‘龍井43’
一年一度春茶季來臨
又到了打卡國家茶樹種質(zhì)資源圃(杭州)的好時(shí)節(jié)
這里保存著國內(nèi)外茶樹種質(zhì)2300多份
是世界上遺傳多樣性最豐富的茶樹基因庫
今天
我們來聊聊龍井茶當(dāng)家品種——‘龍井43’
問答環(huán)節(jié)
'龍井43'
Q: ‘龍井43’是什么?
A: ‘龍井43’，是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從杭州云棲附近的鳳凰山‘龍井種’中經(jīng)單株選拔--無性擴(kuò)繁選育成功的國家級(jí)無性系品種。1978年榮獲全國科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)，1987年經(jīng)全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為全國茶樹良種，2017年列入中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立六十年來重要農(nóng)業(yè)科技成果。
Q: 為什么叫‘龍井43’?
A: 單株選種時(shí)，采取按母系和選種年份進(jìn)行編號(hào)?！埦?3’，是1960年春從‘龍井種’中選出的單株，當(dāng)時(shí)的選種編號(hào)為‘龍井6043’，即1960年從‘龍井種’中選出的第43號(hào)單株，1962年起簡稱為‘龍井43’，市場上茶商口中的‘龍3’也是指它。
‘龍井43’母樹(供圖：陳杰丹)
Q: 當(dāng)年第 43 號(hào)單株是如何脫穎而出的?
A: 1960年春，從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所在地——西湖龍井茶區(qū)梵村感應(yīng)橋至云棲一帶的‘龍井種’數(shù)百畝老茶園，選出70多株 (叢) 有育種希望的單株(叢) ，以“龍井60”打頭編號(hào)(龍井——源于‘龍井種’，60——選種的起始年份1960)，定牌觀察。主要觀察生物學(xué)特性以及育芽能力、新梢長勢、發(fā)芽密度、芽葉大小、芽葉顏色、芽葉重量等與茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)相關(guān)的農(nóng)藝性狀。
1961年春起，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的‘龍井6043’等單株進(jìn)行扦插繁殖，同時(shí)觀察母樹和扦插苗的表現(xiàn)。
1962年春，布置‘龍井6043’與‘龍井種’的對(duì)比試驗(yàn)，進(jìn)行系統(tǒng)鑒定，包括生物學(xué)特性、生化成分、產(chǎn)量、適制性、抗逆性等測定。
1965年，專家會(huì)肯定了‘龍井43’適制龍井茶，品質(zhì)優(yōu)良，保持西湖龍井傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格，外形挺秀，呈糙米色，凈度勻，香氣高而持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底勻整，肥壯有神。
1965年起，擴(kuò)大繁殖，建立較大面積養(yǎng)穗母本園，逐步在杭州西湖龍井茶區(qū)、杭州周邊旗槍茶區(qū)以及浙江、安徽、湖南、江西、江蘇等省茶葉產(chǎn)區(qū)試種、示范推廣。
1968年，‘龍井43’的選育研究基本完成。茲后，‘龍井43’作為標(biāo)準(zhǔn)種，安排在新品系比較試驗(yàn)中作對(duì)照種。除當(dāng)?shù)赝茝V良種‘龍井43’外，還安排一個(gè)廣泛推廣的‘褔鼎大白茶’作為對(duì)照品種。
‘龍井43’(供圖：馬建強(qiáng))
Q: ‘龍井43’有哪些特點(diǎn)?
A: 發(fā)芽早，發(fā)芽密度大，芽葉纖細(xì)，葉柄基部花青甙顯色(俗稱“葉柄有紅點(diǎn)”)是其形態(tài)上很有個(gè)性的特點(diǎn)。有傳‘龍井 43 ’的葉柄上有“紅點(diǎn)”者，不明真相者以為綠茶品種葉柄上有“紅點(diǎn)”，是犯了大忌。實(shí)際狀況是:‘龍井43’新梢葉柄基部的花青甙顯色，炒制時(shí)即消失，對(duì)茶葉品質(zhì)沒有影響。
‘龍井43’新梢葉柄基部花青甙顯色(供圖：馬建強(qiáng))據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2011年在杭州取樣測定，春茶一芽二葉含茶多酚15.3%、氨基酸4.4%、咖啡堿2.8%、水浸出物51.3%。‘龍井43’適制綠茶，尤其適制龍井等扁形綠茶，品質(zhì)優(yōu)良，外形色澤嫩綠，香氣清高，滋味甘醇爽口，葉底嫩黃成朵。與‘龍井種’相比，無論是品質(zhì)、產(chǎn)量還是效益，都是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”?！埦?3’在全國大部分茶區(qū)均有分布，浙江、江蘇、安徽、河南、湖北、江西和貴州等省有較大面積栽培，其對(duì)肥水要求比較高，抗寒性強(qiáng)，抗炭疽病較弱。
俗話說，“一粒種子改變一個(gè)世界，一個(gè)品種造福一個(gè)民族”。茶樹起源于中國西南地區(qū)，我國茶樹品種資源極為豐富，優(yōu)良茶樹品種是茶葉生產(chǎn)的根本和基礎(chǔ)。長期以來，科研人員和廣大茶農(nóng)一直進(jìn)行茶樹新品種的選育，讓更多的茶樹品種不斷造福茶產(chǎn)業(yè)。到2023年底，有國家登記茶樹品種267個(gè)，植物新品種權(quán)保護(hù)品種約190個(gè)，其中有適制綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶或者兼制不同茶類的品種。
來源：中國茶葉學(xué)會(huì)
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龍井春茶上市已迎來倒計(jì)時(shí)。3月13日，浙江省杭州市西湖產(chǎn)區(qū)的龍井43正式開采，群體種也將于3月下旬開采。不過適制龍井茶的茶樹品種這么多，它們又有何不同呢?
今天，就讓我們一起探討適制龍井茶的三代優(yōu)異茶樹品種之間的區(qū)別。
龍井群體(群體種)：第一代龍井茶樹品種
俗稱“老茶樹”“土茶”“老叢龍井”，多品種共生，混生混育，群生群種，天然有性繁殖，通過茶籽落地發(fā)芽自然成長繁殖。
群體種組成較雜，出芽略遲，一般采摘期相對(duì)較晚，采摘較龍井43晚5~10天左右。植株間差異大，導(dǎo)致了鮮葉大小不一，發(fā)芽時(shí)間也不一致。
茶樹之間茶蓬形狀差異都很大，外形茶毫較多，偏花雜不勻齊。但也因?yàn)椴町愝^大，所以茶湯的滋味和香氣更富于變化性。
群體種做的龍井茶，一般人喝起來，會(huì)感覺滋味更加濃郁，甚至略有苦澀，因此受到偏重口味客戶的追捧和喜愛。
3月6日驚蟄 群體種茶芽觀測
龍井43：第二代龍井茶樹品種
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍冠茶園鳳凰山上‘龍井群體’中經(jīng)單株選撥--無性擴(kuò)繁選育成功的國家級(jí)無性系品種。
龍井43選育編號(hào)為6043，意指1960年第43號(hào)選種單株，1978年獲全國科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)，1985年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家級(jí)品種。發(fā)芽早，芽葉纖細(xì)秀美，葉柄基部多有“紅點(diǎn)”。
龍井43制作的龍井茶，品質(zhì)優(yōu)良，外形色澤嫩綠，勻整秀美，香氣清高，多為清香，滋味甘醇爽口，葉底嫩黃成朵。無論是長在茶園里還是沖泡后的葉底，都特別漂亮。
與群體種相比，無論是品質(zhì)、產(chǎn)量還是效益，都是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。但龍井43對(duì)肥水要求比較高，抗寒性強(qiáng)，抗高溫和炭疽病相對(duì)弱一些。
3月6日驚蟄 龍井43茶芽觀測
中茶108：第三代龍井茶樹品種
中茶108是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在龍井43的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步選育出來的優(yōu)秀龍井茶品種。2010年被全國茶樹品種鑒定委員會(huì)鑒定為國家品種。
中茶108春季發(fā)芽特早，發(fā)芽期比龍井43早2~4天，芽葉生育力強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)，茸毛較少。外形挺秀，芽頭壯實(shí)，香氣高銳，滋味清鮮。
在保持龍井43的優(yōu)良特性外，抗寒性、抗旱性、抗病性更強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)、氨基酸含量更高，加上適宜的制作工藝，容易有蘭花香，滋味鮮爽。
3月6日驚蟄 中茶108茶芽觀測
每個(gè)品種制出的龍井茶各有特點(diǎn)，適口為珍。正因有了品種的多樣性，才讓龍井茶的滋味更加豐富多彩，從而滿足更多人的需求。
來源：中國茶葉
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龍井茶作為中國十大名茶之一，有著1200多年歷史，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成，它是一種具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶。龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍僅限于西湖、錢塘和越州產(chǎn)區(qū)，其中尤以西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶最富盛名。
龍井茶為什么香?主要是因?yàn)椴枞~本身就具有香氣，而專業(yè)來說，就是含有揮發(fā)性的物質(zhì)。迄今為止,已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約數(shù)十種,綠茶含有其中的六種,紅茶和烏龍茶分別含有其中的多種。茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量差異懸殊的眾多物質(zhì)組成的混合物,其組分可分為碳?xì)浠衔?、醇類、酮類、酸類、醛類、酯類、?nèi)酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、吡嗪類、吡啶類、芳胺類及其他等十五大類。
茶葉中這些揮發(fā)物的來源主要有兩個(gè)方面：一是茶葉鮮葉本身帶有的香氣物質(zhì)，而是鮮葉在加工過程中由于發(fā)生多種生化反應(yīng)，產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。茶鮮葉中含有的香氣物質(zhì)種類較少,大約只有幾種。因此,大部分的茶葉芳香物質(zhì)都是在加工過程中形成的。綠茶加工工藝中,高溫殺青使鮮葉中的化學(xué)成分在熱作用下發(fā)生變化,以及干燥過程發(fā)生美拉德反應(yīng),形成以吡嗪、吡喃以及吡咯類化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。而龍井茶的板栗香正是由此而形成。
朱蔭等通過分析不同茶樹品種做出來的龍井茶香氣成分，結(jié)果如下圖：
結(jié)果表明，分別從龍井長葉、龍井群體種、龍井43、烏牛早、迎霜以及鳩坑群體種龍井茶中鑒定出了57、36、41、37、39 和50 種主要香氣成分;盡管不同茶樹品種龍井茶的香氣成分存在較大的差異，但是相對(duì)含量較高的香氣成分基本都以芳樟醇、(Z) -己酸-3-己烯酯、檸檬烯、茉莉酮、α-柏木烯、β-紫羅蘭酮等為主。不同茶樹品種龍井茶香氣化合物種類的組成特點(diǎn)也存在較大的差異，龍井群體種中有比較豐富的酯類香氣成分，而龍井43 中有較高的醛類香氣成分; 此外，迎霜中有比較豐富的雜環(huán)化合物類香氣成分，龍井長葉中有比較豐富的酸類香氣成分，而鳩坑群體種中具有比較豐富的醇類香氣成分等。
尹鵬等的研究認(rèn)為，板栗香綠茶的香氣成分有以下：
他提出了判別板栗香類型的方法標(biāo)準(zhǔn)，板栗香又可以細(xì)分為：嫩栗香、板栗香、熟栗香。并且指明了特征的香氣成分。
第一代龍井茶樹品種：群體種(曾祖代)
俗稱“老茶樹”、“土茶”、“老叢龍井”，多品種共生，混生混育，群生群種。天然有性繁殖，必須由茶種栽種，一叢一叢的種植，出芽略遲，采摘較龍井43號(hào)(第二代主力品種)晚7-10天左右。茶毫量較大，外形偏花雜不勻齊，不如龍井43號(hào)好看。香氣低沉不夠高銳，滋味上初泡略有澀味，但香氣和滋味富于變化，是一些老茶客最愛。大部分樹齡在30年以上。因?yàn)槿后w種本身就是一種統(tǒng)稱，所以茶樹之間形狀差異都很大。但也因?yàn)椴町愝^大，所以茶湯的滋味和香氣更富于變化性。
群體種代表著西湖龍井的傳統(tǒng)
每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國家標(biāo)準(zhǔn)指出，西湖龍井應(yīng)選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審(認(rèn))的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
目前市面上更為常見的是龍井43這個(gè)品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。
早在清朝時(shí)期，西湖龍井就被列為皇家貢品，并多次獲得乾隆皇帝的稱贊。乾隆皇帝還親自留文于西湖之畔，并將胡公廟前的“十八棵茶”欽點(diǎn)為御茶，那時(shí)的“當(dāng)?shù)夭铇淦贩N”以及現(xiàn)在的“十八棵御茶”就是現(xiàn)在茶友們常說的“群體種”。
△西湖龍井群體種茶樹林
一句話概括：群體種即當(dāng)?shù)赝辽灵L的原生混合茶樹品種(所以并不特指西湖龍井地區(qū)，各茶區(qū)都有)。
俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，同樣的，群體種經(jīng)過了長期的自然選擇，逐漸演化為和當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境共生狀態(tài)最好的品種。
因群體種是由不同性質(zhì)的植株混合而成，所以可以稱之為天然的“拼配茶”，其制成的茶葉口感協(xié)調(diào)性很好，茶湯飽滿，層次感強(qiáng)。
事實(shí)上，西湖龍井價(jià)格偏高眾所周知，而其中的群體種更是精貴，但其實(shí)貴也有貴的緣由。一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種。根據(jù)目前種植情況來看，龍井群體種的種植面積非常有限，且受人工影響較小，散落在各個(gè)茶園。
因此產(chǎn)量稀少，所以，喜歡西湖龍井的茶友們，也不用一味地追求群體種。
第二代龍井茶樹品種：龍井43號(hào)(祖代)
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育，1960年開始培育，當(dāng)時(shí)試驗(yàn)編號(hào)為6043號(hào)，后簡化為龍井43。1973年開始在梅家塢區(qū)域種植，1987年認(rèn)定為國家級(jí)良種。發(fā)芽早、抗性強(qiáng)、長勢旺，茶多酚和氨基酸含量高。成茶外形挺秀、扁平、光滑，色澤嫩綠，香氣多為清香和栗香，偶爾會(huì)有蘭香，湯色透明，滋味清鮮，最明顯的特點(diǎn)是葉底勻整、柔美好看。龍井43不僅在西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)有廣泛栽培，在浙江省內(nèi)其它龍井產(chǎn)區(qū)以及其他省份種植也較為廣泛。不同產(chǎn)區(qū)的初摘期不同，西湖產(chǎn)區(qū)為每年的3月中旬左右，西南產(chǎn)區(qū)的2月份就開始上市。
龍井43號(hào)究竟是何方神圣?
時(shí)至今日，隨著飲茶的普及，西湖龍井的需求量不斷增加，致使原本的群體種數(shù)量已經(jīng)無法滿足當(dāng)前市場的需求。
△上面茶樹較整齊、均勻的地區(qū)為國家良種，而上面較雜亂，呈團(tuán)狀的茶樹則為群體種
在市場的推動(dòng)下，國家開始在群體種的基礎(chǔ)上培育優(yōu)良茶樹品種。龍井43號(hào)就是從西湖群體種中選育出來的茶樹品種，并于1987年被認(rèn)定為國家良種，與群體種同屬于一條血脈。
用農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測室副主任劉栩老師的話來形容就是：“西湖龍井不存在龍井43號(hào)更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及品牌價(jià)值和消費(fèi)者的認(rèn)可度。”
實(shí)際上，茶葉在加工時(shí)看重的是芽、葉、莖都能適度殺青，茶鮮葉的嫩度、勻凈度就越要求一致，以方便加工。同時(shí)，國家地理保護(hù)產(chǎn)品龍井茶(GBT 18650-2008 )中規(guī)定龍井茶越勻齊，相應(yīng)等級(jí)越高，其中特級(jí)龍井茶要求芽葉勻齊肥壯。
第三代龍井茶樹品種：中茶108(父母代)
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在龍井43的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步選育出來的優(yōu)秀龍井茶品種。1986年開始試驗(yàn)選育，2010年被全國茶樹品種鑒定委員會(huì)鑒定為國家品種。春季茶芽萌發(fā)特早，一芽一葉開采期較龍井43早2-5天。在保持龍井43的優(yōu)良特性外，抗寒性、抗旱性、抗病性更強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)、氨基酸含量更高，加上優(yōu)秀的制作工藝，容易有蘭花香，滋味鮮爽。制扁形茶，外形光扁挺直勻整，翠綠鮮艷，香氣清高，滋味清爽鮮。茶湯嫩綠明亮，清香濃馥，滋味鮮爽。中茶108的最驚艷之處是蘭香。
鳩坑群體種是浙江省主要的茶葉群體種類型，原產(chǎn)于杭州市淳安鳩坑鄉(xiāng)，后廣泛引種于浙江省茶葉產(chǎn)區(qū)。鳩坑群體種多樣性豐富，但總體品質(zhì)優(yōu)異，是西湖龍井產(chǎn)區(qū)外其它產(chǎn)區(qū)的重要品種。
還有龍井長葉、迎霜、浙農(nóng)117等品種均適合制作扁形綠茶。龍井長葉、迎霜、浙農(nóng)117種植范圍不如龍井43，產(chǎn)量較小。
群體種和龍井43號(hào)哪一個(gè)更符合要求?
看到茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不禁會(huì)想到，究竟是群體種還是龍井43號(hào)更適合加工，或者說能否從這一點(diǎn)看出它們的優(yōu)劣?
群體種屬于有性系種子繁殖，植株間差異大，導(dǎo)致了鮮葉大小不一，發(fā)芽時(shí)間不一致，這都加大了采摘和后期加工的難度。
舉個(gè)例子，如果不是經(jīng)驗(yàn)足夠豐富的制茶師，就很容易出現(xiàn)葉片邊緣都已焦黃而芽頭和根莖還沒有殺青殺透的情況。
而龍井43號(hào)，則屬于無性系扦插繁殖，無論是發(fā)芽時(shí)間還是芽葉性狀(葉片形狀、含毫量、以及失水速率)均表現(xiàn)一致，炒制相對(duì)群體種來說要更方便，且制成的茶葉外形也更加勻整好看，賣相更好。
更重要的是，龍井43號(hào)發(fā)芽能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，而且發(fā)芽時(shí)間早，對(duì)于求鮮求早的西湖龍井茶市場，龍井43號(hào)更具市場優(yōu)勢。
因此，從龍井43號(hào)選育成功之初，就得到廣泛的推廣，目前已成為西湖龍井主流茶樹品種，而且市場接受度頗高。目前，群體種和龍井43號(hào)都是國家認(rèn)可的適合西湖龍井制作的茶樹品種。
教你辨別正宗西湖龍井
龍井外觀及品鑒：
根據(jù)龍井茶地理保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級(jí)西湖龍井為一芽一葉初展，沖泡后成朵。西湖區(qū)的龍井品種葉片呈橢圓形，葉片向葉背方向卷曲。
其外形扁平光潤，色澤黃綠潤澤，俗稱“糙米”色。
沖泡后茶湯清香持久，茶湯鮮醇，有淡淡的蜜甜味，無苦澀感，茶湯細(xì)滑綿柔。耐泡。
常見品種特點(diǎn)：
群體種——屬于當(dāng)?shù)卦铇淦贩N混采，干茶勻整度不高。干茶色澤、長度基本不一樣。
龍井43號(hào)——花青素含量較高，春梢芽葉基部有一淡紅點(diǎn)。
手工龍井和機(jī)制龍井的辨別：
機(jī)制龍井——壓制不緊實(shí)，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底。
手制龍井——芽頭飽滿，壓制緊實(shí)，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
注：
①烏牛早屬于特早發(fā)芽的茶樹品種，比群體種早發(fā)芽一個(gè)月，是龍井仿制最愛使用的品種。
②西湖產(chǎn)區(qū)只種植四大茶樹品種：西湖龍井、龍井43號(hào)、龍井長葉、迎霜。除這四大品種制作的是西湖龍井外，其余風(fēng)味上有一定區(qū)別，目前不被列入正宗的西湖龍井名錄。
③烏牛早價(jià)格便宜，2021年價(jià)格約為300—500元/斤，仿冒西湖龍井利潤空間很大。
注：
①這類仿冒茶多為等級(jí)不高的普通扁形綠茶，口感粗糙，完全沒有西湖龍井的風(fēng)味特點(diǎn)。
②西湖龍井作為傳統(tǒng)名茶，對(duì)茶葉原料是有要求的。等級(jí)偏低的西湖龍井，以一芽二葉、一芽三葉為原料，而且一芽三葉占比不超過50%，長度不超過4.5cm。仿冒品原料等級(jí)在西湖龍井標(biāo)準(zhǔn)之外。
③低檔綠茶價(jià)格極低，一般一斤價(jià)格在百元以下，但仿冒成西湖龍井后，其單斤售價(jià)在100~200元區(qū)間。這類仿冒茶常見于廉價(jià)西湖龍井中，以欺瞞不了解西湖龍井特點(diǎn)，貪圖便宜的消費(fèi)者。
注：
①用四川茶原料，龍井茶的工藝制作的扁形綠茶。
②西湖龍井以早為貴，而川茶、黔茶采制時(shí)間比西湖地區(qū)早，商家常用川茶(或黔茶)進(jìn)行仿冒，多見早春西湖龍井中。
③高等級(jí)的川茶版龍井，外形近似，價(jià)格偏高，一般較難分辨，但川茶的苦澀口感明顯，可以由此加以區(qū)分。
來源：澤青茶道
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