她，因?yàn)橐黄~子，留在了異鄉(xiāng)，也是一片葉子，造就了她一番事業(yè)；她，為一片葉子付出了一生情，也是一片葉子豐富了她的人生。
說起新昌茶葉，業(yè)內(nèi)人士馬上會(huì)想起新昌的茶葉專家孫利育。今天我們要說的、要寫的就是這位新昌茶人——孫利育。
一片葉，讓她留在了茶鄉(xiāng)
孫利育是浙江慈溪人。1982年，孫利育從浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)，來到新昌工作。1982年，正好是我縣第一只名優(yōu)茶“望海云霧”問世不久，大佛龍井研發(fā)的前夕。孫利育在大學(xué)里學(xué)到的知識(shí)正好全部可以用上，如魚得水，經(jīng)過二年的下基層跑茶山，到茶場(chǎng)鉆技術(shù)，孫利育喜歡上了這一片葉子的科研事業(yè)。
孫利育的父母將她培養(yǎng)大學(xué)本科畢業(yè)不容易，都希望她能回家鄉(xiāng)工作，并且?guī)椭?lián)系落實(shí)了慈溪的工作單位。但當(dāng)她拿到慈溪人事部門寄過來的商調(diào)函時(shí)，心情非常復(fù)雜，回家鄉(xiāng)工作是孫利育的心愿，但新昌的茶產(chǎn)業(yè)與她學(xué)到的課本知識(shí)是那么貼切融合，對(duì)一片葉子的科研追索更是她的心愿。經(jīng)過深思熟慮，她毅然放棄了回慈溪的機(jī)會(huì)，選擇了留在茶鄉(xiāng)新昌工作。從此與新昌的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊緊地綁在了一起。也因此，她把一生的韶華都賦予了一片小小的茶葉，傾注了她一生的情懷。
一片葉，成就她的科研碩果
1985年，新昌茶葉開始了“圓改扁”的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，孫利育和茶葉站的科技人員一起，擔(dān)起了試制開發(fā)大佛龍井的重?fù)?dān)，在縣茶葉良種場(chǎng)開始試制開發(fā)大佛龍井。對(duì)從未生產(chǎn)過名優(yōu)茶的良種場(chǎng)來說，研制大佛龍井的開發(fā)，也是一場(chǎng)硬仗。整個(gè)春季，孫利育天天蹲在茶場(chǎng)。從茶樹品種的選種、茶園培育、病蟲害防治到引進(jìn)了名優(yōu)茶炒制機(jī)具和聘請(qǐng)名茶炒制技師，她盡心盡力，悉心傳教，全程幫助。當(dāng)?shù)谝慌蠓瘕埦囍瞥晒?，他們?qǐng)來了省農(nóng)業(yè)廳的茶葉專家進(jìn)行品鑒，結(jié)論是：外形、色澤、口感、回甘都可與西湖龍井媲美。孫利育和她的同事們都露出了欣慰的笑容!
隨著名優(yōu)茶開發(fā)的深入，孫利育又幫助他們解決了銷路問題，并為他們出謀劃策，從早、優(yōu)、高名茶技術(shù)的推廣和品種的改良到銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，她也是精心輔佐指導(dǎo)。
1998年，全省第一個(gè)龍井茶地方標(biāo)準(zhǔn)《大佛龍井茶》在新昌誕生。標(biāo)準(zhǔn)貫穿茶園管理、茶樹品種、鮮葉采摘、炒制技術(shù)、產(chǎn)品樣本等各個(gè)環(huán)節(jié)。為了起草和落實(shí)這一標(biāo)準(zhǔn)，孫利育幾乎放棄了所有休息日，到茶農(nóng)的田間地頭進(jìn)行調(diào)研和技術(shù)指導(dǎo)。茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，提高了龍井茶生產(chǎn)的科技含量和經(jīng)濟(jì)效益。新昌憑借在茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化方面的成功實(shí)踐，被農(nóng)業(yè)部列為全國(guó)首批農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)之一，也是全國(guó)第一個(gè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范縣。
后來，孫利育又主持開展了名優(yōu)紅茶“天姥紅”加工技藝的攻關(guān)研究，制定了“天姥紅”茶的技術(shù)規(guī)程，推動(dòng)名優(yōu)紅茶的發(fā)展，使“天姥紅”成為新昌茶葉產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
新昌茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，一項(xiàng)項(xiàng)的重大科技突破和推廣中，都有著孫利育傾注的心血，一塊塊金牌的獲得獎(jiǎng)項(xiàng)中，都有著孫利育忙碌的身影。
多年來，孫利育主持或?yàn)橹魍瓿闪恕睹麅?yōu)茶開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系研究》等多項(xiàng)茶葉重大科技項(xiàng)目的實(shí)施，多項(xiàng)科技成果居全省、乃至全國(guó)領(lǐng)先水平。如孫利育主持的科技項(xiàng)目中有16項(xiàng)獲得了省部級(jí)以上科技成果獎(jiǎng)勵(lì)，其中全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。在省級(jí)以上刊物發(fā)表論文30多篇，主編專著1本，參加5本專著和1本?？木帉懝ぷ?，為省內(nèi)外茶葉生產(chǎn)提供了新的思路和經(jīng)驗(yàn)。孫利育在頻頻獲得科技成果之后，更是筆耕不輟，負(fù)責(zé)編寫新昌縣志茶葉編，新昌茶經(jīng)的茶之制、茶之業(yè)篇章，為后人提供科學(xué)、系統(tǒng)的茶葉史料。
一片葉，顯現(xiàn)她的擔(dān)當(dāng)精神
孫利育曾擔(dān)任過新昌縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站站長(zhǎng)、新昌縣茶葉總站站長(zhǎng)等職務(wù)。在這些崗位上，她宏觀思考我縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為縣委縣政府科學(xué)決策盡心盡力做好參謀工作，在茶業(yè)強(qiáng)縣的道路上貢獻(xiàn)自己的力量。
新昌縣從2000年開始，至今共制定實(shí)施了八輪茶葉產(chǎn)業(yè)政策和四輪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。孫利育都是作為一線工作者參與其中，主持?jǐn)M定政策框架基礎(chǔ)和實(shí)施細(xì)則。在縣政府審定完善發(fā)布后，又貫徹執(zhí)行政策，把政策落到實(shí)處。政策導(dǎo)向引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)方向，連續(xù)的扶持政策，推動(dòng)了我縣茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
正因?yàn)樾虏铇I(yè)在不同發(fā)展階段都能及時(shí)提出新的發(fā)展思路，新昌茶業(yè)發(fā)展才能呈現(xiàn)時(shí)時(shí)領(lǐng)先一步，搶占先機(jī)，茶葉經(jīng)濟(jì)連續(xù)多年大幅增長(zhǎng)，先后獲得了“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”“全國(guó)茶葉科技創(chuàng)新示范縣”“全國(guó)十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”“中華茶文化之鄉(xiāng)”稱號(hào)，發(fā)展名茶的成功經(jīng)驗(yàn)被全國(guó)茶葉界、新聞界譽(yù)為“新昌模式”，成為全國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)和最受茶人矚目的地區(qū)之一，被各地借鑒與推廣。
孫利育還十分注重重大農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的申報(bào)實(shí)施工作，積極爭(zhēng)取到農(nóng)業(yè)部《浙江省茶樹良種示范場(chǎng)建設(shè)》、浙江省農(nóng)業(yè)廳《優(yōu)質(zhì)高效大佛龍井茶生產(chǎn)基地》、農(nóng)業(yè)部《中央茶產(chǎn)業(yè)提升項(xiàng)目》等項(xiàng)目落戶新昌，項(xiàng)目單位的生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力得到進(jìn)一步增強(qiáng)，科技水平進(jìn)一步提高，發(fā)揮了很好的示范輻射作用，促進(jìn)了新昌茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶葉新技術(shù)的應(yīng)用與普及。
一片茶葉寄深情，科技興茶結(jié)碩果。孫利育率領(lǐng)的科技團(tuán)隊(duì)以“積極探索，科技興茶”的精神為宗旨，在推動(dòng)新昌茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，努力奉獻(xiàn)，辛勤付出。新昌縣已經(jīng)連續(xù)多年獲評(píng)“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”，進(jìn)入中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣行列，并居中國(guó)茶業(yè)品牌影響力全國(guó)十強(qiáng)之首。大佛龍井連續(xù)十二年躋身中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)，2021年以47.74億元的品牌價(jià)值。
一片葉，展現(xiàn)她的文化韻味
孫利育是中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第八屆、第九屆、第十屆理事，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，浙江省十一屆、十二屆人大代表。她不斷地在縣內(nèi)外為我縣的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)聲，宣傳推廣新昌的茶文化，有效增加了新昌茶葉的知名度和美譽(yù)度。
北京老舍茶館是國(guó)內(nèi)茶館業(yè)界的翹楚，與新昌縣有著良好的合作關(guān)系，2005年4月連戰(zhàn)破冰之旅在老舍茶館喝的首道茶就是新昌的大佛龍井。2018年12月11日，孫利育應(yīng)邀到北京老舍茶館為百余名北京市民普及龍井茶品鑒知識(shí)，講授健康茶飲方法，受到了茶館及市民的歡迎。
2017年4月8日早上10點(diǎn)，新昌大佛寺景區(qū)內(nèi)，首屆國(guó)韻天姥·緣啟茶會(huì)在白云湖畔邂逅春光，也邂逅來自世界各地的茶愛好者。“緣啟茶會(huì)”是我縣借鑒“無我茶會(huì)”而特創(chuàng)的茶會(huì)，講究一個(gè)“緣”字，人與人、人與茶的相遇皆是緣分，與新昌的“禪茶一味”一脈相承。無論是作為組織者，還是參與者，每一次“緣啟茶會(huì)”都少不了孫利育的身影。
孫利育作為一名國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，近年來一直注重新昌茶文化的研究和推廣工作。目前孫利育還擔(dān)任了新昌縣茶文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)，積極推動(dòng)著茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村等活動(dòng)。她說：“從事茶業(yè)工作，是一種緣分。與茶打交道的過程能夠得到內(nèi)心的寧靜和樂趣。推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展既是一種奉獻(xiàn)，也是一種享受?！?/p>
因?yàn)槌煽?jī)卓著，孫利育先后獲得“紹興市高級(jí)專家”“浙江省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者”“浙江省茶樹良種化先進(jìn)工作者”“全國(guó)農(nóng)村優(yōu)秀人才”“全國(guó)農(nóng)業(yè)先進(jìn)工作者”等榮譽(yù)稱號(hào)和獎(jiǎng)勵(lì)。2020年在中華聯(lián)誼會(huì)成立30周年之際，在中華茶人聯(lián)誼會(huì)成立30周年之際，中華茶人聯(lián)誼會(huì)聯(lián)合中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)共同主辦“杰出中華茶人”推選活動(dòng)，面向全球推選出在茶業(yè)各領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的“杰出中華茶人”100位，孫利育名列其中。
一片葉，一生情。近四十年來，孫利育對(duì)茶葉科技研究和推廣的專注，為新昌的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了一份智慧力量，與新昌縣眾多的茶產(chǎn)業(yè)工作者一起，推動(dòng)著我縣在“茶業(yè)強(qiáng)縣”的路上不斷前行。
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昨日，杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)戚英杰在朋友圈發(fā)布消息稱，父親戚國(guó)偉于9月16日晚上9：02在龍井村家中去世，享年76歲。
作為西湖區(qū)龍井村的老村長(zhǎng)，戚國(guó)偉一生奉獻(xiàn)于西湖龍井，是西湖龍井的忠實(shí)捍衛(wèi)者。他曾經(jīng)榮獲“覺農(nóng)勛章獎(jiǎng)”、“中華匠心茶人”等獎(jiǎng)項(xiàng)，本報(bào)于2016年在“茶界工匠”欄目推出報(bào)道《戚國(guó)偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者》，今天推送本文，以此悼念戚老，望其在天堂依舊與茶相伴。
戚國(guó)偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者
無論你是否涉茶，當(dāng)談到中國(guó)名茶時(shí)，自然而然脫口而出的第一個(gè)幾乎都是西湖龍井;無論你是否居住在杭州，如果要說出杭州的特色，西湖龍井也會(huì)在答案之中。西湖龍井，早已不是簡(jiǎn)單的一款茶。如果將它比作一把壺，那泡在其中的便是整座杭州了。
戚國(guó)偉在炒茶。
在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬縷關(guān)聯(lián)的人，戚國(guó)偉。他是杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長(zhǎng)，更有人稱其為“西湖龍井的守護(hù)者”。
周總理的囑托 在心里播下茶種
戚國(guó)偉是地道的杭州人，家就在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的龍井村。戚國(guó)偉回憶，龍井村有幾大姓氏，戚氏是其中一家。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，因抗倭往返于山東浙江，后有族人定居杭州，便留在了龍井村。戚氏后人在龍井村附近種茶樹，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽(yù)。
漫山的茶樹和房屋連在一起。
戚國(guó)偉說，兒時(shí)村里幾個(gè)大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米，但早已收歸集體，改造為茶葉加工廠了。出生在茶葉世家，戚國(guó)偉從小便熟諳關(guān)于茶葉的一切，自己的生活和茶葉融為一體。茶，這個(gè)日日耳濡目染的植物，之于戚國(guó)偉，就像呼吸一樣，盡管時(shí)時(shí)都在踐行卻極少會(huì)意識(shí)到。
然而，1962年，讓一切都變得不同。那一年4月的一天，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國(guó)偉作為茶農(nóng)代表向總理獻(xiàn)花。當(dāng)時(shí)15歲的戚國(guó)偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學(xué)，這是一所茶專業(yè)學(xué)校，分為文化課、學(xué)茶兩個(gè)部分。后來，周總理走訪學(xué)校時(shí)又遇見了戚國(guó)偉，便親切地問候了他。周總理很認(rèn)可學(xué)校課程的設(shè)置，專業(yè)知識(shí)和文化課程兩不誤，離開時(shí)還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。戚國(guó)偉說，記得周總理摸著自己的頭，眼神親切又堅(jiān)毅，而那句話久久盤旋在自己腦海里，不知何時(shí)悄悄扎下了根。
后來，18歲的戚國(guó)偉開始在龍井村茶場(chǎng)當(dāng)記工員，在制茶的路上積極地成長(zhǎng)，直到后來創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國(guó)偉”這三個(gè)字，和“西湖龍井”逐漸合二為一。
傳承名茶 從技藝的修煉開始
“學(xué)茶是辛苦的?！逼輫?guó)偉這句心里話，是所有制茶人共同的感慨。早上7點(diǎn)炒到夜里12點(diǎn)，甚至天亮還在繼續(xù)，就是為了把當(dāng)天采摘的茶葉炒完。戚國(guó)偉的手上，燙泡落疤的痕跡依舊，見證曾經(jīng)的無數(shù)個(gè)日夜，兩只手不停歇地在鍋內(nèi)翻炒，滾燙的鍋壁透過茶青“嗞嗞”地冒著熱氣，熏得雙眼微張，也熏得額上汗水涔涔。而那雙炒茶的手，經(jīng)歷起泡、蛻皮后，便留下一個(gè)個(gè)繭子。茶、手、鍋和輪軸轉(zhuǎn)的白天黑夜，這幾個(gè)元素在龍井茶上市前的日子里，是最常見的情景。
學(xué)習(xí)炒茶是個(gè)漫長(zhǎng)的過程。茶葉采摘下來，攤放陰晾后，然后殺青，再回炒。殺青這步名為“青鍋”，回炒這步則是“輝鍋”。戚國(guó)偉說，學(xué)西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”的說法，意思就是學(xué)好殺青至少3年，搞透回炒則要5年。戚國(guó)偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國(guó)偉這里，確有發(fā)生改變。戚國(guó)偉說：“從前的西湖龍井炒制出來，外形可沒有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨煉中提高?！?/p>
2017年，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體組織“中華茶人游學(xué)行”，戚國(guó)偉為學(xué)員親自授課。
現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)象，無論是龍井茶還是其他茶類，很多都采用機(jī)械炒制，純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機(jī)械化提高效率，但是從口感品質(zhì)上講，還是手工制法更勝一籌?！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！敝蒙碓谖骱埦诵漠a(chǎn)區(qū)，這得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，讓戚國(guó)偉深刻意識(shí)到，自己的命運(yùn)和這款茶緊密相連，因而肩負(fù)西湖龍井傳承的擔(dān)子也格外重。土壤、樹種、氣候……每一個(gè)和茶葉相關(guān)的環(huán)節(jié)，都很重要，炒制手藝是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
為什么大家說一款好茶的時(shí)候強(qiáng)調(diào)“手藝”這個(gè)詞而不說“機(jī)械化程度”?因?yàn)橛腥说慕槿?。有人就?huì)有心，用心去做茶葉就含有情感，那樣和冷機(jī)械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)夭枞~的特色，這是機(jī)械所不能替代的。“獅龍?jiān)苹⒚贰笔枪J(rèn)的“老字號(hào)”龍井茶文化符號(hào)和產(chǎn)地標(biāo)簽，但每個(gè)地方所生產(chǎn)出的茶葉因地而不同，那么制作手法上就需要差別對(duì)待。可以說，制茶師傅的技術(shù)直接影響著最后成品的質(zhì)量。如果全部機(jī)械化制作，恐怕這幾個(gè)字號(hào)也無風(fēng)格差別了。
但是戚國(guó)偉也并不反對(duì)機(jī)械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場(chǎng)的，為了滿足量的需求，可以機(jī)械生產(chǎn);但若是要頂級(jí)的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢(shì)。正是由于長(zhǎng)年積累的制茶經(jīng)驗(yàn)，讓戚國(guó)偉練就了“火眼”。身為杭州西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的他，在西湖龍井多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定上貢獻(xiàn)了不少建議，因而每年春季茶葉開始采制，來自翁、龍、滿、楊等幾個(gè)茶村的西湖龍井茶，都要戚國(guó)偉把關(guān)質(zhì)量，而他往往僅憑目看就能辨識(shí)出茶葉的品質(zhì)。
內(nèi)修外護(hù) 守住最純正的西湖龍井
若要論到制茶的創(chuàng)新之處，原浙江省委書記江華是個(gè)一定要提到的人物。在戚國(guó)偉制茶期間，有一次江華書記來公司考察，發(fā)現(xiàn)炒茶燒鍋加熱用的是柴火，如此做不但浪費(fèi)木材，對(duì)環(huán)境也有負(fù)面影響。于是，他提出了用電鍋替代，并設(shè)立了一個(gè)課題小組。戚國(guó)偉特別表示，燒火這一環(huán)節(jié)也很考驗(yàn)功夫，如果火候大了，鍋里的茶就糊了;如果不夠，那茶就是半成品。某種程度上看，比炒制還要關(guān)鍵。祖祖輩輩都是靠人工掌握燒火的度，如果用電鍋，這個(gè)火候能把握好嗎?很多從業(yè)者帶著這樣的疑惑，投入到項(xiàng)目的研發(fā)中。大約1965年，課題組終于開發(fā)了出適合炒茶的電鍋，并在龍井鄉(xiāng)進(jìn)行普及，最終成功取代了燒火。發(fā)展至今，這種電鍋可以自動(dòng)調(diào)節(jié)火力，在炒茶時(shí)省了一部分人力的投入。
此外，觀念上也出現(xiàn)了變化。戚國(guó)偉說：“別看現(xiàn)在大家都知道，綠茶只春季采摘、制作;可是最早計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)，大家都求量，春夏秋三季都做茶。如今，市場(chǎng)開始求質(zhì)了，產(chǎn)品也更注重品牌塑造。”食品安全是百姓的大話題，茶葉生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有意地開始管控把牢。從前作為每個(gè)茶工必備技能的炒茶技術(shù)，在如今年輕人中鮮有人愿意學(xué)習(xí)，因?yàn)榈拇_是個(gè)苦活;但擁有手工技藝的師傅大多年近半百，這讓戚國(guó)偉不得不擔(dān)憂西湖龍井的手藝傳承。
為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國(guó)偉每年都捐出一筆費(fèi)用來支持政府組織的炒茶比賽，一來鼓勵(lì)年輕人習(xí)茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨(dú)特的手藝中基業(yè)長(zhǎng)青;二來也希望拉開機(jī)制茶和手炒茶的價(jià)格，保護(hù)手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國(guó)偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費(fèi)提供炒制器具，并優(yōu)先收購(gòu)來中心炒茶的茶葉。
在西湖龍井獅峰山炒茶中心，戚國(guó)偉設(shè)置了炒鍋，方便茶農(nóng)現(xiàn)場(chǎng)炒制。
這一切，都是為了保護(hù)西湖龍井茶。俗話說，樹大招風(fēng)。西湖龍井茶的名氣引起了市場(chǎng)上大量的模仿者，有的商家把各類扁形綠茶都當(dāng)作龍井茶賣，把各種品類的茶后面都綴上“龍井”二字。真假龍井，從樹種到制作流程都不一樣，光成本就相差好幾百元每斤。但是外行分不出來，老百姓肯定挑實(shí)惠的買，這就把正牌的西湖龍井一并拉下水。
何為純粹的西湖龍井?戚國(guó)偉告訴記者，早在80年代，國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾授予浙江杭州西湖鄉(xiāng)“西湖龍井之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，因?yàn)樽畛跷骱埦漠a(chǎn)地只定位在西湖鄉(xiāng)，后來才擴(kuò)大到外圍地區(qū)。后來，隨著改革開放，市場(chǎng)逐漸活絡(luò)，龍井茶家族除了西湖龍井外，周邊的縣相繼研發(fā)出大佛龍井、越州龍井等。上述這些是國(guó)家認(rèn)可、市場(chǎng)規(guī)范的龍井茶，除此之外，都是“偽龍井”。如果長(zhǎng)此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場(chǎng)里了。
1998年12月，戚國(guó)偉跟隨農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的“原產(chǎn)地”考察團(tuán)去法國(guó)波爾多考察葡萄酒?！安柖嗟钠咸丫圃a(chǎn)地概念有5個(gè)——悠久的歷史內(nèi)涵、獨(dú)特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近?！被貒?guó)后，戚國(guó)偉馬上起草文案，對(duì)西湖龍井實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行呼吁。
所幸的是，在多方人士的努力下，《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)出臺(tái)，西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要位于西湖風(fēng)景區(qū)和西湖區(qū)部分區(qū)域，共168平方公里，并將西湖龍井分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰钡睦献痔?hào)茶樹都是“百年高壽”，屬于前者;改革開放后劃入的部分，為后者。其他浙江省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的，都以產(chǎn)區(qū)名字命名，統(tǒng)稱龍井茶。這有效地保護(hù)西湖龍井的標(biāo)志性原產(chǎn)地，并促進(jìn)了整個(gè)龍井茶市場(chǎng)健康積極地發(fā)展。
是大師也是茶農(nóng) 世界就是眼前這杯茶
站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，層層翠綠的茶樹、藍(lán)白交織的天空、錯(cuò)落有致的房屋、環(huán)繞周身的茶香，“如詩如畫”這四個(gè)字最貼合此情此景。望著7000多畝的漫山茶林，戚國(guó)偉輕輕地說：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責(zé)任保護(hù)好它?！?/p>
提起戚國(guó)偉，業(yè)內(nèi)人士對(duì)他的評(píng)價(jià)大多圍繞兩個(gè)：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會(huì)當(dāng)仁不讓的實(shí)力會(huì)長(zhǎng);其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國(guó)家禮品茶的指定承辦方，這30年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。不錯(cuò)，戚國(guó)偉曾先后獲得“中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)優(yōu)秀企業(yè)家”“浙江省杰出民營(yíng)企業(yè)家”“2005年度中國(guó)茶葉行業(yè)經(jīng)濟(jì)人物”和“杭州市最佳農(nóng)村實(shí)用人才”等榮譽(yù)稱號(hào)。1989年，他炒制的西湖龍井茶被專家認(rèn)定為西湖龍井茶的正宗炒法。2013年浙江省還成立了以他名字命名的《戚國(guó)偉西湖龍井茶手工炒制技能大師工作室》。
對(duì)于外界的評(píng)價(jià)，戚國(guó)偉淡淡地說：“我就是一個(gè)侍茶人?！?他喝了一口茶，放下玻璃杯，繼而言道，“茶葉是‘開門七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩酒茶’中，沒什么不對(duì)，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。頭銜這個(gè)道理也是如此，學(xué)做好茶，好好做茶，一個(gè)以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎?無論是什么樣的褒獎(jiǎng)，都是你真心實(shí)意對(duì)待茶后的回禮，因?yàn)樽隽嗽撟龅亩患由细叽蟮念^銜，我反倒覺得承擔(dān)不起。我做的就是制茶、賣茶，盡力愛護(hù)西湖龍井這張中國(guó)茶名片，和茶農(nóng)沒什么兩樣。”
有意思的是，盡管戚國(guó)偉是茶界的“高精尖”，但品起茶來并不像印象中所謂的“專家”那樣，不擺出個(gè)像模像樣的陣勢(shì)就不能下口;而是用一只再簡(jiǎn)單不過的玻璃杯，喝的茶也是碎末茶芯。他坦言，像文人雅士細(xì)品也好，或痛快大口暢飲也好，只要身心暢快，怡情健康，喝茶本就應(yīng)隨心隨性。
戚國(guó)偉(左)指導(dǎo)兒子戚英杰制茶。
深厚的歷史底蘊(yùn)、特有的自然條件、傳統(tǒng)的茶樹品種，精絕的制作工藝，這四點(diǎn)可總結(jié)為西湖龍井如此出名的原因。無論帝王將相、才子佳人、市井百姓，都將它作為口中不盡的談資。無怪乎今人還刻意將乾隆皇帝欽定的十八顆茶樹保護(hù)起來，如今就安置在戚國(guó)偉協(xié)力打造的浙江西湖老龍井御茶苑里。這些茶樹盡管歷經(jīng)滄桑，但依舊生機(jī)盎然，閃動(dòng)的葉片深藏著往昔的光榮;與其遙相呼應(yīng)的遠(yuǎn)山新茶園，搖曳出今日的蓬勃和朝氣。
幾年前，戚國(guó)偉的兒子戚英杰也加入公司，主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷售和電子商務(wù)，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國(guó)偉所期望的。
(此文刊登于《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》2016年8月17日B8版，作者：馮斯正 圖片來源：本刊資料圖)
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今天是情人節(jié)，摘錄一下書中開篇不久出現(xiàn)的愛情橋段
先看下龍井家族的人物關(guān)系圖。一家之主是杭嘉和，他和前妻方西泠生有一個(gè)女兒，叫杭盼。
1948年初冬的某日，杭州體育館內(nèi)人山人海，一場(chǎng)籃球賽正在如火如荼地進(jìn)行。杭盼受母親方西泠之托，幫忙照看女籃隊(duì)員的衣物。
女籃比賽進(jìn)行中，突然下起雨來，杭盼只能捧起一大堆衣服，身上掛滿各種包，跑到主席臺(tái)上躲雨，就在那里和曹家遠(yuǎn)有了一面之緣。
雖然，兩人只是短暫的四目相對(duì)，卻有一眼萬年的感覺。
哪怕曹家遠(yuǎn)已經(jīng)身在賽場(chǎng)，他的目光始終追逐著杭盼的方向。
杭盼看著有些心虛，老覺得這人的球是故意打給自己看的，因?yàn)槟侨舜障毒屯约哼@邊望。
當(dāng)天回去后，杭盼還在日記中記下了這個(gè)人，雖然，只是寥寥數(shù)語，但少女的情懷可見一斑。
《一把青》
劉慈欣的作品近些年太火了，許多人吐槽他文筆不好，尤其寫愛情橋段讓人糟心，譬如三體里云天明與程心之間就像瓊瑤劇。
我覺得把愛情寫好本來就非常難，只有文學(xué)大師才有那水平，不必苛求其他作家
《一把青》
杭嘉和的女兒杭盼正在西郊茶山的胡公廟前采擷茶花。
幾個(gè)軍官模樣的男子出現(xiàn)在茶山中，其中有個(gè)穿著筆挺的美式空軍制服，英氣逼人的高個(gè)子軍官，正在一步步靠近杭盼。
有著“杭家病公主”之稱的杭盼曾患有肺癆，因身子骨嬌弱，又不喜喧鬧，所以居住在茶山的胡公廟療養(yǎng)。
沒想到，她靠著母親方西泠從美國(guó)帶回來的藥和杭州龍井山清新空氣的長(zhǎng)期滋養(yǎng)，病已經(jīng)基本痊愈。
同時(shí)，為了讓杭盼有事可干，杭家給了她一個(gè)虛職，讓她照看山間數(shù)百畝茶園。
幾年下來，蹙眉的杭盼仿佛一下子長(zhǎng)開了，嫵媚的眉心一覽無余，儼然成了杭州城最耐看的姑娘。因此，有男孩子慕名前來也不奇怪。
不過，杭盼認(rèn)出了高個(gè)子軍官，正是幾日前見過的那個(gè)人。
《一把青》
喜歡喝西湖龍井的茶友肯定都知道胡公廟。胡公廟是獅峰龍井產(chǎn)區(qū)內(nèi)兩大地標(biāo)之一，另一個(gè)地標(biāo)是乾隆的十八棵御樹，在胡公廟邊上。
我近些年賣的貴龍井里風(fēng)味最好的一批就是去年胡公廟群體種收灰款。去年春天遭遇奇詭的多日封城，那批付了錢的龍井被迫放在茶農(nóng)的石灰缸里兩個(gè)多月。等天氣都開始熱了，杭州過來的快遞終于通暢了，我才拿到。幾位茶友反饋，非常好喝
明前西湖龍井的傳統(tǒng)古早味其實(shí)需要經(jīng)歷較長(zhǎng)的收灰過程，要在清明節(jié)之后完成收灰為宜。但正常的年景，生意角度難以如此操作，不管茶農(nóng)還是我，在清明節(jié)過后都不可能把上乘龍井賣出好價(jià)錢。
這就和假設(shè)把明前的上乘龍井碧螺春做成紅茶的道理一樣，工藝上增加了額外成本，售價(jià)上卻低于綠茶，不符合商業(yè)邏輯
龍井茶樹做的九曲紅梅
此人正是國(guó)民黨空軍少校曹家遠(yuǎn)，他對(duì)杭盼的癡迷，可以說是徹頭徹尾的一見鐘情。
在杭盼進(jìn)屋去泡茶樹花茶招待來客，曹家遠(yuǎn)主動(dòng)跟了過來。兩人聊了一會(huì)關(guān)于茶樹花的知識(shí)后，莽撞的飛行員突然告白，請(qǐng)求杭盼做他的女朋友。
一瞬間，杭盼愣住了，默默坐著沒有一點(diǎn)反應(yīng)。過了一會(huì)兒，曹家遠(yuǎn)看到杭盼的臉上流下兩行清淚。
曹家遠(yuǎn)覺得肯定是自己的話嚇到了杭盼，畢竟兩人剛認(rèn)識(shí)，什么都不了解，就讓姑娘做自己女朋友，確實(shí)有點(diǎn)荒唐。
曹家遠(yuǎn)馬上站起來，說杭盼不同意也沒關(guān)系，但不要哭了。但杭盼卻突然說道，往年這個(gè)時(shí)候，父親都會(huì)進(jìn)山幫她一起烘焙茶樹花茶，但今年卻還沒來。
曹家遠(yuǎn)長(zhǎng)松一口氣，原來杭盼哭泣是因?yàn)楦赣H的緣故，于是，一邊蹲下了把手帕遞過去，一邊安慰她。
等杭盼的情緒平復(fù)后，曹家遠(yuǎn)言歸正傳，再一次訴說衷腸。他說自己身份特殊，生命對(duì)他而言無比珍貴，因?yàn)樗S時(shí)可能因公殉職，但是，從第一次見到杭盼開始，他的心有了安定的歸屬感。
曹家遠(yuǎn)握住杭盼的手說道：“讓我們相愛吧，哪怕明天我就死了，我們也相愛吧?！?/p>
這一刻，曹家遠(yuǎn)聽到了風(fēng)拂過茶園的聲音，如此溫柔。
看到這時(shí)，我頓覺這和臺(tái)灣電視劇《一把青》很像，少女和國(guó)民黨飛行員的愛情故事?！锻稀防锼麄z的后續(xù)我以后再介紹，《一把青》里的飛行員則是在與解放軍打仗的東北戰(zhàn)場(chǎng)死去。
《一把青》
《望江南》里有描繪龍井茶樹的茶花的喝法，當(dāng)代很罕見喝茶花，我描述一下。
龍井茶樹開花在每年9、10月零星開始有，到第二年的2、3月進(jìn)入尾聲。茶花會(huì)搶到一些春茶的養(yǎng)分，有些勤奮的茶農(nóng)便會(huì)人為地打掉茶花。杭盼是在常規(guī)的修剪茶園的前夕，把茶花細(xì)心地摘下來。
龍井茶園實(shí)拍茶粉掉在葉片上
茶花是白色帶著黃蕊，藏于綠色枝葉中。外形有點(diǎn)像水仙花。茶花是雌雄同體的，對(duì)于許多昆蟲而言(不是對(duì)人類而言)，茶花很香很甜且包含蜜素，譬如能吸引蜜蜂來采蜜傳粉。
武夷山蜂農(nóng)把茶花的花粉可以收集到盆里。龍井茶園我沒遇到過蜂農(nóng)。
當(dāng)代，無性繁殖的龍井43號(hào)樹種遠(yuǎn)多于有性繁殖的群體種，就無需蜜蜂了。在《望江南》的年代，龍井43號(hào)還沒被培育出來。
從欣賞茶花的角度，明朝文人詳細(xì)闡述過，茶花長(zhǎng)在茶樹的“腋下”，不像茶葉長(zhǎng)在茶樹的枝頭，所以并不一目了然，如果文人想欣賞把玩，則需要連著枝葉摘下茶花放在花瓶里供在高幾上，裝點(diǎn)出疏影橫斜的意境。
茶花圖案的蓋碗
當(dāng)代，龍井的茶花我沒看到有人售賣，龍井茶農(nóng)看不上這個(gè)不掙錢的業(yè)務(wù)。在《望江南》的年代，也一樣，只有個(gè)別龍井茶農(nóng)弄些茶花自己家里喝喝。
看到有人把還沒開花的茶花苞摘下來喝
茶花摘下來放在竹匾上攤晾四五個(gè)小時(shí)，等白色花邊微卷起來，然后放進(jìn)焙籠里烘干，隔兩個(gè)月再?gòu)?fù)焙才算完成。
《望江南》里，杭盼招待曹家遠(yuǎn)等五個(gè)飛行員喝茶花，每人一碗，每碗放十二朵茶花。多放一朵有澀味，少放一朵就淡了。
干燥完備后的茶花
我沒喝過龍井的茶花，喝過武夷山的茶花，確實(shí)很難把握茶花與水的比例，容易苦澀。茶花本身沒啥高級(jí)的風(fēng)味，我對(duì)喝它沒興趣。關(guān)于茶花和茶籽(茶籽更苦)，有中醫(yī)的價(jià)值，但我不懂，就不妄說了
順便說一下，去年夏秋季幾乎所有茶區(qū)都遭遇大旱，西湖龍井茶園也旱情嚴(yán)重。有的茶農(nóng)勤快、身體好，可以連續(xù)多日從傍晚人工澆灌到凌晨，有的茶農(nóng)則躺平。
躺平的龍井茶園，特別是種植龍井43號(hào)茶樹的茶園，它的花期會(huì)有所推遲，導(dǎo)致今年2月的茶花依然很繁盛，對(duì)3月的發(fā)芽不利。當(dāng)年大旱對(duì)來年新茶的影響因素，茶花只是其中之一。
浙江大學(xué)茶學(xué)系教授搞出來的茶花高科技萃取商品，有沐浴液、面膜等
來源：奕哥說茶
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