“之前喝一款中期茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝上有幾個(gè)蟲洞，茶餅上也有一些白色粉末狀物質(zhì)，另外一位茶友說(shuō)是正?，F(xiàn)象，但還是有點(diǎn)害怕...”
“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油?。侩y道是普洱茶出汗了？”
“聽說(shuō)普洱茶條索上的茶毫越多，說(shuō)明這款茶的品質(zhì)越好？”
“前兩天喝茶時(shí)茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點(diǎn)擔(dān)心...”
新手茶友在喝茶時(shí)，或多或少都會(huì)遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質(zhì)到底是什么？今天這篇文章，就來(lái)科普下普洱茶的茶蟲、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。
茶蟲
“蟲眼”，也稱“蟲洞”，即紙蟲噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質(zhì)，是一種非常正常的現(xiàn)象。
目前大多認(rèn)為，普洱茶上的紙蟲來(lái)自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過(guò)筍殼的由來(lái)，是一種無(wú)公害的天然材料。
竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。
在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過(guò)水煮后日曬的方式來(lái)消毒處理的，這種高溫后長(zhǎng)時(shí)間冷卻雖能消滅大部分蟲類，但滅活效果并不徹底。
之后，這些漏網(wǎng)之魚就會(huì)隨著普洱茶的包裝一同運(yùn)輸，在后期倉(cāng)儲(chǔ)存放后，這種茶蟲會(huì)以噬咬竹殼和棉紙為生，這點(diǎn)也可從“筍殼裝老茶多茶蟲”這一現(xiàn)象中得到驗(yàn)證。
雖然被茶蟲咬過(guò)的綿紙會(huì)影響品相，但一個(gè)公認(rèn)的事實(shí)是，這種白色小蟲只吃紙，不吃茶，不會(huì)降低普洱茶的品質(zhì)，更不會(huì)影響茶品安全，這點(diǎn)陸離從多個(gè)角度進(jìn)行驗(yàn)證。
第一，這種銀白色小蟲的學(xué)名叫蠹（du）蟲，業(yè)界也稱衣魚，銀魚，書魚，在南方地區(qū)廣泛存在，習(xí)性上只喜歡竹、木以及各類竹木制品，而不蛀噬茶葉。
第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲咬過(guò)的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤(rùn)，香氣也很好，并沒(méi)有受潮劣化的特征。
第三，上文講到這些茶蟲是從筍殼和竹篾中來(lái)的，因此很多純干倉(cāng)中期茶，綿紙上仍有蟲洞，僅從蟲眼上，是無(wú)法判斷總體倉(cāng)儲(chǔ)的，普洱茶的內(nèi)質(zhì)也不會(huì)受到蟲洞影響。
說(shuō)到這里，很多新入門的茶友，也反饋過(guò)普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔(dān)心是某種霉菌，其實(shí)這些大多是茶蟲咬過(guò)后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無(wú)害的。
而驗(yàn)證方法也很簡(jiǎn)單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來(lái)的附著物自然會(huì)被掃下來(lái)，而霉菌是從內(nèi)里生長(zhǎng)出來(lái)的，是無(wú)法被掃去的。
總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲洞，是一種不影響品質(zhì)的正?，F(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會(huì)出現(xiàn)茶蟲和蟲洞了。
茶毫
茶毫，也叫茶毛。通常生長(zhǎng)在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)品質(zhì)形成有重要影響。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個(gè)角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實(shí)并非如此。
嫩芽嫩葉上附著的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒(méi)有茶毫，但并不影響其口感和風(fēng)味。
比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉表面的茶毫就可能會(huì)被磨掉。
其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。
而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。
以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來(lái)上好的風(fēng)味。
因此，茶毫對(duì)茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來(lái)說(shuō)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的形狀，對(duì)一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。
此外，茶毫太多，沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)略顯“渾濁”，這是正常的，這有時(shí)會(huì)被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式其實(shí)很簡(jiǎn)單。
一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前幾泡會(huì)稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會(huì)變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開兩者了。
在茶葉審評(píng)中，有時(shí)會(huì)聽到這樣一種評(píng)價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。
既然“清澈”，為何又會(huì)“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無(wú)其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個(gè)概念。
為了避免茶毫過(guò)多脫落，在茶葉沖泡時(shí)，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過(guò)度脫落。
茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。
在茶毫根部，生有大量腺細(xì)胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化，有著密切的關(guān)系。
比如碧螺春就是白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無(wú)色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。
保存不當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會(huì)長(zhǎng)白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過(guò)以下方式區(qū)分。
茶葉發(fā)霉，說(shuō)明陳化受潮程度比較嚴(yán)重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來(lái)會(huì)有霉味，捏起來(lái)也是軟軟的，嚴(yán)重的還會(huì)腐化。
發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來(lái)會(huì)有“掛喉”難咽的感覺。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來(lái)很清新，口感鮮爽。
總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會(huì)錯(cuò)過(guò)很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評(píng)判所有茶類品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。
茶油
普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點(diǎn)或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正?，F(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤(rùn)澤，香氣相對(duì)高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。
中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會(huì)隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會(huì)慢慢釋放出來(lái)。
在干濕交替的時(shí)節(jié)，天氣干燥時(shí)茶油停止析出，天氣潮濕時(shí)綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會(huì)更快更易，久而久之會(huì)形成大片茶漬。
這款保存較好，但包裝還是可見油斑點(diǎn)點(diǎn)
此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會(huì)因?yàn)榫o壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，茶油滲紙現(xiàn)象會(huì)更加普遍。
總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無(wú)法證明品質(zhì)存在瑕疵。
不放心的茶友，也可以細(xì)嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開湯，為其驗(yàn)明正身。
茶氳
之前陸離和一個(gè)茶友聊天，他說(shuō)自己在沖泡一款陳年普洱時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動(dòng)。
這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”。“氳”，原意為“天地和合而盈盛之氣”，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。
茶氳的產(chǎn)生，主要是因?yàn)槠斩璧牟铚校胸S富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。
這類浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。
此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會(huì)形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。
影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。
湯色越深，容易產(chǎn)生對(duì)比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對(duì)比也會(huì)使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，茶氳較易產(chǎn)生。
茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時(shí)，湯面上也會(huì)形成白色霧氣。
茶氳更不是選茶標(biāo)準(zhǔn)。相對(duì)而言，有茶氳的茶會(huì)更好喝些，是因?yàn)闇|(zhì)比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。
茶蟲、茶毫、茶油、茶氳...再多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。
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在中國(guó)茶葉品牌價(jià)值十強(qiáng)評(píng)選中，福鼎白茶和安吉白茶都榜上有名（分別位居第五和第七）。很多茶友就納悶，福鼎白茶和安吉白茶不都是白茶嗎，怎么前十名中還兩種白茶呢？其實(shí)，福鼎白茶和安吉白茶的差別可大了。
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白茶主要產(chǎn)于福鼎等地，是我國(guó)茶類中的特殊珍品，因其如銀似雪的顏色而得名。福鼎白茶源于福鼎，而安吉白茶源于中國(guó)浙江的安吉縣，那么福鼎白茶與安吉白茶哪個(gè)好呢?福鼎白茶與安吉白茶的區(qū)別在哪呢？現(xiàn)讓小編給您一一道來(lái)。
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福鼎白茶與安吉白茶的區(qū)別
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1、從茶葉類別上一個(gè)是白茶，一個(gè)是綠茶
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福鼎白茶
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安吉白茶
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中國(guó)茶葉傳統(tǒng)共分六大茶類：白茶、綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶；福鼎白茶屬于白茶類，安吉白茶屬于綠茶類；福鼎白茶依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。很多新老茶客比較了解西湖龍井綠茶、鐵觀音烏龍茶、大紅袍、金駿眉紅茶等，而很少有人知道什么是白茶、白茶是什么茶類，由于福鼎白茶長(zhǎng)期以來(lái)外銷為主，尤其以新工藝白茶為代表典型的外銷茶。
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福鼎白茶近幾年才有內(nèi)銷，各種因素造成了福鼎白茶的認(rèn)知度比較低，而在歐美英國(guó)等國(guó)家喝白茶是一種習(xí)慣和奢侈品，白茶屬于“墻內(nèi)開花墻外香”的一種茶葉；福鼎白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎等地，同時(shí)福鼎也是全國(guó)最大白茶、茉莉花茶生產(chǎn)基地、綠茶、白琳工夫紅茶產(chǎn)地。基本工藝包括萎凋、烘焙、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶保健品質(zhì)的關(guān)鍵。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
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而中國(guó)浙江的安吉白茶卻屬于綠茶類，因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的，實(shí)屬綠茶。這就是福鼎白茶和安吉白茶的最大區(qū)別。要說(shuō)的一點(diǎn)兩者都是入選2010年世博會(huì)的十大名茶。
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2、從茶史時(shí)間和歷史記載上
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福鼎白茶茶樹
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安吉白茶茶樹
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從《福鼎白茶共識(shí)》得知，福鼎白茶之始祖-綠雪芽至少有1200年以上歷史，近千年的歷史中，福鼎白茶一直有連續(xù)的記載；所以從這點(diǎn)上講，福鼎白茶占上風(fēng)，更值得信服。
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一千多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載:“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”，據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國(guó)白茶原產(chǎn)地，白茶山是指有‘海上仙都’美譽(yù)的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)福鼎太姥山”；清初名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山有綠雪芽茶”。
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福鼎是中國(guó)白茶原產(chǎn)地也由《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶界泰斗張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》文獻(xiàn)中也得到了證實(shí)。2009年西安古墓驚現(xiàn)千年極品白茶-白毫銀針不僅見證了中國(guó)悠久的茶文化歷史，也再次有力佐證福鼎系中國(guó)白茶原產(chǎn)地和近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)方面對(duì)福鼎白茶的研究和發(fā)現(xiàn)，同時(shí)也印證了茶業(yè)界流傳的一句話：“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。
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安吉白茶的發(fā)現(xiàn)和生產(chǎn)要晚一些，在本世紀(jì)八十代初人們偶然在安吉的一處山谷里發(fā)現(xiàn)了一株白茶古茶樹，然后考證起源于宋時(shí)期；可以說(shuō)后者聞名只是最近二十年的時(shí)間，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認(rèn)識(shí)和開發(fā)。安吉白茶，沖泡以后，莖翠葉白，茶湯顏色鵝黃，香氣鮮爽馥郁。
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3、從傳說(shuō)上
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福鼎白茶有太姥娘娘藍(lán)姑治麻疹的神話白茶傳說(shuō)，安吉白茶也有白茶仙子的美麗傳說(shuō)；福鼎白茶具有深山谷地的飲茶風(fēng)情，安吉白茶也有鄉(xiāng)土風(fēng)情的茶文化。
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4、從制選工藝上
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福鼎白茶加工工藝制法自然且簡(jiǎn)單獨(dú)特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時(shí)，再用文火慢慢烘焙烘干裝箱即可。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見福鼎白茶制作過(guò)程簡(jiǎn)單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營(yíng)養(yǎng)成分，避免了制作過(guò)程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態(tài)、最健康的茶葉。
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優(yōu)質(zhì)的白茶原產(chǎn)地太姥山高山環(huán)境、名優(yōu)的國(guó)家級(jí)茶樹良種（福鼎大白茶、福鼎大白毫茶樹）、自然簡(jiǎn)單獨(dú)特的萎凋和烘焙，不炒不揉的加工工藝造就了福鼎白茶外表茸毫密披、天然素雅、內(nèi)質(zhì)毫香幽遠(yuǎn)、清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)和出色的藥理功能及白茶保健功效。
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安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復(fù)炒、烘焙。新葉經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的攤放，然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理?xiàng)l，最后烘干，安吉白茶就全新出鍋了。
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5、從化學(xué)成分和功效上
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安吉白茶與福鼎白茶的青葉比較
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福鼎白茶黃酮含量高達(dá)2.025％，是其它茶類的15-21倍，是所有茶類中最高的，而白茶加工過(guò)程的黃酮類含量升高16.2倍，黃酮是天然的抗氧化劑，長(zhǎng)飲能提高人體的抗病增強(qiáng)免疫力。黃酮的含量呈現(xiàn)白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶依次遞減的變化規(guī)律,采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類茶。
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福鼎白茶茶氨酸含量3.155％是其它茶類的3-40倍，營(yíng)養(yǎng)更豐富，茶氨酸作用：增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝、降血壓、提神、消除疲勞、集中注意力提高學(xué)習(xí)效率，鎮(zhèn)定抗焦慮。
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福鼎白茶茶多糖含量10.2％是其它茶類的5-100倍，降血糖有奇效。
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福鼎白茶茶多酚含量157mg/g,白茶的茶多酚6泡才浸出，綠茶2泡浸出，實(shí)際含量是綠茶的3倍，茶多酚被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”和最好的清除自由基物質(zhì)，其抗老防衰效應(yīng)達(dá)維生素E十倍，并由延緩心肌紫褐素生成之功。
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雅詩(shī)蘭黛旗下Origins的董事長(zhǎng)Lynne Greene和負(fù)責(zé)全球產(chǎn)品開發(fā)的副董事長(zhǎng)Janet Pardo是這樣描述白茶的：“白茶的芽茶只采摘于早春時(shí)期，此時(shí)抗氧化劑和抗輻射能力特別有活力，我們把白茶和其他茶葉、其他抗氧化劑進(jìn)行臨床測(cè)試比較，結(jié)果令人振奮。白茶100%比綠茶更有效，因?yàn)椴瓒喾拥暮堪撞枋蔷G茶的3倍。研究者推測(cè)白茶只有萎凋和烘焙以最簡(jiǎn)單最獨(dú)特加工工藝，進(jìn)行最小限度的處理是能夠保持純度與活力的主要原因，這也確保了白茶含有的多酚類物質(zhì)是綠茶的3倍之多。白茶中黃銅含是所有茶類中最高的，黃銅是天然的抗氧化劑，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基自由基，而茶多酚被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”和最好的清除自由基物質(zhì)，其抗老防衰效應(yīng)達(dá)維生素E十倍。白茶同時(shí)能夠保護(hù)脂肪生成，促使現(xiàn)有脂肪細(xì)胞中的脂肪分子發(fā)生分解能力強(qiáng)于綠茶的10倍，我們也發(fā)現(xiàn)白茶抗氧化能力比V-C,V-E更有效，一杯茶含有的抗氧化劑相當(dāng)于4杯橙汁，所以利用這一等式，一杯白茶理論上含有的抗氧化劑相當(dāng)于12杯橙汁，綠茶的好處已很好地被文獻(xiàn)記載，而且已深入人心，但新的研究表明，白茶比綠茶100%更有效，我們?cè)?001年1月份就知道這一結(jié)果，而且更知道必須在別人發(fā)現(xiàn)之前加緊研究推出。在2001年8月份我們推出了完美世界利用白茶與胡桃提取物，V-C、V-E混合使用來(lái)創(chuàng)制最高級(jí)白茶護(hù)膚品，也許是我們公司推向市場(chǎng)最快的白茶化妝品。”。
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福鼎白茶自由基含量是所有茶類中最低的，比其它茶類少1.6-143倍，自由基具有強(qiáng)氧化性可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，是引起慢性疾病及衰老效應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)?，多喝白茶能延緩衰老美白養(yǎng)顏，因此受現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別都市女性和辦公OL一族的歡迎。
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福鼎白茶的功效與作用：茶除了含有其它茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成份外，還含有人體所必需的活性酶，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明，長(zhǎng)期飲用福鼎白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖份，促進(jìn)血糖平衡。白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效,在產(chǎn)區(qū)內(nèi)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少會(huì)中暑，因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。
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在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，故民國(guó)卓劍舟在《太姥山全志》中載：“白茶,產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣藥?！爆F(xiàn)在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹，名曰“綠雪芽”。白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同是時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是是百利無(wú)一害，尤其是少年兒童更應(yīng)該提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健康身體。
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與別的綠茶相比安吉白茶的特點(diǎn)就是氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，安吉白茶不僅喝起來(lái)口感鮮爽甘醇，香高持久，而且還有利于身體健康。
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6、從價(jià)格名貴上
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現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格，福鼎白茶低于安吉白茶，總體上而言，前者不如后者貴；從拍賣價(jià)格上而言，375g陳20年福鼎白茶餅拍賣出18.8萬(wàn)天價(jià)，50g安吉白茶王拍賣出5萬(wàn)元天價(jià)，后者價(jià)格高，有較多的淘茶客珍藏炒作的成分在，但其質(zhì)量的上佳也是不容忽視的事實(shí)。近年來(lái)，隨著對(duì)國(guó)內(nèi)外對(duì)白茶研究的深入，前者福鼎白茶的功效與作用優(yōu)于其它茶類逐漸被人們認(rèn)識(shí)，后者其產(chǎn)量稀少也是其價(jià)格昂貴的原因之一。
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7、從外形和口感上
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安吉白茶與福鼎白茶的干茶比較
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福鼎白茶與其它茶種相比，茶芽頭肥壯重實(shí)滿披白毫，色澤如銀，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱,“銀妝素裹”之美感。獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)特的原產(chǎn)地環(huán)境、獨(dú)特的福鼎大白茶和福鼎大白毫國(guó)家級(jí)良樹品種造就了福鼎白茶外表天然素雅、口內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮，輕輕啜飲，令人心曠神怡淡雅醇香、毫香幽顯的獨(dú)特品質(zhì)。
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安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤(rùn)；沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。鮮爽甘醇，香高持久。而且茶湯滋味鮮爽綿甜，沒(méi)有絲毫的苦澀。
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曾有一位著名茶客專家是這樣描述福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別：對(duì)于好茶之徒，一種新茶猶如一位佳麗，迫不及待地要去親近她。剛剛結(jié)束的茶博會(huì)上，福鼎白茶便受到了不少新老茶客的關(guān)注，然而，“這茶沒(méi)意思”“怎么和我喝過(guò)的安吉白茶不一樣”是大家的普遍反映。但我要說(shuō)，福鼎白茶之白，好就好在它的簡(jiǎn)單、好在它的自然。那天，茶商給我泡的是白牡丹白茶。燒水、投茶、注水，蓋上蓋，悠閑地等著。白茶，怎么個(gè)白法呢？從茶形看，白牡丹也可喊作青天白地，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹茶之美名。揭開蓋，看到的湯色清澈呈杏黃，近于青白。茶味呢，初一聞，像有龍井氣，又像滇紅的感覺，不是馥郁的香，卻清鮮甘醇，素雅芬芳。飲下一口，積氣呼出，這時(shí)候，聞到的是一種久違的、糅合泥土芳草氣味的、原生態(tài)的茶質(zhì)清香。這種味道，閱歷深廣的茶客才能品味得出，因?yàn)楝F(xiàn)在很多的茶在翻炒、發(fā)酵、焙火的過(guò)程中，把這種土香氣去掉了。白茶難能可貴（葉子曬曬便成茶），保住了自己的元?dú)?。這種簡(jiǎn)單讓我覺得以往接觸過(guò)的很多茶太復(fù)雜了。比如，有些茶是過(guò)分以湯色取勝的，瑪瑙紅、翡翠綠、竹葉青、金菊黃；有的茶是以工藝香味迷人的，濃、醇、烈、郁、勁；有的茶卻又承擔(dān)了太多的重任，保健、養(yǎng)顏、潤(rùn)肺、清腸、醒腦……這樣的茶，遇到不對(duì)的人，有時(shí)是悲哀的，因?yàn)樗粖Z去原性，失了本真。茶就是茶，不是別的，誰(shuí)也代替不了它，強(qiáng)加附會(huì)，就不是茶了。福鼎白茶卻單純得多，以名顯志，不掩不遮，一白到底。
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8、福鼎白茶與安吉白茶哪個(gè)好？
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雖然兩者具有不同的特性和效用，然作為“泛白茶家族”的一員，卻都以“白茶”的身份服務(wù)著世界人民，共同譜寫著“泛白茶時(shí)代”新篇章。在“泛白茶”們?yōu)槿藗兲峁┝宋队X上享受的同時(shí)，人們也慢慢地開始熟知它們。人們不僅開始品味“泛白茶”深厚的韻味，對(duì)安吉白茶或者福鼎白茶的研究，有心的人們也從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)腳步。
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事實(shí)上，對(duì)白茶研究的越透徹，品味的越有深度，人們對(duì)白茶的喜愛和熱情也就越強(qiáng)烈。例如，農(nóng)歷2009年末，安吉白茶行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌世外茗源推出的“首天茶”一“現(xiàn)身”，就被來(lái)自上海北京等城市的白茶經(jīng)銷商“搶購(gòu)”一空。近年來(lái)福鼎白茶因?yàn)樵?、自然、健康、越陳越香功效越好等特質(zhì)，受到越來(lái)越多人的喜愛，不但新茶有人追棒，連老茶的身價(jià)也蹭蹭往上竄，去年在上海豫園舉辦的國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)上，一塊存放了21年的老白茶餅竟然拍出了18.8萬(wàn)的高價(jià)。在“搶購(gòu)”和“拍賣”的背后，我們可以看出白茶行業(yè)正以上升趨勢(shì)大步前進(jìn)。然而在這一發(fā)展的過(guò)程中，無(wú)論是安吉白茶還是福鼎白茶，我們都希望人們?cè)诔浞旨橙∷鼈凁B(yǎng)份的同時(shí)，也能為白茶事業(yè)更好的發(fā)展而掃清道路。希望在未來(lái)，不僅僅只有福鼎白茶和安吉白茶世外茗源能讓我們大飽口福，取而代之的是更多的白茶品種能被我們發(fā)掘，有更多的課題讓我們研究，有更多的珍品讓我們享用，讓世界人民享受“泛白茶時(shí)代”的健康和樂(lè)趣。
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最后，福鼎白茶與安吉白茶哪個(gè)好這個(gè)問(wèn)題確實(shí)不好回答，他們各屬于不同的茶類，不好橫向比較，從客觀上來(lái)說(shuō)，它們各有各的好，各有各的白茶保健功效。從主觀上來(lái)說(shuō)，福鼎白茶與安吉白茶哪個(gè)好這要看各位茶友的喜好而定了。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來(lái)源：中國(guó)普洱茶網(wǎng)
近年來(lái)，福鼎白茶的火熱帶動(dòng)了全國(guó)多地白茶的興起，政和白茶、云南景谷大白、湖南桑植白茶、柘榮高山白、松溪九龍大白等開始嶄露頭角，走進(jìn)消費(fèi)者的視線。
3月26日，伴隨福建的陰雨連綿，“春茶中國(guó)行”來(lái)到了第五站——福建省松溪縣，一探白茶后起之秀“九龍大白茶”。松溪縣茶業(yè)發(fā)展中心副主任周泉、生產(chǎn)股股長(zhǎng)湯忠福與中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者一行，走訪當(dāng)?shù)夭鑸@，對(duì)話代表性企業(yè)負(fù)責(zé)人。
松溪縣茶園。 受訪者供圖
01
轉(zhuǎn)變：從茶農(nóng)到廠長(zhǎng)
采訪當(dāng)日一直伴隨小雨，沒(méi)有采摘鮮葉，我們首先到的是松溪縣山隱茶葉種植專業(yè)合作社。只見負(fù)責(zé)人倪貴清正在忙碌地對(duì)前幾日采摘的鮮葉進(jìn)行第二次攤晾?？吹街腥A合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者，他忙介紹目前的制茶進(jìn)展，以及在具體環(huán)節(jié)中的要求、難點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)等，可以看出，他有一套自己的制茶理念。
采訪中，他對(duì)中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者說(shuō)：“原來(lái)普通茶青價(jià)格只有40元/斤，改種九龍大白茶以后，2022年茶青最高賣到180元/斤。2023年的雨水來(lái)得稍晚，加上市場(chǎng)大環(huán)境的影響，能賣到150元/斤，收益還是不錯(cuò)的!”
從倪貴清身上我們看到一位普通茶農(nóng)通過(guò)一片葉子，不斷努力，用心做好茶，實(shí)現(xiàn)了人生的轉(zhuǎn)變。當(dāng)下，他的3000平方米廠房已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，加工設(shè)備和相關(guān)許可證書全部到位，他即將迎來(lái)“第二次挑戰(zhàn)”。下一步他還將繼續(xù)和村里開展合作，爭(zhēng)取到村集體更多資金入股，做大做強(qiáng)松溪人自己的品牌茶葉，讓更多的人喝到好茶，喝到放心茶。
松溪縣山隱茶葉種植專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人倪貴清在攤晾茶青。
受訪者供圖
近幾年，松溪縣大力推廣松溪九龍大白茶這個(gè)優(yōu)質(zhì)茶樹品種，給了種植戶很大的補(bǔ)助。倪貴清說(shuō)：“2023年，合作社帶動(dòng)了60多戶東邊村民改植換種九龍大白茶160多畝，我自己的茶園也改植了50畝?！?/p>
據(jù)了解，松溪現(xiàn)有茶葉種植面積合計(jì)8.2萬(wàn)畝。其中，綠色食品認(rèn)證3.55萬(wàn)畝、有機(jī)茶園認(rèn)證6500畝。2022年，一產(chǎn)總產(chǎn)值7.8億元，茶園畝均收益9500元，茶農(nóng)人均茶葉收入11000元。全縣共有注冊(cè)茶葉加工企業(yè)(含合作社)248家，其中獲得SC認(rèn)證企業(yè)56家，省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)5家、規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)9家。2022年全縣茶葉加工總產(chǎn)值10.8億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破23億元。
02
夯實(shí)：讓生態(tài)茶成為“金招牌”
松溪縣有悠久的產(chǎn)茶歷史，是福建省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，紅茶、綠茶、白茶、花茶等品類齊全?；谠谏a(chǎn)端的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)夭枞~在供應(yīng)鏈端發(fā)揮重要作用，目前全縣茶葉年產(chǎn)量1萬(wàn)多噸。
茶葉品質(zhì)的提升，不僅需要清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也需要生態(tài)、綠色的原料做保障。中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者走進(jìn)松溪縣茶平鄉(xiāng)的有機(jī)茶園基地，雖與印象中的風(fēng)和日麗略有不同，但綠意盎然的茶樹仍然格外顯眼，“綠色循環(huán)優(yōu)質(zhì)高效示范茶園”的標(biāo)語(yǔ)豎立在茶園中央，“好生態(tài)”成為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的“金招牌”。周泉告訴中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者，“茶平鄉(xiāng)是松溪縣最大的產(chǎn)茶區(qū)。2022年茶葉總產(chǎn)量3780噸，占全縣三分之一，產(chǎn)值4.6億元。此外，渭田鎮(zhèn)、鄭墩鎮(zhèn)也是松溪縣的重要產(chǎn)區(qū)?！?/p>
成立30年的湛峰茶廠。 受訪者供圖
創(chuàng)建于1993年的湛峰茶廠，坐落在茶平鄉(xiāng)的湛盧山腳下。湛峰茶業(yè)負(fù)責(zé)人陳興亮告訴中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者，面對(duì)市場(chǎng)變化，茶廠不斷追求“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，好工藝、好生態(tài)成了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，茶廠已經(jīng)成為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)信得過(guò)的“領(lǐng)頭羊”。采訪當(dāng)天，廠外是細(xì)雨濛濛，廠內(nèi)卻有不少茶農(nóng)前來(lái)交易?！坝晏斓孽r葉能收嗎?品質(zhì)可控嗎?”中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者問(wèn)道。“只要有茶農(nóng)來(lái)交易，我們的大門隨時(shí)敞開?！标惻d亮說(shuō)，“師傅們會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)鮮葉品質(zhì)來(lái)定價(jià)，確保茶農(nóng)們勞有所得，我們會(huì)根據(jù)茶青品質(zhì)來(lái)生產(chǎn)不同等級(jí)、不同品類的茶品。至于銷的問(wèn)題，我們想辦法?！?/p>
經(jīng)過(guò)不斷探索、研究，2007年“湛峰”品牌通過(guò)國(guó)家QS食品衛(wèi)生生產(chǎn)許可證，“湛峰”系列茗茶以“味醇、香郁、耐泡、色翠”受到了廣大消費(fèi)者的青睞。如今，湛峰茶業(yè)被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)，通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶+合作社”的經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)農(nóng)戶一起致富奔小康。
03
契機(jī)：品牌即“王牌”
白茶的興起，為全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟了一條新路徑。
據(jù)記載，九龍大白茶母樹茶園發(fā)現(xiàn)于1868年(清同治七年)，樹齡150余年。因在雙源村九龍崗被發(fā)現(xiàn)，民間稱為“九龍茶”，當(dāng)時(shí)以藥用為主，具有清熱降火的功效。20世紀(jì)60年代，九龍崗上發(fā)現(xiàn)數(shù)十株百年老茶樹，因葉片碩大、毫心肥壯、絨毛潔白，最終被命名為“九龍大白茶”。
“龍噓”品牌引用唐宋八大家之首韓愈《龍說(shuō)》首句“龍噓氣成云,云固弗靈于龍也”中的“龍噓”二字作為品牌名稱。創(chuàng)始人李光發(fā)從父輩的15畝茶園到現(xiàn)今的數(shù)千畝茶山，從村部的公用茶廠到自建占地20畝的現(xiàn)代化茶廠，兩輩人的心血傾注于此。對(duì)于李光發(fā)而言，“龍噓”傳承了父輩腳踏實(shí)地的工匠精神，也凝聚了堅(jiān)守茶品質(zhì)的初心。
“龍噓”品牌創(chuàng)始人李光發(fā)在攤晾茶青。 受訪者供圖
在簡(jiǎn)短的交流中，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者感受到了李光發(fā)對(duì)茶的熱愛，以及對(duì)這片葉子所傾注的心血。李光發(fā)說(shuō)：“九龍大白茶有著獨(dú)特的基因，它不僅是優(yōu)質(zhì)的茶樹品種，也是區(qū)域公用品牌。借助白茶市場(chǎng)的東風(fēng)，九龍大白茶定能走出一條自己的路。”他認(rèn)為，品牌的力量不可小視，在政府與企業(yè)的不斷努力下，松溪茶產(chǎn)業(yè)定會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌，甚至成為茶行業(yè)的王牌。
提到2023年生產(chǎn)的情況，李光發(fā)坦言，今年茶葉的產(chǎn)量與品質(zhì)均下滑30%，整體價(jià)格也略有下降。價(jià)格回落的原因，一部分是受鮮葉品質(zhì)影響，一部分受消費(fèi)市場(chǎng)的疲弱影響。
對(duì)于九龍大白茶在市場(chǎng)中的契機(jī)，李光發(fā)也有自己獨(dú)到的見解。他說(shuō)：“茶葉在任何時(shí)候都要講究品質(zhì)，品質(zhì)來(lái)自土地、來(lái)自生態(tài)、來(lái)自地域香、來(lái)自品種香。我們應(yīng)當(dāng)尊重土地，發(fā)揮茶的健康價(jià)值，這杯茶才能走得更遠(yuǎn)。松溪茶產(chǎn)業(yè)雖然沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)高速發(fā)展，但穩(wěn)固的生產(chǎn)技術(shù)、有機(jī)的生態(tài)茶園，給我們當(dāng)下發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇，發(fā)展品牌是我們新的契機(jī)?！?/p>
04
尋根：借良種擴(kuò)版圖
百里松蔭碧長(zhǎng)溪，風(fēng)來(lái)拂面見云行。
松溪縣風(fēng)景如畫，是閩北首批國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范縣，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境。它與福鼎、政和、建陽(yáng)是中國(guó)白茶的四大傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)不斷改植換種，九龍大白茶種植面積已達(dá)1.2萬(wàn)畝，更因其鮮爽甘甜、內(nèi)含物質(zhì)豐富，被陳宗懋院士稱為“白茶中的王子”。
雨中生機(jī)勃勃的松溪茶園。
周泉向記者介紹，自20世紀(jì)60年代起，松溪主要生產(chǎn)茶葉品種在綠茶、茉莉花茶、紅茶之間更迭，導(dǎo)致九龍大白茶優(yōu)異的品種優(yōu)勢(shì)未被發(fā)現(xiàn)。1965年，松溪縣茶葉技術(shù)人員對(duì)鄭墩九龍崗這片發(fā)芽早、白毫多的老茶樹進(jìn)行優(yōu)良單株選育;20世紀(jì)80年代，松溪茶葉單產(chǎn)和品質(zhì)躍居福建省前茅，被譽(yù)為“茶葉狀元縣”。
1998年，九龍大白茶經(jīng)福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為福建省級(jí)茶樹品種，并于2009年列入省級(jí)優(yōu)異種質(zhì)源保護(hù)目錄，在鄭墩鎮(zhèn)雙源九龍崗設(shè)立了九龍大白茶省級(jí)優(yōu)異種質(zhì)源保護(hù)區(qū)。
2013年，伴隨白茶在全國(guó)范圍內(nèi)的興起，松溪開始用九龍大白茶制作白茶，成為茶界的一顆新星。2020年，松溪縣制定《松溪九龍大白茶》《松溪九龍大白茶栽培技術(shù)規(guī)范》《松溪九龍大白茶加工技術(shù)規(guī)范》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，并建立“陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)服務(wù)站”，至此，開啟了松溪“九龍大白茶”公用品牌創(chuàng)新發(fā)展的新引擎。
近年來(lái)，在松溪縣委縣政府的積極引導(dǎo)下，松溪縣茶農(nóng)開始大力新改種植九龍大白茶，茶產(chǎn)業(yè)成了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶企增收致富的新希望，也成了鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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