說起西湖龍井，常用八個字來形容——色綠、香郁、味醇、形美。
其中，大家對色澤、滋味、外形方面的認(rèn)識和體會，一般來說是相對具象的，也較少疑惑和爭議。
但關(guān)于西湖龍井茶的香氣，就相對要復(fù)雜的多。
就比如近日喝的這四款，關(guān)于香氣，團(tuán)隊小伙伴常常就有不同的見解。
繼而，也引發(fā)了大家對于西湖龍井茶香氣的大討論：
到底什么香味才算正宗？
常說的“蘭豆香”指的是什么？
高品級龍井茶中的幽微蘭花香怎么捕捉？
炒豆香、火香濃的茶，就一定不好喝嗎？
......
于是，查閱資料、再結(jié)合平日里的品飲感受，小編整理了一些關(guān)于西湖龍井茶“香氣”方面的內(nèi)容，一起來看：
關(guān)于如何辨識、品味“茶香”
在羅軍的《中國茶密碼》一書中，有這樣的描述：
“茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發(fā)的水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類茶香主要靠“品”來感知?！?
在之前的文章中也有分享，辨識、品鑒茶葉的香氣，一般可以從“干茶茶、注水浸潤時的香氣、出湯后的公杯香、品飲時的湯中香、飲后的杯底香”這幾個方面留心。
同時，深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經(jīng)驗，比如某種花、某種植物、某種食物的香是什么樣的。
有了這些作為參照物，展開聯(lián)想，可以對茶葉香氣有更準(zhǔn)確到位的表述。
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”（一說“豆花香”）
翻到靜清和老師的《茶路無盡》。
他認(rèn)為“很多人把龍井茶的茶香，簡單地認(rèn)為是炒黃豆香，這可能是對明代《錢塘縣志》的誤讀”。因為“《錢塘縣志》記載：茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”（文中的“龍井”是指獅子峰的老龍井）。因此，“豆花香，才是龍井茶真正的品種香。”。
三月中下旬，茶百科團(tuán)隊在福鼎管陽采制白茶的時候，小編曾在泰順縣某茶園旁見到有淡紫紅色的蠶豆花，只是花朵已近枯萎，又才下過雨，聞了并不香，估計已經(jīng)散盡了。
以后有機(jī)會遇到盛放的蠶豆花，一定要仔細(xì)聞一聞，和平時常喝到的西湖龍井茶香氣作一個映照。
關(guān)于西湖龍井茶的“火香、炒豆香”
再次品飲G老師后次寄來的那款雨前茶。
打開包裝，稍湊近聞，依然有明顯的類似出鍋不久的炒堅果的氣息、一種干燥的火香。
取3克干茶沖泡，不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡，滋味都非常濃郁，且層次豐富、回味甘甜。
有人說類似炒黃豆的火香是一種不好的香氣，是制作時對溫度把控不到位的表現(xiàn)，認(rèn)為這樣的茶不好喝。
但根據(jù)茶百科的品鑒經(jīng)驗，并不絕對。
炒豆香、火香味的茶，滋味也可以很好。
在公道杯中聞到“蘭花香”
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”，茶友們一般都有普遍的認(rèn)知。
但實際中，帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級西湖龍井茶，也得到很多茶友的擁躉。
這幾次沖泡中，最明顯捕捉到的蘭香，是在公道杯中（蓋碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的時候聞，最為明顯。
大家可以一試。
一抹茶香，不但是品評茶葉品質(zhì)的重要因素，更是許多愛茶人迷戀追尋的茶中至味。
喝明白了“香”，方能喝明白茶。
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春天，芽之始，
茶樹開始新一年的營養(yǎng)生長。
經(jīng)過半年冬季的休養(yǎng)生息，
不論是春茶，亦或是其他品類的茶，
都散發(fā)著它獨(dú)有的香氣……
干茶中散發(fā)出的香氣，茶湯散發(fā)出來的香氣
依靠嗅覺感知，我們俗稱“聞香”。
而茶友們常形容的“口有余香”，
則是所說的“品香”。
香氣，
感知初春的一切美好的開始，
2019，你的“春天”散發(fā)著怎樣的香氣？
豆香
泛指炒豆香、豆花香
這種龍井茶外形偏翠綠。
豆香，是大多數(shù)茶農(nóng)用來形容自己的“作品”，其香氣特征類似于嫩豆香，也因品嘗的人不同，便有了豌豆芽，炒豆子，甚至是豆子開花的香氣。
栗香
泛指板栗香、炒栗子的香味
“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香，此香氣多來源于茶友們的描述，并不能作為香氣的標(biāo)準(zhǔn)。而龍井茶通常在高鍋溫下炒制會出現(xiàn)這種香氣。
清香
泛指比較清爽、馥郁的香氣
這種龍井，多出自群體種老樹茶青、手工炒制居多。
在制茶工藝考究、古早手法炒制的條件下，龍井茶中的清香特征會越發(fā)明顯，清香濃郁、持久，浸潤于茶湯之中，轉(zhuǎn)為濃厚順滑，口感飽滿、豐富，回甘迅速且持久。
茶帶香氣，似乎被很多茶友看作是可以為茶品質(zhì)
加分的條件，但并不是所有的香氣都是向著好的方向，
值得被加分品嘗，有些香氣，雖常見，卻并不見得好。
草香
泛指青草氣、“割草機(jī)肆虐草地”的青香
每逢歷經(jīng)“割草機(jī)肆虐草地”的草坪，總是散發(fā)著無法拒絕的草地臭青氣，一旦出現(xiàn)類似于青草的香味，很大一部分原因是在加工過程中，過分追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低火候，或是殺青過輕造成的。
火香
泛指龍井茶的高火香、熟香
火香顧名思義是用高火溫進(jìn)行干燥或者給龍井茶提香，為了刻意追求茶香的行為。形成會有炒豆香、炒米香的香氣……雖說，有部分的茶友并不排斥這個香氣，甚至有些茶友就偏愛這個香氣，但實則高火香通常是炒制過程中，沒有把控好溫度，致使高熱作用下芳香物質(zhì)異常的后果。
一杯好的龍井茶，具備著令人愉悅的香氣；
好似一年未見的好友，親切、柔和、自在……
不揉捏造作，苛刻強(qiáng)求。
這個春天，
讓我們從一杯春茶開始，
沁潤身心，點(diǎn)染詩意，溝通天地。
