他把所有的心裝進心里，他把所有的愛握在手中，他把所有的傷痛藏在身上，他把所有的生命歸還世界。他，就是這樣的人。50多年革命生涯，26年總理任期，他鞠躬盡瘁;他離去，身后沒子女也沒財產(chǎn)，卻有十里長街百萬群眾灑淚送別!
今天，周總理逝世41周年，我們永遠懷念您!周總理一生愛好不多，唯對茶葉情有獨鐘，至今，還有許多周總理和茶葉的小故事流傳下來，如同鑲嵌在時光之河上的一顆顆明珠，歲月不遮其光芒。
茶外交
? ? ?
尼克松在《回憶錄》中說：“我知道，1954年在日內(nèi)瓦會議時，福斯特·杜勒斯拒絕同周握手，使他深有侮辱。因此，我走下梯級時決定伸出我的手，一邊向他走去。當我們的手相握時，一個時代結束了，另一個時代開始了”。這一次歷史性的握手，果然打開了中美關系的這種“冰封”。
當天晚上，周總理宴請了尼克松，并安排了宴前之茶，陪他坐在茶幾前品茗啜茶。這天晚上款待尼克松的是著名的中國龍井茉莉花茶。
美國人不喜歡茶，不喜歡中國式的清飲，他們只喜歡咖啡。尼克松對周總理的這個安排卻顯得很高興，他對茉莉花茶也很欣賞，頻頻品啜，不斷地點頭。周總理對這項富有中國禮儀的品茶活動也安排得十分周到，除了珍貴的茶品，精美的茶具外，就連席間的樂曲，也安排得獨具匠心。他記得當年在尼克松就任美國總統(tǒng)宣誓儀式上，演奏的歌曲是《美國的阿美利加》，于是總理安排中國樂團演奏尼克松熟悉和喜歡這首歌曲，以令客人宛如在自己的家鄉(xiāng)一樣。尊重和理解客人，讓他們感到舒適愜意，這正是中國茶道的精髓。
果然，當大廳響起：“……阿美利加，阿美利亞，愿上帝恩賜你，你的女兒重友誼，四海之內(nèi)皆兄弟！”的樂曲時，尼克松十分高興，他一邊品嘗著芬芳濃郁的茉莉花茶，一邊興奮地聆聽自己熟悉的樂曲，眼中透出滿意的目光。他不時地注視著周恩來，對他的親近平易，善解人意和十分友好的感情，有了更深刻的理解，并留在了他永遠的記憶之中。后來，他在《領神們》一書中寫道：“我知道這只是待人接物的一種方式，但在事實上，這表明中國人對他們的文化和哲學的絕對優(yōu)勢堅信不移，憑借這一優(yōu)勢，他們總有一天會戰(zhàn)勝我們和其他人?！?/strong>
在尼克松訪華期間，周總理和他進行了四次正式會談，在會談的間隙、午餐、晚餐，以及游覽觀光之余，倆人多次在一起喝茶，這其中令尼克松記憶最為深刻的一次品茗則是在杭州西湖，在這人間天堂的西湖山光水色中，周總理為尼克松準備了一次茶的盛宴，這盛宴在西湖邊的樓外樓舉行。
這時，從樓外樓向窗外望去，湖光瀲滟，風光旖旎，西湖一帶的龍井茶樹已經(jīng)吐芽，籠罩著一片嫩綠鵝黃。這天周總理請尼克松品飲的正是中國第一名茶：梅家塢村精制正宗的古湖龍井。名茶名水加之禮儀小姐精湛的茶藝，使尼克松立即陶醉在茶香之中。當他飲了第一口香茶，便情不自禁的贊嘆起來：“西湖茶美，西湖茶美，這是我平生第一次在中國西湖喝龍井茶?！?/p>
喝罷宴前之茶，周總理更以中國最有名的“茶宴”款待尼克松。在禮儀小姐一一為主客雙方的每一個人斟上茶和茅臺酒之后，開始上菜，在這些美味佳肴中，有一道用茶烹制的“菜肴”，這道菜是“菜肴”之中的上品，最為有名的“龍井蝦仁”，只見那只茶盤之中擺著鮮嫩乳白的蝦和碧綠的茶，交相輝映，茶香和海鮮香氣四溢，香、色、味、形兼?zhèn)?，不愧是杭州茶肴中的一絕。周總理請客人舉箸，并熱情地推薦：“總統(tǒng)閣下，請您品嘗這道飲譽五州的天堂菜，龍井蝦仁！這是中國杭州名廚在中國名茶之鄉(xiāng)創(chuàng)造的佳作。”尼克松品嘗了龍井蝦仁之后，連連叫絕，并感謝主人對他的盛情。
這時，樓外樓主人，也在尼克松品嘗之時，向他介紹了“龍井蝦仁”的來歷、傳說和典故，吟起了曾任杭州太守的蘇東坡的詞句：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華……”“龍井蝦仁”正是在蘇東坡的詩意啟發(fā)下，創(chuàng)造出來的。周總理說：“噢……今天要不是沾蘇東坡老先生的光，我們可就無福品嘗此茶肴嘍?！闭f得席間一片笑語歡聲。
宴會結后，賓主意猶未盡，服務人員又端上了龍井名茗，這是周總理為尼克松設的晚茶。
此時，周總理和尼克松的心情都很愉快，冰封了二十幾年的中美關系正在消融，雙方會談的結晶。中美聯(lián)合公報的文稿，幾經(jīng)修改，已經(jīng)基本敲定。2月26日，在周總理與尼克松飛往杭州以前，公報打印工作剛剛結束，于是兩人去機場上，審閱了初定的公報文稿。
周恩來與尼克松在愉快地品嘗著龍井茶。當禮儀小姐走向前來，再次為尼克松添茶后，他端起茶盞呷了一口，對周總理詼諧地說：“總理閣下，在我們即將簽署中美上海聯(lián)合公報的前夕，我今天有幸嘗到如此珍貴的天堂菜和天堂茶，想必上帝也會為我們慶幸的吧?！泵鎺⑿Φ闹芸偫砺犕昴峥怂傻脑?，更加幽默地說：“那么，看來我們即將簽署的中美上海聯(lián)合公報，也還是深得上帝歡心的啊?！闭f完，兩個人會意的笑聲和茗茶的香氣一起飄散在大廳里。
付茶費?
1964年6月4日，周恩來總理與鄧穎超同志陪同柬埔寨王國政府第一大臣賓努親王來到了花園般城市、世界著名的旅順口軍港參觀訪問。
這天軍港風平浪靜，賓主乘坐“長春艦”，興趣盎然地參觀了老虎尾、黃金山、蛇島等海上風光，回眸峰巒疊翠的旅順口岸，周總理向賓努親王介紹了近百年來，帝國主義列強為爭奪旅順口發(fā)動的侵略戰(zhàn)爭。
午餐后，賓努親王來到坐落在白玉山下南麓的旅順海軍基地招待所休息，下午將去參觀旅順博物館、旅順軍事博物館等。周總理走進自己休息的房間時，發(fā)現(xiàn)茶幾上擺上了幾盤水果，服務員又送上一杯散發(fā)著濃香的熱茶。見此情景，周總理皺起了眉頭，他就座后向服務員說：“謝謝你的熱情服務，請你叫負責接待工作的同志來一趟好嗎？”不大一會兒，海軍基地司令部管理處長來到了總理房間，行完軍禮后問道：“首長還需要什么嗎？”
周總理招了招手叫他坐下，首先問了接待工作的情況，然后說道：“不久前，中央發(fā)過一個文件，接待內(nèi)賓一律不備水果和茶，你們知道這個文件嗎？”處長一聽，臉色發(fā)紅，為難地答道：“今天是中央首長陪同外賓來訪，所以我們準備了點水果和茶水?！敝芸偫碚f：“接待外賓熱情周到，你們做得很好。可是要內(nèi)外有別，我房間里沒有外賓。我們國家還處在經(jīng)濟困難時期，毛主席帶頭不吃肉，為我們做出了榜樣，越是中央領導越要帶頭執(zhí)行中央指示。請叫服務員把水果全部拿走。”管理處長感動得淚水濕潤了雙眸，他與服務員一起把水果端走，只留下了那杯茶水。
按照大連市政府外事口日程安排，晚宴后賓主將在旅順下榻休息，周總理和鄧穎超同志住海軍基地第一招待所，賓努親王住黃金山大華旅館。那時旅順是軍事要地，不對外開放，不搞旅游，僅有幾處部隊的招待所和旅館，接待能力很差。周總理驅(qū)車到大華旅館看了一下，搖了搖頭：“接待工作可不是件小事，賓努親王是我們國家的貴賓，我們一定要接待好，這里不具備接待外賓的條件，還是請客人回大連賓館休息吧。”
晚宴后休息了一會，周總理陪同賓努親王離開了旅順，服務員在周總理房間的茶盤上發(fā)現(xiàn)了5角錢——這是周總理付的茶費。
茶風度
周總理喝茶很有風度。剛進城時，首長們開會，服務員都要馬上沖好茶。周恩來一接過服務員遞來的蓋著蓋的茶杯，定要及時揭蓋呷兩口，然后才放茶杯。
休息時，他對服務員說：“小鬼，你會喝茶嗎?沖好茶水，揭蓋要及時，頭兩口茶香最濃，就是帶著熱氣喝，放久了茶香就差多了?！本枚弥?，服務員都能恰到火候地將水送到周恩來面前。
周總理召開的會議，會議灶是不變的標準：冬天只有一個大燴菜，夏天限定四菜一湯。幾十年沒有例外。按當時的工資及物價標準，高級干部須要交8角飯錢，工作人員交2角5分飯錢，就是喝一杯茶，也要根據(jù)茶葉品種和質(zhì)量，交1角或2角錢。他說：“不在錢多錢少，重要的是不能慣出毛病?！?/p>
梅家塢
西湖龍井，色濃、香郁、味醇、形美，乃茶中精品。1961年春天，周總理陪同外賓到梅家塢，茶農(nóng)泡了龍井絕品明前茶，請周總理和外賓品嘗。周總理品了一口茶，贊道：“龍井茶葉虎跑水，江南一絕?！辈柁r(nóng)告訴他：“龍井茶制作工藝精細，要經(jīng)過抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨10大手法。炒1斤特級龍井茶需要采摘3萬多個芽頭，一畝茶園僅產(chǎn)3斤?！?/p>
圖：周恩來總理在梅家塢。
聽了茶農(nóng)的介紹，周總理淺斟細啜，更覺濃茶釅香。他滿懷深情地說：“農(nóng)民炒茶多辛苦?！迸R行前，周周總理望著杯中的翠葉嫩芽說：“龍井茶味道醇，倒掉太可惜了，還是把它消滅掉好?！闭f完端起茶杯，用食指和中指將茶葉劃入口中咀嚼起來。
至今，梅家塢人民難忘周恩來吃茶葉的故事。
茶水錢
1972年，周總理陪同美國總統(tǒng)尼克松一行訪問杭州。 為了客人們的安全，周總理提前半小時趕到杭州筧橋機場，直奔候機大廳。服務員見是敬愛的總理光臨，忙泡上一杯龍井茶送上，親切地說：“總理，請喝茶!”
周總理邊喝茶邊和服務員交談，問這問那，臨別時在秘書耳邊嘀咕了幾句。秘書把1角錢遞給服務員，說：“這是總理交的茶水錢。”服務員一時愣住了，忙說：“我們這里是不收茶水錢的?！?/p>
“這是總理的規(guī)矩!”秘書笑著向服務員揮揮手，離開了候機大廳。
大紅袍
當年，中美關系和緩，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席把大紅袍作為珍貴禮物送給尼克松4兩大紅袍。
尼克松有些不高興，覺得毛澤東是一個東方大國的領導人，禮節(jié)上卻做得那么小氣。
在毛澤東身邊陪著的中國總理周恩來，察覺到尼克松的迷惑不解神情，馬上迎上前解釋道：總統(tǒng)先生，主席把“半壁江山”都送給您了!尼克松聽了更加困惑不解：這是怎么回事?
于是周恩來指著精美罐子中裝著的武夷巖茶大紅袍，對尼克松總統(tǒng)說：總統(tǒng)先生，武夷大紅袍是中國歷代皇家貢品，一年只有八兩，主席送您四兩，正好是“半壁江山”呀!
尼克松總統(tǒng)一聽，覺得周恩來說得幽默，風趣，與毛澤東周恩來會心地笑開了。
四兩武夷大紅袍茶葉，被毛澤東當作國禮來贈送，被周總理機智幽默的一解說，拉近中美兩國首腦的距離，成就了一段大國外交佳話。
六安瓜片
解放后的相當長時間，六安瓜片都被指定為國務院和中央軍委特供茶，開國總理周恩來，常把它作為款待外賓的佳品。
1975年深秋，周總理已被病魔折磨得十分消瘦。一天，沉疴在身的總理突然問醫(yī)護人員：“有沒有六安瓜片茶?我想喝點六安瓜片!”當周總理喝著工作人員找遍京城大小商場才覓得的六安瓜片茶時，他回味良久，神情凝重地對醫(yī)護人員說：“謝謝同志們，我想喝六安瓜片，是因為想起了戰(zhàn)友們，想起了葉挺將軍，喝到了六安瓜片茶，就好像見到了他們……”
周總理與六安瓜片的相識，始于在他的革命生涯中，曾經(jīng)接觸過的一大批六安人。1924年初秋，從法國歸國不久的周恩來出任黃埔軍校政治教官，不久，升任政治部主任。在黃埔軍校和中共兩廣區(qū)委中，有一大批六安人，僅黃埔一期就有許繼慎、王逸常、楊溥泉、曹淵、孫一中、廖運澤、彭干臣等。周總理和這些六安人朝夕相處，并多次派許繼慎等人回鄉(xiāng)建黨。所以周恩來情系“六安瓜片”，并非僅僅是為品味香著，更是為了重溫一段重要的情感記憶。
圖：周恩來總理接待基辛格博士。
1972年基辛格博士來華訪問，周總理就是用六安瓜片招待他。而周總理臨終時的茶思，更如同一滴水，折射出這位偉人高潔的情操、深邃的思想與豐富的情感。直到現(xiàn)在，國家各種各級評茶機構，仍把六安瓜片列為十大名茶之一。
“茶山遙望與天連”，春茶采摘季節(jié)來了。江蘇是我國名茶產(chǎn)區(qū)，有蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江蘇茶產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量如何？價格怎樣？在紅茶、普洱茶潮流沖擊下，江蘇綠茶銷售是否有影響？采茶用工、機械采茶情況有什么變化？
“茶芽不冒頭”，明前茶產(chǎn)量下降
“到現(xiàn)在還不冒頭，往年這時候茶葉都是釆一天，現(xiàn)在一日采兩個鐘頭就沒有了?！碧K州洞庭山涵村十隊陸小萍，正在涵頭上采茶，山坡茶園有一畝多茶樹是她家的，陸小萍埋怨說，現(xiàn)在只采了半斤青頭，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家場的沈偉娟，正在天王塢采茶，“采茶工200元一天，不過今年家里不用喊人，茶葉少四成”。金鐸二隊陸釆華有幾畝茶地，剛開始采。她告訴記者，今年產(chǎn)量最起碼少30％，從3月20日開始到月底大都是低溫，低溫無茶可采，無茶可炒，大量的青葉芽頭出不來。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季節(jié)，以往十萬采茶工從各地趕赴蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山，今年不少外地采茶工無茶可采，已返回老家。
“今年春茶開采，時間比往年早了五到七天，去年是3月18日左右開采。今年蘇南3月10日至12日零星開采，因為3月上中旬氣溫回升快，20日氣溫下降了，茶芽又不萌發(fā)了?！苯K省茶葉學會會長王潤賢說。江蘇是名茶產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量不高，50萬畝茶園，總產(chǎn)1.5萬噸，年產(chǎn)量比較穩(wěn)定。去年夏季高溫干旱，加上秋燥，一二月氣溫高，影響春季茶芽生長萌發(fā)，茶葉產(chǎn)量下降，比往年減產(chǎn)20%—30%，“高溫干旱對茶樹長勢的影響，延續(xù)至今，茶樹受傷，一些地方茶樹枯死，前段時間低溫缺雨，產(chǎn)量比預計的更低。”王潤賢憂心忡忡，最近在茶產(chǎn)區(qū)調(diào)研下來，江寧、溧陽、宜興等茶樹影響也很大。
江蘇各地影響不同，前期品質(zhì)略有下降，后期萌發(fā)的茶葉，因3月20日左右下了一場雨，茶葉質(zhì)量有所提升。“往年有棄采現(xiàn)象，現(xiàn)在產(chǎn)量不足，會采精一點，影響干茶產(chǎn)量也會小一些。銷量要比去年好一點，去年疫情，上海、江蘇人流、物流不暢，今年要好得多。盡管產(chǎn)量下降，茶農(nóng)因營銷壓力大，不敢提價，價格總體與去年持平。品牌茶價格相差很大，今年蘇州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧陽白茶2000元一斤，宜興紅茶2000元一斤，茅山長青1800元一斤，金壇雀舌1800元一斤。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，產(chǎn)量上升，價格會略降?！?
“今年疫情防控放開了，游客多了。今年是閏月，正月早，4月2日，實際是往年的3月20日左右，茶葉是靠天的群體，老品種剛上，這兩天剛剛爆發(fā)，如果蘇北采茶工不回，產(chǎn)量可以跟上?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春炒茶大師周永明比較樂觀。江蘇以產(chǎn)定銷，措施是能采盡采，可以使得影響減少到最低。
碧螺春、雨花茶、揚州富春茶點，江蘇茶產(chǎn)業(yè)應抓住“非遺”契機
江蘇目前有三項制茶技藝成為“世界級非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。王潤賢認為，江蘇三項制茶技藝列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，有利于碧螺春等江蘇名茶銷售。江蘇洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點三個項目茶是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，作為世界級非遺代表，江蘇這些茶區(qū)應抓住非遺契機，挖掘茶文化，提升茶葉品牌附加價值。
蘇州洞庭碧螺春，被譽為江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，最為名貴。碧螺春制法的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，四道工序在一鍋內(nèi)完成，成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，成螺形卷曲。
“炒500克高級碧螺春要7萬顆芽頭！”洞庭碧螺春制作技藝國家級代表性傳承人施躍文告訴記者，“我們用果樹木炒茶，保持古法制茶的清香味?！蹦壳疤K州洞庭山碧螺春制作技藝，施躍文是唯一的國家級代表性傳承人。施躍文的茶葉，賣到一斤5000元以上。蘇州洞庭碧螺春保護區(qū)茶樹和桃李杏梅等花果樹交錯種植，茶樹、果樹根脈相連，茶葉吸收了太湖的水氣和兩山島上花開的香氣。2002年，洞庭山碧螺春獲國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，是江蘇第一個實施保護的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地限制在蘇州東、西兩山，茶樹品種是本地小葉種，標準十分嚴格。2011年，碧螺春制作技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，2020年3月13日，“江蘇吳中碧螺春茶果復合系統(tǒng)”入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品“國家級雙遺”。通過實施原產(chǎn)地保護強化品牌建設，蘇州茶文旅融合發(fā)展，已形成洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。2022年，吳中區(qū)全區(qū)茶園面積3.89萬畝，產(chǎn)量383噸，產(chǎn)值達3.69億元，其中碧螺春產(chǎn)量116.35噸，產(chǎn)值近2億元。2022年，洞庭山碧螺春穩(wěn)居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強第六。
揚州富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種茶分別來自皖、浙、蘇，被著名作家莫言譽為“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技藝引領中國植茶制茶方向。雨花茶外形似松針，色澤綠潤內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，南京在梁武帝時就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出處于東吳的金陵；“茶圣”陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；雨花茶制作技藝被譽為中國古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業(yè)茶農(nóng)達3萬人，區(qū)級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人，年產(chǎn)值達5億元。
“江蘇要保護傳承好這些獨特的加工技藝，不斷創(chuàng)新提升其品質(zhì)，宣傳弘揚寶貴的茶文化，提高茶葉品牌價值。”王潤賢表示。
新式茶飲滿足年輕群體個性化需求
消費者愛茶，蘇州洞庭碧螺春茶葉，被做成了碧螺春拿鐵、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶飲、茶產(chǎn)品，上市后深受消費者喜愛，一家連鎖咖啡店推出的“碧螺知春”拿鐵上市首周全國賣出了447萬杯。
碧螺春茶湯加點牛奶再加上咖啡，吸引不少人嘗鮮，蘇州山塘街一家奶茶店推出“蘇州碧螺春奶茶”，每天賣出近五百杯。不少飲品店推出的碧螺春風味冰淇淋也很受歡迎，蘇州老字號稻香村也搶“鮮”上市了碧螺春茶酥，蘇幫菜館碧螺蝦仁成了熱銷菜之一......數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國茶業(yè)綜合產(chǎn)值已近7500億元，茶葉相關企業(yè)153.5萬余家。業(yè)內(nèi)人士表示，中國不缺好茶，在高速增長的市場面前，新舊茶飲品牌，可謂風生水起。近年來興起的新式茶飲誕生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多個知名茶飲品牌，新茶飲品牌的各種創(chuàng)新，對傳統(tǒng)茶企也有借鑒。喜茶一套七種風味的茶包，可以連續(xù)一周不重味。茶顏悅色的點秋香系列，將盲盒玩法引入到茶葉售賣中。滿足年輕人個性化消費需求的同時，讓購買品牌茶葉成了一種新的消費時尚。八馬茶業(yè)模仿新茶飲企業(yè)創(chuàng)立了子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內(nèi)年輕人喜歡的產(chǎn)品。
江蘇金壇、鎮(zhèn)江兩家合作社近年開始了抹茶生產(chǎn)。抹茶不需要人工采摘，沒有茶葉形狀，把茶葉磨成粉，可以機械化采摘?！安枞~深加工延長了產(chǎn)業(yè)鏈，可以提升綜合效益”，鎮(zhèn)江丹徒汪月霞的合作社茶園有2000多畝，去年銷售綠茶8000多斤，今年預計一萬多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年產(chǎn)抹茶100噸的生產(chǎn)能力，年銷售收入可達2000萬元，年利潤達775萬元。每年四月底到五月中旬開始生產(chǎn)抹茶。汪月霞正執(zhí)著于茶創(chuàng)意產(chǎn)品，她告訴記者，今年合作社開始生產(chǎn)茶護膚品、洗發(fā)露等，用茶多酚替代相關化學物。
人工采摘，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”
目前，消費者喝茶選擇趨多樣化，一部分消費者喜歡紅茶、普洱。相關專家告訴記者，江蘇市場以綠茶為主，占比65%以上，為滿足消費需求，多茶類發(fā)展，現(xiàn)在市場有綠茶、紅茶、白茶。紅茶、普洱茶為完全發(fā)酵茶，喝發(fā)酵茶對腸胃刺激性小，青葉發(fā)酵氧化后的紅茶，口感沒有綠茶茶多酚多，口感更溫和，回甘更好。紅茶、普洱茶近幾年宣傳較多，生產(chǎn)地區(qū)多了不少。比如宜興以紅茶為主，蘇州洞庭碧螺春少量生產(chǎn)碧螺紅，溧陽以白茶為原料做紅茶，連云港、鎮(zhèn)江也開始少量生產(chǎn)一些紅茶。貴州、云南等南方紅茶為濃強型大葉茶，內(nèi)涵物質(zhì)多，喝起來醇厚。大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區(qū)中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好。江蘇紅茶風味鮮爽，口感不那么強烈，湯色清澈明亮，顏色沒有南方紅茶紅，偏黃。
江蘇種植茶樹的多為丘陵山地，達不到機械采摘要求。江蘇是中國傳統(tǒng)的名優(yōu)茶茶區(qū)，茶葉加工對原料要求很高，需要人工采摘，因此，江蘇茶產(chǎn)區(qū)采茶工一直很緊張。從消費習慣分析，國外不追求茶葉外形、湯色，只講滋味，江蘇各地茶客講究外形、湯色、加工技藝，江蘇高檔春茶以手工采摘為主，部分低檔茶葉機械采摘。
江蘇茶文化底蘊深厚，地理環(huán)境優(yōu)越，茶園管理精細，茶葉加工精湛，茶葉品質(zhì)精致，綠茶品質(zhì)好，全國歷年比賽拿到最好評級。此外，江蘇是小產(chǎn)茶區(qū)、大消費區(qū)，90%銷售的是外地茶，王潤賢說，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”，消費者喝茶，最好的選擇是江蘇品牌茶葉，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶產(chǎn)業(yè)是江蘇特色產(chǎn)業(yè)，富民產(chǎn)業(yè)，每個人的生活都離不開茶，針對今年江蘇茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新問題，王潤賢呼吁茶農(nóng)對茶園加強管理，以盡快恢復茶樹長勢。春茶結束后，更加大力度進行精細化管理。茶樹生存環(huán)境、管理、設施，灌溉對茶樹影響也很大。比如一季碧螺春，當?shù)夭柁r(nóng)一戶收入至少2萬一3萬元。而茶園不少在丘陵山地，基礎薄弱，政府相關部門應關注提升茶園抗極端氣候能力，像蘇州洞庭山已開始實施引水上山工程。好多地方茶園在丘陵地帶，有噴灌、滴灌設備，但沒有水源也不行，應該因地制宜開建挖掘一些小型水庫、水塘，有水源就改變了茶樹生長小氣候條件。
來源：新華日報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
