西湖龍井茶定義
西湖龍井茶以杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域內(nèi)的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當(dāng)?shù)丶庸ざ傻?，具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征的扁形綠茶。（摘自GH/T1115-2015西湖龍井茶供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）
重點(diǎn)來了！！！注意西湖龍井茶和龍井茶是兩個(gè)概念的，其中龍井茶是包括了西湖龍井茶。在龍井茶的產(chǎn)區(qū)范圍和茶樹品種要求都比西湖龍井茶更為寬泛。聽到這里大家應(yīng)該有點(diǎn)懵，那該怎么區(qū)分呢？
原料來源和加工地點(diǎn)都在杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域。這個(gè)范圍以外的地區(qū)出產(chǎn)的茶葉鮮葉，哪怕使用與西湖龍井相同的加工工藝，所制作出的茶葉也不能被稱為西湖龍井茶。
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)是龍井茶三大產(chǎn)區(qū)中的一個(gè)，除此之外，龍井茶產(chǎn)區(qū)還包括錢塘和越州。
西湖產(chǎn)區(qū)：即西湖龍井產(chǎn)區(qū)。
錢塘產(chǎn)區(qū)：包括杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
越州產(chǎn)區(qū)：包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磬安、東陽、天臺(tái)等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。
龍井茶三大產(chǎn)區(qū)示意圖↓
其中西湖產(chǎn)區(qū)是龍井茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，也是核心產(chǎn)區(qū)。此茶區(qū)依山傍水，地勢(shì)由西北向東南傾斜，由西北部阻擋了寒流的北高峰等天然屏障緩緩延伸向東部的西湖與南側(cè)的錢塘江。因此茶區(qū)的氣候溫和、水氣充沛，而江南地區(qū)春季的光照、降雨量和晝夜溫差非常適合茶樹的生長。
西湖產(chǎn)區(qū)不僅僅包括西湖風(fēng)景名勝區(qū)之內(nèi)以“獅、龍、云、虎、梅”為代表的核心產(chǎn)區(qū)（一級(jí)產(chǎn)區(qū)），也包括龍塢、留下、轉(zhuǎn)塘和周浦等二級(jí)產(chǎn)區(qū)。
快看下面的圖，找找“貢”牌原產(chǎn)地在哪。
（西湖龍井茶一級(jí)產(chǎn)區(qū)示意圖）
龍塢二級(jí)產(chǎn)區(qū)實(shí)景圖
“一方水土養(yǎng)一方茶”，不同的產(chǎn)區(qū)因生態(tài)條件不同、小氣候環(huán)境不同、土壤不同，所出產(chǎn)的茶的風(fēng)格都是不一樣的。
龍井茶是綠茶扁炒青的一種。在茶青采摘回來后，需進(jìn)行的工序有：攤晾、青鍋（殺青）、回潮、輝鍋、分篩歸堆、收灰。目前西湖龍井茶的加工有全程手工加工與先機(jī)械后手工組合加工之分。
1.手工加工工藝流程鮮葉驗(yàn)收與攤放→手工鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭→復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏。
2.機(jī)械與手工組合加工工藝流程鮮葉分類分級(jí)→鮮葉攤放→機(jī)械青鍋→攤涼回潮→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏。
關(guān)鍵詞：外形扁平、光滑、尖削，嫩綠鮮潤；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩綠明亮。
茶是靠喝，不是靠說的。評(píng)價(jià)優(yōu)劣最主要的因素還是口感。很多剛接觸的茶的茶客，因?yàn)閷?duì)茶的了解不是很多，可能會(huì)在這段時(shí)間交”學(xué)費(fèi)“，沒關(guān)系，現(xiàn)在就來教大家怎么選擇。
西湖龍井不是鮮綠色，而是黃綠色的，手工炒制的還要比機(jī)器炒制的顏色更暗一些。看嫩度的話，不用去挑選看起來很整齊、很小很嫩的茶，西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉到一芽二葉初展，并不是越小越嫩越好，形態(tài)豐腴飽滿的才是上品。
口感上，好的西湖龍井具有明顯的嫩豆花香和蘭花香，沖泡后湯色嫩綠，滋味醇爽甘甜。
看了那么多，西湖龍井茶和龍井茶的知識(shí)學(xué)到了嗎？
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目前茶葉市場(chǎng)已經(jīng)開始大量交易，由于茶葉品質(zhì)不同和產(chǎn)地不同，茶葉質(zhì)量相差很大，價(jià)格也相差懸殊。當(dāng)前綠茶交易主要是烏龍?jiān)缙贩N或者是溫度較高的云貴等產(chǎn)地品種，當(dāng)然也有較大量的存茶，有的冒充高品質(zhì)的西湖龍井和安吉白茶要引起購買者重視，其價(jià)格和口感相差很大，到目前為止，西湖龍井和安吉白茶新茶皆未采摘，根據(jù)目前溫度情況，預(yù)計(jì)西湖龍井43要在3月20日前后采摘，安吉白茶將在3月28前后采摘，所以茶葉愛好者根據(jù)自己需要，擇時(shí)采購。
烏牛早和龍井的區(qū)別：
烏牛早產(chǎn)自浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)，龍井主產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)；烏牛早上市時(shí)間比龍井早；烏牛早比龍井的芽頭更粗壯，茶葉更肥大；其次烏牛早呈板栗香，而龍井呈豆花香；烏牛早外觀粗壯、矮胖，呈黃綠色，龍井茶外觀更削尖、挺直，呈糙米色。
烏牛早茶葉
烏牛早的外形特點(diǎn)是短肥粗壯
采摘的根部區(qū)別：烏牛早是黑屁股，西湖龍井是紅屁股
烏牛早和龍井的區(qū)別：
從形狀上說，烏牛早與龍井相比，芽頭更粗壯，茶葉更肥大。
烏牛早上市時(shí)間很早，在驚蟄節(jié)氣就開始上市，而這個(gè)時(shí)間，龍井并沒有上市的。正宗的龍井（西湖龍井），上市時(shí)間要比烏牛早晚大概一個(gè)月的時(shí)間。一般烏牛早的鮮葉采摘期為每年2月25日～4月5日，所有茶葉均為明前茶，要比洞庭碧綠春、西湖龍井整整早上市一個(gè)月。
龍井茶和烏牛早氣味差別，從香味上說，烏牛早的香氣是板栗香，而龍井茶則是豆花香。
烏牛早茶葉更粗壯、矮胖，呈黃綠色，沖泡后段時(shí)間會(huì)浮在水面，新茶的青氣也比較重，葉底有蒂；龍井茶葉更削尖、挺直，呈糙米色，沖泡后迅速下落，茶為清香，還有淡淡的蘭花香，葉底無蒂。
烏牛早不屬于龍井茶，只是外觀有點(diǎn)像，可以稱之為浙江綠茶。
經(jīng)國家工商總局確認(rèn)，國家地理標(biāo)志的龍井茶產(chǎn)區(qū)為168平方公里，其中“獅（獅峰山）”“龍（龍井）”“云（云棲）”“虎（虎跑）”“梅（梅家塢）”為一級(jí)保護(hù)區(qū)，也就是龍井茶的核心產(chǎn)區(qū)，其余部分為二級(jí)保護(hù)區(qū)，特此望大家擦亮眼睛。
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茶葉是優(yōu)質(zhì)的健康的天然的飲料，是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，最常見的，而且每天飲用的飲料，是營養(yǎng)豐富的保健品飲料。三年前的紅茶和綠茶等茶葉還能喝嗎？這個(gè)問題用簡單的話說。紅茶保存良好，沒有受潮是可以喝的。綠茶在通常情況下，三年以后是不能喝的。具體原因如下，僅供參考。
紅茶，是發(fā)酵茶。紅茶是屬于全發(fā)酵茶葉，有名氣的代表紅茶有滇紅、祁門紅茶、武夷山金駿眉等等，在常溫條件下存放只要干燥通風(fēng)存儲(chǔ)三年的茶葉完全是能夠活的，口感上是有所淡化。紅茶在制作過程中是通過高溫發(fā)酵以后，干制成形的一種茶葉。這種茶葉，在泡茶的時(shí)候，茶湯呈紅色的，因此，人們習(xí)慣地叫紅茶。紅茶營養(yǎng)豐富，具有非常良好的有保健作用，是人們非常喜愛的一種茶葉。這種茶葉通過發(fā)酵、干制、成形以后，成品紅茶保質(zhì)期非常長，只要保證在不受潮的條件下，能夠保存很長很長時(shí)間。紅茶保存的時(shí)間越長，茶湯顏色更加鮮艷，味道清香。因此紅茶只要在適宜的環(huán)境下，保存不會(huì)變質(zhì)，它的保質(zhì)期非常長，幾年，十幾年，乃至上百年的茶葉還能夠飲用。所以紅茶存放時(shí)間越久遠(yuǎn)價(jià)格更加昂貴。
半發(fā)酵茶葉。這種茶葉也是屬于紅茶系列，只是在制作過程中，發(fā)酵沒有徹底，只是發(fā)酵到一定的程度的時(shí)候，通過干制而形成的茶葉。這種茶葉在儲(chǔ)存過程中容易受潮發(fā)霉。當(dāng)受潮以后就開始發(fā)霉，滋生霉菌，茶葉就會(huì)變質(zhì)。這種茶葉一旦受潮發(fā)霉變質(zhì)以后，就不能繼續(xù)引用了。一般這種茶葉能夠在適宜的條件下保存三年，不會(huì)變質(zhì)。沒有變質(zhì)的半發(fā)酵的茶葉，還是能夠飲用的。這種茶葉有名的代表產(chǎn)品有，武夷大紅袍、廣東鳳凰單樅、安溪鐵觀音等等。這些茶葉總的來說叫烏龍茶。烏龍茶存放時(shí)間過久，受潮以后，可以及時(shí)的進(jìn)行烘烤干燥，重新包裝，還能夠繼續(xù)保存和飲用。這樣的茶葉，口感更加美好，味道更加清香，顏色更加鮮艷，品質(zhì)更加良好，但是，條件是不能發(fā)霉變質(zhì)。黑茶也是一種發(fā)酵茶，它的有名的代表產(chǎn)品有涇陽茯茶、安化黑茶、六堡黑茶等等。這種茶葉是屬于可以長期儲(chǔ)存的茶葉，只要沒有受潮，沒有發(fā)霉，茶葉的品質(zhì)不會(huì)改變的。這種茶葉都有它自己的陳化轉(zhuǎn)變過程，儲(chǔ)存時(shí)間越長，品質(zhì)越好，價(jià)格越高。因此沒有變質(zhì)的黑茶在三年左右是完全可以喝的。
綠茶是屬于不發(fā)酵的茶葉。綠茶有名氣的代表產(chǎn)品有龍井茶、碧螺春、漢中仙毫、黃山毛峰等等名茶。綠茶茶湯淡綠色的，有一種清香的氣味，時(shí)間過長，這種清香氣味自然的淡化了。綠茶是有保質(zhì)期的，在常溫條件下只能保存一年，在冰箱里冷凍保存可以保存到兩三年，時(shí)間過長，因?yàn)榫G茶是沒有發(fā)酵的，容易受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。一旦茶葉受潮變質(zhì)以后，這樣的茶葉是不能夠飲用的，對(duì)人的身體是有非常大的危害的。因此綠茶通常情況下只保存一年，超過一年的綠茶，若是仍然干燥沒有變質(zhì)的，仍然能夠飲用，但已經(jīng)失去茶葉的清香味道，品質(zhì)下降。若是綠茶受潮發(fā)霉變質(zhì)，是絕對(duì)不能夠飲用的，因?yàn)閮?nèi)面含有多種霉菌，特別是致病的黃曲霉素。
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