中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉源自中國(guó)，茶文化發(fā)源自中國(guó)。然而根據(jù)近年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)人均每年的茶葉消費(fèi)量卻在世界上排到了第十九位。排在前幾位的，反而是英國(guó)，愛(ài)爾蘭這些不產(chǎn)茶的國(guó)家。
當(dāng)然，英倫風(fēng)的茶是要加很多東西的
沒(méi)有自然條件長(zhǎng)出茶葉的西方國(guó)家，反而成為了茶葉的消費(fèi)主力，這很顯然是因?yàn)椴枞~的成功傳播。
那么茶葉這種來(lái)自東方的神奇樹(shù)葉，是如何漂洋過(guò)海，傳向西方乃至世界的呢？
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南方有嘉木
其葉有真香
《詩(shī)經(jīng)》有云：采茶薪樗，食我農(nóng)夫。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶已經(jīng)開(kāi)始作為一種飲料，并在秦漢之后，飲茶之風(fēng)日盛，逐漸融入了中華民族的日常生活之中。而茶文化，也隨著中華文明的前進(jìn)而不斷發(fā)展著，衍生出了諸多的茶葉制法。
不同發(fā)酵的茶
從右到左：綠茶，黃茶，烏龍茶和紅茶
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與此同時(shí)，隨著中華文明與其他文明的交流，茶，在宋朝開(kāi)始也逐漸傳到了周邊的日韓等國(guó)，并在當(dāng)?shù)厣l(fā)芽。茶葉的傳播，最早是以東亞文化圈的整合而展開(kāi)的。
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直到大航海時(shí)代開(kāi)始，西方人才第一次正式接觸到茶葉。如公認(rèn)的第一個(gè)品嘗中國(guó)茶的歐洲人，葡萄牙人加斯帕·達(dá)·克羅茲神父曾在他撰寫的《中國(guó)志》中寫到：如果有人或幾個(gè)人造訪某個(gè)體面人家，那習(xí)慣的做法是向客人獻(xiàn)上一種他們稱為茶的熱水。
葡萄牙人也是選對(duì)方向了
才能在東方占得先機(jī)
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但真正將茶傳入歐洲的是后起之秀荷蘭人。十七世紀(jì)開(kāi)始，低地國(guó)家完成了獨(dú)立，荷蘭東印度公司日益興盛。之后，荷蘭東印度公司指示每艘商船都要從中國(guó)以及日本運(yùn)一些茶回國(guó)，由貴族自上而下地引發(fā)了歐洲的飲茶風(fēng)潮。
雖然東南亞本身的熱帶產(chǎn)物也很重要
但參與到東亞尤其中國(guó)、日本的貿(mào)易體系
才是真的利潤(rùn)豐厚
十七世紀(jì)中期，茶葉開(kāi)始經(jīng)由荷蘭商人之手傳到英國(guó)。但最開(kāi)始，茶在英國(guó)并不是作為飲料，而是被包裝成一種治療百病的神秘東方樹(shù)葉，并成為了第一種在報(bào)紙上推銷的商品。
《科勒的藥用植物》中的茶樹(shù)
當(dāng)時(shí)的人們可以在咖啡館買到茶葉和茶制品，尤其是紅茶以其柔順的口感，能提神，祛除寒冷的功效，比酒健康等優(yōu)點(diǎn)，很快獲得了上流社會(huì)的好評(píng)。不過(guò)在剛開(kāi)始，囿于高昂的價(jià)格，茶葉只流行于少數(shù)貴族之中。工人階級(jí)和貧民與這種神秘的飲料基本是無(wú)緣的。
直到三次英國(guó)對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)后，茶葉才開(kāi)始直接從中國(guó)進(jìn)口到英國(guó)。然而，此時(shí)茶葉的價(jià)格依舊十分昂貴，對(duì)廣大群眾來(lái)說(shuō)仍是一種不折不扣的奢侈品。
很貴族
隨著資本主義的發(fā)展和工業(yè)革命，英國(guó)國(guó)力日益強(qiáng)盛，逐漸成為“日不落帝國(guó)”，茶葉在英國(guó)也慢慢走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。然而日益巨大的茶葉進(jìn)口額，背后卻與我國(guó)近代的血淚史息息相關(guān)。
十八世紀(jì)的中國(guó)，農(nóng)業(yè)與手工業(yè)緊密結(jié)合，在此基礎(chǔ)上中國(guó)經(jīng)濟(jì)高度自給自足。如此一來(lái)，歐洲產(chǎn)品在中國(guó)的市場(chǎng)十分狹小，幾乎找不到銷售市場(chǎng)，唯一的例外是中國(guó)對(duì)白銀的大量需求。如1784年英國(guó)東印度公司在廣州的財(cái)庫(kù)尚有二十余萬(wàn)兩白銀盈余，翌年反而出現(xiàn)22萬(wàn)兩白銀的赤字。
歐洲人在美洲發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的貴金屬
最終也大都流向了東亞、南亞
為扭轉(zhuǎn)由茶葉貿(mào)易產(chǎn)生的巨額貿(mào)易逆差，東印度公司開(kāi)始大規(guī)模向中國(guó)販賣鴉片，以求逆轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差。但鴉片比之茶葉，顯然是禍國(guó)殃民的成癮品，很快遭到了中國(guó)政府的阻截。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)由此爆發(fā)，并以此為標(biāo)志拉開(kāi)了近代中國(guó)屈辱史的大幕。
“臣有兩句詩(shī)不知當(dāng)講不當(dāng)講”
溪邊奇茗冠天下
武夷仙人從古栽
中國(guó)雖然是茶葉的故鄉(xiāng)，但在如今的茶葉種植業(yè)，卻并不處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。斯里蘭卡，印度等國(guó)在茶葉產(chǎn)量，出口量，創(chuàng)匯量中的部分指標(biāo)甚至勝過(guò)我國(guó)。而十九世紀(jì)英國(guó)一位叫羅伯特.福瓊的植物學(xué)家，正是將茶樹(shù)籽帶到這些溫暖地區(qū)的人。
英殖民地的茶葉產(chǎn)量曾在近代大幅超越中國(guó)
而待中國(guó)政治經(jīng)濟(jì)狀況穩(wěn)定后
又再次初步奪回曾經(jīng)中國(guó)的份額
福瓊受東印度公司的委托，曾兩次前往中國(guó)，以獲得品種優(yōu)良的茶樹(shù)，并在其廣闊的殖民地進(jìn)行種植。福瓊為了深入當(dāng)時(shí)不為外國(guó)人開(kāi)放的中國(guó)內(nèi)陸產(chǎn)茶地區(qū)考察，剃了頭發(fā)換上長(zhǎng)袍，喬裝打扮成中國(guó)人。
其主要路線大致為由上海出發(fā)，經(jīng)嘉興，杭州前往徽州、嚴(yán)州這些綠茶產(chǎn)區(qū)之后回到上海。在上海做一段時(shí)間的休整，之后又從寧波出發(fā)經(jīng)衢州到達(dá)福建武夷山的紅茶產(chǎn)區(qū)，最后將得到的種子，茶工等帶到今天印度的喜馬拉雅山南麓。
一路運(yùn)到阿薩姆也是不容易
福瓊的觀察很有見(jiàn)地:紅茶茶樹(shù)（廣東茶樹(shù)）與綠茶茶樹(shù)品種之間的差異很小，紅茶與綠茶的主要差別在于加工的不同，并認(rèn)為最好的茶葉是福建的紅茶和徽州的綠茶。
廣東丹霞1號(hào)茶樹(shù)
在以他為首的一眾植物學(xué)家的努力下，茶樹(shù)在英國(guó)的南亞殖民地廣為種植。當(dāng)?shù)厮嵝缘姆饰滞寥?，熱帶季風(fēng)的氣候及印度洋的暖濕氣流因喜馬拉雅山的阻擋而形成的的大量降水，使當(dāng)?shù)匮杆俪蔀槭澜缟吓e足輕重的紅茶產(chǎn)區(qū)。
如今日聞名世界的阿薩姆紅茶（產(chǎn)自印度東北部阿薩姆邦），錫蘭紅茶（產(chǎn)自今斯里蘭卡），大吉嶺紅茶（產(chǎn)自印度孟加拉邦大吉嶺高原）等茶種，便是從那時(shí)起引福建武夷山脈的正山小種等茶種與當(dāng)?shù)匾吧铇?shù)雜交而來(lái)的。
大吉嶺茶園
由于茶樹(shù)在英國(guó)各大熱帶殖民地的廣泛種植，在1854到 1875年間英國(guó)茶葉進(jìn)口量上升超過(guò)八倍，茶價(jià)迅速下跌，茶葉由此走進(jìn)了英國(guó)千家萬(wàn)戶的日常。而與此相對(duì)的，則是原產(chǎn)地中國(guó)國(guó)際茶葉貿(mào)易量的迅速下滑。
在印度種植茶葉成功后
英國(guó)人又將茶葉生產(chǎn)帶向他的各個(gè)殖民地試驗(yàn)
比如英屬東非
基于此，福瓊被許多人認(rèn)為是史上最大的商業(yè)間諜，他給當(dāng)時(shí)脆弱的中國(guó)經(jīng)濟(jì)深深的捅了一刀。不過(guò)拋開(kāi)民族情感想想，讓茶葉只在中國(guó)種植這種貿(mào)易保護(hù)主義真的是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)嗎？若非外國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)者壓縮了中國(guó)茶的盈利空間，中國(guó)的近現(xiàn)代化革命，又將遷延多久才能發(fā)動(dòng)呢？
除了茶葉之外
中國(guó)瓷器的霸權(quán)地位也在近代被動(dòng)搖
而絲綢的地位更早就被其他國(guó)家模仿
在唐宋時(shí)代之后更是被日本動(dòng)搖
休對(duì)故人思故國(guó)
且將新火試新茶
前幾個(gè)月一篇叫《萬(wàn)家中國(guó)茶企，為何利潤(rùn)不及一個(gè)立頓》的文章，在中國(guó)茶葉圈引發(fā)了轟動(dòng)。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，但當(dāng)前中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)不及英國(guó)，甚至印度，肯尼亞，也是事實(shí)。在茶產(chǎn)業(yè)上，中國(guó)處于一個(gè)“種植面積第一，產(chǎn)量第二，外銷量第三，利潤(rùn)第四”的尷尬位置。
立頓可不止是一個(gè)立頓
歐美列強(qiáng)也不止一個(gè)聯(lián)合利華
冰凍三尺，非一日之寒。中國(guó)茶業(yè)的衰落，或許從當(dāng)年乾隆反對(duì)茶葉貿(mào)易，一把火燒掉價(jià)值六百萬(wàn)兩白銀的茶葉時(shí)便已經(jīng)開(kāi)始了。
當(dāng)年中國(guó)茶葉多以家庭為單位種植和加工，規(guī)模小，效率低下，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法統(tǒng)一，自然難以與英國(guó)在印度大規(guī)模的茶葉種植園相競(jìng)爭(zhēng)。而時(shí)至今日，中國(guó)茶企仍具有小而分散的特征，保留了許多小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代留下的印記。
時(shí)至今日，在很多茶產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村，仍然有許多個(gè)體種植戶在自家梯田種茶，然后家家戶戶的茶每年由茶商統(tǒng)一收購(gòu)。各家茶樹(shù)的品種，種植時(shí)間，加工工藝難免有差別，導(dǎo)致茶商收購(gòu)后的茶葉難免參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)難以規(guī)范統(tǒng)一。這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉明顯很難滿足在工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化社會(huì)下日益挑剔的消費(fèi)者。
缺乏品牌意識(shí)，把品種當(dāng)品牌也是中國(guó)茶企的一大通病。
受強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)地而忽視品牌的傳統(tǒng)觀念的影響，使我國(guó)空有“西湖龍井”，“信陽(yáng)毛尖”，“安溪鐵觀音”等知名品種，卻沒(méi)有什么在國(guó)際上叫的響的品牌。這樣的發(fā)展思路，毫無(wú)疑問(wèn)將使我國(guó)的茶葉“土特產(chǎn)化”，連中國(guó)人自己都覺(jué)得土，就更沒(méi)有工業(yè)化和國(guó)際化的空間。
還真說(shuō)不上來(lái)什么品牌
當(dāng)然，要把茶企做大做強(qiáng)，除了企業(yè)自身的努力之外，也離不開(kāi)政府對(duì)行業(yè)的規(guī)范和引導(dǎo)。
例如，中國(guó)茶葉在西方市場(chǎng)難以取得突破，很大一部分原因就是農(nóng)藥殘留過(guò)高和制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致不得不“賤賣”。政府和行業(yè)公會(huì)加強(qiáng)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行，才能讓中國(guó)茶葉有所突破。
當(dāng)然對(duì)茶，我們也要有文化自信。如中國(guó)茶講究外形，一芽二葉，采芽頭等就成了我們的標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)械化程度也就不得不相應(yīng)降低。而英式袋泡茶則只講究?jī)?nèi)在，把老葉和嫩葉一起加工，大大提高了生產(chǎn)效率而降低了成本。此類因文化差異而造成的的區(qū)別不勝枚舉，不必為了追求工業(yè)化而完全拋棄。
畢竟對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，袋泡茶固然便捷，但只有把茶葉用茶筷挾如紫砂壺中，用剛剛燒開(kāi)的山泉水沖泡，倒在茶杯里，那溢出的騰騰香氣才是茶的精華所在啊。
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本文出自微信公號(hào)地球知識(shí)局—— 中國(guó)茶是如何走向世界的？
NO.656-中國(guó)茶與世界
作者：陳思遠(yuǎn)
配圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編輯：棉花
【后語(yǔ)解析·中國(guó)茶史】
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。
發(fā)源時(shí)間
簡(jiǎn)介
關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有神農(nóng)說(shuō)、商周說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)。
發(fā)源地點(diǎn)
對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹(shù)的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹(shù)的發(fā)源地，有這么幾種說(shuō)法：
西南說(shuō)
“我國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。”這一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
四川說(shuō)
清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)“精密”一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。
云南說(shuō)
認(rèn)為云南的西雙版納一帶是茶樹(shù)的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹(shù)種類存在完全是可能的，但是這一說(shuō)法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇?shù)是可以原生的，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。
川東鄂西說(shuō)
陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹(shù)，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒(méi)有見(jiàn)到證據(jù)。
江浙說(shuō)
最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。
其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹(shù)存在。有茶樹(shù)的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得“茶樹(shù)原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。
發(fā)明方式
人類是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說(shuō)茶是怎樣起源的？對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)“基本問(wèn)題”。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連“茶是怎樣來(lái)的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問(wèn)題的回答有多種答案：
祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
食物說(shuō)：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。
同步說(shuō)：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用?！边@幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。
以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是同步說(shuō)，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己“萬(wàn)無(wú)一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?/span>
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。也就是說(shuō)，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。
《茶經(jīng)》中陸羽列舉了我國(guó)古代識(shí)茶的人物，如神農(nóng)、周公旦和晏嬰等，表明了我國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)，利用茶葉的國(guó)家，他引《神農(nóng)食經(jīng)》說(shuō)：“茶茗久服，令人有力悅志，”他引《爾雅》說(shuō)：“槚，苦茶；”他引《晏子春秋》說(shuō)：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三戈、五卵、茗菜而已。”由此可見(jiàn)，我國(guó)先秦茶事已始。但是，有的學(xué)者認(rèn)為陸羽引用著作，都成書(shū)于漢代，況且中華民族發(fā)源于黃河中下游，我國(guó)西北古代氣候雖較溫潤(rùn)，但歷來(lái)不產(chǎn)茶，那么神農(nóng)氏怎能“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！彼麄冋J(rèn)為我國(guó)的茶事較遲，以致外國(guó)人趁機(jī)制遣中國(guó)茶葉來(lái)自印度的說(shuō)法，后來(lái)事實(shí)證明印度古代無(wú)茶。
早在秦漢以前，我國(guó)四川一帶已盛行飲茶。西漢時(shí)，茶是四川的特產(chǎn)，曾通過(guò)進(jìn)貢傳到京城長(zhǎng)安，原來(lái)我國(guó)古代四川東鄂西就是茶樹(shù)的發(fā)祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領(lǐng)。在《史記·吳起傳》與《說(shuō)苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說(shuō)明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū)，這正是今日大神農(nóng)架的地域。在這樣一個(gè)植被茂盛，至今還盛產(chǎn)茶葉的環(huán)境里，神農(nóng)嘗百草完全是可能的。后來(lái)這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心。
到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會(huì)的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發(fā)掘出夏代遺址遺物，大禹接位，并非一帆風(fēng)順，當(dāng)初在江浙沿海治水，疏流入海，導(dǎo)苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又戰(zhàn)敗防風(fēng)氏，逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史記五帝本紀(jì)》有“三苗在江淮，荊州數(shù)為亂”的記載。大禹治水在江南，史書(shū)也有根據(jù)：秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，曾“上會(huì)稽、祭大禹”，司馬遷20歲時(shí)，也“登會(huì)稽，探禹穴?！彼越袢照憬B興留有大禹遺跡。夏禹原讓位于“百蟲(chóng)將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權(quán)，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發(fā)生王位之爭(zhēng)，到禹的第六代孫夏杼時(shí)政局統(tǒng)一，國(guó)力強(qiáng)盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。當(dāng)時(shí)在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之后八代而衰，履癸（桀）為契滅，契建立先商世代。
從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出，氏族社會(huì)“三苗氏”生息之地，產(chǎn)茶歷代不衰，如南北朝時(shí)，《劉琨購(gòu)茶書(shū)》中提到安州（今湖北安陸）；《桐君錄》中提到酉陽(yáng)（今湖北黃風(fēng)東）、巴東（四川奉節(jié)）；《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德）。都盛產(chǎn)茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產(chǎn)茶。陸羽《茶經(jīng)》中提茶葉品質(zhì)不詳?shù)氖恢葜芯陀卸踔菁唇窈蔽洳?。由此可?jiàn)，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應(yīng)發(fā)生我國(guó)中原。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實(shí)看來(lái)，我國(guó)漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。人們不難設(shè)想從采野茶到人工栽培茶樹(shù)，從自給自用到“產(chǎn)、供、銷”的過(guò)程，需要多長(zhǎng)年代。所以說(shuō)我國(guó)祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。
飲茶書(shū)籍
茶神陸羽有著《茶經(jīng)》一書(shū)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》亦有記載關(guān)于茶這方面的知識(shí)。如今，關(guān)于茶的書(shū)籍更是日益增多。有興趣可以到書(shū)店逛逛，想必定有所收獲。
參考資料：
[1] 茶經(jīng)中的茶文化．百度文庫(kù)
原標(biāo)題：吳羚靖 |?18-19世紀(jì)英國(guó)移種中國(guó)茶與發(fā)展印度茶之問(wèn)題探析
來(lái)源：世界歷史放映室
摘要：18—19世紀(jì)間，英國(guó)突破生態(tài)限制，利用帝國(guó)政治、科學(xué)知識(shí)和自然生態(tài)，主導(dǎo)了中國(guó)茶的空間轉(zhuǎn)移與印度茶的興起。這項(xiàng)與茶相關(guān)的帝國(guó)實(shí)踐，既是英帝國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢(shì)地位的表現(xiàn)，更是殖民時(shí)代英帝國(guó)生態(tài)控制、科學(xué)應(yīng)用及知識(shí)權(quán)威的集中體現(xiàn)，它展示了自然之物如何在英帝國(guó)海外擴(kuò)張中被逐漸融入社會(huì)建構(gòu)、帝國(guó)生態(tài)的進(jìn)程，也體現(xiàn)了人類的歷史活動(dòng)如何受自然影響與限制的情形。
關(guān)鍵詞：中國(guó)茶；印度茶；英帝國(guó)；帝國(guó)生態(tài)；科學(xué)知識(shí)；環(huán)境史
作者：吳羚靖，清華大學(xué)歷史系博士生。
本文載《學(xué)術(shù)研究》2017年第12期。系2016年度國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目“環(huán)境史及其史學(xué)的創(chuàng)新研究”（16ZDA122）的階段性成果，項(xiàng)目首席專家為清華大學(xué)梅雪芹教授；同時(shí)受清華大學(xué)輔導(dǎo)員海外研修計(jì)劃支持（Tsing hua Fudaoyuan Research Fund）。
為方便閱讀，本文注釋省略，需要請(qǐng)參考原文。
將茶樹(shù)從中國(guó)移植到歐洲殖民地上，大都由個(gè)人的努力而促成。只有在英屬印度情況稍有不同，它是由于一個(gè)國(guó)家的迫切需要而造成的結(jié)果。
??????——威廉·烏克斯《茶葉全書(shū)》
茶起源于中國(guó)，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，后來(lái)隨著地區(qū)間貿(mào)易聯(lián)系的加強(qiáng)，茶成為連接中國(guó)內(nèi)部各地區(qū)、中國(guó)與世界其他國(guó)家聯(lián)系的重要紐帶，在政治、國(guó)際貿(mào)易、觀念、日常飲食等方面發(fā)揮著重要作用。長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)壟斷著茶的種植與貿(mào)易，但自18世紀(jì)下半葉起，西方開(kāi)始探尋移種中國(guó)茶的可能性。憑借帝國(guó)的擴(kuò)張力和自由貿(mào)易的趨勢(shì)，以東印度公司為代表的英國(guó)各界紛紛派出“植物獵人”，詳細(xì)考察中國(guó)茶的種植環(huán)境和制作方法，并嘗試將中國(guó)茶苗采集后移種到距離中國(guó)最近的印度殖民地茶園。不過(guò)，由于自然條件的限制，中國(guó)茶在印度出產(chǎn)不穩(wěn)定。與此同時(shí)，英國(guó)也在印度加緊步伐尋找當(dāng)?shù)匾吧琛?span>1823年，印度阿薩姆野生茶被發(fā)現(xiàn)，1834年阿薩姆野生茶被正式確定，但當(dāng)時(shí)英國(guó)的科學(xué)家、印度植茶者依舊認(rèn)為中國(guó)茶種品質(zhì)優(yōu)于阿薩姆野生茶，于是他們一邊繼續(xù)向印度引進(jìn)中國(guó)茶苗，聘用中國(guó)茶工來(lái)優(yōu)化印度茶的品種和種植方式，一邊也在印度大力墾荒、發(fā)展種植園。20世紀(jì)初，迅猛發(fā)展的印度茶取代了中國(guó)茶，成為英國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的主要供應(yīng)者，茶也成為塑造英國(guó)國(guó)家認(rèn)同的重要載體。
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學(xué)界的已有研究為本文奠定了重要基礎(chǔ)，但出于各自研究視角和問(wèn)題解釋取向的不同，這些研究對(duì)英國(guó)在整個(gè)中國(guó)茶移種和印度茶興起過(guò)程中的主導(dǎo)作用、帝國(guó)茶葉種植的生態(tài)后果、自然本身如何影響了這一歷史進(jìn)程等問(wèn)題論述不夠。因此，本文嘗試從英帝國(guó)環(huán)境史的視角出發(fā)，將18—19世紀(jì)英國(guó)移種中國(guó)茶、發(fā)展印度茶的實(shí)踐作為一個(gè)整體來(lái)論述，既關(guān)注帝國(guó)范疇內(nèi)不同群體與不同自然空間的相遇，也關(guān)注自然在此中發(fā)揮的作用，以探討英帝國(guó)如何超越原本生態(tài)邊界的限制，主導(dǎo)中國(guó)茶的空間轉(zhuǎn)移以及后來(lái)如何利用帝國(guó)的知識(shí)與權(quán)力來(lái)推動(dòng)印度茶的興起。
一、平移自然：英國(guó)移種中國(guó)茶的多次實(shí)踐
中國(guó)茶葉從17世紀(jì)起進(jìn)入英國(guó)人的視野，在17世紀(jì)末至18世紀(jì)末“中國(guó)風(fēng)”（Chinoiserie）風(fēng)靡歐洲的背景下逐漸流行開(kāi)來(lái)。當(dāng)時(shí)，英國(guó)社會(huì)各界對(duì)了解茶葉的渴望實(shí)際上是社會(huì)知識(shí)與文化想象的混合物。除了社會(huì)大眾對(duì)茶葉飲品的追捧，英國(guó)知識(shí)界也致力于探討中國(guó)茶的自然性質(zhì)、功用價(jià)值。博物學(xué)家想要將這種異域植物納入西方啟蒙分類體系；園藝愛(ài)好者希望了解茶樹(shù)生長(zhǎng)的秘密，有機(jī)會(huì)購(gòu)買來(lái)裝點(diǎn)自家花園；醫(yī)生們想要測(cè)試茶葉是否是治病萬(wàn)靈藥；政客以及哲人們則著重討論茶葉所蘊(yùn)含的道德倫理與文化內(nèi)涵；商人們渴望考察中國(guó)人的種茶方法和制茶工藝，以便日后引導(dǎo)其種植、生產(chǎn)，擺脫中國(guó)對(duì)茶葉市場(chǎng)的控制。此外，到18世紀(jì)下半葉，中、英之間茶一銀貿(mào)易的日益緊密愈發(fā)刺激了這種渴望，英國(guó)政府想要改善農(nóng)業(yè)而提出“種綠省銀”（Growing Green,Saving Silver）發(fā)展經(jīng)濟(jì)。于是，移種中國(guó)茶成為一項(xiàng)事關(guān)英國(guó)民生、帝國(guó)擴(kuò)張、社會(huì)文化以及中英關(guān)系的事業(yè)。
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（一）班克斯時(shí)代的嘗試。其實(shí)，最先提出要移種中國(guó)茶的并非英國(guó)人，瑞典的博物學(xué)家林奈（Carl Linnaeus）從1750年開(kāi)始就已嘗試將中國(guó)茶移種回本國(guó)，但因?yàn)椴杳鐭o(wú)法承受長(zhǎng)時(shí)間的海上運(yùn)輸和植物對(duì)氣候環(huán)境的不適應(yīng)而作罷。英國(guó)對(duì)印度的殖民占領(lǐng)和東印度公司的貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)則使英國(guó)擁有瑞典所不具備的條件。1757年印度正式成為英國(guó)殖民地，其海外非正式代理東印度公司經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展也已熟稔中國(guó)和印度的貿(mào)易規(guī)則；英國(guó)國(guó)內(nèi)此時(shí)也正倡導(dǎo)改善農(nóng)業(yè)來(lái)提高社會(huì)整體水平；博物學(xué)考察風(fēng)尚正興，尤其是在約瑟夫·班克斯（Joseph Banks,1743—1820年）的主導(dǎo)下，皇家學(xué)會(huì)、皇家植物園丘園（Kew garden）與東印度公司有著緊密的合作。
約瑟夫·班克斯
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1780年代前后，英國(guó)人開(kāi)始將移種中國(guó)茶的想法付諸實(shí)踐。1788年，時(shí)任英國(guó)皇家學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)和丘園實(shí)際管理者的班克斯，分別與英國(guó)貿(mào)易委員會(huì)（Board of Trade）主席霍克斯伯里（Lord Hawkesbury）和當(dāng)時(shí)東印度公司主席威廉·德威尼斯（William Devaynes）討論中國(guó)茶移種印度的事宜。他們認(rèn)為，如果有相應(yīng)的資金支持和理論支撐，英國(guó)可能在其東印度或西印度殖民地種植茶樹(shù)，以供應(yīng)英國(guó)的茶葉消費(fèi)，而不再完全依靠從中國(guó)進(jìn)口。班克斯認(rèn)為移種中國(guó)茶“任務(wù)的成敗不僅影響東印度公司，而且關(guān)乎整個(gè)國(guó)家”。隨后，班克斯通過(guò)自身與東印度公司的聯(lián)絡(luò)以及私人關(guān)系，多次派植物學(xué)家從中國(guó)獲取茶種與茶苗后在英國(guó)植物園和印度殖民地不斷進(jìn)行移種實(shí)驗(yàn)。1789年，卡明船長(zhǎng)從中國(guó)運(yùn)茶樹(shù)2722株，但到達(dá)印度加爾各答植物園時(shí)僅272株存活，其余死于途中。1793年，英國(guó)派馬戛爾尼（George Macartney）使團(tuán)到中國(guó)考察，使團(tuán)中的斯丹東（George Lenoard Staunton）對(duì)植物學(xué)造詣?lì)H深，另有斯約納克（David Stronach）和霍克斯頓（Haxton）兩位致力于植物采集工作的園丁。該使團(tuán)受班克斯所托，要采集中國(guó)茶，并留心記錄中國(guó)茶的制作過(guò)程。1816年阿美士德訪華團(tuán)雖然也在中國(guó)收集了一些茶苗與茶籽，但他們所乘坐的輪船后來(lái)觸礁，茶籽茶樹(shù)全部丟失。幾次努力的失敗使得英國(guó)暫時(shí)擱置了茶樹(shù)移種的計(jì)劃，因此直至1820年班克斯去世，他也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)在英國(guó)殖民地種植中國(guó)茶的計(jì)劃。
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（二）印度茶葉委員會(huì)和福鈞的調(diào)查。英國(guó)在嘗試將中國(guó)茶移種至印度次大陸的同時(shí)，也沒(méi)有放棄尋找印度野生茶樹(shù)的努力。19世紀(jì)伊始，英國(guó)社會(huì)便不斷流傳印度發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)的消息。與此同時(shí)，在英帝國(guó)自由貿(mào)易日漸高漲的背景下，1813年英國(guó)議會(huì)宣布廢除東印度公司在印度的權(quán)利，其對(duì)中國(guó)的貿(mào)易壟斷權(quán)于1833年正式停止。東印度公司茶葉貿(mào)易特權(quán)的喪失使英國(guó)各界紛紛騷動(dòng)，他們想要在新時(shí)代東方茶葉貿(mào)易中分一杯羹。為滿足英國(guó)植茶者開(kāi)辟印度茶園的迫切需求，時(shí)任印度總督班庭克（William Bentinck）于1834年選派13名英國(guó)人及印度人成立新的印度茶葉委員會(huì)（India Tea Committee），其主要任務(wù)是研究中國(guó)茶能否成功移植印度，這一任務(wù)既要考察中國(guó)茶的種植環(huán)境和制茶方法，也要尋找印度境內(nèi)最適合移種中國(guó)茶的地域。
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為了獲得中國(guó)茶苗和茶籽，1834年6月印度茶葉委員會(huì)派秘書(shū)戈登（George James Gordon）到中國(guó)，考察茶樹(shù)栽培與茶葉制作工藝、購(gòu)買茶苗茶種以及雇傭中國(guó)茶葉工人等事宜。由于此時(shí)英國(guó)并未打開(kāi)中國(guó)的大門，清廷禁止外國(guó)人進(jìn)入茶區(qū)及私運(yùn)茶籽出口，因此戈登的此次調(diào)查只是間接地購(gòu)得大批武夷茶籽，于1835年將它們分三批順利運(yùn)往印度加爾各答，并在廣州招募到愿意前往印度傳授制茶技術(shù)的中國(guó)茶工。戈登運(yùn)回的茶籽種于加爾各答，培育的幼苗在隨后兩年間被送到印度不同地區(qū)栽培和觀察，其中2萬(wàn)株栽于阿薩姆省，2萬(wàn)株則栽于喜馬拉雅山西北部的古門和臺(tái)拉屯，2000株栽于印度南部的尼爾吉利山，剩下的9000余株被分配給多位私人種茶者。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培育后，栽種于尼爾吉利山的樹(shù)苗難以成活，種在阿薩姆地區(qū)和喜馬拉雅山區(qū)的樹(shù)苗雖有枯死，但也有幾個(gè)茶園的茶苗存活數(shù)量可觀，以至于有植物學(xué)家推測(cè)如果這些茶樹(shù)生長(zhǎng)順利，再過(guò)數(shù)年印度茶園無(wú)須購(gòu)買中國(guó)茶種。
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如前文所述，此時(shí)的東印度公司已不再壟斷中國(guó)茶葉的銷售，需要和其他商人競(jìng)爭(zhēng)，因此該公司的商人也加大力度探尋移種中國(guó)茶的辦法。然而，當(dāng)時(shí)中國(guó)嚴(yán)厲限制茶種外流，禁止外國(guó)人在中國(guó)領(lǐng)土上進(jìn)行茶葉考察，英國(guó)人的茶葉移種計(jì)劃被擱置。直到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，《南京條約》開(kāi)放上海、福州、廈門、寧波、廣州為通商口岸，這為英國(guó)移種中國(guó)茶提供了契機(jī)。1843—1855年間，蘇格蘭博物學(xué)家羅伯特·福鈞（Robert Fortune,1812—1880年）受皇家園藝學(xué)會(huì)和東印度公司委托先后三次來(lái)訪中國(guó)，通過(guò)喬裝打扮成中國(guó)人的樣子、與中國(guó)當(dāng)?shù)孛癖姾献鞯确绞剑到y(tǒng)地考察江浙地區(qū)和徽州的綠茶、福建紅茶和廣東花茶的制作工藝。1843年，福鈞第一次到達(dá)中國(guó)，他先后參觀了寧波周邊綠茶產(chǎn)區(qū)和福建紅茶種植園，其考察后的記錄向西方世界清晰地呈現(xiàn)了中國(guó)茶品種、種植以及制茶方法。得益于第一次考察的成功，東印度公司在1848年和1853年先后兩次委托福鈞到中國(guó)考察。福鈞第二次考察的重點(diǎn)在于為東印度公司收集品質(zhì)上乘的茶樹(shù)茶種，聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的中國(guó)種茶、制茶工人傳授茶葉栽培加工方式。三年后，福鈞帶著8名中國(guó)茶工和數(shù)萬(wàn)茶樹(shù)苗及茶樹(shù)種子到達(dá)印度加爾各答植物園。1853年，東印度公司再次派福鈞到中國(guó)搜集茶苗茶種、招募更多的茶工，還讓其考察中國(guó)花茶的制作工藝。兩年后，福鈞將其收集的大量?jī)?yōu)質(zhì)茶苗和制茶設(shè)備以及所招聘的17名茶工一并送至印度的加爾各答。福鈞的考察活動(dòng)使英國(guó)移種中國(guó)茶的企圖有了很大的突破。他親自冒險(xiǎn)進(jìn)入中國(guó)的一些重要茶區(qū)，與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)打交道，考察種茶、制茶等工藝，獲得一手的考察記錄，也解釋了很多原來(lái)被誤解的問(wèn)題。
羅伯特·福鈞
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（三）平移自然與模擬生境。從18世紀(jì)的班克斯到19世紀(jì)的福鈞，帝國(guó)擴(kuò)張與全球貿(mào)易驅(qū)動(dòng)著英國(guó)人嘗試移種中國(guó)茶。此中每一次對(duì)中國(guó)茶鄉(xiāng)的探訪和考察、每一位“植物獵人”對(duì)茶生長(zhǎng)環(huán)境、植物栽培以及制茶工藝的考察，都是英國(guó)構(gòu)建自然帝國(guó)的重要部分，因?yàn)樗宫F(xiàn)了英帝國(guó)嘗試克服“有形帝國(guó)”內(nèi)生態(tài)資源的限制，通過(guò)平移自然、模擬自然生境來(lái)實(shí)現(xiàn)帝國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。
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數(shù)次茶葉調(diào)查和移種實(shí)踐無(wú)疑存在著共性。植物獵人需要深入地了解中國(guó)茶的生長(zhǎng)環(huán)境，按照當(dāng)時(shí)西方博物學(xué)的原則將東方異域自然生態(tài)指標(biāo)化，分析當(dāng)?shù)氐臍夂?、地形、土壤等自然條件；與此同時(shí)，他們還需要比照著中國(guó)茶鄉(xiāng)的生態(tài)環(huán)境，在印度范圍內(nèi)尋找最接近中國(guó)南方茶區(qū)的地方。當(dāng)班克斯向德威尼斯表示印度的哈爾、庫(kù)棋比哈爾、蘭普爾三個(gè)地區(qū)是最適合種茶的區(qū)域時(shí)，他就是基于孟加拉到喜馬拉雅山之間的地區(qū)氣候環(huán)境與中國(guó)茶園非常相似而提出的。福鈞第二次到中國(guó)時(shí)，考察了徽州松蘿山（今安徽省休寧縣）的自然條件，他以英格蘭的自然作為參照系來(lái)描述當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貛r石與英格蘭類似，紅色的鈣質(zhì)砂石和歐洲相似，植被也具備英格蘭或印度北部地區(qū)常見(jiàn)植物的特質(zhì)。當(dāng)他完成在中國(guó)的考察來(lái)到東印度公司在喜馬拉雅山附近的茶園參觀時(shí)，又將喜馬拉雅的自然與中國(guó)對(duì)比：“喜馬拉雅山上的植物群與同一緯度中高山植被類似。在喜馬拉雅山上發(fā)現(xiàn)的物種也能在中國(guó)的武夷、浙江、江西等地的山脈上見(jiàn)到。當(dāng)這些植物獵人考察中國(guó)茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)條件和印度發(fā)展茶園的可能性之時(shí)，他們實(shí)際是在對(duì)生態(tài)的認(rèn)知中完成一個(gè)平移自然的過(guò)程，他們將當(dāng)?shù)刈匀粭l件一個(gè)個(gè)從其原來(lái)的生態(tài)整體中剝離出來(lái)，將它們重新編織進(jìn)以帝國(guó)為基礎(chǔ)的全球統(tǒng)一的自然秩序和歸類模式中。在這一系統(tǒng)中，自然變成統(tǒng)一的語(yǔ)言，只要是系統(tǒng)里氣候、土壤等條件類似，即可實(shí)現(xiàn)茶種的平移和栽植。
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此外，除了比照茶葉生長(zhǎng)環(huán)境外，成功移種中國(guó)茶還離不開(kāi)運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)茶苗、茶籽生長(zhǎng)環(huán)境的維護(hù)。就先前的大多數(shù)移種實(shí)踐來(lái)看，當(dāng)時(shí)從中國(guó)到印度的海上航行需要耗費(fèi)至少一個(gè)月，在長(zhǎng)途中照顧活種茶苗是一項(xiàng)難度極高的工作，大部分茶苗在運(yùn)輸中枯萎，茶籽也因顛簸難以發(fā)芽成長(zhǎng)。直到1830年代“沃德箱”的出現(xiàn)，使帝國(guó)的植物獵人們看到了提高移種存活率的希望。沃德箱是一種密閉的保護(hù)植物生長(zhǎng)的玻璃容器，能夠保護(hù)種在箱子里的植物在長(zhǎng)途運(yùn)輸中免受海浪海風(fēng)的侵蝕，最早應(yīng)用于英國(guó)移植南非、澳大利亞的活體標(biāo)本。后來(lái)，具有豐富園藝經(jīng)驗(yàn)的福鈞嘗試對(duì)其進(jìn)行改造，他根據(jù)中國(guó)、印度的氣候條件和自然環(huán)境，嘗試在沃德箱里放置淺層濕潤(rùn)土壤，將茶籽播種至土中，上層還種著一些桑樹(shù)苗，然后封閉箱子。實(shí)際上，改良后的沃德箱是在封閉空間內(nèi)模擬出中國(guó)東部茶鄉(xiāng)和喜馬拉雅地區(qū)的自然條件，桑樹(shù)苗的蒸騰可以為茶籽發(fā)芽提供合適的水分、穩(wěn)定箱子內(nèi)的氣溫，營(yíng)造出適合植物生長(zhǎng)的小氣候（micro-climates），使得經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途旅行后到達(dá)加爾各答的中國(guó)茶籽還能正常生長(zhǎng)。這是英帝國(guó)將殖民擴(kuò)張過(guò)程中積累的博物學(xué)經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到移種中國(guó)茶的實(shí)踐中的表現(xiàn)。
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因此，英國(guó)若干次考察中國(guó)茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境和尋找印度適合種茶之地，既可以被視為帝國(guó)殖民擴(kuò)張的政治、經(jīng)濟(jì)努力，也可以被視為帝國(guó)博物學(xué)家認(rèn)知、改造異域自然的實(shí)踐。它表明了英帝國(guó)試圖打破國(guó)家地理阻隔，探索平行生態(tài)系統(tǒng)（parallele cosystem）存在的可能，而在移種過(guò)程中帝國(guó)模擬自然、將異域景觀用統(tǒng)一的自然話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，彰顯了帝國(guó)對(duì)于自然生態(tài)的控制能力，這是一種受益于又服務(wù)于帝國(guó)經(jīng)濟(jì)與國(guó)家權(quán)力的無(wú)形能力。
二、自然工廠：印度茶業(yè)的發(fā)展與問(wèn)題
英國(guó)移種中國(guó)茶和發(fā)展印度茶“像同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的平行世界”，一邊移種中國(guó)茶到印度，另一邊也不斷考察印度野生茶的存在。當(dāng)時(shí)的英國(guó)人對(duì)印度茶品質(zhì)和出產(chǎn)量信心不足，于是繼續(xù)引種中國(guó)茶與其混種。隨著時(shí)間的推移，人們已經(jīng)很難辨別茶園里的印度野生茶和中國(guó)茶。英國(guó)對(duì)印度殖民地的政治控制和印度茶園日趨穩(wěn)定的產(chǎn)茶量使帝國(guó)的植茶者將工作重心從移種中國(guó)茶轉(zhuǎn)向大規(guī)模開(kāi)墾印度茶園。
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（一）初期茶園試驗(yàn)與波折。英國(guó)尋找印度野生茶起始于考察印度的自然條件是否能夠種植中國(guó)茶，卻在1823年偶然間發(fā)現(xiàn)印度東北部阿薩姆的野生茶。1834年5月，阿薩姆邦代理人向印度茶葉委員會(huì)匯報(bào)在皮珊的新福區(qū)有野生的土生茶樹(shù)，并且指出阿薩姆是適合栽培茶樹(shù)的地區(qū)，其標(biāo)本得到加爾各答植物園的正式鑒定。1835年印度茶葉委員會(huì)成立了科學(xué)調(diào)查團(tuán)，與1834年的任務(wù)重點(diǎn)不同，此次調(diào)查的重點(diǎn)是研究阿薩姆野生茶推廣種植的可能性，勘察茶樹(shù)試驗(yàn)園最合適的位置。
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阿薩姆茶葉率先成為印度茶的代表。1839年1月第一批阿薩姆茶在倫敦拍賣行瞬間被搶空，這鼓舞了英國(guó)人的信心，他們堅(jiān)信隨著栽培與制作方面經(jīng)驗(yàn)的增加與改進(jìn)，印度野生茶會(huì)促進(jìn)英帝國(guó)的發(fā)展，阿薩姆茶必然會(huì)有與中國(guó)茶并駕齊驅(qū)的一天。1840年，阿薩姆公司得到東印度公司特許成立，獲得阿薩姆地區(qū)2/3的試驗(yàn)茶園以及最初10年免費(fèi)經(jīng)營(yíng)的資格。同時(shí)，從加爾各答植物園運(yùn)來(lái)的中國(guó)茶樹(shù)及阿薩姆茶種開(kāi)始共同在印度的吉大港、古門、臺(tái)拉屯等茶園生長(zhǎng)。為了提高野生茶的品質(zhì)，英國(guó)植茶者不斷嘗試改良印度野生茶，用中國(guó)茶混合種植。除了改良茶種外，植茶者們更是熱衷開(kāi)墾新土地發(fā)展茶園。從1850年代起，英國(guó)殖民政府有意扶植印度的茶業(yè)栽培，頒布《阿薩姆條例》（Assam Rules）規(guī)定土地可以出租，帝國(guó)植茶者們的投資興趣被激發(fā)起來(lái)。
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然而，令英國(guó)人始料未及的是，這項(xiàng)富有生機(jī)的帝國(guó)事業(yè)在不久后開(kāi)始轉(zhuǎn)入黑暗的陰影之中，眾人沉淪于投機(jī)的植茶狂流。一些投機(jī)者狡猾地將成績(jī)較好的新茶園作為宣傳對(duì)象，大肆鼓吹快速發(fā)財(cái)之道，新、舊茶園在狂流之中盲目擴(kuò)張。除了阿薩姆，大吉嶺、卡察、雪兒赫脫、古門及哈薩利巴等地都是投資者的偏愛(ài)之地。1861年，殖民政府在原先《阿薩姆條例》基礎(chǔ)上增補(bǔ)的《坎寧法規(guī)》（Lord Canning Rules）使茶園經(jīng)濟(jì)泡沫進(jìn)一步加劇。按照該法規(guī)，殖民政府將土地統(tǒng)一定價(jià)賣給個(gè)人，即便是叢林中未經(jīng)開(kāi)墾的荒地，每英畝也必須以10盧比或以上的價(jià)格銷售。這項(xiàng)舉措雖然使茶園售價(jià)提高，但植茶者們對(duì)開(kāi)墾茶園的需求不減，于是阿薩姆、卡察、大吉嶺以及吉大港等地投機(jī)者肆意開(kāi)墾荒地、倒賣土地，甚至有些不能種茶的貧瘠土地也被高價(jià)銷售或一地多次銷售。到1865年前后，茶葉泡沫破滅，原本價(jià)值10萬(wàn)盧比的茶園一夜之間只賣到數(shù)百盧比，有的每英畝甚至不值1先令。直到1870年代，印度的茶業(yè)才逐漸從危機(jī)中重生，恢復(fù)信用和穩(wěn)定的生產(chǎn)。
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（二）茶園困境與土壤問(wèn)題。迅猛發(fā)展的印度茶在19世紀(jì)中葉呈現(xiàn)的是一幅繁盛的假象，其背后隱藏著當(dāng)?shù)鼐坝^的改變以及后續(xù)土壤、病蟲(chóng)害等問(wèn)題。茶園熱潮迅速改變了當(dāng)?shù)鼐坝^。當(dāng)時(shí)的植茶者認(rèn)為茶樹(shù)苗的生長(zhǎng)需要光照，周邊高大的樹(shù)木會(huì)阻擋茶苗吸收陽(yáng)光，因此茶園周邊的樹(shù)林也隨之被清理。一位19世紀(jì)下半葉在阿薩姆的英國(guó)植茶者回憶道：“粗狂美麗的密集叢林里交織著樹(shù)木、蕨類、爬行物以及灌木叢，各片葉子顏色、大小、形狀各異，使得那些自然愛(ài)好者驚嘆不已?！笨梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)阿薩姆本是叢林覆蓋，此中生物豐富，構(gòu)成了一個(gè)完整的“小生境”。然而新茶園數(shù)量增加、茶壟日趨密集，破壞了原本的土地景觀和自然生境。久而久之，茶園原先的地表被剝落，取而代之的是密集的茶壟，周邊的自然森林系統(tǒng)被人為消解，森林覆蓋面積急速減少。到了1901年，茶園主們控制了印度阿薩姆地區(qū)164個(gè)茶園，占地244653畝，而同時(shí)水稻和其他農(nóng)作物的占地面積也不過(guò)357135畝。阿薩姆大部分的自然景觀、生態(tài)環(huán)境已經(jīng)和殖民前極為不同，加劇了印度淪為“一片開(kāi)裂的土地”的處境。
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雖然植茶者能短時(shí)間內(nèi)從日漸增長(zhǎng)的產(chǎn)茶量中獲益，但是幾十年后他們都不得不面對(duì)茶園發(fā)展的最大問(wèn)題：土壤肥力下降。從19世紀(jì)末在印英國(guó)植茶者和科學(xué)家的記錄資料來(lái)看，土壤退化主要是兩個(gè)原因：不了解所選茶園地周邊的自然環(huán)境和茶園快速擴(kuò)張所帶來(lái)的巨大生態(tài)壓力。如前文提及，很多茶園主完全沒(méi)有種茶經(jīng)驗(yàn)，他們往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)詳細(xì)考察就任意選址種茶。當(dāng)時(shí)就有人提出阿薩姆察查地區(qū)茶園土壤退化的原因是錯(cuò)誤的選址，因?yàn)榇蟛糠植觳椴鑸@實(shí)際上“土壤沒(méi)有附著力，在熱帶雨林氣候下種茶會(huì)使土壤力容易被沖刷走，隨著土壤流失，植物也就難以生長(zhǎng)”。而且，茶園在開(kāi)墾中取代了當(dāng)?shù)卦械淖匀簧常刃∩忱锝o土壤提供養(yǎng)料的樹(shù)葉等生物消失，“茶樹(shù)葉子也被剝落，使得沒(méi)有葉子能夠返回到土壤，造成了土壤肥力逐漸下降”。土壤肥力的下降還影響著一個(gè)小生境內(nèi)諸多自然之物的生長(zhǎng)狀態(tài)，因此當(dāng)其退化時(shí)諸多生態(tài)問(wèn)題便接踵而來(lái)。以阿薩姆茶園為例，該地茶園的種植擴(kuò)張降低了土壤的蓄水能力，從而擾亂自然排水系統(tǒng)，最終導(dǎo)致當(dāng)?shù)責(zé)o規(guī)律的洪災(zāi)。
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另外，土壤的退化也使茶樹(shù)無(wú)法獲得正常生長(zhǎng)所需的養(yǎng)料，茶樹(shù)容易枯萎或遭受病蟲(chóng)害的襲擊，病蟲(chóng)害發(fā)病率升高。植茶者從19世紀(jì)下半葉就開(kāi)始意識(shí)到病蟲(chóng)害問(wèn)題，但他們認(rèn)為病蟲(chóng)害問(wèn)題并非自古就存在，而是一種新出現(xiàn)的現(xiàn)象。1873年，上阿薩姆錫布薩格爾地區(qū)的植茶者薩繆爾·皮爾（Samuel E.Peal）第一次正式提出阿薩姆茶園的病蟲(chóng)害問(wèn)題，他認(rèn)為茶蝽將成為未來(lái)植茶者最大的敵人，會(huì)使每畝茶產(chǎn)量下降。至于病蟲(chóng)害產(chǎn)生的原因，皮爾將之歸咎于茶園本身的快速發(fā)展，他認(rèn)為茶園集中收集灌木、只重視新葉發(fā)展等為病蟲(chóng)害提供了最合適的生長(zhǎng)條件。除了茶蝽外，當(dāng)時(shí)阿薩姆茶園常見(jiàn)病蟲(chóng)害還有紅蜘蛛、皰狀疫病、蚊枯病、茶蚜、橙色甲蟲(chóng)、毛蟲(chóng)、蟋蟀、鎊蟲(chóng)、白蟻等，其中有部分是印度特有的。這使得我們有理由懷疑病蟲(chóng)害是英國(guó)殖民印度后高度開(kāi)墾茶園后所帶來(lái)的問(wèn)題。
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（三）流水作業(yè)與自然工廠。為了在茶葉市場(chǎng)上與中國(guó)茶競(jìng)爭(zhēng)，印度茶園必須保持比中國(guó)茶更低廉的價(jià)格，故茶園主除了努力改善土壤肥力、保持更穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)量之外，還將英國(guó)工業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)挪移到印度茶園，用流水作業(yè)來(lái)壓低勞動(dòng)力成本。印度茶園一開(kāi)始采用中國(guó)茶工帶來(lái)的制茶方法，將綠色茶葉加工為干燥的箱裝紅茶，即手工揉捻，在炭火上烘干，裝箱時(shí)工人用腳踏緊。這種方法耗費(fèi)勞動(dòng)力，而且一些茶園主認(rèn)為“不文明、不衛(wèi)生”，于是他們引進(jìn)新的機(jī)械。1872年，英國(guó)科學(xué)家威廉·杰克森（William Jackson）發(fā)明了第一臺(tái)揉捻機(jī)。后來(lái)，其發(fā)明的其他類型的機(jī)器在制茶過(guò)程中也都有應(yīng)用。
英國(guó)人利用機(jī)器代替人工制茶，建立起自己的茶葉生產(chǎn)系統(tǒng)，即將切割（Cut）、撕碎（Tear）和揉捏（Curl）融為一體的“CTC方法”。與傳統(tǒng)的中國(guó)制茶法不同，用這種方法制茶，不必將新鮮的茶葉放置陽(yáng)光下或炭爐內(nèi)萎凋若干小時(shí)，只需要將茶葉放進(jìn)旋風(fēng)機(jī)和干燥機(jī)，在五分鐘內(nèi)就能完成茶葉的萎凋步驟。隨后，切割機(jī)取代了原先的人力，將茶葉切成特定的方塊，再由連桿滾動(dòng)機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)原來(lái)人力壓制的步驟。接著，再將茶葉翻入干燥機(jī)借助炭熱快速加溫發(fā)酵。最后，通過(guò)特制的撿茶機(jī)按尺寸大小對(duì)茶葉分類。采用這種方法，整個(gè)加工過(guò)程幾乎不需要任何人工干涉，便可以提高制茶效率，保證茶葉生產(chǎn)的低成本。1872年印度制茶成本是每磅11便士，而1913年采用新式制茶法后使成本減到每磅只需2.5便士至3便士，8000臺(tái)揉捻機(jī)可以代替過(guò)去的150萬(wàn)名勞工用手工制茶。
然而，流水生產(chǎn)使茶葉變成一種工業(yè)產(chǎn)品，擯棄了茶葉原有的自然性質(zhì)及其對(duì)自然條件的依賴，被附加上工業(yè)屬性，而每一個(gè)茶園實(shí)際也成了“綠色天地里的大工廠”。當(dāng)時(shí)也有人抱怨機(jī)械化茶葉生產(chǎn)改變了茶的風(fēng)味。盡管如此，印度茶還是憑借其低價(jià)優(yōu)勢(shì)在20世紀(jì)初取代了中國(guó)茶，逐漸壟斷了日后英國(guó)茶葉市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，19世紀(jì)后期，印度茶在英國(guó)市場(chǎng)占領(lǐng)的份額從1866年的4%上升到1903年的60%,相反，中國(guó)茶則從96%下降到10%。
可見(jiàn)，19世紀(jì)印度茶的興起和發(fā)展過(guò)程對(duì)于英國(guó)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是決定國(guó)家未來(lái)發(fā)展的重要事件。英國(guó)在運(yùn)營(yíng)這項(xiàng)帝國(guó)事業(yè)時(shí)，將印度的自然和人作為一個(gè)可控制的區(qū)域，其控制力既體現(xiàn)在政治、領(lǐng)土的占領(lǐng)方面，也體現(xiàn)在對(duì)該地的生態(tài)環(huán)境和自然知識(shí)的利用方面。當(dāng)然，英帝國(guó)運(yùn)轉(zhuǎn)其“自然工廠”時(shí)，也受到自然條件的限制，無(wú)論是移種來(lái)的中國(guó)茶表現(xiàn)出的環(huán)境不適應(yīng)性，還是后期茶園擴(kuò)展所引發(fā)的一系列土壤、病蟲(chóng)害問(wèn)題，都是被統(tǒng)治的自然作用于人類活動(dòng)的反映。
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三、被統(tǒng)治的自然：帝國(guó)事業(yè)與生態(tài)
從經(jīng)濟(jì)和政治角度看，英國(guó)社會(huì)的茶葉需求推動(dòng)了英國(guó)商業(yè)的迅速增長(zhǎng)，也增強(qiáng)了英國(guó)在亞洲的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)了英帝國(guó)向其他種植茶葉的地方的擴(kuò)張。因此，19世紀(jì)英國(guó)在其帝國(guó)范圍實(shí)現(xiàn)茶葉種植及其茶葉貿(mào)易的獨(dú)立，是改變?nèi)蚋窬值闹卮蠊?jié)點(diǎn)；隨著印度茶業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，印度茶被不斷進(jìn)行文明建構(gòu)，成為展現(xiàn)維多利亞時(shí)代國(guó)家認(rèn)同的象征物。
在這一重要的歷史發(fā)展進(jìn)程中，不僅有政治家和資本公司的作用，還有帝國(guó)的植茶者、植物獵人、科學(xué)家、種植園工人以及不同空間的自然生態(tài)的共同作用。從18世紀(jì)起，英國(guó)博物學(xué)發(fā)展與英國(guó)農(nóng)業(yè)改良浪潮結(jié)合在一起，這也奠定了塑造英帝國(guó)的基礎(chǔ)。博物學(xué)家們以丘園和皇家學(xué)會(huì)為依托建立起龐大的海外網(wǎng)絡(luò)，紛紛投身到考察海外殖民、利用殖民地經(jīng)濟(jì)作物的行動(dòng)之中；早期英國(guó)移種中國(guó)茶和考察印度自然環(huán)境付出的諸多努力，使得帝國(guó)擴(kuò)張與博物學(xué)考察事業(yè)緊密聯(lián)系在一起。然而，這些帝國(guó)博物學(xué)家的實(shí)踐也顯示了東西方自然認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)、科學(xué)知識(shí)與地方經(jīng)驗(yàn)間的相遇過(guò)程。在中國(guó)的書(shū)寫傳統(tǒng)里，分析自然環(huán)境風(fēng)景應(yīng)從一個(gè)整體的視角，將自然當(dāng)作由山、水、人、物相互交織、聯(lián)結(jié)的有機(jī)體，但帝國(guó)博物學(xué)家在考察時(shí)圍繞著茶樹(shù)種植的目的，將自然解構(gòu)成特定的因素，按照帝國(guó)經(jīng)濟(jì)需要，將當(dāng)?shù)氐闹参飫澏橛杏玫?、無(wú)用的，這些工作通過(guò)考察報(bào)告、游記等方式被記錄下來(lái)，幫助帝國(guó)建立科學(xué)知識(shí)權(quán)威，用科學(xué)代碼為帝國(guó)的讀者制造英國(guó)之外的世界，賦予帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張以合理性。這是一場(chǎng)在自然生態(tài)認(rèn)知領(lǐng)域內(nèi)的“全球性世俗化工作”。當(dāng)然，這一過(guò)程也包含著地方經(jīng)驗(yàn)的反作用和科學(xué)知識(shí)對(duì)地方經(jīng)驗(yàn)的吸收。那些被派到中國(guó)考察、采集茶種的植物獵人記錄下中國(guó)的種茶方法，吸收了茶區(qū)的地方知識(shí)。被雇傭去印度茶園教授植茶之術(shù)的中國(guó)茶工也帶去了歷史悠久且成熟的植茶經(jīng)驗(yàn)，形成關(guān)于該地區(qū)土壤性質(zhì)和移植栽種的知識(shí)。另外，當(dāng)英國(guó)植茶者的印度茶園遭受病蟲(chóng)害侵?jǐn)_時(shí)，他們也會(huì)參考印度當(dāng)?shù)厝藨?yīng)對(duì)病蟲(chóng)害問(wèn)題的地方知識(shí)，譬如曾試圖借鑒印度當(dāng)?shù)氐耐赁k法，用能散發(fā)濃郁氣味的土生植物（titapani）、糞便、骨灰粉來(lái)解決茶葉病蟲(chóng)害問(wèn)題。這反映了那些遠(yuǎn)離帝國(guó)中心、在殖民地活動(dòng)的群體是如何將當(dāng)?shù)匕傩占捌涞胤叫越?jīng)驗(yàn)納入更為廣闊的帝國(guó)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)之中的。
英帝國(guó)探求利用經(jīng)濟(jì)作物，挪移不同地區(qū)的有價(jià)值的自然之物以服務(wù)于帝國(guó)的事業(yè)，表明了時(shí)人所持有的利用自然的觀念。而在分析帝國(guó)的權(quán)力、知識(shí)與生態(tài)控制時(shí)，作為共同參與者的“非人類”因素也應(yīng)被納入分析的框架，因?yàn)樗鼈冋宫F(xiàn)了自然的力量和歷史的不確定性。如前文所述，移種到印度的中國(guó)茶苗并非如預(yù)期那樣快速適應(yīng)新的生長(zhǎng)環(huán)境，印度茶業(yè)也因?yàn)檫^(guò)度開(kāi)墾而遭遇危機(jī)，該危機(jī)本質(zhì)上反映了人類活動(dòng)受自然之力的限制，過(guò)度開(kāi)墾茶園導(dǎo)致的土壤退化和病蟲(chóng)害的爆發(fā)都是這種限制的表現(xiàn)。
總而言之，作為象征全球貿(mào)易交流和自然相遇的典例，英國(guó)移種中國(guó)茶并主導(dǎo)印度茶興起的過(guò)程，實(shí)際上被賦予了自然、文化、社會(huì)以及英帝國(guó)的屬性。從某種意義來(lái)說(shuō)，正是英帝國(guó)利用日益增長(zhǎng)的權(quán)力為帝國(guó)的生態(tài)控制和商業(yè)資本獲取創(chuàng)造了條件，反過(guò)來(lái)，英帝國(guó)也正是在殖民地的實(shí)踐中樹(shù)立了對(duì)自然知識(shí)的權(quán)威解釋，改造了當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，才得以進(jìn)一步維持其影響力和統(tǒng)治力。這樣，與茶相關(guān)的帝國(guó)實(shí)踐，既是英帝國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢(shì)地位的表現(xiàn)，更是殖民時(shí)代英帝國(guó)生態(tài)控制、科學(xué)應(yīng)用及知識(shí)權(quán)威的集中體現(xiàn)；它展示了自然之物如何在英帝國(guó)海外擴(kuò)張中被逐漸融入社會(huì)建構(gòu)、帝國(guó)生態(tài)的進(jìn)程，也體現(xiàn)了人類的歷史活動(dòng)如何受自然影響與限制的情形。
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茶樹(shù)品種是在一定的生態(tài)和生產(chǎn)條件下，經(jīng)長(zhǎng)期培育和選擇，茶樹(shù)遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體，同一品種在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及經(jīng)濟(jì)特性上有著相對(duì)一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)水平的不斷發(fā)展，茶樹(shù)品種的數(shù)量越來(lái)越多，目前有多少品種我沒(méi)找到資料，但在上世紀(jì)80年代我國(guó)已有名錄的茶樹(shù)品種資源材料1300份，按照每五年增加大概50個(gè)左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況，目前我國(guó)的茶葉品種資源不會(huì)低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異，各種口感的茶葉品種顯然是個(gè)天文數(shù)字。
但總是有跡可循。
先說(shuō)下茶樹(shù)等級(jí)分類的依據(jù)：
首先強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn)，茶樹(shù)是經(jīng)濟(jì)型作物。茶樹(shù)栽培品種系屬于經(jīng)濟(jì)上的單元，它的分類方法有別于植物學(xué)上的分類。
例如，觀賞用的山茶花(C.japonica），栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數(shù)等作為主要依據(jù)。
茶樹(shù)品種分類，印度、斯里蘭卡、中非洲各國(guó)多采用純經(jīng)濟(jì)分類法，即把茶樹(shù)良種分為產(chǎn)量型（Yield）、質(zhì)量型（Quality）和標(biāo)準(zhǔn)型(Standard)3類。(國(guó)外的分類法就不詳細(xì)介紹了，我算了下寫下又得七八千字）
產(chǎn)量型品種是指產(chǎn)量高而制作紅碎茶品質(zhì)居于一般水平的品種，
質(zhì)量型是產(chǎn)量一般，而制紅碎茶品質(zhì)特別好的品種，
標(biāo)準(zhǔn)型則是產(chǎn)量和品質(zhì)都在一般水平以上的品種。
喬木大樹(shù)
我國(guó)茶類繁多，茶樹(shù)品種復(fù)雜，上述分類法不能適用。有專家提出按樹(shù)型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個(gè)因素組成分類等級(jí)，但這種分法忽視了產(chǎn)量和質(zhì)量這兩個(gè)最重要的經(jīng)濟(jì)因子，因此，在生產(chǎn)利用和科研角度上意義有限。另外，也有文獻(xiàn)提出以花果性狀作為分類依據(jù)，并附有經(jīng)濟(jì)特性指標(biāo)，但其重點(diǎn)不夠突出，等級(jí)層次煩瑣，應(yīng)用不便。
所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹(shù)品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹(shù)品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，而不是純粹的植物學(xué)分類，具體說(shuō)，是以樹(shù)型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產(chǎn)量五個(gè)因子組成品種分類等級(jí)，以便客觀地反映各茶樹(shù)品種的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)類別。
就具體的各等級(jí)因子要素大致講一下：
A：樹(shù)型
按照植物學(xué)概念，植物的樹(shù)型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹(shù)中，喬木和小喬木的界限常不明顯，古老的小喬木茶樹(shù)往往呈喬木型樹(shù)態(tài)。
在云南對(duì)生長(zhǎng)在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹(shù)作過(guò)莖剖面觀察，發(fā)現(xiàn)這些樹(shù)高10余米、主干粗大（直徑40～70厘米）和分枝部位離地有1米左右的茶樹(shù)，主干剖面很少有單圈的年輪，同一個(gè)莖剖面往往由2～3個(gè)以上分枝莖連合在一起，呈“多個(gè)年輪連生”現(xiàn)象，可見(jiàn)，這類茶樹(shù)實(shí)非真正的喬木，而是“擬喬木”，實(shí)質(zhì)是屬于小喬木樹(shù)態(tài)。
下圖的大樹(shù)和矮茶樹(shù)為同一時(shí)間培育種植的同一品種，矮的茶樹(shù)是定期修剪，所以可以通過(guò)人工手段控制茶樹(shù)的生產(chǎn)態(tài)勢(shì)。
小喬木茶樹(shù)
野生大茶樹(shù)尚旦如此，栽培雜交茶樹(shù)更不會(huì)有喬木型樹(shù)態(tài)存在。通常栽培茶樹(shù)只有小喬木和灌木兩種樹(shù)型，小喬木是代表南方生態(tài)型（狹義的南方），灌木則代表北方的生態(tài)型（包括江浙皖兩湖四川）。
灌木茶樹(shù)
所以中國(guó)的大部分的茶樹(shù)，99%吧，應(yīng)該都是小喬木和灌木，大喬木極少。
茶樹(shù)葉片大小雖由遺傳基因控制，但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化，所以它也是一種生態(tài)型特征。
國(guó)外不少文獻(xiàn)把中國(guó)茶樹(shù)分為大葉（品）種f?macrophylla和小葉（品）種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據(jù)葉面積（長(zhǎng)×寬×0.7）作過(guò)分類，即葉面積在10cm2以下為小葉品種，10～20cm2為中葉種，20～30cm2為大葉品種。
我國(guó)現(xiàn)在有的茶樹(shù)育種學(xué)文獻(xiàn)中：是按不同樹(shù)型對(duì)l葉片大小分成2～3個(gè)類，即：
（1）喬木茶樹(shù)有3類，葉片長(zhǎng)＞14cm、葉寬＞5cm為特大葉，葉長(zhǎng)10～14cm，葉寬4～5cm為大葉，葉長(zhǎng)＜7～10cm，葉寬3～4cm為中葉。
（2）小喬木茶樹(shù)有2類，葉長(zhǎng)＞12cm,葉寬>4cm為大葉；葉長(zhǎng)＞10cm、葉寬3～4cm為中葉。
(3）灌木茶樹(shù)有3類，葉長(zhǎng)＞10cm，葉寬＞4cm為大葉，葉長(zhǎng)7～10cm，葉寬3～4cm為中葉，葉長(zhǎng)＜7cm，葉寬＜3cm為小葉。
這種分類，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)也有問(wèn)題，因?yàn)椴铇?shù)葉片大小相鄰類型之間并不存在絕對(duì)界限。如龍井群體品種，葉長(zhǎng)變化在4～9cm之間，而其中僅有1～2%的茶樹(shù)，葉長(zhǎng)為4～5cm，即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長(zhǎng)一般在10～20cm之間，即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在，有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子，最長(zhǎng)達(dá)32cm，比特大葉的標(biāo)準(zhǔn)還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種，在低丘地區(qū)栽培，葉片僅長(zhǎng)7～10cm，而在原產(chǎn)地的高山區(qū)，葉長(zhǎng)多在10～12cm，最長(zhǎng)的葉片長(zhǎng)達(dá)20～23cm的。
注明：所以黃山毛峰嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)屬于中葉種而不是大葉種，安農(nóng)茶學(xué)院的老師就此應(yīng)該提到過(guò)。
黃毛茶田
由此可見(jiàn)，單以葉片大小分類是十分困難的，因此，在茶樹(shù)品種分類等級(jí)中，不宜將葉片大小類型分得過(guò)細(xì)，還是按照生產(chǎn)上的習(xí)慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹(shù)的南方生態(tài)型，中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
各種茶樹(shù)品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定，雖然各年也隨氣候不同而變化，但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因?yàn)椴煌贩N的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的，按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型，早芽型和中芽型及遲芽型四種類型，每個(gè)等級(jí)的發(fā)芽天數(shù)大致相差4～5夭。
比如說(shuō)為什么群體種茶樹(shù)種植的人越來(lái)越少，就是因?yàn)榘l(fā)芽比早芽型慢了10-20天，經(jīng)濟(jì)效益不夠好，雖然茶葉品質(zhì)超級(jí)好。
茶樹(shù)品種的適制性各不相同，在一定意義上說(shuō)，這也是茶樹(shù)鮮葉品質(zhì)的生態(tài)型特點(diǎn)。一般認(rèn)為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的，亦即由酚／氨值大小來(lái)衡量，比如說(shuō)適合制作紅茶的品種，鮮葉中多酚含量高，酚／氨值大。
適制綠茶的品種則相反，多酚類含量稍低，氨基酸含量相對(duì)較高，即酚／氨值小。
適合烏龍茶的品種，因采摘標(biāo)準(zhǔn)特殊，其最適合的酚／氨值尚不清楚，可能居于紅、綠茶品種之間。
現(xiàn)在已對(duì)紅、綠茶品種的酚／氨值提出指標(biāo)用于參考，但是，作為品種適制性和品質(zhì)的鑒定還是必須通過(guò)感官審評(píng)較為客觀有效（說(shuō)是這么說(shuō)，我個(gè)人對(duì)感官評(píng)審并不感冒，銷售大數(shù)據(jù)是我認(rèn)為的比較合適的方法）。
在審評(píng)評(píng)定時(shí)，首先要確定1～2個(gè)適當(dāng)?shù)募t、綠茶或?yàn)觚埐杵贩N作為對(duì)照品種，凡制成茶葉的品質(zhì)達(dá)到某茶類對(duì)照品種水平的，則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性（比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等），如紅、綠茶兼用，紅、烏茶兼用（正如你問(wèn)題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹(shù)品種，但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹(shù)品種），綠、烏茶兼用等，特別是紅、綠茶兼用品種在生產(chǎn)上較普遍，所以，在品種分類的適制性中可另外分列出一級(jí)。
衡量茶樹(shù)產(chǎn)量高低有絕對(duì)產(chǎn)量和相對(duì)產(chǎn)量?jī)煞N指標(biāo)。
就絕對(duì)產(chǎn)量而言，凡在中上培育水平條件下（包含夏秋茶，廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶）：
畝產(chǎn)量達(dá)到200千克以上干茶的，可列為高產(chǎn)品種，
150～200千克的為中產(chǎn)品種，
150千克以下為低產(chǎn)品種。
然而，絕對(duì)產(chǎn)量受栽培條件影響較大，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，不能完全客觀地反映出品種的產(chǎn)量特性，何況，根本不現(xiàn)實(shí)，比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產(chǎn)。
相對(duì)產(chǎn)量指在同等土壤肥力和培育條件下，與對(duì)照品種作產(chǎn)量比較的相對(duì)值，可以比較客觀地反映品種產(chǎn)量的真實(shí)水平。
因此，在品種試驗(yàn)中必須選用適當(dāng)?shù)膶?duì)照品種（一般采用主要推廣的高產(chǎn)品種和當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N），凡產(chǎn)量達(dá)到或超過(guò)該主要商產(chǎn)品種水平的即被視為商產(chǎn)品種，凡僅達(dá)到當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N產(chǎn)量水平的，則被視為中產(chǎn)品種，產(chǎn)量低于一般水平的為低產(chǎn)品種。
除上述五個(gè)主要因子以外，各品種在對(duì)早、寒、病、蟲(chóng)的抗性方面也存在有較大的差別，但因這些因子比較復(fù)雜，難以簡(jiǎn)單概括，故不作為茶葉分類等級(jí)的依據(jù)。
附個(gè)表，可能更明了些：
1.（小喬木型大葉、早芽、紅茶高產(chǎn)品種）………勐海大葉茶，鳳慶大葉茶，英紅1號(hào)，云抗10號(hào)
2.（小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）……....福云6號(hào)、7號(hào)、10號(hào)
3.（小喬木型大葉、中芽、紅茶高產(chǎn)品種）……...黔湄502，蜀永1號(hào)、2號(hào)，云抗14號(hào)
4.（小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產(chǎn)品種）………浙農(nóng)12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產(chǎn)品種）………黔湄419，政和大白茶（兼適制白茶）
6.（灌木型大葉、早芽、綠茶中產(chǎn)品種）………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產(chǎn)品種）……..龍井43，黃葉早，鳩坑
8.（灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）………菊花春，迎霜，勁峰，安徽1號(hào)、3號(hào)
9.（灌木型中小葉、早芽、綠茶高產(chǎn)品種）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小時(shí)·、中芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）…........安徽3號(hào)，儲(chǔ)葉種，寧州2號(hào)
11.（灌木型中小葉、中芽、綠茶商產(chǎn)品種）………..碧云，安徽7號(hào)
12.（灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產(chǎn)品種）……….鐵觀音，奇蘭
茶葉這樣分類才會(huì)在實(shí)際的生產(chǎn)銷售中有具體的指導(dǎo)意義，當(dāng)然優(yōu)良品種中也有高下，有些特殊品種我特意沒(méi)寫，這些應(yīng)該都算是實(shí)踐中得出來(lái)的商業(yè)機(jī)密。
來(lái)源：逍遙觀茶樓
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