前短時間，有位老朋友給送來一盒今年新上市的正宗西湖龍井茶，聞之香氣沁人心脾，飲之茶湯甘甜鮮爽。朋友告訴說，現(xiàn)在市面上龍井茶也是魚龍混雜，真正的西湖龍井少之又少，有些仿制的西湖龍井價格倒是被吹得很高。今天，跟大家聊聊如何識別正宗西湖龍井茶。
西湖龍井茶大家都不陌生，大家都在買正宗的西湖龍井茶。何謂正宗的西湖龍井茶呢?除了西湖龍井茶之外，那些形狀相近的茶又是什么茶呢?
早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質(zhì)檢總局公布的國家首批原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護對象。自2002年起，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對西湖龍井茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。依據(jù)現(xiàn)在專業(yè)的界定，把杭州市西湖區(qū)168平方公里內(nèi)茶園所產(chǎn)茶葉稱之為西湖龍井，樹種以龍井43號和群體種居多。同時還規(guī)定，西湖龍井茶的產(chǎn)區(qū)分 為一類保護區(qū)和二類保護區(qū)加以保護。把這個區(qū)域之外的形狀相近，加工方式類同的茶葉稱之為龍井茶，就是傳統(tǒng)意義上的浙江龍井，主要包括錢塘龍井和越州龍井。大家比較熟悉的就是烏牛早、大佛龍井等。
通過這些我們了解到西湖龍井茶的界定，他和其他龍井茶的區(qū)別主要是產(chǎn)地和樹種的不同。當(dāng)然，口感肯定是有區(qū)別了。
“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。”
----清?陸次之
古人對西湖龍井茶的甄別，通過上面的詩句我們就可以體會的到。但古人的這份心境，當(dāng)代人未必能沉下心來體會。不過通過文字，我們不得不肅然起敬，敬佩古人對茶生命的認(rèn)知。
整理了網(wǎng)上一些資料(重點參考了《濟南時報》的一篇報道)，結(jié)合自己的感受，跟大家分享下正宗龍井的鑒別方法：
一、辨標(biāo)識：履歷認(rèn)證有保障
早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質(zhì)檢總局公布的國家首批原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護對象。自2002年起，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對西湖龍井茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
現(xiàn)在龍井茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)，都由主管部門頒發(fā)‘龍井茶地理標(biāo)志保護專用標(biāo)志證書，除了對企業(yè)的審核認(rèn)證外，西湖產(chǎn)區(qū)的正宗西湖龍井茶都加貼有杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局監(jiān)制的防偽標(biāo)識，消費者可以通過電話來查詢所購買的西湖龍井茶的真?zhèn)巍?/p>
二、看外觀：從來佳茗似佳人
西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕著稱于世。但在琳瑯滿目、形狀相近的“龍井茶”中買到正宗的西湖龍井茶，是需要下一番功夫的。龍井茶制作工藝和茶葉外形雖然大同小異，但茶葉卻是一種很神奇的植物，種同一種茶，生長區(qū)域不一樣，吸收的養(yǎng)分就不一樣，長出來的模樣自然不一樣，細觀之便能認(rèn)得出。
首先，西湖龍井茶由于生長在‘霧森’環(huán)境下，陽光的照射為漫射光，使得西湖龍井春茶色澤綠潤，呈燥米色;其次，經(jīng)過千百年來世代相傳的獨特而精湛的炒制技藝，西湖龍井茶外形挺直，平滑，芽頭勻齊，開湯后，香氣清爽怡人，帶有‘豆花香’，品之亦鮮醇甘爽。
龍井茶和西湖龍井茶不是一種茶嗎?現(xiàn)在很多的消費者都混淆了二者的概念，西湖龍井是龍井茶的一種，龍井茶分西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。根據(jù)2003年國 家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布龍井茶的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18650-2002)，規(guī)定杭州市西湖區(qū)所產(chǎn)龍井為西湖龍井，蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(區(qū))所產(chǎn)龍井為錢塘龍井，紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣(市)及上虞、磐安、東陽、天臺等縣(市)部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)龍井為越州龍井。錢塘龍井和越州龍井大家通常稱之為浙江龍井。
三、試口感：茶自峰生味更濃
據(jù)專家介紹，全世界的好茶多集中在北回歸線附近的多云霧地區(qū)，西湖龍井茶恰恰位于此區(qū)。西湖龍井茶生長在杭州市西湖區(qū)，面積168平方千米，茶園面積900公頃。西湖龍井茶園山高嶺陡、溪泉縱橫，并間種喬木型樹木，這樣好的得天獨厚的優(yōu)勢，造就了西湖龍井茶‘天下第一茶’的卓越品質(zhì)。
西湖區(qū)氣候溫和，年平均氣溫16℃左右，年降雨總量在1400毫米以上，年光照時間在1700小時，全年無霜期250天左右。由于茶園夜間溫度低，使茶樹的有機質(zhì)消耗減少，其晝夜的溫差適宜茶樹營養(yǎng)成分的積聚。加之西湖龍井茶園獨一無二的“霧森”現(xiàn)象，形成了西湖龍井茶芽葉肥壯、柔嫩的優(yōu)良品質(zhì)。
這幾年西湖龍井茶價格看好，許多茶商費盡心機把其它茶葉冒充好的西湖龍井茶。好的西湖龍井茶喝到肚里，便都有了記憶。而喝龍井茶的時候，便聞不到西湖的味道的。其實，只要用心，人人都可以辨別出。
來源：名茶網(wǎng)
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驚蟄過，茶脫殼。
3月5日，驚蟄到。一早，杭州翁家山，一聲聲“茶，發(fā)芽”響徹山頂茶園，茶農(nóng)們齊聲“喊山”，祭茶催新芽，祈福今年西湖龍井能有個好收成。
驚蟄，是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣。此時天氣回暖、春雷始鳴、萬物蘇醒。茶農(nóng)們延續(xù)自古以來的習(xí)俗，用滿滿的儀式感，迎接新一年的春茶季。
但與茶農(nóng)“喊山”熱情相伴而來的，是新一輪的降雨和冷空氣。
據(jù)浙江省氣象局消息，5日白天，浙中北一帶降水集中，同時弱冷空氣自北而南影響我省，全省大部日平均氣溫下降4～6℃。6日至7日還將有一股弱冷空氣，主要影響是接下去幾天早晨的最低氣溫會比較低，尤其山區(qū)可能還會在0℃以下，寒意明顯。
去年底以來，影響浙江的寒潮已經(jīng)有三波，分別在去年12月底、今年春節(jié)前及元宵節(jié)前后。
人們不禁為今年能否喝上第一口春茶而擔(dān)憂。在山東、河南等地，由于持續(xù)低溫，對部分茶樹造成了不可逆的凍害，進而影響茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)。那么，連續(xù)的低溫和寒潮，對浙江的春茶影響大嗎？各地春茶品質(zhì)好嗎？今年的第一口春茶啥時候能喝上？會不會漲價？
天氣對茶葉還算友好
“前兩天還有將近20℃，一下子又降溫?！?日一早，走在翁家山村的茶園里，游客小張裹了裹大衣嘀咕道：“這是不是‘倒春寒’，對春茶影響大嗎？”
要解答這個問題，得弄明白什么是“倒春寒”。
不少人和小張一樣，將立春后天氣寒冷或忽然變冷的現(xiàn)象稱為“倒春寒”。
實際上，在氣象學(xué)上，倒春寒有嚴(yán)格的定義。
根據(jù)2017年制定的《倒春寒氣象指標(biāo)》，倒春寒是指每年春季（3月至5月）出現(xiàn)的前期暖后期冷，且后期氣溫明顯低于正常年份的現(xiàn)象?！靶枰骄鶜鉁叵陆抵帘瘸Ｄ晖谄停页掷m(xù)一段時間。”浙江省氣候中心高級工程師毛燕軍強調(diào)。
“‘倒春寒’不止是單純的體感冷暖交替，更是農(nóng)業(yè)服務(wù)的重要指標(biāo)，對春播的影響尤為明顯?！蔽覈鶈T遼闊，各地氣候條件、受害對象、春播時間均有差異，“倒春寒”的標(biāo)準(zhǔn)也會有所不同。
“一般北方晚一些，南方早一些。”毛燕軍說。如廣東的粵南地區(qū)，將出現(xiàn)于3月中下旬，連續(xù)7天或以上日平均氣溫不超過15℃，每天日照不超過2小時的現(xiàn)象，稱之為“倒春寒”。
就浙江而言，“浙南地區(qū)4月1日至30日，浙北地區(qū)4月5日至30日中間出現(xiàn)的連續(xù)三天或以上平均氣溫低于11℃，才能被定義為一次‘倒春寒’天氣?！泵嘬娬f。
從歷史上來看，近30年來，只有1996年、2010年和2015年浙江發(fā)生過全省性的“倒春寒”，大多出現(xiàn)在4月上旬?！半S著全球氣候變暖，2015年以后頻數(shù)減少，沒有發(fā)生過全省性‘倒春寒’?！?
也就是說，當(dāng)下的浙江，“倒春寒”遠未到來。大家擔(dān)憂的，其實是近來變化多端的氣候條件對春茶的影響。
根據(jù)國家氣候中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今冬全國平均氣溫為-2.8℃，較常年同期偏高0.3℃。2月浙江省平均氣溫7.8℃，與常年同期持平。
相對于氣溫來說，降水量差異較大。2月降水量浙江全省平均164.2毫米，較常年同期偏多1倍，尤其杭州站，累計降水量為近50年來最多。
耐心再等半個月
茶，確實是一種受天氣影響很深的農(nóng)產(chǎn)品。
一般來說，春茶的生長和發(fā)育受到溫度、降水量、茶園生態(tài)和微生物活躍程度等多種因素的影響。
從溫度來看，首先，茶樹需要有效積溫達到一定溫度才能發(fā)芽。
“每日平均氣溫超過10℃的部分才算有效積溫?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所種植中心主任李鑫解釋，比如某日平均氣溫為12℃，有效積溫就為2℃，“不同品種要求不一樣，比如‘龍井43’需有效積溫累計超過60℃，茶芽才會萌動。而傳統(tǒng)的龍井群體種一般在100℃左右?！?
其次，茶芽萌動前后，其抗凍能力有一定差異。
抽芽前，抗凍能力強。“此時茶樹還處于休眠期，一般溫度變化對其影響不大?！崩铞谓忉專鞘?℃以下低溫且持續(xù)五六天的嚴(yán)重寒潮?！?
至于近來影響浙江的幾波寒潮，降溫力度均不足以影響茶樹生長?！爸挥械虑迥缮巾斢行〔糠植铇涫芩獌鲇绊?，枝葉有損傷，不過整體影響不大。”
“但當(dāng)芽葉展開后，因芽頭含水量比較高，太嬌嫩，所以抗凍能力比較弱，容易受到寒潮的影響。”李鑫說。
許多人對2月下旬那場寒潮和凍雨印象深刻，連海拔不高的杭州西湖周邊山上都出現(xiàn)了霧凇。
彼時，西湖景區(qū)滿覺隴村茶農(nóng)陳駿辰就告訴我們，龍井春茶的小茶芽還在兩片側(cè)葉里包著，品質(zhì)不會受啥影響，并不需要擔(dān)心。
“浙江春茶一般都在3月中旬左右抽芽，影響都不大?！崩铞握f，唯一可能會受影響的，是浙南地區(qū)抽芽較早的“烏牛早”，比如素有“浙江第一早”之稱的永嘉“烏牛早”在2月20日左右就已經(jīng)開采。
幸運的是勝在緯度偏低，“那波寒潮溫州氣溫都大于5℃，因此沒有對茶葉造成凍害損傷。”溫州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任孫淑娟介紹。
3月5日，翁家山村西湖龍井茶芽現(xiàn)狀。潮新聞 記者 周逸 攝
品質(zhì)未受影響，但那波寒潮帶來低溫，導(dǎo)致茶樹有效積溫還不夠，造成開采時間延遲?！敖衲暾憬〈翰栝_采時間基本都會有一定延遲。”李鑫說。
“目前龍井茶的茶芽大約成長到0.7厘米?！焙贾菸骱L(fēng)景名勝區(qū)翁家山村黨總支書記、村委會主任孫斌預(yù)計，今年翁家山西湖龍井茶開采時間可能比去年晚一點。
“今年安吉白茶整體開采時間將較往年推遲一周左右?！焙菔修r(nóng)科院經(jīng)濟作物技術(shù)推廣站副站長、正高級農(nóng)藝師柳麗萍介紹。
當(dāng)然，溫度也并非越高越好?！?022年春茶采摘季杭州氣溫相對較高，使得茶芽一下子都萌發(fā)了?！崩铞握f，有時候來不及采摘，茶葉生長太快，就會失去原有的口感和香氣，“茶葉價格反而下降了?！?
除了溫度，降水量的影響也不小，這雨得下得恰到好處才行。
充沛的降水帶來最直觀的影響，是茶葉生長速度會更快，產(chǎn)量也更高。
但如果采制期間雨水過多，就會影響鮮葉的含水量?！磅r葉采摘之后，需要攤放使其均勻走水，以便殺青，同時散去青草氣?！崩铞谓榻B，如果鮮葉含水量過高，殺青葉就容易發(fā)黃，使得茶葉香氣低燜，影響口感。
同時雨水過多也會打亂采摘節(jié)奏，茶葉若錯估最佳采摘期，便會進一步老化，同樣影響口感和產(chǎn)量。
但雨水過少也不利，“缺水條件下生長出的茶葉，口感略苦澀一些?！崩铞握f。
今年春茶值得期待
“從最近的天氣來看，今年的春茶值得期待?！崩铞畏治觯晁m宜，平均氣溫都在10℃以上，非常利于茶葉生長。
據(jù)浙江省氣象局消息，未來七天我省晴雨相間，由于暖濕氣流比較強勢，即使有冷空氣影響，最高氣溫也很難跌回個位數(shù)。7-9日全省以多云為主，10-11日有一次降水過程。冷空氣影響結(jié)束后，11-12日開始最低氣溫也開始回升。
翁家山村茶農(nóng)張培青每天盯著天氣預(yù)報，村里的茶農(nóng)們和他一樣，對今年西湖龍井長勢預(yù)估都挺樂觀，“期待有個好收成?！?
高山茶也不例外?！澳壳皝砜雌焚|(zhì)還是好的，只要接下去不出現(xiàn)‘氣溫大跳水’，茶芽就會長得比較好?！绷惼颊f。
從已經(jīng)上市的溫州烏牛早來看，目前市場上鮮葉價格每斤在100至200元之間，干茶價格每斤則在1000至2000元之間，“價格與往年持平，但產(chǎn)量略有上升，整體向好?！睂O淑娟說。
氣候，總是變化多端。
作為產(chǎn)茶大省，浙江的茶農(nóng)們多年來與之“斗智斗勇”，倒也練就了應(yīng)對氣候變化的“十八般武藝”，盡最大可能保證茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。
冷空氣到達前，茶農(nóng)們提前覆蓋防凍，在茶蓬上覆蓋遮陽網(wǎng)、無紡布、塑料薄膜等材料，減少冷空氣與茶樹直接接觸，提高茶蓬溫度，減少凍害損失。
不少茶園里還安裝了防霜風(fēng)扇。只要氣溫低于零攝氏度，風(fēng)扇就會開啟，加速空氣循環(huán)，以阻礙結(jié)霜。
還有的像翁家山龍井茶園，茶農(nóng)們安裝了噴灌設(shè)施。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉結(jié)霜，便可通過噴水來化霜。
對于已萌發(fā)的茶芽，冷空氣來臨前，積極搶釆是必要的。
此外采摘到受凍鮮葉后，部分茶農(nóng)也會選擇用來制作紅茶，以挽回一定損失。
所以，大家且寬心，在冷冷的雨中，等待那一口春茶的鮮甜吧。
來源：潮新w 作者：執(zhí)筆 李睿 葉怡霖，
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最近幾天，南方大部地區(qū)，尤其“包郵區(qū)”滬蘇浙地區(qū)高溫難耐，多地最高氣溫高達40至42℃。網(wǎng)友直呼：“尚未進入三伏，卻有了三伏的熱度”！中央氣象臺今晨繼續(xù)發(fā)布高溫橙色預(yù)警！
預(yù)計7月14日白天，陜西南部、河南中南部、四川東部、重慶、江漢、江淮、江南、華南等地有35℃以上高溫天氣，安徽中南部、江蘇中南部、上海、湖北、湖南中北部、江西、浙江、福建、四川東部、重慶、貴州東北部等地的部分地區(qū)最高氣溫37～39℃，江蘇南部、浙江中北部、四川東南部、重慶、陜西南部等地局地可達40℃以上。
國家氣候中心：
中國高溫事件已持續(xù)30天影響超過9億人
記者13日從國家氣候中心獲悉，中國高溫事件已持續(xù)30天，影響人口超過9億人。
今年夏季以來，中國多地陷入持續(xù)極熱天氣。國家氣候中心監(jiān)測顯示，今年6月以來(截至7月12日)，中國平均高溫日數(shù)5.3天，較常年同期偏多2.4天，為1961年以來歷史同期最多。
高溫持續(xù)西湖龍井茶還好嗎？
杭州已經(jīng)連續(xù)八天出現(xiàn)35℃以上的晴熱高溫天氣，西湖龍井茶還好嗎？上午10點，記者在杭州西湖景區(qū)最高的茶園——翁家山茶園看到，不少的茶田里支起了黑色遮陽網(wǎng)，翁家山村年輕的村主任翁建力在茶園里察看著。
“現(xiàn)在手伸進去，里面空氣是微涼的。日照到地面的溫度，跟這里面相差十幾度以上。所以可以避免直曬，黑色的紗布，把熱都吸掉了，下面會更涼爽些?！?
翁建力告訴我們，這兩天每天早晨5、6點鐘的時候，村里的茶農(nóng)就來給自家的茶地搭起了涼棚，就是防止茶樹在高溫下暴曬。目前茶園里已經(jīng)有百分之三、四十的茶地支起了黑色遮陽網(wǎng)，再過幾天，整片茶園就會都搭建好了。
“像山上一些蓄水池，村民們也陸陸續(xù)續(xù)開始澆水了。這個情況下基本上對茶葉沒有任何影響?！?
記者從杭州西湖街道了解到，西湖景區(qū)內(nèi)各個茶村的茶園，有很多都像翁家山村一樣，搭起了黑紗遮陽網(wǎng)，部分茶地的茶農(nóng)，已經(jīng)開始選擇在清晨和傍晚進行適量的澆水。只有極個別的茶地，土層較薄，出現(xiàn)了茶樹葉子灼傷變紅的現(xiàn)象。
杭州西湖街道茶葉專家林晨在看了氣象預(yù)測后說，本周末會有兩場小雨，下周會有幾場雷陣雨氣溫也會隨之降到35到38度之間，基本上能夠緩解目前的高溫情況。未來9月份天氣轉(zhuǎn)涼以后，這些個別茶樹的紅葉，我們剪掉之后茶樹還是能夠復(fù)綠的。
林晨介紹，目前來看，高溫天氣還沒有影響到龍井茶樹的生長，而隨著周末小雨的來臨，茶樹的根部不缺水，今年夏天，西湖龍井茶樹就不會有太大的問題。
部分來源：中央氣象臺
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