。孕婦在臨盆前1—2月和產(chǎn)后，以飲用紅茶為宜。
綠茶有防輻射保護(hù)作用
白領(lǐng)等腦力工作者喝綠茶還可以提高大腦的敏捷程度，長時(shí)間保持頭腦清醒、精神飽滿，提高工作效率，但是如果要是怕冷的一個陽虛體質(zhì)，就不適合喝綠茶了，可以改喝花茶或者是紅茶，這些都比較適合。
常吃牛羊喝黑茶
黑茶適用于常年以葷食為主、吃牛羊肉較多的人，有利于促進(jìn)脂肪消化；也適用于減肥人群。在我國部分少數(shù)民族、邊陲地區(qū)，常習(xí)慣于飲用磚茶、餅茶、普洱茶等經(jīng)后發(fā)酵的緊壓茶類，與其飲食習(xí)慣有關(guān)。
心情差喝花茶
花茶適用于腦力勞動過度的人，有助于解抑郁、提神；適合于陽虛體質(zhì)、脾胃虛寒的人群；適用于經(jīng)期和更年期婦女，可緩解性情的煩躁，能疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)。
大便干喝決明子
決明子歸大腸經(jīng)，有潤腸通便的功效，常喝決明子茶還可輔助降血脂。但脾胃虛寒及便溏、泄瀉者要慎用。
肝火旺喝菊花
高血壓的人會出現(xiàn)一些口干口苦、口舌生瘡這些情況，這就屬于中醫(yī)上講的肝火旺，?
而菊花有疏風(fēng)清熱、清肝明目、養(yǎng)肝降火的作用，能夠緩解口苦、頭痛、咽喉腫痛等癥狀。平肝火最好選用杭白菊或者胎菊(即杭白菊未開放的花蕾。
想減肥喝青茶
青茶(烏龍茶)具降血脂、防動脈粥樣硬化、延年益壽的功效，適用于身體肥胖、希望減肥美容的人群；三高人群，高血糖、高血脂，高膽固醇等等這類人群就比較適合喝青茶。
喝茶會不會缺鈣、失眠？
很多人擔(dān)心喝茶會導(dǎo)致缺鈣，其實(shí)只要不喝過多過濃的茶，并且適當(dāng)多喝點(diǎn)牛奶吃點(diǎn)豆腐，流失的鈣完全可以補(bǔ)回來。
怕失眠，少喝綠茶，適量喝點(diǎn)普洱茶、紅茶。不發(fā)酵茶(如綠茶)，咖啡堿含量最高，半發(fā)酵茶(如紅茶、烏龍茶)，咖啡堿含量較綠茶低，深度發(fā)酵的茶(如黑茶)，咖啡堿含量最低。
茶葉剛泡開大約3分鐘時(shí)，茶葉中大部分的咖啡堿就已溶解到茶水中了，怕失眠，別喝頭道茶湯，更不要喝濃茶。
喝茶一分鐘解渴，喝茶一小時(shí)休閑，喝茶一個月健康，喝茶一輩子長壽。在香港、臺灣、馬來西亞等傳統(tǒng)市場，一直流傳著喝普洱茶能減脂減肥，緩解高血壓的說法。
對于這種民間經(jīng)驗(yàn)，有的人不屑一顧，有的人卻奉若真理。但客觀來講，這種說法雖然是眾多喝茶人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，但卻沒有足夠的科學(xué)來驗(yàn)證。
普洱茶到底有沒有相關(guān)的功效？科研界對這方面的探索，有沒有得到確鑿證據(jù)？今天這篇文章，陸離就來和大家聊聊普洱茶防治高血壓的科研結(jié)果。
防治高血壓的茶葉物質(zhì)
想知道普洱茶為什么能降低血壓，就要先了解高血壓，醫(yī)學(xué)上將高血壓定義為血管收縮壓及舒張壓升高到一定程度時(shí)，對人體產(chǎn)生影響的一種疾病。[1]
從發(fā)病機(jī)制上，高血壓可以分為原發(fā)性（難以找到確切病因），和繼發(fā)性（有明確原發(fā)病癥），從治療上，可以大致分為藥物治療與非藥物療法。[1]
藥物治療的含義，相信茶友們都很熟悉，其主要有利尿劑型、復(fù)合制劑型、β受體阻滯劑型、血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑型和血管緊張素II受體拮抗劑型等等。[1]
而陸離關(guān)注的重點(diǎn)是非藥物治療，包含降脂、戒煙戒酒、清淡飲食、規(guī)律作息等健康習(xí)慣，和針灸，拔罐，食療等中醫(yī)理論，以及這篇文章的重點(diǎn)——普洱茶。
陸離有一位老友，一直以來都患有高血壓，前兩年做胃鏡還查出了萎縮性胃炎，需要一直吃降壓藥和中藥，整個人的免疫力也有所下降。
后來，這位老友聽說喝茶能改善，不過他喝其他茶晚上都會睡不著，但喝普洱熟茶卻沒事，喝完胃部溫暖，微微的發(fā)汗，緩解了自己的病情。
但身邊的親朋好友品飲普洱茶后病情好轉(zhuǎn)，普洱茶主銷市場香港是世界上最長壽的城市等等，這些例子都存在幸存者偏差的因素，只能歸類于“經(jīng)驗(yàn)主義”。
而且，這種經(jīng)驗(yàn)論被證偽的案例也是屢見不鮮，如冬蟲夏草，燕窩，雪蛤油等名貴補(bǔ)品，長期以來都有存在著抗癌的說法，并有著很多深信不疑的簇?fù)碚?。[2]
但對這些補(bǔ)品進(jìn)行理化分析后，卻沒有找到有效抗癌成分，而普洱茶也是如此，單從過往經(jīng)驗(yàn)上論證藥用性，是沒有說服力的。那普洱茶的分析結(jié)果如何呢？
其實(shí)在很早之前，科研界就曾花費(fèi)大量精力，分析包括普洱茶在內(nèi)的各種茶類內(nèi)含物質(zhì)，研究茶葉降血壓的內(nèi)在機(jī)理，以下是部分科研成果展示：
茶多酚：能降低外周血管阻力，促進(jìn)形成內(nèi)皮依賴性松弛因子、松弛血管平滑肌、增強(qiáng)血管壁和調(diào)節(jié)血管壁透性，從而達(dá)成降低血壓的功能。[3][4]
茶葉堿、咖啡堿：直接降壓上，能松弛平滑肌、擴(kuò)張血管，使血液流通不受阻礙[5]；間接降壓上，能利尿、排鈉，效果是同量飲水下的2~3.2倍。[6]
EGCG、游離兒茶素：能抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶活性，阻止其將血管緊張素IC位末端的二肽組氨酸-亮氨酸切斷，從而達(dá)成降壓效果。[7]
茶葉黃烷醇、黃酮醇：能促進(jìn)腎上腺素和兒茶酚胺的生物合成，增加毛細(xì)血管壁抵抗力和彈性，降低血管脆性，從而達(dá)成降血壓目的。[8]
茶多糖：能增加冠狀動脈流動，從而減慢心率、降低血壓，起到防治高血壓的作用。[9]
茶氨酸：能通過末梢神經(jīng)和血管系統(tǒng)，降低收縮壓、舒張壓和平均血壓，對先天性高血壓患者的降壓作用效果顯著。[10]
茶皂甙：抑制回腸中分離出的血管緊張素I導(dǎo)致的血管收縮，從而起到間接降壓效果...[11]
當(dāng)年，在這些科研論文問世時(shí)，不光是茶科研界對茶葉內(nèi)含物質(zhì)治療降血壓寄予厚望，很多專家都在都在以這些論文為基礎(chǔ)，向人們宣傳喝茶能降血壓。
然而，現(xiàn)實(shí)卻遠(yuǎn)沒有這么簡單。
沖泡無法發(fā)揮茶葉功效
首先，這些科研報(bào)告，基本都是先分離出茶葉單體物質(zhì)，并以這些物質(zhì)為基礎(chǔ)，進(jìn)行“靶向性”動物試驗(yàn)，其中很多都還沒到Ⅰ期臨床試驗(yàn)，尤待進(jìn)一步驗(yàn)證。
其次，這些科研報(bào)告，很多都是從這些茶葉單體物質(zhì)對試驗(yàn)動物的藥效中，推出“含有這些物質(zhì)的茶葉具備藥效”這一結(jié)論的，實(shí)際上卻沒有這么簡單。
要知道科研實(shí)驗(yàn)大都為單體提取，而日常沖泡的茶湯會混合析出多種物質(zhì)（混提），換句話說，我們喝進(jìn)體內(nèi)的茶湯，基本都達(dá)不到“給藥量”要求。
最后，很多實(shí)驗(yàn)本就存在方法上的不足，以其中一項(xiàng)以綠茶為主體的研究報(bào)告為例，為了將綠茶中的豐富脂溶性物質(zhì)分離出來，實(shí)驗(yàn)人員使用了乙醇萃取法。
但通常人們都是用熱水沖泡茶葉的，很多脂溶性物質(zhì)有完全不溶于水，導(dǎo)致很多具有降血壓功能的茶葉成分都無法被人體充分吸收。
最重要的是，今日的醫(yī)學(xué)界對茶葉單體物質(zhì)是否構(gòu)成明確降壓的機(jī)理，是存在一定爭議的，其中最著名的例子，就是“茶多酚之爭”。[12]
當(dāng)年在發(fā)現(xiàn)茶多酚的降血壓功能時(shí)，醫(yī)學(xué)界就設(shè)想過之后可以制成單方降血壓藥物，但現(xiàn)在已能提純高達(dá)99％純度的茶多酚，這種藥物還是沒有得到公認(rèn)。
原因就在于，茶多酚雖然是“藥源”，而且被證實(shí)有降血壓的“藥用”機(jī)理，但卻無法形成“藥源—藥用—藥性”途徑，也就沒法發(fā)揮降血壓的效用。[13]
這里陸離要先為茶友們解釋以上名詞的含義，所謂“藥源”，就是茶多酚、茶葉堿、茶多糖、茶皀甙、茶氨酸等普洱茶內(nèi)富含的初級代謝物質(zhì)統(tǒng)稱。
“藥用”，則是普洱茶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量二次代謝物功能的統(tǒng)稱，比如γ-氨基丁酸、茶紅素、辛伐他汀和洛伐他汀等物質(zhì)。
而“藥性”，則是初級代謝物與次級代謝物能共同發(fā)揮的協(xié)同作用統(tǒng)稱，能讓這些“藥用”成分產(chǎn)生“藥性”，從而起到降低血壓的實(shí)際作用。
這就解答了上面的疑惑：基本上所有茶葉都含有被證實(shí)有降血壓效用的茶多酚、茶多糖和茶多酚，而且還有生物實(shí)驗(yàn)為證，但品飲后卻沒法降血壓。
不過，普洱茶可能是個例外。
篇幅有限，下篇專題文章，我們再來聊聊與其他茶類相比，為什么只有普洱茶具備獨(dú)特的防治高血壓功效。
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