9月29日，由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜賓市總工會主辦的第四屆“工匠杯”天府龍芽?宜賓秋茶評比活動進入評審環(huán)節(jié)，全市各縣（區(qū)）的32家茶業(yè)新型經(jīng)營主體的58件產(chǎn)品參加了評選活動。
上午9點，評選活動在川茶集團金秋湖廠區(qū)舉行，來自國內(nèi)的7名茶葉專家和9名大眾評委構成的感官評價小組，對所有的參賽產(chǎn)品進行現(xiàn)場打分。其中，專家評價得分占總成績的75%，大眾評價得分占總成績的25%。評價按國家標準《茶葉感官審評方法》進行。
四川省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所黨委書記王云介紹了專家評審標準，“通過外形、香氣、滋味、葉底、湯水等綜合評判?！?
來自中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的研究員葉陽已經(jīng)是第四次來宜參加秋茶的評比活動，跟往年相比，他明顯感覺今年的茶葉形更好、質(zhì)更高?！氨热缦窬G茶，尤其是顏色，綠中帶潤；川紅工夫今年的秋茶的水平已經(jīng)相當好了，有幾支茶葉完全已經(jīng)達到春茶的水平了?！?/p>
在以往大多數(shù)人的觀念里，春茶才是好茶，因為春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，不過在這次的評比中，無論是專家評審還是大眾評審，都對今年宜賓的秋茶贊不絕口。究其原因，除了宜賓獨特的地理、氣候條件，更多的還有宜賓市在支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面所做出的諸多努力，尤其堅持以助農(nóng)增收為核心，以品質(zhì)提升為重點，以品牌培育為突破，推動茶產(chǎn)業(yè)向標準化、專業(yè)化、集約化、規(guī)?；⑵放苹较虬l(fā)展。
“宜賓茶產(chǎn)業(yè)化的集群度很高，所以宜賓很多茶企業(yè)在加工技術、產(chǎn)品規(guī)模、品牌效益走在了市州前列?！蓖踉品Q贊。
不僅是秋茶，近年來，宜賓緊緊抓住“千億茶產(chǎn)業(yè)”的重大戰(zhàn)略機遇，堅持“質(zhì)量興茶、綠色發(fā)展”的理念，加快推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，2020年，全市茶園面積達到131萬畝，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值245.8億元。
今年，宜賓將著力實現(xiàn)茶園基地穩(wěn)定130萬畝、干茶年產(chǎn)量達10萬噸、茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值達到300億元以上；到2025年，在穩(wěn)定全市現(xiàn)代茶園基地面積基礎上，干茶年產(chǎn)量達13萬噸，綜合產(chǎn)值達400億元以上，建成中國優(yōu)質(zhì)早茶強市、中國優(yōu)質(zhì)工夫紅茶大市和四川省現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)第一強市。
宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院副院長劉俊介紹，通過秋茶評比活動一是推進整個宜賓市茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，更多地開發(fā)夏、秋茶的綜合利用；二是全市的茶企之間可以相互交流和學習，更進一步提高茶葉加工技術水平。
“下一步我們要加快推進全市茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，加大龍頭企業(yè)的培育力度，通過龍頭企業(yè)來引領帶動整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；要進一步挖掘和整理宜賓的茶文化，將茶文化與鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展有機融合。”劉俊說。
來源：宜賓新聞網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
龍潤茶“用制藥的經(jīng)驗制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關”生產(chǎn)，為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進，不斷超越，創(chuàng)造著一個又一個奇跡，而這一切，都源于一個使命——為消費者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
第十五道質(zhì)量把關
鮮葉質(zhì)量把關
鮮葉質(zhì)量是龍潤普洱質(zhì)量的基礎，龍潤茶業(yè)在鮮葉質(zhì)量要求上，除嚴格做到鮮葉嫩度、勻度、鮮度和凈度四個標準外，在采摘時間、天氣、品種、類別方面也制定了標準。
鮮葉采摘外界標準：
1.采摘時間在上午10點到下午13點;
2.晴天采摘，雨天不采;
3.不同茶樹品種的鮮葉分開裝放;
4.生茶、熟茶鮮葉分開裝放。
鮮葉采摘內(nèi)部標準：
1.堅持以嫩度為前提，勻度為中心，鮮度為重點，凈度為要求。
2.以一芽一葉初展到一芽三葉為采摘的適度，保證了產(chǎn)量和品質(zhì);
3.勻度是指鮮葉采摘部位符合采摘標準;
4.凈度是指鮮葉在采摘過程中保持芽葉干凈，避免在儲存過程中受到污染。
品質(zhì)優(yōu)良的茶葉必須要有良好的鮮葉質(zhì)量和優(yōu)良的制茶技術。下面就來詳細介紹什么是鮮葉質(zhì)量?鮮葉質(zhì)量主要包括鮮葉嫩度、勻度、凈度和鮮度四個方面。其中嫩度和勻、凈度是鮮葉質(zhì)量的主要指標。
一、嫩度：它是指芽葉伸育的成熟程度。根據(jù)茶樹新陳代謝的特征和營養(yǎng)器官形成及生長發(fā)育過程，芽葉是從營養(yǎng)芽伸育起來，并逐漸增大，伸展葉片;隨芽葉的成長，葉片逐漸增加，芽則相應逐漸變小，最后完成一個生長期形成駐芽。這時葉片自展開到成熟，葉面積逐漸增大，葉肉組織厚度相應增厚，葉片逐漸老化。所以芽比葉嫩，一芽一葉比一芽二葉嫩……正常葉對夾葉嫩，初展的葉片比開展的葉片嫩。
一般而言，鮮葉內(nèi)含有效成分如多酚類化合物，蛋白質(zhì)氨基酸、咖啡堿、水浸出物等多，鮮葉質(zhì)量好，也是幼嫩鮮葉的內(nèi)在表現(xiàn)，在正常情況下制出的茶葉形質(zhì)較優(yōu);而纖維素則是鮮葉粗老的內(nèi)在表現(xiàn)，制出茶葉品質(zhì)也是低次的。
茶葉品類不同對鮮葉的嫩度要求不同，而不能認為鮮葉愈嫩愈好。同時，鮮葉老嫩與產(chǎn)量、經(jīng)濟效益有直接關系。雖然鮮葉嫩，茶葉品質(zhì)好，價格高，但鮮葉要求過于細嫩將會影響茶葉產(chǎn)量，經(jīng)濟效益上不去。因此生產(chǎn)上鮮葉采摘，要根據(jù)茶樹特性、外介條件及技術措施，進行合理的采摘。這對產(chǎn)量、質(zhì)量都能獲得良好的效果，取得較好的經(jīng)濟效益。
二、勻、凈度：鮮葉勻凈度是指同一批鮮葉質(zhì)量的致性，即鮮葉老嫩是否勻齊一致，它是反映鮮葉質(zhì)量的一個重要標志。對于制茶來說，無論哪種茶類都要求鮮葉勻凈好，如勻度不好，老嫩混雜，制茶技術就無法保證制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，尤其是特種名茶要求勻度非常高，否則制不出名茶，所以鮮葉進廠后要投入很多的人力進行揀剔，來提高勻凈度。對于提高勻度方面有不少人在研究鮮葉分級機具，有風力原理和篩分作用效果很不理想。
鮮葉勻凈不僅反映嫩度一致，而且反映了柔軟度、芽葉長度。色度新鮮度、采摘時期、品種、氣候的一致性以及鮮葉含雜多少。同一批鮮葉、如果均勻一致，干凈無雜，則說明勻凈度好;如果同一批鮮葉遇到下述幾種情況，均說明勻凈度差：1.老嫩混雜;2.品種混雜;3.雨水葉和非雨水葉混雜;4.新鮮芽葉與劣變?nèi)~混雜;5.夾帶有茶果、隔年老葉，泥土及其夾雜物。
如同一批鮮葉老嫩不一，則內(nèi)含成分不同，葉質(zhì)柔軟程度不同，就給制茶技術帶來很大的困難。如殺青中鮮葉老嫩不一，就會造成生熟不一，在揉捻中就會造成嫩葉斷碎、老葉不成條等不利制茶技術措施合理的實施。目前生產(chǎn)上，主要采取方法是加強采摘，避免人為混雜，防止老嫩一把抓;加強鮮葉貯運管理和鮮葉驗收工作，嚴格控制鮮葉的勻凈度。
三、新鮮度：是指鮮葉保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉采下來脫離茶樹后，就存在著內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化。隨著水分不斷散失，鮮葉內(nèi)的各種酶的作用逐漸加強、內(nèi)含物質(zhì)不斷分解和轉(zhuǎn)化而消耗減少。一部分可溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)、水浸出物減少，使制出的茶葉香低味淡、影響品質(zhì)。而且這種轉(zhuǎn)化隨時間的延長而逐漸加強。內(nèi)含有效物質(zhì)消耗越多。環(huán)境溫度越高，轉(zhuǎn)化越快，干物質(zhì)消耗越大。所以一般要求鮮葉現(xiàn)采現(xiàn)制，就是為了有效防止內(nèi)含物消耗過多，不利于茶葉品質(zhì)的形成。
在生產(chǎn)上，鮮葉進廠為了保持新鮮，提高茶葉品質(zhì)，一方面強調(diào)現(xiàn)采現(xiàn)制;同時努力做好鮮葉貯放工作，避免在鮮葉堆放過程中出現(xiàn)劣變現(xiàn)象，并盡力縮短攤放時間(最長不宜超過16小時)，盡量減少損失。
判斷鮮葉是否新鮮，主要是根據(jù)鮮葉色度，氣味和發(fā)熱情況。一看鮮葉是否有紅變?nèi)~、紅梗等;二嗅氣味，新鮮的鮮葉具有清香，如有濃濁氣味，說明新鮮度不好，如嗅到有酒氣味或惡氣或腐爛氣味都表明鮮葉已變質(zhì);三試葉溫，采剛下來的鮮葉及時運送進廠，一般葉溫不高，如不及時送廠在竹藍子里存放時間過長，葉溫就會增高，鮮葉就會劣變。
最后，鮮葉采收回來后，將運輸?shù)匠踔栖囬g進行初制加工，龍潤茶業(yè)尤為重視車間衛(wèi)生，并對車間衛(wèi)生質(zhì)量把關制定了嚴格規(guī)定，以保證鮮葉質(zhì)量和成品品質(zhì)，如此嚴苛細致，只為做一杯好茶。
松針形特種綠茶壓軸出場：
開化龍頂
這茶，我賣都賣了兩三年了
今兒從教科書的角度來學習一下
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浙江省開化縣
地處中國浙、皖、贛三省交界綠茶金三角地區(qū)
所產(chǎn)綠茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異
明代起就被列為貢品
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1959年，開化縣茶葉科技人員在名茶制作工藝的基礎上
登上了海拔1193米的大龍山頂，研制成干茶
以產(chǎn)地命名為“龍頂”
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Ps：書外話
所以做貢品的時候根本不叫“開化龍頂”咯？
那叫什么？我們一起來查閱一下
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開化縣于宋太平興國六年（981年）建縣
有記載的在明朝已列為貢品
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據(jù)崇禎四年（1631年）《開化縣志》記載：
“茶出金村者，品不在天池下”
“進貢芽茶四斤”
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自道光至光緒年間（1821年-1911年）為國內(nèi)眉茶主要產(chǎn)區(qū)
但也生產(chǎn)小量名為“白毛尖”的名茶
清·光緒三年（1877年）茶葉開始出口
清·光緒二十四年（1898年）《開化縣志》記載：
芽茶進貢時“黃絹袋袱旗號簍”限時進貢。
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開化龍頂?shù)膫鹘y(tǒng)工藝一度失傳
建國后，開化茶葉科技人員
多次到齊溪鎮(zhèn)大龍山龍頂潭周圍的茶園里
進行挖掘整理
結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝
研制適合開化茶葉品種的加工工藝
然后，就有了1959年的成果
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回到教材：
當年日本青年茶葉代表團抵達杭州時
開化龍頂茶參與會評，得到贊賞
改革開放后開化龍頂重新生產(chǎn)
并得到了快速發(fā)展
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自1985年以來被評為全國名茶
先后得到各項榮譽40多項
并被評為浙江省十大名茶
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開化龍頂茶現(xiàn)有生產(chǎn)茶園面積6600多公頃
產(chǎn)量近200 噸
產(chǎn)值近5個億
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度娘數(shù)據(jù)：
截至2010年
開化縣茶園總面積11萬畝
茶葉總產(chǎn)量12000噸
實現(xiàn)產(chǎn)值5.5億元
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《制茶學》第三版是2012年開始修訂
2016年出版的
這個時候就會有種信教材的感覺
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品質(zhì)特點
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執(zhí)行浙江省地方標準《開化龍頂茶》（DB/T 225—2004）
該標準規(guī)定：
開化龍頂是以中、小葉茶樹品種鮮葉為原料
以殺青→揉捻（做形）→干燥為基本工藝
在開化縣行政區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)、加工的
具有“色綠、湯清、香高、味醇”品質(zhì)特征的
（針）直條形綠茶
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根據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
2010年
開化縣質(zhì)量技術協(xié)會
開化縣茶葉局
開化縣開化龍頂茶名茶協(xié)會等單位
對標準進行了修訂
修訂后的標準名為：
《開化龍頂茶生產(chǎn)技術規(guī)程》（DB/T 225—2010）
代替了DB/T225—2004
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新標準中
開化龍頂茶產(chǎn)品擴大到三種：
除（針）直條形茶之外
把卷曲形和扁形
也納入開化龍頂?shù)胤狡放浦?/p>
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這一章節(jié)以開化龍頂主要產(chǎn)品為介紹對象：
（針）直條形茶
不涉及卷曲形茶與扁形茶
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信息量好大，有木有
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品質(zhì)特征：
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外形
芽葉緊直挺秀
色澤綠潤帶翠
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內(nèi)質(zhì)
湯色清澈明亮
香氣清高持久
滋味濃醇鮮爽
葉底全芽勻齊（特級、一級）
或嫩勻成朵（二級、三級）
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鮮葉要求
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鮮葉質(zhì)量要求：
芽肥大，葉厚軟
芽葉靠攏，大小勻齊；
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不帶魚葉
不帶老片
不帶雜質(zhì)
不采無芽葉
不采病蟲葉
不采紫芽葉
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一級
單芽
嫩綠油亮
粗壯飽滿
勻齊完整
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二級
一芽一葉
芽葉勻齊粗壯
新鮮
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三級
一芽一葉為主
含少量一芽二葉初展（20%以下）
芽葉完整，勻凈
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四級
一芽一葉為主
一芽二葉較多（不得超過50%）
芽葉完整
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手工工藝流程與加工技術
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工藝流程：
鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→理條→烘干→成品
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1、攤放
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鮮葉薄攤在室內(nèi)通風、清潔、干燥的篾墊上
厚度不超過3厘米
攤放時間在4-12小時
不能超過20 小時
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適當標準：
葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展
鮮葉散發(fā)出清香
含水量在70%左右
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2、殺青
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手工殺青采用口徑60厘米光滑平鍋
鍋溫200-220°C
投葉量200-250g
每鍋4-5分鐘
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以抖為主
要求輕、快、凈、散
鍋溫先高后低
適度標準：
待炒到葉色轉(zhuǎn)暗
葉質(zhì)柔軟，略卷成條，折梗不斷
青氣消失，香氣散發(fā)
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失重約30%時即可起鍋
出鍋后立即簸揚和攤涼散熱
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3、揉捻
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在篾匾內(nèi)用雙手滾動揉茶
每次2-3鍋殺青葉
來輕去重，反復輕揉
以輕揉為主
中途抖散團塊
需時1-2分鐘
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適度標準：
稍有茶汁溢岀
茶葉成條
揉捻葉達到緊、直、完整
解塊后薄攤在匾上及時上烘
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4、初烘
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待烘籠頂部溫度達90-110°C時
把揉捻葉均勻薄攤在竹制烘籠上
厚約1厘米
以優(yōu)質(zhì)木炭為原料
旺火烘焙
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烘焙時要勤翻、輕翻、快烘
每烘1-2分鐘翻動一次
2-3鍋殺青葉作一籠
時間20-25分鐘
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適度標準：
初烘葉手捏成團
松手即散時
可出籠攤涼
切忌產(chǎn)生煙氣或焦條
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5、理條
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投葉量視操作者手的大小而定
用翻炒、理條、整形、抖炒等手勢交替進行
使茶葉炒緊成條
待鍋壁出現(xiàn)少量白毫時
開始提毫提香
理條至含水量20%左右
起鍋攤涼
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6、烘干
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烘籠烘干
烘籠頂部溫度60-70°C
每籠投葉量為2-3鍋理條葉1-2kg
4-5分鐘翻動一次
籠溫掌握先高后低
時間40分鐘左右
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適度標準：
手捻茶葉成粉末
折梗即斷時(含水量6%以下)起籠
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操作時嚴防茶末漏入火盆內(nèi)冒煙
防止茶葉有煙氣
烘干后的茶葉經(jīng)攤涼再按標準要求包裝
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機械工藝流程與加工技術
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工藝流程：
鮮葉攤青→殺青→揉捻→初烘→理條→烘干→提香→成品
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1、攤青
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攤青時間4-12小時
攤青厚度2-3厘米
雨水葉先用脫水機脫水后攤青
高溫季節(jié)攤放時間應縮短
攤放地點應該通風干燥
以攤放在竹篾墊上為宜
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攤青過程中要適當翻葉散熱
輕翻、翻勻，減少機械損傷
攤放適度：
鮮葉變?yōu)槿彳洜顟B(tài)、清香顯露
失水率在10%左右
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2、殺青
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選用直徑50型滾筒殺青機
攤青葉投葉量80-100kg/小時
從入筒到出筒時間1-1.5分鐘
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或用試的汽熱殺青機殺青
如殺青用6CZS-150型汽熱殺龍
殺青溫度為150-160°C
殺青時間30-60秒
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雨水葉及春芽溫度髙10°C左右
時間長一點
電機的轉(zhuǎn)動速度控制得慢一點
投葉量60-80kg/小時
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殺青時茶葉在輸送帶上鋪放均勻
茶葉出殺青機后
使用鼓風機迅速將茶葉吹散降溫
達到通風散熱、保持殺青葉鮮綠的目的
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殺青適度：
葉色轉(zhuǎn)暗綠
青草氣散發(fā)、清香顯露
手捏稍粘手，放開能慢慢彈散
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3、揉捻
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茶葉充分回軟后即進行揉捻
機械揉捻采用25型、30型揉捻機。
每次投葉量為揉桶九成滿為宜
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揉捻時間：
一級茶0.5分鐘
二級茶0.5-1分鐘
三級茶1-1.5分鐘
四級茶1.5-2分鐘
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要求揉捻時茶汁不能外溢
揉捻機不加壓
10轉(zhuǎn)左右即岀桶
揉捻葉出桶后應迅速抖散
也有企業(yè)在加工中不進行揉捻
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4、初烘
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揉捻葉應立即上烘
時間稍長易紅變
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烘干機進風口溫度100-120°C時上葉
均勻薄攤，以不見篩網(wǎng)為宜
時間5-6分鐘
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初烘葉稍有觸手感時出葉、攤涼
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5、理條
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開化龍頂加工過程的重要環(huán)節(jié)
分3次進行
中間進行攤涼回潮
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第一次理條：
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選用6CLZ-8槽或11槽理條機
160-170°C投葉
每鍋投葉量1-1.1kg
往返控制在190-100次/分鐘
雨水葉和單芽溫度略高
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適度標準：
條索顯直、色澤翠綠鮮活
抓捏茶葉有觸手感、茶葉能散開
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時間4分鐘左右
出葉要快速
出鍋后茶葉應迅速抖散
使之透氣散熱
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第二次理條：
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同樣選用6CLZ-8槽或6CLZ-11槽理條機
溫度120-140°C即投葉
投葉量每鍋1.5kg左右
理條鍋的往返控制在160-180次/分鐘
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適度標準：
條索緊結(jié)、色澤翠綠顯毫
手捏有刺手感時即可出機
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時間8-10分鐘
茶葉出機后
應迅速抖散
做攤放回軟處理
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第三次理條：
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再次用6CLZ-8或6CLZ-11理條機
理條機溫度60-80°C
鍋子的往返速度在160次/分鐘左右
理條機投葉量1.5-2kg
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適度標準：
條索緊結(jié)、略有眉毛彎
色澤翠綠有光澤時出理條機
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時間控制在25-30分鐘
攤放半小時左右進行下一工序
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6、烘干
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采用8型網(wǎng)帶式烘干機烘干
進風口溫度90 °C
攤放1-2厘米
時間12-15分鐘
烘干時下烘
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7、提香
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采用提香機
將茶葉均勻攤于烘干盤上
最下面1-2層不放干茶
溫度升至120-140 °C，
提香時間15?20分鐘
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茶葉放入提香機后應當即將出氣孔打開
10 分鐘后關閉出氣孔
當含水量降低到6%以下時出機
待冷卻后進行冷藏
