維C營養(yǎng)學家認為，人體每天需要最多的是維生素C，約為75-150毫克。由于人體不能大量貯存維生素C，因而必須從食物中攝取。
茶葉中含有豐富的維生素C，尤其是綠茶，其中的維生素C含量遠比大多數(shù)蔬菜中維生素C的含量要高，每百克綠茶中含有維生素C約180毫克，而優(yōu)質(zhì)綠茶可高達500毫克。一般濃度的茶湯每百毫升含維生素C約2-4毫克。
維生素A原：茶葉中的維生素A原即胡蘿卜素的含量也比一般蔬菜高。胡蘿卜素具有維生素A的生理化作用，每百克茶葉中約含胡蘿卜素5.46毫克。
維生素B1：能預(yù)防和治療多發(fā)性神經(jīng)炎。每百克茶葉中含有0.07毫克，其含量是蘋果的7倍。
維生素B2：是維持視網(wǎng)膜正常機能所必要的活性物質(zhì)，每百克茶葉中含量高達1.20毫克，比含量豐富的黃豆還要高約5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
維生素P：茶葉中還含有與人體微血管活動有關(guān)的維生素P，人體缺乏維生素PP(即煙堿酸)就會引起癩皮病、腹瀉和癡呆等癥。茶葉中的維生素PP含量遠遠高于蔬菜和水果，每百克茶葉中就含有維生素PP 4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克。
葉酸：是B族維生素的重要成員，它對防止貧血具有重要作用，但一般食物中往往都缺少它。試驗表明，每天喝5杯綠茶就可獲得人體葉酸日需要量的1/4。
茶葉中含有多種維生素，在正常沖泡情況下其浸出率可達80%左右。所以適量飲茶對補充人體一定量的某些維生素是大有裨益的。
來源：茶葉微刊
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茶葉屬于干燥食品，它的貯藏性能雖比新鮮的食品好得多，但仍具有易變性，貯藏方法稍有不當，就會在很短時間內(nèi)失去風味。
越是名貴茶葉，越是難以保管，如“香高味醇形美色艷”的祁門紅茶，如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井。
但若存放不當，就會使茶香氣、滋味大打折扣，無法享受到齒頰留香、回甘生津的美妙感覺。
喝茶的人都知道：茶葉很容易變質(zhì)，所以茶友在存茶時總是小心意義，不怕一萬，就怕萬一。
可是你們知道茶葉變質(zhì)，到底變得是什么嗎？
鮮葉中的化學成分是形成茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。而茶樹鮮葉中的干物質(zhì)主要化學成分包括茶多酚類、生物堿類、氨基酸類、糖類等，它們構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)和滋味。
那么我們經(jīng)常所說的茶葉變質(zhì)，香氣、滋味、湯色等發(fā)生劣變，不能飲用，到底是茶葉的哪些成分在溫度、水分、氧氣、光線四大主因素綜合作用發(fā)生變化了呢？
1、色素變化
主要是葉綠素的變化，表現(xiàn)為茶葉褐變。
葉綠素是形成茶葉色澤的重要成分，在嫩芽葉中含量較高，它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。
然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下(尤其是紫外線的照射下)，易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達到70%以上時，就會出現(xiàn)顯著的褐變。
此外，茶葉中還有一類黃色色素，如類胡蘿卜素。這類物質(zhì)是光合作用中的輔助成分，有一定的吸收光能性質(zhì)，因此，較易被氧化。氧化后會產(chǎn)生一種類似于胡蘿卜經(jīng)貯藏后產(chǎn)生的氣味，從而使茶湯變質(zhì)。
2、茶多酚變化
茶多酚氧化和聚合，使茶湯褐變與劣變。
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。通常認為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關(guān)系最密切的成分。茶葉中茶多酚含量的多寡決定著茶湯的滋味濃度和收斂性、爽度。
茶多酚本身無色，但在紅茶的加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為褐色素，使紅茶湯變暗。在綠茶中，茶多酚保留量較多，在貯藏中易發(fā)生氧化，生成醌類，導致茶湯變褐，同時這種氧化物還會和氨基酸類進一步反應(yīng)，使茶湯滋味劣變。
3、維生素c變化
維生素c含量減少，茶葉褐變與劣變。
維生素C是茶葉所含的保健成分之一，可治療壞血病，增強人體免疫力、預(yù)防感冒、促進鐵吸收，而且它是強抗氧化劑，能捕獲各種自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，從而能夠防癌、抗衰老。一般綠茶的維生素c含量約為250mg/100g，有的甚至高達500mg/100g，烏龍茶約為100 mg/100g，紅茶因經(jīng)發(fā)酵工藝，維生素c損失較大，一般在50mg/100g以下。
維生素c的含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，綠茶品質(zhì)不會發(fā)生變化；一旦下降到60%以下，品質(zhì)就明顯變劣。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)，越是高級的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氫維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養(yǎng)價值，又使顏色變褐，同時滋味也失去了鮮爽味。
4、類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素變化
類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素氧化，茶湯香氣劣變。
脂類置于空氣之中，會被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類與酮類，從而產(chǎn)生酸敗的臭味。茶葉中含有約8%左右的脂肪等類脂物質(zhì)，在貯藏過程中被氧化、水解，水解后變成游離脂肪酸，隨著茶葉貯藏過程中游離脂肪酸含量不斷增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深。
5、氨基酸變化
氨基酸轉(zhuǎn)化，茶湯滋味變淡。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量約占干物質(zhì)的1%-4%，其作為茶葉鮮爽味的主體物質(zhì), 是影響茶葉香氣與滋味的重要生化成分，同時也對茶葉色澤有一定的影響，與茶葉品質(zhì)呈顯著正相關(guān)。鮮爽味在茶葉品質(zhì)評價上有重要意義，而鮮爽物質(zhì)的主體就是氨基酸類。
茶葉在存放期間，氨基酸會與茶多酚類自動氧化的產(chǎn)物結(jié)合生成暗色的聚合物，致使茶葉既失去收斂性，也喪失了新茶原有的鮮爽度，變得淡而無味。紅茶貯存中，氨基酸與茶黃素、茶紅素作用形成深暗色的高聚物。另外，氨基酸在一定的溫濕條件下還會氧化、降解和轉(zhuǎn)化，造成貯存時間越長，氨基酸含量下降得越多，茶葉也逐漸失去了新鮮感。
6、香氣成分變化
香氣揮發(fā)，陳味日顯。
隨著茶葉存放時間越長，茶葉香氣會日漸減低，陳味日漸突出，尤其是新茶特有的清香會蕩然無存。
現(xiàn)代化學分析揭示了這一過程不僅包含著茶葉原有香氣成分的丟失，也有一些陳味成分的產(chǎn)生和增加。如紅茶主要香氣成分是順一茉莉酮、β紫羅酮、水楊酸甲酯、苯乙醛等。這些成分在茶葉貯存過程中，隨時間延長而明顯減少。
與此同時，在貯存期間也產(chǎn)生一些新的化合物，經(jīng)感官審評有明顯陳味成分。因而有研究者認為，可以利用茶葉香氣成分中是否存在丙醛和l－戊烯－3－醇來鑒別是新茶還是陳茶。
喝綠茶還有助于提高注意力和注意力。茶葉中的咖啡堿可以提高大腦皮層的興奮性，使人們更專注和集中精力完成任務(wù)。因此，對于學生、上班族等需要長時間工作的人群來說，喝一些綠茶可以提高工作效率和學習效果?？偟膩碚f，喝綠茶是一種健康的生活方式。在享受綠茶美味的同時，也能獲得許多好處。然而，在飲茶過程中應(yīng)注意不要過量飲用濃茶，適量飲茶才能達到最佳效果。
喝綠茶會上火嗎？
只要不是新炒制出來的立馬喝，就不會上火。綠茶茶性偏寒，喝綠茶可以去火、生津止渴、消食化痰、對輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用。
綠茶是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉中較多的內(nèi)含物質(zhì)。綠茶含有大量的茶多酚，其中的維生素C、茶氨酸、兒茶素等幾乎沒有被破壞，保存的很完好。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。營養(yǎng)成分來說，100g高檔綠茶含有300~600毫克的維生素C，一天喝2~3杯綠茶，基本可滿足人體對維生素C的需要。
所以綠茶的這些成分特性，對人體具有很好的清熱、降火的功效。
綠茶的功效
綠茶經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成。因為沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以綠茶中含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。茶葉鮮綠、有光澤，沖泡出來的茶湯碧綠、澄明；香氣很高揚，帶有種清鮮的感覺，沁人心脾。
綠茶中的茶多酚對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅效果。春季病毒、細菌滋生，多喝綠茶有較好的消炎殺菌的作用。茶多酚還有強大的清除自由基的作用。保持年輕，延緩衰老，有了它也不再是奢望！咖啡堿能在一定程度上興奮大腦皮層和中樞神經(jīng)，起到提神醒腦、思維敏捷的效果。成功解決你的”春困“難題！
綠茶是一種天然的保健飲品，富含多種營養(yǎng)成分，常喝可以增強身體免疫力、降低血脂、預(yù)防心血管疾病等，但喝茶時也需要注意一些事項，如不要用茶水送服藥物、不要喝濃茶等。沖泡綠茶時，應(yīng)該選擇合適的器具和用水，一般來說，玻璃杯或蓋碗都是比較適合的器具，而用80℃左右的開水進行沖泡，可以更好地釋放出茶葉的香氣和滋味。
