綠茶茶頭

明前茶、頭春茶、雨前茶有什么不同？

春茶，對(duì)于我國(guó)大部分茶區(qū)而言，茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。 時(shí)間上主要以立春后到谷雨節(jié)前，因此這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。通常在5月底前結(jié)束春茶生產(chǎn)。

頭采茶：茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘叫頭采茶。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用 來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶。

頭春茶：只要是開年的第一次規(guī)模化采摘，就都是頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。例如：太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度較高，其采摘時(shí)間較其它同類春茶產(chǎn)品就相對(duì)晚一些。

明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到 采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。

雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫 高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。作為老茶客，一般都會(huì)更推崇雨前茶，因?yàn)檫@類茶更耐泡，而且“夠味”。

辨別春茶好壞的實(shí)用方法？

1、觀外形。干茶的形狀、色澤和勻凈度都是要點(diǎn)。色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的，綠的越接近自然的原始色澤越好；同時(shí)陳綠茶中維生素氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清；同時(shí)，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。

2、捻干茶。注意茶葉的含水量，大家可以試著捻一下買到的干茶茶葉，看看是否夠碎、夠干燥，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細(xì)菌和霉變。

3、看湯色。茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。

4、品茶味。滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感。

5、聞茶香。新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經(jīng)驗(yàn)的茶客還可以試著通過特有的“新茶香”來區(qū)別。

　　我們這里說的“頭道茶”是首次沖的茶,用來洗杯或直接倒掉的,因茶葉第一次沖水不好喝,也順便洗洗茶葉我杯子等等。頭道茶應(yīng)注意只用開水一沖而過，起到溫茶，醒茶的效果，在現(xiàn)在的生產(chǎn)環(huán)境下，頭道茶也是可以喝的，只是滋味稍微淡一些。

　　頭道茶為什么要倒掉

　　1.頭道茶可以洗去農(nóng)殘？

　　農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。至于茶葉中的農(nóng)殘問題，來看看數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)部2014、2015、2016連續(xù)3年對(duì)春茶和夏秋茶農(nóng)殘的抽查結(jié)果看，合格率分別達(dá)到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上絕大部分茶是農(nóng)殘不超標(biāo)的。在頭道茶中洗掉農(nóng)殘的想法不僅是不科學(xué)的。

　　2.頭道茶可以洗去臟東西？

　　沖茶的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些泡沫，有人認(rèn)為是茶中的灰塵、雜質(zhì)。其實(shí)，這些泡沫是一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)造成的，與茶臟不臟并沒有關(guān)系。雖然茶中的茶皂素含量少，對(duì)茶湯的滋味沒有實(shí)質(zhì)性的影響。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身對(duì)人體是有益的。所以，在泡茶的時(shí)候?qū)⒉枘蔚艋蚴堑沟纛^道茶都是沒有必要的。

　　3.頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂？

　　有的人認(rèn)為頭道茶并沒有完全泡開，茶不好喝，所以應(yīng)該倒掉。這樣的說法，應(yīng)該因茶而異。如果是類似鐵觀音那樣顆粒性茶，或是緊壓的茶餅、茶磚等，第一遍茶未完全泡開，未達(dá)到最佳品飲狀態(tài)，可以考慮棄去不飲。而一般的條索形茶，第一泡茶本來味道就很好，倒掉實(shí)在是太可惜了！

　　什么樣的茶頭道要倒掉

　　一類：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶

　　這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對(duì)于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

　　二類：做型程度較高的茶

　　例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤?，茶葉在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過程，因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤(rùn)茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場(chǎng)合，由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤(rùn)泡不會(huì)給客人飲用而已。

　　三類：有陳化時(shí)間的茶

　　這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤(rùn)”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)有問題的茶來說，很多人會(huì)用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉(cāng)儲(chǔ)帶來負(fù)面影響。因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。

　　關(guān)于“頭道茶”的爭(zhēng)議在茶圈一直是個(gè)方興未艾的話題，實(shí)際上頭道茶的利弊并不能一概而論，還是要根據(jù)具體情況具體分析?，F(xiàn)在，關(guān)于頭道茶要喝掉還是倒掉的問題，你清楚了嗎？

　　有這樣的一個(gè)現(xiàn)象，在泡茶的時(shí)候，沖一次頭道茶，然后“嘩——”的一下倒掉，這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣，那么頭道茶和二道茶區(qū)別是什么？