藝福堂,堅持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效,不刻意美化喝茶的好處,不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品,只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識,解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
西湖龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世,以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。西湖龍井究竟怎樣辨別品質(zhì)呢?今天給你講透!
西湖龍井品質(zhì)怎么辨別?
西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要是通過干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)來評定優(yōu)次,具體分外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
1.西湖龍井茶的外形特征
以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃都是質(zhì)量低次的標(biāo)志。所以在一般情況下,從茶的外形就能大致推斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。
2.西湖龍井茶的香氣特征
香氣是茶葉體內(nèi)的香性化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過沸水泡后,隨著熱氣的揮發(fā)而散發(fā)出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次,主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時應(yīng)先辯別香氣是否正常,再鑒別香氣高低。上品的龍井茶往往帶有鮮純的嫩香、豆香或者板栗香,且香氣清而持久。
3.西湖龍井茶的滋味特征
茶葉品飲價值在很大程度上直接從滋味反映出來,茶葉滋味好壞是區(qū)別茶質(zhì)好壞的主要指標(biāo)。西湖龍井茶滋味以鮮爽甘醇為好。滋味往往與香氣密切相關(guān),香氣好的滋味通常較好,香氣差的滋味通常較差。
4.西湖龍井茶的湯色特征
湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質(zhì)的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致,湯色的深淺、明暗程度,與龍井茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好,湯色深黃為次。
?5.西湖龍井茶的葉底特征
龍井茶葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡后,旗槍沉浮、 交相輝映,透過透明玻璃杯看去,芽芽直立、栩栩如生。
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西湖龍井等級標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的?
根據(jù)西湖龍井茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),西湖龍井產(chǎn)品等級可以分為精品、特級、一級、二級、三級五個檔次。
精品茶為西湖龍井最好的等級,基本為全手工炒制,產(chǎn)量非常少,價格十分昂貴,市面上很難見到精品級的茶。
也有不少商家打著特級精品的賣點(diǎn),這個精品不是西湖龍井感官品質(zhì)中的精品概念,說的是特級中精選出來的好茶的意思,這里不做贅述。
精品下面是特級、一級、二級、三級。一般來說,三級茶為雨前茶。二級、一級、特級、精品為明前茶。也有不少商家還打著雨前一級的概念,這樣是不合規(guī)的,請大家一定要注意。
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市面上出現(xiàn)最多的就是特級到三級的茶。舉例茶葉標(biāo)準(zhǔn)等級比較規(guī)范的藝福堂的例子來說,夠的上特級標(biāo)準(zhǔn)的,有藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻茶,達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)的是藝福堂西湖龍井獅韻茶,而藝福堂明前西湖龍井口碑茶、走韻茶為二級茶,藝福堂雨前西湖龍井靠譜茶為三級茶。
(藝福堂為了消費(fèi)者更方便地分別茶葉的品級,從綠茶國標(biāo)的諸多評判標(biāo)準(zhǔn)中綜合出了“鮮爽因子”這一評判標(biāo)準(zhǔn)。別出心裁地把茶葉國標(biāo)中的綠茶品質(zhì)評價體系數(shù)據(jù)化,并結(jié)合實驗室實際測量出的茶葉物理化學(xué)標(biāo)準(zhǔn),并將兩者融合為EFU指數(shù),讓消費(fèi)者通過看數(shù)字就可以直觀地知道茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)。EFU鮮爽因子數(shù)值越高代表茶葉的品質(zhì)越好,大家買藝福堂的茶時,也可以看數(shù)字來決定)。
西湖龍井如何選購?
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從年齡段來說:
茶齡越?。ê炔璧哪挲g),口感建議濃淡適中的茶,建議初飲茶者,選擇最中間的一檔:一級茶(這款茶口感滋味適中,濃淡適宜)。初飲者建議50g-100g的嘗試裝,喝好了再選用實惠的大包裝。如果覺得滋味還是很濃,建議向上選擇,比如選擇口感更鮮爽的特級或者精品茶。如果覺得滋味很淡,可以向下選擇,選擇口感更濃郁的二級茶或者三級茶。初飲者不建議選擇三級茶,三級茶為雨前茶,外形粗大、口感濃郁,甚至泡久了有澀感,入門體驗不佳。
有飲茶經(jīng)驗的朋友,可以根據(jù)自己的口感情況,向上選擇口感更加鮮爽的特級西湖龍井或者向下選擇口感更佳濃郁、更耐泡的二級或者三級茶。
經(jīng)常喝茶的朋友,推薦更加實惠的大包裝,比如200g,250g的包裝,作為長期日常飲品。
送禮的朋友,毋容置疑一定要選擇帶禮盒的產(chǎn)品。送親戚、朋友比較推薦明前性價比款禮盒,茶葉一級的就很好,比如西湖龍井獅韻一級禮盒。送領(lǐng)導(dǎo)或其他尊貴的客人,建議選擇特級的茶葉禮盒,比如西湖龍井貢韻禮盒,茶葉有檔次,禮盒也有檔次。
有茶友說,他泡出來的茶,茶湯渾濁,是不是茶葉品質(zhì)不夠好?綠茶茶湯渾濁,有好的原因,也可能是不好的原因?qū)е碌摹?/p>
好的因素:毫多
不論是西湖龍井、還是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制標(biāo)準(zhǔn)較細(xì)嫩的綠茶,嫩芽上面或多或少都有自然生長的銀白色毫毛。
雖然因加工方式不同,茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會有區(qū)別,但經(jīng)沖泡后,都會有部分或自然脫落,散落于茶湯之中。
尤其用玻璃杯沖泡綠茶時,透光看去,就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細(xì)小的毫毛。
初飲綠茶的朋友,可能會把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。
茶毫多,雖然會一定程度上影響茶湯的透亮度,但嚴(yán)格來說,并不算真正意義上的渾濁。
當(dāng)茶湯出現(xiàn)“毫渾”,反而有可能是這款茶的原料等級較高呢。
不好的可能因素
茶湯渾濁,不好的因素,可能會涉及鮮葉原料,或加工、沖泡方面。
1、采制污染
茶葉在采摘和加工當(dāng)中,容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染;另外,還有包裝材料的污染。在采摘和炒制過程中,作業(yè)工人很容易把污染物帶入茶葉中,導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
2、工藝欠缺
①鮮葉采摘后,堆放的時間過長或過多,直接導(dǎo)致了茶青的失鮮;②在殺青中,揚(yáng)炒不足、殺青溫度低、殺青不透,很容易導(dǎo)致含水量過高,也會引起茶湯渾濁;③揉捻中,如果手法過重導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高,部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)也會導(dǎo)致茶湯顯濁。
3、沖泡不當(dāng)
沖泡不當(dāng)也會導(dǎo)致茶湯易渾濁。主要有以下幾個:
茶湯濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會導(dǎo)致茶湯渾濁;注水過猛、過快,且直接沖擊茶葉,也容易造成湯色變得渾濁。
另外,如果茶葉在水中久置,水中茶多酚與空氣接觸氧化變色,也會導(dǎo)致湯色加重,清透度降低、變暗。
4、用水問題
沖泡出現(xiàn)白色沉淀,證明你用的水可能是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。
茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結(jié)合形成難溶于水的草酸鈣,以至產(chǎn)生沉淀。這與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
5、陳茶問題
可能你買回來的,根本就是冒充的新茶。
好品質(zhì)綠茶的湯色
明凈清亮,純一無雜的湯色,永遠(yuǎn)是衡量一款優(yōu)質(zhì)綠茶的必要條件。
綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉”的特點(diǎn)。
綠茶沖泡后的茶湯,以嫩綠、綠為主調(diào),綠中透黃,湯清葉綠。
不同花色品種、不同級別的茶葉,湯色也有一定差異。如不同等級的龍井茶湯色可以是嫩綠、杏綠、綠、黃綠等。光澤度也有清澈明亮、明亮、暗等區(qū)別。
一般說來,凡屬品質(zhì)優(yōu)秀的綠茶,有一個共同的原則:茶湯顏色不論深淺,一定不能渾濁、灰暗,以清澈明亮為佳。
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今年龍井43已經(jīng)正式開采了,群體種龍井也將于3月下旬開采。
這時候備受關(guān)注的就是西湖龍井和烏牛早容易“搞烏龍”的問題,這兩個茶界的“真假美猴王”應(yīng)該如何區(qū)分呢?
烏牛早就和它的名字一樣“早”,無論是采摘還是上市時間,都比西湖龍井要早,今年的西湖龍井今天才開采,但烏牛早已經(jīng)上市一段時間了。一般烏牛早上市的時間要比西湖龍井早一個月左右,今年植樹節(jié)前買到的“西湖龍井”,要么是去年的,要么是烏牛早冒充的。
第一點(diǎn):
烏牛早干茶扁寬,芽頭粗壯且比較圓,頂部沒那么尖。
西湖龍井干茶扁平光滑,較為細(xì)長,頂端較尖。
第二點(diǎn):
烏牛早的芽葉特別緊湊,而西湖龍井的芽葉則分得較開。
第三點(diǎn):
烏牛早折斷的根部一般是紅色或深紅色,而西湖龍井折斷處的蒂頭則是呈黑色的。
西湖龍井的茶湯鮮爽且有特殊的炒豆香,而烏牛早的口感比較清鮮,但是缺少豆香,新茶的青草氣也比較重。
西湖龍井和烏牛早泡開后的葉底乍一看是非常相似的,但如果用手將芽尖的葉張扒開的話,就會發(fā)現(xiàn),烏牛早的葉張不僅不容易扒開,而且葉張很薄,很容易破。而西湖龍井的芽尖很容易就舒展開,而且葉張比較厚實,不易破碎。
龍井茶有著“色綠、香郁、味甘、形美”的特點(diǎn),茶產(chǎn)區(qū)根據(jù)地域可分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū),只有西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍井茶才能稱為西湖龍井。
西湖龍井產(chǎn)自西湖區(qū)168平方公里面積上,品種包括龍井43、龍井群體種、龍井長葉等特定品種,在西湖龍井一級保護(hù)區(qū)內(nèi)是不允許種植龍井茶品種以外的品種茶的茶樹。
烏牛早的制作工藝與西湖龍井非常相似,所以如果不自信看,它們的外形特征真的堪稱“真假美猴王”,一些資深茶友也常常會搞錯。
烏牛早以其茶樹品種命名,是一種特早發(fā)芽的品種,屬于浙江麗水和永嘉的地方性名茶,本身的品質(zhì)是非常不錯的,但有的人還是會用烏牛早冒充西湖龍井。
很快今年的春茶西湖龍井就會上市,你喜歡喝西湖龍井還是烏牛早嗎?為什么?
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