西湖龍井，成名一千多年了!
一千多年來，無數(shù)文人墨客從來都毫不吝嗇贊美西湖龍井之詞。如今，無數(shù)愛茶人的第一口春天，要從喝了第一口明前西湖龍井才算正式開始
雙法保護，千年名茶為何如此珍貴?
“上有天堂，下有蘇杭”，江南煙雨迷濛的氣質(zhì)搭配肥沃的白砂壤，天堂氣運以及自古富庶的背景加持，使得西湖龍井久負盛名不衰。
3月1日，《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》正式施行，加上此前已施行的《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，西湖龍井已有兩部地方性法規(guī)保護，可謂史無前例。這也足以證明西湖龍井之珍貴。
2021年，西湖龍井茶種植面積為22404.4畝，其中一級保護區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))7369.7畝，二級保護區(qū)(西湖區(qū))15005畝*。西湖龍井茶一級保護區(qū)面積僅為西湖龍井種植面積的約三分之一。
“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”，在公認的西湖龍井五大核心產(chǎn)區(qū)“獅、龍、云、虎、梅”中，獅峰龍井更被譽為“龍井之巔”。據(jù)資料記載，民國年代，當(dāng)時頂級獅峰龍井每市斤銀洋十二元，云海毛尖每市斤三元二角。當(dāng)時上海一個普通店員的每月工資不過三四元。
明前西湖龍井，喝茶人春天的正確打開方式
大自然的饋贈，具有鮮明的時令性。西湖龍井茶樹經(jīng)過近一整年的“厚積”，在三月中下旬，以細嫩姿勢“薄發(fā)”，具有極高的氨基酸含量。
優(yōu)質(zhì)的西湖龍井原來本就稀少，來自核心產(chǎn)區(qū)的嫩芽更是彌足珍貴。
當(dāng)然，細嫩珍貴的原料，須再經(jīng)過經(jīng)驗豐富的制茶師的用心磨煉，方能成就你杯中那不可方物的春之“芭蕾”。
如此色綠、香郁、味醇、形美的明前西湖龍井，也才值得你300多天的等待。
為了這杯承載千年匠心的正宗原產(chǎn)地“江南春鮮”，八馬茶業(yè)深入西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)，精選明前優(yōu)質(zhì)芽葉，沿用傳統(tǒng)制茶技藝打造“八馬·獅峰龍井” “八馬·歷練西湖龍井”兩款 “天花板”級別的好茶，即將隆重上市。
“八馬·獅峰龍井”的原料，源于五大核心產(chǎn)區(qū)之首獅峰山，距“十八棵乾隆御用茶樹”約30米的黃金產(chǎn)區(qū);“八馬·歷練西湖龍井”由兩大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝項目代表性傳承人聯(lián)袂合作推出，全國限量發(fā)售。
來源：說茶ShowCha
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紅海棠、正太陽、春桃香、玉蟾、紫娟、龍井43…近日，筆者走進我市中國武夷山茶樹種質(zhì)資源圃小武夷片區(qū)，看到諸多珍貴茶樹品種琳瑯滿目，名稱既美麗浪漫，又極具內(nèi)涵，每個品種都豎著一個小標(biāo)牌，清晰記錄著茶樹品種的名稱、基本屬性、形態(tài)特征、特質(zhì)特性、茶葉品質(zhì)。如紅海棠，種質(zhì)來源：武夷山內(nèi)鬼洞，形態(tài)特征：植株較高大，樹姿半開張，分枝較密，春茶適采期四月下旬末。既便于分辨，又利于觀察、研究。品種來源當(dāng)?shù)赝獾丶嬗?，如龍?3即是外地品種，種質(zhì)來源為中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井茶樹群體品種中單株選育而成。該片區(qū)目前已完成核心種植100畝，收集茶樹種質(zhì)336份，年底前可突破400份。周邊基礎(chǔ)設(shè)施也日臻完善，包括道路、給水、技監(jiān)等。
武夷山作為世界雙遺產(chǎn)地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，是世界烏龍茶與紅茶發(fā)源地，茶樹種質(zhì)資源豐富，有具體名稱的茶樹品種就達上千個，其中一些稀有珍貴，散落于全市各處，如不加以嚴格保護，就可能自然消亡。種質(zhì)資源保護是所有農(nóng)業(yè)活動中的重要工作。我市近年來采取 “1+N” 方式，出臺政策，爭取技術(shù)、資金支持，推動各類茶樹種質(zhì)資源圃建設(shè)，以便更好保護茶樹種質(zhì)資源，推動茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，做好“三茶”統(tǒng)籌工作。
其中的“1”，指政府層面，我市建設(shè)了中國武夷山茶樹種質(zhì)資源圃，包括小武夷和崩埂兩個片區(qū)，崩埂片區(qū)占地410畝，對接了本地及浙江、廣西、云南等地新品種，目前引進茶樹種質(zhì)28份，年底完成種植面積200畝，新引進茶樹種質(zhì)60份。眼下該茶樹種質(zhì)資源圃正積極申報省級茶樹種質(zhì)資源圃，以獲取更多政策、資金及技術(shù)支持。
“N”指除政府層面建有中國武夷山茶樹種質(zhì)資源圃外，我市還引導(dǎo)、推動駐當(dāng)?shù)馗咝！⒈镜刂杵蠹皞€人建設(shè)茶樹種質(zhì)資源圃，較大規(guī)模的有武夷學(xué)院茶樹種質(zhì)資源圃、武夷星茶樹種質(zhì)資源圃、香江茶樹種質(zhì)資源圃等。其中武夷學(xué)院烏龍茶種質(zhì)資源圃80畝，收集、保存茶樹種質(zhì)資源363份，主要用于教育、教學(xué)及科研，并取得較好的科研成果：獲得雜交創(chuàng)新種質(zhì)300份，篩選出優(yōu)特烏龍茶樹新品系5個，首次建立中國烏龍茶種質(zhì)資源SNP基因分型技術(shù)體系，構(gòu)建超過100份的烏龍茶核心種質(zhì)指紋圖譜數(shù)據(jù)庫;烏龍茶優(yōu)質(zhì)品種示范面積累計超1萬畝，獲得省級科技進步獎多項。老科技工作者羅盛財多年來致力于茶樹品種保護、收集、研究，也建起了70多個品種的茶樹種質(zhì)資源圃。
此外，我市還對全市原有立牌保護的11個茶樹種質(zhì)資源點進行跟蹤管理，與經(jīng)營主體洽談，簽訂保護協(xié)議，并完成了星村鎮(zhèn)茶坪茶樹種質(zhì)資源圃前期摸底工作。
為給茶樹種質(zhì)資源保護工作提供強大技術(shù)支撐，我市正抓緊籌建茶樹種質(zhì)資源研究機構(gòu)，集科學(xué)研究、技術(shù)攻關(guān)、社會服務(wù)、人才培養(yǎng)于一體，專門從事優(yōu)異茶樹種質(zhì)資源的選育與遺傳特性研究、加工工藝與品質(zhì)化學(xué)及健康功效研究、新產(chǎn)品研發(fā)與推廣利用等，推動茶樹種質(zhì)資源保護建設(shè)工作。
資料來源：武夷茶天下
來源：武夷茶天下 ，作者蔡錦生
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茅家埠，杭州里西湖腹地，這里悠閑野趣，江南景致，韻味十足，也是杭州西湖龍井的著名產(chǎn)地。青山綠水間，是層層疊疊起伏的茶園，山腳路邊，綠意綿延至遠處。
從喧鬧繁雜的都市森林穿行到其間，心情就忽地靜下來了。山野風(fēng)光，人文自然和諧地共處，茶園間的民居詩意地居住著，這里的人們多數(shù)世世代代以茶為生。谷雨時節(jié)，坐人家涼亭里，熱情的茶農(nóng)泡上一杯清冽的龍井，香氣氛氳在指尖，吸一口春天的氣息，沁人心脾。
里西湖這一帶的建筑，有煙火氣的要么是原著居民的山村，或者是靜謐的名人故居，企業(yè)或公司是不多見的。龍井路十五號，是獨一份的顯眼的處所。路邊白墻黛瓦的兩層樓房，看起來有些年頭，這里便是戚英杰先生的杭州西湖龍井茶葉有限公司。
龍井茶和龍井村人的生活天然是融在一起的，從小生長在龍井山園，談起西湖龍井，戚英杰自然有著說不完的話題。從與龍井相關(guān)的西湖的名人掌故，到龍井茶炒制工藝，以及龍井成為國禮的歷史，戚英杰如數(shù)家珍。
與一路從苦辛?xí)r代走來的父輩不一樣，這位為人敦厚務(wù)實的“茶二代”對茶文化的推廣有著獨特的理解。他打好傳承和創(chuàng)新兩張牌，既發(fā)掘傳統(tǒng)，海內(nèi)外廣為收納文物，建立西湖龍井茶博物館，保護一脈龍井清名，又守正創(chuàng)新，與時代接軌，引入電商直播等新型營銷手法。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞不斷為西湖龍井茶注入新的活力，茶藝匠人與互聯(lián)網(wǎng)的共生共存讓戚氏父子擇一事終一生之時，也能留一抹芬芳，揚一世美茗。
茶香溯源
南方有嘉禾。從盛唐到明清，龍井茶從無名之璞到名譽天下。這本厚重的龍井茶的歷史都爛熟在戚英杰心里。
“龍井茶名氣很大，但是好在什么地方，很多人都說不上來;歷史很悠久，悠久在什么地方，也說不上來?！睆臍v史資料上，現(xiàn)在可以追溯龍井歷史的是唐代上元初年。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。而北宋時期，高僧辯才法師晚年歸隱時，帶寺僧、弟子開山種茶，將茶樹從靈隱種到龍井，龍井也是他當(dāng)年與蘇東坡等文豪一同品茗吟詩之地，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手寫“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八顆御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
到了清朝，就有了龍井茶的第一代言人——乾隆皇帝。他六次下江南，四巡龍井，品茶賦詩，欽點十八顆茶樹作為御茶，將龍井茶推向了至尊的巔峰。
清朝康熙年間，戚氏族人來到龍井村，世代傳承制茶技藝。戚英杰說，戚家與茶文化淵源頗深，《戚氏宗譜》中記載，戚氏先人戚舜疇在康熙年間遷至龍井村，其后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株。莊晚芳大師寫的《從葛嶺到龍井》里也提到戚袞榮善于制茶品茶，待客忠厚，故而聲名遠揚。
龍井村在地理區(qū)位范圍包括，往東到鳳凰嶺，南至九溪，西面一直到靈隱天竺，北面是翁家山，呈北高南低的趨勢，形成一道天然屏障擋住西北寒風(fēng)的侵襲，而春夏季的東南風(fēng)則易入山谷，為龍井茶的生長提供了得天獨厚的優(yōu)勢。
因而龍井村世代以茶謀生，到現(xiàn)在龍井茶主產(chǎn)腹地的龍井村有600多人口，村民都以茶為生，村中分王、李、汪、戚四大姓。龍井村的牌坊所在之處叫戚家?guī)X，就是戚氏族人聚居的地方，現(xiàn)今到戚英杰這一輩已是第12代。
龍井茶分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，而西湖龍井則是以龍井村為核心，依傍西湖而生，有著適宜的土壤和山體結(jié)構(gòu)，再加上北緯三十度黃金線獨有的氣候條件，為茶樹量身打造了一個完美的生長空間。經(jīng)歷代茶人對茶藝的孜孜追求，得天時、地利、人靈，使得西湖龍井品質(zhì)超群。從朝廷貢品到國家禮品，享譽中外。
茶禮甄選
龍井村戚氏祖上制茶的榮光，代代相傳，聲名遠播。
自上世紀八十年代初，戚英杰的父親戚國偉成立杭州西湖龍井茶葉有限公司開始，其創(chuàng)立的“貢牌”西湖龍井就成為浙江國禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè)，連續(xù)三十多年不變，可見品質(zhì)過硬。
“1985年江澤民擔(dān)任上海市長，招待英國女王伊麗莎白就是用的我們的西湖龍井;前幾年默克爾訪問天津，想喝西湖龍井，找了我們在天津的一家專賣店;還有普京60歲生日的時候，我們國家給他送了一份西湖龍井茶，外交部還為此給我們發(fā)了一個賀信?！逼萦⒔芙榻B道。
戚英杰算是半路出家，子承父業(yè)。2013年進公司，從基層做起，他潛心鉆研制茶工藝?！耙郧凹依镉X得做茶農(nóng)很辛苦，所以我讀完大學(xué)以后就到體制內(nèi)工作。后來我父親年紀大了，另外自己對茶葉也是真感興趣，就辭職回來接我父親的班。”
這期間對非科班出身的他來說，是“跨專業(yè)學(xué)習(xí)”的幾年。2017年從父親手里接過國禮茶的采制工作到現(xiàn)在，他已成為龍井茶的行家里手，龍井茶的生長環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)和茶樹栽培，戚英杰早已爛熟于心。
“為什么我們這邊茶特別好，主要是因為土壤是白沙土。茶樹的樹根很不耐澇，它如果長在平地上、平坡上或者是黏土上，都長不好。而白沙土透氣性很好，在山坡上滲水性也很好，再加上它的營養(yǎng)物質(zhì)適合茶樹生長，這些因素共同作用形成了品質(zhì)上乘的西湖龍井。”
戚英杰還向記者透露，龍井村為制作國禮茶的茶樹品種——龍井茶群體種保留了百分之八十以上的種源，這樣優(yōu)良的種子庫一方面保證了口感上乘的茶品的生產(chǎn)，另一方面則是為培育龍井43這樣產(chǎn)量大、經(jīng)濟效益好的茶種打下基礎(chǔ)。
既得龍井村得天時、地利，戚英杰也從未怠慢過龍井茶的采制工作。戚英杰對甄選環(huán)節(jié)層層把控的細致程度絲毫不亞于父親。“茶葉采摘我們要求是2.8公分到3.2公分，青葉采摘一定要符合我的標(biāo)準，達到要求價格就會給高一點，達不到我就不收了?！?/p>
而制茶方面，為了保證醇正的龍井品味，戚英杰絲毫不敢掉以輕心，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、壓、磨”十字訣在口，精心炒制。即使高峰期生產(chǎn)期，也先用殺青機器統(tǒng)一殺青，然后讓老師傅揮鍋，把機器炒制和手工精加工的優(yōu)點巧妙地結(jié)合了起來。
國禮茶對于“貢牌”西湖龍井來說，既是一項鄭重其事的政治責(zé)任，也是沉甸甸的一份榮譽。每年國禮茶的籌備過程，如其父親一樣，戚英杰必親力親為，從采摘到加工到打包運送京城，成為一切工作的重中之重?！懊磕晡乙鹊交貜?fù)說‘今年的茶是好的’，心里的石頭才算放下來?！?/p>
茶韻流傳
2019年，由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)·九街落成。這座青磚白墻、別具風(fēng)味的建筑先后耗資四百多萬，占地1600平方，目前藏有1300余件文獻文物資料，顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
這家以龍井命名的博物館是戚英杰公司獨家投資建立的。其契機，還要回溯到他剛剛進入公司的那一年。
2013年，戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察，一家專供皇室的酒莊給他留下了深刻印象。酒莊里有個很小的展覽室，里面放滿了書冊，當(dāng)時負責(zé)人隨手抽了一冊出來，上面密密麻麻的都是歷代的酒標(biāo)，每一個酒標(biāo)都有著與皇室相關(guān)的故事。
“這些酒標(biāo)一拿出來就很讓人信服，大家都會覺得這個酒莊有歷史、有文化內(nèi)涵，這個酒肯定也很好。”歐洲之行，促動戚英杰要為西湖龍井茶建造博物館的初心。更令戚英杰下定決心保護西湖龍井茶文化的，是龍井茶魚龍混雜的市場環(huán)境。戚英杰發(fā)現(xiàn)，中國一年的西湖龍井茶消費數(shù)據(jù)為一萬噸，而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量其實只有約550噸，兩者有將近20倍的差距。
西湖龍井歷史悠久，茶文化荒蕪，市場混亂無序。這些問題擺在他的面前。盡管杭州已經(jīng)有中國茶葉博物館，但作為全國十大名茶之首，西湖龍井茶也應(yīng)該擁有屬于自己的博物館。
戚英杰立刻著手收集龍井茶的文史資料，從民國時期的茶盒茶具到五十多年來人民日報對龍井茶的報道，他收集的資料越多，越意識到龍井茶知識產(chǎn)權(quán)保護的重要性。“民國時候一些老的茶莊在很多方面都比我們現(xiàn)在做得好，尤其是商標(biāo)意識，他們還跑去國外把商標(biāo)注冊了，商標(biāo)上清清楚楚寫了在什么地方有多少畝茶園、范圍是什么、電話是多少，全部都有?！?/p>
北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼，還有見證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等，都被戚英杰收入博物館，用來紀念那些充滿茶香的歷史時光。
傳承是為了更好發(fā)揚，也是為了茶文化在多個維度有更大的伸展，使其更加親民接地氣。對茶文化的弘揚，茶營銷手段等方面，戚英杰在父輩的基礎(chǔ)上，也有著更多的創(chuàng)新意識。
今年4月，戚英杰參加了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心和抖音官方共同主辦的“抖音有好貨縣長來直播”龍井茶專場直播活動，這是他首次以龍井茶傳承人身份直播帶貨，在向網(wǎng)友們簡單介紹了關(guān)于西湖龍井的品鑒知識的同時，當(dāng)天銷售額將近200萬。他更雄心勃勃，主動對接天貓、京東等主流電商平臺，打通線上銷售渠道，準備將“貢牌”龍井營收更上層樓。
(來源：貢牌西湖龍井)
