2018年12月28日，浙江省茶葉學(xué)會組織專家對中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（以下簡稱“中茶院”）“機(jī)采夏秋茶定向加工冷泡綠茶關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”、“夏秋茶機(jī)采鮮葉定向加工清香沱型白茶關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”、“茶樹花芳香物質(zhì)及皂素提制關(guān)鍵技術(shù)研究”、“高血糖群體用含茶酥餅研發(fā)與作用機(jī)制研究”等四項(xiàng)科技成果進(jìn)行了評價。
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“機(jī)采夏秋茶定向加工冷泡綠茶關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”集成建立了一套鮮葉采后調(diào)控，蒸汽殺青、物理擠壓與外源酶促轉(zhuǎn)化結(jié)合的夏秋茶品質(zhì)提升技術(shù)，在提高冷溶性的同時，使夏秋茶的綜合品質(zhì)得到提升。研發(fā)了優(yōu)質(zhì)冷泡綠茶產(chǎn)品1個，在20℃下，沖泡4min，茶水比1:100，水溶性物質(zhì)浸出率達(dá)60%以上；與普通綠碎茶相比，新產(chǎn)品的酯型兒茶素與兒茶素比值明顯降低。
“夏秋茶機(jī)采鮮葉定向加工清香沱型白茶關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”在浙江綠茶品種中，篩選出了適合在夏秋季制作白茶的品種：‘龍井43’、‘鳩坑種’。建立了一套利用夏秋茶機(jī)采鮮葉加工清香沱型白茶的工藝流程，優(yōu)化了工藝參數(shù)；開發(fā)了2款清香沱型白茶新產(chǎn)品。
“茶樹花芳香物質(zhì)及皂素提制關(guān)鍵技術(shù)研究”建立了從茶樹花中同時提取精油與皂素聯(lián)產(chǎn)技術(shù)1套。以凍干茶樹花作為原料，耦合復(fù)合酶處理、多級低溫萃取精油；基于水-乙醇體系，LP-8大孔樹脂-超濾膜-制備色譜等技術(shù)組合綠色制備茶樹花皂素。開發(fā)茶樹花精油及皂素產(chǎn)品各1個，其中茶樹花精油產(chǎn)品具有茶樹花的香氣特征，富含蘇合香醇、苯乙酮、橙花醇、芳樟醇等香氣成分；茶樹花皂素純度達(dá)到72.8%。
“高血糖群體用含茶酥餅研發(fā)與作用機(jī)制研究”通過體內(nèi)外消化試驗(yàn)研究了茶因子（茶多酚、EGCG、速溶茶、抹茶）對玉米淀粉、小麥淀粉、葛根粉、百合粉、山藥粉和綠豆淀粉的消化干預(yù)作用，篩選出玉米淀粉組合（玉米淀粉+茶因子），在此基礎(chǔ)上開發(fā)出一種含茶酥餅，適于高血糖群體。含茶酥餅以自由采食的方式飼喂高血糖模型鼠，結(jié)果表明攝食后具有改善血糖水平的作用，并揭示了含茶酥餅對高血糖模型鼠的干預(yù)調(diào)節(jié)機(jī)制。
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專家組由浙江大學(xué)梁月榮教授、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張正竹教授、浙江大學(xué)葉興乾教授、浙江省種植業(yè)管理局羅列萬研究員、浙江農(nóng)林大學(xué)蘇祝成教授組成。專家組一致建議進(jìn)一步加快科技成果的推廣應(yīng)用。
（來源：中茶院科技處）
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江西寧都的窨制荷花茶
中國茶就如中國菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。
如何選擇口糧茶，對于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>
而對于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們再理一理很容易犯的錯誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對。按市場照角度來說成本越低賣價才越低，但不乏在市場源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價廉的好茶，市場信息總是不對稱的時候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個茶樣去參賽，獲獎了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會打上“獲得XX大獎"等字樣。
3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸?，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過比同級別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對人，多喝茶。小時候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時對他們佩服得五體投地，長大后才知道他們太三腳貓；小時候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問，口糧茶有價位區(qū)間嗎？其實(shí)這個問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。
以當(dāng)下的物價指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來看，只要每市斤售價在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒有絕對定義的。
既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會認(rèn)識茶葉，認(rèn)識的越多選擇才不容易出錯。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個標(biāo)準(zhǔn)為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長都有自己的生長時令，茶葉也是如此。我國地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當(dāng)然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。
每一個地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對了。
如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢?，那他一定是在撒謊或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。
請大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。
而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個價格能買到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們在不知情的情況下可能會選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會問一個問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯的，但是每個茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。
所謂一個品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會讓人們在選擇口糧茶時產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。
如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價值
最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場選購茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。
3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測方法適合一切綠茶。
苦丁茶
苦丁這杯茶
不是一丁半點(diǎn)的苦
而是苦盡甘來的苦
即使無法獲得盛名
也從不委屈自己
小苦微甘即好茶
從苦丁這杯茶里
你只要肯彎腰
就能淘到金子
當(dāng)然她只是綠色的
如同聞到青草呼吸的清香
別有一番滋味
苦入心扉
愛存心中
我的老母親
一丁不識卻知道這個理
一輩子愛喝苦丁茶
她們那個時代的愛情
就有點(diǎn)像苦丁茶
苦里有股甘甜的回味
樸素，卻動人
古丈毛尖
一想到你呀
霸氣又不失個性的的名字
我的心里就熱乎乎的
尖，往往與細(xì)相襯
與圓相克
一個看重綠色的城市
一個把經(jīng)濟(jì)命脈
以尖字自稱的古丈人
讓我心存敬畏，行有所止
夢里猶是采茶人
上山去掙零花錢
媽媽的叮嚀
那聲音依然回蕩在我的耳邊
看著大片大片的茶園
滿眼含翠碧連天
我不知拿怎樣的故事與傳說
含蓄地向你再一次表白
——但愿我未來的視角
尖得像鐮刀削過一樣
敏銳而深刻
碧螺春
自從你出生的那一刻
奇香撲鼻百里醉
嚇煞了許多采茶人
留下一個謎中謎
江南人家吳儂細(xì)語
軟綿綿，酥悠悠
香濃味醇如普洱
形美色艷如龍井
水光芽影，渾然一體
堆綠疊翠，鮮嫩如生
乳名粗俗不中聽
皇帝賜名碧螺春
茶之美色香味
思其美聞其香
梅盛每稱香雪海
茶尖爭說碧螺春
沁人心脾的碧螺春
美妙絕倫嚇煞人
鐵觀音
若問我，為什么總是生長
嫩嫩的紅芽
即便風(fēng)吹雨打
也是美如觀音臉重如鐵
一幅美得不能再美的水彩畫
其實(shí)，那只是
我的心靈啊
有一束素潔的花
在安溪生根發(fā)芽
駟馬山淡泊的籬笆
擋住了乾隆下江南的步伐
擋住了多少詩意的文字
和名利場上榮耀的車馬
于是，我有了清香雅韻
有了馥郁芳華
安樂的日子有滋有味
總?cè)玟南?/p>
悠悠的煙霞
西湖龍井
我寫你，原汁原味的口碑
色彩繽紛溫婉迷人
寫你不可更改的江南血統(tǒng)
最美的詩篇獻(xiàn)給煙波浩渺的芳心
寫你的美麗和聰慧
玲瓏剔透的體態(tài)
清香襲人
我寫你，江南絲竹悠揚(yáng)宛轉(zhuǎn)的歌聲
懷中行云流水優(yōu)美清脆
寫你鋪張的情感片片都是恩情
寫你的喜與悲
亭亭玉立的身姿
卓爾不群
大紅袍
興許就是前世里有故事
一沾上油墨的清香
今世就作了戲里的青衣
頗有仙風(fēng)道骨
同樣是在武夷山中
信手拈來
既有綠茶的清香
又有紅茶的甘醇
又乖又美的大紅袍
不像安溪鐵觀音
極盡人事的喧嘩
茶市斯為最
萬般皆下品
山崖石縫
不種自生
傾盡曼妙滄桑
帶給我們溫暖
武夷大紅袍
富有詩意的名字
散發(fā)出神秘光環(huán)
為清高的讀書人
錦上添花
幾乎是與生俱來
大紅袍的盛名
從此開始了精彩的一頁
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：周俞林(湖南吉首)】
