新茶龍井，新茶頭采龍井，美不可言
明前龍井，芽頭飽滿，勻整重實，芽峰顯露，香氣馥郁持久。葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。
一斤兩罐
春天，春茶時期，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時期總是最奪人眼球的。不知道有多少人期待著春茶的到來，期待著那一杯西湖龍井，在細膩的茶湯中感受江南的十里春風(fēng)。不過，不得不說的是，“西湖龍井”也有很多很深的套路。
實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應(yīng)注意哪些因素呢？
1：只有長在原產(chǎn)地的，才有資格稱“西湖龍井”
按照現(xiàn)在的國家標準，西湖龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的龍井字號“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
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龍井的字號是什么意思？
1921年民國政府農(nóng)商部應(yīng)商家申請，準予龍井茶以：獅，龍，云，虎。四字號為商標注冊。“獅”字號龍井茶被譽為龍井之最，僅以獅子山一處所產(chǎn)茶葉為“獅”字商標。獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，香氣清高持久，滋味甘甜醇和。
“龍”字號龍井，產(chǎn)于翁家山，楊梅嶺，滿覺隴，理安寺，赤山埠一帶，自然品質(zhì)可與“獅”字號產(chǎn)區(qū)媲美，惟采摘，炒制技術(shù)上稍遜。
“云”字號龍井，產(chǎn)于云林，法云弄，天竺，云棲，五云山，梅家塢，郎當嶺西等地，香味不及獅峰龍井，但做工講究，尤其梅家塢，外形扁平挺秀，色澤翠綠，味鮮爽口，別具特色。
“虎”字號龍井，產(chǎn)于虎跑，四眼井，白塔嶺，三臺山一帶，因茶園坡地較低，自然品質(zhì)略次，但芽葉肥壯，芽鋒顯露。
后因梅家塢品質(zhì)較好，單列“梅”字號龍井，也就是今天的：獅，龍，云，虎，梅五字號之稱。
不同級別的產(chǎn)區(qū)，自然也對應(yīng)著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。
2：分辨品種
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
根據(jù)國標所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準（GBT?18650-2008?）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶。”
3：炒制工藝
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場的發(fā)展，越來越多的人采用機器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機制龍井，壓制多數(shù)不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進，很多機制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴謹?shù)臋C制茶。
4：選擇靠譜的茶源
一般來說，行業(yè)里公認的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
最后來說，想要買到正宗的西湖龍井，最好的辦法就是找靠譜的平臺。一般來說，西湖龍井因為本身產(chǎn)量就不大，所以基本處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。如果你的身邊有信得過的渠道平臺，最好的辦法就是通過他們提前訂購啦。
小科普：西湖龍井歷史故事
西湖龍井到現(xiàn)在已經(jīng)有了1200多年的歷史，唐代茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》中就有過關(guān)于靈隱二寺、杭州天竺產(chǎn)茶的記錄，從宋朝開始此茶得名龍井，但是直到清朝西湖龍井才算是名揚天下。
在這一千余年的過往中，西湖龍井茶從默默無聞到名揚四海，從普通百姓閑暇的口糧茶到王侯將相收納的貢品，從單單是國內(nèi)的的名茶成為了全球的佳品，西湖龍井有了自己的時代。
在北宋的時候，西湖龍井的產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)小有規(guī)模，宋代詩人蘇東坡曾寫過贊美西湖龍井的佳句“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，還曾題了一塊“老龍井”的匾，現(xiàn)在還保存在龍井茶區(qū)獅峰山下的一塊懸?guī)r之上。
到了明朝，西湖龍井茶漸漸地打響了自己的名聲，成為了普通百姓家里的日常飲品。萬歷年間的古書《錢塘縣志》有過對龍井的大力贊揚。這個時候的西湖龍井茶就已經(jīng)成為了中國的名茶。明代有關(guān)茶類的書籍《名茶錄》和《全國名茶》中，西湖龍井茶都位列其中。
而到清代，有過這樣的故事，乾隆多次出巡來到江南西湖龍井的茶區(qū)親自觀摩龍井的采摘和制作，品茗作詩，寫下了著名的《觀采茶作歌》。按照所排品次，西湖龍井茶便是最佳。
進入三月，神州處處萬象回春。全國各茶區(qū)氣溫穩(wěn)步回升，茶園開采范圍進一步擴大。茶芽新吐、芽頭茁壯、品質(zhì)優(yōu)良，采制正常，春茶交易逐漸升溫，但疫情的影響不容小覷。
01
天氣狀況
氣溫：3月，全國大部分產(chǎn)茶地區(qū)氣溫較常年同期偏高2～4℃，未出現(xiàn)大范圍的霜凍寒潮天氣，但湖南、浙江等部分地區(qū)在3月中旬出現(xiàn)降溫后急劇升溫，經(jīng)歷了“U字形波動”，對部分早生品種和群體種的萌發(fā)造成不利影響。
圖1 全國月平均氣溫距平分布圖(2022年3月)
來源：中國氣象局國家氣候中心網(wǎng)站
降水：總體來看，全國大部分產(chǎn)茶地區(qū)累計降水量充足，甚至往年較易出現(xiàn)春旱的云南等省的降水量也有明顯上升;湖南、廣西3月初降水量較少，只有往年同期的五成，但到了中旬，隨著降水而緩解。
圖2 全國月降水量距平百分率分布圖(2022年3月)
來源：中國氣象局國家氣候中心網(wǎng)站
氣象災(zāi)害：全國茶區(qū)在3月份未出現(xiàn)大規(guī)模災(zāi)害。但在湖北、湖南、浙江、廣東等地出現(xiàn)不同頻次的小規(guī)模低溫冷凍害，超百萬畝茶園開采時間有所延遲，未造成實際減產(chǎn)。
02
生產(chǎn)情況
(一)采摘情況
隨著氣溫回升, 全國各地春茶陸續(xù)進入采摘期，但由于氣溫不穩(wěn)、溫差較大，茶樹萌發(fā)受到影響，較往年普遍推遲開采。具體開采時間見表1。
從地域看，海南、浙江、四川、貴州、湖南、重慶等省的開采面積進一步擴大，江西、廣西、云南、江蘇、湖北等地持續(xù)跟進，至3月中旬已基本進入集中開采期;中下旬，安徽、福建、廣東、河南、陜西、甘肅等省陸續(xù)開采。
(二)加工情況
3月，全國疫情多點散發(fā)。由于適逢各地茶園進入采摘高峰期，因此在一定程度上影響了春茶生產(chǎn)。為保障春茶穩(wěn)定生產(chǎn)，各地對春茶生產(chǎn)早安排、早部署，出臺相應(yīng)政策，采取積極措施，抗疫生產(chǎn)兩手抓。各地采取的主要措施：一是明確疫情防控要求，制定相關(guān)措施，實行制茶人員全流程閉環(huán)管理，幫助用工企業(yè)做好核酸檢測、防疫物資配備以及防疫管理等工作;二是宏觀掌控春茶生產(chǎn)情況，針對用工缺口、開采時間等因素指導(dǎo)各地根據(jù)不同茶園、品種錯時錯峰采摘，提高效率。
(三)產(chǎn)量質(zhì)量
在產(chǎn)量方面。綜合各產(chǎn)區(qū)反饋信息看：受天氣和疫情的綜合影響，明前名優(yōu)茶將呈現(xiàn)小幅減產(chǎn)的情況。其中，浙江因3月中旬短期升溫迅速，導(dǎo)致特早生、早生和中晚生品種開采時間接近，品種之間開采間隔期縮短，茶芽來不及采摘，茶青來不及加工，高檔龍井茶減產(chǎn);3月中旬，湖南省持續(xù)大范圍低溫多雨，影響茶園開采量，明前高檔名優(yōu)茶產(chǎn)量明顯下降;湖北省在3月中旬開始出現(xiàn)倒春寒天氣，日均氣溫相差近20℃，開采時間推遲，產(chǎn)量相對下降。除上述三省外，其余大部分省區(qū)的春茶產(chǎn)量均與往年基本持平。
在質(zhì)量方面。得益于茶園綠色生態(tài)防護技術(shù)的推廣、茶園基礎(chǔ)管理技術(shù)的實施以及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)技術(shù)提升和產(chǎn)業(yè)標準化程度的提高，加之今年全國大部分茶區(qū)冬季寒冷期較長且未出現(xiàn)大面積凍害，因此3月份的春茶質(zhì)量優(yōu)于歷史同期。
(四)用工情況
由于突然升溫使一些茶區(qū)的茶園集中萌發(fā)，加之疫情極大限制了采工的跨省流動，因此采工緊缺問題在2022年尤為突出，采工成本持續(xù)居高不下。貴州黔南州、黔西南州今年用工較為緊張，每人每天達到200元上下，用工成本比去年增長10%-20%;對外地采茶工高度依賴的浙江省西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)了芽頭瘋長而采茶工沒到位的現(xiàn)象，導(dǎo)致高檔龍井茶減產(chǎn);廣東省今年用工情況比去年上漲10%左右，普遍在日人均150至200元左右，有的地區(qū)日人均高達220元。
03
銷售情況
(一)產(chǎn)區(qū)市場
3月，隨著春茶采制過程的持續(xù)推進，各地干毛茶交易逐漸紅火。但受限于產(chǎn)量和疫情，茶事活動和茶商往來均受到影響，茶青、干毛茶市場呈現(xiàn)交易量減少、交易價上升的局面。
總體看，各產(chǎn)區(qū)的早春茶在3月中旬已基本售罄，明前茶、量采茶也基本可以實現(xiàn)及時銷售，交易價格在全國范圍內(nèi)普漲，增幅普遍在10%左右，部分茶葉品類的增幅甚至超過25%。河南信陽茶青均價為110-180元/斤，干毛茶均價為800-1800元/斤，上漲10-15%。據(jù)四川省茶葉行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，峨眉山春茶鮮葉均價在80-130元/斤，干茶均價在300-800元/斤，較去年同期增長約30%。受勞動力影響，湖南茶青均價上揚15-20%，湘西黃金茶一芽一葉茶青采摘最高達135元/斤。湖北省的茶葉開園價格較2021年增長10%左右——五峰縣芽茶150元/斤、一芽一葉至一芽二葉初展100元/斤，恩施玉露茶產(chǎn)區(qū)一芽一葉初展120元/斤、一芽二葉初展75元/斤，夷陵區(qū)芽茶75元/斤、一芽一葉至一芽二葉初展50元/斤，其它茶區(qū)局部區(qū)域條青均價也在100元/斤左右。福建省福鼎市銀針茶青價格平均維持在100元/斤，詔安單從茶青每斤20-30元左右，較歷史有所上升。陜西等省的銷售價格同比也有小幅上漲。
根據(jù)中國茶業(yè)指數(shù)之名茶指數(shù)——春茶采摘指數(shù)顯示：鮮葉均價普遍在150-200元/斤左右，成品茶均價普遍在800-1800元/斤左右。其中，洞庭碧螺春拔得頭籌，其鮮葉與成品茶均價分別在500-850元/斤和5000-8500元/斤左右。
圖3 3月份名茶鮮葉價格走勢圖--最高價(單位：元/斤)
圖4 3月份名茶鮮葉價格走勢圖--最低價(單位：元/斤)
圖5 3月份名茶成品茶價格走勢圖--最高價(單位：元/斤)
圖6 3月份名茶成品茶價格走勢圖--最低價(單位：元/斤)
(二)銷區(qū)市場
1.春茶銷售的特點明顯
3月是春茶上市的重要階段，其主要特點：一是名優(yōu)綠茶是絕對主流。其中，西湖龍井和龍井茶、竹葉青、碧螺春等認知度較高或宣傳力度較大的區(qū)域公用品牌綠茶是熱門消費品類。二是價格穩(wěn)步上漲。據(jù)各銷區(qū)調(diào)研反饋：2022年，春茶線下銷售價格普遍呈上漲態(tài)勢且逐步趨于穩(wěn)定，龍井茶系列、白茶系列單價上漲較為明顯。三是消費結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。隨著近年來茶業(yè)品牌企業(yè)在宣傳上的持續(xù)投入，線下消費者對品牌茶的認知度不斷提升，消費群體不斷壯大，消費偏好較為明確。四是2020年以來，各產(chǎn)區(qū)持續(xù)加大線上銷售扶持力度，繼續(xù)將電商銷售作為發(fā)展重點，組織茶葉企業(yè)與京東、天貓等電商平臺對接舉行專項銷售活動，拓展以快手、抖音等平臺為基礎(chǔ)的直播電商、社交電商，線上銷售已成為各地春茶銷量的重要渠道。
2.斷流成為今年春茶銷售的最大障礙
一是線下購銷通路受阻。一方面在疫情影響之下，外省采購商難以進入產(chǎn)區(qū)，茶葉原料和成品銷售成為各茶區(qū)共同問題;另一方面，受疫情影響，各地的春茶展銷推薦等活動或推遲或取消或移至線上，對春茶銷售造成不利影響;此外，部分疫區(qū)受封控影響，部分門店、市場無法正常營業(yè)，導(dǎo)致線下進店客流減少、茶旅體驗減少和外地客戶流動受限;企業(yè)因大型活動取消用茶需求下降，整體導(dǎo)致銷量下降。以西湖龍井為例，受杭州疫情影響，赴該地區(qū)旅游人數(shù)銳減，線下銷售不佳，部分商家出現(xiàn)拋售現(xiàn)象，導(dǎo)致售價較低。
二是疫情下物流運輸速度減慢。物流對春茶購銷產(chǎn)銷具有重要作用。在當前全國范圍內(nèi)疫情防控背景下，不少茶區(qū)的物流運輸時間延長。對于電商來，即使買賣雙方在線上已成交，但因物流限制仍不能快速、及時地送達消費者手中，錯過“鮮”機，直接影響了消費者的消費體驗。據(jù)調(diào)查，3月上旬各電商平臺的春茶節(jié)和預(yù)售活動吸引了大量流量，總體訂單數(shù)和銷量呈現(xiàn)增長，但3月中旬疫情多點爆發(fā)，一是導(dǎo)致部分地區(qū)物流中斷，尤其是杭州、廊坊、西安等物流中樞節(jié)點封控，使得預(yù)售訂單無法發(fā)貨或物流延遲，大量訂單退款，且產(chǎn)生大量的用戶投訴使得企業(yè)信譽受損;二是隨著疫情范圍的擴大，部分地區(qū)進入封控狀態(tài)，消費者的消費意愿減弱，并產(chǎn)生持續(xù)影響，后期訂單減少。
04
結(jié) 語
綜合來看，3月茶情有喜有憂。相信隨著疫情平復(fù)、物流的逐漸解封、健康意識覺醒和春茶的大量上市，后期春茶市場將會迎來復(fù)蘇和較大規(guī)模的上揚。
建議：各生產(chǎn)企業(yè)合理調(diào)配產(chǎn)能、控制生產(chǎn)節(jié)奏，密切跟蹤市場變化，分梯次做好新茶上市工作，適度延長春茶銷售季，保持供需基本平衡;各企業(yè)應(yīng)持續(xù)推進線上線上融合，多渠道促流通，并進一步加強宣傳推廣，引導(dǎo)健康消費引導(dǎo)茶葉消費。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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