近期有茶友反應(yīng)，之前自己囤的茶，開始飲用的時候味道挺好，怎么過了兩三個月，喝到中間口味就不一樣了，味道欠佳，是不是我們上面放新茶，中間放陳茶，小信相信如果有這樣的封裝技術(shù)還能保證運輸途中茶葉不混淆，那還真是牛。
小信知道很多茶友為了招待親戚朋友，或自飲，有時候遇到各種電商活動，難免會囤許多好茶。如果一時飲用不完，沒保存好，這個確實是會讓茶葉口感色澤大打折扣，所以如何妥善保存，也是一大問題。
茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味。
通常茶葉貯存一段時間后，香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。因此掌握茶葉的儲存方法保證茶葉的品質(zhì)是生活中必不可少的。
尤其是綠茶，保鮮要求高，若是保存不好，味道流失，也容易變質(zhì)。而茶葉分很多種，基礎(chǔ)的六大茶類里，按照發(fā)酵程度可以分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶、黃茶，白茶）、全發(fā)酵茶（紅茶）和后發(fā)酵茶（黑茶），自然，對于儲存的要求也不相同
茶葉儲存的要點
引起茶葉劣變的主要因素有：一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氯氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。
因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。
因為茶葉的吸濕性頗強，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。
影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
溫度：?溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
水分：?茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，使茶葉色澤變質(zhì)。
氧氣：?引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
光線：?光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
茶葉貯藏方法
一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買回后不是一次泡完，所以就會遭遇到存儲的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉存儲方法如下：
鋁箔袋貯存法：?最好選有封口且為裝食品用之鋁箔袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個鋁箔袋反向套上則更佳。
金屬罐貯存法：?可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合鋁箔袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
放冰箱貯存法：? 綠茶類最好放冰箱里存儲，這是因為在光和熱的條件下易分解，失綠而變褐。如果保存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，并將溫度調(diào)至5攝氏度左右；如果是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。有個前提就是不能放其它有異味的東西一起冷凍儲藏，茶葉要干燥且要用氣密性好的食品級包裝袋密封好，茶葉最能吸食異味了。最好是小包裝冷藏，喝完一小袋再取出一小袋，避免反復(fù)從冰箱中存取。
陶瓷壇儲藏法：?選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1－2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好。
茶葉其實也是食品之一，除了發(fā)酵茶普洱，其他茶葉都具有保質(zhì)期。根據(jù)茶葉品種、生長條件等的不同，保質(zhì)期也不盡相同。如果保存不當(dāng)，如受潮引起含水量超標(biāo)，茶葉可能會提前過期。
而判斷茶葉是否過期，可以通過以下方法來鑒別：看是不是發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變暗；茶葉滋味的濃度、鮮爽度是否下降等。如存放不好的茶葉通常在存放一段時間后，香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。
人生如茶，靜心以對，時光如水，沉淀方撤。在緊張忙碌之后，泡出一壺好茶，感受茶水沁潤的過程，品味先苦后甜的人生，使心靈得到凈化；在茶的深深禪意中，領(lǐng)略娓娓道來的細微茶語，走進蜀信茶業(yè)，我們將領(lǐng)您建立雅致茶生活觀。
3月5日，《典籍里的中國》第二季將在央視綜合頻道(CCTV-1)播出第八期，“當(dāng)代讀書人”撒貝寧穿越千年，帶領(lǐng)觀眾在裊裊的茶香之中品讀《茶經(jīng)》，感悟陸羽“精行儉德”的傳奇一生。
陸羽，唐代茶學(xué)家，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他編寫了《茶經(jīng)》，發(fā)明了茶具、茶道、茶藝，成為中國乃至世界茶學(xué)的開山之作。
《茶經(jīng)》雖篇篇說茶論茶，字里行間卻無不滲透著陸子深邃的哲思——儒、道、釋三家思想的激蕩、盤錯與回互，如精行儉德、守中務(wù)遠、崇尚自然等。
今年是陸羽誕辰1290周年，本次我們將推出系列文章探討陸羽從“好茶”到“好人”的智慧，追尋書中閃耀的智慧靈光在當(dāng)代的現(xiàn)實意義。
《茶經(jīng)》的問世，開啟了中國歷史上的茶文化時代。自此，茶也從生活層面升華到了精神層面。其中體現(xiàn)的茶審美思想,，典型的東方文化，符合中國人文精神的美學(xué)境界，穿越時空，歷久而彌新。
依《茶經(jīng)》記載，陸羽在制茶、用器、煮茶、飲茶等學(xué)術(shù)研究上態(tài)度非常嚴(yán)謹(jǐn)、認真、實際，也非常重視人、茶與自然的和諧關(guān)系。今天就來談?wù)劇恫杞?jīng)》實用性與審美性的融合，以及樸素和諧的茶美學(xué)觀。
制茶技術(shù)之美
制茶技術(shù)在進入唐代以后，有了日新月異的發(fā)展，片茶、團茶、散茶的品種和樣式也逐漸增多。
而唐代飲茶之風(fēng)的盛行，逐漸形成了宮廷茶道、寺院茶道、文人茶道、平民茶道，唐代茶文化為行為文化更進一步深化其觀念文化。
《茶經(jīng)》里有提到唐代茶葉的制法有四種方式：“飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶罐之中，以湯沃焉，謂之痷茶”。
此四種方式即：
觕茶制法：將茶葉初步壓榨成固定形狀以利運輸，主要銷售對象為邊地民族。
散茶制法：即將茶葉干燥后收藏，待飲用時研磨成粉末。
末茶制法：即將干燥的茶葉直接磨成粉狀保存，唐宋禪宗的茶道中的飲茶即是此種方式，與散茶同樣通行于民間。
餅茶制法：為陸羽進行改良的制茶法。
陸羽品茶圖
唐代蒸青餅茶的制造及煎茶的步驟都形成了一定的程序。陸羽《茶經(jīng)》只寫了一句話：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！笔畮讉€字表述了當(dāng)時蒸青制茶的工序。
這一蒸青制茶工序，后傳播到了日本、印度和前蘇聯(lián)等，這些國家的綠茶制法至今仍主要沿用蒸青制法，特別是日本。
國內(nèi)雖然大部分綠茶在明代已被炒青替代，但湖北和臺灣等部分地區(qū)也仍然有采取蒸青制法制作綠茶，可見其影響之深遠。
蒸青綠茶
“茶器”的功能美
陸羽在前人基礎(chǔ)上繼承并改造、創(chuàng)新，創(chuàng)造了專業(yè)的煎茶清飲的茶器。
陸羽在《茶經(jīng)》中就計劃了24種完備配套的茶具，并夸大說："城邑之中，王公之門，廿四器缺，則茶廢矣。"
有碗、風(fēng)爐、火夾、則、瓢等，且件件都各有天地，設(shè)計細致入微，于烹煮、品飲中包容了泡茶者、喝茶者與茶一切的感官的享受。
陸羽也提出了具體的茶器美學(xué)主張，認為越瓷“若邢瓷類雪，則越瓷類冰……越瓷青而茶色綠”在三個方面完勝邢瓷。
《茶經(jīng)》中的茶器，形式極美，而這種美就是功能美的體現(xiàn)。人們在煮茶過程中，不單單是茶水的清香帶給人的味覺和嗅覺的快感，而且由于茶器大小的協(xié)調(diào)、質(zhì)地的優(yōu)良、造型的優(yōu)美，甚至光潤的手感都會使人感到使用的舒適和審美的陶醉。
我們看見《茶經(jīng)》“茶器”不僅是適應(yīng)當(dāng)時物質(zhì)和精神需求的功能，而且在形式上符合當(dāng)時人們審美的最高標(biāo)準(zhǔn)，并給后人帶來了欣賞古典茶器之美的享受。
美學(xué)“煮”義
陸羽發(fā)現(xiàn)了影響茶湯滋味的很多因素，如火源，炙烤，擇炭等，創(chuàng)立了煎茶的流程，煮茶的火候控制，水溫控制等等。
煎茶茶藝成為唐代富有時代特征性茶藝，唐人煎茶時，餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，接著取火、擇水、侯湯，“三沸之后酌茶、啜飲”。
選活水，在水略微沸騰、有“魚目”氣泡時為“一沸”，加適量鹽調(diào)味，除去表面水膜。燒至邊緣氣泡如“涌泉連珠”為“二沸”，先舀出一瓢水，邊攪動邊放入茶末。再等氣泡如“騰波鼓浪”時則為“三沸”，加入之前舀出的一瓢水，以收斂茶的精華，如此茶就煎好了。
陸羽對泡茶所用的水非常講究。具有來說，來自山上的池水和來自鐘乳石的滴水是最好的，江河之水次之，井水最差。另外，急流和死水不作為備選之列。
終其一生，陸羽幾乎游遍名山大川，但每到一個地方，他最重要的一件事便是對當(dāng)?shù)氐乃M行品鑒。
對于“用火”也一樣講究。陸羽認為煮茶木炭最好，硬柴次之。什么意思呢?也就是說烤煮茶湯，必須考慮用冒著火焰的木炭，以木炭為最佳選擇的材料。那些沾有油煙的柴和烤過肉的炭，不適合用來煮茶。除了含油脂之外，類似的柏木、松木、檜木等也不適合煮茶。
他在用火方面，追求一種持續(xù)性，也就是說選擇的木材必須是燃燒性能好的，具有穩(wěn)定性，這樣才能有效的控制火候，煮茶的時候最忌諱的便是火力時強時弱。煮茶的時候，要注意火候、煙氣和氣泡的狀態(tài)，如果煮茶人操作不熟練，勢必烹煮不出好茶。
飲茶之美
陸羽研究出了當(dāng)時品茶的最佳體驗方式，品飲流程和要點，甚至對每碗茶湯的品鑒也是非常精準(zhǔn)的。
在茶湯審美上，首次提出明確觀點，而且頗有建樹。陸羽把唐代主流的調(diào)飲法，即在茶湯里加蔥、姜、桔皮、茱萸、薄荷等佐料的方式煮飲的茶湯，貶為：“斯溝渠間棄水耳”。
他認為這簡直就是溝渠中的下水，這是一個非常極端的比喻了。這也是陸羽，以反面的角度，提出了“清飲”的理念，也把茶飲從食用屬性轉(zhuǎn)向到了飲用屬性。
元·趙元《陸羽烹茶圖》
形容煎茶茶湯上的沫餑“如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中?！?陸羽以超人的天賦以及對茶藝的深入理解，把本來源之于物質(zhì)需求的飲茶，升華為美學(xué)意味的藝術(shù)過程。
品茶時，陸羽認為，喝茶應(yīng)該趁熱喝，一般來說，他認為第一碗茶湯最好，但也要考慮分茶情況的存在，因為很多時候茶湯第一碗要倒掉，真正開始入味的是第二碗。若喝茶者有五人，那么就盛三碗，如果喝茶者有七人，就分五碗。之后便不值得追飲，因為茶味已去。
《茶經(jīng)》有著極其豐富的茶文化內(nèi)容，記述了茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝。還包含復(fù)雜的茶文化觀念文化層內(nèi)容，像是認為“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。下一期，我們將分享《茶經(jīng)》中從“好茶”到“好人”的智慧，敬請期待!
來源：茶道CN
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?提到黑茶，很多人立即會想起普洱茶，其實黑茶的種類、產(chǎn)區(qū)有很多，湖南、湖北、四川、廣西、云南都有黑茶出產(chǎn)。
近年來，原料粗老本被稱為邊銷茶的黑茶，被認為具有補充膳食營養(yǎng)、利尿解毒、殺菌消炎、降脂降糖、化解油膩、延緩衰老以及抗癌等諸多功效，受到熱捧，尤其是普洱茶一度被炒成了天價神茶。其實，想飲用黑茶不一定專注于普洱，諸多的黑茶品種其口感、功效和普洱相比各有千秋。今天，就讓我們一起來認識一下來自廣西的黑茶——六堡茶。
六堡茶 源自廣西六堡鎮(zhèn)
六堡茶是廣西壯族自治區(qū)所特有的黑茶品種，在梧州、橫縣、桂林等地都有生產(chǎn)。作為廣西著名的茶葉品種，六堡茶的生產(chǎn)制作歷史可以追溯到1500多年前，并因最早產(chǎn)于梧州市蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)而得名。
傳統(tǒng)的六堡茶來自廣西特有的桂青茶樹，是以其鮮葉為原料，采摘時，要采集茶樹成熟新稍上的一芽二三葉至三四葉，并于采摘后當(dāng)天制作完成，形成六堡毛茶。
在六堡茶毛茶的制造工藝中，工序依次為：殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉以及干燥。
六堡茶是這樣制成的：
一、殺青 對六堡毛茶來說，其殺青特點是低溫殺青，但相比較而言，全程溫度大致有一個低—高—低的變化過程，其他要點和綠茶殺青相同，殺青方法則有手工殺青和機械殺青兩種。
二、揉捻 六堡茶的揉捻以整形為主，因要求耐泡，殺青葉揉捻前須進行半小時左右的攤涼，粗老葉則不必攤涼，要趁熱揉捻以利成條。
三、渥堆 渥堆是形成六堡茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，目的是通過漚堆的濕熱作用促進茶中內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以減除澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，激發(fā)特殊的香氣并破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。渥堆的原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆，一般堆高33-50厘米，溫度控制在50℃左右，時間一般為10-15小時，待漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁并發(fā)出特有的醇香即為適度。
四、復(fù)揉 漚堆后的茶坯有部分水分散失，條索會回松，所以要復(fù)揉一次湯條索卷緊。通過復(fù)揉還可使茶汁互相浸潤，干濕一致，復(fù)揉時間5-6分鐘，條索達到細緊。
五、干燥 六堡茶的干燥不能以曬代烘，對烘干所用的柴也有講究，忌用有異味的樟木、油松等或是濕柴，否則會影響品質(zhì)。
喝黑茶 不必過于求“金花”
和普洱茶等黑茶一樣，六堡茶的成品有散茶，也有制成塊狀、磚狀以及坨狀的。好的六堡茶，品質(zhì)應(yīng)有如下特點，即茶葉色澤黑褐光潤，葉底為紅褐色，特別耐沖泡，沖出的茶湯色澤紅濃似琥珀，口感則醇和甘爽、滑潤可口，細品有檳榔味。
喝六堡茶，有些人講究必須有“金花”。研究發(fā)現(xiàn)，六堡茶中呈金黃色的“金花”是在晾置陳化后產(chǎn)生的黃霉菌，這不是有害的黃曲霉菌。黃霉菌可以分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，并催化多酚類化合物氧化，使得茶葉的湯色變?yōu)樽丶t，并消除茶中原有的粗青味。
目前，有金花的茶還有茯磚茶，但金花是一種加工工藝，目前有很多茶在需要的時候都可以專門催生金花，所以，無論是普洱還是其他茶類，有金花不一定代表著品質(zhì)就特別好、年代就久遠，所以不必過于追求。
散倉味 10月北風(fēng)為最佳
黑茶講究喝陳，且越陳越好，很多人因此買回黑茶后并不急著喝，而是儲存起來。
六堡茶在買回家后，一定要注意貯藏條件，才能使其茶味更醇厚。貯藏時，要注意此茶不宜被密閉，應(yīng)略透氣一些，用棉紙、宣紙或是牛皮紙包裹的茶，可剝開一些后存入瓷罐或陶罐中，罐口不要蓋緊，略為透氣即可。如果買回的茶有些倉味，可將茶葉直接暴露在空氣中，待倉味散盡再儲存也不遲。
如果家中的六堡茶儲存已久，要散發(fā)茶中的倉味則可在每年的10、11月時，用自然風(fēng)來吹最好，北風(fēng)干燥利于倉味的散發(fā)。另外，如果是在其他時間散倉味，則要選在非下雨天，用電風(fēng)扇的微風(fēng)來吹，千萬不要讓陽光直射到茶葉上。
整筒的竹殼茶餅如果沒有倉味，就可用紙來包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用，可抵擋過度的濕氣對茶的侵襲。但是，對于受潮了的六堡茶千萬不要自行烘焙，烘焙后的茶味盡失已無飲用價值。
此外，儲存六堡茶還應(yīng)遠離廚房以及有特殊氣味的地方，茶葉吸附味道的能力強，特殊味道會讓茶染上怪味。
對于儲存了一定時間的六堡茶，如果喝的時候感覺茶湯的口感“緊”或是“澀”，則可將大的茶片剝散或是把散茶攤開，這樣會使茶葉自然“回潤”，滋味及香氣就會重新回歸。
鑒別年代的方法 30年以上 “金花”已不可見
喝六堡茶也是陳茶最好，所以區(qū)分茶葉年代的方法就變得很重要，鑒別方法如下：
一、看外包裝，一般來說，正規(guī)茶廠生產(chǎn)的茶葉，包裝紙、盒等材質(zhì)上，都會標(biāo)注茶葉的商標(biāo)、生產(chǎn)日期等。
二、不同年代的六堡茶，原料構(gòu)成是不一樣的，早期的六堡茶用料十分考究，選用的全部是純正的桂青種為原料，特點就是葉張肥厚、色澤黑褐油潤且均勻一致，比較新的六堡茶，在用料上部分采用了拼配原料，葉張顯薄、瘦，含梗也稍多，色澤較黃褐，且欠均勻一致。
三、不同年代的六堡茶，其“金花”的色澤也不一樣，剛出產(chǎn)或年份不是特別久的六堡茶，茶內(nèi)會著生大量的金黃色的大顆粒，就像是米蘭一樣的“金花”，如果是這樣的茶，一般年份是在10年以內(nèi)的。隨著陳放年份的延長，六堡茶中的“金花”會萎縮變小轉(zhuǎn)白。30年以上的六堡茶，有些可能已經(jīng)基本看不到“金花”了，有些還可能有，但已不像新茶時那么多、那么大了，只隱約可見白色欠均勻的斑點。
四、一般情況是，六堡茶陳放的年代越久，陳香味就越濃，陳香帶有一定的刺激性，稱為茶氣，茶氣越足，表明年份越久，這種茶氣相當(dāng)持久。
五、看耐泡性，陳的六堡茶在多泡以后，茶葉已淡，但茶氣猶存并且依然純正。越是陳放時間長的茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。如果按1︰30的茶水比例沖泡六堡茶，15分鐘后茶湯色澤仍能保持紅艷。
六、一般來說，六堡茶的茶湯滋味甜醇爽滑，陳放多年的則滋味甜醇，入口即化。所謂“化”，即是茶湯入口后無需吞咽，很自然地順喉而下?！疤稹笔橇げ璧闹饕厣?，甜須純而不膩，絲絲甜味沁入喉嗓，沁人肺腑。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶在且更加純正。
七、喝完茶后要觀察葉底，陳放多年的六堡茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手輕輕一捏葉底即碎。
關(guān)于黑茶，你應(yīng)知道的
一、黑茶是我國六大基本茶類之一，最早為邊遠地區(qū)及少數(shù)民族地區(qū)日常飲用。
二、黑茶有多個品種，包括湖北的青磚茶，湖南的茯磚茶、黑磚茶、千兩茶、花磚茶、天尖，四川的康磚、金尖，云南的普洱茶，廣西的六堡茶。
