關(guān)于洗茶
關(guān)于“洗茶”，幾乎每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。很多人喝茶的時候習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒，然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)，隨著飲茶之風(fēng)的盛行，“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈，甚至有擴散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢，很多茶友經(jīng)常會詢問“日照綠茶需要洗茶嗎？”
洗茶的原因
這個問題首先我們要考慮的是為什么洗茶，無外乎兩個原因，一是為了洗去茶葉的塵土雜質(zhì)；二是為了洗去部分農(nóng)殘。很多人覺得一款日照綠茶從采摘到炒制等過程需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，茶葉又屬于農(nóng)作物，所以不可避免的會有一些塵土雜質(zhì)之類的存留，通過洗茶可以清洗掉茶葉外部附著的雜質(zhì)，那么我們從日照綠茶的生長——采摘——炒制整個過程來了解一下。
環(huán)境
對于日照的環(huán)境想必不用我說大家都了解，“聯(lián)合國人居獎”，“國家環(huán)境保護模范城市”，“國家級園林城市”，“中國人居環(huán)境獎”，“中國十佳綠色城市”等等，而且日照綠茶種植區(qū)域都是在魯東南丘陵山區(qū)，這里沒有什么污染源，空氣質(zhì)量對于大多數(shù)人來講都是世外桃源。
采摘
與其他地方的茶葉使用機械采摘不同，在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，大部分都是遵循著純手工采摘的方式，一芽一葉都是經(jīng)過茶農(nóng)雙手仔細精選，這樣的采摘方式有什么雜質(zhì)與灰塵一說？
炒制
在日照綠茶的炒制過程中首先要經(jīng)過高溫殺青，在這個溫度下沒有什么細菌可以存活了，而且殺青時需要從殺青機中吹出黃片與碎葉，此時就算有塵土也逃不過；再者日照綠茶的炒制中的手工造型、提香和烘干環(huán)節(jié)都是在烘干籠中進行，烘干籠下方的炭火會不停的往上吹，在長時間反復(fù)的揉捻烘干過程中幾乎留不下什么細小的灰塵之類；再者茶葉在炒制完成后炒茶人還會再次用工具精篩；最后如果不是等級比較高的還需要進色選機進行色選。
在這所有的炒制環(huán)節(jié)結(jié)束之后茶就是純粹的茶，根本不會有什么所謂塵土雜質(zhì)的存在，所以如果想通過洗茶來洗掉所謂的塵土雜質(zhì)就是多此一舉了。
關(guān)于洗農(nóng)殘一說
近年來日照綠茶在農(nóng)藥把控這一塊也越來越規(guī)范化，從茶商鮮葉收購的把關(guān)到政府有關(guān)部門藥物的集中噴灑，然后留出充足的時間休園，通常農(nóng)藥有一定的殘留時間，一般是7-10天左右，在這個時間之后再進行茶葉采摘，我們稱之為采摘安全期。從今年日照綠茶產(chǎn)區(qū)集中噴灑生物藥劑以及強制休園期的時間來看，相關(guān)部門和鮮葉交易市場也在嚴格遵循。所以在日照綠茶中農(nóng)殘超標(biāo)的問題近年來也很少出現(xiàn)。
再者，這個問題之前央視的媒體也報道過，專家指出：“因為國家標(biāo)準(zhǔn)里的25種農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水中的溶解度較小，因而茶水里的農(nóng)藥量很小，對人體是安全的。”所以通過洗茶達到洗掉農(nóng)殘也是無稽之談。
洗茶的弊端
其實在沖泡日照綠茶的時候，洗茶這個步驟嚴格來說不僅沒有太多益處，反而非常容易造成茶葉的營養(yǎng)流失。
在洗茶時，你會很容易浪費茶葉第一泡的精華，因為綠茶是不發(fā)酵茶，并且許多都是嫩芽、一芽一葉以及一芽兩葉制成，且富含多種營養(yǎng)成分，在我們向其中注入熱水之后，15秒鐘以內(nèi)50%的營養(yǎng)成分會被揮發(fā)出來。據(jù)相關(guān)研究顯示對于綠茶來說，一般的條形綠茶，因茶汁浸出較慢，可沖泡2~3次。第一次沖泡浸出占可溶物總量的55%左右，第二次沖泡浸出量占30%左右，第三次為I0%左右，而第四次只有1%~3%。
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠茶中的維生素C、氮基酸和多種無機物等成分，第一次沖泡就有80%浸出，第二沖泡有95%以上被溶出，從茶多酚、咖啡堿等藥效成分溶出看，第一泡浸出率最大，經(jīng)3次沖泡后，基本達到全量浸出。
雖然日照綠茶高緯度的生長因素使其內(nèi)涵豐富，從氨基酸到茶多酚、咖啡堿都高于南方綠茶，耐沖泡性也高于南方綠茶，但是第一泡也是非常重要的，如果我們洗茶的話很容易使大量的營養(yǎng)成分流失，所以為了保留日照綠茶的香氣和口感還有它的內(nèi)質(zhì)，我們不建議對日照綠茶進行洗茶，尤其是春茶以及一芽一葉等高品質(zhì)日照綠茶，這些特別講究鮮爽的茶葉，更不建議洗茶。
特殊情況下
在一些重要場合，如以日照綠茶接待重要朋友、客人，也可以洗茶，因為這種情況洗茶主要表達的是對對方的尊重、尊敬，這時候洗茶就很有必要，同時也能讓對方覺著干凈，喝的舒心，并且認為你是一個有講究的人。但是切記注意方法和時間。據(jù)相關(guān)實驗，茶葉的香味以及有益成分在開水沖泡后三秒便開始溢出，超過這個時間，茶葉就會不斷往外釋放內(nèi)含物質(zhì)，因此在沖泡一款高品質(zhì)日照綠茶的時候，洗茶的水溫盡量控制在85度左右，時間不要超過三秒鐘。
結(jié)語：因此，在沖泡日照綠茶的時候，特別是自飲時，我的建議是不需要洗茶。對于很多新茶友來說，洗茶的環(huán)節(jié)不但洗不掉什么東西，反而很容易把茶葉的精華洗掉了。一款高品質(zhì)的日照綠茶用不著多此一舉；反之那些劣質(zhì)茶你怎么洗也洗不干凈。在之前偶爾會有茶友咨詢：自己購買的春茶或者高等級日照綠茶為何滋味不夠，大部分原因都是“洗茶”這個步驟，把好喝的都扔掉了。所以希望商家在銷售日照綠茶的時候，都能夠給出正確的指導(dǎo)，還是那句話“銷售出日照綠茶只是服務(wù)的開始，讓茶友更好的品嘗日照綠茶才是最重要的！”
圖文來源于：日照有機綠茶，作者：茶山南
隨著生活水平的提高，飲茶已不僅僅限于解渴的需求，泡茶的過程對很多人來說是一種優(yōu)雅的享受。將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”。
這似乎已成為必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
葉究竟要不要“洗”？
咱們從科學(xué)的角度理性探討一下這個問題?！跋床琛蹦芟慈ナ裁?？
部分支持洗茶人士的理由是，認為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
目前國內(nèi)的茶葉生產(chǎn)，機械化水平已相當(dāng)高，除了采摘還依賴手工以外，其它的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，基本都不需要人直接接觸。
特別是綠茶和紅茶，基本已實現(xiàn)全機械化，兩個人站在流水線旁就能完成整個生產(chǎn)流程。
加工工序相對復(fù)雜的烏龍茶，如鐵觀音，其機械化程度也大幅度提高，以前很多嚴重依賴手工的環(huán)節(jié)，如揉捻做形、毛茶挑摘、分裝小包等，現(xiàn)在也有專用的機械成。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80度以上的高溫?zé)崴?，足以殺死大部分細菌?/p>
有些茶人的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
這種說法讓人很難接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的，尤其是各類面食、糕點，制作時必須與手緊密粘合，那么這類食品該怎么洗呢？
我們應(yīng)該相信各行各業(yè)有基本素質(zhì)的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。
近來，食品安全問題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。
相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實最安全，泡的越多越危險。
茶學(xué)院士陳宗懋就一直倡議，茶葉質(zhì)檢，應(yīng)以檢測茶湯為準(zhǔn)，人們飲用的是茶葉的浸出物，很少有人直接食用茶葉。
綜上所述，洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強，會在第一泡中迅速浸出，洗茶其實是把這些營養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。?
第一泡產(chǎn)生的泡沫是什么？
茶葉第一泡沖泡，往往會產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當(dāng)成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會導(dǎo)致其更容易破碎。
國家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%，如果在5%以下，就很容易破碎。
很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
北方盛行茉莉花茶，在過去物資缺乏的年代，茉莉花茶的碎末會被特地收集起來，俗稱“高沫”，這種茶葉末既便宜又有味道，很受老北京的歡迎。
沖泡過程中，茶葉碎末只會對美觀產(chǎn)生影響，其它并無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質(zhì)，皂素類物質(zhì)都具有很強的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會快速析出，如果再配上水的翻滾，就會在茶湯表面形成大量泡沫。
其實早在陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中，就有關(guān)于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。”
在“六之飲”中，他稱“……煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水?！笨梢娝桥u為了讓茶湯看起來順滑干凈，而把泡沫去掉這種做法的。
應(yīng)改“洗茶”為“醒茶”
“洗茶”的說法其實完全沒有科學(xué)依據(jù)，對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一道茶湯，到底該不該飲用，客觀上講，要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應(yīng)該第一泡直接飲用，從沖泡方法和茶葉特性來看，絕對不應(yīng)該將第一泡浪費掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價值。
反復(fù)揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)。
廣東福建的茶客，習(xí)慣用第一泡茶湯拿來燙杯和清洗茶具，通過提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發(fā)，并非是因為茶葉本身“臟”而需要清洗。
近年開始逐漸流行的老白茶，還有一些陳年的普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細胞比較完整，加之長期存放脫水嚴重，可能喪失活性。需要用高溫?zé)崴?，使其恢?fù)本質(zhì)，達到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)當(dāng)是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
近年來，茶文化越來越盛行，很多所謂的世俗“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序。
不管什么茶拿來都先沖一遍倒掉，這種做法毫無科學(xué)依據(jù)，還給人一種錯覺，仿佛國內(nèi)生產(chǎn)的茶葉有諸多問題，不適宜直接飲用。
為了更好的傳播茶文化，必須擯棄所謂洗茶，宣傳科學(xué)的茶葉沖泡方法。
這似乎已成為必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
? ? ? ? 茶葉究竟要不要“洗”？? ? ?
我想從科學(xué)的角度理性探討一下這個問題?！跋床琛蹦芟慈ナ裁?？
部分支持洗茶人士的理由是，認為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
目前大陸的茶葉生產(chǎn)，機械化水平已相當(dāng)高，除了采摘還依賴手工以外，其它的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，基本都不需要人直接接觸。
特別是綠茶和紅茶，基本已實現(xiàn)全機械化，兩個人站在流水線旁就能完成整個生產(chǎn)流程。
加工工序相對復(fù)雜的烏龍茶，如鐵觀音，其機械化程度也大幅度提高，以前很多嚴重依賴手工的環(huán)節(jié)，如揉捻做形、毛茶挑摘、分裝小包等，現(xiàn)在也有專用的機械成。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80 度以上的高溫?zé)崴?，足以殺死大部分細菌?/span>
一次碰到一位新加坡茶人，他的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
這種說法讓人很難接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的，尤其是各類面食、糕點，制作時必須與手緊密粘合，那么這類食品該怎么洗呢？
我們應(yīng)該相信各行各業(yè)有基本素質(zhì)的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。
近來，食品安全問題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。
相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實最安全，泡的越多越危險。
大陸唯一的茶學(xué)院士陳宗懋就一直倡議，茶葉質(zhì)檢，應(yīng)以檢測茶湯為準(zhǔn)，人們飲用的是茶葉的浸出物，很少有人直接食用茶葉。
綜上所述，洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強，會在第一泡中迅速浸出，洗茶其實是把這些營養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。?
? ? ? ?第一泡產(chǎn)生的泡沫是什么？? ? ??
茶葉第一泡沖泡，往往會產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當(dāng)成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會導(dǎo)致其更容易破碎。
國家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。
很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
北方盛行茉莉花茶，在過去物資缺乏的年代，茉莉花茶的碎末會被特地收集起來，俗稱“高沫”，這種茶葉末既便宜又有味道，很受老北京的歡迎。
沖泡過程中，茶葉碎末只會對美觀產(chǎn)生影響，其它并無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質(zhì)，皂素類物質(zhì)都具有很強的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會快速析出，如果再配上水的翻滾，就會在茶湯表面形成大量泡沫。
其實早在陸羽《茶經(jīng) · 五之煮》中，就有關(guān)于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上?！?/span>
在“六之飲”中，他稱“……煮之百沸 , 或揚令滑 , 或煮去沫 , 斯溝渠間棄水?！笨梢娝桥u為了讓茶湯看起來順滑干凈，而把泡沫去掉這種做法的。
? ? ? ?應(yīng)改“洗茶”為“醒茶”? ?
“洗茶”的說法其實完全沒有科學(xué)依據(jù)，對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一道茶湯，到底該不該飲用，我個人觀點，要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應(yīng)該第一泡直接飲用，從沖泡方法和茶葉特性來看，絕對不應(yīng)該將第一泡浪費掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價值。
反復(fù)揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)。
廣東福建的茶客，習(xí)慣用第一泡茶湯拿來燙杯和清洗茶具，通過提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發(fā)，并非是因為茶葉本身“臟”而需要清洗。
近年開始逐漸流行的老白茶，還有一些陳年的普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細胞比較完整，加之長期存放脫水嚴重，完全喪失活性。需要用高溫?zé)崴?，使其恢?fù)本質(zhì)，達到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)當(dāng)是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
近年來，茶文化越來越盛行，很多所謂的世俗“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序。
不管什么茶拿來都先沖一遍倒掉，這種做法毫無科學(xué)依據(jù)，還給人一種錯覺，仿佛中國大陸生產(chǎn)的茶葉有諸多問題，不適宜直接飲用。
為了更好的傳播茶文化，必須擯棄所謂洗茶，宣傳科學(xué)的茶葉沖泡方法。
