西湖龍井茶定義
西湖龍井茶以杭州市西湖風景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域內的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當?shù)丶庸ざ傻?，具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質特征的扁形綠茶。（摘自GH/T1115-2015西湖龍井茶供銷合作行業(yè)標準）
重點來了?。。∽⒁馕骱埦韬妄埦枋莾蓚€概念的，其中龍井茶是包括了西湖龍井茶。在龍井茶的產(chǎn)區(qū)范圍和茶樹品種要求都比西湖龍井茶更為寬泛。聽到這里大家應該有點懵，那該怎么區(qū)分呢？
原料來源和加工地點都在杭州西湖風景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域。這個范圍以外的地區(qū)出產(chǎn)的茶葉鮮葉，哪怕使用與西湖龍井相同的加工工藝，所制作出的茶葉也不能被稱為西湖龍井茶。
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)是龍井茶三大產(chǎn)區(qū)中的一個，除此之外，龍井茶產(chǎn)區(qū)還包括錢塘和越州。
西湖產(chǎn)區(qū)：即西湖龍井產(chǎn)區(qū)。
錢塘產(chǎn)區(qū)：包括杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
越州產(chǎn)區(qū)：包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磬安、東陽、天臺等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。
龍井茶三大產(chǎn)區(qū)示意圖↓
其中西湖產(chǎn)區(qū)是龍井茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，也是核心產(chǎn)區(qū)。此茶區(qū)依山傍水，地勢由西北向東南傾斜，由西北部阻擋了寒流的北高峰等天然屏障緩緩延伸向東部的西湖與南側的錢塘江。因此茶區(qū)的氣候溫和、水氣充沛，而江南地區(qū)春季的光照、降雨量和晝夜溫差非常適合茶樹的生長。
西湖產(chǎn)區(qū)不僅僅包括西湖風景名勝區(qū)之內以“獅、龍、云、虎、梅”為代表的核心產(chǎn)區(qū)（一級產(chǎn)區(qū)），也包括龍塢、留下、轉塘和周浦等二級產(chǎn)區(qū)。
快看下面的圖，找找“貢”牌原產(chǎn)地在哪。
（西湖龍井茶一級產(chǎn)區(qū)示意圖）
龍塢二級產(chǎn)區(qū)實景圖
“一方水土養(yǎng)一方茶”，不同的產(chǎn)區(qū)因生態(tài)條件不同、小氣候環(huán)境不同、土壤不同，所出產(chǎn)的茶的風格都是不一樣的。
龍井茶是綠茶扁炒青的一種。在茶青采摘回來后，需進行的工序有：攤晾、青鍋（殺青）、回潮、輝鍋、分篩歸堆、收灰。目前西湖龍井茶的加工有全程手工加工與先機械后手工組合加工之分。
1.手工加工工藝流程鮮葉驗收與攤放→手工鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭→復篩后歸堆→收灰與貯藏。
2.機械與手工組合加工工藝流程鮮葉分類分級→鮮葉攤放→機械青鍋→攤涼回潮→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭復篩后歸堆→收灰與貯藏。
關鍵詞：外形扁平、光滑、尖削，嫩綠鮮潤；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩綠明亮。
茶是靠喝，不是靠說的。評價優(yōu)劣最主要的因素還是口感。很多剛接觸的茶的茶客，因為對茶的了解不是很多，可能會在這段時間交”學費“，沒關系，現(xiàn)在就來教大家怎么選擇。
西湖龍井不是鮮綠色，而是黃綠色的，手工炒制的還要比機器炒制的顏色更暗一些。看嫩度的話，不用去挑選看起來很整齊、很小很嫩的茶，西湖龍井的采摘標準是一芽一葉到一芽二葉初展，并不是越小越嫩越好，形態(tài)豐腴飽滿的才是上品。
口感上，好的西湖龍井具有明顯的嫩豆花香和蘭花香，沖泡后湯色嫩綠，滋味醇爽甘甜。
看了那么多，西湖龍井茶和龍井茶的知識學到了嗎？
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我們常聽說茶葉有“毛茶”和“精制茶”的概念，那么這兩者是什么關系呢？茶葉為什么要精加工？毛茶可以喝嗎？
是的，茶葉加工包括初加工和精加工兩個過程，如下圖：
鮮葉加工成毛茶，只是完成了初加工，只能算是半成品，嚴格地說，這種茶是不能上市銷售的，只有經(jīng)過精加工后的成品茶才可以上市銷售。
毛茶只是茶葉完成了初步制作，一般較為毛糙不清、等級交叉、品質混淆，還常常帶有夾雜物（小木棍、頭發(fā)絲都可能有）。要讓毛茶變成商品銷售，精加工就變成必不可少的了。
當然可以喝的，咱們很多茶友都是經(jīng)常喝毛茶的，例如未經(jīng)揀剔的綠茶、尚未完成焙火的巖茶、普洱茶的曬青毛茶。
只不過這些茶在觀感上可能沒那么好看，在滋味上可能沒有那么高端、完美。
茶葉精加工的目的主要是：整理外形，去掉粗劣，改進內質，分清級別，調和品質，使茶葉達到純正品質特征。
通過精加工，對于茶葉來說，意義是重大的，主要表現(xiàn)在兩個方面：一是改善外形，二是改進內質。
毛茶夾雜物很多，如梗、樸、片、末等，不論是屬于茶類還是不屬于茶類的夾雜物，對茶葉成品的色、香、味皆有不利的影響，因此須將它們與茶葉分離，以保證茶葉品質的純凈度。
此外，毛茶的形態(tài)很復雜。鮮葉采摘的時間、老嫩、標準、質量等都會影響毛茶的外形。在初加工中，對鮮葉難以做到按等級劃分，因此一般毛茶的外形比較粗糙。
茶葉經(jīng)過精加工后，可使不整齊的毛茶分出品級、分成種類，達到各種不同茶品質、形狀的公認標準。因此經(jīng)加工對改善茶葉外形有重要意義。
2改進茶葉內質茶葉精加工時，會采用烘炒技術來整理毛茶的形狀。總結來說，烘炒技術有兩個重要的意義：
一是，降低茶葉含水量。烘炒技術可以降低茶葉含水量，這樣既可以使茶葉收縮外簡化茶葉等級劃分的操作；又可以蒸發(fā)多余的水分，防止茶葉變質，這對烘干保質有重要的作用。適當?shù)暮浚梢源_保精茶的內質。
二是，提高茶葉品質。烘炒技術還可以改進茶葉的色、香、味，從而提高茶葉的品質。
不是的！毛茶中有些是不需要進行精加工而可以直接作為精茶的品種，比如鮮葉原料全部選擇嫩芽加工的茶葉，可以直接加工成精茶。
而且每種茶精加工的難易程度也是不一樣的。例如特種茶中的龍井茶，在精加工時只要稍微揀去碎片即可，而有些茶類則比較復雜，例如工夫紅茶。
我們來看看祁紅工夫的精加工流程。
祁門工夫紅茶機械精制流程（點擊可查看大圖）
想不到吧？祁紅工夫居然有13道精制工序！
茶葉該如何精制呢？這涉及到比較專業(yè)的技術問題，大宗茶的精加工尤其復雜，包括如下步驟：
毛茶→驗收→定級→歸堆→拼配付制→篩分→切軋→風選→揀剔、干燥→拼配→勻堆→裝箱→濕熱與壓造
這里就不跟大家詳細介紹了，不過有幾個常見的精制工序，倒是有必要簡單介紹一下它們的概念：
1、定級歸堆：是指將毛茶按等級、品類、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、加工方法不同，分別歸堆入庫儲存，為毛茶拼配付制打好基礎。
2、拼配：是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產(chǎn)品，拼合在一起的作業(yè)。關于拼配，以前有詳細介紹過，大家可以回顧一下哦！→《拼配茶，被你妖魔化的“三好生”》
3、篩分：是整飭外形的主要作業(yè)，將長短、粗細、輕重、厚薄不同的茶葉分離出來，使茶葉外形近似。
茶葉篩分
4、切軋：也叫切細，把粗大的和細長的茶條切斷，以符合成品茶的規(guī)格要求，同時能將茶梗切細，更容易將茶梗剔除。
5、風選：利用風力區(qū)分茶葉的輕重、厚薄，揚去黃片、碎末、無條索碎片或其他輕質的夾雜物。
6、揀剔：除去粗老、畸形的茶條，整理茶葉形狀，揀出茶籽、茶梗等夾雜物。既可不就采摘加工的粗雜，又能矯正篩分。目前，無論哪一種茶類精加工時都必須經(jīng)過這道工序。
茶葉揀剔
關于綠茶知識，你知道多少呢?這些問題你答的上來嗎?
1.什么是綠茶?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。
2.綠茶有什么特點?
答：它的采制特點一般為芽茶類;工藝特點為不發(fā)酵;
外觀特點為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質。
特點是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答：綠茶按干燥工藝可分為四類。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有恩施玉露、煎茶等。
4.龍井茶屬于什么茶類?創(chuàng)制何時?產(chǎn)何處?
答：龍井茶屬于扁形細嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創(chuàng)制于明朝之前。生產(chǎn)于杭州西湖一帶，現(xiàn)產(chǎn)于浙江省廣大茶區(qū)。
5.龍井茶是如何分類的?
答：民國年間按產(chǎn)地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)四字號。
1949年國家把4個字號的龍井歸類為“獅峰龍井”“梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。2003年3月1日實施的國家的原產(chǎn)地域保護法把龍井茶的生產(chǎn)區(qū)域推廣到浙江省內的廣大茶區(qū)，分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大產(chǎn)區(qū)。
6.龍井茶的品質特點是什么?
答：“色綠、香郁、味醇、形美”并且文化內涵豐富。
7.國家標準把龍井茶可分為哪幾個等級?
答：分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個等級。
8.龍井茶曾得過哪些榮譽?
答：在清代，龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為御茶。
解放后開國總理周恩來曾把“中華煙、茅臺酒、龍井茶”為接待國賓的三個珍品。
1981年、1985年、1990年，龍井茶三次獲得國家金獎。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的第27界世界優(yōu)質食品評選會上榮獲最高獎項——金棕櫚獎。
9.碧螺春屬于什么茶類?
答：碧螺春屬細嫩炒青綠茶，創(chuàng)制于明末清初。原產(chǎn)與太湖洞庭山?，F(xiàn)在吳縣、宜興、無錫市郊區(qū)等地亦有生產(chǎn)。但國家原產(chǎn)地域保護的范圍是蘇州市吳中區(qū)的東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)。即洞庭東山和洞庭西山的茶區(qū)。
10.碧螺春的名字是如何來的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香”?？滴趸实勰涎彩瞧凤嫼笳J為茶為極品但其名不雅，改為“碧螺春”。碧指茶的色澤，螺指茶的外形，春指采制季節(jié)。
11.碧螺春的品質特點是什么?
答：纖細多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。素有“一嫩三鮮”之譽。指采摘的葉芽嫩，色鮮、香鮮、味鮮。同時也有人形容說它：“形美、色艷、香高、味醇。”
12.黃山毛峰屬于什么茶類?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何處?
答：黃山毛峰屬烘青綠茶，始創(chuàng)于清代光緒年間。主產(chǎn)于黃山風景區(qū)以及黃山區(qū)徽州區(qū)、歙縣、休寧縣等地。
13.黃山毛峰分為幾個等級?
答：分為特級、1級、2級、3級共4個等級。特級又分為上、中、下三等。
14.黃山毛峰的品質特點有哪些?
答：特級黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實，峰顯毫露、色如象牙，魚葉金黃，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中：“金黃片”、“象牙色”是最明顯的特點。
15.黃山毛峰獲得或哪些榮譽?
答：1955年黃山毛峰被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一;1982年被商業(yè)部評為中國名茶;1986年被外交部選定為外事活動禮品茶。1999年朱熔基總理訪問美國，江主席托他帶去送給費城恩師的名茶即黃山毛峰。
16.太平猴魁屬于什么茶類?創(chuàng)始于何年?產(chǎn)于何處?
答：太平猴魁屬烘青綠茶。創(chuàng)始于清朝末年，主產(chǎn)與黃山市黃山區(qū)(原太平縣)一帶，以猴坑所產(chǎn)最為有名，其次為猴崗和顏家村。
17.太平猴魁的品質特點是什么?
答：太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏，俗稱：“猴魁兩頭尖，不散、不翹、不卷邊。”葉色蒼綠、葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。蘭香高爽、滋味醇厚，有獨特的“猴韻”。品飲時“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
18.太平猴魁分為幾個等級?
答：分為上魁、中魁、下魁三個檔次，以下稱為尖茶，尖茶又分為6級12等。猴坑所產(chǎn)的猴魁是其中的極品，規(guī)格分為1、2、3等三個檔次。
19.安吉白茶屬于什么茶類?創(chuàng)始與何時?產(chǎn)于何地?
答：安吉白茶屬于烘青綠茶，創(chuàng)始于1980年，是現(xiàn)代名茶，產(chǎn)于浙江省安吉縣。
20.安吉白茶的品質特點是什么?
答：茶形挺直扁平，泡開后葉片為黃白色，葉脈呈綠色，非常美觀。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍，所以茶湯滋味格外甘爽，清香持久。
