龍井茶是紅茶

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是誰把明前茶捧上神壇

撰文 | 魏水華

頭圖 | 誰最中國

公元十六世紀末的某個春天，廣西布政使許應元的公子、杭州富二代圈子里著名的文藝人許次紓，在他的新書《茶疏》里，對綠茶采茶時節(jié)寫下了這樣的描述：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！?/p>

這種節(jié)令選擇，與今天老茶客們所青睞的好茶一模一樣：明前味道太淡，谷雨前后，才是綠茶最好的采摘時節(jié)。

若干年后，許公子因為這本《茶疏》名聲大噪，成為繼茶圣陸羽之后，最受人們尊重的茶學理論大師之一。

但奇怪的是，他提出的“清明太早”，卻被后人有意無意地忽略了。最晚從十八世紀起，茶必明前、越早越貴的風氣彌漫在這個國家。淡薄無味的明前茶成了送禮佳品，而愛茶人自己喝的卻是谷雨茶。

究竟是誰，把明前茶捧上了德不配位的神壇。

No.1 壹

在煙、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相對單純的。

解構茶葉的滋味，主要來自于三個方面。植物氨基酸帶來鮮味、多酚類物質帶來苦澀味、咖啡因和茶堿帶來“上頭”的興奮和愉悅感。

其中，咖啡因和茶堿含量的高低，主要取決于茶葉發(fā)酵度的深淺，以及茶水萃取方式，與節(jié)令相關度不大。真正與季節(jié)高度相關的是茶多酚和氨基酸。

氨基酸主要來源于茶葉在越冬過程中的營養(yǎng)物質積累。植物的生長主要包括營養(yǎng)生長和生殖生長兩部分，營養(yǎng)生長在前，是植物從空氣、土壤、水中汲取各類養(yǎng)分，并將之變成自身可利用的蛋白質、氨基酸等物質;而生殖生長在后，在適宜的環(huán)境下，植物利用將營養(yǎng)生長的物質，完成發(fā)芽、成長、繁殖等植物生命的一系列變化。

一般說來，茶樹會在環(huán)境溫度較低的冬季，優(yōu)先完成營養(yǎng)生長過程，大量氨基酸被積累在葉片中;而到了天氣暖和之后，營養(yǎng)生長與生殖生長會齊頭并進，葉片生長速度快，纖維多葉片薄，養(yǎng)分積淀不足，此外還有一部分營養(yǎng)被花果吸收，氨基酸含量當然不如開春時豐富。

打個不恰當的比方，這與生長周期長，籽粒在冬天充分灌漿的冬小麥，一定比生長快速的春小麥好吃，是一樣的道理。

而多酚類物質恰恰相反，是茶樹生殖生長的副產品。人們常說沒有殺青的茶“有青草味”，這種青草味，正是茶多酚帶來的。而綠茶的清新香味，烏龍茶、紅茶等發(fā)酵茶里馥郁的香味，都來自于多酚類物質的氧化、分解和揮發(fā)。

所以，茶葉滋味的高低好壞，很大程度上依賴于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鮮甜的滋味，后者提供一部分的苦澀味和獨特的香味。

但一個悖論是，氨基酸豐富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚類物質的多寡，則取決于開春之時茶樹的生長狀況，是隨時間增多的風味物質。

茶葉采摘的季節(jié)時機，實質上是茶氨酸和茶多酚此消彼長之間的，一種獨特的妥協，它隱喻了中國士大夫尊崇的中庸之道。

這是中國成為茶葉誕生和流行地的關鍵性邏輯自洽。

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No.2 貳

事實上，歷代的中國茶客，一直在這種妥協里尋覓最佳的滋味。

陸羽在《茶經》里說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！睋Q算成陽歷，大約3-5月之間，都是值得采茶的季節(jié)。

從四川蒙頂、到浙江紫筍、再到江蘇陽羨，不同海拔的茶區(qū)、不同的茶葉品種，有著不同的生長周期。陸羽提出的三個月理論，事實上是給各地茶葉出芽和熟成程度不同，留出了充足的時間余地。

到了明朝，許次紓所說的“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，事實上是站在江浙產茶區(qū)的角度，對《茶經》采摘時間的進一步精進和細化。這與明代茶葉的種植和育種水平進一步提高有關，也與炒青綠茶技術的成熟有關。

值得一提的是，宋以前有一種比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五個戊日，人們會在當天祭祀土地爺。顧名思義，這種社前茶不是用來喝的，而是用于祭祀的。

唐朝李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千，到時須極清明宴”說的就是祭祀用的茶，要趕在清明節(jié)前送到京城;歐陽修的茶詩里多次描述茶農“喊山”求早茶;《宋史》里則記載了宋徽宗要求各地進貢社前茶的軼事。實質上，這是身為農耕政權掌舵者的皇權和士大夫，為一年農事討個彩頭、求個吉利，祈盼風調雨順、五谷豐登。

茶事為農事之肇始，農事為國事之根本。

自從淮南丐類朱重八登基，詔罷形式大于內容的龍團鳳餅之后，以茶祭祀的習俗也漸漸消失。它與今天的明前茶，沒有任何聯系。

如果按照正常的歷史走向，中國綠茶的采摘時間，將會越來越因地制宜、因種制宜，形成類似于中國各類酒飲釀制的細分。但1644年，多重巧合之下的山海關一役，打斷了文明的進程，也改變了從此之后中國綠茶的命運。

No.3 叁

1751年農歷2月，乾隆帝來到杭州，在看到鄉(xiāng)民采茶后，寫下了一首打油詩《觀采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來一試觀其道?！?/p>

作為中國歷史上個人修養(yǎng)最高的帝王之一，乾隆帝精通漢、滿、蒙、藏、維五種不同語系的語言。這首打油詩，他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》里的句子“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”。“火前”，指的就是禁火的清明寒食節(jié)令之前。

雖然乾隆熟讀唐詩，但漢語本不是他的母語。他對白居易原詩的理解，出了兩個差錯：詩人寫的是四川茶，而不是江浙茶，兩地的海拔氣候和茶種都有區(qū)別;詩人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意，而不是詠贊明前茶多么好喝。

對于習慣喝茶加奶的滿人貴族來說，漢文化清飲茶葉背后的玄機，確實沒有那么容易洞察。

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最諷刺的是，在乾隆年間內務府造辦處的進貢檔案里，龍井茶的進貢時間其實都不在清明早春，而是農歷6月-8月左右，經過較晚采收和灰缸儲存熟成的茶葉。

爾后，皇帝本人似乎也意識到了自己的錯誤，在他第二、第三次南巡中，分別寫了兩首采茶詩：“雨前價貴雨后賤” “寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前”。這等于彌補修正他之前對杭州龍井茶不熟悉的錯誤，但“惟有騎火品最好”的句子，已經在這十幾年里廣泛傳播并保留下來。因為明前茶本身產量不高，奇貨可居，有了皇帝金口玉言的認可，無數茶商將錯就錯，跟進炒作。

于是，茶市里彌漫著對“茶貴春早”的攀比和焦慮，在后來的兩百多年里，價格越來越離譜。

一個頗具對照價值的細節(jié)是，在乾隆同時代的日本，一本名為《茶經詳說》的風物志里記載了江戶時代日本人對綠茶種植的改良：每年3月茶樹開始萌芽后，為了控制茶芽生長的速度，茶農開始用稻草或者寒冷紗覆蓋住茶樹，讓其生長速度緩慢一些，更多地吸收營養(yǎng)增加茶里的滋味濃度。

圖源 | @誰最中國

這種被稱為“覆陰法”種植出來的茶葉，最遲要到每年5月中旬才能完成。還要放在避光、避濕的庫房中一個月以上，讓茶葉褪去火氣才能出售。

雖然承襲唐代蒸青茶之后的數百年里，日本制茶工藝沒有發(fā)生任何大的改良改進，沒有如中國一樣出現烘青、曬青、炒青的技術迭代。但對小小一片樹葉發(fā)自滋味本源的精益求精，也許已經暗喻了后來甲午之勝的結局。

見微知著。

圖源 | @張有鋼

No.4 肆

清中后葉，一項改變茶葉育種技術開始大規(guī)模普及：扦插。

在此之前，所有的茶樹繁育都要依靠異株授粉。打個比方，因為父母親的基因匹配是不穩(wěn)定的，所以授粉得到的下一代茶樹就會發(fā)生不可控的變化。

但扦插完全不同，這實質上是同性生殖，某種程度上等于動物的克隆。通過扦插，能把茶樹的某些個體特性穩(wěn)定地繼承下來。

這本是一種培育技術的突破，能夠保存更好的茶葉基因。但經濟基礎決定上層建筑，明前茶昂貴的價格，促使茶農、茶商借助扦插技術，反復篩選品種，把茶葉的采摘時間進一步提前。

一個典型的，被技術和經濟異化了滋味的案例。

1965年，農科院茶葉研究所借助扦插技術，培養(yǎng)出了一種產茶量比普通茶樹高30%，出芽采收時間比普通茶樹提前10天以上的龍井茶。因為是60年代培育出的第43代龍井，命名為6043。七十年代后，被簡稱為龍井43號。

1972年起，全浙江范圍內的龍井產區(qū)開始全面推廣龍井43號的種植。根據杭州市西湖街道龍井村的檔案，龍井43號投產后，綜合提早上市和產量增加兩大利好，茶農每年的收益可以提高10倍。對農戶來說，巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹，改種龍井43號。

更可怕的是，僅僅幾年后，江蘇、安徽、江西、湖北等綠茶區(qū)全面跟進種植龍井43號。綠茶的種群多樣性遭受有史以來最大的浩劫。到今天，不管商標打著西湖龍井、恩施玉露、黃山毛峰或者安吉白茶的綠茶，但凡能在早春第一批上市的，本質上都是載種于各地的龍井43號。

其實，明前茶的功能定位也決定了，很少有人會追求一杯茶中細膩內斂的美好滋味，而是送禮時的面子和價格。

-END-

在杭州西湖楊公堤畔的西湖國賓館里，有一小片茶園，茶園門口豎著一塊牌子“主席采茶處”。

這是1963年4月28日，毛主席下榻時，親手采過茶的地方。當時接待過主席的楊忠芳回憶，主席曾對國賓館茶園的管理員說：“現在的龍井茶是最好的，你們要管好，不要讓它荒掉”。

可惜的是，如今似乎已經沒人能記起主席采茶的日子;相反，一個異族封建帝王，因為文化差異產生的疏漏，卻至今主導著這個國家茶產業(yè)的風潮。

這是一面折射了天下熙熙皆為利來的鏡子，也是一幅諷喻滑稽世態(tài)的風俗畫。

國內知名紅茶茗茶品牌有哪些？國內知名紅茶茗茶品牌哪個好？

茶文化在我國有悠久的歷史，世界四大紅茶之首是祁門紅茶，同時還是世界三大高香茶之一。在國內，紅茶品種也有排名，第一自然是紅茶鼻祖福建正山小種，之后是著名紅茶品種祁門紅茶、云南滇紅、廣東英紅。

購買紅茶除了可以到當地購買、購買當地發(fā)貨的電商品牌，還一種就是在全品類茗茶店購買。這類茗茶品牌銷售產品多，茗茶質量上乘，全國內茶葉種類多有覆蓋，是一種較為集中的銷售路徑。購買時，可以進入茶店，和老板聊天，根據自己喜歡的紅茶口味參考老板的推薦，以茶會友，買到心儀的茶葉。那么，國內知名紅茶茗茶品牌有哪些呢?一起來看。

一、暖莘茶

一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。

暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：

1.非原產地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標準不選4.非好口感不選

因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。

夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶對產品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。

二、祁野

祁野品牌成立于2012年12月4日，隸屬于祁門縣祁雅茶業(yè)有限責任，公司主要經營各種香茶，茗茶，我們始終堅持用戶至上，用心服務于客戶，堅持用自己的服務去打動客戶，公司秉承“保證一流質量，保持一級信譽”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質的服務。

三、炎黃

杭州炎黃茶葉有限公司于2007年11月27日在杭州市高新區(qū)(濱江)工商行政管理局登記成立。法定代表人趙燈花，公司經營范圍包括許可經營項目：加工：紅茶、綠茶;一般經營項目：銷售：紅茶等。

四、EFUTON藝福堂

杭州藝福堂茶業(yè)有限公司(HangzhouEfutonTeaCo.,LTD.)成立于2008年8月，現總部位于杭州市濱江區(qū)長河路351號，是杭州市首批大學生創(chuàng)業(yè)企業(yè)，是電子商務領域中一家集生產、銷售、科研為一體，專營西湖龍井茶，兼營世界各地名優(yōu)茗茶及花草茶、茶具的現代茶業(yè)企業(yè)。

五、八.馬茶業(yè)

八.馬茶業(yè)源于百年前名揚東南亞的"信記"茶行。是一家以經營安溪鐵觀音為主，集基地種植、新品研發(fā)、生產加工和產品銷售于一體的全產業(yè)鏈、全茶類連鎖經營企業(yè)。

六、盧正浩

盧正浩茶莊，即杭州正浩茶葉有限公司。是浙江省杭州市西湖風景區(qū)梅家塢村第一任書記盧正浩的子女，為了完成父親生前“要把西湖龍井發(fā)揚光大”的使命而成立的品牌公司。

七、五虎茶葉

五虎茶葉品牌隸屬于廈門五虎茶葉有限公司，成立于2011年，是一家電子商務類型公司，主要在互聯網平臺實行茶葉線上銷售。公司致力打造企業(yè)茶文化，以“客戶就是朋友”為服務理念，以“不求最好，但求更好”為執(zhí)行標準。我們主營茶葉(鐵觀音，金駿眉，大紅袍，油切黑烏龍)，兼營特色茶點，是一家綜合性的公司。

八、鳳牌

云南滇紅集團股份有限公司(簡稱滇紅集團)前身系創(chuàng)建于1939年的順寧實驗茶廠，1954年隨縣名更名為“云南省鳳慶茶廠”，是中國名茶“滇紅”的誕生地，1996年云南省鳳慶茶廠經云南省體改委批準，整體改制為“云南滇紅集團股份有限公司”，是全國比較大的集種植、生產、加工、科研、銷售于一體的民營股份制茶葉企業(yè)。

九、天之紅

安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司在長期的生產經營實踐中，總結、提煉并構成了獨具特色的企業(yè)文化體系。先后被授予省民營科技企業(yè)、省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、省技術創(chuàng)新示范企業(yè)、中國茶葉行業(yè)綜合實力百強企業(yè)、全國供銷合作社農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)、興文強茶貢獻獎(茶祖印象杯)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀茶企等稱譽。