龍井問茶、獅龍云虎;十里瑯珰、梅塢春早。
春天的杭州，杭州的春天，自不必說，那是茶香的世界。
早就饞那一口能讓你春心蕩漾的西湖龍井啦!聽說杭州市政府發(fā)布今年西湖龍井于3月15日開采，我們便去了。去采那魂牽夢縈、念念不忘的西湖龍井;去采春天的陽光與和風(fēng);去采生命的奮發(fā)與青春的張力。
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梅家塢，梅塢莊園。經(jīng)典的路線寫進(jìn)了西湖三十景的梅家塢成了首選之地。
也曾不知去過梅家塢多少次，無數(shù)次想過這樣的場景：侍茶仙子倚坐大槐樹，欲仙欲靜，欲立欲動，撩撥耳畔發(fā)髻，鞠起一捧泉水，落下幾顆金碗釘，落英之下，茶蓬之間，出湯聞香，四下皆仙境。
美美大美，這不正是太虛幻境嘛!
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如今我也見到了一位茶仙子，但似乎與“太虛幻境”中的仙子不一樣。修長的直筒褲、簡單的發(fā)飾、素雅的淡妝、干凈利落地立于“梅塢莊園”門口歡迎我們。不是仙氣十足的“警幻仙姑”，也不是機(jī)警的“茶店阿慶嫂”，就是當(dāng)代女性，爽朗的很真實。
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茶仙子其人施小云是浙江獅峰茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理。2010年，還是大二學(xué)生的施小云便成為了上海世博會中國十大名茶西湖龍井的世博茶仙子。
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或許是企業(yè)副總這個身份的緣故掣肘著施小云成為一個印象中飄飄欲仙、一襲長裙的“仙子”，干練、知性成為了現(xiàn)代茶仙子的基本裝束。簡單的交談幾句，施總帶我們參觀了梅塢莊園，我們聊起了那個無法回避的西湖龍井。
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畢業(yè)于浙江大學(xué)茶學(xué)系的施小云談起西湖龍井那是頭頭是道——
“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”，“獅峰”不僅是西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)，還是中國龍井茶首個注冊品牌?！蔼{峰牌”西湖龍井以尊貴、高雅的品牌形象映襯西湖龍井干鮮醇和、優(yōu)雅彌香的茶葉氣質(zhì)，顯現(xiàn)“珍品龍井，源自獅峰”的品牌價值。其以不可復(fù)制的天時地利，孕育出無與倫比的龍井品質(zhì);不可言盡的乾隆孝情，書寫?yīng){峰十八課茶樹的御茶淵源。作為龍井茶標(biāo)準(zhǔn)參制者——浙茶集團(tuán)全資子公司——集茶葉種植、加工、銷售、茶文化傳播和茶旅體驗產(chǎn)業(yè)鏈品牌運營商的浙江獅峰茶業(yè)有限公司旗下高端龍井品牌“獅峰”堅守純正血統(tǒng)，傳承匠心品質(zhì)，萃取上等茶源，承創(chuàng)古法工藝，矢志為國內(nèi)外消費者提供優(yōu)質(zhì)龍井綠茶，促進(jìn)茶文化消費生態(tài)建立。
品飲著“茶仙子”親自泡的西湖龍井，聽著她講西湖龍井，講“獅峰”，如癡如醉，如飲甘露。
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施小云還告訴我們說她目前經(jīng)常利用新媒體做關(guān)于西湖龍井以及茶文化的視頻直播。傳播茶文化，傳遞茶知識，茶仙子再出發(fā)。我們終究無法看到大多數(shù)人意象中“仙子泡茶”，但世界的美妙正是因為每個人的各安本業(yè)。看不到安靜用鳳凰三點頭手法沏茶的茶仙子，卻多了一位用熱忱茶情的茶仙子散播茶的三千年。
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我們可以想象一位知書達(dá)理、開朗燦爛的女性優(yōu)雅地講起西湖龍井，那畫面是動容的，是溫和的，更是美的。猶如人間的四月天，是愛，是暖，是希望——
雪化后那片鵝黃，你像;
新鮮初放芽的綠，你是;
哪怕是在這寒意未消、春分未至的三月里，你是人間的茶仙子。
來源：茗邊
老底子的獅、龍、云、虎、梅老字號沒有一家傳承下來，曾經(jīng)輝煌占據(jù)過杭州西湖龍井半壁江山的翁隆盛茶莊也在歷史的風(fēng)雨中消失了。
老龍井在，當(dāng)年蘇東坡與辯才師傅品茗論道的故事在，“十八顆御茶樹”在，乾隆皇帝六下江南四上龍井題寫的茶詩在!
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越過眼下的一撥撥游人與茶客龍井問茶、訪茶、說茶、談茶、話茶、寫茶、視頻直播茶的浮華，你說代表西湖龍井茶品質(zhì)的是四絕：“色綠、香郁、味甘、形美”，什么豆花香、糙米色等等的品鑒評語，總不如清陸次云的品茗心得：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和云氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
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“此無味之味，乃至味也!”一句話讓無數(shù)高手、大師們汗顏。對比之過去的文人墨客對茶的摯愛，我們的骨子里不止是少了那么一些情趣與風(fēng)雅嗎?風(fēng)雅的情趣品茗又是什么呢?是在獅峰山上擺下一席茶席，挑來虎跑泉來沖泡?或是在龍井村、梅家塢農(nóng)家茶室里呆上一整天，還是在楊梅嶺擇一家民宿小住幾天，看采茶、制茶、看白云飄過山頭?
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春天品西湖龍井，去得最多的一個地方便是朋友老潘家的茶園，那一處叫“世外茶源”的地方。也經(jīng)常去戚老總家的貢牌!
也會去梅家塢177號老趙家。
如果說，西湖龍井是一個江湖的話，梅家塢更像是武俠小說中的驛站，愛喝茶的杭州市民與刻意來尋茶找茶的茶商游客將原本清靜的山居小鎮(zhèn)變成了車水馬龍的都市繁華。梅家塢的茶，只是一個由頭，家家戶戶都把品茗的高雅變成了農(nóng)家樂的餐飲吃飯了。其實梅家塢挺需要有一個茶的“蘭亭”，或茶聚的竟陵盛會的。
朋友說，浙茶集團(tuán)在梅家塢2號開了個梅塢莊園，是專門為喜歡茶的人體驗西湖龍井而準(zhǔn)備的。
莊園，茶的莊園，在普洱茶區(qū)，在安溪鐵觀音，在武夷巖茶倒是不少的，都是跟國外的酒莊學(xué)的。想象中的莊園，應(yīng)該是高高圍起的圍墻內(nèi)，有成片的種植園，民風(fēng)猶存的別墅建筑，晚間有紳士與淑女同在的盛裝酒會，白天開放給體驗旅游的游客。在龍井茶區(qū)叫莊園的可能就只此一家了。
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與一般的茶館不同，也與品牌企業(yè)的旗艦門店不一樣，這一個梅塢莊園有點像是龍井江湖中的新龍門客棧，應(yīng)對了梅家塢的茶馬驛站，你喜歡茶，放馬過來。屋頂?shù)穆短礻柵_，360度眺望處處都是茶鄉(xiāng)風(fēng)景，沒有圍墻，便恰好地借景了屋后那一座茶山的景，據(jù)說那茶山就是他們自家的基地，茶友們可以去采茶體驗，采了茶，便可以交師傅或自己到莊園里的炒茶鍋里炒制茶，一樓的加工車間，解密了龍井茶炒制工藝與技術(shù)。
品鑒，才是最重要的，我們在這里遇見了梅塢莊園的莊主，施小云女士：一位曾經(jīng)的上海世博會茶仙子，一位畢業(yè)于浙大茶學(xué)系的專業(yè)人士，高級茶藝師，也可視作是浙茶獅峰品牌的形象代言人。她說梅塢莊園是專為喜歡茶的人士準(zhǔn)備的，在這里可以近距離接觸到真正的西湖龍井，體驗西湖龍井采制及品鑒的全過程，在某種意義上也是西湖龍井真正的茶學(xué)堂，也是西湖龍井茶的主題城市會客廳，一園春色，只為茶，莊園會推出各種茶會、雅集活動……我想這樣一處深入西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)腹地的品茗場所，也可以成為茗邊平臺粉絲活動的驛站，十分地期待每年的春天有場關(guān)于西湖龍井的竟陵盛會，茗品月旦!
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這么喜歡茶，到杭州訪茶，沒有打卡梅塢莊園，應(yīng)是一種遺憾!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
仍然先放一下龍井家族的人物關(guān)系圖
一家之主是杭嘉和，他和前妻方西泠生有一個女兒，叫杭盼。上一篇提到了杭盼和國民黨飛行員曹家遠(yuǎn)一見鐘情的橋段。
杭盼負(fù)責(zé)照看山間數(shù)百畝茶園，包括著名的獅峰胡公廟一帶的茶園。所謂照看，主要不是盯著別人去偷采茶葉。龍井采制時節(jié)就這么個把月，那時山上很多人熙熙攘攘，想偷采還挺難。不是采制時節(jié)的話偷采也沒用，做出來的茶很難喝，也不能當(dāng)做蔬菜賣。杭盼的照看，其實就是茶園管理
解放軍打杭州花了十多天，于1949年5月3日正式宣布解放杭州?！锻稀返那叭种黄v述解放杭州前夕的冬天春天。
杭盼在日記中寫道：“仗又打起來了，到處都是逃難的人，連龍井村都有人來討飯了。龍井村的人自己都窮得出去討飯了，還能有什么施舍給人家的呢?！?/p>
解放戰(zhàn)爭期間，國民黨統(tǒng)治區(qū)的老百姓是比較慘，夸張的通貨膨脹，以及被拉壯丁。
《望江南》里居然給了相當(dāng)多的筆墨描述了陳儀的晚期活動，沒想到。我在《茶金》解讀系列文章中提到過陳儀。
日本投降后，陳儀作為主政臺灣的最高長官，曾直接下令殘酷鎮(zhèn)壓臺灣老百姓，即二二八事件，至今仍是國民黨在臺灣歷史上的“原罪”
《望江南》里的陳儀比較正面，他身邊已有中共地下黨給他做思想工作。作為浙江人不想內(nèi)戰(zhàn)蔓延到浙江，他覺得國民黨大勢已去，仗著自己是國民黨元老的身份，去找手握兵權(quán)的義子湯恩伯，信心滿滿地認(rèn)為可以成功策反。被老蔣抓起來，1950年于臺北被槍斃。
《望江南》提到了陳儀老家紹興的日鑄綠茶，以及嘗試策反湯恩伯期間喝的凍頂烏龍。
曹家遠(yuǎn)和杭盼剛開始談戀愛，突然收到上級指示，開飛機(jī)把看押的陳儀送往臺灣。后來他們還會重逢。
《望江南》中詳細(xì)描述了解放杭州前夕，杭州當(dāng)?shù)厝说母F困生活。忘憂茶莊和其他家族施粥有所不同，除了臘八粥，還會添加一大鍋茶泡飯。大家都說好吃，許多人臘八的一早就來排隊，等這碗茶泡飯。
書中的茶泡飯我沒見過，放張接近的圖
忘憂茶莊茶泡飯的具體做法是向西南少數(shù)民族的油茶里學(xué)來的。那油茶是用豬油來炒泡開的茶葉，再沖水煮開，然后往里放各種作料，油炸花生、豆腐干、肉絲、蔥花、芝麻等，再煮開了放主食、面條、米飯，想放什么都可以。
忘憂茶莊為了做出適合杭州人口味的茶泡飯，下功夫琢磨了下。先是熱鍋，然后把切成粉末的油渣置入鍋中翻炒，再用沸水沖泡一大鍋，開鍋后把龍井茶的高末置入，稍加開煮，瀝出茶油湯，再開鍋后置入熟的花生米，放一點鹽和姜末，再放入前一夜就燒好的米飯，煮成泡飯。切不可過頭，是泡飯，不是稀飯，起鍋時盛一碗，再往上面抓一把蔥花就好了。
“高末”當(dāng)代基本上指茉莉花茶的碎末。對于綠茶的高末，我看到過年紀(jì)大的老頭子找茶商買，二三十元一斤的樣子，就是每個大紙箱的綠茶賣光后底部壓碎的那些碎末。名優(yōu)綠茶的原產(chǎn)地，茶農(nóng)自己喝掉高末，不會出售的。
冬天的西湖龍井茶園
《望江南》里描述道，龍井的高末在那個年代是賣掉的，只有忘憂茶莊會拿來做成茶泡飯施舍給大家。忘憂茶莊有這個底氣，哪怕在這兵荒馬亂的歲月一直堅持著。
杭盼在日記中寫道：“不要說茶農(nóng)，連父親都心神不寧，很久不曾來過胡公廟了。自光復(fù)以來，每年的龍井茶事一點也未曾見好，倒是越來越陷入頹勢。舊年還有人來打理一下茶園，今年直到眼面前都沒有。”
光復(fù)指的是日本投降，但民間仍然疾苦，人手匱乏，龍井從源頭的茶園管理到末端的銷售都很萎靡。
除草
杭盼在日記中寫道：“父親交代過我，秋冬時節(jié)，淺耕除草，實施基肥，茶園鋪草，修枝剪葉，防治病蟲，最擔(dān)心的就是拱拱蟲了，拱拱蟲拱一拱，龍井茶農(nóng)就要喝西北風(fēng)。明日我就自己下茶園，至少門前的十八株御茶蓬是要好生伺候的?！?/p>
短短幾句，把龍井茶園管理的要點都提到了。在《望江南》的年代，無性繁殖的龍井43號茶樹還沒出現(xiàn)，全是有性繁殖的群體種茶樹，但從明清以來，西湖龍井茶園是需要人為管理的，不是野生放養(yǎng)型的。江南地區(qū)講求精耕細(xì)作，從單位畝產(chǎn)量、茶的風(fēng)味穩(wěn)定性、采茶的人工成本等角度，都需要對龍井茶園進(jìn)行管理。
當(dāng)代，西湖龍井茶園的施肥普遍會用菜籽餅，在茶樹邊上開溝埋進(jìn)去。如下三張圖。
有些更上心，且茶價賣的偏高的茶農(nóng)，還會額外澆灌豆?jié){作為補充施肥。
《望江南》里提到的拱拱蟲，學(xué)名叫做“茶銀尺蠖”。
拱拱蟲的幼蟲
對于這類蟲子的危害，當(dāng)代的解決方案很成熟了，反而擔(dān)心過度使用殺蟲劑。
拱拱蟲的成蟲
用粘蟲板是各地茶園對待會飛的成蟲的常規(guī)措施。
當(dāng)代還有燈光誘殺和性信息素誘殺拱拱蟲的方案。在《望江南》的時代，結(jié)合其他農(nóng)事活動時人工摘除滅殺幼蟲和蛹更為常見。
來源：奕哥說茶
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