為什么龍井是苦的：龍井為殺青工藝制作，溫度和時間把控極為重要，溫度不夠，時間不足，就造成龍井茶是苦的；另外沖泡龍井時投茶量多、溫度高、浸泡時間長，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)一次性大量浸出，會導(dǎo)致茶葉苦澀。減少茶量，加快出湯時間，降低水溫可避免龍井苦澀。
造成龍井茶發(fā)苦原因
1.投茶量和水比例不搭，茶葉放多了，水不夠。
2.茶葉浸泡時間長了，茶湯變濃。
3.茶葉品質(zhì)不好，發(fā)苦發(fā)澀。
龍井為什么有點苦
1、茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果
茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。一般夏秋龍井茶，味有苦澀味，這個與采摘時間有相關(guān)！
2.病蟲危害導(dǎo)致的結(jié)果。
3、茶園施用化肥的結(jié)果。
龍井怎么泡比較好
沖泡龍井茶建議選用玻璃壺或玻璃杯沖泡，如果人較多，建議選用玻璃壺，一個人可以用玻璃杯或蓋碗都是不錯的選擇。用玻璃茶具沖泡龍井茶除了方便聞茶香之外，還可以觀茶色，以及觀賞龍井茶在沖泡過程中的動態(tài)變化。但是要注意，用玻璃壺或蓋杯時，沖泡后除了不要立即蓋蓋之外，還要注意蓋蓋時要留出五分之一的空隙，以防止?fàn)F熟龍井茶嫩芽，影響茶色及香氣。
龍井茶一次投茶量不宜過多，更不宜過少，掌握住茶水比為1比50這個黃金比例比較恰當(dāng)。差不多一玻璃杯投龍井茶3克為宜，也可以根據(jù)個人喜好、茶葉老嫩，酌情增減，但不宜增減過多。
高檔綠茶大多采用“中投法”投茶：玻璃杯或玻璃壺內(nèi)先倒入少量熱水，把龍井茶投入，再沖水至七分滿，這就是中投法。
泡龍井茶的浸泡時間不宜過長，以不超過10秒出茶為宜。沖泡龍井茶這類高檔綠茶應(yīng)該快速出水、茶水分離，特別是前幾泡，浸泡時間絕不能超過10秒，就應(yīng)該快速出水，使茶水分離；后面幾泡可以根據(jù)龍井茶的茶色與香氣適當(dāng)延長時間。
同一款茶，不同的人泡出來，為什么滋味會不一樣呢？道理很簡單，因為每個人泡法不同。所以不妨先問問自己，你是怎樣投茶和注水的？不管什么茶都是一個方法嗎？
先茶or先水
先放水，還是先放茶葉？這個問題與茶葉品種、茶葉的新鮮度和嫩度、泡茶水溫、及想表現(xiàn)的茶葉風(fēng)味特質(zhì)有關(guān)。
綠茶、黃茶和紅茶：先水后茶
對于綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水后茶，看茶葉迅速沉降，而后又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優(yōu)美，茶湯也不會太苦澀。利用水流的沖擊力，讓葉片內(nèi)外的滋味和湯感物質(zhì)盡快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時，茶葉的香氣也能被激發(fā)出來。
但是，對于陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可采用先茶后水再水的方法，即先放茶葉，然后倒高溫水先沒過茶葉，幾秒鐘后再倒入較低溫度低水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因為陳放而過度干燥的葉片先行吸水，以利于之后的物質(zhì)析出，茶湯和諧。
烏龍茶、白茶和普洱：先茶后水
對于烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶，因為原料大多為成熟葉片，干茶條形粗壯，所以要先茶后水，且水溫要保持在高點，這樣才能激發(fā)出這幾類茶
富的香氣，也利于風(fēng)味物質(zhì)順利地穿過厚厚的葉片，協(xié)調(diào)地溶入茶湯中。
不同泡法不同香氣
如果想要茶葉表現(xiàn)香高味濃的時候，就用先茶后水；而如果希望茶葉香氣穩(wěn)定、茶湯甜柔，不妨先水后茶，當(dāng)然，這要求茶葉要新鮮，否則陳茶會浮在水面上難以下沉，茶湯也寡淡無味。
投茶順序有講究
泡茶的投茶法主要有上投法，中投法，下投法三種?？紤]一款茶適用于哪一種投茶法，主要根據(jù)這款茶的形狀，嫩度，是否披毫（就是葉子上的毛毛）幾點來考慮。下面為大家詳細(xì)介紹一下這三種沖泡方法：
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶。
先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。
采用上投法泡茶，對茶選擇較強(qiáng)，細(xì)嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽毛尖等。
如對松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實的高級細(xì)嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶姿的不利影響，但同時，采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。
因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。
一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。
中投法其實就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復(fù)雜化。
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。
先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。
注水也分輕、重、緩、急
輕：指定點低沖細(xì)水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。
重：旋轉(zhuǎn)注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強(qiáng)，適合緊實顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉(zhuǎn)的水紋，充分?jǐn)噭硬枞~和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來。
緩：定點注水，水柱高而細(xì)。這樣的注水方式適合白茶，因為白茶輕揉捻，輕發(fā)酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細(xì)嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細(xì)一些。
急：旋轉(zhuǎn)注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動讓茶汁浸出滋味。但也不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，容易苦澀。
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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春茶季，第一波早春茶從綠茶開始，芽葉鮮嫩、香氣鮮靈、滋味鮮活而飽滿。茶好，也要沖泡得當(dāng)，才能最大程度揮發(fā)出春茶的“鮮”。
明代張源的《茶錄》中就明確的指出：春秋兩季則用中投法，夏季則用上投法，冬季則用下投法。
同一款茶，根據(jù)季節(jié)的不同，就有不同的投茶方法。
這種泡茶的方法看似，是按季節(jié)來分，實質(zhì)上是根據(jù)氣溫的變化，人為地來進(jìn)行調(diào)控泡茶時的水溫。
現(xiàn)代的名優(yōu)綠茶，品種繁多，制作工藝不一；如果仍然根據(jù)季節(jié)變化，來決定沖泡的方法，那就不一定能達(dá)到理想的效果，更應(yīng)該“因茶制宜”，絕不可千篇一律。
一款綠茶適用于哪一種投茶法，主要地還是要根據(jù)這款茶的品質(zhì)如：新鮮度，是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重；以及沖泡時茶水的比例，沖泡的時間，水溫等。多方面來綜合考慮，才能將它們的優(yōu)勢表現(xiàn)出來；那自然而然地，就要用到不同的沖泡方法。
那么綠茶的沖泡方法有三種，你知道是哪三種嗎？
綠茶的沖泡方法分別有上投法，中投法，下投法
上投法的沖泡方法：先倒水，再投茶，適合身骨重的茶，如碧螺春、信陽毛尖茶
中投法的沖泡方法：先倒水，再投茶，適合細(xì)嫩的茶葉，如西湖龍井、雀舌茶
下投法的沖泡方法：先投茶，再倒水，這個沖泡方法是使用最多的方法，適合大葉片，不易吸水下沉的茶，如太平猴魁、六安瓜片茶
綠茶的沖泡溫度建議大家使用85~95度的水溫沖泡
首先在泡綠茶之前，要溫杯潔具，沖泡綠茶的水溫在80度-85度之間為佳，以150-200毫升的杯子為例，綠茶的投茶量在3克-4克左右，泡完綠茶后，等葉片張開，茶湯透亮后，大約30秒后一分鐘內(nèi)把茶水折到另一個杯子里喝，不要全都折了，杯底要留一部分在杯子里，這叫留根法，在往杯子里注水七分滿，停留1分鐘左右，在留一部分在杯底，這些動作重復(fù)三次到四次左右，每次沖泡時間逐步延長些，這樣茶的口感就會非常的好。你都記住了嗎？
泡茶，人人都會，看似簡單，其實內(nèi)有玄機(jī)。
即使是同一款茶，不同的人沖泡出來，為什么香氣，口感，滋味都會大不一樣呢？
道理其實很簡單，就是因為每個人的沖泡手法，不一樣而已。
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