自從20世紀(jì)70年代，臺灣茶人提出“茶藝”概念后，茶文化事業(yè)隨之興起，各具地域特色的茶藝館和大大小小的茶文化盛會則為茶藝表演的出現(xiàn)提供了平臺。幾十年過去，茶藝表演作為中國茶文化精神傳播的載體，早已發(fā)展為一種廣受人們關(guān)注和喜愛的藝術(shù)形式了。
回顧歷史，從晉代開始，中國最早的茶道萌芽時期，到茶道盛行的唐代，都沒有出現(xiàn)專職的茶藝表演，但已經(jīng)有了與現(xiàn)代茶藝表演有相似之處的歷史記載了。據(jù)《封氏聞見》記載，唐代的御史大夫李季卿在走訪江南一帶的時候，曾請茶人常伯熊來表演煮茶。常伯熊在表演時，手拿茶壺，口中說著茶名茶產(chǎn)地，一一詳細(xì)說明出處典故等，在座諸位無不深深佩服?，F(xiàn)在的茶藝表演，也有解說詞，其解說詞就包含了常伯熊所做的。
而茶圣陸羽在其所著之《茶經(jīng)》中，也對茶藝表演的過程有詳細(xì)描述，對選茗、置水、備具、烹煮、品茗各個環(huán)節(jié)都有講究，而且制定了一套完整的茶藝表演程序。這些都已經(jīng)有了濃厚的藝術(shù)形式，和及其豐富的文化內(nèi)涵，極大的推進了茶藝表演的演變過程。
近代，人們在改革開放和改革開放和物質(zhì)生活日益滿足的條件下，越來越重視中國傳統(tǒng)文化的繼承，想要從滿足生理需要的大眾飲品中，重新品出古人早以傳承，然在近百年的民眾生活中漸以消失的中國茶文化精神。林林總總的茶藝館所推出的茶藝表演，無疑成了普及茶文化精神、引導(dǎo)人們領(lǐng)悟體會中國茶文化精神的優(yōu)良載體。茶藝表演的出現(xiàn)由中國古代的雛形，漸趨成為普及茶文化必不可缺的茶藝形式，從可能性的存在變?yōu)橐环N實際需要。
因我國地域遼闊且民族眾多，各地有各地的茶風(fēng)茶俗，也就導(dǎo)致了茶藝表演類型頗多，繁花似錦。對于茶藝表演的分類，國內(nèi)還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般是采用以人、茶、表現(xiàn)形式的不同來對茶藝表演進行分類。
按人為主體來劃分的話，可以分為宮廷茶藝表演、文士茶藝表演、民俗茶藝表演及宗教茶藝表演四大類型。宮廷茶藝表演是古代皇帝為了祭祖、敬神、宴賜群臣時進行的茶藝表演，一般場面宏大、禮儀繁瑣且等級相當(dāng)森嚴(yán)，政治氛圍比較重。文士茶藝表演，是歷代文人雅士在品茶斗茗的基礎(chǔ)上延伸出來的茶藝表演，文化內(nèi)涵厚重深遠(yuǎn)，注重環(huán)境和意境及品茗的人。地域性及民族性原因?qū)е挛覈拿袼撞杷嚤硌荩恳环N都有其獨特韻味。而宗教茶藝表演，目前廣泛流傳的有禪茶茶藝表演和太極茶藝表演等，其特點是講究禮儀、氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸簡單，注重修身養(yǎng)性或以茶釋道。
為了順應(yīng)自然的茶性，我們會以茶為主體來進行分類。大家都知道我國有六大茶類，綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶，再加上花茶和緊壓茶，以茶為主體的茶藝表演就有八大類。
根據(jù)茶藝表演的表現(xiàn)形式，可以分為表演型茶藝表演和待客型茶藝表演。表演型茶藝側(cè)重表演者的茶藝技巧，對茶藝表演的整體把握程度。待客型茶藝表演一般是一位主人和幾位嘉賓一起賞茶、聞香、品茗，環(huán)境自然舒適，側(cè)重品茶氛圍和賓客心境。
茶藝表演其實不單單只是一種表演，它在中國茶文化的傳承上起到了非常重大的意義。人們的生活越來越忙碌，真正花在學(xué)習(xí)茶文化上的時間不會很多，而茶藝表演作為一種可以說帶有休閑娛樂性質(zhì)的表演形式，一定程度上拉近了人們與茶文化的距離，茶文化也借茶藝表演得到了傳承。
而現(xiàn)在茶藝表演經(jīng)常會跑偏主題，追求美女、名器、幽境，卻反而忽視了重要的茶。最后才是以茶藝師盛裝亮相，進行茶藝表演。一場茶藝表演下來是讓人看得如癡如醉還是讓人困得想入睡，主要的區(qū)別在于茶藝師表現(xiàn)，是浮于表演還是有專注的在投入其實觀眾都看得很明白。
所以最好的茶藝表演是走心的，對茶的投入，對茶的表現(xiàn)，一切只是為了茶，明白了什么是茶藝表演，這樣想著也就不會被外在各種因素喧賓奪主了。
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【精品推介】9月15日晚——9月18日晚清心茶藝社“國學(xué)活動日”茶藝表演安排（地點：南校區(qū)教研樓五樓國學(xué)院茶藝室）：
9月15號晚7點開始：烏龍十八式濕泡、潮式工夫茶
9月16號晚7點開始：烤茶茶藝表演、綠茶茶藝表演
9月17號晚7點開始：普洱茶茶藝表演
9月18號晚7點開始：花茶茶藝表演
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點茶，也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。
點茶法是宋代斗茶時所用的方法,茶人自己喝茶時也用這種方法。
具體來說,是不直接把茶放入釜中煮熟,而是先把餅荼碾碎,將茶葉末放在茶碗里,以釜燒水,水微沸初漾時就在茶碗中注入少量沸水,將茶葉調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
為了能給客人獻上一碗美味可口的茶,水溫的調(diào)節(jié)是非常重要的。因此,在點茶的過程中,炭火也就變得非常關(guān)鍵。調(diào)炭的時候,有“三炭”的說法,即底火、初炭(首次添炭)后炭。
此外,使用地爐點茶時,這“三炭”更是別有一番情趣,具體做法是:首先清理好地爐內(nèi)部并撒好石灰,然后將三根圓形短炭作為底火放進爐底。準(zhǔn)備工作結(jié)束后,將客人迎進茶室。
在開始第一次添炭時,以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭為好,如果底火的火勢太弱,連地爐本身都沒有烘暖,這就會顯得主人太過冷淡,缺乏對客人的體貼之心。
相反,如果底火的火勢太強,第一次添炭的時候,底火炭都要燃盡了,這不但缺乏情趣而且也不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以,底火的準(zhǔn)備工作比添炭要難。
斗茶,始于唐代,當(dāng)時被稱為“茗戰(zhàn)”,后盛于宋代,被稱為“斗茶”,是古時候有錢有閑文化的一種雅玩,其實就是比賽茶的好壞。
據(jù)考證,斗茶初見于以出產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng),是在春季新茶制成后,茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣、排名順序的一項比賽活動,具有比技巧、斗輸贏的特點,富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
一場斗茶比賽的勝敗,就好像是今天一場球賽的勝敗,為眾多市民所關(guān)注。
參加斗茶的人要獻出自己所藏的名茶,讓大家輪流品嘗,決出勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評,以上乘者勝。
斗茶的場所,通常選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些茶葉店大都分為前后進,前廳闊大,是店面;后廳狹小,兼有小廚房,這便于煮茶。有些茶葉店還會有一些房間,老板的一家人也都住在里面。
當(dāng)然,一些街坊、工友喜歡此道者,幾個人一起小聚談?wù)摬璧?也有說斗就斗的。有些人家里有較為雅潔的內(nèi)室或是環(huán)境優(yōu)雅的古舊庭院,都是家里臨江、臨湖的,也都是斗茶的好場所。
斗茶勝負(fù)的判斷標(biāo)準(zhǔn),一是湯色,二是湯花。湯色也就是茶水的湯色,標(biāo)準(zhǔn)是以純白色為上,青白、灰白、黃白者則稍遜一籌。湯花是指湯面泛起的泡沫,湯花的色澤與湯色密切相關(guān),因此湯花的色澤也以鮮白為上。
此外,還要看湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚,早者負(fù),晚者勝。斗茶多為兩人,通常三斗兩勝,計算勝負(fù)的術(shù)語叫做“相差幾水”。
綠茶茶藝表演需要準(zhǔn)備以下用具:
玻璃茶杯、香一支、白瓷茶壺一把、香爐一個、脫胎漆器茶盤一個、開水壺兩個、錫茶葉罐一個、茶巾一條、茶道器一套、綠茶每人2~3克。
綠茶茶藝表演的基本程序如下:
1.焚香靜氣
具體來說,就是通過燃香去營造肅穆祥和的氣氛,由此達到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。
滌凈心源。我們要發(fā)自內(nèi)心地尊敬茶,因為它是圣潔的靈物,在沖泡之前我們一定要滌心凈手,盡量是用清澈的泉水去洗凈世俗的凡塵和心中的煩惱,讓自己伴隨著祥和而寧靜的心態(tài)進入茶境,以便能夠充分地享受品茶的溫馨和愉悅。
冰心去凡塵。泡茶所使用的器皿應(yīng)是冰清玉潔,所謂冰心去凡塵，就是用開水再燙洗一遍本來就很干凈的玻璃茶杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。
玉壺養(yǎng)太和。綠茶屬于芽茶類,因為其茶芽較為細(xì)嫩,如果用滾燙的開水直接沖泡,會對茶葉中的維生素造成破壞并因為茶葉燙熟而失去了茶味,所以應(yīng)該等開水降溫到80℃的時候再去沖泡。用這樣的水泡茶不溫不火,恰到好處,泡出來的茶色香味俱佳。
2.清宮迎佳人
蘇東坡有詩“從來佳若似佳人”,他把好的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人,“清宮迎佳人”就是把茶葉投入冰清玉潔的玻璃茶杯中。
甘露潤連心。好的綠茶外觀嫩如蓮心,乾隆皇帝曾把綠茶稱為“潤蓮心”。“甘露潤蓮心”是指在開始泡茶前先向茶杯中注入少許的熱水,起到潤茶的作用。
鳳凰三點頭。沖泡綠茶時很講究沖水,在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落,就好像是鳳凰在向尊貴的客人點頭致意。
3.碧玉沉清江
在茶杯中充入熱水后,綠茶先是會浮在水面上,然后再慢慢地沉入杯底,我們稱之為“碧玉沉清江"。
觀音捧玉瓶。把泡好的茶敬奉給各位客人,被稱為“觀音捧玉瓶”。春波展旗槍。
這道程序是綠茶茶藝的特色程序,大家要認(rèn)真觀察杯中的茶芽,一芽一葉的稱為“旗槍”,一芽兩葉的被稱為“雀舌”,直直的茶芽被稱為“針”,彎曲的茶芽被稱為“眉”,卷曲的茶芽被稱為“螺”。
大家還可以輕輕地?fù)u晃一下茶杯,好像是有生命的精靈在跳舞,非常生動有趣。
4.,慧心悟茶香
綠茶的茶香淡雅清幽,應(yīng)用心靈去認(rèn)真感悟,才能聞到綠茶那種春天的氣息以及那種清純悠遠(yuǎn)、難以言說的生命之香。
淡中品至味。綠茶的茶湯清純甘鮮、淡而有味,它不像紅茶那樣醇厚濃艷,也不像烏龍茶那樣茶韻醉人,但是只要我們用心去品,就一定能夠從淡淡的綠茶美湯中品味出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
自斟樂無窮。品茶之樂,樂在閑適和怡然自得。在品了頭道茶之后,綠茶的茶藝表演也就告一段落了。
接下來,大家應(yīng)自斟自飲,通過親自動手,從茶室活動中去感受修身養(yǎng)性,品味人生的無窮樂趣。
