春茶的采摘，從每年的立春（2月初左右）開始，結束于谷雨（4月中下旬）。每年春分（3月下旬左右）到清明節(jié)當日（4月5/6日）期間采摘的龍井茶，就被稱為「明前龍井茶」。
民間有句俗語：「前三日早，正三天寶，晚三天草」。明前龍井茶采摘時間相對較短、采摘條件高、制作工藝復雜又多，所以正宗的「明前龍井茶」稀缺又昂貴。
百里挑一只為好茶
「明前是珍品，雨前是上品?！乖邶埦钠奉愔?，明前龍井茶是品質佳且稀缺的一款。
理由1：看準時機
等到春季開始，日間溫度高于20°，夜間溫度高于10°后，就可以采摘明前龍井茶的茶芽了。經過一冬天的蟄伏和春雨的滋潤，明前的茶葉更肥碩、柔軟，含豐富的維生素和氨基酸。
頭輪采摘的茶芽會比后幾輪采摘的茶葉中，含有豐富的氨基酸，也是成就第一輪春茶誘人的鮮、爽、嫩、甜的風味口感的關鍵。
關鍵詞2：保持耐心
三四月，南方多雨水。采茶一般選在晴天，因為光照更充足，炒制后也更香。所以遇上天氣好的日子，茶農會在早晨六七點就起床，穿好防蟲防蛇服裝，到茶園親手采摘。
在整片的茶田里，找完整又細小的芽尖，是技術活也是體力活。取一芽一葉或一芽兩葉，提拉采下茶樹鮮葉，干一上午，腰痛無比，沒有耐心都采不到好茶葉。
關鍵詞3：「火候」得當
上午采摘的茶鮮葉，還不能立刻炒制。室外鋪平晾曬6-7小時，蒸發(fā)水分、自然萎凋。然后就進行同樣重要的一步：炒茶。
「茶不離鍋，手不離茶」。上好的明前龍井茶，三分看茶青，七分看炒功。傳統(tǒng)手炒，喝得是精致；現(xiàn)代機炒，看似冷冰冰，但也同樣需要「火候到位」。
每臺炒茶鍋旁邊，都有一位炒茶老師傅。用觀、聞、聽的方式，去把控溫度、時機，讓每一鍋明前龍井茶都剛好到「火候」。
正如乾隆寫道：慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少。手工龍井工序繁復，用時較長，考驗的是制茶匠人的智慧、手藝和耐心。
水溫得當不負春味
有了好的明前龍井茶，也要掌握好的沖泡小技巧，才能不虧待任何一杯好茶。
明前龍井茶的茶葉是較嫩的一芽一葉或一芽兩葉，用過熱的水和泡過久的時間，都會影響明前龍井茶鮮爽的風味。掌握好茶葉、水的比例小公式，就算家里來了懂茶的長輩，也能輕松沖泡一杯好喝的明前龍井。
黃綠的茶湯，聞起來有濃濃的板栗香、蘭花香；喝起來甜醇鮮爽?？雌饋硪咽菨M滿的清爽春天，喝進去更能感受春天般的香甜。
除了常規(guī)的熱泡，愛茶人總會嘗試更多新奇的泡法，今天介紹一款特別的龍井茶喝法，如果你有更好的品飲方式，也可以在留言區(qū)和我們分享喲！
冰萃：多一個步驟鮮爽升級
熱泡后，將熱茶湯慢慢倒進裝滿冰塊的冷萃杯中，讓茶和冰塊充分接觸，快速降溫，放大了龍井茶的甜味，喝起來冰爽清涼。
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西湖龍井是中國十大名茶之一，屬綠茶，其產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名，具有1200多年歷史。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。
2023年西湖龍井茶采摘時間
西湖龍井茶是綠茶中的代表名茶，一般采摘時間在每年的三月份。
3月13日上午，西湖龍井茶的早熟品種“龍井43號”正式開采。一大清早，西湖景區(qū)的各個茶園山頭熱鬧極了，茶農、采茶工紛紛忙碌起來，開始采摘今年第一批春茶。放眼望去，茶山碧綠，一根根嫩芽立在枝頭，長勢喜人。目前，西湖景區(qū)各個茶村還都處于零星開采階段，預計3月15日將進入大規(guī)模采摘期。
3月17日，杭州梅家塢，由于近日雨水充足，氣溫適中，西湖龍井早熟品種開始大面積冒芽，即將迎來大規(guī)模采摘。
2023年西湖龍井茶價格
西湖龍井（鮮葉）700-900元/斤
西湖龍井（成品茶）3800-4100元/斤
西湖龍井主要品類
西湖龍井中有幾個有名的品類“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“云棲龍井”、“虎跑龍井”等。“獅峰龍井”產于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，色澤略黃，素稱“糙米色”?！懊穳]龍井”產于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。西湖龍井茶的品牌有30多個。
西湖龍井品質特點
西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差。
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由于我國茶區(qū)分布范圍較廣，不同地區(qū)的早春茶葉上市的時間也相繼不一樣。最早上市的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經上市了，由南向北的地區(qū)陸續(xù)開始采制早春新茶。
四川由于其獨特的盆地氣候，成都、雅安茶區(qū)每年的春節(jié)前后亦開始采制新茶。江浙以及安徽一帶要比海南、福建、廣西、廣東、云南等地的茶區(qū)偏北，氣溫回升相對較慢，早春綠茶一般要到清明前后開始采摘。但由于全球氣候變暖問題，以及科研部門培育出早發(fā)芽品種，這些茶區(qū)的采摘時間也在逐年提前。而北方茶區(qū)的河南、山東茶區(qū)，要到4月才開始采摘。
近年來，有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優(yōu)質的茶葉，并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形雖是美觀，但其內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。
所以有著悠久的歷史的龍井茶、黃山毛峰，其特級茶的原料就是一芽一、二葉出展作為原料的。
由于早春茶的特性，品鑒新茶時有三個事項要注意：
一是剛炒制好的新茶最好不要馬上喝，早春茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會發(fā)干，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留著水分，不利于保存。經過適當時間的存放，不僅可以去掉“火” 味，還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在有生石灰的缸中進行干燥，去火，經過一個星期左右的存放，泡出的龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質要求。
二是沖泡茶的水不要用沸水。由于早春茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫亦要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少被破壞。水溫過高的話，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中的咖啡堿容易浸出)，維生素C大量被破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
三是最好選用玻璃杯沖泡。早春茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的視覺享受。
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