春光正好，龍井茶樹上的茶芽寶寶們也在迅猛地長個(gè)子，每天去看都會(huì)長大幾毫米。
雖然離開集中開采時(shí)間還有幾天，但是在杭州龍塢，已經(jīng)有零星人家開始采摘龍井43號(hào)了，早上6點(diǎn)上山采摘，中午開始炒茶，晚上六點(diǎn)就有最鮮嫩的龍井茶可以打包送出了。
在龍塢的茶山間穿行，在一隴隴的茶田里，時(shí)不時(shí)能看到一兩位采茶人開始忙活了。
在桐塢村的樊生華工匠大師工作室，3月16日出鍋第一批龍井，而一般村里最早的一鍋龍井基本都出自他們家。
早上6點(diǎn)開始，他家里親戚朋友就開始幫忙采茶了，“長得快的芽頭已經(jīng)有兩厘米長了，要采了，如果不采就要長過頭了，特級(jí)龍井不好太長的，炒出來的干葉子1.2厘米長最好。”樊生華帶著記者在茶田里轉(zhuǎn)了一圈，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去龍井43的茶樹上有一層嫩嫩的綠色，都是新長出來的茶芽，而群體種的茶芽一般還只有5毫米左右，樹的顏色還沒有明顯的變化。
“茶芽長到成年人食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以摘了，不過現(xiàn)在還不多?！狈A家里3個(gè)人采茶，從6點(diǎn)到11點(diǎn)，一共采了2斤8兩的鮮葉，都是兩葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)樣式，“采得很精細(xì)，都是很細(xì)心的熟練工，挑著采的。”
而他的鄰居，一個(gè)早上采下了1斤7兩的鮮葉。
一個(gè)早上忙碌的成果?！?/span>
鮮葉要放在竹編里放上兩個(gè)小時(shí)，等葉子“蔫”一點(diǎn)，才可以開始?xì)⑶?、揮鍋炒制。
在樊生華家，所有的步驟都是手工完成的，“這幾天葉子最鮮嫩的時(shí)候，價(jià)格也好，都是老客來預(yù)定走的，要全手工的?！?/p>
悄悄問問大概價(jià)格是多少，樊生華說，1萬左右，給了老客價(jià)。
下午2點(diǎn)，樊生華家里，3口鍋同時(shí)開工，幾位茶工一起幫忙殺青，“殺青的時(shí)候，每鍋里的茶不能多的，所以還是要人手的，但是基本上揮鍋是我一個(gè)人揮的，這樣做出來的茶品相是一樣的，不會(huì)有的黃些，有的綠些，出現(xiàn)色差?！?/p>
在一眾的老茶工中，一個(gè)90后的小伙子嚴(yán)磊看起來格外顯眼，這是跟著樊生華一直學(xué)做茶的徒弟，已經(jīng)做了好幾年的茶，今年也能幫著做明前茶了，“今天先幫著殺青，過幾天鮮葉多了，也會(huì)幫著炒茶了?！眹?yán)磊說，今天第一鍋茶葉手上就燙出了水泡來，“沒關(guān)系的，樊師傅每年都會(huì)被燙出水泡來，現(xiàn)在我們的手還能看，過一個(gè)禮拜，大家毛巾都擰不動(dòng)了?！北M管在手工炒茶界還是新人，嚴(yán)磊還是很喜歡炒茶，整個(gè)炒茶季已經(jīng)請(qǐng)好了半個(gè)月的假期，準(zhǔn)備忙活家里的茶葉。
雖然今天鮮葉只有4斤半，炒出來的茶葉只有1斤，但是濃濃的茶香已經(jīng)從窗戶里飄了出去。炒茶室里時(shí)不時(shí)會(huì)有居民來串門，看看今年的成品，聊聊自家的茶什么時(shí)候可以收，或者來看看第一批茶葉成品的形態(tài)。
“今天真的算少的，但是今天晚上，我還有一個(gè)合作的朋友家，有11個(gè)采茶工人要來了，17日就要大規(guī)模開始采摘了，”樊生華說，龍井43號(hào)差不多了，馬上就是群體種開采，一年里最忙碌的茶忙季已經(jīng)在眼前了，茶香滿街的時(shí)候就要到了。
龍塢的西湖龍井已經(jīng)開鍋了，那么西湖風(fēng)景名勝區(qū)的龍井開采了嗎？
記者問了一圈，今天，西湖景區(qū)也有個(gè)別茶農(nóng)家的龍井43號(hào)在零星開采了，但量很少，干茶只有幾兩到一斤左右。翁家山、龍井、梅家塢、滿覺隴等地的茶農(nóng)表示，基本上要到下周一左右，龍井43號(hào)會(huì)開始規(guī)模采摘，大量的話還是要等到20號(hào)以后。龍井群體種還要晚些，預(yù)計(jì)在3月底4月初開采。
來源：浙江在線、錢江晚報(bào)、浙江24小時(shí)，版權(quán)歸原作者所有。
記得三年前一位茶學(xué)老師在一個(gè)授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識(shí)，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對(duì)嗎?.......
幾天前我偶爾在一個(gè)茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識(shí)，我一看，靠!三年前的那個(gè)錯(cuò)誤知識(shí)點(diǎn)還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識(shí)點(diǎn)，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個(gè)毫無邏輯的所謂“知識(shí)點(diǎn)”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個(gè)茶樹品種，一個(gè)產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個(gè)特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時(shí)候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個(gè)月或更早(看地域)。所以烏牛早這個(gè)品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個(gè)產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對(duì)是烏牛早。
不完全統(tǒng)計(jì)，共有10余個(gè)省100余個(gè)個(gè)縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對(duì)是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個(gè)品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標(biāo)準(zhǔn))
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點(diǎn)也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個(gè)茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚(yáng)天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認(rèn))。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴(yán)格的品種認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個(gè)品種，現(xiàn)在也默認(rèn)中茶108 等幾個(gè)中茶系品種，除了這幾個(gè)品種其他的都不認(rèn)。但是這幾個(gè)品種加工成龍井茶也會(huì)有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標(biāo)準(zhǔn)去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個(gè)很科學(xué)、很開明的標(biāo)準(zhǔn)，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(hào)(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費(fèi)者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機(jī)靈點(diǎn)的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個(gè)地域名茶，慢慢發(fā)展成一個(gè)制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實(shí)。
我很討厭有些人動(dòng)不動(dòng)會(huì)拿西湖龍井國標(biāo)來參照對(duì)比其他地域的龍井茶，只會(huì)紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實(shí)。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對(duì)比，好比拿一個(gè)可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個(gè)已經(jīng)加工好的名茶作對(duì)比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實(shí)的前提下，你要比也是品種對(duì)品種、工藝對(duì)工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺?duì)比才對(duì)。比如拿烏牛早和龍井43比;拿機(jī)器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
說到西湖龍井茶，其中的明前茶廣受茶客們追捧。龍井43品種發(fā)芽早、品相好，很受新茶客喜愛。不過你知道嗎?西湖龍井茶的“老前輩”，其實(shí)是被稱為“老茶蓬”的西湖龍井群體種。新茶客之所以對(duì)它不熟悉，主要是因?yàn)槿后w種發(fā)芽較龍井43號(hào)晚，茶客們少有機(jī)會(huì)買到這個(gè)品種的明前茶。
昨天，在2019年第一季度新聞通氣會(huì)上，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)就隆重推介了“西湖龍井定制群體種”產(chǎn)品。群體種與龍井43品種有何區(qū)別?什么時(shí)候可以買到?會(huì)上都有詳細(xì)介紹。
首次推出的“西湖龍井定制群體種”僅1000斤
統(tǒng)一定價(jià)為9800元/斤
為什么要推介群體種?首要的原因當(dāng)然是好喝！
據(jù)了解，群體種是西湖茶區(qū)老底子留傳下來的品種，是西湖龍井茶的“當(dāng)家品種”。原生地在獅峰山一帶，現(xiàn)種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，是珍貴的茶樹良種。
浙江大學(xué)茶葉研究所副所長、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家龔淑英介紹，與龍井43品種用枝條扦插不同，群體種是用種子播種的，因而長得會(huì)比龍井43品種不整齊，通俗一點(diǎn)來講就是賣相不好看。雖然如此，群體種卻是西湖龍井里資格最老、最原汁原味的一口茶。因其味道鮮醇、口感飽滿，獲得了“老茶蓬”的稱號(hào)。
據(jù)悉，本次群體種明前茶的推出，是杭州湖畔居茶樓聯(lián)合西湖景區(qū)6家茶葉生產(chǎn)代表及龍頭企業(yè)一起打造的，從鮮葉到成品，統(tǒng)一采制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品控、統(tǒng)一發(fā)布，以保證茶客們能品嘗到最醇厚的那一口茶湯。價(jià)格方面，由各單位共同參與定價(jià)，統(tǒng)一定價(jià)為9800元/斤。也就是說，如果按2.5g/杯的泡法，這一杯“西湖龍井定制群體種”大約需要49元。
今年首次推出的“西湖龍井定制群體種”明前茶僅有1000斤，限量銷售。開采上市后經(jīng)過統(tǒng)一包裝，將在包括湖畔居在內(nèi)的7家茶葉企業(yè)單位定點(diǎn)出售。
“龍井43”預(yù)計(jì)3月20日開采
群體種開采時(shí)間約3月底4月初
重點(diǎn)來了：這些好喝的西湖龍井茶什么時(shí)候可以買到呢?
杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)社發(fā)局(農(nóng)業(yè)局)姜新兵介紹，目前，部分山頭早熟品種龍井43已抽芽，但整體上，西湖龍井茶還沒達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)今年早熟品種“龍井43”在3月20日前后部分開采。根據(jù)遠(yuǎn)期杭州氣象預(yù)報(bào)，3月下旬氣溫將有回升，但夜間氣溫仍較低，預(yù)計(jì)晚熟品種龍井群體種在3月底4月初開采。想買茶葉的朋友，別錯(cuò)過這個(gè)時(shí)間哦。
前期的天氣狀況，會(huì)對(duì)今年的茶葉市場產(chǎn)生影響嗎?姜新兵說，經(jīng)過茶園實(shí)地查看，去年冬天至今年春天以來，雖然降雨較頻繁，但目前茶葉整體長勢較好，總體上前期的降雨對(duì)品質(zhì)影響也不大。若今年不發(fā)生倒春寒情況，整個(gè)西湖風(fēng)景名勝區(qū)茶葉產(chǎn)量將有望與比去年增加。
另外，姜新兵還介紹，為了加強(qiáng)對(duì)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)群體種的保護(hù)力度，在原來市級(jí)1760畝西湖龍井茶群體種保護(hù)區(qū)的基礎(chǔ)上，2018年起，名勝區(qū)管委會(huì)對(duì)轄區(qū)3666畝群體種實(shí)施了保護(hù)全覆蓋，并制定保護(hù)措施。比如對(duì)茶農(nóng)給予每畝500斤菜籽餅有機(jī)肥的優(yōu)惠政策。
接下來，西湖龍井茶還會(huì)有一系列相關(guān)活動(dòng)。如4月1日在龍井八景舉辦2019杭州茶文化博覽會(huì)活動(dòng)之西湖龍井茶旅文化活動(dòng);參加第三屆中國茶業(yè)博覽會(huì)和浙江綠茶博覽會(huì)等展示展銷活動(dòng);4月23-26日，聯(lián)合中國農(nóng)科院茶葉研究所、中國茶葉學(xué)會(huì)等單位舉辦西湖龍井茶品鑒研修班等。
