滇紅，作為大葉種紅茶的代表，是紅茶類的名茶，品質(zhì)以濃、強(qiáng)、鮮為特征，獲得國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。滇紅由馮紹裘先生于1938年11月試制，至今主產(chǎn)區(qū)分布于云南西南茶區(qū)的瀾滄江以西及怒江以東的區(qū)域，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江、云縣、昌寧等縣(市)。
01
滇紅的歷史淵源
滇紅的歷史始于抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，從1938年秋至1941年秋，滇紅的創(chuàng)制經(jīng)歷了三個(gè)階段：調(diào)查、試制、建廠成批生產(chǎn):
民國二十七年(1938年)，中國中茶公司委派馮紹裘前往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，馮紹裘先生在順寧(今鳳慶)采用“一芽二葉”茶鮮葉制成的紅茶樣品，外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷亮(桔紅)，香味濃郁，是國內(nèi)其它省中小葉種的紅茶中所沒有的。
民國二十八年(1939年)，“云南中國茶葉貿(mào)易公司”在順寧縣建立順寧實(shí)驗(yàn)茶廠(鳳慶茶廠前身)，試制成功工夫紅茶，初步定名“云紅”。云南紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)獲得國際市場的高度評價(jià)。
民國二十九年(1940年)4月9日，“云云南中國茶葉貿(mào)易公司”將云南紅茶由“云紅”改為“滇紅”，云南紅茶——“滇紅”之名正式確立并沿用至今。同年9月，佛海實(shí)驗(yàn)茶廠(勐海茶廠前身)正式成立，范和鈞先生采用勐海大葉種茶鮮葉試制了紅茶、綠茶樣，紅茶具有“品質(zhì)醇厚，色、味優(yōu)于祁紅，香氣高于印度紅茶”的特點(diǎn)，國際市場前景廣泛看好。滇紅從此快速發(fā)展。
滇紅工夫茶于20世紀(jì)50年代主銷蘇聯(lián)，蘇聯(lián)市場對滇紅工夫茶贊譽(yù)有加：“與世界各國各類紅茶對比，足和北印度阿薩姆茶相伯仲。”1958年，鳳慶茶廠制成超級紅碎茶，滇紅紅碎茶的生產(chǎn)由此發(fā)軔。
鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級滇紅工夫于1986年、1990年評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號。2014年，“滇紅茶制作技藝”入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
滇紅的加工工藝
滇紅是一種全發(fā)酵茶，根據(jù)制作工藝的不同，滇紅可分為滇紅工夫紅茶和紅碎茶。其中滇紅工夫紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成紅毛茶，再經(jīng)過精制形成各級成品茶。
經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的為紅碎茶，有碎茶、片茶、末茶之分;按品種、產(chǎn)地及產(chǎn)品質(zhì)量情況，云南省云南大葉種紅碎茶被作為第一套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)。滇西南茶區(qū)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，孕育了優(yōu)良的云南大葉種種質(zhì)資源，其中勐庫種、鳳慶種、云抗10號、佛香等國家級或省級良種，為滇紅成為紅茶中的后起之秀，提供了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。
萎凋
萎凋是制作滇紅的重要工序。萎凋過程中，溫度調(diào)節(jié)可以用攤?cè)~厚薄，通風(fēng)條件來控制，但調(diào)節(jié)要有一定的幅度，不可太大，在調(diào)節(jié)溫度時(shí)必須掌握先高后低，風(fēng)量先大后小的原則。防止萎凋后期溫度太高，影響品質(zhì)。
揉捻
揉捻又是關(guān)系到滇紅外形優(yōu)美的一道工藝。由于工夫紅茶要求外形緊結(jié)，色深味濃，因此紅茶揉捻要求充分，要求以“無壓→輕→重→輕→松壓”循序漸進(jìn)，加壓與減壓交替進(jìn)行的方式來揉捻，時(shí)間40～60分鐘;揉至“茶條緊卷，色黃綠，青花果香較濃郁爽透，茶汁外溢、有沾手感但無潮手感"為適度”。
發(fā)酵
發(fā)酵時(shí)間相應(yīng)要長，滇紅工夫紅茶一般為7小時(shí)左右，生產(chǎn)中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣，色澤的變化綜合判斷發(fā)酵程度，其香氣由強(qiáng)烈青草氣→青香→花香→果香變化;其色澤由青綠色→青黃色→黃色→黃紅色→橙紅色→棕紅色變化，以“發(fā)酵茶坯香氣為花果香、色澤為棕紅色”為發(fā)酵適度的感官指標(biāo)。
干燥
為了確保滇紅的金毫油潤不顯枯，則烘溫要求控制在90～100℃，禁高溫快烘。
03
滇紅的品質(zhì)特征
// 滇紅工夫紅茶
滇紅從1938年創(chuàng)制的工夫紅茶，逐漸發(fā)展為適合國際市場需求的紅碎茶，從滇紅的傳統(tǒng)制法到采用新設(shè)備生產(chǎn)新產(chǎn)品，滇紅的產(chǎn)品創(chuàng)新一直方興未艾。
滇紅工夫金毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，滇紅工夫紅茶由最初的三個(gè)等級逐漸演變?yōu)榱鶄€(gè)等級，各級品質(zhì)特征如下：
各級滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特征
/ 滇紅紅碎茶
滇紅碎茶主銷歐美等國家和地區(qū)。在紅碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色澤烏紅光潤，顆粒緊結(jié)重實(shí)，沖泡后湯色紅亮，氣味濃烈，富有刺激性，如加牛奶飲用最為適合。
滇紅紅碎茶按中國茶葉總公司制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共有17個(gè)花色。1980年以后，滇紅紅碎茶共有9個(gè)花色，分別為碎茶1號高檔、碎茶2號高檔、碎茶中檔、碎茶1號低擋、碎茶2號低檔、片茶高檔、片茶中檔、末茶高檔、末茶中檔。根據(jù)現(xiàn)行大葉種紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)，可分為碎茶1號、碎茶2號、碎茶3號、碎茶4號、碎茶5號、片茶和末茶7個(gè)花色。
// 代表性創(chuàng)新滇紅
#1
GABA紅茶：采用海拔高度在2500—2600米之間的茶鮮葉，利用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)GABA茶加工專利技術(shù)(201120132521.4)加工而成的云南新型紅茶。GABA紅茶具有獨(dú)特、優(yōu)異、穩(wěn)定的品質(zhì)：其條索緊結(jié)重實(shí)、色澤紅褐顯金豪有鋒苗，湯色橙紅明亮，滋味濃厚回甘，葉底紅潤軟亮勻齊。
#2
高原富硒紅茶：應(yīng)用納米硒技術(shù)通過茶園特定栽培管理，實(shí)現(xiàn)茶樹鮮葉有益硒元素的富集。加工形成富硒含量的高原富硒紅茶，其外形卷曲成螺重實(shí)、色澤烏黑油潤顯金毫，湯色紅亮，香氣甜香濃郁持久，滋味甘甜鮮爽，葉底紅褐勻嫩。
#3
紫娟紅茶：采用富含高花青素含量的紫娟一芽一葉茶鮮葉制作而成，其外形條索緊細(xì)、色澤烏黑油潤帶金毫，湯色靛紅，香氣甜香濃郁持久，滋味濃甜鮮爽，葉底紫紅軟勻明亮。
(參考資料：《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》、《“滇紅”史略》)
來源：中國茶葉學(xué)會
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仿佛是一首歌，仿佛是一幅畫，仿佛是都市休閑的快活林。午后的一刻，我在云南鳳慶的古茶走廊，與茶一次美麗的相遇。
還未走進(jìn)古茶走廊，就能感受到濃濃的茶韻，沿途綠茶茵茵，樹木蒼翠，石徑幽深，與茶樓渾然一體，互為襯托，相得益彰，盡顯古典與現(xiàn)代氣質(zhì)之美。
走進(jìn)古茶走廊，入雕欄之境，傍小橋之側(cè)，聞流水之聲，賞古樂之雅，讓人覺得仿佛穿越時(shí)空，身處其中，感受到一份快樂與悠閑。一陣風(fēng)吹過，似乎還有一兩枝開放的花兒在輕叩窗門，傳遞著溫馨的氣息。伴隨著那一陣陣悠然飄來的沉香和縷縷茶香，沁人心脾，以致于讓人不急于馬上坐下點(diǎn)上一杯茶，而是先要閉目深吸，享受一下心靈的片刻寧靜。
走進(jìn)文鼓樓，撲面而來的是濃濃的文化氣息?！叭f象隨風(fēng)動，物于心外;一緣伴茶來，妙在其中?！钡膶β?lián)讓你細(xì)品茶中人生的滋味，尋找內(nèi)心的感悟。正門上，“長空舞袖云肪動，高山擺案，嘉木當(dāng)玄圭，神農(nóng)作序;大地流風(fēng)寸翰行，遠(yuǎn)嶺橫窗，玉壺呈月硯，陸羽成書?！笔谷烁形虻街袊鴤鹘y(tǒng)文化的源遠(yuǎn)流長，體會出傳統(tǒng)文化與茶文化之間的水乳交融。
茶樓的內(nèi)部裝飾總是別具一格，陸羽、神農(nóng)的浮雕栩栩如生，古樸的造型設(shè)計(jì)，古樸的家具擺設(shè)，簡單的掛畫配飾，恰到好處的燈光處理，使這個(gè)小空間樸實(shí)而又充滿著一種回歸本色的入世觀，茶樓環(huán)境裝飾設(shè)計(jì)不在于材料的貴重，不在于裝修的豪華，而在于傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代休閑元素的結(jié)合，簡約的造型設(shè)計(jì)，青石板的地面、磚墻，木質(zhì)的吊頂，點(diǎn)綴透徹的射燈，使環(huán)境古樸而不沉重。
“盅中道茶，盅盅道茶，盅盅道茶品茶道;座坐知己，座座知己，座座知己唯己知?！辈璧?，歷來被看作是一種高雅的品味文化，因?yàn)榭梢詽M足人們審美欣賞、社會交流、養(yǎng)生保健等高層次的精神需要。隨著時(shí)代的發(fā)展以及國際化交流的不斷深入，茶文化更趨于多元化、多樣化，所以古茶走廊從茶文化出發(fā)，營造富有茶文化的藝術(shù)氛圍，讓人們能在品茗的過程中體會到一種全身心的放松，體驗(yàn)到心靈的凈化與寧靜，此處便是休閑又能促進(jìn)交流的理想場所。
文鼓樓，靜靜地吐露著中國傳統(tǒng)文化與茶文化的芬芳。茶藝培訓(xùn)，音樂、舞蹈創(chuàng)作，攝影家文化沙龍?；驌]毫潑墨，或吟唱談心，至情至性。茶樓清靜幽雅，茶香四溢，音樂繚繞。在這樣的環(huán)境中，看窗外花開花落，聞流水聲聲入耳。聽古箏高吟低唱，談縱橫古今傳說?；貧w自然之趣，聽茶水與時(shí)光觥籌交錯(cuò)。有時(shí)邀三五好友在此聚首，或與同道茗友一起品茶，甚至于一個(gè)人在這幽然之境，去靜靜地品讀一本清心的書。讓身心來一次徹底地放松，讓平日的慵懶表露得淋漓盡致?！扒吧笫缆废嚯S，舊事無人夢自癡。半套青衣寒露透，一窗暮色寄相思。秦磚漢瓦今何在，唐風(fēng)宋韻幾人知?；鸪上裳赵?，隨風(fēng)起舞唱茶詩。”、“空靈俊秀地呈書，淡雅清香月畫圖。悟道何需三界外，休閑不在萬緣足。前程路碎石階印，古道秋深大漠枯。萬歲茗柯歸故地，千年古韻在茶都?！钡莱隽伺c茶結(jié)緣，茶趣與文化素養(yǎng)的茶人合一境界。
古色古香的桌椅和考究的山水畫是文香閣的標(biāo)準(zhǔn)配置，茶樓內(nèi)擁有獨(dú)一無二的茶座布局，一張張木漆茶桌被擦得錚亮，一套套飽經(jīng)滄桑的木紋茶具擺在桌面上?！鞍税倌牦A道馬馳，乃連系九州為友，四海為鄰，一物為緣，若尋根日月精華，圖宏業(yè)盛，禮齊韻雅，首當(dāng)數(shù)彩云之南，古茶公社;五千里滄江龍動，最貴于六國同宗，三省同祖，七市同益，要溯源天地靈秀，山高水長，儒厚文興，還請看錦繡鳳慶，滇紅故鄉(xiāng)?！钡膶β?lián)格外引人注目。走進(jìn)文鼓樓二樓，最先迎候客人的總是幽幽的茶香，剛剛出壺的茶湯沖入一只只精巧的白瓷杯里任人品嘗。品茶，啜的是一種意境，品的是一份情懷。幾枚盈綠，超凡脫俗，在水中觀其上下沉浮，仿佛人生的起起落落。而選擇一份如茶般清淡與超然的生活態(tài)度，則需一種境界。
擎一盞清茶，任絲絲幽香沖淡了浮塵，沉淀了思緒。憩坐都市寧靜清雅一角，柔和的音樂若有似無。其實(shí)生活本就如此簡單，似是凝聚了太多的愁緒，太多的愁緒是因了心境的不同而有所不同。煩躁時(shí)，恬恬然醉心于一盞佳茗，感受著茶之歲月，壺里春秋，云卷云舒;閑來無事時(shí)，賞玩手中或精巧別致或古樸大方的茶具，茶香繚繞，云氣裊裊，細(xì)啜慢飲，悠悠回味，自覺齒頰生香，清幽撲鼻，疲勞頓消。雖說境由心造，但茶品、器具、美食、美景同樣重要，它們能烘托品茶的意境。
文香閣除了茶品系列之外，還有根雕等工藝品，懸掛的字畫，無一不跟茶有關(guān)，茶室內(nèi)外郁郁蔥蔥的樹木，綠樹成蔭的花草，每位顧客都會情不自禁的去撫摸一下真假難辨的假樹仿花。工作之余，帶著周末的閑情，品一口茶，讓人偷得半日閑。一杯茶水，似春的信使，沉淀著自然的訊息。
“品茗，就是品人生”。茶道的意思，是否可理解為“忙里偷閑，苦中作樂”。輕輕的啜一小口，唇齒之間留有淡淡的醇香。茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶，精致的茶韻工具，一流的泡茶功夫，讓茶的藝術(shù)在古茶走廊展現(xiàn)得淋漓盡致。"喝茶之意不在茶"，文香閣茶樓的茶，能怡情悅性，消去煩躁，使人們身心舒展;能清心醒腦，其樂融融，使人們振奮精神。
是的，時(shí)光如水，匆匆而過，或許每個(gè)人心中都隱藏著太多的快樂或憂傷，浮世的燈火明滅著思想，誰是誰前世的緣分，誰是誰一生的心疼，置身紅塵，每個(gè)人都需要用一種方式來釋放靈魂，而一杯香茗總可以讓傷痕累累的心卸下疲憊，盡享一份安寧與通透，正所謂禪茶一味，云淡風(fēng)輕?！奥碾U(xiǎn)峰神自定，獨(dú)居空谷心常明?！蹦苓_(dá)到此等境界，人生何幸之至。
一杯茶，是一張張美麗的書簽;一杯茶，是一首首生活的歌。它的那一絲苦、一絲澀、一絲甜，包含了多少悲喜的激蕩，生命的共鳴。在茶韻齋，你可以放下繃緊的心情，盡情地舒展精神，“半壁山房待明月，一盞清茗酬知音”是這里的真實(shí)寫照;茶韻齋樓擁有"吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈"的舒適;擁有“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”的熱鬧景象;擁有“汲來江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏”的清幽;擁有“舌底朝朝茶味，眼前處處詩題”的韻味。室內(nèi)窗明幾凈，溫馨典雅，精美的茶具款款玲瓏剔透。各類名茶被主人憐香惜玉般收在吧臺的廚柜上，店主和茶女們熱情洋溢的笑臉，伴著一聲聲親切的問候令你頓生賓至如歸之感。
三五個(gè)人走進(jìn)茶韻齋，茶女款款走出，笑意盈盈，彬彬有禮。然后，你隨她輕巧地步入茶屋，聽她嫻熟地說著茶道，她的臉上含著恬淡的笑意，你悠閑地看她用纖指托起一件件茶具，看她小心翼翼地用沸水拭著小巧的杯盞，看她低著眉將茶水注入茶杯內(nèi)，靜靜地等候著。稍許，她綻出一痕淺笑來，用手輕輕打開杯盞，茗煙裊裊升起，茶香四溢，然后緩緩地飄散，融入竹窗之外。我們幾個(gè)人得半日之閑，散坐在雕花木窗下，靜心品茗，或斟酌古今，或品味中外，或侃天南地北，或胡扯人間是非曲折。
此時(shí)，落座在厚厚的木質(zhì)古櫈上，聽著美輪美奐的輕音樂，接過茶女恭恭敬敬奉上的小盅香茶，音樂響起，隨流淌的古樂流瀉出賦予磁性的女中音，點(diǎn)撥著呼吸，一呼一吸間，滿心的神圣與莊嚴(yán)，敬茶若神，恭敬心起，禪意彌漫，空靈而飄逸。
端杯，聞香，品味，喝茶，入喉，入心，入肺，入胃，滴滴甘怡，潤澤身心。一杯，二杯，三杯……手心微汗，足心微汗，額頭微汗，身體微汗……茶的魅力，一一彰顯。經(jīng)歷了一場茶的洗禮，茶的浸潤，讓全身釋然輕松，恍若飄飄茶仙般空靈。
心，被蕩滌，氤氳在裊裊茶味里入定，純潔，潔凈，無欲無求，超然物外。不覺間，塵世的喧囂和浮躁竟隨著緩緩升起的茗煙一道散落開去。那一刻，也許是受氣氛的熏染，也許是受環(huán)境的烘托，忽然，你便發(fā)現(xiàn)自己仿佛真的就有了一派“隱士”的氣度和風(fēng)范了。這時(shí)候，品著功夫茶，再看茶美的茶道表演，茶就變得玄妙而神圣了。于是，唐人那首著名的飲茶詩就會自然地闖進(jìn)記憶中來：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，全向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通心靈，七碗吃不得，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，沉吟中，一杯香茶下肚，茶的美妙自然便是心知肚明了。真可謂“鉛華洗凈處，萬類見真容。醉臥云天外，癡游大地中。機(jī)緣隨世事，造化守中庸。欲念何堪盡，浮名畢竟空。”
身處古茶走廊，把自己置身于陶公的世外桃源，忘卻一切的世俗，拋棄一切的痛苦，讓心與靈魂靜靜地對話，盡享最原始，最純凈的時(shí)光。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者:莊文勤(云南鳳慶)系云南省作家協(xié)會會員】
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雪花球是什么茶？
彩云紅是什么茶？
碧潭飄雪又是什么茶？
……
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凡此種種文雅又不失風(fēng)度的茶葉命名，往往使許多茶客一臉茫然，這些茶到底是什么茶，這些茶的名字如何得來？
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中國是世界上茶葉最多的國家，中國茶的命名方式可謂是千奇百怪相當(dāng)復(fù)雜，有的因?yàn)椴枞~外觀命名、有的因?yàn)楣に嚸?、有的因?yàn)楫a(chǎn)地命名、還有因?yàn)椴栉幕奈难哦〉膭e致的品名，茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一，如果搞不懂其茶葉的命名則無法判斷茶葉的種類，進(jìn)而無法進(jìn)行專業(yè)的茶葉審評。
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每種茶類都有其審評的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說我們不能用紅茶的審評標(biāo)準(zhǔn)來定義綠茶、紅茶、黑茶等茶類的好壞，要進(jìn)行一個(gè)茶葉的審評必須先確認(rèn)此種茶葉的分類，面對千奇百怪的命名如何判斷茶葉的種類，下面我們就來看看茶葉然后分類命名方法有些什么吧。
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我國茶葉的命名方法十分復(fù)雜，有以產(chǎn)地、顏色命名的、有以形狀、加工方法命名的、有以生長的自然環(huán)境和采制的時(shí)間命名的、也有以民間傳說和佛教名詞命名的等等。這些命名既復(fù)雜，又富于詩意，具有鮮明的特征。
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? ?根據(jù)茶葉外形色澤或者湯色命名?
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例如:紅茶、綠茶、白茶、紅茶、黃茶等。也有將外形色澤與形狀結(jié)合而命名，如“銀毫”、“銀針”、“銀筍”“銀峰、“玉針”、“雪芽”、“雪蓮”等。
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福建｜福鼎白茶
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? ?以茶葉的產(chǎn)地山川名勝命名的 ?
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例如：綠茶中的龍井茶、蒙頂甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等，都是以茶葉產(chǎn)地山川名勝而命名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井，蒙頂甘露產(chǎn)于四川的蒙頂山，西山茶產(chǎn)于廣西佳平的西山，惠明茶產(chǎn)于浙江省云和縣較木的惠明寺附近，雨花茶產(chǎn)于南京雨花臺和中山陵。緊壓茶中的六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。
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西湖｜龍井茶
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? 以茶葉的形狀命名的 ?
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茶葉的形狀各異，命名的方式也多種多樣。例如：綠茶中有“信陽毛尖”，產(chǎn)于河南信陽地區(qū)，外形挺秀，形狀似條，遍布茸毛，有緊、細(xì)、直、園、光的特點(diǎn)，因而取名“毛尖”?！熬姐y針茶”，產(chǎn)于洞庭湖群山小島上，茶條纖秀，茸毛覆蓋，全身金黃，故以“銀針”冠之。“六安瓜片”產(chǎn)于安微六安縣，此茶形狀似瓜子，所謂“片”是指此茶既不同于“毛峰”，也不同于“銀針”，它是不帶芽和嫩莖的葉片制成的，叫“片茶”，故以“瓜片”命名之。
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安微｜六安瓜片
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“五蓋山米茶”，產(chǎn)于湖南郴州的五蓋山。因茶重實(shí)似米，相傳“一升茶有一升米重”，故有“米茶”之稱。
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“婆源茗眉茶”，產(chǎn)于江西省婆源縣，茶纖纖如仕名秀眉，葉底芽壯肥厚，嫩黃柔亮，故以“茗眉”命之。
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湖南｜君山銀針茶
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“神農(nóng)奇峰茶”，產(chǎn)于湖北省的神農(nóng)架，茶葉卷如雀舌，芽成朵，似蘭花瓣，外形扁而不寬，平而不滑，色澤翠綠，尖削如劍，形似奇峰，而神農(nóng)架奇峰登起，故以“奇峰”命名。
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福建｜武夷巖茶
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? 以茶葉的加工方法命名的 ?
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例如：“緊壓茶”一般用比較粗大的葉片，枝梢先制成黑茶、老青茶、綠茶，再用這些茶作為原料，經(jīng)過復(fù)制，將茶葉壓成各種形狀，故名思義“緊壓茶”。
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湖南｜安化茯磚黑茶
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綠茶中的“涌溪火青茶”，原產(chǎn)于安微省徑縣的涌溪彎頭山，這種茶的加工方法是用猛火炒制，故名“火青”。
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“峨眉峨蕊茶”，產(chǎn)于四川峨眉山。“峨蕊”與采制技藝有關(guān)。茶葉炒成后，粒粒如“蕊”，纖秀如眉，又產(chǎn)于峨眉山，故曰“峨蕊”。
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?以茶葉采制的時(shí)間命名的 ?
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例如：“莫干黃芽茶”，此茶產(chǎn)于莫干山。從春到秋采摘不止，制茶不斷。因采茶季節(jié)不同，成茶名稱各異。清明采制的茶叫“芽茶”，初夏采制的叫“梅尖”，初秋采制的叫“秋白”，十月采制的叫“小春”，其中以“芽茶”為最佳。茶條緊細(xì)，形似蓮心，湯色澄黃，香氣清鮮，故稱之“黃芽”。
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浙江｜莫干黃芽茶
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?以茶葉生長的自然環(huán)境及自然現(xiàn)象命名的?
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例如：綠茶有“廬山云霧茶”，廬山北依長江，南臨都陽湖，終年云霧彌漫山谷，對茶樹的生長十分有利。廬山的茶樹生長在云霧籠罩之中，故名“廬山云霧茶”。其他還有“華頂云霧茶”、“天目山云霧茶”等。
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江西｜?廬山云霧茶
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? 以顏色詞和茶葉形狀共同命名的 ?
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例如：綠茶中的“顧諸紫筍茶”。此茶產(chǎn)于浙江顧諸山，因?yàn)樗念伾谧仙?，形狀像筍，所以以“顧諸紫筍茶”稱之。
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“敬亭綠雪茶”，產(chǎn)于安微宣城的敬亭山。白毫顯露，如雪花紛飛，名曰“綠雪”，清斷高雅.李白有詩稱頌之:“眾鳥高飛盡，孤云獨(dú)去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。
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?浙江｜顧諸紫筍茶
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?以佛教名詞命名的 ?
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例如“普陀佛茶”，此茶產(chǎn)于浙江舟山群島的普陀山。普陀山是我國的四大佛山之一，山上寺廟眾多，自古有“佛國”之稱。古時(shí)候，僧侶在寺院周圍種植茶樹，采制的茶稱“佛茶”。此茶外形似圓非圓，似眉非眉，近似蟒蟻之狀，又曾稱“鳳尾茶”。
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浙江｜普陀佛茶
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? 以民間傳說命名的 ?
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例如：烏龍茶中的“鐵觀音”和“大紅袍”?！拌F觀音”產(chǎn)于福建南部的安溪，傳說乾隆年間，安溪的松林頭鄉(xiāng)有一個(gè)僧侶，名叫魏欽，每天清晨以一杯清茶敬獻(xiàn)觀音像前。有一天，他上山砍柴，發(fā)現(xiàn)觀音庵前石縫中長出一株奇特的茶樹。他便移到自己的庭院里種植，采茶制茶，色澤褐綠，重實(shí)如鐵，美似觀音，便稱之為“鐵觀音”。
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武夷山|大紅袍
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?以茶樹和花名命名的 ??
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例如:“鳳凰單叢茶”，此茶是廣東生產(chǎn)的烏龍茶，鮮葉采自“鳳凰水仙”單株茶樹，用烏龍茶的制作工藝加工而成，故稱之“鳳凰單叢茶”。
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又如白茶中“白牡丹”，此茶形似花朵，綠葉夾白毫，故稱之為“白牡丹”，白牡丹又分大白、小白和水仙白三種。
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廣東｜鳳凰單叢茶
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? 以其他名稱命名的 ?
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如“雁蕩毛峰茶”，原稱白云茶，產(chǎn)于浙江雁蕩山。此茶芽葉綠如玉，直立浮懸于杯中，似如峰。
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“恩施玉露茶”，此茶形狀挺直勻稱，近于松針，色澤鮮綠透藍(lán)，光亮油潤，產(chǎn)于湖北的恩施。其他還有“黃石溪毛峰”、“九華毛峰”、“蓬萊仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。
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烏龍茶中還有一些富于修辭色彩的名稱，如“白雞冠”、“半天妖”、“水金龜”、“素心蘭”、“金鑰匙”、“不知春”、“不見天”、“鐵羅漢”等。
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武夷巖茶｜白雞冠
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以上茶類命名有的至今還在沿用，同時(shí)，常常出現(xiàn)同一種茶葉有十幾個(gè)名目，而茶類不同品質(zhì)相差很大但是茶名且相同也是屢見不鮮。我們要明白茶葉分類與命名是可以相互聯(lián)系的，不是毫無關(guān)系，比如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類；又如白毫銀針或者巖茶水仙等，前者是分類，后者是命名。
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從上述茶葉名稱的分析中，我們可以看出，茶葉名稱與地理、文化、語言都有密切聯(lián)系的，但是它有自身的語言特點(diǎn)。茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。
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茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的“發(fā)酵”過程，黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。
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茶葉分類，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，其制法是經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不同，其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。
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?｜互動｜?
其實(shí)茶葉的命名有其規(guī)律性
猜猜文章開頭提到的茶是什么茶？
“雪花球是什么茶？
彩云紅是什么茶？
碧潭飄雪又是什么茶？”
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作者：離蘇丨弘益茶道美學(xué)編輯
責(zé)任編輯：離蘇
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
參考文獻(xiàn)：弘益大學(xué)堂國家高級評茶員課程高俊老師的課堂筆記
[1]茶葉的命名和分類[J]. 世界標(biāo)準(zhǔn)信息,2005(09):110.
[2]楊穎姣. 中國茶葉名稱的用詞研究[J]. 開封教育學(xué)院學(xué)報(bào),
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