龍井的回甘

新手喝茶時，最容易出現(xiàn)的3種錯覺，會影響你對好茶的判斷，你也有嗎?

錯覺一：甜=回甘

很多新手喝茶時一感到甜，就會嚷嚷著說：“哎喲!有回甘!有回甘就是好茶!”但其實(shí)，甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類物質(zhì)，它們就會在水里溶化或者分解為麥芽糖。茶葉的味道也就會變得很甜，這股甜味甚至有點(diǎn)像冰糖。

回甘的重點(diǎn)在于“回”。茶葉因?yàn)楦缓瓒喾?，在初入口的時候會帶來很明顯的苦味。在喝了些茶后，你會發(fā)現(xiàn)有股淡淡的甜味正開始從喉嚨里、舌根處涌出來，味道變得越來越濃郁，甚至蓋過了之前的苦味。

簡單粗暴點(diǎn)來說，先苦后甜就是回甘。如果你不確定茶葉是否帶有回甘味，那么你可以喝一杯涼白開。假如涼白開變甜了，那么這款茶就有回甘味。

錯覺二：苦=收斂性強(qiáng)

茶葉含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，能夠帶來苦味。新手可能會受到“不苦不澀不是茶”這種說法的影響，一喝到苦的茶就會出現(xiàn)一種錯覺：“哎呀!這茶好苦!咦，苦就等于收斂性強(qiáng)，這是好茶!”

其實(shí)這是一種錯覺，茶葉苦不等于收斂性強(qiáng)。收斂性跟上文提到的回甘有關(guān)。如果說回甘是“先苦后甜”，那么收斂性強(qiáng)弱就跟茶葉從苦變甜的速度快慢有關(guān)。

簡單點(diǎn)來說，苦澀轉(zhuǎn)換成回甘的速度越快，茶葉的收斂性越強(qiáng)。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶時不要一喝到苦澀的味道，就以為這是茶葉收斂性強(qiáng)的表現(xiàn)。

錯覺三：無味=無味之味

新人在喝茶時會看到很多品茶術(shù)語，但他們沒能完全理解這些術(shù)語的意思，就開始大開腦洞，生搬硬套。例如，他們在喝到一種味道很淡、很像水的茶時，會誤判這是好茶，因?yàn)槠凡栊g(shù)語里有一句“無味之味”。

但是，如果無味之味等于跟水一樣、沒有味道，那茶水和白開水的差別在哪里呢?到底無味之味是什么意思呢?

清代陸次云在品龍井茶時說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”

其大意是，真正的(龍井)茶有甜香，細(xì)品起來很淡，就好像沒有味道，但喝完后，覺得有一股和順美妙的茶氣縈繞于齒頰之間。這樣的無味之味就是最好的味覺體驗(yàn)。

判斷茶葉是寡淡無味還是無味之味時，不能只嘗味道，還需要觀察茶葉的香氣還有它的持久度。如果茶葉沒有香氣，喝起來沒有味道，那么它就是質(zhì)量一般的茶，跟無味之味差得很遠(yuǎn)。

如果茶葉散發(fā)著蘭花般的香氣，品完茶后，盡管茶味很淡，但這股香氣依然縈繞在舌尖上、唇齒間，那么它很有可能會是無味之味。

無味之味是茶葉味道的最高境界，十分罕見。也難怪新手們會把無味和無味之味這兩個概念混淆了，產(chǎn)生錯覺。

以上這3種錯覺大多出現(xiàn)在喝茶比較少的新手身上。因?yàn)樗麄儗ζ凡栊g(shù)語一知半解，就會把茶葉的味道亂套進(jìn)去，產(chǎn)生這樣的錯覺，影響對好茶的判斷。

像是喝茶比較多的老司機(jī)，什么都嘗過了，就很少會有這方面的錯覺?？磥韽钠凡栊率值皆u茶高手，還有很長一段路要走啊。

來源：茶藝大師工作室

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

新手喝茶時，最容易出現(xiàn)的3種錯覺，會影響你對好茶的判斷，你也有嗎？

  

  

  

  

我很煩那些介紹茶葉的套話

特別是綠茶

10個茶葉9個都差不多

所以我真實(shí)的想法

就是寫一篇茶葉介紹的文章

然后提醒你們

相信自己的感覺，不要教條主義......

很多時候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專業(yè)課老師教學(xué)生的時候，也會按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書上教的去硬套，不知道這算是嚴(yán)謹(jǐn)還是迂腐?可是大家都沒在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場工藝和品種早就變的更豐富了。

我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買點(diǎn)、我多掙點(diǎn)、我再多喝點(diǎn)不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......

多好的良性循環(huán)

1

如有雷同，并非巧合

如果說賣茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇 ，幾乎所有茶葉都這么形容。其實(shí)這是一種看似專業(yè)，但是對消費(fèi)者不怎么友好的詞匯，因?yàn)槟阋豢瓷先?，全國五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉，一看上去都這樣，我也會有一種罵娘的感覺。

你去買龍井：鮮爽，香高，味醇

去買黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高

去買信陽毛尖：鮮爽，回甘，味醇

去買安吉白茶：鮮爽，香高

......

拜托各位茶企大佬們，寫介紹能否走點(diǎn)心呢?

2

是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?

其實(shí)一直以來，銷售文案對茶葉的介紹過于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫的還是不夠友好，因?yàn)閷τ谙M(fèi)者而言，絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點(diǎn)的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對毛峰的高，大多數(shù)時候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。

所以我認(rèn)為，在跟客戶介紹茶葉的時候，并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性，而更是要說客戶聽得懂的東西。

所以借此機(jī)會，也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。

3

黃山毛峰

黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強(qiáng)度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實(shí)。

香氣

毛峰因?yàn)槭呛媲?，大部分還是清香，嫩栗香之類的香氣，也會有一些近似花香。當(dāng)然，也有人說毛峰有蘭花香，有沒有呢我現(xiàn)在覺得不需要糾結(jié)，每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實(shí)跟高香扯不上關(guān)系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適，當(dāng)然，部分火工較高的毛峰，也可能會出現(xiàn)栗香，炒豆香的。

滋味

一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來說，整體走的都是清雅一條路線的，當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會很好，同樣會口齒留香，但就算這樣，整體的感覺還是偏柔的。

另外針對這個毛峰的問題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對于普通的毛峰，滋味會濃厚不少。一種是理?xiàng)l的，頭采的滋味會相對淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開啟預(yù)售，有需要加文末那個賣茶的微信。

外形

此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個特點(diǎn)是高等級茶葉芽葉成朵，泡在水中會有很不錯的懸浮感，具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費(fèi)習(xí)慣中，外形占比因素很高，這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。

綜合來說，毛峰更適合喜歡清淡的人。

4

大方茶

大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫主要是這個茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。

機(jī)制大方

機(jī)制大方其實(shí)嚴(yán)格意義上來說已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因?yàn)槭袌龅囊螅鋵?shí)都更傾向于如今的龍井風(fēng)格，因?yàn)榇蠓侥壳昂芏喽际桥l(fā)往浙江，充當(dāng)龍井茶高價銷售。但實(shí)際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會更濃一些(感覺還是多酚類物質(zhì)更多)。

香氣

機(jī)制大方一般都是明顯的栗香，這一點(diǎn)都不需要想象，買到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺。

滋味

還是相對于毛峰和猴魁，會感覺滋味更濃厚，強(qiáng)度也會更高，對口腔的刺激感也越強(qiáng)，其帶來的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。

手工大方

我為什么大方這個小品種我還分兩個類型做，客觀說并非是手工工藝上有多突出，我覺得手工工藝對其滋味香氣風(fēng)格會帶來很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣點(diǎn)，實(shí)際體驗(yàn)就是能喝的出來生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進(jìn)嘴就是甜的。

香氣

鮮嫩香，清香，并非是機(jī)制的濃厚的板栗香，其實(shí)手工因?yàn)楸容^難做到機(jī)器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒有那么高長，所以跟機(jī)制大方來比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會走的嫩香，清香的風(fēng)格。

滋味

甜爽，鮮醇，潤厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)非常明顯的，滋味上能喝的出來生態(tài)真的很好，比較甜，一進(jìn)嘴就甜，而且那種鮮度也非常強(qiáng)烈。但是因?yàn)槭鞘止と思硬栌统粗?，不知道是不是師傅做的時候，刷的油沒控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個問題。

5

太平猴魁

猴魁最大的特點(diǎn)就是厚，而且因?yàn)槠贩N持嫩性好，幾乎是中國唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯的滋味豐富性，同時因?yàn)槌帜坌院眠€不苦澀。

香氣

猴魁也是屬于烘青，但猴魁因?yàn)槠贩N特征的關(guān)系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實(shí)會帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長來形容，依舊不能算濃香。

滋味

猴魁真正出彩的是其滋味，用一個字來形容就是厚，其實(shí)客觀說猴魁真的是需要好好稱贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點(diǎn)都有，而猴魁還有一個與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至?xí)杏X倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨(dú)樹一幟的。

那客觀來說，我覺得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會更濃厚，同時又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會覺得好的猴魁能給人帶來回味更好，特點(diǎn)也更加明顯。而且從市場層面說，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。

6

滴水香

圓炒青工藝，命名是因?yàn)椴铇淦贩N而非商品名稱。

滴水香這個樹種是我在喝黃山綠茶里面，我個人感覺，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。

香氣

因?yàn)槭浅辞喙に嚕缘嗡阋话銜斜容^好的甜香，嫩栗香，同時不知道是不是品種的原因(這個品種我了解的也少，猜測)有時候會有蘭花香。所以香氣上可以算高，長了。

滋味

滴水香我覺得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來的高香也并沒有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯的一款綠茶，而且相對耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。

7

喝綠茶的三個進(jìn)階過程

其實(shí)簡單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認(rèn)為進(jìn)階可以分三個階段，第一個階段其實(shí)先搞清楚不同工藝之間的特點(diǎn)，第二個階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別，第三個階段弄清楚品種和山場之間的特點(diǎn)。

1.0工藝優(yōu)先

江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對香氣影響在很多時候是凌駕在品種之上的。所以，對于消費(fèi)者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。

2.0品類差異

當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實(shí)是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。

3.0追核心小產(chǎn)區(qū)

我認(rèn)為綠茶選擇進(jìn)階終極角度，還是要會懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來的區(qū)別，那么確實(shí)可以去看看品種和地域的區(qū)別了。

雖然我第一段講的工藝對香氣凌駕在品種之上其實(shí)主要還是香氣和風(fēng)格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來的優(yōu)點(diǎn)和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會有一定差距的。

不過有一點(diǎn)，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點(diǎn)有時候跟市場上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會更大，而不是簡單市場追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個例子，黃山毛峰一般都認(rèn)為休寧的品質(zhì)一般，但是有個叫做流口的地方，海拔不高，但是出來的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會比市場火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。

簡單來說，當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準(zhǔn)，是完全可以去追山場的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實(shí)對小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對簡單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時候喝茶有個三五年的茶客基本都能喝出來的。