今年龍井43已經(jīng)正式開采了，群體種龍井也將于3月下旬開采。
這時(shí)候備受關(guān)注的就是西湖龍井和烏牛早容易“搞烏龍”的問題，這兩個(gè)茶界的“真假美猴王”應(yīng)該如何區(qū)分呢？
拍攝問題，圖片有色差
烏牛早就和它的名字一樣“早”，無論是采摘還是上市時(shí)間，都比西湖龍井要早，今年的西湖龍井今天才開采，但烏牛早已經(jīng)上市一段時(shí)間了。一般烏牛早上市的時(shí)間要比西湖龍井早一個(gè)月左右，今年植樹節(jié)前買到的“西湖龍井”，要么是去年的，要么是烏牛早冒充的。
第一點(diǎn)：
烏牛早干茶扁寬，芽頭粗壯且比較圓，頂部沒那么尖。
西湖龍井干茶扁平光滑，較為細(xì)長，頂端較尖。
烏牛早
第二點(diǎn)：
烏牛早的芽葉特別緊湊，而西湖龍井的芽葉則分得較開。
西湖龍井
第三點(diǎn)：
烏牛早折斷的根部一般是紅色或深紅色，而西湖龍井折斷處的蒂頭則是呈黑色的。
西湖龍井的茶湯鮮爽且有特殊的炒豆香，而烏牛早的口感比較清鮮，但是缺少豆香，新茶的青草氣也比較重。
西湖龍井茶湯
西湖龍井和烏牛早泡開后的葉底乍一看是非常相似的，但如果用手將芽尖的葉張扒開的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，烏牛早的葉張不僅不容易扒開，而且葉張很薄，很容易破。而西湖龍井的芽尖很容易就舒展開，而且葉張比較厚實(shí)，不易破碎。
西湖龍井殺青
龍井茶有著“色綠、香郁、味甘、形美”的特點(diǎn)，茶產(chǎn)區(qū)根據(jù)地域可分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，只有西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍井茶才能稱為西湖龍井。
西湖龍井鮮葉攤晾
西湖龍井產(chǎn)自西湖區(qū)168平方公里面積上，品種包括龍井43、龍井群體種、龍井長葉等特定品種，在西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)是不允許種植龍井茶品種以外的品種茶的茶樹。
烏牛早的制作工藝與西湖龍井非常相似，所以如果不自信看，它們的外形特征真的堪稱“真假美猴王”，一些資深茶友也常常會(huì)搞錯(cuò)。
烏牛早
烏牛早以其茶樹品種命名，是一種特早發(fā)芽的品種，屬于浙江麗水和永嘉的地方性名茶，本身的品質(zhì)是非常不錯(cuò)的，但有的人還是會(huì)用烏牛早冒充西湖龍井。
很快今年的春茶西湖龍井就會(huì)上市，你喜歡喝西湖龍井還是烏牛早嗎？為什么？
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“牛欄坑肉桂”茶2.9萬元一斤、西湖龍井明前茶2萬元一斤、普洱老茶4萬元一餅，甚至連一些名不見經(jīng)傳的小眾茶葉也能賣到數(shù)萬元一斤……近年來，茶葉市場(chǎng)上頻現(xiàn)“天價(jià)”茶，以致專業(yè)茶友和普通消費(fèi)者圍繞“天價(jià)茶”究竟是物有所值還是過度炒作的討論從未停止。同時(shí)，茶葉市場(chǎng)又頻頻曝出以假亂真、以次充好等亂象，卻鮮見權(quán)威的鑒定與查處。 不少消費(fèi)者提出疑問：茶葉的價(jià)格和真假誰說了算？市場(chǎng)如何更好監(jiān)管？
數(shù)萬元一斤不愁賣
“最后兩斤‘明前茶’，再不買就只有等明年了?！比涨?，記者走訪重慶南橋寺茶葉市場(chǎng)，多個(gè)商家不遺余力地向顧客推銷著店中的“明前”永川秀芽、西湖龍井等茶葉。其中，價(jià)格最低的是永川秀芽中的一款茶葉，為3000元一斤，而最貴的則是西湖龍井，價(jià)格達(dá)到了每斤1.5萬元。 一位店主介紹說，茶葉市場(chǎng)中的大部分店鋪，早在三月初就打起了“春茶上市”“明前茶”等招牌，由于春茶出現(xiàn)的時(shí)間短、數(shù)量相對(duì)較少，成本價(jià)也有所提高，因此零售的單價(jià)就上去了。
1.5萬元一斤的龍井雖貴，但和大紅袍相比，還是小巫見大巫。重慶的茶葉批發(fā)市場(chǎng)里，標(biāo)價(jià)幾千元、上萬元的大紅袍比比皆是。更有甚者，一家大紅袍專賣店，有一款“鎮(zhèn)店之寶”——6.8萬元一斤的極品大紅袍。該店負(fù)責(zé)人說：“這是由最古老的那幾株母樹嫁接的第二代茶樹產(chǎn)的茶，非常珍貴。6.8萬元一斤，我不是很想賣?！?/p>
“品質(zhì)茶葉，價(jià)格不論多高，都有人買，甚至還會(huì)供不應(yīng)求。”南橋寺茶葉市場(chǎng)上另一位店主周先生稱，懂茶和喜歡喝茶的人都知道，清明節(jié)前采摘的第一撥新茶最為珍貴，價(jià)格高點(diǎn)也是理所當(dāng)然?！敖衲晡业曛匈u出好幾款單價(jià)超八千元的茶葉，而巴南區(qū)產(chǎn)的銀針，早已賣斷貨了?！?記者走訪發(fā)現(xiàn)，在重慶的茶葉市場(chǎng)里，數(shù)千元甚至上萬元的高檔茶并不少見，并且這些天價(jià)茶并不缺買家，追捧之風(fēng)有愈演愈烈之勢(shì)。 “天價(jià)茶葉，滿足了人們的‘身份需求’?！敝貞c一位“老茶官”告訴記者，這幾年來，人們的消費(fèi)能力有了很大的提高，消費(fèi)高檔茶的人越來越多。消費(fèi)的人多了，茶葉的價(jià)格就水漲船高。 面對(duì)數(shù)萬元一斤的天價(jià)茶葉，不少消費(fèi)者表示疑惑：好茶雖珍貴，但竟然能被冠以幾萬元一斤的價(jià)格，是否有點(diǎn)兒夸張？
“茶江湖”里炒作盛行
從事茶葉銷售已經(jīng)十余年的王芳稱，如今茶葉市場(chǎng)的炒作之風(fēng)盛行，所謂天價(jià)茶，很大程度上是炒作出來的。在一個(gè)沒有規(guī)范的市場(chǎng)里，茶的叫價(jià)隨意性也很強(qiáng)。“明前龍井賣到5000元左右一斤的價(jià)格還可以接受，我從來沒買過超過萬元價(jià)格的，龍井茶還沒有奢侈到這個(gè)地步。”王芳說。
但也有茶商表示，昂貴的茶有其一定的價(jià)值，以西湖龍井為例，茶商先請(qǐng)懂茶的內(nèi)行人到茶農(nóng)家收購茶葉，知道這個(gè)茶葉產(chǎn)自什么區(qū)域、什么時(shí)間段、茶樹的年份，這樣就保證了茶葉的基本品質(zhì)。然后，對(duì)茶葉進(jìn)行精加工，接下來，就是對(duì)茶葉進(jìn)行精挑細(xì)選，做到大小顆?；疽恢隆淖畛跏召彽拿拷?000元的明前茶，8斤里挑一斤，成為頂級(jí)龍井；其次，再從每斤2500元、每斤2000元的里面進(jìn)行挑選，它們每斤的價(jià)格就在1.5萬元至2萬元之間?！熬艏?xì)選之后，龍井茶不再是農(nóng)副產(chǎn)品，而成奢侈品。” 王芳告訴記者，決定一種茶葉是否價(jià)格昂貴有三個(gè)因素：樹種、工藝和保存，其中樹種和工藝是最重要的因素。中國的茶葉生產(chǎn)，還傾向于傳統(tǒng)種植和制作，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地、工藝和個(gè)性化差異；強(qiáng)調(diào)不同地域甚至不同茶師工藝的細(xì)微差別。 “某種程度上，茶是一個(gè)與文化、生活方式相關(guān)的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)?！敝貞c市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的工作人員劉女士認(rèn)為，茶價(jià)很難用其成本來衡量。 中國茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王慶曾指出，近年來，市場(chǎng)上天價(jià)茶、山寨茶、以次充好、以舊摻新等銷售“潛規(guī)則”頻現(xiàn)，并且茶葉好壞、真假全憑專家一張嘴，這讓原本就缺乏科學(xué)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的茶葉市場(chǎng)更加混亂。 國家級(jí)非遺傳承人葉啟桐說，靠炒作忽悠消費(fèi)者，是對(duì)茶文化和消費(fèi)者的傷害。 茶葉交易有待“標(biāo)尺”規(guī)范 茶葉真假到底有沒有人說了算？茶葉品鑒論爭誰能“一錘定音”？茶葉價(jià)值到底誰來認(rèn)定？
目前國內(nèi)茶葉行業(yè)并沒有可以對(duì)茶葉真假、價(jià)值進(jìn)行權(quán)威判定的機(jī)構(gòu)，也缺乏科學(xué)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于品級(jí)、價(jià)格的高低，只是各家茶葉生產(chǎn)廠家自己根據(jù)質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，但“自說自話”的標(biāo)準(zhǔn)并不具備太大的參考和指導(dǎo)價(jià)值。 重慶一茶樓的負(fù)責(zé)人龐建說，由于目前我國沒有詳細(xì)的茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的鑒別就成了一個(gè)難題。雖然相關(guān)部門也會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷售的茶葉進(jìn)行抽檢，但主要是檢查茶葉農(nóng)藥含量是否超標(biāo)，以及包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，而茶葉的質(zhì)量抽檢力度由于檢測(cè)手段等原因顯得有些力不從心。 龐建還表示，盡管許多消費(fèi)者都寄望于成立權(quán)威的茶葉鑒定機(jī)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，但因受中國茶葉種類繁多及具有鮮明地理特征的制約，很難建立統(tǒng)一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。 事實(shí)上，即使某些品種的茶葉已經(jīng)有相應(yīng)的評(píng)定“標(biāo)尺”，但只能起到參考作用。例如鐵觀音，根據(jù)現(xiàn)行茶葉評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，雖有感官評(píng)級(jí)法，但并不能普遍適用，還要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論。
令人期盼的春茶季已經(jīng)拉開序幕，爭春求鮮的人們就坐不住了。近段時(shí)間，不論是朋友圈，還是各大平臺(tái)直播間紛紛開始曬“今春的第一杯西湖龍井”，并且現(xiàn)貨有售。實(shí)際上，現(xiàn)在距離清明還有一個(gè)月，而朋友圈曬出的“此龍井”并非茶人們心中渴求的“彼龍井”。今天為大家整理出一份《早春識(shí)別真假西湖龍井指南》，趕快來一起補(bǔ)課！畢竟，只有真正搞懂西湖龍井，才能安心暢快地品飲春季的一杯鮮。
01、買西湖龍井，要厘清開采時(shí)間
朋友圈已經(jīng)到貨的西湖龍井，到底是什么茶？在回答這個(gè)問題之前，我們首先要搞清楚——西湖龍井的開采時(shí)間。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，多數(shù)綠茶產(chǎn)區(qū)，多數(shù)品種，當(dāng)氣溫達(dá)到10℃，并保持一定的積溫的時(shí)候，茶樹開始萌芽。目前僅有少部分升溫較快的區(qū)域，已經(jīng)進(jìn)入采摘期。而，大家所關(guān)心的西湖龍井至少還需要十來天才能進(jìn)入采摘期。
△2021年3月1日，中國茶葉博物館附近雙峰茶園實(shí)拍
按照西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)——雙峰茶園養(yǎng)護(hù)負(fù)責(zé)人指出，最近西湖茶區(qū)的溫度還比較低，又處于連續(xù)降雨情況。并且，只有零星冒芽，暫時(shí)還不適宜進(jìn)行采茶。預(yù)計(jì)在本月10號(hào)左右開始零星開采，大面積開采可能將在本月15號(hào)左右。
△2021年3月1日，中國茶葉博物館附近雙峰茶園實(shí)拍
因此，對(duì)于現(xiàn)在已經(jīng)在朋友圈現(xiàn)貨出售的“西湖龍井”，其真?zhèn)慰上攵?/p>
02、并非所有的龍井都可以稱為西湖龍井
其次，分辨真假西湖龍井的第二要素，就是產(chǎn)地——產(chǎn)地是體現(xiàn)西湖龍井價(jià)值的基本要素。很多人都知道龍井茶以西湖產(chǎn)的最為有名，則以為所有的龍井茶都叫西湖龍井。但事實(shí)上并非如此。換句話說，不是產(chǎn)自杭州市的就是西湖龍井，也不是西湖邊兒買的龍井就能叫西湖龍井。
按照《GBT18650-2008-地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》指出，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍劃分為三個(gè)產(chǎn)區(qū)，即西湖產(chǎn)區(qū)，錢塘產(chǎn)區(qū)，越州產(chǎn)區(qū)。其中，西湖產(chǎn)區(qū)，為杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
△龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖
這也就意味著，只有在杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域所產(chǎn)出的龍井茶，才能稱之為西湖龍井。
△中國茶葉博物館附近雙峰茶園實(shí)拍
而，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的價(jià)值區(qū)別，用另外一句話類比，或許更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”，說的是桂林山水美，但當(dāng)?shù)厝嘶蛘吒鹆稚剿娜诉€會(huì)說，“陽朔山水甲桂林”，意思是陽朔又是桂林地區(qū)最好的地方。所以，大家在選擇的時(shí)候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標(biāo)志”、“西湖龍井證明標(biāo)志”雙標(biāo)認(rèn)證。
03、買西湖龍井，當(dāng)心品種混淆
每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國家標(biāo)準(zhǔn)指出，西湖龍井應(yīng)選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認(rèn)）的適宜加工龍井茶的茶樹良種。目前市面上更為常見的是龍井43這個(gè)品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。
一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種原始種，但產(chǎn)量較為稀少。并且，群體種一般發(fā)芽晚，色澤、形狀不如龍井43美觀，所以也不用一味地盲目追求群體種。
用農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測(cè)室副主任劉栩老師的話來形容就是：“西湖龍井不存在龍井43號(hào)更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及品牌價(jià)值和消費(fèi)者的認(rèn)可度。”
04、朋友圈的“西湖龍井”到底是些什么茶？
所以，在西湖產(chǎn)區(qū)還未正式開采的情況下，出現(xiàn)的朋友圈“西湖龍井”，極有可能是產(chǎn)地造假、品種造假、等級(jí)造假等，更有甚者從頭到尾沒有一點(diǎn)“真”。例如，有不良商家會(huì)利用，一些發(fā)芽較早的烏牛早品種，以及福建品種這類非傳統(tǒng)品種做成的扁型茶冒充西湖龍井；又例如，選擇西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)（如浙江南部，松陽等地區(qū)），以及龍井茶之外的產(chǎn)區(qū)（如四川、貴州等地區(qū)），并利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
如果你所購買的西湖龍井開采上市時(shí)間不對(duì)，來源渠道也無從考證，且價(jià)格遠(yuǎn)低于常規(guī)價(jià)格，那自然就得打個(gè)問號(hào)了！因此，想要買到正宗的西湖龍井，選擇靠譜的茶品來源就很為重要。當(dāng)然，對(duì)于上述復(fù)習(xí)內(nèi)容還沒有理解到位的茶友們，還有一個(gè)簡單萬能的方法——認(rèn)準(zhǔn)品牌，或者制茶師傅。
一般來說，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號(hào)的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。（圖片/茶語視覺組，部分實(shí)時(shí)產(chǎn)區(qū)圖由戚國偉團(tuán)隊(duì)提供）
