綠茶屬于未發(fā)酵茶綠茶是中國主要茶類之一,屬于未發(fā)酵茶,綠茶的加工,簡單可分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。其特點是綠茶，性微寒，味苦、甘。”綠茶具有收斂、利尿、提神的功效，用于治療神疲多眠、頭痛目昏、煩渴、小便不利、酒毒等病癥。綠茶是中國產(chǎn)量最高的茶類，也是品種最豐富、名茶最多的茶類，經(jīng)濟價值豐富。
綠茶屬于什么茶類？綠茶屬于未發(fā)酵茶類！
不發(fā)酵茶，又稱綠茶。以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程，以區(qū)別經(jīng)發(fā)酵制成的其他類型茶葉，故名。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)。
綠茶屬于“不發(fā)酵茶”。按工藝分為炒青綠茶（龍井、碧螺春等）、烘青綠茶（黃山毛峰、太平猴魁等）、曬青綠茶（滇青、川青等）、蒸青綠茶（煎茶、玉露等）。
綠茶有哪些品種
1、碧螺春
很多人一定都聽說過這種綠茶，其外形卷曲成螺，故得名。沖泡后香味撲鼻，滋味醇厚，茶湯碧綠清澈，葉底透亮嫩黃。在中國的綠茶中也可以稱得上珍品。
2、西湖龍井
聽到它的名字便也了解到了它的原產(chǎn)地，其產(chǎn)自浙江杭州，色澤翠綠，沖泡后的茶湯醇厚甘甜，香氣高雅，湯色碧綠。市面上關(guān)于西湖龍井的牌子比較多，魚龍混雜，大家在選購時可以選擇一些品牌商家，這樣的話才會買到品質(zhì)和售后有保障的龍井。
3、廬山云霧茶
這種茶產(chǎn)自江西的九江，由于廬山而名揚天下，此茶外形碧綠，沖泡香氣濃郁，受到很多人的喜愛。一般來說，新茶會比較好喝，特別是頭采新茶。另外，為了方便存儲，建議大家購買禮盒裝，一袋一泡，方便衛(wèi)生。
4、恩施玉露
這種茶的外形緊實，呈現(xiàn)為圓形，色澤翠綠，葉底嫩綠，沖泡后滋味回甘持久，滿嘴清香。其中含有很高的葉綠素，屬于茶葉中的上乘品種。
5、峨眉山茶
其產(chǎn)地制茶的歷史悠久，自然條件十分優(yōu)越，資源豐富。造就了這里的茶葉的與眾不同。這種茶葉外形呈現(xiàn)為扁平狀，十分筆直，嫩綠，油亮翠綠，沖泡后更是清香無比，惹人喜愛。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果，常飲綠茶能防癌、降血脂和減肥。
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
就現(xiàn)在這個時間點，打著“西湖龍井”旗號上市的，絕大多數(shù)是烏牛早品種。所以說，別看見標榜的是西湖龍井就不管不顧地撲上去搶，得先看看它是什么品種！
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產(chǎn)地之外，在西湖龍井茶的樹種中，我們最經(jīng)常聽到的就是兩個名詞，群體種和龍井43號。本篇文章，就帶您分清它們之間究竟有什么區(qū)別。
群體種
簡單來說，群體種是“當?shù)夭铇淦贩N”，即當?shù)赝辽灵L的原生混合茶樹品種（所以并不特指西湖龍井地區(qū)，各茶區(qū)都有）。這些茶樹種要么是祖輩傳下來的茶樹，有的有數(shù)百年的歷史，要么用它的樹種子栽種出來的。
因群體種是由不同性質(zhì)的植株混合而成，所以可以稱之為天然的“拼配茶”，其制成的茶葉口感協(xié)調(diào)性好，茶湯飽滿，層次感強。
龍井43號
龍井43號是在市場的推動下孕育而生的。它是在群體種的基礎(chǔ)上培育出來的優(yōu)良茶樹品種，并于1987年被認定為國家良種，與群體種同屬于一條血脈。
由于是國家培養(yǎng)的良種，所以它更能抵御蟲害，更適應(yīng)環(huán)境，發(fā)芽能力好，產(chǎn)量高，而且發(fā)芽時間早，對于求鮮求早的西湖龍井茶市場，龍井43號更具市場優(yōu)勢。
此外，龍井43號屬于無性系扦插繁殖，無論是發(fā)芽時間還是芽葉性狀（葉片形狀、含毫量以及失水速率）均表現(xiàn)一致，因此制成的茶葉外形也更加勻整好看，其茶湯也有香氣高銳的特點。
巖冷茶莊—唐小軍工作室聯(lián)合定制龍井
火熱預(yù)售中
記得三年前一位茶學老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學老師很年輕，我私下問她這是哪里學的茶知識，她說：跟她老師學的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產(chǎn)茶省份，只要是當?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標準)
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標準，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標準，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標準。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標志保護產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認)。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴格的品種認定標準，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現(xiàn)在也默認中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標準去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標準4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學、很開明的標準，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標準一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標準一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺Ρ炔艑?。比如拿烏牛早和龍?3比;拿機器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學性和可比性。
