中國茶博大精深，而且遠銷海內(nèi)外，不僅國人喜歡飲用，就連國外的友人，都對一款中國茶愛不釋口，不過茶葉種類繁多的中國茶，從口感方面來說，更是具有豐富的特點，有些茶葉沖泡之后，口感會略顯苦澀，也有部分茶葉，高香持久，甘醇可口等，多種多樣的茶葉口味，任君選擇，如果是想要了解什么綠茶喝著香甜不苦的話，下面立刻給大家介紹一下。
1、安吉白茶
安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
2、六（lù）安瓜片
六（lù）安瓜片簡稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國十大名茶之一，其產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片：采用無梗無葉的葉片制成，因此咖啡堿含量低，成品茶濃而不苦，香而不澀。
3、黃金芽
黃金芽的科名是山茶科，屬名是山茶屬，黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種。黃金芽在陽光下色澤金黃，其特點是“三黃”即干茶黃亮、湯色明黃、葉底純黃，富含氨基酸的內(nèi)蘊。黃金芽茶苗呈淡黃色，茶芽也是亮麗的金黃色，同時也是一種高檔的觀賞植物。成品黃金芽茶條索緊結(jié)，顏色為黃綠色，細潤鮮活。沖泡后湯色黃亮，香味清香持久，帶有板栗香或花香，滋味鮮爽甘甜醇厚，葉底黃亮。
黃金芽：根據(jù)測定，黃金芽氨基酸含量為9%，滋味十分鮮爽，且具有不苦不澀的明顯特征。
比較貴的綠茶，不苦不澀，便宜些的茶，會帶有少許苦味。
春茶鮮爽甘甜，夏茶則有明顯的苦澀感。
我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：
其中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是影響茶葉味道的主要成分：
1. 茶多酚：
重量占干茶約20%~35%，是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時也是茶湯濃度的構(gòu)成。茶多酚含量：春茶
2.?咖啡堿：
重量占干茶約2%~5%，帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物堿，此外茶葉中還有少量可可堿和茶葉堿。咖啡堿含量：春茶老葉。
3.?茶氨酸：
重量占干茶約1%~4%，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味，增強甜味。茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉。
很多名貴的綠茶往往春季采摘，而且采得特別細嫩，所以茶多酚和咖啡堿這樣的苦味物質(zhì)少，而鮮爽味物質(zhì)茶氨酸含量高，所以春茶喝起來鮮爽甘甜。
相對的夏茶和秋茶，因氣溫高，茶葉成長快，老葉占比大，茶多酚和咖啡堿含量高，鮮爽味物質(zhì)茶氨酸含量低，喝起來苦澀味就比較重。
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苦與澀往往不受人喜愛，
但茶味有苦方有甜、有澀才有鮮，
并且俗語有云：“不苦不澀非好茶”
此話雖有所偏頗，
但也由此可知苦味與澀味的重要性。
作為重要的感官標(biāo)準，
苦澀味往往也在茶葉制作和拼配當(dāng)中
充當(dāng)著一個重要的參考量。
可為什么不同的茶苦澀度往往相去甚遠？
又為何同樣的茶不同的人口感亦不同？
想要知道這些問題的答案
首先就要從茶葉本身入手。
茶葉中含有諸多影響茶水苦澀的因子，
主要可以分為以下四類：
①生物堿（主要是咖啡堿）
②茶多酚（主要是兒茶素）
③某些氨基酸
④其他協(xié)同/拮抗因子
咖啡堿主要影響茶葉的苦，
且不因制茶工藝的不同而增減，
主要是與茶樹品種和種植環(huán)境有關(guān)，
因此可以說“苦，是茶的本味"。
這也就是為什么許多新手茶友覺得所有茶都帶有苦味的原因
茶多酚則主要影響茶葉的苦與澀，
而其中真正發(fā)揮效用的活性物質(zhì)則是兒茶素
茶多酚會隨著茶葉的發(fā)酵而轉(zhuǎn)化成為：
茶黃素、茶紅素、茶褐素
從而改變茶葉的湯色與口感
‘因此全發(fā)酵的紅茶比不發(fā)酵的綠茶更加甜潤
茶氨酸對苦澀具有緩解的作用。
研究表明，茶氨酸除了使茶味更加鮮爽以外，
還可以緩解茶的苦澀味，增強甜味；
并與綠茶滋味等級的相關(guān)系數(shù)達0.79~0.88
即便是紅茶審評，
其也是重要的評價因子之一。
不同的季節(jié)，茶葉當(dāng)中的茶氨酸含量也不同，
一般春茶最多，秋茶次之，夏茶最少，
這也是為什么春茶最為鮮爽回甜的緣故。
除了以上三大類物質(zhì)以外，
還有諸多苦味、澀味的協(xié)同/拮抗因子，
直接和間接地參與著風(fēng)味的形成，
但作用錯綜復(fù)雜且不尚明顯，便無需贅述。
影響苦澀的外因
茶的苦澀也不一定完全與茶本身相關(guān)，
有時候外界的因素也有很大的影響，
例如不同的水質(zhì)、不同人的味覺閾值
不同的水溫與儲藏環(huán)境等等
這些都將造成同一款茶的不同苦澀度。
