西湖龍井
西湖龍井是我國的第一名茶，產于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，民國后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認為以產于獅峰山的茶葉為品質最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個，其中名氣、信譽度和質量最好的應屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國名牌。
? 西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
【采制工藝】
? ?? ??龍井茶優(yōu)異的品質是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
【品質特點】
???? 西湖龍井茶產于西湖四周的群山之中，其品質特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。
??? 西湖龍井，簡稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，茶區(qū)土壤，多屬酸性紅土，結構疏松，通氣透水性強。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時間長。西湖龍井，即生長在這以江帶湖，泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨厚的環(huán)境之中——這正是龍井茶獨具高格、聞名遐邇之故了。
采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時茶柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質不如前三種。
工藝與茶質特色：高級龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。西湖龍井，享譽世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按采茶時間之外，還有按具體產地之區(qū)分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個品類。新中國成立后，歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。按外形和內質的優(yōu)次分為1～8級。以獅子峰所產最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽為“龍井之巔”；龍井村所產，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。
龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當?shù)鼗⑴堋埲疀_泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽。
兩湖種茶歷史悠久，究竟起于何代、何人？其說法不一，尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經》中已有：“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產茶”的記載。當時所產之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時，對西湖種茶的歷史曾作過考證，他認為西湖最早的茶樹，在靈隱、下天竺香林洞一帶，是南朝宋詩人謝靈運（385～433）在下天竺翻譯佛經時，從天臺山帶來的茶樹種子，在此地開始種植、栽培茶樹。若據(jù)此推算，西湖種茶約始于南北朝，迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產佳茗，至遲是從載入《茶經》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評價龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產茶為南北絕。”從宋代起曾將天竺、靈隱一帶所產之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時，曾在龍井泉賦詩，到獅峰湖公廟飲龍井茶，并將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。從而龍井茶繼續(xù)列為專供皇家享用的貢品。?
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相傳清乾隆年間，當?shù)赝了緦⒍魇┑牟柽M獻給乾隆皇帝，乾隆爺飲后龍顏大悅，盛贊恩施茶為“玉露瓊漿”。當?shù)胤窖灾袑ⅰ坝衤丁闭`傳為“綠露”，又因其與銀綠隱翠的形象十分貼切，沿用至民國時期，才易名為“恩施玉露”。
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?恩施玉露是目前國內唯一現(xiàn)存的一款蒸青針形綠茶，其制作工藝可謂是中國茶葉中加工工藝最為復雜的茶類。
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恩施玉露獨特的手工藝
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除了一個好名和漂亮的外形。
它的身上還有三大“奇”處值得愛茶之人來探索！
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奇之一：蒸青·更特別
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恩施玉露是我國歷史上少有的蒸青針形綠茶。它的制作工藝復雜難操作，分為蒸青、扇干、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光、揀選七大步驟。
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殺青是制作綠茶的第一道工藝，通常的方法是炒，即“炒青”。龍井、碧螺春、毛尖等國內著名綠茶，都以“炒”的方式殺青。而恩施玉露卻是獨樹一幟，是以“蒸”的方式殺青。
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「蒸汽殺青」，是最能體現(xiàn)恩施玉露特征的關鍵工序。
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蒸青工藝的優(yōu)劣，直接影響到茶的色、香、味的品質，特別是外觀的翠綠。
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蒸青溫度需把控得當，才能保證殺青適度，呈現(xiàn)出玉露的外觀油綠、湯色碧綠、葉底嫩綠的“三綠”特征。
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奇之二：富硒·更健康
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「恩施玉露」是恩施富硒茶中的珍品。
世界硒都——恩施市，是世界天然生物硒資源最富集的地區(qū)，被譽為“世界第一天然富硒生物圈”，所產茶葉富硒。
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所以，常飲富硒的恩施玉露茶可提高人體的抗氧化能力。
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經科學測定，成品“恩施玉露”茶每千克含硒量為80至120微克，每千克茶湯含硒量為10至520微克，含量適中，符合人體安全攝入標準。
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同時常喝恩施雨露，對女性也是很友好，據(jù)有效數(shù)據(jù)顯示：
2杯恩施玉露茶（30ml）抗氧化能力=225ml紅葡萄酒、7杯(1050)橙汁、六只(600克)蘋果哦！
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奇之三：形態(tài)奇美·更值飲
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蒸青綠茶常有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點，美觀誘人。
獨特的蒸氣殺青工藝，使茶葉在加工過程中完美的保持了原質原色，三綠特征堪稱「綠茶典范」。
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也難怪它與西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等被列為清代名茶。在20世紀60年代初，恩施玉露就被納入“中國十大名茶”之列，位居第六。
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恩施玉露形似松針，緊實、光滑、圓潤、毫白如玉，擁有極高的清爽香氣。觀湯色，清澈、翠綠、明亮、通透；湯水滋味，醇香、甘爽。
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說到這，是不是特別想品鑒一下尼？
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4月22日，好茶倉VIP尊享品鑒會武漢專場，恩施雨露手工茶將會神秘亮相哦?？靵韴竺?/span>共品玉露瓊漿。
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戳原文，邀你共品好茶
比較貴的綠茶，不苦不澀，便宜些的茶，會帶有少許苦味。
春茶鮮爽甘甜，夏茶則有明顯的苦澀感。
我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：
其中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是影響茶葉味道的主要成分：
1. 茶多酚：
重量占干茶約20%~35%，是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時也是茶湯濃度的構成。茶多酚含量：春茶
2.?咖啡堿：
重量占干茶約2%~5%，帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物堿，此外茶葉中還有少量可可堿和茶葉堿。咖啡堿含量：春茶老葉。
3.?茶氨酸：
重量占干茶約1%~4%，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味，增強甜味。茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉。
很多名貴的綠茶往往春季采摘，而且采得特別細嫩，所以茶多酚和咖啡堿這樣的苦味物質少，而鮮爽味物質茶氨酸含量高，所以春茶喝起來鮮爽甘甜。
相對的夏茶和秋茶，因氣溫高，茶葉成長快，老葉占比大，茶多酚和咖啡堿含量高，鮮爽味物質茶氨酸含量低，喝起來苦澀味就比較重。
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