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綠茶的香氣類型有哪些
這個部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個大致了解，希望幫助大家更了解綠茶的香氣。
清香：清香往往夠不到花香，但是茶葉聞起來一股很清新的香氣，一般殺青適度，但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別，往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>
花香:自然清新的花香，這樣往往會出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)
鮮香：鮮這個詞一般是用于滋味的，但實(shí)際品飲綠茶中，注意一些氨基酸含量很高的綠茶，特別是安吉白茶，那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。
海藻香：不要奇怪，類似海藻的香氣往往會在蒸青中出現(xiàn)，日本的玉露茶尤為明顯，喝過的朋友一定有所體會。
甜香：一些干燥工藝較好的綠茶會常有的一種香氣，聞起來有明顯的甜感，常見于炒青。
板栗香：高溫制程殺青，干燥過程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣，這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。
鍋巴香：類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣，一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。
老火香：這是一種干燥過程中長時(shí)間高溫出來的香氣，有夾雜著焦糖香，甜香，鍋巴香一起的香氣。
炒豆香，其實(shí)這并非龍井的專屬，主要也是殺青過程中，溫度偏高影響的，因?yàn)辇埦浅辞?，所以龍井的炒豆香，往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的，其實(shí)如果需要帶一些豆香，毛峰也能做，只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。
嫩香：這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。
果香：綠茶中類似果香的較少見，一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會有果香，但遺憾的是我從來沒有喝到過，但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次，并且不算特別清晰。
復(fù)合香：復(fù)合香其實(shí)很常見，沒什么稀奇的，很多加工條件較好的綠茶都會有甜香，板栗香，甚至花香同時(shí)存在的復(fù)合香氣，在綠茶中大量存在。
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綠茶香氣高不高?
綠茶有高香，但是綠茶的高香并非花果香，更多是靠火功調(diào)出來的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之類的，真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客，往往都是會要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一陣子拉老火，這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市場上的綠茶火工偏輕，是另外一種風(fēng)格。
所以綠茶天然的香氣，大部分還是以清，鮮，爽，甜等鮮爽清新的香氣滋味為主，若是單純追求高香，紅茶，烏龍茶等等都高于綠茶。
而這個問題，不僅很多茶客不太明白，甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香，其實(shí)綠茶的這種青花香，都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香，往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香，說是高香往往都會有一點(diǎn)牽強(qiáng)。
如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?
對香氣的感知是需要訓(xùn)練的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到參照物，而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣，因?yàn)楸容^難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會分辨是需要一定的訓(xùn)練，綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有機(jī)會買點(diǎn)好的，喝個幾次，很容易就記住。因?yàn)槟莻€是鮮香更加突出的。
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良種和土種
這個問題我其實(shí)在很多文章中多次談到過其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來的良種，他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的，特別對于一些早種，可以茶園錯峰生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
而土種，有著各種性狀分化，長勢、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別，所以從多樣性來說土種會有著更多的變化和層次。
拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來說，很多良種外形，香氣往往都有可能好過土種，但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上，往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號，猴魁的2號，6號，毛峰的迎霜，安徽3號，7號等等，其滋味上都不及老品種來的濃厚。
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新茶上火
總有人會說新茶買來別馬上喝，放一放退退火，否則容易上火，這句話我不知道有沒有科學(xué)道理，但我每年茶季都必須要喝新茶，沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以，放一放既可能避免上火的狀況，而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣，所以一般建議新綠茶存放半個月以上再喝風(fēng)味更佳。
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如何辨別新舊綠茶
陳茶其實(shí)對于有經(jīng)驗(yàn)的人來說還是非常好分辨的，一般會有以下一些特點(diǎn)。
枯暗的色澤：陳茶顏色暗，這是一種光澤，并非顏色?？莅?，缺少油潤感。
鮮爽度低：陳茶滋味上也不夠鮮爽，進(jìn)嘴的話，給你口腔帶來的那種爽度會明顯降低，什么叫鮮爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齒中那種清爽的感覺。
新茶香不可模仿的香氣：新綠茶會明顯存在的新茶香，如果你能明確購買到新鮮的綠茶，記得打開袋子的時(shí)候，趕緊聞一聞那種香氣，會特別明顯，隨著存儲時(shí)間增加，那種香氣會越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的，因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成，會隨著時(shí)間很快會分解喪失。
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如何辨別雨水青
雨水青顏色暗，往往因?yàn)楹矢邥霈F(xiàn)殺青不足，茶湯帶有青澀感。
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新茶如何保存
a、新茶三個月內(nèi)喝完完全可以放在室外
剛剛做完的綠茶，需要一定的退火時(shí)間，于此同時(shí)，如果三個月內(nèi)喝完，只要能夠做到避光、密封的保存的情況下，完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下，綠茶的香氣以及口感，都不會在這段時(shí)間內(nèi)損失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中，請注意以下三點(diǎn)
首先，冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物，一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下，一定能夠感受到。
其次，茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑，否則冰箱內(nèi)的濕度會很快讓茶葉的含水率上升，造成口感等品質(zhì)下降。
最后，如果是經(jīng)常打開的茶葉，請一定放冷藏，千萬別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低，吸附水蒸氣的能力非常高，如果長期反復(fù)的拿出冷凍，茶葉的含水率一定增加的非?？?。
c、不管什么樣的保存條件，一般一年內(nèi)喝完。
說句實(shí)在話，在綠茶保存條件非常好的情況下，也只能做到香氣保存7-8個月還不錯，基本上再往后會衰減。哪怕是再好的大型凍庫，定期更換除氧和保鮮劑，幾乎隔年后香氣喪失很大，但是口感其實(shí)可以保持的比較好。
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蒸青，曬青，炒青，烘青特點(diǎn)各有不同
其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過程中遇到的問題，就是有很多客戶會問，怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃，這是肯定的。
如果不看茶青質(zhì)量高低的差異，香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。
而烘青，其實(shí)就是工藝特點(diǎn)，往往更走的是清爽，鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。
那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，蒸青雖然更加清鮮，但往往也會有一些青澀感，香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了，但是普通綠茶用曬青工藝的話，往往會缺少鮮爽，而且會有一些日曬氣息。
所以，現(xiàn)在全國茶葉工藝來看，炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢的。
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綠茶品質(zhì)弊病有哪些
高火氣：鍋巴香過重，雖然香氣很高，但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。
煙焦氣：因?yàn)楣に嚮鸸み^高，葉子焦炭化，帶有煙焦味。
青氣：殺青不足帶來的品質(zhì)弊病，如果不太會分辨，可以有機(jī)會聞聞剛剛修整過草坪的氣息，青氣非常接近。
陳味：陳年綠茶的氣味，這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味，缺乏綠茶該有的清鮮感。
紅梗紅葉：綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r(shí)，鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病，一般輕微的可能都會存在，并不會明顯影響口感，其實(shí)所謂的猴魁紅絲線，就是明顯的這種品質(zhì)弊病，非品種特征。
悶氣：綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度，有一種沉悶的氣味，這種現(xiàn)象也非常常見。
其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整，碎等等各種現(xiàn)象，這里不一一列舉了，常見的弊病主要是以上缺點(diǎn)。
立秋以后，天氣偶有回?zé)?，清熱解暑類食品不能一下子撤除，而這時(shí)，你就急需一杯貴州綠茶。茶水有清熱解毒之效，可以緩解暑熱，還能清理腸胃、消脂解膩，補(bǔ)充維生素，緩解“秋燥”。看到這里，你還能對一杯栗香味十足的貴州綠茶說NO嗎？
可緩解“秋燥”，清熱解毒
秋天是一個干燥的季節(jié)，如果不小心吃了熱氣的食物就很容易上火，而綠茶有清熱解毒的功效，所以秋天喝綠茶是一個絕佳的選擇。
可緩解由于氣候干燥而引起的肝臟問題
根據(jù)調(diào)查記錄，一到秋天，平常身體很強(qiáng)壯的中年人或者老年人肝臟就會出現(xiàn)問題，這也是由于干燥的氣候造成的，而只要每天喝上幾杯綠茶，就能有效緩解這種問題。
可清腸胃，具有減肥的功效
經(jīng)過夏天的煎熬，終于到了涼爽的秋天，想必小伙伴們的胃口也會大增吧，不過吃歸吃，大吃之后一定記得要喝綠茶哦！因?yàn)榫G茶是有清腸胃、減肥的功效，想要瘦身成一道“閃電”的小仙女們也一定要多喝綠茶呀！
貴州作為我國高品質(zhì)綠茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了貴州綠茶“翡翠綠（干茶色澤綠潤，湯色綠明亮，葉底綠鮮活）、嫩栗香（既有嫩香，又有栗香，嫰栗韻香持久）、濃爽味（滋味濃厚，醇甘鮮爽，濃爽韻味明顯）”獨(dú)一無二的品質(zhì)特色，具有高海拔冷涼云霧綠茶的典型性，明顯有別于貴州以外產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的綠茶。
提到貴州綠茶，就不得不提它的“cp”——貴州沖泡啦!
貴州綠茶宜用“貴州沖泡”——高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶。在增加茶湯內(nèi)含物質(zhì)的同時(shí)，茶湯酚氨比基本保持不變，更加突出了貴州綠茶的嫩、鮮、香、濃、醇的特點(diǎn)，也是推介的最佳沖泡方式。
下面，小編為大家整理了“貴州沖泡”的詳細(xì)步驟及方法，趕快艾特你的小伙伴們泡起來吧！
1.高水溫——沸水
高水溫可使茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出更多，氨基酸總量也隨溫度升高呈上升趨勢，茶湯更濃、更鮮爽，更加有利于健康的同時(shí)不會增加苦澀味。
2.多投茶——投茶量在4-6克，茶水比例在1:25-1:38區(qū)間
茶湯中各內(nèi)含物質(zhì)總量隨著投茶量增加而增加，而茶酚氨比基本保持不變，因此隨投茶量越多（茶水比越大），茶湯更鮮、更濃、更爽，且不會增加茶湯苦澀味，其中投茶量6克的品質(zhì)最好。
3.快出湯、茶水分離——沖泡（出湯）時(shí)間在20到30秒之間
隨著沖泡時(shí)間延長，茶湯的酚氨比增加，將導(dǎo)致茶湯澀味增加，茶葉感官品質(zhì)（色香味）下降。貴州綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡度較好，在前四泡均可不隨沖泡次數(shù)增加而延長沖泡時(shí)間。
4.不洗茶
貴州茶園從源頭上杜絕重金屬污染，并率先在全國提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性農(nóng)藥，茶園農(nóng)藥禁用品類在國家標(biāo)準(zhǔn)16種的基礎(chǔ)上提高到了63種，每年在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量安全監(jiān)測中合格率均達(dá)100％。不洗茶是源于貴州干凈茶的自信！
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茶百科人3月31號行走茶區(qū)到安徽省黃山市，制作黃山毛峰茶。
其實(shí)，黃山不僅有黃山毛峰，還有一個長期被人遺忘的歷史名茶：休寧松蘿。
可能很多人沒有聽說過，但并不影響松蘿茶的歷史源遠(yuǎn)流長及歷史地位。
松蘿茶的產(chǎn)地
休寧松蘿，產(chǎn)自安徽省黃山市休寧縣。
“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”，黃山是世界上唯一擁有世界自然遺產(chǎn)、世界文化遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園三頂桂冠的山峰。
黃山山脈南伸，鋪出一片丘陵山巒交錯的土地，面積2100多平方公里，這里就是休寧縣。
休寧縣地處黃山茶區(qū)中心，東接屯溪區(qū)、歙縣，南依浙江開化和江西婺源，西連黟縣、祁門縣，北靠黃山區(qū)、徽州區(qū)和黃山風(fēng)景區(qū)。
松蘿茶的誕生
松蘿茶的起源，可以追蹤到唐代。
唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中“茶之出”部分，詳細(xì)列舉了我國產(chǎn)茶的地名，有“八道十三州”之多，其中在“浙西”道名下就列有“歙州”，那個時(shí)候休寧就歸屬于歙州。
唐代歙州茶的市場地位可以從《敦煌變文集》“茶酒論”中找到答案：“茶為酒曰：‘阿你不聞道，浮梁歙州，萬國來求......’”，這“萬國來求”的茶貨中，就有休寧茶。
最早記載松蘿的古籍，是明人沈周的《書岕茶別論后》，其中有“新安之松蘿”的句子。沈周（1427~1509年）為明宣德時(shí)期人。
明萬歷《休寧縣志》:“邑之鎮(zhèn)山曰松蘿，以多松名，茶未有也。遠(yuǎn)麓為瑯源，近種茶株，山僧偶得制法，遂托松蘿，名噪一時(shí)?！?/span>
新編《休寧志》載:“全國最早名茶之一的琊源松蘿，于明隆慶時(shí)(約1570年)，由僧人大方創(chuàng)制?！?/span>
松蘿茶走紅的前奏
宋元時(shí)期，餅茶以外開始出現(xiàn)蒸青散茶?！端问?食貨志》說：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶?！逼枘耸秋灢?，散茶則是經(jīng)蒸青后直接烘干呈松散狀的茶。其時(shí)徽州的茶類繁多，這在歙人羅愿的《新安志》有較為詳備的敘述：“茶則有勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、運(yùn)合、華英之品；又有不及者，是為片茶八種。其散茶曰茗茶。”
《宋史》里說，歙州等地產(chǎn)茶“有仙芝、玉津、先春、綠芽之類二十六等”，茶類眾多，至于茶的產(chǎn)量，據(jù)李心傳《建炎以來朝野雜記》記載，每年有105萬千克，約占全國產(chǎn)量的1/24。據(jù)《休寧縣志》載，此時(shí)休寧設(shè)有茶提舉司。說明，作為徽州大縣的休寧，茶業(yè)十分興旺。
然而明代前期徽州茶的生產(chǎn)可能并不景氣，原因在于元代賦稅較重，對茶葉生產(chǎn)造成摧殘。休寧人朱升對此曾有評說:“窮山荒疃，采摘之家，雖竭其廬之人，亦不能應(yīng)?！蹦酥梁髞眈T時(shí)可在《茶錄》發(fā)出感嘆“徽郡向無茶”。
明中葉以后，徽州茶開始崛起。
近山之民多業(yè)茶，雖婦女無自逸暇。 (《橙陽散記》)?！逗胫?徽州府志》載: ?“婺源征收草茶茶課一千九百六十二斤?！庇纱说弥?，整個徽州的茶葉產(chǎn)量也不會很低。
至“明嘉靖二十五年(1546年)，徽州府有茶棵一千九百六十五萬株” 。也就是在那個時(shí)候，徽州松蘿茶橫空出世，隨著徽商腳步而暢銷四方，盛名遠(yuǎn)播。
松蘿茶的走紅
明人許次紓的《茶疏》中提到松蘿茶，并評價(jià)松蘿茶質(zhì)量為上等：“若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頏。往郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松蘿遠(yuǎn)甚。”
從這些話中我們可以看出，松蘿茶在當(dāng)時(shí)已經(jīng)作為標(biāo)桿存在。
明代馮時(shí)可的《茶錄》記載：“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚......是茶，比天池茶稍粗，而氣甚香，味更清，然于虎丘，能稱仲，不能伯也?！边@說明在明代，飲松蘿茶已成為一種時(shí)尚，因其香味比虎丘茶好，故而愛者甚眾。
所以，后來歙縣本土品質(zhì)比松蘿更好的茶葉，名字也換成“松蘿茶”。歙縣的富商也開始做起了休寧松蘿的生意，《橙陽散志》記載:“歙之巨商，業(yè)鹽而外唯茶，北達(dá)燕京，南極廣粵，獲利頗豐，其茶統(tǒng)名松蘿。而松蘿實(shí)為休山，匪隸歙境，且地面不過十余里，歲產(chǎn)不多 ?，難供商販。今謂松蘿，大概歙之北源茶也，其色味較松蘿無所軒輕。”
松蘿茶的走紅，以至于在很長一段時(shí)間松蘿茶幾乎成了整個徽州地區(qū)綠茶的總稱。
松蘿茶為什么走紅呢？
明代將餅茶的蒸、碾、壓、烘等多道工序，簡化為殺青和烚（xia）干，其中殺青最為關(guān)鍵。明代早期的散茶屬于蒸青綠茶，后來人們?yōu)榱颂岣卟枞~的香氣，逐漸改蒸為炒。炒青技術(shù)就是鮮葉不經(jīng)過蒸汽殺青而改用熱炒殺青。松蘿的獨(dú)特制法恰恰就表現(xiàn)在“炒”字上。
明萬歷年間曾在徽州任職知府的龍膺曾經(jīng)親眼見過制作松蘿，印象深刻:“予理新安時(shí)，人松蘿，親見之，為書茶僧卷。其制法用鐺磨擦光凈，以干松枝為薪，炊熱候微炙手，將嫩茶-握置鐺中， 札札有聲，急手炒勻，出之箕上?；眉?xì)篾為之，薄攤箕內(nèi)，用扇摘冷。略加揉捻，再略炒，另人鐺文火焙干，色如翡翠?！??松蘿茶在中國茶史上之所以占有很高的地位，最重要的就是獨(dú)樹幟的制作技術(shù)。
明代松蘿茶產(chǎn)量頗豐，遠(yuǎn)銷各地。再加上當(dāng)時(shí)人們對茶葉香氣的追求，松蘿茶走到了茶葉歷史舞臺的中間。
松蘿茶的巔峰時(shí)期
明人黃龍德在《茶說》說:“真松蘿出自僧大方所制，烹之色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露，雖經(jīng)日而色香味竟如初烹而終不易?！辈⒄f“宣池等產(chǎn)，盡假松蘿之號”。
從而看出，其時(shí)的松蘿不但產(chǎn)自徽州，甚至已經(jīng)蔓延到徽州以外的茶區(qū)，以至到清代，松蘿涵蓋范圍更廣，《重修安徽通志》云:“(寧國府)宣、涇、寧、太諸山皆產(chǎn)松蘿?！?/span>
由此可以想象，古代的松蘿茶，相當(dāng)于現(xiàn)在的龍井。
松蘿茶 炒青始祖
松蘿茶問世，開創(chuàng)了簡明快捷的散茶時(shí)代。這么說毫不夸張。
炒青的制法基本就是松蘿的制法，屯綠更是繼承了這種制法的基本要領(lǐng)，雖然花色品種有很大改變，然而熱炒殺青仍然是制茶技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以至有人說“松蘿是屯綠的始祖”，這句話并不過分。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授詹羅九先生在《關(guān)于安徽茶葉經(jīng)濟(jì)的思考》中有這樣說法:茶商自明末清初開始批量出口歐洲，而最早出口的大宗茶是武夷茶和松蘿茶。休寧松蘿茶，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，明末清初松蘿茶制法已傳播到安徽南北和贛、鄂、浙、閩諸省，成為當(dāng)時(shí)質(zhì)量優(yōu)良的大宗茶口東口。 ?清嘉慶、道光年間，松蘿茶大量出口，發(fā)明了松蘿茶精制技術(shù)，逐漸演化為屯綠。
可見松蘿的歷史分量。
松蘿茶曾是徽州人的驕傲。
原來現(xiàn)在鮮為人知的松蘿茶，有過如此輝煌的歷史。
我們期待著松蘿茶的蛻變，以更好的姿態(tài)站在我們面前。
