龍井茶和鐵觀音

鐵觀音是廣東人最愛喝的茶種類了，而西湖龍井則是北方人民比較喜歡的茶種類。接下來讓美學(xué)禪茶為大家介紹一下鐵觀音和龍井哪個好吧！感興趣的茶友們可不要錯過今天的內(nèi)容哦！

鐵觀音：我們首先大概來了解一下鐵觀音和龍井茶吧！鐵觀音屬于烏龍茶類，產(chǎn)于福建省泉州市的安溪縣，鐵觀音可是中國十大名茶之一的代表哦。鐵觀音口感純凈且天然可口，是養(yǎng)生保健的最佳飲品。

龍井茶：而龍井茶就屬于綠茶類了，外觀看起來非常均勻且光滑扁平，色澤感覺嫩綠又富有光澤。聞起來香氣持久且自然清新，沖泡過后的湯色明亮又嫩綠，喝起來讓你回甘無窮，還能欣賞到成朵的幼嫩葉底。

那么鐵觀音和龍井哪個好呢？其實兩者都是那么好，但要說到知名度的話，當(dāng)然是鐵觀音更高一些的。鐵觀音和龍井茶都有自己的優(yōu)點和好處，要真分辨兩者誰好，這個真的很難分辨。就好像每個人口感不同，喝起來的感覺也不同，或許你認(rèn)為鐵觀音好喝，而別人認(rèn)為龍井茶好喝呢？就是這個道理啦！

只能說鐵觀音和龍井茶都是那么好，兩者是無法分出勝負的，接下來我們還是來了解一下鐵觀音和龍井茶的區(qū)別吧！

鐵觀音和龍井茶的區(qū)別

區(qū)別一：外形，口感

鐵觀音和龍井茶不是同一種茶種類，所以在外形和口感上都是不同的哦。鐵觀音的外觀看起來沒有龍井茶那么嫩綠，因為龍井茶屬于綠茶類所以茶芽給人的感覺是清新嫩綠的，而鐵觀音的芽葉就稍微有些黃底，感覺像是老茶。

同時兩者的口感上也不同，鐵觀音喝起來有著淡淡的醇香，喝進喉嚨里有回甘。而龍井茶喝起來感覺很可口自然，和鐵觀音相比下，少了那些許回甘的味道。

區(qū)別二：功效

一般的茶種類對人體都有很多好處，最相似的一點就是養(yǎng)生保健了。鐵觀音和龍井茶的功效都不同。鐵觀音能抗癌抗動脈硬化，減肥美體清熱降火以及防治糖尿病，醒酒等。

而龍井茶就有著抗氧化，治療心肌梗塞支氣管哮喘以及強心等功效，對于平常的養(yǎng)生來說效果也不錯，相比下來鐵觀音的養(yǎng)生效果似乎更強。

區(qū)別三：品種

鐵觀音和龍井茶的品種當(dāng)然也是不同的，鐵觀音是烏龍茶種類，而龍井茶是綠茶種類。不過呢鐵觀音屬于是在綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，外形和龍井茶相比起來差距也是很明顯的。

【摘要】先父戚國偉先生一生致力于西湖龍井茶事業(yè)，全身心的投入其中60余年，終生愛茶、事茶、護茶。不僅做好公司的經(jīng)營，還對西湖龍井茶的品牌發(fā)展和傳承起到了舉足輕重的作用，是西湖龍井茶重要的守護者、守望者和傳承者。

【關(guān)鍵詞】西湖龍井茶;戚國偉;品牌傳承

龍井村戚氏相傳由明朝戚繼光將軍因抗倭而來往于山東浙江，其后有分支到了杭州，扎根龍井村。據(jù)《戚氏宗譜》記載，戚舜疇在清康熙年間遷來龍井村，其后戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株，每年春二三月間用指甲采下茶葉，制成茶稱為雀舌、旗槍;他善制茶和品茶，茶制好后妥善包裝和貯藏，有客來便取出煮水泡飲，備受贊頌[1]。戚氏家族至清末已發(fā)展成當(dāng)?shù)亟?jīng)營龍井茶的大族，據(jù)1935年《東方雜志》載《西湖龍井茶業(yè)概況》中所列16家茶行(類似于現(xiàn)在的茶葉公司)中，龍井村戚姓經(jīng)營者有戚龍章和鼎豐2家，其中戚龍章茶行開設(shè)于光緒十四年(1888年)。目前戚姓在龍井茶原產(chǎn)地的村落中基本僅分布在龍井村，約占龍井村人口的五分之一。

先父戚國偉先生生于1947年，卒于2022年。從小受西湖龍井茶熏陶，7歲就開始問茶，12歲便開始學(xué)炒茶，并逐漸練就了一整套西湖龍井茶的制作絕技。1960年就讀于龍井村小學(xué)，1961-1964年就讀于梅家塢的茶葉中學(xué)(后停辦)，1965-1973年在龍井村務(wù)農(nóng)(原西湖公社龍井大隊)，并擔(dān)任生產(chǎn)隊長和團支書。1973-1984年在西湖鄉(xiāng)(西湖公社)企辦工作，1984年籌辦杭州西湖龍井茶葉公司，1984-1998年任杭州西湖龍井茶葉公司經(jīng)理。1999-2015年任杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長、總經(jīng)理。一生從事西湖龍井茶事業(yè)60余年，對西湖龍井茶充滿著感情和熱愛。(圖1)

圖1父親在上世紀(jì)九十年代炒制西湖龍井茶

一 因總理的一句話與西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)結(jié)下深緣

1962年，父親15歲，周總理陪同外賓到梅家塢視察，父親代表學(xué)校師生向總理獻花，與總理有第一次近距離的接觸(圖2)。過后，周總理又到學(xué)校大禮堂看望師生。當(dāng)?shù)弥麄兪前牍ぐ胱x，在學(xué)習(xí)龍井茶的栽培、管理、采摘、炒制等技術(shù)時，周總理摸著父親的頭叮囑說：要好好學(xué)習(xí)，你們這一代要把龍井茶做得更好?！耙驗榭偫淼囊痪湓?，我搞了五十多年的龍井茶?！备赣H回憶起往事，經(jīng)常提及，從此一生都沒離開過西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)。初中畢業(yè)后，回到村里，參加勞動，并擔(dān)任生產(chǎn)隊長和團支書，再后來到了西湖公社(現(xiàn)西湖街道)工作。1984年，受命組建杭州西湖龍井茶葉公司，在6位村老支書的幫助下，貸款3萬元，將公司辦了起來。市政府在風(fēng)景區(qū)給了五個銷售點：龍井、靈隱、虎跑、六和塔、九溪。父親用貸款剩下來的錢，購置了三輛三輪車。每天下午，父親和公司員工挨家挨戶去收購茶葉，晚上加工包裝。第二天一早，大家踩著三輪車去銷售點賣茶葉。伴隨著茶葉市場放開，在全體公司的員工共同努力下，龍井茶的銷售局面逐漸打開，半年之后，公司銷售了20多萬元的茶葉，員工也增加到20多人。

圖2周恩來總理關(guān)心小學(xué)生學(xué)習(xí)

到了上世紀(jì)九十年代，通過全力以赴闖蕩市場，不斷打開西湖龍井茶的銷路。憑著父親的韌勁和西湖龍井茶的品牌，公司在省會城市和較大的旅游城市，開辟了近100個銷售網(wǎng)點和7家專賣店。同時，父親很早就注重知識產(chǎn)權(quán)保護，1983年3月1日，我國實施商標(biāo)法，父親的思路很清晰，維護西湖龍井茶的品牌，企業(yè)自己要有作為，就是要用自己的品牌。1985年6月，當(dāng)時集體企業(yè)的杭州西湖龍井茶葉公司開始注冊“貢”牌商標(biāo)，并于1986年5月28日開始使用“貢”字牌商標(biāo)，從此西湖龍井茶有了有注冊商標(biāo)[2]。經(jīng)過近40年的發(fā)展，“貢”牌西湖龍井茶，成為西湖龍井茶有影響力的代表之一，曾連續(xù) 6次被評為“浙江省著名商標(biāo)”、5次被浙江省人民政府命名為“農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品”。2006年，“貢”牌西湖龍井茶獲得農(nóng)業(yè)部首屆“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號，成了西湖龍井茶中唯一的中國名牌[3]。2010年“貢”牌西湖龍井茶又入圍“中國上海世博會十大名茶”，2011年“貢”牌西湖龍井茶被評為“中國馳名商標(biāo)”，并得到大量社會贊譽(圖3、圖4)。

圖3 原新華社社長穆青為公司題詞

圖4 金庸先生為公司題詞

二 堅持守望西湖龍井茶品牌聲譽

在經(jīng)營管理公司的同時，父親不忘本色，對西湖龍井茶的品牌保護始終傾注大量心血和精力。1980年，湘湖旗槍更名為浙江龍井后，浙江省內(nèi)的其他地區(qū)相繼效仿蕭山的做法，紛紛將自己本地的茶改制成扁形茶，稱“龍井茶”或某某龍井，統(tǒng)稱“浙江龍井”。從“浙江龍井”逐步擴展到“云南龍井”、“貴州龍井”甚至海外龍井，更有以龍井炒青、龍井花茶等“傍龍井”的品目，龍井逐漸成了扁形茶的一個代名詞，消費者識別較為困難，市場秩序一度較為混亂。為此，父親多次向國家及省、市有關(guān)部門呼吁，要求對西湖龍井茶實行原產(chǎn)地域保護，以政協(xié)委員的身份，寫提案，提建議，并以唯一茶葉專家的身份參加國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局組織的赴法國考察干邑地區(qū)葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的經(jīng)驗[4](圖5)。1999年參與中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會制定中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)的工作，是《原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品 龍井茶》主要起草人之一。經(jīng)過各方的努力，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局在2001年11月批準(zhǔn)了對龍井茶的原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，從而使龍井茶的保護和發(fā)展有了保護依據(jù)。

圖 5中法原產(chǎn)地命名和地域標(biāo)志制度研討會

1994年，國家工商行政管理局令第22號公布《集體商標(biāo)、證明商標(biāo)注冊和管理辦法》，1995年3月1日起實行。父親與丁安甫等人即建議以法律形式保護原產(chǎn)地和龍井茶的聲譽，實行龍井茶注冊證明商標(biāo)來規(guī)范龍井茶的產(chǎn)銷[5]。杭州市政府隨即啟動了“龍井茶”證明商標(biāo)的注冊申報工作，但當(dāng)時因考慮到“龍井茶”的商標(biāo)可以促進浙江省其他產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)增收和受益，時浙江省政府并未支持杭州市政府的申報工作，此事隨后即擱置10余年。2008年，“龍井茶”商標(biāo)由省級有關(guān)部門進行注冊，浙江省內(nèi)18個區(qū)縣市均可使用，2011年，杭州市牽頭完成了“西湖龍井”的注冊。

父親非常重視西湖龍井茶的手工炒制技藝傳承工作，曾長期對炒茶人員的培養(yǎng)問題存在擔(dān)憂，他認(rèn)為“手工炒制技術(shù)是保護西湖龍井茶特色的重要組成部分，是西湖龍井茶位于十大名茶之首，立于不敗之地，永葆名氣的關(guān)鍵”[6]。在他的提議下，公司創(chuàng)建了西湖龍井茶手工炒制中心，成立了西湖龍井茶手工炒制省級技能大師工作室，積極培育年輕人的炒制技術(shù)傳承人(圖6)。而他本人炒制的西湖龍井茶被專家認(rèn)定為西湖龍井茶的正宗炒法，炒制的茶葉被浙江省農(nóng)業(yè)廳收藏作為特級龍井茶標(biāo)準(zhǔn)樣。

圖6戚英杰傳承戚國偉西湖龍井茶炒制技藝

在擔(dān)任政協(xié)委員的期間，父親相繼提出了《西湖龍井茶應(yīng)立法保護》、《建議“西湖鄉(xiāng)”恢復(fù)歷史名鄉(xiāng)“龍井鄉(xiāng)”》、《關(guān)于之江國家旅游度假區(qū)征用西湖龍井茶基地的建議》、《要求西湖龍井茶區(qū)實行一體化管理的建議》、《關(guān)于盡快研究修訂茶葉鉛含量標(biāo)準(zhǔn)的建議》、《關(guān)于成立區(qū)龍井茶商會》的提案、建議和意見，其后多被采納和肯定[7](圖7)。同時，也較早地提出對龍井茶的包裝裝、保質(zhì)和保鮮技術(shù)的開發(fā)研究工作[8]。為維護和保護西湖龍井茶的生產(chǎn)者和經(jīng)銷者，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，在杭州市總商會的指導(dǎo)下，經(jīng)過多方面的籌備，2002年12月1日，西湖龍井茶鄉(xiāng)生產(chǎn)者、經(jīng)營者自己的組織“西湖龍井茶商會”正式成立，成為西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的第一個團體組織，父親戚國偉被選為杭州市總商會西湖龍井茶商會第一屆商會會長(2015年更名為杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會)。商會的成立主動為政府的宏觀管理和企業(yè)的微觀經(jīng)營及茶農(nóng)的生產(chǎn)銷售之間起好紐帶和橋梁作用，作為公司的負責(zé)人，盡管平時的日常事務(wù)十分繁忙，但只要一聽是有關(guān)西湖龍井茶的事宜，他立即能全身心的投入，主動為政府的宏觀管理和企業(yè)的微觀經(jīng)營及茶農(nóng)的生產(chǎn)銷售之間起好紐帶和橋梁作用，受到主管部門和茶農(nóng)及茶商的一致好評。

圖7 戚國偉參加政協(xié)會議照片

三 承辦國家禮品茶

新中國成立后，西湖龍井茶和茅臺酒、中華煙同被列為國家外事禮品，在中美建交、首腦會務(wù)、中國領(lǐng)導(dǎo)人出訪等國家重大外事活動中都扮演了獨特角色，成為重要外交文化使者。上世紀(jì)八十年代中期，浙江省警衛(wèi)處在經(jīng)過考察后，確定杭州西湖龍井茶葉公司為具體承辦國家禮品茶單位，并要求全部是谷雨前采摘炒制的特級龍井茶[9]。父親從1986年起承擔(dān)此項重要政治任務(wù)，在這期間，讓父親印象最深刻的是：一天，負責(zé)這項任務(wù)的人來找他，拿出幾包不同村子出產(chǎn)的龍井茶，讓他辨認(rèn)。這些茶葉在普通人眼里“外相差不多”，他卻能從茶葉形態(tài)、色澤、香味這些細微差異上，說出了每一種茶葉屬于哪個村、哪個山頭，這讓考察者敬佩不已[10]。1986年10月，時任上海市委書記的江澤民同志，用龍井茶作為招待用茶接待英國女王伊麗莎白二世，還作為禮物進行贈送。2016年9月3日晚，國家主席習(xí)近平在西湖國賓館會見美國總統(tǒng)奧巴馬，會后兩人在西湖國賓館的涼亭喝茶，習(xí)近平主席向奧巴馬介紹中提到“龍井茶，綠茶。龍井就是這里的地名，就在這半山上，那個地方叫龍井村，那里出的茶就是龍井茶”，西湖龍井茶作為國家禮品茶的地位和作用更加突顯。1986年至今一直由杭州西湖龍井茶葉有限公司進行承辦(圖8)，每年以龍井、翁家山、滿覺隴、楊梅嶺等重點村為核心產(chǎn)地進行收購。秉承高度的政治責(zé)任感和對西湖龍井茶質(zhì)量的高要求，近40年來一直很好地保質(zhì)保量完成，多次受到了上級部門和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。

圖8 國家禮品茶指定承辦單位

以茶為業(yè)的父親一生有眾多榮譽，如2005獲“浙江省杰出民營企業(yè)家”稱號，同年在首屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會上當(dāng)選為“中國茶葉行業(yè)年度十大經(jīng)濟人物”，2019年中國茶葉流通協(xié)會評選的“中國制茶大師”稱號，2020年中國國際茶文化研究會推選的“杰出中華茶人”稱號等等。但比起西湖龍井茶事業(yè)來，這些對他來講還不是最重要，他總是說這一生中有三件事忘不了：一是周總理叮囑他要把西湖龍井茶搞好;二是從毛主席、周總理到如今的許多中央首長，大家都喜歡西湖龍井茶，我們一定要珍惜把西湖龍井茶品質(zhì)做好;三是做人不能忘本，龍井茶鄉(xiāng)的茶農(nóng)日子越來越好過，更要想一想龍井茶，做人要像西湖龍井茶一樣，內(nèi)有質(zhì)量，外有品相，茶以載道。

現(xiàn)在可以讓父親欣慰的是，如今西從事湖龍井茶的年輕傳承人近年來也越來越多(圖9)，2022年以西湖龍井茶制作技藝為代表的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。西湖龍井茶，已不僅僅是國家禮品茶，是中外聞名的名茶;是與西湖相伴相生西湖世界文化景觀遺產(chǎn)中的重要組成部分。

圖9 2023“貢牌杯”茶葉加工工職業(yè)技能競賽

作者：戚英杰，現(xiàn)任杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長

[1] 莊晚芳.從葛嶺談到西湖龍井[J].中國茶葉加,1994,(02):41-42.

[2] 余文奇.西湖龍井茶有了注冊商標(biāo)[N].杭州日報,1986-07-26(02).

[3] 趙宏權(quán),趙培誠.西湖龍井茶的傳人：訪杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚國偉[J].茶博覽,2011,(第2期).

[4] 鮑哲健.西湖龍井的守望者——訪西湖龍井茶商會會長戚國偉[J].茶葉信息,2003,(第21期).

[5] 丁安甫 ,戚國偉 ,陳宗新.實行龍井茶注冊證明商標(biāo)是規(guī)范龍井茶產(chǎn)銷的重要手段[J].中國茶葉加工，1995,(第4期).

[6] 李婉玲.傳遞龍井茶本真之味 西湖龍井茶手工炒制技術(shù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人訪問記[J].茶博覽,2015,(第9期).

[7] 唐建瑛.西湖龍井的守望者——記西湖政協(xié)委員、西湖龍井茶葉公司總經(jīng)理戚國偉[J].茶葉信息,2004,(第10期).

[8] 丁安甫,戚國偉.龍井茶包裝,保質(zhì),保鮮技術(shù)的開發(fā)[J].中國茶葉加工,1993,(第3期).

[9] 政協(xié)杭州市西湖區(qū)委員會. 龍井問茶-西湖龍井茶事錄[M].杭州：杭州出版社，2006：104-105.

[10] 鄭瑤瑤.戚國偉:西湖龍井的守護使者[J].茶博覽,2015,(第5期).

來源：茗邊

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安溪鐵觀音持續(xù)二十多年的高增長記錄，直至稀土含量被誤讀為“農(nóng)殘”超標(biāo)才戛然而止。此后，安溪縣開啟了為期七年的救市行動。2020年，烏云散去，安溪鐵觀音終于走出了稀土烏龍的陰影。