“從來不稱茶?！?/div>
這也只是冰山一角，不稱茶的習(xí)慣，并不是個(gè)案。
圖片描述
《2》
有一年，到武夷山去尋茶。
朋友給推薦了一戶茶農(nóng)，慧苑組的，聽說茶農(nóng)祖上三代，對(duì)于水仙茶的制作，都特別有研究，朋友說，在他們家喝到的水仙茶，將是獨(dú)一無二的。
給朋友送了個(gè)白眼，巖茶制作，本就獨(dú)一無二，你找出兩款一模一樣的茶看看。
每年采摘的天氣，制作的工序，做青的時(shí)間，任一環(huán)節(jié)，都會(huì)影響茶葉滋味，自然找不出一模一樣的兩款茶來。即使是同一個(gè)制茶師，也不可能。
直接忽略朋友的好評(píng)，中肯喝茶，不能被左右，否則帶上了標(biāo)簽喝茶，就沒有意思了。
夏季的午后，天氣特別熱，躲進(jìn)這位茶農(nóng)的家里喝茶。
茶農(nóng)熱情好客，又看是熟人引路，拿出了三款還不錯(cuò)的水仙茶招待。
圖片描述
燙壺溫杯之后，投茶。
茶農(nóng)的投茶方式，果然簡(jiǎn)單粗暴。
只見他大概地抓了一把，輕輕地?fù)u晃了兩下蓋碗，又扔了幾根條索進(jìn)去。然后就準(zhǔn)備開始沖泡。
等到換了第二種水仙茶的時(shí)候，也是一樣的做法，大概抓一把，抖動(dòng)幾下蓋碗，又拿了幾根條索出來，目測(cè)一下投茶量差不多了，就開始繼續(xù)沖泡。
連續(xù)三泡茶，都沒有見茶農(nóng)稱茶。
呃……
茶農(nóng)果然豪邁，喝茶與我等小女子不同。咱們稱茶，都是要拿出一把小秤，稱到相應(yīng)重量之后，不能多，更不能少，才能放心沖泡。
家里有茶山，果然底氣十足。
當(dāng)時(shí)也不知是不是因?yàn)橥恫枇坎粶?zhǔn)確，這些水仙茶，怎么喝都不對(duì)味，甚至有一泡還特別地苦澀，滋味濃烈，印象分，并沒有很高。
心中疑惑，“難道茶農(nóng)泡茶，都不稱的?隨便抓一把就泡?”
也不是。
到了另一戶茶農(nóng)家里喝茶，他的做法，又不一樣。人家在泡茶之前，是要稱一下的，稱8克巖茶，用常見的倒鐘型白瓷蓋碗沖泡，蓋碗容量，大概在100毫升左右。
而且這個(gè)茶農(nóng)稱茶，還不是用我們平時(shí)見到的這種電子克秤稱茶，而是用砝碼，也就是天平秤，是物理課上，能見到的那種砝碼，特別有趣。一下子，讓喝茶變得高大上，又富有趣味性。
圖片描述
只是，這種砝碼秤不如咱們平時(shí)用的電子克秤方便。
當(dāng)然，用什么秤這倒不是重點(diǎn)。關(guān)鍵在于茶農(nóng)在喝茶前，是要稱茶的，也講究準(zhǔn)確稱茶。
畢竟，準(zhǔn)確稱茶，對(duì)于茶農(nóng)的銷售而言，很重要。
《3》
對(duì)于茶農(nóng)而言，投茶量準(zhǔn)確，才能讓茶葉表現(xiàn)出最佳水平。
在茶農(nóng)這兒，泡茶的目的性也很明確——銷售。
一泡茶，泡完之后，能達(dá)到銷售的目的，才算是物有所值。
為了銷售，必然要讓茶葉的表現(xiàn)，達(dá)到最佳水準(zhǔn)。為了能讓茶葉有一個(gè)好表現(xiàn)，精準(zhǔn)投茶不可少。
您別看投茶量這一細(xì)節(jié)，它的變動(dòng)，直接影響茶葉的滋味。
之前就寫過一篇文章，關(guān)于武夷巖茶投茶量多增加0.3克后，對(duì)香氣、滋味的影響，是很明顯的。
多了0.3克之后的巖茶，顯然會(huì)滋味會(huì)更加濃郁些。這些濃郁的滋味，在有的茶友口中，就變成了苦澀。有著苦澀味，滋味太濃的茶，反而不讓人喜歡。
圖片描述
喝了這類茶后，茶友甚至還會(huì)給茶葉打上品質(zhì)不好的標(biāo)簽。
你看，原本是好茶，結(jié)果因?yàn)橥恫枇刻?，反而成了劣質(zhì)茶，得不償失啊!
然后，人家就不買單了。茶，就只能砸在自己手上了。
茶農(nóng)深諳此道，才知道精準(zhǔn)投茶的重要性。若是沒有精準(zhǔn)投茶，到家里喝茶的客人一喝茶，結(jié)果不喜歡這樣的味道，自然就不會(huì)產(chǎn)生銷售。
要是茶滯銷了，對(duì)于茶農(nóng)而言，那真的是愁云慘淡。
自然，學(xué)會(huì)精準(zhǔn)投茶，更為重要。
沒有精準(zhǔn)投茶的，大概是還沒有發(fā)現(xiàn)這一因果關(guān)系，不知道這小小的投茶量，也是會(huì)影響茶葉的印象分。
阿基米德說過，給我一個(gè)支點(diǎn)，我能撬起整個(gè)地球。
投茶量，就是撬動(dòng)巖茶品質(zhì)的那個(gè)支點(diǎn)。
《4》
精準(zhǔn)投茶，并不只是茶農(nóng)要注意，咱們身為茶客，同樣也不能忽視它的重要性。
沒有養(yǎng)成精準(zhǔn)投茶的習(xí)慣，它很有可能成為喝茶的攔路虎。
有的茶友聽完之后，會(huì)覺得這是危言聳聽。
甚至于之前還聽說過，用秤稱茶，是不專業(yè)的喝茶方法……
呃，說不用秤稱茶，這才是非專業(yè)。
有此認(rèn)識(shí)，只能說他對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)，并不深刻，還不能體會(huì)到投茶量對(duì)茶湯滋味帶來的巨大影響。
這味蕾，該有多遲鈍，才喝不出這些差別?
說真的，投茶量這件事看似雖小，卻有著極大的影響力。稍不留神，投茶量太少，就會(huì)讓茶葉泡出的味道，偏淡。這種偏淡的口感，對(duì)于茶葉本身品質(zhì)展示而言，并非好事。
淡的茶，會(huì)讓人聯(lián)想到茶葉的內(nèi)在物質(zhì)不足，順帶的就是聯(lián)想到茶葉品質(zhì)太差。
你一旦對(duì)這款茶產(chǎn)生質(zhì)疑后，對(duì)于茶掌柜的不信任感，就如同多米諾骨牌一樣，將會(huì)發(fā)生連鎖反應(yīng)，最后將所有的信任感摧毀。
與之相對(duì)的，是投茶量太多，也會(huì)影響我們的喝茶體驗(yàn)，而且這種投茶量太多的做法，比投茶量少，還更摧毀茶葉形象。
投茶量太多，會(huì)導(dǎo)致茶湯的濃度太大。
茶湯濃度一旦太大，喝完之后，就會(huì)覺得滋味苦澀，而且是那類能給舌頭帶來毀滅性傷害的苦與澀。喝完之后，只會(huì)讓你懷疑自己喝的是黃連，而不是一杯茶。
至此，它也將會(huì)影響我們對(duì)一款茶葉的判斷，很有可能，與好茶失之交臂。
《5》
茶友說，自從看了你們的直播之后，我也買了一個(gè)同款的電子秤。還好買的早，要是晚了，物流停運(yùn)了，都買不到了。
當(dāng)然，茶友要表達(dá)的重點(diǎn)，還在之后。
“喝茶前稱茶，發(fā)現(xiàn)確實(shí)多一點(diǎn)，少一點(diǎn)，口感差別特別大?！?/div>
是啊，這就是精準(zhǔn)投茶的重要性。
多一些，少一些，都足以影響茶葉的品質(zhì)。而且這些影響，將會(huì)直接影響我們未來喝茶。
好在，這些問題，都可以通過一把專業(yè)的茶葉克秤解決。
標(biāo)準(zhǔn)投茶量，才能喝出茶葉真正的香氣口感，這都是多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)!
那么，茶葉的投產(chǎn)量，又該如何控制?不同的茶類，它們的投茶量，放多少合適?
經(jīng)驗(yàn)之談，投茶量分享。
圖片描述
以下分享的投茶量，都是用100-110毫升左右的白瓷蓋碗沖泡，如果列位看官的蓋碗容量，大于此容量，或者是小于此容量，請(qǐng)按照等比例換算。
白茶——5克
散茶、餅茶、新茶、老茶，都可以按照這一投茶量。
不建議增加，也不建議輕易調(diào)整。這一投茶量下，是能夠比較完整地展示白茶的鮮香與醇爽。
巖茶——8克
不論水仙、肉桂、大紅袍，輕火茶還是高火茶，同樣是建議大家投茶8克。
至于為了方便售賣，一斤茶裝成60泡，而增加投茶量，這一做法，也不建議使用，最好的還是投茶8克。
紅茶——5克
沖泡桐木紅茶時(shí)，這一比例，是最佳。金駿眉、正巖煙小種，都可采用這一投茶量。
普洱茶——8克
沖泡生普或者是熟普時(shí)，投茶8克，是最佳狀態(tài)。
綠茶、黃茶——5克
泡綠茶，通常是用玻璃杯沖泡，一般200毫升水，搭配3克綠茶。改用白瓷蓋碗泡茶，仍舊選擇投茶5克。
《6》
除了用白瓷蓋碗沖泡，有的茶類，還會(huì)選用煮茶法。
像是老白茶，會(huì)采用煮茶法。
改用煮茶法，那么它的投茶量，就要調(diào)整，就不能按照5克茶，搭配100-110毫升的比例換算。如果按照這一比例煮茶，茶湯煮出來，將會(huì)變得比較濃烈，刺激，甚至還是苦澀。
這一點(diǎn)，希望茶友們能夠及時(shí)調(diào)整。
換作煮茶，因茶與水接觸的時(shí)間比較長，所以投茶量要適當(dāng)減少，茶水比例，要換。
根據(jù)白茶的狀態(tài)，咱們可以調(diào)整茶水比例。
煮干茶。
干茶，即沒有沖泡之前的茶葉。
在這一情況下，注水300-400毫升，投茶2-2.5克足夠。
不建議多投茶，否則易苦澀，尤其是高山老白茶，更不可輕易增加。
煮葉底。
葉底，即沖泡過多次，茶葉吸水后的狀態(tài)。
一般葉底，是先用蓋碗沖泡所產(chǎn)生的，投茶量通常是5克。在這一情況下，5克的葉底，搭配300-400毫升左右的水。
葉底，因?yàn)榻?jīng)過多次沖泡，內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)有部分被消耗，故而投茶量要多一些。
投茶量太少，將會(huì)增加煮茶時(shí)間，甚至是煮不出白茶的風(fēng)采。
是以，精準(zhǔn)投茶，不可缺少。
《7》
有的人覺得，不就是喝個(gè)茶嘛，怎么這么麻煩?
精準(zhǔn)投茶，并不是麻煩，而是講究。
精準(zhǔn)投茶，也不難。
您只要準(zhǔn)備好一個(gè)電子克秤，在正式?jīng)_泡前，稱取出相應(yīng)重量的茶葉，就行。
步驟，并不繁瑣。
但是，多了這一個(gè)小小的動(dòng)作，卻可以讓你的茶葉，變得好喝十倍都不止。
關(guān)于精準(zhǔn)投茶的好習(xí)慣，建議茶友們可以養(yǎng)成。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
在大多數(shù)茶友眼中，茶葉是用來沖泡品鑒的。實(shí)際上，它不僅僅在茶席上大放光彩，還在其他方面融入我們的生活。
一杯清茶趕走白日炎熱；一碗茶湯增添餐桌香氣；一份茶點(diǎn)升華食物美學(xué)……來自世界各地的名師巧手，打開了吃茶的創(chuàng)意之門，帶來層出不窮的味蕾體驗(yàn)。
抹茶
發(fā)源于唐代，流行于日本，按照茶道的方式飲用，需要在茶碗中放入少量抹茶，加入溫水，再用茶筅攪成糊狀，入口清新沁爽，回味無窮。
圖片來源/紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》
奶茶
通常所說的奶茶主要分為兩種：一種是內(nèi)蒙古、新疆、西藏等地游牧民族的傳統(tǒng)飲品，屬于咸奶茶；另一種是源自臺(tái)灣、香港等地區(qū)的甜奶茶，在奶茶中加入糖、珍珠、椰果等食材，在年輕群體中備受喜愛。
茶點(diǎn)
茶點(diǎn)是在茶飲過程中發(fā)展起來的一類點(diǎn)心，講究型、色、香、味等感官享受。一般說來，茶食搭配的原則可以簡(jiǎn)單概括為“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。我國茶點(diǎn)種類豐富，就地方風(fēng)味而言，主要有京魯風(fēng)味、蘇揚(yáng)風(fēng)味、粵閩風(fēng)味等。
蛋糕
茶味蛋糕，優(yōu)雅風(fēng)格下午茶的?？?。把茶粉、奶油、面粉等巧妙融合，糕點(diǎn)既有茶的清香微苦，又有奶油的細(xì)膩順滑，蛋糕的輕盈綿軟，一口滿足多重舌尖體驗(yàn)。
煲湯
煲湯時(shí)，放入用紗布包好的茶葉，煮出來的湯水清香撲鼻，例如，綠茶雞蓉湯、茶香排骨湯就是比較常見的美味靚湯。
煎餅
中式的綠茶餅，西式的可麗餅就是茶味煎餅的經(jīng)典例子。把茶粉或者嫩茶葉切碎混入面糊中，煎出來的餅層次豐富，茶香悠揚(yáng)。
茶粥
茶粥，即茶葉或茶湯煮的粥，起源于晉代，盛行于唐代。古時(shí)的茶粥配料豐富，陸羽《茶經(jīng)·六之飲》里記載：或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
圖片來源/粥的做法大全
擂茶/打油茶
擂茶與打油茶都是古代茶粥的延續(xù)，前者分布于我國華南六省，其中以廣東揭西擂茶最為出名，后者是瑤族、侗族的傳統(tǒng)待客食品。兩者做法相似，一般包括采茶、制茶、研磨、熬粥四個(gè)制作步驟；在食材上，除了茶葉，還包括炒熟的大米、花生、芝麻、綠豆等，搭配糍粑或者酥餅享用。
圖片來源/紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》
茶百戲
茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲，其特點(diǎn)是僅用茶和水在茶湯中顯現(xiàn)出文字或圖像。它起源于唐代，盛行于宋代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》里對(duì)它贊譽(yù)有加：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！?/p>
茶泡飯
茶泡飯，顧名思義用茶泡米飯。它是日本餐桌的?？停瑢?shí)際上是我國傳統(tǒng)美食，早在漢代就有記載?！都t樓夢(mèng)》里茶泡飯出現(xiàn)次數(shù)很多，比如，第四十九回就寫道：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”
圖片來源/電影《深夜食堂》
茶葉蛋
茶葉蛋又名五香蛋，是我國著名民間小吃之一。雞蛋煮至八分熟，輕輕敲碎外殼，再放入添加了茶葉、花椒、桂皮、醬油等香料的湯鍋里煮，煮出來的蛋呈黃褐色，吃起來咸鮮可口。
除此之外，茶葉在生活中還有很多妙用，比如用做空氣清新劑，能美化室內(nèi)環(huán)境；做植物染，能染出質(zhì)樸素雅的布料；將茶水倒入浴缸做茶浴等等。
來源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
?
綠茶是不發(fā)酵茶，其加工工藝較多保留了鮮葉中的天然物質(zhì)，清湯綠葉、收斂性強(qiáng)，有抗衰、防癌、殺菌、消炎等功效。綠茶也是六大茶類中的基本茶，它有下幾個(gè)關(guān)鍵詞：
?
生產(chǎn)歷史最長——公元780年，陸羽寫成《茶經(jīng)》，自茶經(jīng)誕生以前至明朝中期，綠茶是僅有的茶類，其加工工藝經(jīng)過不斷的演化，沿襲至今；
?
產(chǎn)量最大——我國是世界上排名第一的產(chǎn)茶大國，200多萬噸茶年產(chǎn)量中，綠茶的產(chǎn)量占70%；
?
品類最多——據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國的茶葉種類有六百余種，其中百分之80以上為綠茶；
?
產(chǎn)地最廣——在我們四大產(chǎn)茶區(qū)中，均有綠茶的分布；
?
普及度最高——因綠茶產(chǎn)量大，產(chǎn)地廣，是市面上最容易見到的茶葉種類，飲用廣泛，其普及程度遠(yuǎn)高于其他五大茶類......
?
綠茶種類繁多，按照加工方式的不同，綠茶細(xì)分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。今天我們分兩步——從制茶史的演變、加工方式的差異解析綠茶制茶史。
?
制茶史的演變
魏晉南北朝至初唐——曬青餅
唐朝以前，茶葉的加工方式比較簡(jiǎn)單，采摘下來的鮮葉直接曬干或烘干，這是曬青工藝的萌芽。因古代交通不便，散茶不利于運(yùn)輸，茶葉吸水性強(qiáng)，散茶不利于儲(chǔ)存。因此，古人將茶葉和以米糕，壓制成餅，稱為曬青餅。
?
從唐朝到宋朝——從茶餅到龍鳳團(tuán)茶
曬青餅加工方式粗放，有極強(qiáng)的青草味，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，唐朝時(shí)，發(fā)明了蒸青制茶。將鮮葉蒸后搗碎、制餅穿孔、貫串烘干。
蒸青餅雖去除了青草氣，但滋味苦澀，于是古人又加以洗滌茶葉的工序，將蒸后的茶葉先用冷水快沖，再壓榨去汁，制成茶餅，降低茶的苦澀味，這便是宋時(shí)的龍鳳團(tuán)茶制作工藝——蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。
?
從宋朝晚期到明朝初年——蒸青散茶
龍鳳團(tuán)茶的制茶過程中，茶葉蒸青后，以冷水快沖，冷卻茶葉溫度，保持了茶葉的鮮綠。但壓榨去汁的做法，奪走了茶真味，這促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。
為了改善蒸青茶苦味難除，香味不正的缺點(diǎn)，茶葉加工逐漸采取茶葉蒸青后，不揉不壓，直接烘干，于是誕生了蒸青散茶。從宋朝到元朝，蒸青團(tuán)茶和散茶并存。1391年，明太祖朱元璋下詔書，廢團(tuán)改散，團(tuán)茶推出歷史舞臺(tái)，蒸青散茶在明朝初年大為流行。
?
明代——從蒸青到炒青
蒸汽殺青的綠茶雖保留了茶葉的香氣，但存在香氣不夠濃郁的缺點(diǎn)。明代出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉香氣的炒青技術(shù)。從明至清，炒青技術(shù)不斷完善，其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，工藝與現(xiàn)代炒青綠茶非常相似。
?
綠茶的種類
綠茶按照殺青及干燥方式的不同，分為四大類：
?
綠茶種類
殺青及干燥方式
代表名茶
炒青
以炒制殺青并同不干燥
西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖
烘青
炒過之后再以烘焙方式干燥
黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片
蒸青
高溫蒸汽殺青
恩施玉露、仙人掌茶
曬青
炒過之后日曬干燥
曬青毛茶
?
明天，我們將繼續(xù)剖析，制茶溫度對(duì)成茶的影響，歡迎您繼續(xù)關(guān)注！
?
“古保森”品牌簡(jiǎn)介：“古保森”即Global Sence, Social-Economic-Natural ComplexEcosyste(社會(huì)-經(jīng)濟(jì)-自然復(fù)合生態(tài)系統(tǒng))。
我們創(chuàng)建企業(yè)的初心和理念：打造一個(gè)公司+基地+合作社+農(nóng)戶+品牌的良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈條。實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)環(huán)保效益的統(tǒng)一，構(gòu)建一個(gè)“茶農(nóng)種好茶、茶商賣好茶、茶友喝好茶”的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。做有境界的企業(yè)，做有靈魂的產(chǎn)品！
