首先，相信大家對(duì)周星馳星爺是相當(dāng)熟悉的，星爺曾在他的影視作品中，為了撩妹，解說(shuō)了如何利用舌頭味覺(jué)的不同敏感區(qū)域去品嘗酒，雖然里面講的是酒，其實(shí)同樣也適合品鑒茶葉，道理都是相通的。
如何鑒別茶葉的好壞，最直接也是最有效的辦法就是喝，所以，對(duì)于愛(ài)茶人士來(lái)說(shuō)，品鑒茶的滋味非常重要，今天小天要分享的就是從舌頭的味覺(jué)規(guī)律來(lái)聊聊該如何品茶。
舌頭可分為：靠近咽喉的舌根，中部的舌體，前方空離的舌尖。而具有味覺(jué)功能的部位大多是在舌的上面，散布其間的是絲狀乳頭、菌狀乳頭。舌后面有一條呈V形的分界溝，分界溝前方有輪廓乳頭8-15個(gè)；在舌緣部分有垂直排列的紋狀凸起，就是葉狀乳頭5-8個(gè)。除了絲狀乳頭外，菌狀乳頭、輪廓乳頭、葉狀乳頭，都有味覺(jué)神經(jīng)。
人的舌頭除了發(fā)音之外，另外一項(xiàng)重要的功用就是品嘗食物了，而人品嘗食味蕾依酸、甜、苦、辣分布在舌頭上的各個(gè)區(qū)域，一個(gè)區(qū)域只能感受到一種味道，舌頭上的味蕾其實(shí)可以感覺(jué)到各種味道，只是有不同的敏感度。
甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌緣兩側(cè)后部，咸味在舌尖與舌緣兩側(cè)前部，舌心對(duì)鮮味及澀味最敏感，辛辣味幾乎在舌的全面。其實(shí)，澀味、辛辣味就是一種觸覺(jué)。
臺(tái)灣著名茶學(xué)專(zhuān)家范增平老師曾經(jīng)教過(guò)大家，品嘗茶湯滋味時(shí)，舌頭的正確姿勢(shì)是這樣的：茶湯入口后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開(kāi)，舌頭稍微向上抬，使茶湯攤在舌的中部，在用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸兩次氣后，辨出滋味，即閉上嘴，舌的姿勢(shì)不變，在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。
看文字是不是有點(diǎn)復(fù)雜？根據(jù)介紹反復(fù)演練，純熟后其實(shí)是一氣呵成的事，小天也在慢慢琢磨當(dāng)中，當(dāng)然，這也不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，我們可以根據(jù)自己的情況，摸索出一套屬于適合自己的方法，總有一天，或許我們也能成為評(píng)茶老司機(jī)！
品味茶湯還有三點(diǎn)需要注意：
品嘗茶湯滋味的溫度以40-50℃最為合適，我們平時(shí)喝茶的溫度都比這個(gè)略高，一般來(lái)說(shuō)，高于70℃，味覺(jué)器官容易燙傷；而低于40℃，味覺(jué)品評(píng)茶湯的靈敏度變差。而且，溶解于茶湯中的物質(zhì)，在溫度下降時(shí)會(huì)逐漸被析出，茶湯滋味會(huì)變得不協(xié)調(diào)哦！
品嘗茶湯滋味，一般每口茶湯的量以5毫升左右最適宜，過(guò)多時(shí)，感覺(jué)滿(mǎn)嘴是湯，在口中難于回旋辨味；過(guò)少時(shí)，會(huì)覺(jué)得嘴空，不利于辨別。
每次在3-4秒內(nèi)將5毫升茶湯在舌中回旋2次，品味3次就可以啦。也就是說(shuō)，一杯15毫升的茶湯分三口喝，就是所謂的“品”。
品嘗茶湯滋味，不能太快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進(jìn)入口腔，使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混合，增加異味。
此外，在品茶前最好不要吃有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物，如辣椒、蔥蒜等，也不宜吸煙。
天氣漸冷
找對(duì)的人
喝喜歡的茶
暖身又暖心
人生一大美事
初飲普洱茶時(shí)，很多人會(huì)把喉感、滋味、回味等感覺(jué)混為一談，這不利于普洱茶的品飲。下面我們來(lái)做幾個(gè)有趣的練習(xí)，讓大家學(xué)會(huì)在品飲過(guò)程中把注意力放在每一個(gè)“關(guān)鍵”上，即專(zhuān)注。
１．聞香練習(xí)
鍛煉超級(jí)嗅覺(jué)聞茶香：可以運(yùn)用比品茗杯細(xì)長(zhǎng)的瓷質(zhì)聞香杯來(lái)練習(xí)聞香。我們把第二道普洱茶斟到聞香杯中，用小杯蓋口，茶客用食指中指夾緊聞香杯，拇指緊壓杯底翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，輕旋聞香杯，徐徐提起，雙手輕搓，送至鼻門(mén)作深呼吸，吸聞茶香。
２．屏氣練習(xí)
感受水性大不同：用一泡較濃的普洱茶練習(xí)，當(dāng)茶湯入口，屏住呼吸，用舌頭攪動(dòng)1~2秒后，然后咽下。我們要學(xué)會(huì)在不呼吸的狀況下，完成從茶湯入口到下肚的過(guò)程，暫時(shí)摒棄和排除嗅覺(jué)的介入，為體驗(yàn)水性打下基礎(chǔ)。
在整個(gè)過(guò)程中，不能有“聞到任何氣味”的感覺(jué)，反復(fù)幾次，若均能做到，則說(shuō)明掌握了該方法。
３．咀嚼茶湯
仔細(xì)品嘗普洱滋味：普洱茶入口后，舌頭緩慢攪動(dòng)茶湯，讓茶湯與舌尖、舌心、舌根以及上下顎充分接觸。
幾秒鐘后，喝下一小口茶湯，然后吸入一些空氣入口中，（吸氣時(shí)，口的形狀，類(lèi)似發(fā)英文字母“F”），靜靜感受茶湯的滋味。
這個(gè)過(guò)程在于培養(yǎng)通過(guò)口腔、上下顎和舌頭的運(yùn)動(dòng)來(lái)感覺(jué)茶湯的刺激，為品味普洱的粘稠度、順滑度和柔軟度打下基礎(chǔ)。
４．吞咽練習(xí)
春雨潤(rùn)物般的喉韻：人吞咽茶湯，一般是利用舌頭后部和喉部共同完成。在平時(shí)喝茶時(shí),舌頭在口腔中平鋪，以仰脖子的動(dòng)作輔助吞咽，盡力打開(kāi)喉嚨，感覺(jué)水是自然“流”入食道的，而非故意“吞咽”下去的。
５．回氣練習(xí)
延續(xù)的生津回甘：您先吸一口氣，但注意不要吸得太深，然后閉口，讓氣息從鼻腔呼出，在呼的時(shí)候，需要感覺(jué)到“頓”感。這個(gè)“頓”感要在喉部，而不是在鼻腔內(nèi)。
具體訓(xùn)練方法是，在呼氣出喉的一瞬間，用喉部擋下氣，自鼻腔中發(fā)出類(lèi)似“空”的聲響，聲音要發(fā)在喉部，而不是鼻腔內(nèi)，一般來(lái)說(shuō)反復(fù)幾次即可做到。這將有助于喉感的體驗(yàn)和評(píng)判。在日常訓(xùn)練時(shí)，動(dòng)作和聲音都可以夸張一些，但是在具體飲茶時(shí)則不需要出聲，關(guān)鍵是掌握了此種感覺(jué)就好。
作者：段菁清
來(lái)源：普洱雜志，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
想成為品茶高手，最重要的一點(diǎn)就是多嘗試，積累足夠的經(jīng)驗(yàn)，你還得知道品一杯茶應(yīng)該從哪些方面出發(fā)。今天，我們就一起看看，我們應(yīng)該怎樣品茶。品評(píng)普洱茶，可分為的四個(gè)步驟：
觀(guān)湯色——聞香氣——嘗味道——看葉底
（一）觀(guān)湯色
觀(guān)湯色主要從色澤、亮度、清濁度等方面來(lái)辨別茶湯顏色深淺、明暗或清濁程度。
1、茶湯顏色
新茶期：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。
陳化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。
陳茶期：酒紅（30年以上）。
由于湯色與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類(lèi)密切相關(guān)，不同環(huán)境下存放的普洱茶的轉(zhuǎn)化不盡一致， 以上劃分僅供參考。
2、透明度
渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透（原料品質(zhì)保證的情況下湯色越透亮，工藝越好）。
3、粘稠度
水樣的、流動(dòng)的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。
（二）聞香氣
1、不成熟的
青草味——茶葉殺青不熟所產(chǎn)生的類(lèi)似青草的氣味。
生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒(méi)進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類(lèi)似鮮花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類(lèi)似果實(shí)的香味。
2、成熟的
蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩百年以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類(lèi)似脂粉的香氣，又稱(chēng)老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣。
陳香——普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類(lèi)似老木頭的香氣。
樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類(lèi)似中藥的香氣。
3、特殊的香氣
干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。
果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類(lèi)似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。
4、異味
煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類(lèi)似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類(lèi)似炒板栗的氣味。
紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類(lèi)似橙花氣味。
水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。
霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
5、香氣層次感
單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。
變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。
6、香氣質(zhì)量
高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣。
下沉——不張揚(yáng)的香氣。
內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。
（三）嘗味道
品評(píng)普洱茶應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題：
一是合理利用舌頭；
二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”；
三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。
我們的舌頭各部分的味蕾對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。所以，我們?cè)谄吩u(píng)茶的時(shí)候要合理利用我們的舌頭。
在品評(píng)普洱之前，最好不要吃具有強(qiáng)烈刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度。
1、基本味道
甜味——普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里而有甜的味道。
苦澀味——苦澀是茶的本味，從品飲角度來(lái)講，茶湯有苦澀味是很正常的，但苦澀能不能化開(kāi)，化開(kāi)的速度如何就是需要我們注意的了。
酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。
（四）看葉底
評(píng)定葉底，一是靠嗅覺(jué)辨別香氣；二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤等。
其方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專(zhuān)用的葉底盤(pán)（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。
注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀(guān)察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。
以上這些就是我們品評(píng)普洱茶需要注意的方面，趕快收藏熟悉吧！你能不能成為普洱茶品鑒高手就靠它了
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們，立即刪除）
