作為中國(guó)十大名茶之首西湖龍井自有名起便一直是中國(guó)茶史濃墨重彩的一筆
常聽聞的西湖龍井其來(lái)源你知道多少?今日，就讓我們穿越千年歷史一起去尋根問(wèn)茶
茶為“國(guó)飲”，杭為“茶都”。杭州是中華五千年文明史的圣地，亦是西湖龍井茶的發(fā)源地，其產(chǎn)茶歷史距今已有千年。在距今八千年前的杭州跨湖橋遺址中，曾出土了世界上最早的“茶樹種籽”，證明了杭州有茶屬茶樹種至少在八千年以上。
△ 新石器時(shí)代茶籽 浙江杭州跨湖橋出土相傳南北朝著名詩(shī)人謝靈運(yùn)在下天竺翻譯佛經(jīng)時(shí)，從浙江天臺(tái)山引種植于下天竺。
唐時(shí)，茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》有關(guān)于杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載，即“錢塘生天竺、靈隱二寺”。此時(shí)，茶的采制據(jù)《茶經(jīng)》所述，為蒸青團(tuán)茶。
后漢乾祐二年(949年)，龍井村西北落暉塢內(nèi)當(dāng)?shù)鼐用衲季壴诖私▓?bào)國(guó)看經(jīng)院，即龍井寺前身。北宋熙寧年間改稱壽圣院。
北宋景祐元年(1034年)，杭州太守胡則退休后，隱居壽圣院，他從山對(duì)面的靈隱天竺帶來(lái)茶籽并播種成功，正式開啟了龍井村種茶的歷史。
北宋元豐二年(1079年)，一代名僧辯才法師從上天竺退居龍井村壽圣院，之后在獅峰山麓開山種茶、品茗誦經(jīng)。元豐七年(1084年)，趙抃來(lái)杭謁辯才大師，往來(lái)詩(shī)文中有“龍泓亭上點(diǎn)龍烹茶”之句。
元祐四年(1089年)，蘇軾在杭州品飲龍井貢茶，并于龍井村壽圣院拜訪辯才法師時(shí)，手書“老龍井”匾額，至今尚存于獅峰山的懸?guī)r上。
這里還有一個(gè)頗為有趣的故事。據(jù)蘇東坡《書辯才韻詩(shī)帖》：“辯才老師退居龍井，不復(fù)出入。軾往見之，常出至風(fēng)篁嶺。左右驚曰：“遠(yuǎn)公復(fù)過(guò)虎溪矣。”辯才笑曰：“杜子美不云乎：‘與子成二老，來(lái)往亦風(fēng)流?！币蜃魍X上，名之曰“過(guò)溪”，亦曰“二老”。”
意思講的是：蘇東坡去龍井探望隱居的辯才大師，兩人一見如故，蘇東坡走時(shí)辯才大師送行，辯才大師曾經(jīng)定下規(guī)矩，送客最遠(yuǎn)不過(guò)虎溪，而這一次他一送送過(guò)了虎溪，左右的隨從驚呼：“遠(yuǎn)公又過(guò)虎溪了?！庇谑蔷驮谙辖ㄍ?，名“過(guò)溪亭”。
在宋代，龍井茶區(qū)已初具規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞產(chǎn)的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”均被列為貢品。元代虞集《次鄧文原游龍井》云：“徘徊龍井上，云氣起晴晝。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我薝蔔中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來(lái)二三子，三咽不忍漱。” 記述了當(dāng)時(shí)龍井茶采摘、品茗的場(chǎng)景。
宋元時(shí)，雖未見“龍井茶”之名，卻可見記述龍井產(chǎn)茶的詩(shī)文。
“龍井”茶名見于記載，始自明代幾位錢塘人的茶書著述。田藝蘅《煮泉小品》：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。蓋茲山深厚高大，佳麗秀越，為兩山之主?！饼埦杳鲿r(shí)僅指老龍泓周圍十?dāng)?shù)畝地所出之茶。高濂《遵生八箋?飲饌服食箋?論茶品》記：“如杭之龍泓(即龍井也)，茶真者，天池不能及也?！泵魅f(wàn)歷《錢塘縣志?物產(chǎn)》載：“茶，出老龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”許次紓的《茶疏》記載“……錢唐之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頏”，這里的“龍井”已經(jīng)很明確指向?yàn)椴杳恕?/p>
可以說(shuō)，歷史上“龍井”這一名稱，是地名、泉名、村名，如今多為茶名?！拔骱埦?、“龍井茶”已成為杭州市西湖區(qū)以及浙江18個(gè)縣(市、區(qū))的區(qū)域公共品牌。
浙茶集團(tuán)“獅峰”牌西湖龍井則是以西湖龍井優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地獅子峰命名?！蔼{”作為龍井茶字號(hào)之一，僅指獅子峰一帶所產(chǎn)茶葉，其龍井色澤嫩黃泛綠，香氣清高持久，滋味甘鮮醇和，被譽(yù)為“龍井之巔”。
“珍品龍井，源自獅峰”。自1983年作為龍井茶第一個(gè)注冊(cè)品牌成功注冊(cè)以來(lái)，“獅峰”堅(jiān)持每年最好的第一批龍井茶必產(chǎn)自獅峰山，專業(yè)炒茶團(tuán)隊(duì)手工炒制，七大品控嚴(yán)格把關(guān)，保證品質(zhì)始終如一?！蔼{峰”也獲得世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金棕櫚獎(jiǎng)，浙江省出口名牌、著名商標(biāo)等稱號(hào)，“獅峰”牌西湖龍井也成為杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)官方和第三屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)指定用茶。
傳承匠心品質(zhì)
承創(chuàng)古法工藝
浙茶獅峰
旨為你獻(xiàn)上一杯珍品茗茶
來(lái)源：浙江省茶葉集團(tuán)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茅家埠，杭州里西湖腹地，這里悠閑野趣，江南景致，韻味十足，也是杭州西湖龍井的著名產(chǎn)地。青山綠水間，是層層疊疊起伏的茶園，山腳路邊，綠意綿延至遠(yuǎn)處。
從喧鬧繁雜的都市森林穿行到其間，心情就忽地靜下來(lái)了。山野風(fēng)光，人文自然和諧地共處，茶園間的民居詩(shī)意地居住著，這里的人們多數(shù)世世代代以茶為生。谷雨時(shí)節(jié)，坐人家涼亭里，熱情的茶農(nóng)泡上一杯清冽的龍井，香氣氛氳在指尖，吸一口春天的氣息，沁人心脾。
里西湖這一帶的建筑，有煙火氣的要么是原著居民的山村，或者是靜謐的名人故居，企業(yè)或公司是不多見的。龍井路十五號(hào)，是獨(dú)一份的顯眼的處所。路邊白墻黛瓦的兩層樓房，看起來(lái)有些年頭，這里便是戚英杰先生的杭州西湖龍井茶葉有限公司。
龍井茶和龍井村人的生活天然是融在一起的，從小生長(zhǎng)在龍井山園，談起西湖龍井，戚英杰自然有著說(shuō)不完的話題。從與龍井相關(guān)的西湖的名人掌故，到龍井茶炒制工藝，以及龍井成為國(guó)禮的歷史，戚英杰如數(shù)家珍。
與一路從苦辛?xí)r代走來(lái)的父輩不一樣，這位為人敦厚務(wù)實(shí)的“茶二代”對(duì)茶文化的推廣有著獨(dú)特的理解。他打好傳承和創(chuàng)新兩張牌，既發(fā)掘傳統(tǒng)，海內(nèi)外廣為收納文物，建立西湖龍井茶博物館，保護(hù)一脈龍井清名，又守正創(chuàng)新，與時(shí)代接軌，引入電商直播等新型營(yíng)銷手法。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞不斷為西湖龍井茶注入新的活力，茶藝匠人與互聯(lián)網(wǎng)的共生共存讓戚氏父子擇一事終一生之時(shí)，也能留一抹芬芳，揚(yáng)一世美茗。
茶香溯源
南方有嘉禾。從盛唐到明清，龍井茶從無(wú)名之璞到名譽(yù)天下。這本厚重的龍井茶的歷史都爛熟在戚英杰心里。
“龍井茶名氣很大，但是好在什么地方，很多人都說(shuō)不上來(lái);歷史很悠久，悠久在什么地方，也說(shuō)不上來(lái)?！睆臍v史資料上，現(xiàn)在可以追溯龍井歷史的是唐代上元初年。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。而北宋時(shí)期，高僧辯才法師晚年歸隱時(shí)，帶寺僧、弟子開山種茶，將茶樹從靈隱種到龍井，龍井也是他當(dāng)年與蘇東坡等文豪一同品茗吟詩(shī)之地，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手寫“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八顆御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
到了清朝，就有了龍井茶的第一代言人——乾隆皇帝。他六次下江南，四巡龍井，品茶賦詩(shī)，欽點(diǎn)十八顆茶樹作為御茶，將龍井茶推向了至尊的巔峰。
清朝康熙年間，戚氏族人來(lái)到龍井村，世代傳承制茶技藝。戚英杰說(shuō)，戚家與茶文化淵源頗深，《戚氏宗譜》中記載，戚氏先人戚舜疇在康熙年間遷至龍井村，其后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株。莊晚芳大師寫的《從葛嶺到龍井》里也提到戚袞榮善于制茶品茶，待客忠厚，故而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
龍井村在地理區(qū)位范圍包括，往東到鳳凰嶺，南至九溪，西面一直到靈隱天竺，北面是翁家山，呈北高南低的趨勢(shì)，形成一道天然屏障擋住西北寒風(fēng)的侵襲，而春夏季的東南風(fēng)則易入山谷，為龍井茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
因而龍井村世代以茶謀生，到現(xiàn)在龍井茶主產(chǎn)腹地的龍井村有600多人口，村民都以茶為生，村中分王、李、汪、戚四大姓。龍井村的牌坊所在之處叫戚家?guī)X，就是戚氏族人聚居的地方，現(xiàn)今到戚英杰這一輩已是第12代。
龍井茶分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，而西湖龍井則是以龍井村為核心，依傍西湖而生，有著適宜的土壤和山體結(jié)構(gòu)，再加上北緯三十度黃金線獨(dú)有的氣候條件，為茶樹量身打造了一個(gè)完美的生長(zhǎng)空間。經(jīng)歷代茶人對(duì)茶藝的孜孜追求，得天時(shí)、地利、人靈，使得西湖龍井品質(zhì)超群。從朝廷貢品到國(guó)家禮品，享譽(yù)中外。
茶禮甄選
龍井村戚氏祖上制茶的榮光，代代相傳，聲名遠(yuǎn)播。
自上世紀(jì)八十年代初，戚英杰的父親戚國(guó)偉成立杭州西湖龍井茶葉有限公司開始，其創(chuàng)立的“貢牌”西湖龍井就成為浙江國(guó)禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè)，連續(xù)三十多年不變，可見品質(zhì)過(guò)硬。
“1985年江澤民擔(dān)任上海市長(zhǎng)，招待英國(guó)女王伊麗莎白就是用的我們的西湖龍井;前幾年默克爾訪問(wèn)天津，想喝西湖龍井，找了我們?cè)谔旖虻囊患覍Ｙu店;還有普京60歲生日的時(shí)候，我們國(guó)家給他送了一份西湖龍井茶，外交部還為此給我們發(fā)了一個(gè)賀信?！逼萦⒔芙榻B道。
戚英杰算是半路出家，子承父業(yè)。2013年進(jìn)公司，從基層做起，他潛心鉆研制茶工藝?！耙郧凹依镉X得做茶農(nóng)很辛苦，所以我讀完大學(xué)以后就到體制內(nèi)工作。后來(lái)我父親年紀(jì)大了，另外自己對(duì)茶葉也是真感興趣，就辭職回來(lái)接我父親的班。”
這期間對(duì)非科班出身的他來(lái)說(shuō)，是“跨專業(yè)學(xué)習(xí)”的幾年。2017年從父親手里接過(guò)國(guó)禮茶的采制工作到現(xiàn)在，他已成為龍井茶的行家里手，龍井茶的生長(zhǎng)環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)和茶樹栽培，戚英杰早已爛熟于心。
“為什么我們這邊茶特別好，主要是因?yàn)橥寥朗前咨惩?。茶樹的樹根很不耐澇，它如果長(zhǎng)在平地上、平坡上或者是黏土上，都長(zhǎng)不好。而白沙土透氣性很好，在山坡上滲水性也很好，再加上它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適合茶樹生長(zhǎng)，這些因素共同作用形成了品質(zhì)上乘的西湖龍井?！?span style="font-size: 1rem;">
戚英杰還向記者透露，龍井村為制作國(guó)禮茶的茶樹品種——龍井茶群體種保留了百分之八十以上的種源，這樣優(yōu)良的種子庫(kù)一方面保證了口感上乘的茶品的生產(chǎn)，另一方面則是為培育龍井43這樣產(chǎn)量大、經(jīng)濟(jì)效益好的茶種打下基礎(chǔ)。
既得龍井村得天時(shí)、地利，戚英杰也從未怠慢過(guò)龍井茶的采制工作。戚英杰對(duì)甄選環(huán)節(jié)層層把控的細(xì)致程度絲毫不亞于父親?！安枞~采摘我們要求是2.8公分到3.2公分，青葉采摘一定要符合我的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到要求價(jià)格就會(huì)給高一點(diǎn)，達(dá)不到我就不收了?！?/p>
而制茶方面，為了保證醇正的龍井品味，戚英杰絲毫不敢掉以輕心，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、壓、磨”十字訣在口，精心炒制。即使高峰期生產(chǎn)期，也先用殺青機(jī)器統(tǒng)一殺青，然后讓老師傅揮鍋，把機(jī)器炒制和手工精加工的優(yōu)點(diǎn)巧妙地結(jié)合了起來(lái)。
國(guó)禮茶對(duì)于“貢牌”西湖龍井來(lái)說(shuō)，既是一項(xiàng)鄭重其事的政治責(zé)任，也是沉甸甸的一份榮譽(yù)。每年國(guó)禮茶的籌備過(guò)程，如其父親一樣，戚英杰必親力親為，從采摘到加工到打包運(yùn)送京城，成為一切工作的重中之重?！懊磕晡乙鹊交貜?fù)說(shuō)‘今年的茶是好的’，心里的石頭才算放下來(lái)。”
茶韻流傳
2019年，由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長(zhǎng)的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)·九街落成。這座青磚白墻、別具風(fēng)味的建筑先后耗資四百多萬(wàn)，占地1600平方，目前藏有1300余件文獻(xiàn)文物資料，顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
這家以龍井命名的博物館是戚英杰公司獨(dú)家投資建立的。其契機(jī)，還要回溯到他剛剛進(jìn)入公司的那一年。
2013年，戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察，一家專供皇室的酒莊給他留下了深刻印象。酒莊里有個(gè)很小的展覽室，里面放滿了書冊(cè)，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)人隨手抽了一冊(cè)出來(lái)，上面密密麻麻的都是歷代的酒標(biāo)，每一個(gè)酒標(biāo)都有著與皇室相關(guān)的故事。
“這些酒標(biāo)一拿出來(lái)就很讓人信服，大家都會(huì)覺得這個(gè)酒莊有歷史、有文化內(nèi)涵，這個(gè)酒肯定也很好?！睔W洲之行，促動(dòng)戚英杰要為西湖龍井茶建造博物館的初心。更令戚英杰下定決心保護(hù)西湖龍井茶文化的，是龍井茶魚龍混雜的市場(chǎng)環(huán)境。戚英杰發(fā)現(xiàn)，中國(guó)一年的西湖龍井茶消費(fèi)數(shù)據(jù)為一萬(wàn)噸，而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量其實(shí)只有約550噸，兩者有將近20倍的差距。
西湖龍井歷史悠久，茶文化荒蕪，市場(chǎng)混亂無(wú)序。這些問(wèn)題擺在他的面前。盡管杭州已經(jīng)有中國(guó)茶葉博物館，但作為全國(guó)十大名茶之首，西湖龍井茶也應(yīng)該擁有屬于自己的博物館。
戚英杰立刻著手收集龍井茶的文史資料，從民國(guó)時(shí)期的茶盒茶具到五十多年來(lái)人民日?qǐng)?bào)對(duì)龍井茶的報(bào)道，他收集的資料越多，越意識(shí)到龍井茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重要性。“民國(guó)時(shí)候一些老的茶莊在很多方面都比我們現(xiàn)在做得好，尤其是商標(biāo)意識(shí)，他們還跑去國(guó)外把商標(biāo)注冊(cè)了，商標(biāo)上清清楚楚寫了在什么地方有多少畝茶園、范圍是什么、電話是多少，全部都有?！?/p>
北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼，還有見證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等，都被戚英杰收入博物館，用來(lái)紀(jì)念那些充滿茶香的歷史時(shí)光。
傳承是為了更好發(fā)揚(yáng)，也是為了茶文化在多個(gè)維度有更大的伸展，使其更加親民接地氣。對(duì)茶文化的弘揚(yáng)，茶營(yíng)銷手段等方面，戚英杰在父輩的基礎(chǔ)上，也有著更多的創(chuàng)新意識(shí)。
今年4月，戚英杰參加了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心和抖音官方共同主辦的“抖音有好貨縣長(zhǎng)來(lái)直播”龍井茶專場(chǎng)直播活動(dòng)，這是他首次以龍井茶傳承人身份直播帶貨，在向網(wǎng)友們簡(jiǎn)單介紹了關(guān)于西湖龍井的品鑒知識(shí)的同時(shí)，當(dāng)天銷售額將近200萬(wàn)。他更雄心勃勃，主動(dòng)對(duì)接天貓、京東等主流電商平臺(tái)，打通線上銷售渠道，準(zhǔn)備將“貢牌”龍井營(yíng)收更上層樓。
(來(lái)源：貢牌西湖龍井)
春天，春茶時(shí)期，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時(shí)期總是最?yuàn)Z人眼球的。不知道有多少人期待著春茶的到來(lái)，期待著那一杯西湖龍井，在細(xì)膩的茶湯中感受江南的十里春風(fēng)。不過(guò)，不得不說(shuō)的是，“西湖龍井”也有很多很深的套路。
實(shí)際上，在近些年茶葉消費(fèi)逐漸走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購(gòu)買時(shí)又應(yīng)注意哪些因素呢？
1：只有長(zhǎng)在原產(chǎn)地的，才有資格稱“西湖龍井”
按照現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級(jí)產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級(jí)產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的龍井字號(hào)“獅龍?jiān)苹⒚贰?/span>就屬于西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
?
龍井的字號(hào)是什么意思？
1921年民國(guó)政府農(nóng)商部應(yīng)商家申請(qǐng)，準(zhǔn)予龍井茶以：獅，龍，云，虎。四字號(hào)為商標(biāo)注冊(cè)。“獅”字號(hào)龍井茶被譽(yù)為龍井之最，僅以獅子山一處所產(chǎn)茶葉為“獅”字商標(biāo)。獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，香氣清高持久，滋味甘甜醇和。
“龍”字號(hào)龍井，產(chǎn)于翁家山，楊梅嶺，滿覺隴，理安寺，赤山埠一帶，自然品質(zhì)可與“獅”字號(hào)產(chǎn)區(qū)媲美，惟采摘，炒制技術(shù)上稍遜。
“云”字號(hào)龍井，產(chǎn)于云林，法云弄，天竺，云棲，五云山，梅家塢，郎當(dāng)嶺西等地，香味不及獅峰龍井，但做工講究，尤其梅家塢，外形扁平挺秀，色澤翠綠，味鮮爽口，別具特色。
“虎”字號(hào)龍井，產(chǎn)于虎跑，四眼井，白塔嶺，三臺(tái)山一帶，因茶園坡地較低，自然品質(zhì)略次，但芽葉肥壯，芽鋒顯露。
后因梅家塢品質(zhì)較好，單列“梅”字號(hào)龍井，也就是今天的：獅，龍，云，虎，梅五字號(hào)之稱。
不同級(jí)別的產(chǎn)區(qū)，自然也對(duì)應(yīng)著不同的價(jià)格。比如“獅龍?jiān)苹⒚贰?，無(wú)論是從品飲層面，還是價(jià)格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來(lái)源渠道無(wú)可考證，價(jià)格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠(yuǎn)低于市面上常規(guī)價(jià)格，那自然就得打個(gè)問(wèn)號(hào)了。
2：分辨品種
作為我國(guó)的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國(guó)水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠(yuǎn)。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬(wàn)千寵愛于一身，也被無(wú)數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來(lái)代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來(lái)以假亂真。
根據(jù)國(guó)標(biāo)所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GBT?18650-2008?）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認(rèn)〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶。”
3：炒制工藝
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個(gè)“炒”字，其實(shí)蘊(yùn)含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來(lái)年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，越來(lái)越多的人采用機(jī)器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來(lái)越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗(yàn)，有一種相對(duì)直觀粗暴的辨別方法：機(jī)制龍井，壓制多數(shù)不緊實(shí)，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實(shí)，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進(jìn)，很多機(jī)制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋C(jī)制茶。
4：選擇靠譜的茶源
一般來(lái)說(shuō)，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國(guó)家授予的非遺傳承人稱號(hào)的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無(wú)論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
最后來(lái)說(shuō)，想要買到正宗的西湖龍井，最好的辦法就是找靠譜的平臺(tái)。一般來(lái)說(shuō)，西湖龍井因?yàn)楸旧懋a(chǎn)量就不大，所以基本處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。如果你的身邊有信得過(guò)的渠道平臺(tái)，最好的辦法就是通過(guò)他們提前訂購(gòu)啦。
小科普：西湖龍井歷史故事
西湖龍井到現(xiàn)在已經(jīng)有了1200多年的歷史，唐代茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》中就有過(guò)關(guān)于靈隱二寺、杭州天竺產(chǎn)茶的記錄，從宋朝開始此茶得名龍井，但是直到清朝西湖龍井才算是名揚(yáng)天下。
在這一千余年的過(guò)往中，西湖龍井茶從默默無(wú)聞到名揚(yáng)四海，從普通百姓閑暇的口糧茶到王侯將相收納的貢品，從單單是國(guó)內(nèi)的的名茶成為了全球的佳品，西湖龍井有了自己的時(shí)代。
在北宋的時(shí)候，西湖龍井的產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)小有規(guī)模，宋代詩(shī)人蘇東坡曾寫過(guò)贊美西湖龍井的佳句“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”，還曾題了一塊“老龍井”的匾，現(xiàn)在還保存在龍井茶區(qū)獅峰山下的一塊懸?guī)r之上。
到了明朝，西湖龍井茶漸漸地打響了自己的名聲，成為了普通百姓家里的日常飲品。萬(wàn)歷年間的古書《錢塘縣志》有過(guò)對(duì)龍井的大力贊揚(yáng)。這個(gè)時(shí)候的西湖龍井茶就已經(jīng)成為了中國(guó)的名茶。明代有關(guān)茶類的書籍《名茶錄》和《全國(guó)名茶》中，西湖龍井茶都位列其中。
而到清代，有過(guò)這樣的故事，乾隆多次出巡來(lái)到江南西湖龍井的茶區(qū)親自觀摩龍井的采摘和制作，品茗作詩(shī)，寫下了著名的《觀采茶作歌》。按照所排品次，西湖龍井茶便是最佳。
