攝影/黃怡
一直以來(lái)，關(guān)于普洱茶的定義業(yè)界爭(zhēng)議頗多，商界、學(xué)界、各個(gè)理論派系的圈子都在爭(zhēng)奪普洱茶定義的話語(yǔ)權(quán)，似乎誰(shuí)掌握了話語(yǔ)權(quán)就能操控整個(gè)普洱茶江湖。那么普洱茶到底是什么茶，從科學(xué)的角度，歷史的演變，結(jié)合民間約定俗成的范疇去討論，且讓我們來(lái)一探究竟。
1979年，安徽農(nóng)大陳椽教授根據(jù)茶葉品質(zhì)、制法及內(nèi)含物質(zhì)變化的系統(tǒng)性，將普洱茶中的方茶、沱茶、餅茶歸為蒸壓綠茶，而圓茶、緊茶則歸為黑茶類。
2003年，云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義普洱茶的：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)或干倉(cāng)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”。其定義包括了人工發(fā)酵(熟普)和自然發(fā)酵(生普)的普洱茶，將普洱茶核心概念確定為“后發(fā)酵”，此地方標(biāo)準(zhǔn)隨后由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局予以公布。
圖：攝圖網(wǎng)
2004年4月，農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶（俗稱‘滇青’）經(jīng)熟成再加工和壓制成型”，其中“熟成”是指“人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵”，看得出，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更清晰和嚴(yán)格地規(guī)定了普洱茶必須經(jīng)過(guò)了后發(fā)酵。
之后普洱市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展，到了2008年，新出的國(guó)標(biāo)有了明顯的變化，明確了普洱分為生茶和熟茶，也就是完全把普洱生茶納入到普洱茶體系內(nèi)了。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2111-2008對(duì)普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。按加工工藝分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。其中，普洱茶（生茶）加工工藝流程為：曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
從2004到2008年，關(guān)于曬青綠茶（生茶）是不是普洱的探討及爭(zhēng)論始終沒(méi)有停歇過(guò)。2007年前，在杭州的一次會(huì)議上，許多知名茶學(xué)專家們都認(rèn)定普洱的生茶是曬青綠茶，認(rèn)為把曬青綠茶壓成餅，就號(hào)稱是普洱茶，是不科學(xué)的，是違背科學(xué)規(guī)律的。認(rèn)為不應(yīng)該把生茶(未經(jīng)發(fā)酵)作為可以直接飲用的商品。為什么一定要拿一個(gè)不成熟的果實(shí)賣給消費(fèi)者呢？
那么，普洱生茶到底該不該稱為曬青綠茶呢，我們不妨疏理一下兩方面的觀點(diǎn)。
明代之前沒(méi)有現(xiàn)今以曬青綠茶后發(fā)酵來(lái)做屬性定義的普洱茶。明代以前，只存在以不同地名不同稱謂表述的不發(fā)酵綠茶，它們按工藝先后分為曬青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶和烘青綠茶。發(fā)酵茶類是在對(duì)綠茶不發(fā)酵的否定和反叛中從明代中后期逐步發(fā)展出來(lái)的品種。
普洱茶的定義是云南大葉種，曬青，后發(fā)酵，普洱茶是以后發(fā)酵作為類別區(qū)分定名存在的，生茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵或者自然陳化，國(guó)際公認(rèn)屬于綠茶的范疇，這就像葡萄干和葡萄酒不是一種物質(zhì)一樣。云南曬青綠茶取名生茶，生茶定性為普洱茶，云南曬青綠茶被消失了。世界上所有的殺青、揉捻、日曬＝曬青綠茶，而到了云南，殺青、揉捻、日曬＝普洱茶，這不就成了咄咄怪事？
云南曬青綠茶的定義是殺青、揉捻、日曬、干燥。云南曬青綠茶經(jīng)后發(fā)酵演化出普洱茶，使曬青綠茶具有一種特殊的二重性：在綠茶市場(chǎng)上是成品，在發(fā)酵茶市場(chǎng)上還只是原料，云南營(yíng)造了一個(gè)既可容納不發(fā)酵茶又可容納發(fā)酵茶的同一市場(chǎng)體。生茶冒名頂替普洱茶，淹沒(méi)了普洱茶的后發(fā)酵演化過(guò)程和發(fā)展歷史，更為嚴(yán)重的是，一個(gè)概念兩種定義，如同用一個(gè)規(guī)則同時(shí)裁判足球和籃球兩種比賽，最終導(dǎo)致足球可用手，籃球可用腳的混亂局面。
從專業(yè)角度來(lái)說(shuō)，未經(jīng)過(guò)自然陳化的曬青茶不能稱為普洱茶，新版《制茶學(xué)》也將未發(fā)酵和未陳化的生茶清出了普洱茶。
針對(duì)鄒家駒先生的觀點(diǎn)，業(yè)界又引發(fā)了更多的爭(zhēng)論。主要的觀點(diǎn)有：如果普洱只是指熟普，那么，云南的普洱熟茶工藝是在1973年成熟的，那么在1973年之前有普洱嗎？
其次，云南的曬青綠茶（普洱生茶）和龍井、碧螺春一類的綠茶相比，其根本的特性在于追求后期的轉(zhuǎn)化，而生茶本身確實(shí)能轉(zhuǎn)化得更醇和更滑順，所以它不能簡(jiǎn)單地與普通綠茶劃等號(hào)。普洱尤其要注意不能變成烘青綠茶。
當(dāng)年生普如果不能喝，就要用嚴(yán)謹(jǐn)而客觀的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，講清楚為什么不能喝，喝了會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。
普洱的概念為什么會(huì)斬不斷理還亂呢？
攝影/黃怡
先從普洱近代的歷史看起，清朝時(shí)候的普洱是什么樣子的呢？
最經(jīng)典的是清道光五年（1825）阮福在《普洱茶記》中的記載：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。這里稱的普洱茶味釅是指其味濃厚。
普洱茶進(jìn)貢清廷的時(shí)候，其花色品種有普蕊茶、普芽茶、普茶膏、大普茶、中普茶、小普茶、女兒茶、蕊珠茶等“八色”。其大多屬于綠茶類。
在清末民國(guó)之際，部分地區(qū)的普洱茶有過(guò)堆悶發(fā)紅的工藝。但那時(shí)的工藝本來(lái)就不規(guī)范，云南山高路遠(yuǎn)，茶農(nóng)生產(chǎn)亦不講究，品質(zhì)良莠不齊，故有記載說(shuō)，“茶香低微，半生半熟者有之，亦枯亦焦者有之”、“條索粗松，茶味欠濃”、“茶多腐爛”、“茶染煙臭”、“不規(guī)則發(fā)酵”、“水色不清，非紅非綠”等等。
那么，歷史上的普洱茶到底是生的還熟的呢？為什么幾十年前在香港，人們一直稱普洱是紅湯呢？
我們知道，上世紀(jì)五六十年代，普洱茶是通過(guò)廣東進(jìn)出口公司銷往香港及東南亞各國(guó)的。那一段時(shí)間，為了滿足市場(chǎng)的需求，出口的茶葉還特地經(jīng)過(guò)人工渥堆等后發(fā)酵工藝。
在內(nèi)地，60年來(lái)，普洱茶工藝也經(jīng)歷了很多變化。
上世紀(jì)五十年代時(shí)，各茶葉產(chǎn)區(qū)特別是勐海茶區(qū)，鮮葉經(jīng)殺青揉捻后曾有過(guò)堆積發(fā)酵的實(shí)踐，但到了六十年代后，曬青毛茶制作時(shí)，揉捻后多已經(jīng)不堆積了。今天，由于生產(chǎn)條件更成熟，場(chǎng)地夠大，哪怕雨天也可以通過(guò)晾棚晾干。
能讓茶湯馬上變紅的堆悶轉(zhuǎn)紅的做法為什么不能再次出現(xiàn)？在生產(chǎn)中，如果茶葉本身沒(méi)有炒熟，捂久很容易出現(xiàn)酸味或者煙味，且香氣低粗。炒得夠熟，也沒(méi)有必要再通過(guò)堆悶的辦法了。
事實(shí)上到了今天，針對(duì)普洱茶的生產(chǎn)工藝，仍舊有許多問(wèn)題需要討論。比如工藝中是稱攤晾還是萎凋？揉捻后需不需要做醇還是稱悶黃？要炒得熟一些還是輕一些？
普洱是黑茶中的大類，黑茶的關(guān)鍵工藝特點(diǎn)是“后發(fā)酵”，或許我們可以把爭(zhēng)論聚焦在最關(guān)鍵的這一點(diǎn)上，到底生茶出現(xiàn)了“后發(fā)酵”沒(méi)有？
存放多年（或稱10年以上）的生茶肯定經(jīng)過(guò)了后發(fā)酵，可以稱為“普洱茶”了，這個(gè)觀點(diǎn)或可成為爭(zhēng)論雙方的公約數(shù)。
如果陳期夠了才能稱普洱，陳期沒(méi)到就稱曬青綠茶，也令人感覺(jué)奇怪，同樣的茶，今天是曬青綠茶，到了哪一天就可以搖身變成普洱？
生茶一定要經(jīng)過(guò)多少年才能后發(fā)酵嗎？有沒(méi)有可能在制作時(shí)就已經(jīng)有后發(fā)酵產(chǎn)生了呢？
也有觀點(diǎn)認(rèn)為，傳統(tǒng)曬青毛茶加工過(guò)程中，在殺青和揉捻后均采用了比較明顯的“悶黃”工藝；哪怕是創(chuàng)新的曬青毛茶，其加工揉捻后，通過(guò)夜間長(zhǎng)時(shí)間攤放，實(shí)質(zhì)上也產(chǎn)生了“悶黃”；且普洱生茶的日曬干燥過(guò)程均需要8～12小時(shí)以上，“低溫長(zhǎng)時(shí)間干燥”實(shí)際上也是利用濕熱條件對(duì)茶葉進(jìn)行醇化的過(guò)程，所以普洱的茶湯會(huì)是金黃或綠黃的。如果曬青毛茶再一次經(jīng)過(guò)蒸軟緊壓成形，歷經(jīng)5～7天的晾干，又會(huì)再一次醇化。
業(yè)界如楊中躍先生的觀點(diǎn)認(rèn)為，曬青和綠茶本來(lái)就是兩個(gè)不同的東西。綠茶，以茶綠、湯綠而得名，需經(jīng)上百度高溫烘炒干燥，干燥后的茶葉細(xì)胞水分在7％以下，殺死茶葉中的酶，中止茶葉變化，茶已經(jīng)死了。綠茶存幾十年湯味難以變好。曬青，日曬干燥，干燥后保留10％左右細(xì)胞水分，曬青干茶色黑亮，新茶泡三分鐘湯金黃而非綠色，與綠茶定義完全不同。曬青因?yàn)楸Ａ袅嗣负?0％細(xì)胞水分，茶葉是活的，有生命的，可以繼續(xù)變化，存放得當(dāng)可以越存越香。
普洱生茶的后期轉(zhuǎn)化誰(shuí)也不會(huì)否認(rèn)。我們也知道，經(jīng)烘炒干燥而出現(xiàn)的豆香、栗香的綠茶特征明明不是普洱。
攝影/黃怡
中國(guó)有那么多的綠茶了，每個(gè)地方的綠茶都是他們的地域優(yōu)勢(shì)與個(gè)性。而之前的滇綠，本來(lái)的市場(chǎng)銷量也是可以知道的。
生茶放到十年或更多年后能夠陳化，這是和其他綠茶最大的不同點(diǎn)，也是其最有魅力的個(gè)性。
2017年評(píng)選中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值時(shí)，普洱茶榮居榜首，沒(méi)有普洱生茶的存在，是不可想象的。
近十年來(lái)，是普洱快速發(fā)展的時(shí)期。大眾對(duì)普洱已經(jīng)形成了自己的概念——普洱就是分生茶和熟茶的。不可否認(rèn)的是，當(dāng)前喝普洱的大多數(shù)人群是奔著生普的轉(zhuǎn)化魅力而來(lái)的。
更有觀點(diǎn)認(rèn)為，既然弄不清楚，就應(yīng)該把普洱單列為一種茶類。本身普洱茶也有這樣的影響力了。學(xué)術(shù)上的研究成果及約定并不容易打破，但人人心中都有一把秤。
普洱生茶是不是會(huì)隨著年份而不斷升值，市場(chǎng)自然會(huì)給出答案。炒得過(guò)高的老茶確實(shí)沒(méi)有必要去喝它。人們對(duì)老茶新奇的感覺(jué)也會(huì)慢慢淡化，成熟的市場(chǎng)條件下，人們更趨于理性。
既稱陳化的生茶才是普洱，客觀上也變成對(duì)陳化茶的一種肯定了。但實(shí)際上，陳化只是茶葉的一種特征，年份越老也不一定代表品質(zhì)越好，老茶需要有好的底質(zhì)，到位的制作工藝，需要干凈的存儲(chǔ)，需要往好的方向轉(zhuǎn)化。
另外一個(gè)方面，倡導(dǎo)“熟茶才是普洱”，其目的是為了讓茶葉更快消耗掉，而不讓它成為一種積存的產(chǎn)品，但如果云南那么多茶都拿來(lái)生產(chǎn)熟普，就一定能賣得掉消耗得掉嗎？普洱的熟茶口感如何，大家愛(ài)不愛(ài)喝，則是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
或許最后，大家都要根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律來(lái)辦事，茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在更應(yīng)該在供給側(cè)提升品質(zhì)，而不是數(shù)量了。
來(lái)源：茶道傳媒（陳勇光），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
? ? ? 我國(guó)六大茶類中，綠茶產(chǎn)量最廣最大，喝綠茶的人數(shù)也是最多的。綠茶馬上要大量上市了，愛(ài)喝綠茶的您知道這個(gè)小問(wèn)題嗎？
? ? ? 雖然家里有茶山，從小接觸茶葉，但這個(gè)問(wèn)題一直在我腦海里揮之不去，我覺(jué)得有必要把這個(gè)問(wèn)題分享給朋友們。
? ? ? 從事茶行業(yè)是在2010年。當(dāng)時(shí)很多茶葉知識(shí)不完善不系統(tǒng)，有一天一位客戶來(lái)買綠茶，我把茶葉的品種香氣口感介紹完后，客戶就問(wèn)我，你這茶是炒青還是烘青？當(dāng)時(shí)有點(diǎn)懵了我，以前家里做茶都是鍋里殺青再在鍋里炒干的，沒(méi)有分烘青還是炒青啊。我就很老實(shí)的回答客戶我這茶是炒干的。
? ? ? 事后我開(kāi)始瘋狂的查資料翻書(shū)上網(wǎng)一定要把這個(gè)問(wèn)題弄清楚。原來(lái)綠茶不光有炒青，烘青還有蒸青和曬青之分。
1，炒青綠茶
綠茶屬不發(fā)酵類茶。為了保持綠茶清湯綠葉的特點(diǎn)，所以高溫殺青讓鮮葉里的酵素酶停止轉(zhuǎn)化是綠茶制作的重要工序。殺青時(shí)放在鍋里炒，干燥的時(shí)候也是借助鍋或機(jī)器炒干的，那么這就屬于炒青綠茶了，代表作有西湖龍井，碧螺春等。
2，烘青綠茶
望文生義，烘干的綠茶是烘青綠茶？回答正確加十分。最后干燥的時(shí)候是烘干不是炒干的。代表作有黃山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等。
3，曬青綠茶
舉一反三，曬干的綠茶是曬青綠茶？恭喜你答對(duì)了。最后的干燥過(guò)程不是炒干也不是烘干而是曬干的。也就是借助太陽(yáng)的溫度來(lái)完成干燥的過(guò)程。代表作有滇青，黔青等。
4，蒸青綠茶
以此類推，蒸干的綠茶是蒸青綠茶？回答錯(cuò)誤。蒸青綠茶和其它三類綠茶最大的區(qū)別方式是殺青。炒青、烘青、曬青它們都是借助鍋或機(jī)器高溫的方式殺青，而蒸青是通過(guò)蒸汽的高溫來(lái)殺青的，這就是蒸青綠茶的獨(dú)特之處。代表作有恩施玉露，仙人掌茶等。
? ? ? 總結(jié)一下：綠茶首先看殺青。如果是蒸汽殺青，那就是蒸青綠茶。不是蒸汽殺青的就看后面的干燥過(guò)程。借助鍋或機(jī)器炒干的就是炒青，烘干的就是烘青綠茶，太陽(yáng)曬干的就是曬青。
? ? ? 親愛(ài)的朋友們，現(xiàn)在應(yīng)該對(duì)自己喝的哪類綠茶不迷糊了吧。
普洱生茶定義：普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱?？傮w品質(zhì)特點(diǎn)：香氣純正，湯色橙黃，滋味濃厚回甘生津快，經(jīng)久耐泡等。
綠茶定義：綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶都是散茶的形式存在。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
現(xiàn)代茶葉類別的分類，一種是基本類，也就是我們常說(shuō)的六大茶類，另外一種就是再加工類。基本類就是茶鮮葉經(jīng)過(guò)不同制造過(guò)程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。中國(guó)現(xiàn)代生產(chǎn)茶葉依據(jù)制造方法和茶多酚氧化的程度的不同分為六大類。
所以要搞清楚普洱茶是黑茶而不是綠茶，主要就是從茶多酚氧化的程度出發(fā)。
根據(jù)相關(guān)研究，茶多酚氧化程度以綠茶最輕、其次是白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶。紅茶最重，茶多酚氧化聚合物隨著氧化程度的由淺入深，由黃色向橙色、紅色、黑褐色漸變，茶葉湯色也由黃綠色向綠黃色、黃色、橙黃色、紅色、紅褐色漸變。茶葉外觀色澤也由綠色向黃綠色、黃色、青褐色、黑色漸變。
從茶多酚氧化程度來(lái)看，普洱茶與綠茶相差太多，而茶葉分類必須滿足兩個(gè)，一個(gè)是制造方法一個(gè)是茶多酚氧化程度，二者必須同時(shí)滿足。
根據(jù)制造的方法和品質(zhì)普洱茶被列為黑茶；按照茶葉加工過(guò)程又歸為毛茶即綠茶；而普洱茶中再加工類則列為紅茶，而從殺青、氧化（發(fā)酵）程度及緊壓又被列為六大茶類中的黑茶。正因?yàn)橛辛诉@些對(duì)普洱茶性質(zhì)和定義才有了爭(zhēng)論。其實(shí)按照現(xiàn)代茶葉分類，普洱茶是屬于黑茶類的。
普洱生茶與綠茶的區(qū)別一：看形態(tài)
綠茶絕大多數(shù)為散茶，普洱生茶有餅茶、沱茶、生茶磚等各種形狀的緊壓而成的茶。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位，具有香高、味醇、形美等特點(diǎn)，綠茶原本也是餅茶和散茶形態(tài)同時(shí)并存的，而在明代初期由于明太祖朱元璋下詔廢龍團(tuán)貢茶，使得蒸青散茶開(kāi)始流行，發(fā)展到今天絕大多數(shù)的綠茶是以散茶的形態(tài)出現(xiàn)的。
而普洱生茶，必須經(jīng)高溫蒸壓成各種形狀，如餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等。我們可以看到部分普洱散茶產(chǎn)品，但都是熟茶產(chǎn)品，普洱生茶是不能以散茶的形式進(jìn)行存放的。這是因?yàn)槠斩枳畲蟮奶攸c(diǎn)是“后發(fā)酵”，只有形成后發(fā)酵才能出現(xiàn)普洱茶獨(dú)特的風(fēng)味，而只有以緊結(jié)的方式、經(jīng)過(guò)蒸壓過(guò)程后，茶品內(nèi)部才能夠形成物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生后發(fā)酵的條件，未經(jīng)過(guò)壓制的生茶只能被當(dāng)做是曬青毛茶原料，并不是真正的普洱茶。
普洱生茶與綠茶的區(qū)別二：試沖泡
曬青毛茶或者年份短的普洱生茶，泡出來(lái)的顏色、味道都可能與綠茶非常相似，但它們有一個(gè)顯著的不同——可沖泡次數(shù)不同?！ ?/p>
普洱生茶由于必須選用云南瀾滄江流域的大葉種曬青毛茶制作，其內(nèi)含物的豐富度遠(yuǎn)勝于小葉種，體現(xiàn)在沖泡上就是更加耐泡，通?？梢赃_(dá)到至少十泡左右，有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。而綠茶，用于制作的原料可以包含大葉種、小葉種，且以小葉種居多，不耐泡，通常沖泡3——5泡便沒(méi)有什么味道了。
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普洱生茶與綠茶的區(qū)別三：聞香氣、喝茶湯
綠茶一經(jīng)沖水往往清香異常，這是很多綠茶迷們最喜愛(ài)它們的地方。而普洱茶的“不夠香”似乎也一直為許多人所詬病。其實(shí)，這與兩種茶的制作工藝緊密相關(guān)。從制作工藝上看，綠茶在制作過(guò)程中溫度可達(dá)到100℃以上，有人戲稱為“高溫路線”，由此大量釋放出芳香性物質(zhì)。而普洱茶走的是“低溫路線”，為保證后發(fā)酵的形成，其制作溫度一般不能超過(guò)60°C，否則會(huì)使微生物失去活性。沒(méi)有高溫制作當(dāng)然也就沒(méi)有辦法進(jìn)行高溫提香，而普洱生茶的魅力并不通過(guò)“高香”來(lái)實(shí)現(xiàn)，喜歡它的人們通常更重視其氣味、口感的層次性和多變性。
綠茶入口通常較為柔和、清淡，而普洱生茶剛?cè)肟跁r(shí)茶味厚重，偏苦澀，滋味濃烈，然后才有回甘，這也是兩者的顯著不同。
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普洱生茶與綠茶的區(qū)別四：存放時(shí)長(zhǎng)不同
從存放方面來(lái)說(shuō)，綠茶易氧化，不易保管，以新茶為貴，每年的新鮮綠茶價(jià)格最高，一旦放置過(guò)久沒(méi)有飲用，綠茶的香氣、口感都會(huì)下降，逐漸失去品飲價(jià)值，一般保質(zhì)期最多也就一年。而普洱茶，由于其后發(fā)酵特性，適宜于長(zhǎng)期存放，普洱生茶的新茶往往由于過(guò)于剛烈而難以入口，經(jīng)過(guò)適時(shí)適宜的保存才會(huì)產(chǎn)生最佳口感。但在此提醒大家，雖然普洱茶有"越陳越香"的說(shuō)法，但并非無(wú)限期的"越陳越香"，每批茶葉根據(jù)品質(zhì)不同都會(huì)有自身陳化的峰值，還是應(yīng)該依據(jù)個(gè)人的口味及時(shí)品飲。
普洱生茶與綠茶的區(qū)別五：地域性：普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)定義中明確確定它必須是產(chǎn)在云南瀾滄江流域的，而綠茶的產(chǎn)地眾多，全國(guó)的五大茶區(qū)都產(chǎn)綠茶?！ ?/p>
普洱生茶與綠茶的區(qū)別六:鮮葉種類：普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)定義中規(guī)定普洱茶的原料必須是云南瀾滄江流域的大葉種毛料。而綠茶的原料是以小葉種為主也包含大葉種、中葉種，也就是說(shuō)大葉種的鮮葉可以做綠茶也可以做普洱茶。另外，綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級(jí)別較高，特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細(xì)嫩為好，細(xì)嫩的鮮葉固然價(jià)格高，但做成品未必就最好。
普洱生茶和綠茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效，但各有各的特長(zhǎng)，看似有些相似，但從本質(zhì)上講它們是完全不同的兩種茶類，切不可混為一談。
普洱茶過(guò)去沒(méi)有生熟之分，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細(xì)分，將自然發(fā)酵的茶定為生茶，將人工發(fā)酵的茶稱為熟茶。近幾年，部分普洱茶界專家有一個(gè)新的提議：建議將普洱茶的生茶劃歸到綠茶。這種提議的本身就具有濃重的“綠茶情結(jié)”。
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1、從歷史的角度上看，普洱茶的制作早于綠茶。這方面的史料記載有很多。如果不是明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋的“罷龍團(tuán)鳳餅，改散形茶”的圣諭，其“散形茶”(綠茶的前身)根本就不復(fù)存在?！ ?br>
2、現(xiàn)行的茶葉分類有兩種，一種是按茶葉顏色劃分，如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，這是歷史習(xí)慣的一種劃分，但缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性；另一種劃分是按發(fā)酵程度劃分，如不發(fā)酵茶(綠茶)、輕發(fā)酵茶(烏龍系列、白茶等)、全發(fā)酵茶(紅茶)、后發(fā)酵茶(普洱茶、茯磚、千兩茶等)。如果按后一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶也不應(yīng)劃到不發(fā)酵的綠茶系列中，因?yàn)槠斩璧纳鑼儆谧匀话l(fā)酵的茶。
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3、從制作工藝上看，綠茶采用的是一條“高溫”路線，其制作過(guò)程的溫度可達(dá)到100℃以上，而普洱茶則采用的“常溫”路線，其制作過(guò)程的溫度不能超過(guò)60℃。以兩種茶產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)——即茶葉的香氣為例，綠茶采用的是“高溫提香”，而普洱茶香氣則復(fù)雜得多，普洱茶是以發(fā)酵為核心的工藝，凡是發(fā)酵就離不開(kāi)微生物，微生物能產(chǎn)“酶”，“酶”又能分解一些“脂類”物質(zhì)，這些“脂類”物質(zhì)又能演化成多種芳香類物質(zhì)，普洱茶的香氣就是通過(guò)這樣一種特殊“通道”逐次轉(zhuǎn)化而來(lái)。
4、很多人認(rèn)為云南自身就有“滇青”“滇綠”兩種茶品，它們一部分也是采用普洱茶“曬青”工藝，與普洱茶的生茶有極相似戓相近的工藝。那么，“滇青”“滇綠”屬于綠茶范疇，普洱茶的生茶為什么就不屬于綠茶呢？我們說(shuō)，“滇青”“滇綠”的制作是借鑒了普洱茶的“曬青”工藝，是對(duì)綠茶工藝的本土化改良?！暗崆唷薄暗峋G”不重發(fā)酵，而普洱茶生茶重在自然發(fā)酵。
換一個(gè)角度思考：如果普洱茶的生茶可等同于綠茶的話，是不是綠茶存放時(shí)間長(zhǎng)了也就能成為普洱茶？
答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能歸屬于綠茶，如同綠茶即使壓成餅、無(wú)論存放多長(zhǎng)時(shí)間，也不能成為普洱茶一樣。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
