綠茶包括神魔

二○二二年五月六日，福建省武夷山市星村鎮(zhèn)仙凡巖茶廠工人在制作武夷巖茶。新華社

中國(guó)茶的發(fā)展歷程

中國(guó)人喝茶的歷史悠久，相傳早在神農(nóng)氏的時(shí)代，茶就走進(jìn)國(guó)人的生活。如果按現(xiàn)階段所能掌握的證據(jù)來看，也是最晚到東漢末、三國(guó)時(shí)期，茶就被當(dāng)作獨(dú)立的飲品，與當(dāng)代所定義的“茶”較為類似了。當(dāng)時(shí)的茶味可能是苦的，華佗《食論》曾說“苦茶久食，益意思”，即長(zhǎng)時(shí)間飲茶能使人思緒清明，有益思考?；蛟S是茶有醒神的功效，南北朝以降的寺院僧人也多以茶來幫助修行。

茶乃“南方之嘉木”，長(zhǎng)于南方，興于南方。詩仙李白曾寫過一首詩《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，所記錄的便是湖北當(dāng)陽玉泉寺的仙人掌茶。詩序中提到仙人掌茶“清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯，扶人壽也”。到了李白筆下，茶葉不僅有醒神功效，還能返老還童、延年益壽，簡(jiǎn)直是一味靈丹妙藥。距離玉泉寺不遠(yuǎn)的度門寺，則與“南茶北傳”的降魔藏禪師有段淵源。相傳降魔藏禪師曾在度門寺問禪于神秀大師，后傳北宗禪法于山東泰山靈巖寺，同時(shí)推廣茶飲，將南方人飲茶的生活方式帶到北方，為茶在中華大地的普及奠定基石。

歷經(jīng)降魔藏禪師的“南茶北傳”之后，便迎來了貢茶的高光時(shí)代。中晚唐時(shí)期最受重視的“陽羨貢茶”便與茶圣陸羽息息相關(guān)。唐代宗時(shí)期，李棲筠任常州刺史，當(dāng)時(shí)有僧人獻(xiàn)茶，陸羽亦在。陸羽認(rèn)為陽羨茶的品質(zhì)優(yōu)異，“可薦于上”，李棲筠從之，繼而帶動(dòng)南邊的顧渚山，使得顧渚茶與陽羨茶一道，都成為貢茶。自此江浙茶風(fēng)生水起，成為權(quán)貴的新寵。然而，貢茶看似光鮮亮麗，其背后所承載的卻是茶區(qū)人民的辛酸——“選納無日夜，搗聲昏系晨”，老百姓沒日沒夜地干活，只為了完成交付貢茶的政治任務(wù)。

宋代因?yàn)檎渭瘓F(tuán)結(jié)構(gòu)的改變，貢茶的重心轉(zhuǎn)向閩北，即“北苑貢茶”。北苑貢茶屬于“蒸青研膏團(tuán)餅茶”，其特點(diǎn)之一是加工繁瑣。發(fā)展到徽宗朝，更是窮工極巧。當(dāng)然，貢茶的追求越是極致，對(duì)人力物力的消耗也越厲害。同時(shí)，因?yàn)椴瓒惖氖杖腩H為可觀，宋廷又不斷變換茶法以保證利源，直至出現(xiàn)以苛密著稱的“蔡京茶法”。宋代大概是中國(guó)茶葉形態(tài)的分水嶺，一路是延續(xù)自前朝、又有所創(chuàng)新的蒸青團(tuán)餅茶，另一路則是流行于民間的散茶。明代以后，或許是蒸青團(tuán)餅茶與當(dāng)時(shí)人的生活方式有所齟齬，慢慢淡出歷史舞臺(tái)。

明代以前，寒門士子翻身的機(jī)會(huì)大概是通過科舉考試入朝為官。而明代中期以后，活躍的社會(huì)氛圍帶給讀書人更多的可能。不少讀書人放棄科舉，轉(zhuǎn)身投入當(dāng)時(shí)興盛的商業(yè)或手工業(yè)。當(dāng)商品經(jīng)濟(jì)繁榮，社會(huì)氛圍活躍，對(duì)產(chǎn)品的需求自然更多元，也更講究創(chuàng)新和審美品位。如“炒青綠茶鼻祖”松蘿茶，便是在這樣的大環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生。又或是明末的大茶商閔汶水，同樣靠創(chuàng)新的制茶工藝和審美，在茶行業(yè)里占有一席之地，董其昌、阮大鋮、張岱、周亮工、高士奇等都曾為其作詩撰文。

其實(shí)明代以后的制茶工藝，與今日就十分接近了。如清康熙年間的王復(fù)禮《茶說》“炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅”“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒”，與今日烏龍茶的制作技藝一脈相承。又如19世紀(jì)中葉曾四次訪華的“茶葉大盜”羅伯特·福瓊，他所記載的中國(guó)“紅茶”加工流程已經(jīng)與今日烏龍茶和花香紅茶的制作工藝非常相近了?；蛟S是明代文人開始投筆從商，關(guān)注小眾茶產(chǎn)品的研發(fā)，開創(chuàng)了后世日益精彩的茶品類，也為今日六大茶類及再加工茶的制作技藝打下深厚的基礎(chǔ)。

清末民初《茶景全圖》中的“揀茶圖”。陳耿翻拍

傳統(tǒng)非遺技藝的生命力

中國(guó)歷史上的茶之所以重要，除了因?yàn)樗恰懊裆沼弥琛蓖猓驗(yàn)樗休d了國(guó)家稅收及外交等諸多功用。在19世紀(jì)中葉以前，茶是中國(guó)獨(dú)有的資源，茶種及制茶技術(shù)都在中國(guó)人手上。如北宋與西夏對(duì)峙，茶葉就成為宋廷控制西夏命脈的戰(zhàn)略物資之一。歷史上長(zhǎng)期進(jìn)行“茶馬貿(mào)易”，用茶葉交換游牧民族的戰(zhàn)馬，強(qiáng)化國(guó)防力量。類似的論點(diǎn)到明代仍屢見于朝議奏疏，足見茶葉在國(guó)家戰(zhàn)略上的重要地位。

19世紀(jì)中葉，中國(guó)的茶種與制茶技術(shù)外流，英國(guó)在其殖民地斯里蘭卡、印度大吉嶺等地大面積種茶，正式終結(jié)了中國(guó)茶獨(dú)占國(guó)際市場(chǎng)的局面。他們也掌握了紅茶、綠茶的加工技術(shù)，儼然有取中國(guó)茶而代之的態(tài)勢(shì)。中國(guó)的茶葉進(jìn)口數(shù)據(jù)顯示，近14個(gè)月仍以斯里蘭卡紅茶的1.2萬噸居于榜首，印度紅茶則以5823.6噸位列第二。

紅茶和綠茶在眾多制茶技藝中，屬于加工時(shí)間短、難度低，且適宜工業(yè)化生產(chǎn)的類別。簡(jiǎn)單來說，茶樹鮮葉經(jīng)充分萎凋后，進(jìn)行揉捻、發(fā)酵，待茶青紅變達(dá)八九成后烘干，即為紅茶。紅茶可通過大型機(jī)械加工，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，抑或精制加工成紅碎茶，或做成CTC紅茶，經(jīng)過一定程度的勻堆或拼配后，便能滿足標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化的產(chǎn)品需求，以大量而穩(wěn)定的品質(zhì)打開貿(mào)易大門。綠茶的加工則主要有殺青、揉捻、烘干三個(gè)步驟，如以大型機(jī)械操作，同樣可以量產(chǎn)，做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化?，F(xiàn)今中國(guó)茶的出口以綠茶為主，出口國(guó)的榜首是非洲的摩洛哥，其次是中亞的烏茲別克斯坦。

而今，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”已成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。毋庸置疑，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝本身就多元而精彩，尤其是各個(gè)地方的手工藝人通過祖祖輩輩所傳承而來的技藝。這不僅是舊的傳承，還包括其應(yīng)對(duì)新時(shí)代的生命力。而一套制茶技藝的生命力，是能夠把茶做得更好，更符合時(shí)人的審美。至于單純以大型設(shè)備量產(chǎn)的工業(yè)化茶產(chǎn)品，或許應(yīng)有更清晰的定位，與“傳統(tǒng)非遺技藝”有所區(qū)別。

那么，古老的制茶技藝是否還適用于當(dāng)代的產(chǎn)業(yè)環(huán)境？這是毫無疑問的。就好比市場(chǎng)均價(jià)數(shù)一數(shù)二的“天價(jià)茶”武夷巖茶，這固然與商業(yè)運(yùn)作不無關(guān)聯(lián)。但除了商業(yè)運(yùn)作之外，也要具備難以替代的核心競(jìng)爭(zhēng)力。首先是山場(chǎng)環(huán)境，武夷山有得天獨(dú)厚的丹霞地貌，坑澗茶園的原料內(nèi)質(zhì)渾厚、耐做，若按照古法做青，做到“炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅”的程度，再適度焙火，最終所呈現(xiàn)的“巖骨花香”在眾多中國(guó)茶品類中，自然有一定的識(shí)別度，不容易被取代。

又如明代萬歷初年創(chuàng)制的松蘿茶，文獻(xiàn)記載松蘿茶之所以品質(zhì)優(yōu)異，在于炒制之前先經(jīng)過挑揀，使茶青原料的標(biāo)準(zhǔn)一致，而后“將嫩茶一握置鐺中，札札有聲，急手炒勻”，完成殺青、揉捻的工序，再“另入文火鐺焙干”。它講究原料標(biāo)準(zhǔn)、小鍋炒制、文火焙干，正是做出頂級(jí)綠茶的三大加工法則。早在400多年前，中國(guó)人就摸索出這套成熟的炒青綠茶制作技藝，并傳承至今。

茶學(xué)專家魯成銀曾經(jīng)提出，中國(guó)茶葉的新國(guó)際化戰(zhàn)略應(yīng)主打“名優(yōu)茶＋茶文化”的產(chǎn)品形態(tài)。名優(yōu)茶所承載的，自然是真正能做出一泡好茶的“傳統(tǒng)制茶技藝”，而“茶文化”則是以茶為媒所延展開來的生活方式和精神面貌?！皞鹘y(tǒng)制茶技藝”的新生命，除了制茶技藝本身，更重要的是它所做出來的茶是否好喝，是否符合時(shí)人的審美，甚至是否能夠得到市場(chǎng)的認(rèn)可。要達(dá)到這些目標(biāo)，自然要納入產(chǎn)區(qū)的茶園管理、善用本地茶種資源、準(zhǔn)備合適的加工場(chǎng)所與設(shè)備，還要有優(yōu)秀的制茶師參與進(jìn)來，才有可能做出一杯具有生命力的好茶。當(dāng)然，相較于制茶技藝與茶的生活方式，這些是屬于物質(zhì)層面的。不過，正因?yàn)橛泻玫奈镔|(zhì)條件為基礎(chǔ)，非遺才能落地生根，健康茁壯地永續(xù)發(fā)展，成為能夠創(chuàng)造新價(jià)值的活非遺。（陳重穆）

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陳宗懋，1933年生，浙江海鹽人。茶學(xué)家、茶樹植保專家，中國(guó)工程院院士。1950年考入復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系，1952年到沈陽農(nóng)學(xué)院植物保護(hù)系學(xué)習(xí)。1954年到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院甜菜研究所任技術(shù)員，1960年到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，長(zhǎng)期致力于茶葉農(nóng)藥殘留研究、茶樹害蟲防治研究。曾任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。主編《中國(guó)茶經(jīng)》《中國(guó)茶葉大辭典》等。

古有茶博士，今有茶院士?！安柙菏俊标愖陧俏覈?guó)當(dāng)代茶學(xué)研究的領(lǐng)軍人物。

人們常說，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶葉的質(zhì)量安全與大眾生活息息相關(guān)。從20世紀(jì)中葉起，陳宗懋就開始關(guān)注茶葉農(nóng)藥殘留問題。幾十年來，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)率先開拓出茶葉農(nóng)藥殘留、茶園化學(xué)生態(tài)防治兩大研究領(lǐng)域。如今，年已九秩的陳宗懋院士仍堅(jiān)守在科研崗位上，為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展辛勤耕耘。

“天選”茶人

陳氏家族世居浙北海鹽，陳宗懋的父親年輕時(shí)赴滬創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)有方，在棉布行做得風(fēng)生水起。1933年10月1日，陳宗懋在上海出生，不僅天資聰穎，而且勤奮好學(xué)。他先是在家里跟著一位晚清秀才誦讀古文，打下國(guó)學(xué)根底，后來進(jìn)入上海致行小學(xué)、清心中學(xué)讀書，培養(yǎng)了英文能力。他從小就喜歡讀書。大人串門，他會(huì)跟著去找書看；客人拜訪，也會(huì)給他帶書來。他喜歡閱讀名人傳記和回憶錄，從中感悟成功人士的非常之處。

讀高中時(shí)，父親北上開拓業(yè)務(wù)，陳宗懋隨著去了南京，在金陵大學(xué)附中讀了一年半書，新中國(guó)成立前夕回到上海，在清心高中完成了學(xué)業(yè)。因?yàn)槟赣H從醫(yī)，陳宗懋也有意懸壺濟(jì)世。高考的報(bào)名點(diǎn)設(shè)在同濟(jì)大學(xué)，陳宗懋趕去一看，有一長(zhǎng)一短兩列隊(duì)伍，為省時(shí)便去短的那列排隊(duì)。不久輪到他報(bào)名了，陳宗懋傻眼了，原來這一隊(duì)是報(bào)考農(nóng)科的。負(fù)責(zé)報(bào)名的人熱情鼓勵(lì)他說，國(guó)家正在大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，學(xué)農(nóng)正逢其時(shí)，幾句話讓陳宗懋熱血沸騰，便隨緣報(bào)了農(nóng)科，并順利考入復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院，在農(nóng)藝系學(xué)習(xí)防治病蟲害專業(yè)。回想起報(bào)考大學(xué)站錯(cuò)隊(duì)的往事，陳宗懋說：“既然老天爺選我干這行，那就一定要干好！”

在復(fù)旦大學(xué)，對(duì)陳宗懋影響最大的老師是著名農(nóng)學(xué)家嚴(yán)家顯。陳宗懋記得，這位從美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)畢業(yè)的昆蟲學(xué)博士在黑板上畫的昆蟲栩栩如生。當(dāng)時(shí)只有六七個(gè)學(xué)生，他們時(shí)常去嚴(yán)家上課。嚴(yán)先生講得不多，但會(huì)提供大量參考資料，意在培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。1952年全國(guó)高等學(xué)校院系調(diào)整，復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系并入沈陽農(nóng)學(xué)院，陳宗懋也跟著踏上黑土地，在東北繼續(xù)自己的學(xué)業(yè)。

兩年后，走出校門，陳宗懋繼續(xù)北行，來到黑龍江，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院甜菜研究所做技術(shù)員。自幼在南方生活的陳宗懋，極不適應(yīng)東北的嚴(yán)寒，1960年年初，他調(diào)到杭州，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作。自此與茶結(jié)緣，不離不棄。

當(dāng)時(shí)，我國(guó)出口英倫三島的一批茶葉被退回廣州港，原因是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，所里安排陳宗懋負(fù)責(zé)找出這批出口茶葉農(nóng)藥殘留物的來源。這是一道難題，有關(guān)部門給出了解決的期限：兩年。一轉(zhuǎn)眼，一年半過去了，對(duì)于超標(biāo)物的來源，陳宗懋仍然毫無頭緒。一天，他來到一家茶廠，發(fā)現(xiàn)加工車間里煙霧繚繞。原來，工人們?yōu)榉牢孟x叮咬，點(diǎn)了很多蚊香。陳宗懋心生疑竇，便帶回兩把蚊香進(jìn)行測(cè)試。果然，氣相色譜儀測(cè)出有“峰”。他讓團(tuán)隊(duì)成員搜集市場(chǎng)上的各種蚊香，隨后對(duì)這200多種蚊香逐一檢測(cè)，確認(rèn)出口茶葉里的八氯二丙醚源自蚊香，終于解開了這道謎題。不久，有關(guān)部門出臺(tái)規(guī)定，禁止在蚊香生產(chǎn)過程中添加八氯二丙醚。

科研與生產(chǎn)相結(jié)合：茶園是最好的實(shí)驗(yàn)室

由于初入茶領(lǐng)域的這次難忘經(jīng)歷，陳宗懋為后來的科研之路找到了航向：不僅重視基礎(chǔ)研究，更重視發(fā)掘生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、解決實(shí)際問題。

“生產(chǎn)實(shí)踐是科研的活水源頭，實(shí)際效果是科研的質(zhì)量鑒定書”，這是陳宗懋一以貫之的信念。多年來，他跑遍了全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)，哪里有茶園，哪里就有他的足跡。陳宗懋說，茶園是最好的實(shí)驗(yàn)室。

我國(guó)約有半數(shù)人飲茶，飲用安全至為重要。20世紀(jì)70年代，我國(guó)98%的茶樹都噴農(nóng)藥。陳宗懋團(tuán)隊(duì)對(duì)茶樹種植過程中使用的60多種農(nóng)藥進(jìn)行殘留、降解研究，篩選出一批高效安全農(nóng)藥，構(gòu)建了我國(guó)第一個(gè)作物產(chǎn)前農(nóng)藥選用體系。陳宗懋提出20余種農(nóng)藥用于茶樹的安全使用標(biāo)準(zhǔn)，其中有18項(xiàng)作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施，還有5項(xiàng)成為部頒標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)氣候暖熱高濕，加之茶樹樹冠茂密郁閉，使得很多茶園雜草蔓延、害蟲滋生，常見的茶樹害蟲達(dá)430種，每年給我國(guó)茶產(chǎn)量造成一兩成的損失。多年來，陳宗懋多形式、全方位地進(jìn)行著茶樹病蟲害防控研究，通過在科研基地的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，總結(jié)出了多管齊下、綜合防治的系統(tǒng)方法。

陳宗懋早年就歸納出了中國(guó)茶樹害蟲區(qū)系演替的規(guī)律，并率先提出茶樹病蟲害防治新策略。他在浙江茶區(qū)組建起茶樹植保聯(lián)系點(diǎn)，發(fā)動(dòng)植保人員查蟲情、發(fā)預(yù)報(bào)，落實(shí)茶園病蟲害綜合防治措施，浙江省的茶葉產(chǎn)量因此大幅提高。

每當(dāng)進(jìn)入蟲聲四起的茶園，陳宗懋就像著了魔一般，為了尋找基于自然的防控技術(shù)，昆蟲的視覺、氣味、鳴叫聲，他都要一探究竟。陳宗懋發(fā)現(xiàn)，茶園的害蟲喜歡黃色，益蟲害怕紅色，而藍(lán)色可防治薊馬、小綠葉蟬，便根據(jù)昆蟲的視覺差異性選用顏色，指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)開發(fā)出了LED風(fēng)吸式殺蟲燈。茶樹在不同季節(jié)和狀態(tài)下會(huì)釋放不同的氣味，形成“植物語言”。陳宗懋團(tuán)隊(duì)利用電子設(shè)備模擬害蟲喜好的氣味，引誘害蟲到特定地點(diǎn)產(chǎn)卵，集中捕殺。浙江紹興的一個(gè)茶園中利用此法，幾年里滅殺了約70萬只成蟲。他們還請(qǐng)聲吶專家?guī)椭治鲂【G葉蟬的鳴聲和聽覺特點(diǎn)，在茶園放出模擬聲招引來害蟲將其消滅。

十多年前，陳宗懋深入福建漳州的茶園了解綠色生物防控技術(shù)的使用效果。他蹲點(diǎn)的地方是長(zhǎng)白蚧高發(fā)區(qū)，這種害蟲體外裹著一層蠟質(zhì)，農(nóng)藥很難殺滅。陳宗懋通過細(xì)致觀察和研究，提出了一個(gè)簡(jiǎn)易而有效的方法：把附有長(zhǎng)白蚧的茶樹枝條裝入玻璃試管中，用棉花絮塞住管口，每天觀察棉塞上的蟲數(shù)，從而掌握了蟲子孵化的周期，在蟲子孵化時(shí)殺蟲。這種方法推廣開來后，浙江茶區(qū)長(zhǎng)白蚧蟲害得到有效控制。

陳宗懋借鑒其他作物防治上已有的成功案例，通過創(chuàng)新化學(xué)生態(tài)技術(shù)，發(fā)展植物揮發(fā)物、天敵昆蟲高效利用技術(shù)。茶樹有三種主要害蟲，茶尺蠖、茶蚜和假眼小綠葉蟬，陳宗懋不僅研究這三種害蟲，而且深入研究了害蟲的天敵。他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)害蟲危害茶樹后，其口腔分泌物中的酶類會(huì)由葉片的傷口進(jìn)入茶樹組織，從而使茶樹體內(nèi)的代謝途徑發(fā)生變化，形成新的揮發(fā)性化合物，這種化合物對(duì)害蟲的天敵有很強(qiáng)的引誘作用，而對(duì)害蟲卻沒有或只有很弱的引誘活性。也就是說，這類化合物為害蟲的天敵提供了尋覓獵物的線索，同時(shí)為被害的茶樹提供了保護(hù)。這一全新的學(xué)術(shù)思想，在生產(chǎn)實(shí)踐中有效提高了茶園害蟲天敵的生防效率。

陳宗懋團(tuán)隊(duì)基于茶園病蟲草害發(fā)生規(guī)律，遵循綜合治理原則，從多年科研實(shí)踐中摸索出的一整套綠色防控方法，在保障茶葉生產(chǎn)的同時(shí)，可以從源頭上保證茶葉質(zhì)量安全，并能保護(hù)茶園的生物多樣性。

建設(shè)生態(tài)茶園：科研必須大膽創(chuàng)新

陳宗懋從事科研工作的座右銘是“科研必須大膽創(chuàng)新”。他始終將科研目標(biāo)錨定在高新技術(shù)上，不斷提高綠色防控的科技含量和應(yīng)用效果。

我國(guó)的茶樹大多分布在北緯18度至37度、東經(jīng)94度至122度之間。陳宗懋的心目中有一張“有機(jī)茶生產(chǎn)基地分布圖”，這也是他全力以赴正在做的事情——選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、海拔相對(duì)較高、土壤和氣候適宜的地方，建設(shè)更多面向未來的生態(tài)型茶園。建設(shè)具有高科技品質(zhì)的生態(tài)茶園，是一項(xiàng)涉及多個(gè)研究領(lǐng)域的系統(tǒng)工程，需要發(fā)揮科技的“壓艙石”作用，并加快科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的速度。

陳宗懋團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)廣東英德等地建立標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園，當(dāng)茶田萌發(fā)蟲害時(shí)，能夠借助信息化平臺(tái)及時(shí)采取有針對(duì)性的防控技術(shù)予以應(yīng)對(duì)。陳宗懋與他的學(xué)生姜愛芹一起，在西湖和千島湖的龍井茶種植園全面推廣友好型綠色防控技術(shù)，嚴(yán)格按照龍井茶制作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的茶葉實(shí)現(xiàn)了“農(nóng)殘零檢出”，讓老百姓喝上了“放心茶”。

在陳宗懋看來，產(chǎn)茶區(qū)都應(yīng)組建高效的科技推廣隊(duì)伍，以強(qiáng)化綠色防控等應(yīng)用技術(shù)的研究與推廣。他強(qiáng)調(diào)用綠色理念和方式來管理茶園，在源頭上保證茶樹的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給和有害生物的治理，目標(biāo)是發(fā)展綠色、生態(tài)、協(xié)調(diào)的以茶樹為主體的茶葉綜合生產(chǎn)區(qū)。進(jìn)入制茶階段，應(yīng)發(fā)展集中化、機(jī)械化、清潔化和標(biāo)準(zhǔn)化的加工區(qū)。茶葉質(zhì)量與安全取決于茶園種植、管理，茶葉加工、包裝、運(yùn)輸?shù)娜^程，只有嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求在每個(gè)環(huán)節(jié)逐一實(shí)施，才能保證茶葉成為健康飲品。

2010年，根據(jù)農(nóng)藥的水溶解度差異，陳宗懋在國(guó)際上首次提出以茶湯中農(nóng)藥殘留水平作為茶葉安全標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)繩。后來，這一建議和相應(yīng)的新式檢測(cè)法，被相關(guān)國(guó)際機(jī)構(gòu)和主要產(chǎn)茶國(guó)普遍采納，6項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)因此得以修訂，實(shí)現(xiàn)了我國(guó)制定農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)零的突破。陳宗懋構(gòu)建了以“MRLs（最大殘留量）制定、殘留控制、識(shí)別檢測(cè)”為核心技術(shù)的茶葉中農(nóng)藥殘留和污染物管控體系，推廣后有力地推動(dòng)了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

陳宗懋常能反乎常規(guī)摸索出新的科研手段，不僅開我國(guó)茶葉生產(chǎn)農(nóng)藥研究之先河，還從改善茶園土壤理化性狀和營(yíng)養(yǎng)組成、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)早生品種選育、提高茶葉加工品質(zhì)等方面，開辟了茶葉研究的方向性路徑。

秉承“養(yǎng)萬物之生”的自然之道，融入現(xiàn)代科技的系統(tǒng)生態(tài)觀，陳宗懋團(tuán)隊(duì)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)是在丘陵山區(qū)修復(fù)茶園生態(tài)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

心系茶產(chǎn)業(yè)：文化與科技是兩翼

陳宗懋是“茶院士”，但他的目光從不局限于茶園?！安柙菏俊钡膶I(yè)是研究茶葉農(nóng)藥殘留、茶園化學(xué)生態(tài)防治，但他心里總惦念著中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

茶產(chǎn)業(yè)是不少地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，尤其是山區(qū)增收的重要途徑。茶產(chǎn)業(yè)如何健康快速發(fā)展呢？陳宗懋常說，茶產(chǎn)業(yè)宛如一架翱翔天宇的飛機(jī)，文化與科技就是它的兩只翅膀。

一翼是“茶文化”。陳宗懋闡述道，我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從神農(nóng)氏“得茶而解之”，茶經(jīng)歷了藥用—食用—飲用的演變過程。唐代陸羽的《茶經(jīng)》在茶文化史上具有標(biāo)志性意義，促使煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到了民間，還隨著佛教傳至日韓等國(guó)。宋代出現(xiàn)了專業(yè)茶師，斗茶成風(fēng)，茶學(xué)評(píng)論和以茶為主題的文學(xué)藝術(shù)作品層出不窮。明末至清中期，海陸茶葉之路將茶葉傳至歐美各地，茶文化在全球流行不衰，并呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。以茶旅游、茶禪相融、茶器和茶具等茶文化為內(nèi)容的第三產(chǎn)業(yè)從21世紀(jì)初開始發(fā)展，至今方興未艾。如將茶嫩葉制成抹茶粉，加入餅干、冰激凌等食物中，形成了吸引年輕人的茶飲、茶食品文化。陳宗懋風(fēng)趣地說，如今許多人開始“玩茶”了，小則養(yǎng)“茶寵”，大則拓展茶文化旅游等。茶的“玩法”還包括建設(shè)景觀茶園、開展茶主題科普活動(dòng)、研究茶葉保健功能，打造茶莊、茶博館、茶文化園和茶葉特色小鎮(zhèn)。陳宗懋發(fā)現(xiàn)，茶至今還是不可替代的交際中介物，以茶為姻的事例不勝枚舉。他還認(rèn)為，茶葉具有中和之美，其深郁的味道飽含人生況味，茶文化已融入民族文化之中。總之，這是我們加速發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的文化優(yōu)勢(shì)，也是新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)源。

另一翼是茶科學(xué)，包括茶生態(tài)。別看小小的一片葉子，從種植、加工到飲用，處處浸透著科技含量。近年來，人工智能、分子生物學(xué)、新材料等新興技術(shù)逐漸滲透到茶業(yè)領(lǐng)域。陳宗懋總能得風(fēng)氣之先，在第一時(shí)間跟進(jìn)追尋，在新知地帶和多學(xué)科的接壤處敏銳地發(fā)現(xiàn)具有風(fēng)向標(biāo)意義的茶葉科技資訊，多次撰文為宏觀決策提供參考意見。他的論文通過比較分析，找出了我國(guó)與世界其他主要產(chǎn)茶國(guó)的差距，對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新提出建議，包括將現(xiàn)代生物技術(shù)、環(huán)境科學(xué)和生態(tài)科學(xué)引入茶葉生產(chǎn)中來。陳宗懋希望，宣講茶科技要通俗易懂，推廣茶科技要簡(jiǎn)便易行，這樣才能通過發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)來助力鄉(xiāng)村振興。茶生態(tài)尤其被陳宗懋看重。“好山好水出好茶”“一方水土一方茶”，名茶的原產(chǎn)地都是風(fēng)水寶地。比如湖南吉首山高水長(zhǎng)，土壤中富含硒，有益于茶葉的微生物菌群豐富，所產(chǎn)黃金茶是我國(guó)優(yōu)質(zhì)綠茶品種之一。近年來，陳宗懋帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在吉首推廣茶園綠色防控技術(shù)，打造生態(tài)茶園和標(biāo)準(zhǔn)化茶園的樣板，顯著提升了湘西黃金茶的品質(zhì)。

我國(guó)現(xiàn)有4500萬畝茶田，產(chǎn)能業(yè)已過剩。發(fā)展中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，中低檔茶的出路問題亟待解決。陳宗懋為此獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，強(qiáng)調(diào)首先要拓展茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，構(gòu)建從第一產(chǎn)業(yè)到第二、第三產(chǎn)業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。通過第一產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)各類茶葉，借助第二產(chǎn)業(yè)提取茶葉中的有效成分并開發(fā)多樣化的新型茶葉產(chǎn)品，進(jìn)軍第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展豐富多彩的茶文化、茶旅游。實(shí)際上，中低檔茶葉的應(yīng)用領(lǐng)域十分寬廣。我國(guó)的茶飲料僅用6%的原料就創(chuàng)造了茶產(chǎn)業(yè)40%的產(chǎn)值；更重要的是，年輕人喜歡有營(yíng)養(yǎng)、保健功能且飲用便利的茶飲料。陳宗懋認(rèn)為，可以通過飲茶培育充滿詩意的健康生活方式。茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者首先需要細(xì)分不同茶類的優(yōu)勢(shì)保健功能，針對(duì)特定人群的健康訴求，根據(jù)人群、年齡、性別、職業(yè)和愛好，開發(fā)對(duì)路子的茶飲料。通過再加工的科技工藝，提取有益物質(zhì)，剔除不良成分，可以大大提升中低檔茶葉的產(chǎn)品品質(zhì)。茶葉原料通過精深加工可增值數(shù)十倍，能有效解決中低檔茶的出路問題。

陳宗懋說，國(guó)外一個(gè)大公司每年售出的各種茶葉達(dá)到37萬噸，僅這家企業(yè)的銷售額就大大超過了我們第一產(chǎn)茶大國(guó)的出口額。如此看來，茶葉外銷還有很大的潛力可以挖掘。那么，如何促進(jìn)國(guó)產(chǎn)茶葉外銷呢？陳宗懋認(rèn)為，一定要依靠科技，加快機(jī)械化、規(guī)模化，促進(jìn)茶葉深加工、提高附加值，與此同時(shí)，要切實(shí)保證茶葉的質(zhì)量和飲用安全。在發(fā)展具有優(yōu)勢(shì)的地域性茶產(chǎn)品的同時(shí)，一定要做好中國(guó)茶的公共品牌，在發(fā)展壯大中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)集群的基礎(chǔ)上，促進(jìn)中國(guó)茶再度風(fēng)靡世界。

活到老，學(xué)到老，干到老：倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”

陳宗懋樂天達(dá)觀，起居飲食行之有規(guī)，老來仍身心兩健。他的夫人陳雪芬也是農(nóng)科專家，早年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（今中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）。這對(duì)志趣相投的夫妻也是志同道合的學(xué)術(shù)伴侶，年年歲歲，一心撲在事業(yè)上。陳雪芬告訴我們，陳院士是個(gè)閑不下來的人，90歲高齡了，每天都要工作十來個(gè)小時(shí)。在高鐵車廂里、飛機(jī)上，他都會(huì)閱讀最新的茶葉文獻(xiàn)，還能走十幾里的山路去茶園指導(dǎo)生產(chǎn)。陳宗懋健康長(zhǎng)壽的秘訣，一是工作，二是喝茶。他的喝茶習(xí)慣是一天喝三種茶，早、中、晚各一杯。陳宗懋曾說：“飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時(shí)，休閑；飲茶一個(gè)月，健康。”

陳宗懋自己喝了80多年茶，從事茶葉研究工作也60多年了，他在琢磨：“多酚是茶葉的主要成分，這個(gè)東西進(jìn)入人體后，究竟會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生什么影響呢？”近年來，茶葉的生物可利用性是陳宗懋研究的重點(diǎn)之一。陳宗懋說，古人認(rèn)為茶是眾疾之藥，而今在“回歸自然”理念的影響下，許多國(guó)家相繼開展了飲茶與健康的研究。國(guó)際上每年發(fā)表的茶葉論文逾900篇，十有七八是論述茶與健康的。飲茶有益于健康已為世界所公認(rèn)，但其保健機(jī)理尚不夠明晰，科學(xué)界有責(zé)任通過科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)加以明確。十年前，作為領(lǐng)銜人之一，陳宗懋帶領(lǐng)“茶葉保健功能評(píng)估和茶市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略”課題組梳理了國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，研究評(píng)估了茶葉在預(yù)防多種疾病上的功效與機(jī)理，進(jìn)而闡述了茶葉對(duì)人體健康的總體效應(yīng)，其研究成果也為我國(guó)古代“藥食同源論”提供了一定科學(xué)支持。

陳宗懋告訴我們，綠茶的抗氧化活性非常強(qiáng)，一天喝兩杯茶，人的抗氧化功能和免疫力強(qiáng)了，有助于預(yù)防各種疾病的侵?jǐn)_。喝茶也是有講究的，應(yīng)因人而異，飲茶者應(yīng)根據(jù)不同體質(zhì)選擇合適的茶，還須順應(yīng)自然節(jié)律和氣候變化，寒冬宜飲紅茶，暑夏多喝綠茶。古人把108歲稱為“茶壽”，茶葉自古就和健康長(zhǎng)壽聯(lián)系在了一起，不過茶畢竟不是藥，陳宗懋說，茶葉作為調(diào)節(jié)劑可增強(qiáng)體質(zhì)、提高抗病性，但不能以茶代藥。

陳宗懋認(rèn)為，茶葉中有開發(fā)價(jià)值的活性成分種類很多，如茶多酚/兒茶素具有降血壓、降血脂等功能，茶氨酸具有解除疲勞、抗抑郁、增強(qiáng)免疫力等功效，茶黃素、茶紅素具有降血脂、抗衰老、緩解心腦血管系統(tǒng)疾病的作用……如果按照醫(yī)藥和化學(xué)工業(yè)中更換基團(tuán)的方法來獲取完全不同的化學(xué)、物理性質(zhì)和生物活性的嶄新化合物，會(huì)使茶葉中有效活性組分發(fā)揮更大的作用。顯然，將食品科學(xué)引入茶葉加工和深加工之中，會(huì)使茶葉產(chǎn)品愈加豐富多彩。

陳宗懋預(yù)計(jì)，未來十年有關(guān)茶與健康的研究將進(jìn)入實(shí)用化階段。他精心編撰的《茶葉的保健功能》取材翔實(shí)、論述縝密，對(duì)茶葉的功能性成分以及生物轉(zhuǎn)化和利用度進(jìn)行了化學(xué)分析，通過對(duì)茶葉與人的健康的總體研究，倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”。

我國(guó)是茶葉的原鄉(xiāng)，茶文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。長(zhǎng)達(dá)1.3萬公里的“茶葉之路”和西南“茶馬古道”，歷史上均是中外交流的大通道。四年前，我們?cè)谶M(jìn)行“綠色茶葉之路”專題科考時(shí)，陳宗懋及其團(tuán)隊(duì)結(jié)合中國(guó)工程院“一帶一路”茶葉科研項(xiàng)目，為這次科考提出了許多專業(yè)建議，還提供了很多鮮活的實(shí)踐范例。陳宗懋說，進(jìn)入新的歷史時(shí)期，發(fā)展與壯大我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，必須把“創(chuàng)新、綠色”作為關(guān)鍵詞，堅(jiān)定不移地走綠色發(fā)展之路，中國(guó)人與生物圈國(guó)家委員會(huì)在實(shí)施聯(lián)合國(guó)教科文組織倡導(dǎo)的“人與生物圈計(jì)劃”時(shí)，也應(yīng)致力于推動(dòng)綠色茶葉之路的建設(shè)和綠色茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，希望中國(guó)茶人共同努力，為世界貢獻(xiàn)中國(guó)綠色茶產(chǎn)業(yè)的生態(tài)智慧和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

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《光明日?qǐng)?bào)》（2023年09月25日 11版）

來源：光明網(wǎng)-《光明日?qǐng)?bào)》