什么是綠茶？
綠是不發(fā)酵茶，為我國產量最大的茶類，也是歷史最早的茶類。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，綠茶真正誕生，到12世紀出現炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
適宜
適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。
禁忌
1.不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。
2.因為綠茶能在很短的時間內，迅速降低人體血糖.所以低血糖患者慎用.
3.不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時內不要飲茶。
4.人參、西洋參不宜和茶一起食用。
5.忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;
6.少女忌喝濃茶。女性經期不宜喝綠茶，會造成體內鐵流失增大。
綠茶產地
我國綠茶的產區(qū)分布于各產茶省、市、自治區(qū)，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西都是我國的綠茶主產省份。綠茶產量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優(yōu)，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上。
綠茶采制
綠茶制法制法以適宜茶樹新梢為原料，主要經過殺青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。炒青綠茶是中國大陸主要產制之茶葉，而蒸青綠茶主要是日本特產。
（1）殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
（2）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現機械化。
（3）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶品質
一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質愈佳，維生素C的含量可做為綠茶品質好壞的間接指針。綠茶的品質特點是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務必要甘甜鮮爽，同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，而且較多的保留了鮮葉內的天然物質，未經氧化。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而使綠茶呈現出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。所以茶湯遠較其它茶類鮮爽甘甜。
綠茶的審評方法主要用五項審評法，即評外形、湯色、香氣、滋味和葉底。
由于各地區(qū)選擇種植茶樹的品種不同，制成茶葉的品質也有所不同。如：
小葉種地區(qū)制作的毛峰茶，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;
大葉種地區(qū)制作的綠茶，外形較肥壯，顯露毫尖、茸毛，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。
綠茶品類
綠茶中，名品最多，香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。其中以龍井茶和碧螺春最富盛名。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1、炒青綠茶
由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
(1)長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。
珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
(2)圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
(3)扁炒青：因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質特征。
旗槍：產于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、蕭山等縣。
大方：產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。?
(4)特種炒青綠茶：在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
洞庭碧螺春：產于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。
惠明茶：產于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤;內質香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2、烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區(qū)都有生產;尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。
我國特種烘青主要有：馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
黃山毛峰：產于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
3、曬青綠茶：是用日光進行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
4、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產于湖北恩施;中國煎茶，產于浙江。福建和安徽三省。
綠茶的功效
最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
綠茶貯藏
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
專業(yè)保存
根據對象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細布做的袋內。綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內，中間嵌于一二只石灰袋。用數層草質密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
家庭保存
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
瓦罐儲茶法。此法古代就有。明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。
罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。
塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成。
熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。
中國茶葉歷史悠久，在5000年的中華文明史中，從最早人們咀嚼茶葉——生煮羹飲——痷茶法——煮茶法——煎茶法——點茶法——撮泡法，一點點發(fā)展來的，所以說我們現在往茶器中投下幾克茶葉，再聞香品茶也不過是近幾百年發(fā)展而來的。
豐富茶葉歷史中還是以綠茶為主，所以這變化過程要追溯到遠古時期開始，當時以茶鮮葉為先，人們多以咀嚼茶鮮葉，后來變成用火烹煮或以茶做菜食用，特點是直接食用鮮葉口感苦澀，風味欠佳；有較大的季節(jié)和局限性，在不逢茶葉種植的季節(jié)，就無法實現。
春秋時期，原始綠茶，會將綠茶通過陽光暴曬、燒烤、蒸制，鍋炒等方式進行干燥，這能長時間的保存茶葉，隨時想喝便隨時取用。
漢魏兩晉時期，曬青餅茶，將散裝茶葉與米膏進行混合制成茶餅，在曬干/烘干，這方法是茶葉簡單加工，制成茶餅方便運輸，是制茶工藝的萌芽，有一缺點較大的青草氣息。
唐朝時期，蒸青餅茶，將茶鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，改進了茶葉青草氣息，使茶葉香氣更清爽，但還是有很重的苦澀味。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，蒸青茶克服了曬青茶加工后仍有濃濃的青草味這一缺點，使茶葉的味道更加鮮爽?！恫杞洝酚浭觯骸扒?，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！笨芍藭r完整的蒸青茶餅制作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋朝時期，龍團鳳餅，將茶鮮葉浸泡在水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸后冷水清洗，小榨去水，大榨去茶汁，然后置于瓦盆內兌水研細，再入龍鳳壓餅、烘干，整個過程耗時，使得茶葉中的香氣和滋味大量的流失。
宋元時期，蒸青散茶，在原有的蒸青茶餅中，采取蒸后不揉不壓，直接烘干的處理方法，蒸青很好的保留了茶葉的清香味，但是這個方法香味不夠濃郁。
宋代《宣和北苑貢茶錄》記述：“太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?！饼堷P團茶的制造工藝，據宋趙汝勵《北苑別錄》所述，有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶六道工序。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘干。
明清時期，炒青散茶，高溫殺青、揉捻、復炒、烘培至干，這種工藝與現代炒青綠茶制法非常接近，利用炒鍋的干熱，充分激發(fā)了茶葉的馥郁香味。
明清時期，窨花綠茶，將散花與桂花、茉莉花、玫瑰......一些花香混合，茶吸收花香氣再把干花篩除，使茶包裹花香氣，滋味獨特。
明代的炒青工藝日趨完善和精細，已經有殺青、攤涼、揉捻和焙干等全套工序了，明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評述，由此，這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。
（桂花龍井的桂花）
綠茶是我國最早創(chuàng)制的茶類，距今至少三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。最早茶葉的加工方法較為簡單，通常是把野生茶樹上的芽葉采回后，稍微輕揉，曬干后即為飲用。
黃帝，號軒轅氏，統(tǒng)治中原一帶。炎帝，亦稱神農氏，傳說是農業(yè)、醫(yī)藥的發(fā)明者，也是最早發(fā)現和利用茶的人。遠古時期，人們過著采集漁獵的生活，因為生產力低下，且疾病瘟疫流行，人民苦不堪言。神農氏用木制耒耜等農具，開創(chuàng)了我國的農耕文明。同時為了配制中藥為百姓治病，神農氏攀高山，入江澤，四處尋找可用于治病防病的藥材，憑著對百姓的關愛之心和自己的經驗，他親口來嘗試各種植物的性味。
傳說有一次，神農氏在嘗百草時不慎誤吃了多種有毒的植物，各種毒性一起發(fā)作，他腹如刀絞，全身冒汗，暈倒在一棵小樹下。醒來后，覺得口干舌燥，心如火燒，為民求藥的使命感使他產生了強烈的求生愿望，他掙扎著坐起來，去采摘枝頭的嫩芽嫩葉止渴充饑。沒想到吃了幾口后，腹中的疼痛減輕了。再吃一些，不但痛苦消失了，而且舌下生津，滿口回甘，神清氣爽?！皩殬洌媸菍殬浒?”神農氏高興地跳了起來，并把這種神奇的植物稱為“荼”。《神農本草經》中記載:“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，講的就是這個故事。陸羽在《茶經》中說:“茶之為飲，發(fā)乎神農氏”，依據也正是這個傳說。
神農氏不僅開創(chuàng)了人類飲茶之先河，而且，他不顧個人生死，為民嘗百草所體現的“以人為本”的精神，“達生”和“貴生”相統(tǒng)一的精神，以及勇于實踐、善于創(chuàng)新的精神，都是中國茶道的思想源泉。
幾千年的歷史長河中，中國綠茶的發(fā)展，大致經歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窖花綠茶等，直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產生。這是一個漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結果。
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綠茶作為我們常喝的飲品，對我們身體有許多好處。這里要提醒大家一下，綠茶指的可不僅是一種茶葉哦，而是多種從不同種類茶樹采集的未經特殊處理的新芽，葉的泛稱，簡單的來說不管什么茶，只要是綠色的，都可以叫綠茶，那綠茶的功效與作用以及食用方法到底有哪些呢？下面就一起去了解下吧。
在我國，比較出名的綠茶有龍井，花茶，碧螺春等等，它們不僅可以用來直接炮制飲用，還可以做成茶餅，或者炒菜，都是非常美味的食物。而綠茶的功效和作用也十分的強大，常喝綠茶對我們身體也有各種好處，下面小編就為大家介紹下綠茶的功效與作用和食用方法到底有哪些吧。
下面要說的綠茶的功效還是和綠茶含有的茶多酚有關，研究證明，茶多酚還能有效的移除我們體內的自由基，抑制我們體內的亞硝酸鹽的反應，所以喝綠茶有很好的抗癌目的。綠茶的茶多酚還能中和我們皮膚因為輻射而產生氧化物，所以喝綠茶還有很好的防輻射作用。所以夏天怕曬黑曬傷的女生們，或者經常在電腦前工作的上班族，都可以多喝綠茶來達到防輻射的目的哦。
喝綠茶還有很好的殺菌效果，因為綠茶里含有多種維生素和咖啡堿，能對殺死細菌起到很好的作用。具體功效就體現在殺死我們胃腸中的有害菌，改善我們的胃腸功能，以及殺死我們口腔內的細菌，還能中和口腔內的硫化物，所以喝綠茶不僅能使我們的口腔保持健康，還能使我們口氣保持清新哦。綠茶里的咖啡堿還有很好的提神效果，所以睡前盡量別喝綠茶哦，不然睡不好。
研究還發(fā)現，綠茶里的茶多酚還能抑制心血管疾病的發(fā)生，對人體膽固醇，血糖，血壓等都有明顯的降低效果，所以有心腦血管疾病的人要常喝綠茶哦。綠茶不僅含有豐富的維生素和茶多酚，還含有大約200多種營養(yǎng)成分，其中各種礦物質含量也使相當的豐富，所以多喝綠茶不僅能改善我們的體質，還能增強我們的免疫能力，使我們的身體長久的保持健康。
