綠茶的種類有很多種,其中最為知名當(dāng)屬西湖龍井。綠茶包括哪幾種茶：碧螺春、西湖龍井、湄潭翠芽、信陽毛尖、六安瓜片、大佛龍井、黃山毛峰、安吉白茶、廬山云霧、太平猴魁、日照綠茶、都勻毛尖、蒙頂石花、恩施玉露、竹葉青、漢中仙毫、婺源綠茶、峨蕊茶、古丈毛尖、金壇雀舌、雁蕩毛峰、烏牛早、老竹大方等。
綠茶有哪幾種？
1、炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
2、珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
3、貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;
4、雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
5、圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
6、平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
7、扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
8、龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
9、旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
10、大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
11、烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。尤其采自高山霧罩紅土所生之茶具有野蘭之香，沁人心脾!
12、曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
13、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
那種綠茶好喝
1、蘇州碧螺春
蘇州的碧螺春歷史十分悠久，文化底蘊(yùn)深厚，在近千年的歷史長河中，這個(gè)綠茶受到了眾多才子的喜愛。碧螺春有著濃郁的茶香，在民間又被叫作“嚇煞人香”，但除了香味之外，它還兼具形美、色艷、味醇等特點(diǎn)。碧螺春外形呈現(xiàn)卷曲狀，看起來較為纖細(xì)，泡茶之后，茶色嫩綠鮮亮，香味十分濃郁，喝起來甘甜清爽。
2、浙江西湖龍井
西湖龍井是浙江最好的綠茶，歷史十分悠久，最早可以追溯到唐朝時(shí)期。茶香味濃，有著明顯的豆香，沖泡后，茶水黃綠明亮，十分清澈，喝起來略微苦，但苦味不會(huì)殘留太久，不一會(huì)嘴里就會(huì)有甘甜的感覺，令人回味悠長。
3、四川竹葉青
竹葉青的名氣可能沒有這么大，如果不是真的仔細(xì)研究茶，很少人都沒聽說過竹葉青茶。但是竹葉青茶是四川十大名茶之首，曾經(jīng)獲得中國茶葉類品牌實(shí)力指數(shù)冠軍。竹葉青的外形比較扁平，做好的竹葉青茶餅十分勻稱，沖泡之后，茶水呈現(xiàn)嫩綠狀，香味濃郁持久，喝起來鮮嫩醇爽。
4、陜西午子仙毫
午子仙毫歷史十分悠久，根據(jù)歷史記載，它在秦漢時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，在盛唐時(shí)被奉為貢茶，被稱為“茶中皇后”。午子仙毫外形和蘭花相似，茶葉呈現(xiàn)翠綠狀，沖泡之后，茶色明亮，味道鮮醇，香味持久。
5、河南信陽毛尖
信陽毛尖是中國十大名茶之一，被很多茶友譽(yù)為“綠茶之王”。信陽毛尖即使采摘曬制之后，顏色依然十分翠綠，沖泡之后，回甘和耐泡度都不錯(cuò)。入口十分清爽，口感可能會(huì)略微苦澀，但是回甘清甜，香味持久，喝了之后留有余韻。
教你如何辨別綠茶好壞
1、如何分辨春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
2、如何分辨新鮮綠茶和陳舊綠茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
中國六大茶類之一的黑茶，因成品茶的外觀呈黑色而得名。主產(chǎn)區(qū)在四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。按地域分布，主要分類為云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶及陜西茯茶、安徽古黟黑茶。
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云南普洱茶
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聞名于世的普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，在云南省地域范圍內(nèi)加工而成的，具有特定品質(zhì)的茶葉。一般來講，我們說普洱茶屬于黑茶，主要是指普洱茶的熟茶。
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熟茶特點(diǎn)：色澤褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，茶湯顏色、滋味: 湯色紅濃透明，滋味陳香醇厚，順滑、回甘，無霉味或其他異味。
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功效：普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
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湖南黑茶
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原產(chǎn)于湖南安化縣，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。
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制作工藝：毛茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序而制造成。湖南黑茶成品有"三尖"、"四磚"、"花卷"系列與之稱。"四磚"即:黑磚、花磚、青磚和茯磚。"三尖"指"天尖"、"貢尖"、"生尖"。"花卷"系列包括"千兩茶"、"百兩茶"、"十兩茶"。
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特點(diǎn)：條索緊卷、圓直、葉質(zhì)較嫩、黑潤。湖南黑茶要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。
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功效：湖南黑茶以保健功效著稱，具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃消炎、防輻射等功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之風(fēng)。
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四川藏茶
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藏茶是采摘于海拔在1000米以上高山，當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成的后發(fā)酵茶。藏茶屬于最典型的黑茶，它的顏色呈深褐色。雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來暢銷藏茶而得名，自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。
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特點(diǎn)：康磚茶外形呈圓角長方形，表面平整、緊實(shí)，灑面明顯，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老；金尖茶外形呈圓角長方形，稍緊實(shí)，無脫層，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老；康尖茶外形呈圓角方形，表面平整、緊實(shí)，色澤棕褐，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。
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功效：抗氧化、降低三高、抑制動(dòng)脈硬化、抗輻射、抗突變、抗病毒調(diào)理胃腸和改善代謝功效、解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效、補(bǔ)充微量元素和維生素。
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湖北青磚茶
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青磚茶系采用海拔100—800米高山茶樹鮮葉為原料經(jīng)70多道工序加工而成。主要產(chǎn)于鄂南，以后發(fā)展到漢口、襄陽等地，已有六百多年的生產(chǎn)歷史。色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。青磚的外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，滋味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐。
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特點(diǎn)：一級(jí)茶(灑面)條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級(jí)茶(二面)葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級(jí)茶(里茶)葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當(dāng)年新梢為度。
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功效：清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。
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廣西六堡茶
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六堡茶，廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn)，屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。
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六堡茶經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥5道工序制成。殺青特點(diǎn)是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細(xì)胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時(shí)期，掌握到出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。
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特點(diǎn)：以特殊的檳榔味而入中國名茶之列，六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點(diǎn)，葉底紅褐，六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。
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功效：六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。
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陜西茯茶
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主要是指涇陽茯磚茶，與安化黑茶中的茯磚一樣，同屬黑茶中的茯茶，但歷史更為悠久。涇陽茯磚茶茶體緊結(jié)，其色澤黑褐油潤、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效，被譽(yù)為古絲綢之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
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特點(diǎn)：原料大多來自安化黑毛茶，近年來也有用陜南大葉茶、云南大葉茶為原料。涇陽茯磚茶，茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。
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功效：有促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著保健和病理預(yù)防作用。茯磚茶具有獨(dú)特的品質(zhì)和口味，化膩健胃、御寒提神的飲用功效為其它茶類所不及。
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安徽古黟（yī）黑茶
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安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯色橙黃明亮，不僅是飲用佳品，而且具有很高的藥用價(jià)值。
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特點(diǎn)：安茶成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內(nèi)銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽(yù)為“圣茶”。
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功效：現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)“安茶”可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效顯著，食之益壽提神。
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黑茶都可在干燥、通風(fēng)、無雜味異味第地方，長期儲(chǔ)存，不少黑茶前期發(fā)酵較淺，通過良好的存放時(shí)間在湯色、口感和功效上有質(zhì)的飛躍，越陳越香，品飲價(jià)值大大提高。
要說到茶中的成分，很多人首先想到的，應(yīng)該就是茶多酚。
茶多酚含量高，保健價(jià)值也高，現(xiàn)已廣泛運(yùn)用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)。
不過，杯小茶覺得，喝茶首先是因?yàn)楹煤榷取Ｋ?，?duì)于茶葉的成分，杯小茶希望茶友們不要只看到保健功能，要更多地了解這種成分與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，這才對(duì)我們品茶有益。
那么，我們就按照一個(gè)個(gè)小標(biāo)題的問題來認(rèn)識(shí)茶多酚吧。
茶多酚是什么？
多酚是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的東西。而茶多酚呢，則是存在于茶葉中的多酚類物質(zhì)總和。
在茶葉干物質(zhì)中，茶多酚的含量約為18%-36%。茶多酚包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇、花青素等等。這其中，只要知道含量最高的兒茶素就可以了，它占茶多酚類總量的70%。
在以前，有人把茶多酚叫做茶單寧、茶鞣酸、鞣質(zhì)，其實(shí)，這幾種東西從嚴(yán)格意義上來說是有差異的，不能混為一談。茶多酚是更正式和準(zhǔn)確的叫法。
茶多酚與茶葉品質(zhì)有什么聯(lián)系？
◆與滋味的聯(lián)系
苦澀是茶的本味，茶多酚正是決定茶湯苦澀味、刺激性、濃度的重要要素。如果茶中沒有了茶多酚，便失去了茶味，但如果茶多酚的含量過高，茶又會(huì)因?yàn)檫^于苦澀而不好喝。
在專業(yè)術(shù)語中，還有一個(gè)詞叫“酚氨比”，即茶多酚與氨基酸的比值。簡單來說，茶多酚苦澀，氨基酸甜爽，當(dāng)這兩者含量都很豐富的情況下，酚氨比大則茶味苦，小則甜。
◆與湯色的聯(lián)系
茶多酚對(duì)茶湯顏色的影響主要是在加工過程中起作用。
茶葉經(jīng)過發(fā)酵，其中的多酚類被氧化，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，因此隨著茶葉發(fā)酵程度的升高，茶湯的顏色也會(huì)越來越深。
不同的茶的茶多酚含量有什么差異？
◆大葉種>小葉種
大葉種茶樹制成的茶比小葉種滋味濃烈，刺激性強(qiáng)，正是因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)含量高。
◆夏茶>秋茶>春茶
多酚類的形成主要與日照和氣溫有關(guān)，夏茶茶多酚含量高，制成綠茶口感不鮮甜，但茶多酚對(duì)紅茶的品質(zhì)有利，因此夏茶主要做成紅茶。
茶多酚對(duì)人體有什么好處？
上世紀(jì)五十年代，茶多酚的研究就開始了。它最大的作用是保護(hù)人體的遺傳物質(zhì)DNA在復(fù)制的過程中不被自由基破壞，即抗氧化，預(yù)防多種疾病、延緩衰老。
茶多酚的抗氧化能力是維生素E的6-7倍，是維生素C的5-10倍。化學(xué)合成的維生素，存在毒副作用，而天然的維生素，又怕光和高溫，茶多酚彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)。
此外，茶多酚抗輻射、抗癌的作用也一直受到醫(yī)學(xué)界的重視。
不過要提醒大家的是，長期喝茶對(duì)健康有利是事實(shí)，但喝茶的作用并不等同于茶葉中某種成分的作用，這是因?yàn)槌煞值募兌?、濃度、以及其他物質(zhì)都可能影響其作用的發(fā)揮。所以不可迷信茶，生病還需及時(shí)就醫(yī)。
茶葉成分的原理復(fù)雜，故杯小茶很多地方僅是一筆帶過，希望初學(xué)者能夠有個(gè)基本的概念，感興趣的話再深入研究，并結(jié)合品茶的體驗(yàn)，細(xì)細(xì)感悟。
注：內(nèi)容來源杯小茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
