從古至今，茶文化歷經千年之久，茶葉的飲用方法多種多樣，現在，中國人對于茶葉主要是煮飲為主，泡茶之法，全在于如何去滿足自己的心，我們知道茶水之中有苦澀香甜，泡好的茶水滋味和茶的香氣以及茶和水之間的接觸都是緊密相關，所有每一個沖泡出來的茶味道都有所不一樣，我們都是在沖泡屬于自己的那杯茶，而泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時間、沖泡次數及泡茶之水，往往注重沖泡茶的細節(jié)工作，才能沖泡出沁人心脾的好茶。
??
茶藝師泡茶
沖泡手法分別有：投茶法、沖水法和泡茶法，投茶法又有上投法、中投法、下投法。上投法主要是先向杯中注入熱水至七分滿，再將茶葉投入水中，這類方法主要可以針對少數外形緊實的綠茶采用上投法，如碧螺春，而一些外形松散的茶葉就不要用上投法沖泡了。中投法，先向杯中注入1/3杯熱水，投入茶，再沖水的投茶法，一些細嫩茶葉杯沖泡時多采用中投法沖泡。下投法，先放茶葉，再沖水至茶杯七分滿的投茶法，下投法是在我們生活中常有的沖泡方法。壺泡茶和蓋碗泡茶都是下投法投茶。
茶藝文化
沖水法，分別有高沖水，就是懸壺高沖，向壺或者杯中注水時，提高水壺，水流不間斷、不外溢，這樣的目的主要是讓茶葉可以在壺中上下翻滾，有利于茶葉快速浸出。還有大家熟悉的鳳凰三點頭，這是潮汕工夫茶沖水時，拉動手臂，有節(jié)奏地連續(xù)上下拉動三次，在這個過程中水流不間斷，水不會外溢，沖水量恰到好處，這就是鳳凰三點頭。
茶藝師沖泡茶
沖泡法分別有“沖”既是在沖泡一些細嫩的紅茶時，可以將茶葉放入濾網中，用沸水慢慢沖淋茶葉，茶湯會沖濾網下流出來。這樣泡茶時，水和茶葉相結合，用的時間會較短 ，茶葉中的一些單寧類物質也不會充分溶出，所以茶湯會更加的甘甜?！芭荨笔侵阜兴疀_入后馬上就倒出茶湯。
茶藝
浸泡時間，我們在日常生活中品茶，主要是為了舒服、適口和精神方面的愉悅為目的，當然希望我們幾泡水品質比較均衡，水沖入茶葉以后，首先會浸出讓我們味蕾感到鮮爽的維生素、氨基酸和帶有刺激性的生物堿，浸泡的時間越長，茶多酚、脂多糖慢慢的就會浸出，茶湯的味道也更加的醇厚，所以如果我們能夠把握恰當的浸泡時間，那么茶湯層次豐富，并且浸泡時間的長短對于茶葉表面組織的破壞程度、發(fā)酵程度相關。普洱茶、烏龍茶和紅茶沖水后即可出茶湯，后面再泡茶湯就會稍微減緩。綠茶、花茶、黃茶和白茶沖水后三分鐘就可以出湯。
沏茶
沖泡次數主要是泡茶時，第一泡茶葉內含有的物質會浸出達到50%左右，第二泡浸出物質占總含量的30%左右，第三泡浸出物質占總含量10%左右，第五、六泡，基本沒有什么物質浸出了，故此我們可以知道，細嫩的綠茶、單芽茶、碎茶我們沖泡1~2泡即可。普通紅茶、綠茶、花茶沖泡3次左右。而烏龍茶、普洱茶、正山小種、白茶我們可以沖泡3~6次左右。
紅茶沖泡
泡茶之水更是重要，古有“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可論茶也。”由此看來好的水質對于茶葉的沖泡尤為重要，現在目前，用自來水泡茶還是很多人的選擇，城市的自來水也是達到了國家飲用水的標準，但是我們直接用自來水來泡茶也是不適宜的，因為自來水再凈化過程中有加入氯氣，凈化的程度時偏低的，內含有礦物質很多，而且自來水時通過管道進入，如果管道被污染了，就會含有有害物質，燒開自來水只能殺死其中的微生物和除去礦物質，但是茶葉的物質也隨著破壞。最佳沖泡茶葉的水質為天然礦泉水，天然礦泉水大多時沒有污染的山泉水，是屬于活性軟水，水分子小，其中含有氧化性物質少，泡茶色、香、味俱全。
紅茶
泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時間、沖泡次數及泡茶之水。茶葉文化從古到今歷史悠久，從古代的煮茶到現在流傳的茶道文化，歷經千年，茶不僅是一種茶，而是一種文化，茶藝就是對于茶葉沖泡的最好介紹，作為一名喝茶愛好者對于泡茶應該學習一些沖泡茶葉手法，對于浸泡茶葉時間及選水也應該重視，一款好的茶，需要用心去沖泡，方能品味不一樣的茶味。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧?畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那么，究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什么影響了茶湯的品質?
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡后，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關系。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發(fā)現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都顯著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發(fā)現一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質等物質會發(fā)生變性，影響傳質過程。
如普洱茶在水溫低于90℃時，沒食子酸、咖啡堿、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現下降趨勢。
目前業(yè)界還不知道為什么會出現兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間復雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質。
茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡堿的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質達到最優(yōu)。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現的時間點。
拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內普洱茶茶湯中的可溶性物質>鐵觀音。
但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內)，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質<鐵觀音。
-沖泡次數對茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經很淡薄了，這就是茶葉內含物浸出殆盡產生結果。
研究沖泡次數影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結果都表明，無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
研究發(fā)現，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡堿、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。
但不同茶類的適宜沖泡次數不同，使用100℃的水泡茶，綠茶、紅茶及黑茶中茶多酚的溶出量變化趨勢均相同，第1泡茶湯中茶多酚溶出量最多。
而烏龍茶的變化不同于其他茶類，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。
-水質對茶湯的影響-
泡茶用水對茶湯品質有極大的影響。
水質可簡單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會使茶湯發(fā)暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質。
有研究認為，不同水質會對茶葉口感產生不同影響。
以礦物質離子含量較高的水沖泡茶葉時，水中的礦物質會與茶湯中的多酚類物質發(fā)生絡合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導致茶湯滋味發(fā)生顯著變化。
不同水質的離子含量以及酸堿性差異，會導致水與茶多酚的反應程度不同。
茶多酚含量最高的是自來水泡出的茶湯，市售礦泉水次之，礦物質水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶葉等級越高浸出率的差距越明顯。
因此，泡茶用水要根據茶葉的品質特征以及消費者的口味愛好加以認真選擇，才能達到最優(yōu)的感官品質。
茶與可可、咖啡并稱為世界三大飲料。
茶葉因其悠久的歷史，獨特的保健功效和豐富的口感也吸引了眾多消費者。
水溫、浸泡時間、沖泡次數、茶水比、水質這五大因素對茶湯中內含物的浸出水平的影響很大。
而茶湯中內含物的浸出水平通常會直接影響茶湯的感官品質及保健功效，所以這五點是極為重要的因素。
這五大因素雖然影響茶湯口感，但茶葉本身的類別、嫩度、加工方式、茶葉顆粒度(整葉或磨粉)，甚至不同的茶樹品種才是決定茶湯品質的根本。
— 綠茶 —
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
1111111111111111111111111111111111111111111111
綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類要少，常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，約10s左右出湯，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數是前三泡。
— 紅茶 —
注意時長和水溫
11111111111111111
紅茶，沖泡時茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，將茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感。
1111111111111111111111111111111111111111111111
第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時間可根據前一泡適當地延長3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水，才能把內含的豐厚物質給沖泡出來，但注意出湯手速一定要快。
如果客人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
— 烏龍茶 —
香氣高揚是好茶
1111111111
烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長，等茶葉完全舒展開來再加快時間。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。
— 黑茶 —
重點在醒茶
“越陳越香”被公認為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點。黑茶獨特的渥堆工藝，讓黑茶在后發(fā)酵的過程中產生了與其他茶類大不相同的內含物質。
但又正是由于長期的后發(fā)酵，也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經醒茶直接沖泡不會好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉不喝。這樣，一些異雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。
如果是比較緊的磚茶，也可以依據實際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久，避免喪失太多茶味。
— 老茶 —
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的還是購買的老茶，都不應該盲目追求，應以安全為第一。
如果發(fā)現茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置于通風處透幾天氣，也屬于醒茶，名曰“干醒”。
通常沖泡老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，名曰“濕醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以后，如果茶味淡下來，可以用茶壺煮茶。至于煮的時間，需要依據茶湯的濃淡而定。煮茶，你會嘗到不一樣的茶味。
來源：澤青茶道
如涉及版權問題請聯系刪除
茶有保健功能，茶葉沖泡，方法要科學，才能沖泡出茶葉的原滋原味，同時達到保健的功效。錯誤的泡茶方法有時不僅會破環(huán)茶本身的味道，還會破壞茶的功效。下面幾種泡茶的誤區(qū)，看看你占了幾條……
誤區(qū)一：用手抓取茶葉
這雖然是個小細節(jié)，但也是泡茶過程中最常見的錯誤。直接用手抓取茶葉不僅會使茶葉沾上手中的細菌或是微生物，影響健康，并且若是將多取的茶葉放回，改變茶葉存儲環(huán)境，將不利于茶葉保存。因此，取茶時最好備上茶則，避免用手直接接觸茶葉。
誤區(qū)二：所有茶葉皆用沸水沖泡
茶葉的種類繁多、茶性也不相同，泡茶的水溫自然因茶而異，而且同一種類不同級別的茶泡茶的水溫標準也不一致。一般來說，越粗老的茶葉，水溫應越高。例如，烏龍茶、普洱茶的茶葉較為粗老，須用100度的沸水沖泡，而綠茶的芽葉較嫩， 80度左右沸水沖泡最佳。
誤區(qū)三：茶葉長時間浸泡
一般而言，茶葉浸泡4至6分鐘左右，茶中的八成有益物質已析出。另外，若長時間浸泡茶葉，茶水會增加苦澀味。
誤區(qū)四：直接將茶放入保溫杯沖泡
冬天天氣寒冷，為使茶水較長時間保持高溫，很多人會用保溫杯泡茶。然而，這不僅會損失茶葉的營養(yǎng)成分、茶香減少，且增加苦澀味。
誤區(qū)五：習慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3~4杯。
泡茶的基本原則很簡單，無非就是“茶水比、水溫、時間”這三要素。
但現實往往是說起來簡單做起來難。從新手到高手，差別就在于新手還在死記硬背攻略，而高手早已了然于心到運用自如。
— 綠茶 —
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類要少，常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，約10s左右出湯，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，因為具有鮮甜味氨基酸進出速度快，先浸出了，泡到后面只剩下具有苦澀味的茶多酚類，因此綠茶的最佳飲用泡數是前三泡。
— 紅茶 —
注意時長和水溫
紅茶，沖泡時茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，也可以同首泡一樣快速出湯。
從第三泡起，浸泡的時間可根據泡數而定，后面的每一泡可根據前一泡的坐杯時間適當地延長3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如太高水溫容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內含的豐厚物質給沖泡出來，但注意出湯手速一定要快一些。
如果客人較多，可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
— 烏龍茶 —
香氣高揚是好茶
烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯一定要快，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長一點點，等茶葉完全舒展再加快時間。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。
— 黑茶 —
重點在醒茶
“越陳越香”被公認為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點。黑茶獨特的渥堆工藝，讓黑茶在后發(fā)酵的過程中產生了與其他茶類大不相同的內含物質。
但又正是由于長期的后發(fā)酵，也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經醒茶直接沖泡不會好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，一些異雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。
如果是比較緊的磚茶，也可以依據實際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久，3秒左右即可出湯，避免喪失太多茶味。
— 老茶 —
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的還是購買的老茶，都不應該盲目追求，應以安全為第一。
如果發(fā)現茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置于通風處透幾天氣，也屬于醒茶，名曰“干醒”。
通常老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，名曰“濕醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以后，如果茶味淡下來，可以用茶壺煮茶。至于煮的時間，需要依據茶湯的濃淡自行把握。
不同的茶泡法不同，但要能找得出這些不同中的關鍵，恐怕還真是得有經驗。希望朋友們也能在泡茶的過程中，總結出自己的經驗！
品茶有三樂
一樂：獨品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；
二樂：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；
三樂：眾品得慧。孔子曰：“三人行有我?guī)?rdquo;眾人相聚品茶，互相溝通相互啟迪，可以學到許多書本上學不道德知識，這同樣是一大樂事。
