中國(guó)是一個(gè)茶葉生產(chǎn)大國(guó)。大自然中生長(zhǎng)著許多茶樹(shù)。有些人不僅喜歡喝茶，還喜歡自己去茶園采茶。你想清洗采摘的茶葉嗎？后面我會(huì)帶你去了解這個(gè)問(wèn)題，同時(shí)我會(huì)讓你掌握一些炒綠茶的方法和技巧，讓你知道自己炒的綠茶為什么不綠。
你想洗采摘的茶葉嗎
采摘回來(lái)的新鮮茶葉不能清洗，需要去除雜質(zhì)后直接加工，因?yàn)榍逑春蟮男迈r茶葉會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)，被大量的水污染，影響茶葉制作后的色澤和香氣，制作后茶葉的品質(zhì)會(huì)明顯降低。如果想把茶葉表面的臟東西洗干凈，炒好了泡在水里可以直接用開(kāi)水洗。
為什么自己炒的綠茶不是綠色的
1.炒的綠茶不綠的原因有很多，大部分和加工工藝有直接關(guān)系。一般情況下，炒綠茶的時(shí)候，先把炒綠茶的鐵鍋燒到鍋紅，然后就可以把新鮮的綠茶放進(jìn)鍋里快速翻炒了。如果此時(shí)火力不足或者溫度不合適，會(huì)使茶葉變焦或者變黃，使炒出來(lái)的綠茶不綠。
2.家里炒綠茶，只能高溫炒三分鐘左右。炒太久會(huì)讓鍋里的茶變色，炒出來(lái)的茶變綠。綠茶炒制時(shí)，需要雙手帶手套反復(fù)搓揉鍋中的茶葉。如果搓力過(guò)小，會(huì)影響炒出來(lái)的綠茶的色澤，但是搓力過(guò)大，茶就會(huì)被壓碎。
3.將新鮮茶葉在鍋中揉捻后，用小火煸制。這時(shí)鍋的溫度在90~100度左右。如果鍋的溫度過(guò)低或過(guò)高，也會(huì)影響炒后綠茶的顏色。鍋里的茶葉用小火炒，30分鐘左右就可以炒好。取出后，冷卻即可得到炒制好的綠茶。
通過(guò)以上介紹，我們可以知道，采摘回來(lái)的新鮮茶葉不需要清洗，可以直接炒制。但是炒綠茶一定要注意溫度控制和揉捏的力度，想炒好綠茶，火候必須掌控好。
以上是暖莘茶品牌為您精選整編的相關(guān)知識(shí)，僅供參考。
暖莘茶簡(jiǎn)介：
以興趣為始，以使命為終，暖辛茶始于2011年，由一群中國(guó)茶葉愛(ài)好者，從最開(kāi)始的初心：品盡中國(guó)茶，萬(wàn)里探尋中國(guó)茶文化，交天下茶友的興趣愛(ài)好出發(fā)，十年不間斷的萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，后于2021年注冊(cè)創(chuàng)建中國(guó)茶品牌：暖辛茶的品牌是這群中國(guó)茶友受中國(guó)茶文化的影響，是對(duì)于價(jià)值觀，使命，愿景的從新認(rèn)識(shí)確立而形成，而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國(guó)茶溫暖世界，讓地球每個(gè)人都能感受到來(lái)自中國(guó)茶的暖心。
愿景：
成為具有全球整合力的世界級(jí)中國(guó)茶品牌，發(fā)揚(yáng)振興中國(guó)茶文化，讓世界愛(ài)上中國(guó)茶。
暖莘茶的暖心夢(mèng)：
一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好，暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
有茶小白問(wèn)十三夷: 綠茶是越綠越好？紅茶是越紅越好嗎？在這里告訴大家，這是個(gè)大大的誤區(qū)，雖說(shuō)綠茶的特征是“綠葉綠湯”，紅茶的特征是“紅葉紅湯”，但并不代表綠茶是越綠越好，紅茶是越紅越好。
先說(shuō)綠茶，等級(jí)高的綠茶不一定是特別綠的，比如說(shuō)我們?cè)诖禾觳芍频拿髑安?，采一個(gè)芽頭或者是一芽一葉初展，這個(gè)原料是非常優(yōu)質(zhì)的，但是制作出來(lái)的成品茶不一定是非常綠的，而是呈現(xiàn)出杏綠色，綠中泛著淡淡的黃色。那是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中葉綠素遭到了破壞，類(lèi)胡蘿卜素的色澤開(kāi)始顯現(xiàn)(以黃色為主)。
因此，我們不能簡(jiǎn)單用顏色來(lái)評(píng)判綠茶的好壞，要依據(jù)色香味形四大因子來(lái)綜合評(píng)判一款綠茶，其實(shí)跟顏色比起來(lái)，滋味與香氣占的權(quán)重還更大，不能因?yàn)橐慌菥G茶的湯色不夠綠就否定這泡茶。
如果陷入綠茶越綠越好的誤區(qū)很可能會(huì)被無(wú)良商家利用，如今市面上就出現(xiàn)了一種染色綠茶，利用非法添加劑鉛鉻綠或者鐵粉，使綠茶看上去更綠，主要用于綠茶陳茶的翻新，以次充好，利用良好的賣(mài)相迷惑不懂行的茶友們。
說(shuō)完綠茶我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)紅茶，紅茶的那一抹紅艷很是動(dòng)人，尤其是在寒冷的冬季，簡(jiǎn)直就是貼心的“暖寶寶”，綠茶清冷，紅茶卻令人倍感溫?zé)?，但是呢，紅茶也并不是越紅越好，紅茶所呈現(xiàn)出來(lái)的顏色是由各種茶色素共同決定的。
眾所周知，紅茶為全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)一系列工序會(huì)形成多種色素物質(zhì)，那就是我們經(jīng)常提到的茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)啦，這三種色素物質(zhì)呢，有各自負(fù)責(zé)的“領(lǐng)域” : 1. 茶紅素，使紅茶呈現(xiàn)紅色 2. 茶褐素，使紅茶色澤暗了下來(lái) 3. 茶黃素，為紅茶提亮，也是“金圈”形成的最大功臣！
茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)得處在一個(gè)合理的比例范疇內(nèi)，紅茶的顏色才會(huì)正，品質(zhì)才會(huì)佳。若茶紅素含量過(guò)高，茶湯看起來(lái)是紅的，但茶味淡??；茶褐素含量過(guò)高，茶湯會(huì)發(fā)暗，無(wú)光澤。這時(shí)候就需要茶黃素參與進(jìn)來(lái)了，茶黃素可以提亮，使紅茶的滋味更具鮮度。
因此，茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要達(dá)到最佳的比例，才能造就一泡優(yōu)質(zhì)紅茶，簡(jiǎn)而言之，紅茶好不好不能只看人家紅不紅，還得看人家亮不亮，滋味是否醇厚鮮爽，如果茶湯表面帶“金圈”，那更是紅茶中的優(yōu)品。
不管綠茶還是紅茶，僅憑顏色去評(píng)判一泡茶，這種想法實(shí)在是不可取呢！
絕大多數(shù)綠茶，都是綠色的，為什么有些茶不綠?
比如說(shuō)為人熟知的安吉白茶，鮮葉近白色，再比如說(shuō)黃金芽，黃得很明顯，少有綠意。
其實(shí)這都是白化變異現(xiàn)象。
白化，是生物界普遍存在的，對(duì)于一個(gè)物種而言又是偶發(fā)的退化或返祖現(xiàn)象。
對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，白化一般不算好事，因?yàn)橥殡S著其他不利因素，讓原本艱難的生活雪上加霜。
而茶樹(shù)的白化變異，好處卻不少。
敏感的白化茶
白化茶，是指因遺傳因素或者外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹(shù)。
簡(jiǎn)而言之，芽葉會(huì)變白。
按照白化的生態(tài)依賴(lài)性，分為兩大變型：生態(tài)敏感型、生態(tài)不敏感型。
生態(tài)不敏感型：
這種白化茶個(gè)性十足，內(nèi)心強(qiáng)大，不為外物所動(dòng)，管你外界氣溫是高是低，光照是強(qiáng)是弱，就是要變，不光變白，白、黃、綠三色還能鑲嵌在同一片葉子上!
生態(tài)敏感型：
這種白化茶心有所好，遇到喜歡的光照或溫度，喜形于色，芽葉變白。
偏愛(ài)特定光照的叫光照敏感型，偏愛(ài)特定溫度的叫溫度敏感型，溫度敏感型又分高溫型和低溫型。
高溫敏感型白化茶：不乖，暫時(shí)沒(méi)用
春茶后期和夏秋季氣溫上升到 25℃以上，或持續(xù)高溫時(shí)，高溫敏感型茶樹(shù)的芽葉會(huì)變白，隨著氣溫下降，它又會(huì)漸漸綠回去。
茶學(xué)家觀察了10多個(gè)高溫敏感型單株，第二年夏天，只有1個(gè)單株返白。
變異性狀極不穩(wěn)定，性情怪異，難以揣摩，沒(méi)有代表品種, 暫時(shí)沒(méi)什么用。
低溫敏感型白化茶：乖巧，深受歡迎
早春時(shí)，低溫敏感型茶樹(shù)萌發(fā)的芽葉會(huì)變白，并保持一段時(shí)間。
這種白化茶性情平穩(wěn)，容易揣摩，利用價(jià)值大，茶學(xué)家和愛(ài)茶人士都喜歡。
安吉白茶的樹(shù)種，即白葉1號(hào)是其典范，當(dāng)氣溫低于20℃時(shí)，芽葉變白，氣溫回升到22℃以上，約兩周后，白化芽葉開(kāi)始返綠。
返綠過(guò)程不可逆轉(zhuǎn)，即使倒春寒，氣溫降低了，也不會(huì)再變白，畢竟乖孩子也有脾氣。
光照敏感型茶樹(shù)：變白?不，要變黃
光照敏感型茶樹(shù)喜歡陽(yáng)光，達(dá)到喜歡的光照強(qiáng)度之后，芽葉才愿意變白，不然就綠著。
它的白化特性比低溫敏感型茶樹(shù)更穩(wěn)定, 白化顏色也不同，是黃色系的，其中的模范品種是黃金芽。
光照增強(qiáng)，黃金芽的芽葉白化程度加深，陽(yáng)光越強(qiáng)它越黃，而且黃得久，持續(xù)2~3 個(gè)季節(jié)。
我白了，我黃了，你們更愛(ài)了
變白、變黃為什么受到茶學(xué)家和茶客喜歡?
因?yàn)榘椎糜袃?nèi)含，黃得有品質(zhì)。
不信來(lái)比比。
比氨基酸，常規(guī)茶樹(shù)鮮葉的氨基酸含量在1%~4%之間，光照敏感型白化茶達(dá)到了5.44%，低溫敏感型白化茶達(dá)到了7%。
比茶多酚，常規(guī)茶樹(shù)鮮葉茶多酚含量在18%~36%之間，光照敏感型白化茶不到20%，低溫敏感型白化茶不到17%。
以上低溫敏感型含量，是安吉白茶、四明雪芽和千年雪三個(gè)品種的平均含量;光照敏感型含量，是黃金芽、御金香、金光等七個(gè)品種的平均含量;個(gè)別白化品種含量更高!
更多的氨基酸，更少的茶多酚，意味著酚氨比更低。
酚氨比低的鮮葉非常適合做綠茶，滋味更甘爽，澀味更淡，尤其受年輕人喜歡，與咖啡對(duì)壘，白化茶可以打頭陣。
白化茶不止于喝，以后說(shuō)不定能下飯!
白葉1號(hào)已經(jīng)在全國(guó)各地廣泛種植，黃金芽也推廣到了各大茶區(qū)，不難買(mǎi)到。
現(xiàn)在還只是喝白化茶，以后說(shuō)不定可以炒一炒，裝盤(pán)，端上桌當(dāng)菜吃。
因?yàn)榘谆璧陌被岷扛摺⒖扇苄蕴呛扛?、茶多酚含量低、持嫩性好，這些優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)表明，它有成為木質(zhì)蔬菜的潛質(zhì)，美味又健康。
那些平常喜歡嚼茶葉的老茶客有福了，說(shuō)不定可以多下一碗飯。
俗話(huà)說(shuō)得好，人上一百，形形色色，白化茶里也有異類(lèi)——白雞冠!
沒(méi)錯(cuò)，就是武夷四大名叢中的那個(gè)白雞冠，酚氨比高達(dá)22，綠茶圈里留不下它，只能另謀高就，做烏龍茶了。
不知道有沒(méi)有喜歡嚼烏龍茶葉底的老茶客，想來(lái)滋味一言難盡吧……
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