西湖龍井年年喝，今年直接上龍井。
龍井坐落于杭州秀山峻嶺間，高大的牌坊后一條街路斜拉而下，幾百農(nóng)家參差排列，有茂林修竹，石階花欄。
不出所料，龍井無家不炒茶，戶戶門前擺茶鍋，充溢整條街的自然是龍井茶特有的炒豆茶香;鼻息間，誰能無動于衷?
下坡右拐，路盡頭名聞天下御茶園，園內(nèi)除十八棵御茶樹，還駐留了杭州太守東坡居士與龍井茶鼻祖辯才法師的至交茶友故事。時空轉(zhuǎn)換，天地悠悠，茶客我信步拾級上山，山上滿屏翠海。茶樹挺立，行行列列，若閱兵儀式，層層疊疊，綠浪涌動。瞬間，令我動容，魂魄頓收。
稍息，舉起相機，快門聲里，獅峰山舒展開嫩綠的身姿。茶樹逶迤，自遠山而來，順山脈，跨山谷，跌山澗，構(gòu)成獅峰的肌理，龍井的圖案。
稍息，鏡頭中迎來見頭不見尾、川流不息的采茶女，戴草帽，背茶簍，也無聲喧也無顧盼，從條條山徑走下來。哦，已是午飯時分。
我跟隨她們中的一撥到了西街一家茶莊。一張方桌已擺上幾大碗菜和一盆熱湯。洗手，上桌，吃飯，仍無聲響仍無話語，唯有鳥鳴啾啾屋檐下。采茶女大都四五十歲，偶有幾位二十來歲的。但見她們指骨粗壯，指尖皴裂，嵌進茶汁的指甲發(fā)黑，有的纏了膠布。因為清晨出工，踏茅草，踩露水，個個穿毛衣，套圍兜，與正午燠熱的陽光很不搭調(diào)，也與茶簍里的鮮葉形成反差。
此刻，東家忙著把鮮葉攤放在一只只竹匾上，均均勻勻。他告訴我，這叫“攤青”，待鮮葉水分揮發(fā)再“炒青”。我俯身嗅嗅，清香撲鼻，捻起一枚茶芽，“雨前二春茶”鮮嫩帶露。
采茶女放下碗筷又出門上山。好奇的我與東家開始一問一答。采茶女工一天能采多少鮮葉?十天前一人只能采一斤多，這兩天可采四五斤。有定額嗎?沒有，若有定額，品質(zhì)就不能保證。她們是本地人嗎?哪有本地人哦，都是從浙江衢州和江西來的。一天多少工錢?還不知道。我奇怪：事先不商定工錢，那收入咋算?不難的，待茶季結(jié)束，村里會統(tǒng)一協(xié)調(diào)工價的。想想也是，三四百家茶農(nóng)，三四千名采茶女，在“早一天是寶，晚一天是草”的爭分奪秒當口，一旦延誤，豈不亂套?除了工錢，三頓飯和住宿東家全包。還好我家三層樓，十個人打地鋪可以擠擠。你家?guī)桩€茶園?十六畝，是聯(lián)產(chǎn)承包時，村里按農(nóng)業(yè)人口分配茶園，遠近高低的茶山互相搭配，封在紙條里，開社員大會抓的鬮。那時窮，農(nóng)民不吃香。我家農(nóng)業(yè)人口多，所以茶園多了點?，F(xiàn)在輪到茶農(nóng)吃香，你們?nèi)兆雍眠^了。東家笑笑：好是好了，不過還好。話說得拗口，意思我懂的。東家換了話題：老師，你說茶葉好不好，主要看什么?他看我戴副眼鏡，便稱我“老師”。當然是滋味。滋味主要靠什么?兩個“主要”一擺，東家說道說道的興致上來了：跟你說，我們茶葉值錢就值在“獅峰”上。獅峰山這面坡全是石英風化砂土，你去山上走走，決不會腳跟沾爛泥。他取來一塊石英石，沉甸甸，顆粒閃亮。山那邊粘土多，下雨溜屁股。你看胡公廟前那乾隆皇帝封的御茶樹，也在山這一面。他說話手不停。我們村北有山嶺阻擋寒流，南邊暖流凝聚云霧。不僅土壤微量元素高，而且只收一季春茶，也是“計劃生育”。他對迸出來的比喻小有得意。這些日子是一年最忙的?可不,我老爸82歲，炒了一輩子茶，光炒制手法就有十種，才做得扁平光滑、挺秀尖削、香郁回甘的好“龍井”。說起龍井茶，東家話特溜：這兩天鮮葉多，攤青后要一批批過“青鍋”，既收干水分，又除青草氣，接著手工炒;明前茶芽嫩，“輝鍋”兩遍，明后茶，要過三遍。昨夜，老爸炒到下半夜兩點，現(xiàn)在瞇一歇，等會兒又要忙了。
不敢多打擾，匆匆吃碗面，繼續(xù)上山拍攝?！袄蠋?，喝杯茶再走。這是自家喝的，雖茶形不講究，但你聞聞茶香，品品茶味，獅峰龍井就是頭挑的!”捧杯，凝視茶芽上上下下、沉沉浮浮，剛吟詠的辯才法師詩句又上心頭：軒眉獅子峰，洗眼蒼龍湫。路穿亂石腳，亭蔽重岡頭。湖山一日盡，萬象掌中浮。煮茗款道論，奠爵致龍優(yōu)。
龍井問茶，共東家“煮茗款道論”，不亦樂乎?
【摘自2019年5月3日《新民晚報》“夜光杯”欄目第14版;作者：潘修范】
在杭州，可游的不止西湖虎跑，還有遍地的龍井茶山和滿覺隴的桂雨茶香！
在龍井，可聊的不止品茶飲茗，還有奇幻的傳說、講究的茶俗和獨特的認文情懷！
從翁家山到梅家塢，從嫩葉到茶的蛻變，西湖龍井的歷史、技藝、品鑒與西湖龍井產(chǎn)地的風土人情都被作者剖析的清清楚楚、明明白白，無論是虔誠的茶客老饕還是獨愛杭州的人文風情，本書都不容錯過！
中國農(nóng)業(yè)歷史學會、中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會、全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會推薦叢書。
杭州之名，多為西湖所誤！
讀罷此書，我不禁發(fā)出這樣的感慨！或許有人非要較真說西湖龍井的茶名也不小，何言為“西湖所誤”？那么，又有多少人來杭州不是在人流的簇擁之下看一眼雷峰夕照、斷雪殘橋就打道回府的？又有多少人一頭扎進龍井村、梅家塢、翁家山去體味一下茶園風光，聽一聽種茶人、采茶人的心聲的？
相信很多人會讀《龍井問茶》，是因為愛茶；相信很多人讀罷《龍井問茶》，會愛上杭州的茶園，愛上那里的風土人情和嫻靜時光。也許是因為天生對桂花香氣的執(zhí)迷，《桂雨·茶香》這一篇我翻來覆去看了幾遍。雖然茶和中國人的生活緊緊地結(jié)合在一起已數(shù)千年了，然這篇文章卻引導我們在品嘗了桂花龍井茶之余，去關(guān)注西湖龍井茶的傳統(tǒng)技藝、茶人的生計、品茶人的生活故事。當然在腦內(nèi)揮之不去的還是，滿覺隴的桂雨，無論如何都想在金秋之際，親自去那里一探究竟。
這是一本講述西湖龍井前生今世的學術(shù)著作，同時也是一本田野手記。因為作者將他對西湖龍井茶的研究巧妙的融進了調(diào)查之中，讀者跟隨作者調(diào)研的視角逐步漸進。
從龍井村溯源，作者陪伴我們一起進入龍井茶歷史的長河。一面是西湖，一面是錢塘江的翁家山村，獅峰山腳下有著杭州城桂花較盛的滿覺隴，山清水秀、民風淳樸且頗有民俗傳說的梅家塢，佛都茶鄉(xiāng)的天竺等西湖龍井茶文化遺產(chǎn)地，當我們蕩漾在滿目青翠的茶園茶湯中，探究起西湖龍井茶的前世今生，解開龍井的奧秘，特別是對“獅、龍、云、虎、梅”到底是什么意思有了一手確切的、真切易懂的解答后，不免感覺在這樣開放性的“原生態(tài)博物館”茶區(qū)所受的熏陶，也不比大名鼎鼎的杭州中國茶博館少呢。自古茶葉就是貢品，曾經(jīng)是國家“４個半”禮品茶的收購地之一的楊梅嶺村，作者將茶農(nóng)種茶、制茶、儲茶訣竅等民間知識體系用通俗的語言表達出來，指出龍井茶的制作講究技藝、講究用心、講究人的經(jīng)驗，讀來油然而生出一種共鳴。尤其是作者對“炒茶王”及作為外鄉(xiāng)人的采花女的采訪記錄，既寫出了炒茶、采茶技藝，又寫出了炒茶、采茶人的心理活動，拉近了飲茶人和制茶人之間的距離—不再是買與賣的利益關(guān)系，而同歸愛茶人之列。
作者簡介
季中揚，文學博士，南京農(nóng)業(yè)大學人文學院教授，南京農(nóng)業(yè)大學民俗學研究所所長，主要從事民俗學、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學、鄉(xiāng)村文化與社會發(fā)展研究；主要著作：著有《民間藝術(shù)的審美經(jīng)驗研究》，中國社會科學出版社2016年版；《城市化進程與鄉(xiāng)村敘事的文化互動》中國社會科學出版社2015年版；《審美文化學導論》，社會科學文獻出版社2012年版等書。先后發(fā)表《當代鄉(xiāng)村建設中鄉(xiāng)賢文化自覺與踐行路徑》《新世紀影視敘事中的鄉(xiāng)村居民形象》《鄉(xiāng)土文化認同危機與現(xiàn)代性焦慮》等50多篇核心期刊。
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茶百科團隊人員行走茶區(qū)2019，分兩路，一部分人先到廣西六堡制作六堡社前茶，然后在福鼎管陽山里守著制作白茶；另一部分成員先到杭州西湖，再到蘇州洞庭東山等地制作綠茶。
3月25號，我們從鄭州出發(fā)，來到茶都杭州。出杭州東站，打車直接去龍塢。
開車的小哥似乎有點著急。我嘆氣看著窗外。
春意正濃 ，迎春花開的歡快，急著想要親吻大地。玉蘭花像翩翩起舞的蝴蝶，想要擁抱這春天，它只是看起來高冷，開心的時候也很可愛。
不到一個小時，我們到了。葛師傅已經(jīng)在等。
這兒真美。
龍塢，三面環(huán)山，是個生態(tài)旅游大鎮(zhèn)，也是西湖龍井茶最大的原產(chǎn)地保護區(qū)。
百十戶人家居住在四面環(huán)山的村落里。
隨處可見的花花草草，果樹，河流。遠望，茶山白霧彌漫，龍井茶樹就常年安詳?shù)纳钤谶@里，受滋養(yǎng)，獻青春。
葛師傅是有名的手工炒茶師傅。
帶著我們到家樓下的平房里。兩杯新鮮的西湖龍井茶須臾之間已經(jīng)呈現(xiàn)在我們面前。
2019，第一次與江南的春天如此親近，迫不及待，欲飲一口，著實太燙手了。
師傅進屋炒茶，我們放下茶杯，一同跟進去。茶區(qū)行走，習茶、學茶、最好的方式方法就是不用說話，跟著師傅就行了。越是技藝厲害的師傅，越沉默寡言，工夫都在茶里。
三臺殺青機和一個新的輝鍋，師傅說是今年剛剛添置的。
兩臺進行著“殺青”，一臺進行著“理條”。這兩個工序其實都屬于西湖龍井茶的“青鍋”工序。
進行完“青鍋”工序后，茶葉要攤涼一會，隨后進行手工“輝鍋”工序。
走到屋外，想起剛剛的龍井茶。這么一大會，該是泡苦澀了吧？
端起來大口喝下，濃醇、鮮爽、收斂性強但隨即會在口腔內(nèi)化開，一點也不澀，內(nèi)心一陣驚喜！
師傅說這是3月22號采制的“龍井43”品種西湖龍井茶。
師傅又進去繼續(xù)輝鍋。說讓我們嘗嘗群體種茶樹制作的西湖龍井茶。
新鮮的群體種西湖龍井。
第一杯倒入熱水，湊近聞，清清爽爽的甜香，沁人心脾，喝下兩小口，從頭到心臟一直到腳都是滿滿的愉悅。
大概這就是春茶的魅力。
品春，端起一杯西湖龍井春茶，就是擁有了整個江南的春天，更加深信不疑！
茶百科人第二天的行程安排是上山，親密接觸龍井茶樹。
尋春，當置身茶園里，春在無處尋吧？充滿著期待。。。
第二天，也就是3月26號，葛師傅和我們說，溫度太低，沒有茶葉采。但我們依然堅持去山上看看。到了山腳下，首先印入眼簾的就是這樣一個碑。
它在茶農(nóng)、茶人心里想是占足了分量。
葛師傅告訴我們，他的茶園里的群體種茶樹年齡約100年。父親八十多歲，竟也不清楚茶園的茶樹是什么時候栽種的。前些年把一些長勢不好的群體種鏟了，也栽種了一部分“龍井43”種。
當爬到了半山腰。他指著一片茶樹說，這幾排茶樹都是我家的。這些是群體種，那些是龍井43，如數(shù)家珍，充滿著自豪與喜悅。
對于不太熟悉的人來說，即使仔細觀察，也可能看不出有什么不同。除了群體種的老葉子葉質(zhì)厚硬，顏色深綠，龍井43老葉子較薄軟、鮮綠之外。
葛師傅告訴我們，龍井43品種芽葉與嫩莖連接處是紅色的，群體種沒有顏色。（這又會是一大秘密哦
）
龍井43品種嫩芽
群體種嫩芽
像是打開新世界的大門。一路繼續(xù)向前向上，上面還有幾排群體種。
路上涓涓細流從上流下，水聲，鳥叫聲，采茶大姐的話聲混成一片。
深吸一口氣，尋找著一些味道，什么味道都沒有。
我不禁反問自己，你想要什么味道？
忽然明白了些什么，便不再尋找了。
師傅要回去做茶輝鍋，雖然昨日忙到深夜已經(jīng)炒了一些。
突然覺得，我們在師傅身邊轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去是不是耽誤了他的事情？想想便偷笑了，但也覺得開心。
早上露水很大。走著走著，便感覺腿上涼涼的。道路泥濘，腳也是涼的。
采茶的人果真不多。
遇見幾位采茶大姐，還詢問她們路怎么走。沒忍住拍了幾張大姐們采茶的照片。
大姐開玩笑說：“你們要拿著我們的照片去哪里了？”還沒等我們開口，另一個大姐說：“去火山?！贝蠼銈兌夹α?。我沒明白過來什么意思。團隊人員說：“去抖音?！?/span>
在歡聲笑語中我們到了目的地。
遠遠望去，對面山的威武高大不見了。只覺得山頂?shù)膯棠玖珠L得好看。
下山不好下。
走著走著，團隊人員一聲大叫，原來踩空了，腳伸到了下一排的茶樹地里。我打趣說：“還好你腿長，不然真坐地上了?！?/span>
是不是暴露了什么？
下山之后，葛老師已在山腳下等我們，好一陣的開心，說不上來，就是開心莫名！
我們的行走分享，未完待續(xù)。。。
