龍生陳年普洱

普洱茶一直有越陳越香的說法。

的確，普洱茶在工藝上屬于后發(fā)酵茶，茶中的內(nèi)含物隨著時(shí)間慢慢的轉(zhuǎn)化，使滋味不斷的提升。

因此年份不同的茶，口感也會(huì)有很大的差異。

一般來說，一年的普洱茶，茶性還較為燥熱，渥堆的味道或多或少的會(huì)影響口感。

陳放4、5年，普洱熟茶獨(dú)特的品質(zhì)特征開始呈現(xiàn)出來，茶性由燥熱開始變得溫潤(rùn)，茶的滋味也變的醇和。

陳放7、8年的普洱熟茶便開始進(jìn)入穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化期，這時(shí)候的茶性開始變得溫和起來，滋味也更為醇厚。

而陳放10年左右的普洱茶，最值得品嘗，此時(shí)渥堆味已完全退卻，陳化的木質(zhì)香、糯香突出，香、甜、醇、厚、滑的特質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。

上面的說法可能不夠嚴(yán)謹(jǐn)，畢竟一款好的普洱，除了年份外，還與制茶工藝和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有很大的關(guān)系。

但單純看年份的話，陳放十年左右的茶，滋味剛好，非常值得一喝，時(shí)間再久一些，醇香味可能會(huì)有所變淡。

都說找到一款好的生茶容易，找一款好的熟茶很難。

十年左右的普洱熟茶確實(shí)不錯(cuò)，不過市面上卻很難尋到放心的年份茶。

最近，我們就找到了一款難得的好熟茶—龍生07年普洱醇香餅。

這款茶餅是十多年的干倉(cāng)普洱茶。來自云南龍生茶業(yè)股份有限公司。

公司位于云南省茶葉核心產(chǎn)區(qū)云南省普洱市，是普洱市規(guī)模最大、知名度最高的茶葉企業(yè)之一。

采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、渥堆發(fā)酵、蒸壓、干燥、包裝，普洱茶生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精工細(xì)作。

而普洱茶的口感更是需要制茶人細(xì)致到近乎苛刻的地步，才能有一盞醇和濃郁的茶品。

能做到這些的，當(dāng)然得是極具實(shí)力的茶企。

云南龍生茶業(yè)股份有限公司是普洱茶行業(yè)內(nèi)知名的企業(yè)。

龍生的商標(biāo)已經(jīng)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，這還改寫了普洱市無馳名商標(biāo)的歷史。

普洱市不但有最適宜云南省大葉種茶樹種植和普洱茶生產(chǎn)加工的水源、氣候、溫濕度等自然條件。

而且素有“世界茶源，中國(guó)茶城，普洱茶都”之稱。

云南龍生茶業(yè)股份有限公司是普洱市自有產(chǎn)權(quán)茶園面積最大的企業(yè)。

擁有茶山8.50萬畝，經(jīng)營(yíng)茶園3.26萬畝。

在2006年8月，龍生自有茶園被列為國(guó)家級(jí)普洱茶原料基地。并且還獲得了杭州中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心的有機(jī)茶認(rèn)證。

茶畢竟是要入口的，入口之物無小事。

正規(guī)的生產(chǎn)廠家擁有成熟的茶園管理標(biāo)準(zhǔn)和茶園生產(chǎn)管理體系，更能確保有機(jī)茶園管理標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格執(zhí)行，是原料安全與茶葉品質(zhì)的重要保證。

老茶客都知道，選購(gòu)普洱茶時(shí)，市面上一些商家，有的會(huì)用好料進(jìn)行撒面，使賣相更佳，實(shí)際茶餅里面使用的是低等級(jí)的茶葉原料。

這款茶餅甄選2007年?duì)I盤山有機(jī)茶園優(yōu)質(zhì)茶葉為原料，因?yàn)辇埳放谱杂腥f畝茶園，所以原料更有保證，茶餅用的是統(tǒng)一的原料，表里如一。

經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等過程制成成品茶，各道工序均以資深老茶師純手工操作，條索緊結(jié)完整，葉底柔嫩明亮，芽葉完整?。

普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶最終品質(zhì)的形成的關(guān)鍵，普洱茶“越陳越香”的魅力離不開優(yōu)良的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。

即使原料、工藝都至臻完美，年份也夠足，但如果在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的話，最終口感也會(huì)讓人失望。

這款茶餅一直是干倉(cāng)保存，所謂干倉(cāng)，是指溫度、濕度適中，既常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無雜味，不易滋霉菌的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而濕倉(cāng)是指高溫、高濕下，不通風(fēng)透氣，容易滋生物的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。

?干倉(cāng)陳化，才能越陳越香。很多規(guī)模較小的廠家或者賣家，倉(cāng)儲(chǔ)能力較差，所以市場(chǎng)往往有不良商家用濕倉(cāng)茶冒充陳年干倉(cāng)茶，口感自然就會(huì)差很多。

這款茶餅質(zhì)量絕對(duì)能經(jīng)得住考驗(yàn)，我們找了很多懂行的朋友品鑒，均給予了很高的評(píng)價(jià)，真正的價(jià)格親民又好喝的大眾好茶！

除了能品嘗到十年的普洱熟普的味道，我們還準(zhǔn)備了價(jià)值118元的煮茶器作為贈(zèng)品

蒸汽可以深度滲透茶葉，萃取茶葉中的微量元素，蒸出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使用蒸汽泡茶法泡出的茶比沸水沖泡的茶，湯色以及香氣會(huì)更好一些。

周重林，暢銷書作家，云南茶文化研究領(lǐng)軍專家，著有《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》等10多本暢銷茶書。

  

問：剛剛落幕的“書香昆明”評(píng)選活動(dòng)中，你的新書《茶之基本》獲得了“云南十大好書”榮譽(yù)。茶界有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，因?yàn)槟銏?jiān)持不懈的寫作，推動(dòng)了云南茶的書寫成為一種現(xiàn)象。聽說，你的茶書銷量已經(jīng)超過百萬冊(cè)？

周重林：能夠獲獎(jiǎng)，是對(duì)我職業(yè)寫作的一種肯定。這是我第三次入列“云南十大好書”，第一次是《民國(guó)茶范：與大師喝茶的日子》，第二次是《造物記：云南古茶園的秘密》，這次是《茶之基本：陸羽茶經(jīng)的啟示》。主辦方說我是獲獎(jiǎng)次數(shù)最多的作者之一，每次都以茶主題獲獎(jiǎng)，連我個(gè)人都覺得意外。

我的茶葉寫作，主要分為三種。其一是地方性知識(shí)的重建，像《勐庫(kù)尋茶記》《易武與古六大茶山》；其二是常識(shí)性系列，諸如《云南紅茶教科書》《普洱熟茶教科書》等；其三是精神史，《茶之基本》《民國(guó)茶范》都屬于這種。從2004年主編的《天下普洱》算起，至今我出版了20多種茶書，銷量早超過百萬冊(cè)，我個(gè)人也因此被貼上了茶學(xué)者的標(biāo)簽。

茶文化最近幾年非常熱，盛世興茶嘛。飲茶群體越來越多，像我這樣專門研究茶文化的人也越來越多，總體來說，云南確實(shí)存在一個(gè)獨(dú)特的茶文化研究群體。

  

問：你能具體說說云南特有的這個(gè)茶文化研究群體？有什么與眾不同之處？

周重林：這一輪普洱茶文化的發(fā)展，完全是市場(chǎng)催生的。云南普洱茶涌現(xiàn)出大量的寫作者，特點(diǎn)就是“野蠻生長(zhǎng)”。他們自籌經(jīng)費(fèi)，自創(chuàng)書寫風(fēng)格，原創(chuàng)性強(qiáng)，舉幾個(gè)例子。比如詹英佩，她的茶山考察系列著作，成為茶山寫書濫觴之作。楊凱持續(xù)對(duì)民國(guó)云南茶史深入研究，深挖出許多鮮為人知的茶史。王迎新則構(gòu)建了一套屬于云南茶的美學(xué)體系，異常精彩。除了紙媒外，基于微信公眾號(hào)的創(chuàng)作的研究團(tuán)隊(duì)也表現(xiàn)顯眼，像茶業(yè)復(fù)興團(tuán)隊(duì)、弘益團(tuán)隊(duì)等。

過去茶文化研究主要有省農(nóng)科院旗下的茶科所、各種協(xié)會(huì)、大學(xué)茶學(xué)院以及茶相關(guān)的研究所，以及茶業(yè)公司自己的研究團(tuán)隊(duì)，這些組織與產(chǎn)業(yè)利益高度關(guān)聯(lián)，研究茶大多是為了飯碗。

我走上茶文化研究，完全是興趣，剛好趕上了行業(yè)的紅利期，更容易籌到研究經(jīng)費(fèi)，寫出來的書也有人買。為了更好地服務(wù)讀者，我還開了一個(gè)書店，一開始只賣我的作品，后來才賣其他人的作品，慢慢地這個(gè)書店擴(kuò)大規(guī)模，從我家里搬家到了茶城，每年要幫300多位茶書作者賣掉4萬多冊(cè)書。茶書非常小眾，要是沒有我們這樣專業(yè)的書店，很多茶書根本就沒有辦法流通，有些書的印量不過一二百本。

普洱茶寫作，除了專業(yè)的學(xué)者與作家外，還有大量的茶商隊(duì)伍，他們?yōu)槠斩柚R(shí)的傳播也做出很大貢獻(xiàn)。

  

問：現(xiàn)在的云茶產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)有了較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，接下來該怎么樣推廣云南茶文化，助力打造千億云茶產(chǎn)業(yè)，你有什么好的建議？

周重林：一是希望茶企多供養(yǎng)茶文化研究者，不然市場(chǎng)上就會(huì)多一位茶老板，少一位茶專家。二是希望政府高度重視茶文化發(fā)展，云南茶產(chǎn)業(yè)本質(zhì)上是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，沒有文化的賦能，單賣葉子多難啊。

二是建議政府組織高級(jí)別的宣講團(tuán)多出去講普洱茶，普洱茶年年有負(fù)面新聞，發(fā)展環(huán)境仍需優(yōu)化。相關(guān)主管部門或協(xié)會(huì)應(yīng)多組織大家去大灣區(qū)學(xué)習(xí)下怎么在酒樓賣普洱茶，去廣州學(xué)習(xí)普洱茶的交易模式，去福建學(xué)習(xí)怎么做品牌，去浙江學(xué)習(xí)怎么搞茶教育。更需要鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)入新茶飲賽道，走出國(guó)門。很多人不知道，云南有個(gè)叫“霸王茶姬”的新茶飲，已經(jīng)在海外開了十幾家門店。

浙江每年都花很多經(jīng)費(fèi)來做茶文化，福建也是，云南的情況是，可能在種植方面花了很大力氣，但在文化層面，做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

說茶有文化，但文化部門有茶文化的影子嗎？我曾經(jīng)建議文聯(lián)下面成立一個(gè)茶人協(xié)會(huì)，就像作家協(xié)會(huì)，書法家協(xié)會(huì)那樣，但有可能嗎？文聯(lián)壓根就沒有把茶道當(dāng)作一種藝術(shù)，但是你看在唐代，陸羽的茶道與他好友顏真卿的書法是并駕齊驅(qū)的藝術(shù)形式，茶道在日本現(xiàn)在也是極高級(jí)的藝術(shù)。現(xiàn)在文化部門把茶只當(dāng)做農(nóng)產(chǎn)品，把我這樣的研究者排斥在藝術(shù)家之外。

云南應(yīng)該抓住普洱茶發(fā)展的大機(jī)遇，著力打造世界茶文化中心。依托龐大的古茶樹資源，生機(jī)勃勃的茶產(chǎn)業(yè)，新興的茶文化創(chuàng)意機(jī)構(gòu)，云南大有前景。

  

問：怎么發(fā)揮茶文化在鄉(xiāng)村振興中的作用？如何實(shí)現(xiàn)云南茶文化助力、賦能云茶產(chǎn)業(yè)，對(duì)打造千億云茶產(chǎn)業(yè)有什么特別的意義？

周重林：所謂鄉(xiāng)村振興之路，就是文化發(fā)展之路，生態(tài)守護(hù)之路，產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。云南許多地區(qū)能夠脫貧致富，要感謝茶。茶能富民，茶能興邊，茶能在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用。

云南茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)，我總結(jié)為12個(gè)字：茶馬古道、越陳越香、百年古樹。

茶馬古道，已經(jīng)從過去的學(xué)術(shù)概念變成世界文化遺產(chǎn)，并上升為國(guó)家戰(zhàn)略，這等于是開啟了一場(chǎng)新的文化運(yùn)動(dòng)。有了茶馬古道，云茶就有了與江南文化、徽派文化、巴蜀文化等量齊觀的大文化背景。沒有文化的茶葉就是一片樹葉，有了文化的樹葉才是茶葉。現(xiàn)在茶馬古道上的景邁山古茶園，有望很快成為世界遺產(chǎn)，而茶馬古道影響的區(qū)域，也是國(guó)家“一帶一路”建設(shè)的重要區(qū)域。

越陳越香，是一場(chǎng)消費(fèi)觀念引發(fā)的產(chǎn)品重塑，讓普洱茶變成了新產(chǎn)品符號(hào)。過去喝茶，是綠茶語境，講究喝新茶。普洱茶講究喝陳茶，對(duì)大灣區(qū)來說是傳統(tǒng)，但對(duì)綠茶區(qū)來說是革命性的品飲。普洱茶通過越陳越香的推廣與普及，完成了全新的品飲輸出，帶來了白茶、鐵觀音等茶的陳年化，讓普洱茶從一般飲品上升為藝術(shù)飲品，成為新一代富裕階層的身份符號(hào)。因?yàn)榫邆湓疥愒较闾匦?，普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈也被拉長(zhǎng)，從生產(chǎn)到消費(fèi)，多了倉(cāng)儲(chǔ)，帶來了倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)業(yè)的興起，繼而帶來的二級(jí)市場(chǎng)的繁榮。比如大益茶生產(chǎn)在云南，交易的二級(jí)市場(chǎng)在廣東，品飲人群也從大灣區(qū)擴(kuò)展到全國(guó)。

百年古樹，是云南生物多樣的重要標(biāo)識(shí)，也是中國(guó)乃至世界茶樹原產(chǎn)地的活化石，事關(guān)國(guó)家形象、民族自信，在云南又意味著品類的創(chuàng)新，流行話就是古茶樹為云南乃至世界輸送了新物種，再造了新知識(shí)，每一次售茶行為都是一場(chǎng)新的認(rèn)知革命。

獨(dú)有的古樹茶資源，被像“雨林”這樣的茶企做成商品茶，獲得巨大的市場(chǎng)。從大茶樹到古茶樹，這就是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。樹還是那棵樹，葉子還是那片葉子，但有了文化力，帶來的消費(fèi)截然不同。

  

問：現(xiàn)在普洱茶發(fā)展備受關(guān)注，云南茶業(yè)是否可以說走出了一條與眾不同的茶路了嗎？

周重林：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得好的幾個(gè)大省，福建是渠道占有。福建茶很早就搭上了科技，是第一波電商紅利的受益者。在過去，各地茶城有90%都是福建人開拓的，十個(gè)賣茶人，九個(gè)出福建。所以福建茶是人占優(yōu)勢(shì)，渠道占優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在依然如此。

浙江茶科研與政策優(yōu)勢(shì)并進(jìn)，國(guó)字頭的中國(guó)茶葉研究所、中國(guó)茶葉博物館之類的機(jī)構(gòu)，幾乎都集中在浙江，浙江各大院校也都有與茶相關(guān)的研究機(jī)構(gòu)，茶的話語權(quán)自然就占優(yōu)勢(shì)。

廣東是產(chǎn)業(yè)形態(tài)優(yōu)勢(shì)，萬茶歸粵。歷史上廣州十三行是茶葉唯一的出口地，現(xiàn)在也是各大茶類走向全國(guó)的中轉(zhuǎn)站。

云南過去是資源優(yōu)勢(shì)，是原料供應(yīng)商，物美價(jià)廉，但現(xiàn)在變成了認(rèn)識(shí)優(yōu)勢(shì)。古樹茶帶來的新認(rèn)識(shí)，云南山頭被重新寫書，過去貧窮落后的村寨，現(xiàn)在成為優(yōu)質(zhì)茶的代名詞。倉(cāng)儲(chǔ)帶來新的認(rèn)知，東莞?jìng)}，昆明倉(cāng)，香港倉(cāng)，海島倉(cāng)……產(chǎn)業(yè)鏈在延伸，新知識(shí)層出不窮。

新的認(rèn)識(shí)會(huì)帶來新的產(chǎn)業(yè)革命，這點(diǎn)與電動(dòng)汽車一樣。

  

問：你多次呼吁云南建設(shè)世界茶文化中心，信心從哪里來？

周重林：過去云南向世界呈現(xiàn)的是獨(dú)一無二的古茶樹資源以及豐富多彩的民族茶文化形態(tài)，現(xiàn)在，古茶樹資源與古民族文化正在高度結(jié)合。云南保留了從茶樹育苗、種植、養(yǎng)護(hù)、采摘、處理鮮葉、緊壓茶以及品飲的獨(dú)到技術(shù)，這些是唐宋以來的活形態(tài)文化。以前我們不懂，不知道怎么說，現(xiàn)在知道，就更要珍惜。

比如育苗。云南現(xiàn)在是實(shí)生苗，用茶果種的。這是陸羽在《茶經(jīng)》里說的方法。這保重的茶樹的存活周期，是云南擁有古茶樹的最大機(jī)密，也是明清之后其他地方罕有大茶樹的主因，扦插技術(shù)在我國(guó)成熟很早，但云南茶農(nóng)一直沒有采納。

比如藤條茶的養(yǎng)護(hù)。藤條茶，就是把茶樹人為馴化為藤條或柳條那樣纖細(xì)柔長(zhǎng)的枝條，拋棄多余的葉片、花果，讓營(yíng)養(yǎng)全部集中供應(yīng)到茶樹的頭部。它完完全全是園藝學(xué)上的奇跡，靠一雙雙手經(jīng)過數(shù)百年打磨而成。這種養(yǎng)護(hù)方式需要消耗大量人力資源，從種植到養(yǎng)護(hù)都精耕細(xì)作，其采摘手藝代代相傳，直到今天都還是除了這個(gè)村，別的村都不會(huì)。

我們?yōu)槭裁床话堰@些藤條茶園作為杰出的園藝申請(qǐng)世界遺產(chǎn)？以后云南不只是有一個(gè)景邁山茶文化遺產(chǎn)，還要有很多個(gè)。南糯山不僅有茶王樹，還有人津津樂道的哈尼族養(yǎng)護(hù)茶園，哈尼族還創(chuàng)造了老班章特有的苦甜茶園。

過去我們只注意到民族茶藝，沒有完整地去認(rèn)知茶，這些知識(shí)都埋在大山里，等待大家去挖掘。古茶園與古民族的結(jié)合，是取之不盡用之不竭的資源，云南不是茶文化中心又是什么？在這里，你找得到從吃鮮葉到泡工夫茶的完整證據(jù)鏈，實(shí)在是活生生的世界茶博園。

問：普洱茶、綠茶、紅茶都流行過，你認(rèn)為有周期嗎？

周重林：過去1000年，是綠茶的知識(shí)在流行，帶來了徽州、江浙茶的興起。過去200年，是紅茶的知識(shí)在流行，英國(guó)人把紅茶帶到全世界。過去20年，是普洱茶知識(shí)在流行，以后是什么茶，還不能確定，但茶流行一定有周期。

問：云南除了普洱茶還有些什么茶，外行人覺得茶非常復(fù)雜，你能簡(jiǎn)單介紹下嗎？

周重林：云南全省都產(chǎn)茶。云南茶按照工藝，分為滇綠、滇紅以及普洱茶。此外，還有烏龍茶，騰沖就有極邊烏龍。近些年云南白茶也嶄露頭角，景谷的白茶之前就獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，現(xiàn)在普洱景邁山的月光白等名氣越來越大。

滇綠著名的有石林的十里香、宜良的寶洪茶、保山的清涼磨鍋茶、普洱的龍生翠茗、云龍的大栗樹、耿馬的蒸酶。這些茶既是地方的特色茶，也是公司的特色茶。

滇紅過去主要是鳳慶縣生產(chǎn)，現(xiàn)在全省都在做，著名的有“經(jīng)典58”，但滇紅這個(gè)品類做得不夠好，非?？上А５峒t世界知名，還有很大發(fā)展空間。

問：了解茶文化離不開茶道？學(xué)習(xí)茶道有什么用？

周重林：茶道就是茶的藝術(shù)之道，茶人通過對(duì)茶的研習(xí)、理解以及感悟，最終成為茶道藝術(shù)家，讓茶有秩序，其成就之路與任何一種藝術(shù)家之路并無不同。也就是說，茶人只有自己先成為藝術(shù)家，茶道才能成為藝術(shù)。

在當(dāng)下日常飲茶行為里，茶道更著眼于表演的藝術(shù)，茶湯是親近人的一種手段。但在陸羽時(shí)代，他的茶道與顏真卿的書法是并駕齊驅(qū)的藝術(shù)，陸羽當(dāng)然是與顏真卿一樣了不起的藝術(shù)家。

在某種意義上來說，茶道成為藝術(shù)的時(shí)間表，比畫還要早百余年。張彥遠(yuǎn)在《歷代名畫記》里把畫作為一種有助教化的藝術(shù)形式史，茶道已經(jīng)在唐代盛行百年。之后的宋代，更是把茶道推到極致。當(dāng)宋徽宗在寫字的時(shí)候，他一定是把毛筆當(dāng)作了茶筅；而當(dāng)他斗茶的時(shí)候，也一定是把茶筅當(dāng)作毛筆。墨下江山，水上丹青。我們不僅要學(xué)怎么欣賞趙氏的瘦金體，還要學(xué)習(xí)欣賞他的茶道藝術(shù)。

遠(yuǎn)在一千多年前，張彥遠(yuǎn)就面對(duì)過這樣的處境，家人抱怨他為了收藏書畫，弄得破衣粗食：“終日為無益之事，竟何補(bǔ)哉？”張彥遠(yuǎn)回答說:“若復(fù)不為無益之事，則安能悅有涯之生？”當(dāng)代美術(shù)史家范景中評(píng)價(jià)張彥遠(yuǎn)的這十六個(gè)字，并揣摩出非常重要的發(fā)現(xiàn)：“似乎是整個(gè)文明史上第一次對(duì)藝術(shù)表達(dá)了一種超物質(zhì)目的的觀念，暗示出一種倫理的哲學(xué)：藝術(shù)是一切人類成就的典范，因此可以修正道德價(jià)值的尺度；簡(jiǎn)言之，藝術(shù)由于可以凈化身心，因此能夠成為對(duì)抗野蠻、對(duì)抗低俗的解毒劑?！?/p>

來源：云南網(wǎng) 記者 王永剛