前短時間，有位老朋友給送來一盒今年新上市的正宗西湖龍井茶，聞之香氣沁人心脾，飲之茶湯甘甜鮮爽。朋友告訴說，現(xiàn)在市面上龍井茶也是魚龍混雜，真正的西湖龍井少之又少，有些仿制的西湖龍井價格倒是被吹得很高。今天，跟大家聊聊如何識別正宗西湖龍井茶。
西湖龍井茶大家都不陌生，大家都在買正宗的西湖龍井茶。何謂正宗的西湖龍井茶呢?除了西湖龍井茶之外，那些形狀相近的茶又是什么茶呢?
早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質(zhì)檢總局公布的國家首批原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)對象。自2002年起，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對西湖龍井茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。依據(jù)現(xiàn)在專業(yè)的界定，把杭州市西湖區(qū)168平方公里內(nèi)茶園所產(chǎn)茶葉稱之為西湖龍井，樹種以龍井43號和群體種居多。同時還規(guī)定，西湖龍井茶的產(chǎn)區(qū)分 為一類保護(hù)區(qū)和二類保護(hù)區(qū)加以保護(hù)。把這個區(qū)域之外的形狀相近，加工方式類同的茶葉稱之為龍井茶，就是傳統(tǒng)意義上的浙江龍井，主要包括錢塘龍井和越州龍井。大家比較熟悉的就是烏牛早、大佛龍井等。
通過這些我們了解到西湖龍井茶的界定，他和其他龍井茶的區(qū)別主要是產(chǎn)地和樹種的不同。當(dāng)然，口感肯定是有區(qū)別了。
“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！?/p>
----清?陸次之
古人對西湖龍井茶的甄別，通過上面的詩句我們就可以體會的到。但古人的這份心境，當(dāng)代人未必能沉下心來體會。不過通過文字，我們不得不肅然起敬，敬佩古人對茶生命的認(rèn)知。
整理了網(wǎng)上一些資料(重點參考了《濟(jì)南時報》的一篇報道)，結(jié)合自己的感受，跟大家分享下正宗龍井的鑒別方法：
一、辨標(biāo)識：履歷認(rèn)證有保障
早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質(zhì)檢總局公布的國家首批原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)對象。自2002年起，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對西湖龍井茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
現(xiàn)在龍井茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)，都由主管部門頒發(fā)‘龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)專用標(biāo)志證書，除了對企業(yè)的審核認(rèn)證外，西湖產(chǎn)區(qū)的正宗西湖龍井茶都加貼有杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局監(jiān)制的防偽標(biāo)識，消費者可以通過電話來查詢所購買的西湖龍井茶的真?zhèn)巍?/p>
二、看外觀：從來佳茗似佳人
西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕著稱于世。但在琳瑯滿目、形狀相近的“龍井茶”中買到正宗的西湖龍井茶，是需要下一番功夫的。龍井茶制作工藝和茶葉外形雖然大同小異，但茶葉卻是一種很神奇的植物，種同一種茶，生長區(qū)域不一樣，吸收的養(yǎng)分就不一樣，長出來的模樣自然不一樣，細(xì)觀之便能認(rèn)得出。
首先，西湖龍井茶由于生長在‘霧森’環(huán)境下，陽光的照射為漫射光，使得西湖龍井春茶色澤綠潤，呈燥米色;其次，經(jīng)過千百年來世代相傳的獨特而精湛的炒制技藝，西湖龍井茶外形挺直，平滑，芽頭勻齊，開湯后，香氣清爽怡人，帶有‘豆花香’，品之亦鮮醇甘爽。
龍井茶和西湖龍井茶不是一種茶嗎?現(xiàn)在很多的消費者都混淆了二者的概念，西湖龍井是龍井茶的一種，龍井茶分西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。根據(jù)2003年國 家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布龍井茶的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18650-2002)，規(guī)定杭州市西湖區(qū)所產(chǎn)龍井為西湖龍井，蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(區(qū))所產(chǎn)龍井為錢塘龍井，紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣(市)及上虞、磐安、東陽、天臺等縣(市)部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)龍井為越州龍井。錢塘龍井和越州龍井大家通常稱之為浙江龍井。
三、試口感：茶自峰生味更濃
據(jù)專家介紹，全世界的好茶多集中在北回歸線附近的多云霧地區(qū)，西湖龍井茶恰恰位于此區(qū)。西湖龍井茶生長在杭州市西湖區(qū)，面積168平方千米，茶園面積900公頃。西湖龍井茶園山高嶺陡、溪泉縱橫，并間種喬木型樹木，這樣好的得天獨厚的優(yōu)勢，造就了西湖龍井茶‘天下第一茶’的卓越品質(zhì)。
西湖區(qū)氣候溫和，年平均氣溫16℃左右，年降雨總量在1400毫米以上，年光照時間在1700小時，全年無霜期250天左右。由于茶園夜間溫度低，使茶樹的有機(jī)質(zhì)消耗減少，其晝夜的溫差適宜茶樹營養(yǎng)成分的積聚。加之西湖龍井茶園獨一無二的“霧森”現(xiàn)象，形成了西湖龍井茶芽葉肥壯、柔嫩的優(yōu)良品質(zhì)。
這幾年西湖龍井茶價格看好，許多茶商費盡心機(jī)把其它茶葉冒充好的西湖龍井茶。好的西湖龍井茶喝到肚里，便都有了記憶。而喝龍井茶的時候，便聞不到西湖的味道的。其實，只要用心，人人都可以辨別出。
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距離3月西湖龍井上市越來越近，各位茶友是不是已經(jīng)等著急了？
西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠(yuǎn)，清而香，為中國十大名茶之一，自古以來就被許多茶客喜愛。
但是，面對市場上琳瑯滿目的各式龍井，不少消費者心里都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井?今天小編就為大家整理出了一些購買小竅門，一起來看看吧。
01浙江龍井≠西湖龍井
歷史上按產(chǎn)地不同，西湖龍井茶有“獅(獅峰)”、“龍(龍井)”、“云(云棲)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家塢)”五個品牌，其中以獅峰龍井品質(zhì)最佳。但如果你到一些小店或者不規(guī)范的市場里去買龍井茶，也許會有店家向你推薦“浙江龍井”。
根據(jù)今年3月1日起正式實現(xiàn)的《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理條例》明確了西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)范圍，即“杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井范圍之內(nèi)，由市人民政府認(rèn)定的茶地”。
《條例》的最大亮點，就是明確提出了對西湖龍井茶專用標(biāo)識的管理。專用標(biāo)識，相當(dāng)于西湖龍井茶的一張“身份證”，上面包含了使用主體、年份、規(guī)格、編號、防偽信息等內(nèi)容。通過這一標(biāo)識，可以實現(xiàn)西湖龍井茶鮮葉來源地的追溯管理。所以大家在購買西湖龍井時，記得要認(rèn)清標(biāo)識喔！
如果實在擔(dān)心自己不會分辨，那么可以去西湖龍井茶專賣店購買?！拔骱埦鑼Ｙu店”是杭州市政府從2001年開始授牌的，經(jīng)過認(rèn)證的“西湖龍井茶專賣店”均會在店內(nèi)懸掛由杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會頒發(fā)的綠底金字標(biāo)志牌。此外各大商場超市的專柜，以及某寶、某東等電商平臺上授權(quán)企業(yè)的官方旗艦店，在這些渠道購買是最有保障的。
02形香味色各有特征
從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為“明前茶”;谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。
西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
外形特征
干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。
一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
香氣特征
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味，有由多種芳香物質(zhì)綜合組成的。
高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。
滋味特征
西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切。
香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
湯色特征
湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。
西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
葉底特征
葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。
西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
03摸看嗅嘗都不可少
選購西湖龍井茶時，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟(jì)實力和喜好等，然后通過以下程序進(jìn)行感官辨別。
一摸
判別茶葉的干燥程度。
隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠;若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。
二看
看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅
聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/p>
四嘗
當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯品嘗。
一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
春風(fēng)有信，茶香有約。
對于許多茶客來說，
這是一場蘊(yùn)含著味覺、
嗅覺、聽覺的春的盼望。
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龍井茶怎么選擇茶具，要看龍井茶的等級，一般來說細(xì)嫩的名貴龍井茶用玻璃杯泡，中高檔的龍井茶使用瓷杯泡，而中低檔的龍井茶可以使用茶壺沖泡。
1、玻璃杯沖泡名貴細(xì)嫩龍井茶
(玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì))
玻璃杯沖泡最適合沖泡西湖龍井名茶，如/御牌西湖龍井，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽。
2、瓷杯沖泡中高檔龍井茶
(這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。)
瓷杯品西湖龍井茶適于泡飲中高檔西湖龍井茶，一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā保?5度左右開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。
3、茶壺沖泡中低檔龍井茶
一般不宜泡飲細(xì)嫩的西湖龍井茶，因水多，不易降溫，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。
