新消費(fèi)導(dǎo)讀
如果將上市作為一個(gè)賽程的終點(diǎn)，那么截止目前，并沒(méi)有一家中國(guó)茶企順利跑至終點(diǎn)線，在闖關(guān)途中幾乎是“全軍覆沒(méi)”。
設(shè)想一下這樣的場(chǎng)景：在雨霧繚繞的山間，綠油油的低矮茶樹(shù)已經(jīng)到了春日里豐收的季節(jié)，裹著頭巾的茶農(nóng)們小心而精準(zhǔn)地采摘著樹(shù)上的芽葉。
一切魔法的關(guān)鍵在于時(shí)間。如果是趕在清明前采摘，這樣的鮮葉價(jià)格能達(dá)到300-500元/斤，而5斤鮮葉經(jīng)烘干炒制等工序可以制作出一斤干茶，這時(shí)干茶的成本價(jià)可能就已經(jīng)飆至2000元/斤，更遑論經(jīng)過(guò)品牌、渠道、銷售等環(huán)節(jié)后的最終售價(jià)，已是翻倍。
但是這樣一個(gè)看似暴利的茶葉生意，反而沒(méi)能成功走出一家上市公司。
最近，原葉茶行業(yè)龍頭八馬茶業(yè)上市事宜又有了新動(dòng)態(tài)——9月28日，創(chuàng)業(yè)板擬上市公司八馬茶業(yè)審核狀態(tài)變更為“中止”，而此時(shí)距離其遞交上市申請(qǐng)已經(jīng)過(guò)去了大半年。
比起新茶飲企業(yè)在資本市場(chǎng)上狂飆突進(jìn)，原葉茶品牌顯得低調(diào)且神秘了許多。這家曾在新三板上市的龍頭茶企為何“折戟”創(chuàng)業(yè)板?當(dāng)茶基因深深刻入中國(guó)人的骨髓，為何茶葉圈卻沖不出一家上市公司?。
“茶葉第一股”為何難產(chǎn)?
八馬茶業(yè)中止IPO，這也意味著“中國(guó)茶葉第一股”再生變數(shù)。
事實(shí)上，八馬茶業(yè)此前曾多次沖擊資本市場(chǎng)。
早在2013年，IDG資本、天圖資本、同創(chuàng)偉業(yè)創(chuàng)投和天璣星投資等私募投資機(jī)構(gòu)對(duì)八馬茶業(yè)投資近1.5億元，助力八馬茶業(yè)沖擊深交所中小板。但八馬茶業(yè)營(yíng)業(yè)收入不及預(yù)期，最終于2015年在新三板掛牌上市。
之后在2018年4月，八馬茶業(yè)又終止掛牌，開(kāi)始謀求深交所創(chuàng)業(yè)板上市。
隨著其上市申請(qǐng)?jiān)诮衲昴瓿醣皇芾?，這家低調(diào)茶企的業(yè)績(jī)和經(jīng)營(yíng)模式也開(kāi)始浮出水面。
據(jù)其招股書(shū)披露，八馬茶業(yè)計(jì)劃募資6.83億元用于八馬茶業(yè)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、物流配送中心項(xiàng)目建設(shè)以及補(bǔ)充流動(dòng)資金等。
八馬茶業(yè)是一家全茶類全國(guó)連鎖品牌企業(yè)，主要從事茶及相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)輸出及品牌零售業(yè)務(wù)，產(chǎn)品覆蓋烏龍茶、黑茶、紅茶、綠茶和白茶等全品類茶葉，以及茶具、茶食品等相關(guān)產(chǎn)品。
招股書(shū)顯示，八馬茶業(yè)2018年、2019年、2020年?duì)I收分別為7.19億元、10.23億元、12.47億元;凈利潤(rùn)分別為4810萬(wàn)元、9087.6萬(wàn)元、1.16億元。
圖 / 八馬茶業(yè)招股書(shū)
從其商業(yè)模式上看，八馬茶業(yè)采用自主生產(chǎn)、自主分裝與定制采購(gòu)相結(jié)合的方式獲取產(chǎn)品，且以定制采購(gòu)為主，報(bào)告期內(nèi)各年度八馬茶業(yè)定制采購(gòu)的產(chǎn)品占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比例分別為52.43%、59.81%及54.06%。
從其商業(yè)模式上看，八馬茶業(yè)采用自主生產(chǎn)、自主分裝與定制采購(gòu)相結(jié)合的方式獲取產(chǎn)品，且以定制采購(gòu)為主，報(bào)告期內(nèi)各年度八馬茶業(yè)定制采購(gòu)的產(chǎn)品占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比例分別為52.43%、59.81%及54.06%。
定制采購(gòu)模式下的毛利分別為1.82億元、2.9億元、3.21億元，分別占當(dāng)期毛利總額的47.63%、53.66%和47.79%。
在銷售端，八馬茶業(yè)通過(guò)“直營(yíng)+加盟”、“線上+線下”的全渠道銷售體系統(tǒng)一對(duì)外銷售產(chǎn)品，且報(bào)告期內(nèi)八馬茶業(yè)直營(yíng)模式下的銷售收入(包括線下直營(yíng)及網(wǎng)絡(luò)銷售)占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比例分別為58.68%、52.33%及51.69%。
雖然八馬茶業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)符合創(chuàng)業(yè)板“最近兩年凈利潤(rùn)均為正，且累計(jì)凈利潤(rùn)不低于人民幣5000萬(wàn)元”的條件，但其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式和業(yè)務(wù)屬性依舊受到深交所方面的質(zhì)疑和問(wèn)詢，例如，八馬茶業(yè)的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)范圍是否符合創(chuàng)業(yè)板上市公司屬性以及關(guān)聯(lián)交易等問(wèn)題。
同時(shí)在招股書(shū)中，八馬茶業(yè)還披露了一系列經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
例如，不斷上升的存貨風(fēng)險(xiǎn)。截止報(bào)告期各期末，八馬茶業(yè)的存貨賬面價(jià)值分別為1.51億元、2.09億元以及3.2億元，其絕對(duì)金額占總資產(chǎn)的比例分別為25.69%、27.81%和35.48%。
若出現(xiàn)部分存貨因市場(chǎng)需求變化而導(dǎo)致價(jià)格下降或出現(xiàn)滯銷等情況，則公司需對(duì)該等存貨計(jì)提跌價(jià)準(zhǔn)備或予以報(bào)損，從而對(duì)公司財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果產(chǎn)生不利影響。
除此之外，八馬茶業(yè)還要面臨潛在的發(fā)行失敗以及融資渠道單一等風(fēng)險(xiǎn)。
從八馬茶業(yè)的商業(yè)模式來(lái)看，其引發(fā)深交所問(wèn)詢并非突然。
其生產(chǎn)模式主要分為自主生產(chǎn)與自主分裝兩種。自主生產(chǎn)模式下，公司參與主要精制程序，并在拼配、烘焙等核心環(huán)節(jié)發(fā)揮自身技術(shù)優(yōu)勢(shì);自主分裝模式下，公司僅參與部分末段精制程序，主要為揀雜、裝箱等。
在產(chǎn)品銷售層面，公司主要分為直營(yíng)與加盟兩種，其中直營(yíng)模式又分為線下直營(yíng)和網(wǎng)絡(luò)銷售兩種。值得注意的是，其加盟商擁有對(duì)加盟店的所有權(quán)和收益權(quán)，獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。
事實(shí)上，其加盟商貢獻(xiàn)了集團(tuán)接近半數(shù)的銷售收入。
招股書(shū)顯示，截至2020年末，公司門店數(shù)量超過(guò)2000家，其中直營(yíng)店366家，加盟店超1700家。
根據(jù)招股書(shū)數(shù)據(jù)，2018-2020年，八馬茶業(yè)直營(yíng)模式的營(yíng)收分別為4.19億元、5.30億元、6.39億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比例為58.68%、52.33%、51.69%;加盟模式的營(yíng)收分別為2.93億元、4.8億元、5.95億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比例分別為41.12%、47.44%、48.07%。
圖 / 八馬茶業(yè)招股書(shū)
關(guān)鍵是，加盟店雖然占據(jù)了集團(tuán)收入的半壁江山，但是其收入和毛利率卻遠(yuǎn)不及直營(yíng)店。
按2020年末的1700家加盟店粗略計(jì)算，2020年單家加盟店的收入約為34.98萬(wàn)元，而單家線下直營(yíng)店的收入約為108.98萬(wàn)元，單家加盟店和直營(yíng)店的收入相差70多萬(wàn)元。且2018-2020年八馬茶業(yè)毛利率分別為53.43%、53.31%、54.29%，而只有線下加盟商的毛利率低于平均水平。
不僅如此，八馬茶業(yè)的采購(gòu)模式更容易引發(fā)外界質(zhì)疑。
根據(jù)其招股書(shū)，八馬茶業(yè)采用自主生產(chǎn)、自主分裝與定制采購(gòu)相結(jié)合的方式，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并統(tǒng)一對(duì)外銷售。其中，鐵觀音及部分巖茶為公司自主生產(chǎn)，小部分茶葉產(chǎn)品為公司自主分裝，其他大部分茶葉產(chǎn)品以及茶具、茶食品等均由供應(yīng)商按公司的定制要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
且在報(bào)告期內(nèi)，八馬茶業(yè)定制采購(gòu)產(chǎn)品收入占總收入的比例分別為52.43%、59.81%及54.06%，這也意味著，集團(tuán)有超過(guò)半數(shù)收入產(chǎn)品均來(lái)自符合要求和標(biāo)準(zhǔn)的第三方茶葉供應(yīng)商。
在八馬茶業(yè)看來(lái)，我國(guó)茶企數(shù)量多而分散，普遍缺乏規(guī)?；匿N售渠道，因此其在一定標(biāo)準(zhǔn)之上對(duì)上游茶廠進(jìn)行批量化采購(gòu)，保證了集團(tuán)的議價(jià)能力。
事實(shí)上，集中對(duì)初制茶進(jìn)行采購(gòu)的確是茶葉大廠的慣用做法。
“目前主流茶企基本上都是收購(gòu)茶葉的初制成品后再進(jìn)行精制加工?！辈铇I(yè)供應(yīng)鏈人士?jī)|鑫(化名)告訴「創(chuàng)業(yè)最前線」，這是因?yàn)榍捌诘酿B(yǎng)護(hù)成本和加工成本太高，而且茶葉很難通過(guò)規(guī)范化種植實(shí)現(xiàn)茶品品質(zhì)的規(guī)范化。
“龍頭茶企在各個(gè)產(chǎn)區(qū)基本都有專業(yè)的采購(gòu)經(jīng)理，在現(xiàn)場(chǎng)沖泡、收茶。茶行業(yè)相對(duì)傳統(tǒng)比較念舊，如果不出問(wèn)題雙方基本能夠保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系?！眱|鑫補(bǔ)充道。
而值得注意的是，八馬茶業(yè)的定制茶葉供應(yīng)商曾為企業(yè)實(shí)際控制人親戚，則引發(fā)了外界對(duì)于其可能存在關(guān)聯(lián)交易的關(guān)注。
八馬茶業(yè)2018年和2019年的第一大供應(yīng)商——福建武記茶業(yè)有限公司曾是實(shí)際控制人王文超表弟蔡澤凌控股50%股權(quán)的公司，不過(guò)2021年2月其已將所持該企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓給另一股東。
2018年八馬茶業(yè)的定制采購(gòu)金額為3.74億元，自主生產(chǎn)和自主分裝3.38億元。而2018年八馬茶業(yè)向關(guān)聯(lián)方采購(gòu)商品和接受勞務(wù)的關(guān)聯(lián)交易占同期營(yíng)業(yè)成本比例為13.49%，其中茶葉類產(chǎn)品采購(gòu)關(guān)聯(lián)交易為0.35億元。
另外，八馬茶業(yè)的五位實(shí)際控制人存在血緣和姻親關(guān)系，且從其實(shí)控人占股比例和高管任命來(lái)看，這更像是一家“家族式企業(yè)”。不僅如此，八馬茶業(yè)創(chuàng)始人后代大多與當(dāng)?shù)刂髽I(yè)創(chuàng)始人有姻親關(guān)系。
據(jù)招股書(shū)和公開(kāi)信息，八馬茶業(yè)創(chuàng)始人王文彬、陳雅靜夫婦合計(jì)持股32.94%，兩人育有一兒兩女：
? 兒子王焜恒的岳父丁世忠是安踏體育用品有限公司董事局主席、首席執(zhí)行官;
? 女兒王佳琳，其配偶周士淵的父親周永偉是福建七匹狼實(shí)業(yè)股份有限公司的股東、董事;
? 女兒王佳佳，其配偶高力是高力集團(tuán)控股有限公司的股東、董事長(zhǎng)。
如此豪門聯(lián)姻構(gòu)成的“泉州頂流富豪圈”，也一度引發(fā)外界遐想，認(rèn)為其可能存在關(guān)聯(lián)交易的揣測(cè)不斷。
7萬(wàn)茶企仍難追立頓?”
曾經(jīng)，中國(guó)茶葉圈有個(gè)自嘲的笑話，“中國(guó)7萬(wàn)家茶企竟然比不上一家袋泡茶立頓”。
多年過(guò)去，中國(guó)“有酒無(wú)茶”的局面似乎并未得到根本性改變。
如果將上市作為一個(gè)賽程的終點(diǎn)，那么截止目前，并沒(méi)有一家中國(guó)茶企順利跑至終點(diǎn)線，在闖關(guān)途中幾乎是“全軍覆沒(méi)”。
今年6月以前，包括八馬茶業(yè)在內(nèi)有三家以生產(chǎn)原葉茶為主的傳統(tǒng)茶企同時(shí)沖刺A股，另外兩家分別是中茶股份和瀾滄古茶。而在八馬茶業(yè)之前，原定于6月3日上會(huì)的瀾滄古茶，在6月2日晚間向中國(guó)證監(jiān)會(huì)申請(qǐng)撤回申報(bào)材料。
資本市場(chǎng)對(duì)中國(guó)茶企嚴(yán)重缺乏信心，無(wú)外乎是中國(guó)茶業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)偏向小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式所致。
首先是采茶難度高，機(jī)械化和工業(yè)化在這一環(huán)節(jié)并無(wú)太多用武之地。
“茶葉的等級(jí)不同，這一點(diǎn)需要人工來(lái)分辨?！蹦巢杵髢?nèi)部人士瀏陽(yáng)(化名)告訴「創(chuàng)業(yè)最前線」，袋泡茶可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，因?yàn)樽詈蟛枞~都會(huì)被切成碎末，無(wú)所謂芽頭還是葉子?！岸趪?guó)內(nèi)基本采茶都是采芽頭，只能依靠人工挑選和采摘?！?/p>
其次，茶葉本質(zhì)上屬于農(nóng)產(chǎn)品，在一定程度上生產(chǎn)種植仍然是“靠天吃飯”。
如果今年雨水少，發(fā)芽量少，那么茶的品質(zhì)和產(chǎn)量可能都會(huì)受到影響?！安枞~原料的主要成本就在采茶和人工成本，現(xiàn)在采茶工人基本是上了一定年紀(jì)的阿姨，再過(guò)10年、20年采茶的年輕人越來(lái)越少，成本只會(huì)越來(lái)越高?！睘g陽(yáng)說(shuō)。
不僅是缺乏工業(yè)化生產(chǎn)體系，傳統(tǒng)的東方思維也成為了茶業(yè)走向現(xiàn)代化的掣肘。
“茶葉是東方經(jīng)驗(yàn)思維的產(chǎn)物，它強(qiáng)調(diào)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)大師和手工，講究代代傳承。所以在很多茶農(nóng)看來(lái)，祖祖輩輩的操作經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)足夠他使用了。更何況，很多茶企大廠來(lái)合作社收購(gòu)可能一單就能收走茶農(nóng)一年的產(chǎn)量，因此他們也沒(méi)有動(dòng)力開(kāi)拓新的銷售渠道?！睘g陽(yáng)表示。
在“老派”的消費(fèi)者看來(lái)更是如此。
高端茶葉本身就具有稀缺性?！皩?duì)于資深老茶客來(lái)說(shuō)，他們追求的一定是茶葉的產(chǎn)區(qū)?！眱|鑫表示，“很多龍頭茶企都有很穩(wěn)定的客戶群體，且這群茶客的品鑒程度很高，可能6000元/斤的價(jià)格對(duì)他們來(lái)說(shuō)都不算高端茶葉?！?/p>
但是核心產(chǎn)區(qū)的問(wèn)題在于產(chǎn)量太低，成本過(guò)高。“一旦大企業(yè)進(jìn)入某個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，往往會(huì)導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)區(qū)茶葉價(jià)格的暴漲。”
這也導(dǎo)致中國(guó)茶葉很多時(shí)候看起來(lái)有品類而無(wú)品牌，“老茶客是不買品牌茶的?！币晃毁Y深茶客對(duì)「創(chuàng)業(yè)最前線」表示。
更關(guān)鍵的問(wèn)題還在于，市場(chǎng)集中度低也導(dǎo)致了茶葉銷售渠道的混亂。
八馬茶業(yè)也在招股書(shū)中指出，目前茶葉類產(chǎn)品的銷售渠道包括品牌連鎖店、茶葉批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)集市、超市、百貨中心等，商戶散雜的局面一直存在，市場(chǎng)環(huán)境較為混亂。小茶企的規(guī)范經(jīng)營(yíng)、品牌意識(shí)、品質(zhì)保障都亟待加強(qiáng)。
對(duì)比分外明顯的是，新茶飲賽道的瘋狂融資讓原葉茶顯得格外落寞。不僅如此，以喜茶、奈雪的茶為代表的新茶飲品牌也早已開(kāi)始推出現(xiàn)制和包裝類型的原葉茶和即飲茶。
比起茶堿，新茶飲里的高糖分更容易令人上癮——在資本市場(chǎng)，新茶飲的故事也似乎比原葉茶要有趣多了。新茶飲在生產(chǎn)模式、消費(fèi)客群、營(yíng)銷包裝、運(yùn)營(yíng)方式等方面，都和原葉茶有極大不同，這兩者在本質(zhì)上做的不是同樣的生意。
不過(guò)，傳統(tǒng)茶企們還有這樣一種“自信”——今天沉迷于糖分飲料的年輕人們，終將有一天會(huì)在保溫杯里放入茶葉。但這是否屬于茶企的盲目自信，仍待時(shí)間進(jìn)一步檢驗(yàn)。
來(lái)源：新消費(fèi)智庫(kù)
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中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
功夫茶盛極華夏（二)
(五）云南大葉“滇紅”工夫
“滇紅”工夫紅茶，曾名“云紅”，后改今名。于1939年由中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司派馮紹裘、范和鈞等，到順寧（今鳳慶）、佛灣（今勐海）茶區(qū)試制成功。其主產(chǎn)區(qū)在今鳳慶、勐海、臨滄、雙江、云縣、昌寧等縣，他們位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)?！暗峒t”是云南大葉種和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為先天條件制成的，產(chǎn)品外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，香氣鮮濃持久，滋味濃厚，具收斂性，曾以“型美、色艷、香高、味濃”享譽(yù)英國(guó)倫敦市場(chǎng)?！暗峒t”曾銷香港，1942年后生產(chǎn)縮減，從1939年至1949年總共生產(chǎn)量84噸。1952年中國(guó)茶葉總公司在云南恢復(fù)推廣紅茶生產(chǎn)，通過(guò)上?？诎吨麂N前蘇聯(lián)和東歐。1961年后，出口量減少，改調(diào)廣州口岸公司出口，拼配出口號(hào)碼茶。到20世紀(jì)70年代后期，恢復(fù)對(duì)原蘇聯(lián)、民主德國(guó)和捷克的出口。從50年代中期開(kāi)始，滇紅工夫歷年出口一萬(wàn)擔(dān)至數(shù)萬(wàn)擔(dān)。近十多年前鳳慶茶廠主要生產(chǎn)“鳳牌”工夫紅茶，主要商品有：滇紅外事禮茶、F101紅茶、F501紅茶，還有思茅市的“滇紅金毫”、騰沖縣的“騰沖紅茶”、昌寧的“云寧牌工夫紅茶”。20世紀(jì)末，滇紅工夫仍主銷俄羅斯及東歐。滇紅適合調(diào)飲，尤以摻和牛奶、糖的奶茶風(fēng)味獨(dú)特，調(diào)以檸檬片、糖的檸檬紅茶，很受歡迎和喜愛(ài)。
在1757年至1843年前后，“閩紅三大工夫”紅茶曾運(yùn)至崇安縣（武夷山）或從崇安肩挑過(guò)分水關(guān)入江西河口鎮(zhèn)（路程140公里）從江西鉛山縣河口裝船，有二條線路，一是順信江下鄱陽(yáng)湖北上經(jīng)九江，沿水路或陸路輸出俄羅斯等國(guó)，另一路經(jīng)贛江沿水路向南到廣州口輸往歐美和東南亞一帶。由于河口水路輸出的便捷，這里茶葉生產(chǎn)也迅速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，福建的茶農(nóng)成批進(jìn)入鉛山墾荒種茶，故而工夫紅茶制法也傳到鉛山、上饒、廣豐等地，產(chǎn)生了“河紅工夫”。有人曾誤導(dǎo)：“河紅是中國(guó)紅茶的鼻祖”，這是有悖史實(shí)。河口，是茶葉歷史貿(mào)易集散地，而非原產(chǎn)地。
“河紅”問(wèn)世后，又傳播到江西修水、武寧、銅鼓及湖南平江等地，出現(xiàn)了“寧紅工夫”紅茶。
（七）色烏略紅“寧紅”工夫
“寧紅工夫”主產(chǎn)于江西省的修水縣（古稱為寧州），故有“寧紅”之稱，其產(chǎn)地為修水、武寧、鑼鼓三縣。“寧紅”約于19世紀(jì)中葉開(kāi)始生產(chǎn)，據(jù)李烈國(guó)等載：修水產(chǎn)茶始于唐而盛于清?！缎匏h志》記載，清光緒十七年（1892年）紅茶產(chǎn)量已達(dá)到20萬(wàn)擔(dān)（1萬(wàn)噸），成為我國(guó)當(dāng)時(shí)紅茶生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)和紅茶出口的重要基地。因?yàn)閷幖t品質(zhì)優(yōu)異，所以它不僅是我國(guó)出口紅茶中的知名品牌，而且也是我國(guó)拼配紅茶中的原料主體，美國(guó)茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書(shū)》專著中評(píng)述“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼合茶中極有價(jià)值?！?/span>
（八）雙獲金獎(jiǎng)“湘紅”工夫
19世紀(jì)中期前后，工夫紅茶產(chǎn)地還傳播至湖南、湖北、臺(tái)灣、浙江等地。
“湘紅” 又稱為“湖紅”，即湖南工夫紅茶，產(chǎn)于1850年以前，最早是屬“寧紅”產(chǎn)區(qū)的湘東北和屬“宜紅”的湘西北。清咸豐四年（1854年），廣東商人到安化設(shè)廠，來(lái)造工夫紅茶。清光緒年間是興盛時(shí)期，主產(chǎn)于湖南安化、新化、漣源、平江、瀏陽(yáng)、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江縣志》載：“道光末（1850年前后），紅茶大盛?！睘g陽(yáng)和長(zhǎng)沙紅茶始于同治年間，逐步形成瀏、平產(chǎn)區(qū)?！昂t工夫”以安化工夫?yàn)榇?，曾享有“無(wú)安化字號(hào)不買”的聲譽(yù)。1915年，由湖南瀏陽(yáng)分商會(huì)、湖南安化縣昆記梁徽輯選送的二號(hào)“紅茶”雙雙獲得巴拿馬太平洋博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
（八）雙獲金獎(jiǎng)“湘紅”工夫
19世紀(jì)中期前后，工夫紅茶產(chǎn)地還傳播至湖南、湖北、臺(tái)灣、浙江等地。
“湘紅” 又稱為“湖紅”，即湖南工夫紅茶，產(chǎn)于1850年以前，最早是屬“寧紅”產(chǎn)區(qū)的湘東北和屬“宜紅”的湘西北。清咸豐四年（1854年），廣東商人到安化設(shè)廠，來(lái)造工夫紅茶。清光緒年間是興盛時(shí)期，主產(chǎn)于湖南安化、新化、漣源、平江、瀏陽(yáng)、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江縣志》載：“道光末（1850年前后），紅茶大盛。”瀏陽(yáng)和長(zhǎng)沙紅茶始于同治年間，逐步形成瀏、平產(chǎn)區(qū)。“湖紅工夫”以安化工夫?yàn)榇?，曾享有“無(wú)安化字號(hào)不買”的聲譽(yù)。1915年，由湖南瀏陽(yáng)分商會(huì)、湖南安化縣昆記梁徽輯選送的二號(hào)“紅茶”雙雙獲得巴拿馬太平洋博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
（九）鄂西高品著稱“宜紅”
“宜紅”為湖北工夫紅茶，主產(chǎn)于湖北省的宜昌市、恩施自治州；湖南省的常德市。宜紅誕生在十九世紀(jì)中期，之前宜紅茶區(qū)的宜昌、恩施主要生產(chǎn)綠茶，最為著名的是“樂(lè)天溪的溪茶”，相傳宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修曾在宜昌（古為夷陵縣，現(xiàn)為宜昌市夷陵區(qū)）任縣令，著有《夷陵縣至茴堂記》：“夷陵風(fēng)俗樸野，少盜爭(zhēng)，而今之日食有稻與魚(yú)，又有桔柚茶筍四時(shí)之味，江山秀美，而邑居繕完，無(wú)不可愛(ài)”。并寫下“春秋楚國(guó)西偏境，陸羽茶經(jīng)第一州”的著名詩(shī)句。后由廣東茶商到鶴峰、五峰一帶改制紅茶，促進(jìn)了鄂西茶葉宜紅茶的發(fā)展。宜紅條細(xì)有金毫，外形烏潤(rùn)，香氣甜純高長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，具有“冷后渾”的品質(zhì)特征，故著稱于世，“洋人稱為高品”。
（十）效仿閩紅制法“臺(tái)紅”
“臺(tái)紅”即臺(tái)灣紅茶，它于清同治、光緒年間（1862-1908年），由福建傳入，它是以小種為原料，用工夫紅茶制法制成的紅茶。先產(chǎn)于臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)，后又在南投日月潭的魚(yú)池、埔星。臺(tái)灣光復(fù)后又發(fā)展到花蓮鶴崗一帶。阮逸明于2011年載曰“臺(tái)灣在滿清同光年間，即由福建傳入工夫紅茶加工技術(shù)，以小葉種產(chǎn)制紅茶，但品質(zhì)不甚突出缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。俟劉銘傳任臺(tái)灣巡撫，極欲提升臺(tái)灣紅茶的品質(zhì)，打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，于1888年透過(guò)廈門英商招聘印度Assam紅茶產(chǎn)制技師，來(lái)臺(tái)指導(dǎo)印度紅茶加工技術(shù)，但業(yè)者仍偏愛(ài)中國(guó)式的工夫紅茶而未能傳襲印錫紅茶制法。
1895年，臺(tái)灣割讓給日本，日本統(tǒng)治者亦鑒于紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)的重要性，積極發(fā)展臺(tái)灣紅茶產(chǎn)業(yè)。1903年即設(shè)立制茶試驗(yàn)場(chǎng)（臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)的前身），研究改良小葉種紅茶機(jī)械化制造技術(shù)，1905年，為打開(kāi)蘇聯(lián)、土耳其市場(chǎng)，采用中國(guó)漢口式紅茶制造法，并于1908年自漢口延聘紅茶技師，著力于漢口式紅茶之生產(chǎn)并成功打開(kāi)臺(tái)灣紅茶的國(guó)際市場(chǎng)。臺(tái)灣北部小葉種紅茶的產(chǎn)制逐漸蓬勃發(fā)展并打開(kāi)“日東紅茶”的知名度。
（十一）源自武夷“九曲紅梅”
浙江杭州市西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠、上堡、馮家、社井、上陽(yáng)、下陽(yáng)、仁橋等地產(chǎn)制有“九曲紅梅”，即“九曲紅”。品質(zhì)最佳的是產(chǎn)于湖塢大塢的九曲紅。它源于武夷山的九曲，為工夫紅茶一種。太平天國(guó)時(shí)（1850-1853年），當(dāng)?shù)貛捉?jīng)兵火，居民減半，當(dāng)時(shí)福建和浙南的農(nóng)民北遷至此，先有13戶貧民于此辟山種糧栽茶，良好的生態(tài)和制茶技藝，使其所制紅茶品質(zhì)優(yōu)異，在滬杭一帶賣得好價(jià)，致使湖埠、社井一帶農(nóng)村相繼發(fā)展，不斷創(chuàng)新，九曲紅梅得以聞名于市。
（十二）創(chuàng)制竹海金茗“蘇紅”
江蘇省宜興市于清朝末年（1910年前后）開(kāi)始產(chǎn)制紅茶，但都沒(méi)有啥名茶，直到1996年由宜興縣嶺下茶場(chǎng)以福鼎大毫茶為原料制成的“竹海金茗”創(chuàng)制成功，引導(dǎo)了江蘇茶區(qū)仿制。
江蘇是新開(kāi)辟紅茶區(qū)，20世紀(jì)50年代，國(guó)家曾鼓勵(lì)并引導(dǎo)生產(chǎn)工夫紅茶，產(chǎn)品為條形的紅毛茶，定名為“蘇紅”，1962年起，蘇紅毛茶產(chǎn)量曾超過(guò)300噸。70年代始，產(chǎn)量逐步增加，1991年超過(guò)1000噸，1997年達(dá)1400噸，但其后產(chǎn)量急降，少到有的年份不足百噸。
（十三）廣東條形果汁紅茶
1、廣東洋裝紅茶
????它屬于紅條工夫茶，舊稱洋裝紅茶。創(chuàng)制于1931年，主要產(chǎn)地是廣東鶴山、陽(yáng)江、英德、廣州、從化等地。它是用大葉型品種鮮葉加工的，其外形比滇紅、祁紅稍大，滋味醇濃，湯色鮮艷，香氣清高。
20世紀(jì)90年代后，廣東湛江湖光農(nóng)場(chǎng)以云南大葉種產(chǎn)制有“湛江金毫”紅茶。羅定連州鎮(zhèn)有以福云六號(hào)品種制成“連州特級(jí)紅茶”。
2、廣東荔枝紅茶
它為條形荔枝香味型的紅茶，是20世紀(jì)50年代由廣東茶葉進(jìn)出口公司創(chuàng)制的新產(chǎn)品。它是選用優(yōu)良品種的荔枝果汁和廣東上等紅條茶，采取科學(xué)方法和特殊工藝，使優(yōu)質(zhì)紅茶條吸收荔枝果汁液的香味而制成。外形緊結(jié)細(xì)直，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，滋味鮮爽香甜，湯色紅濃明亮，最大特色在于茶香荔枝香相融。曾銷于港、澳、粵，后出口東南亞、西歐、日本等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1995年產(chǎn)量近1000噸，（內(nèi)銷800噸，出口200噸）。目前世界各地盛行水果型茶類，就是源于廣東荔枝紅茶。
（十四）綠茶改制“越紅”工夫
浙江省紹興地區(qū)，原產(chǎn)綠茶，1950年中國(guó)茶葉公司在此大規(guī)模改制工夫紅茶，由于紹興古代曾是越國(guó)的首都，故而將紹興地區(qū)產(chǎn)制的工夫紅茶稱為“越紅”。它主產(chǎn)于紹興、諸暨、嵊縣等地。其產(chǎn)品于1951年從上?？诎遁敵?600噸，占當(dāng)年中國(guó)紅茶出口總量的37.85%。1955年，僅紹興和諸暨兩縣紅茶產(chǎn)量達(dá)2045噸，占浙江省紅茶總產(chǎn)量的60%以上。1978年浙江省紅茶產(chǎn)量達(dá)10549.1噸，但到1980年降至5342.95噸，“越紅”生產(chǎn)走向下坡。越紅品質(zhì)主要特征是條索堅(jiān)結(jié)肥實(shí)，湯色紅亮較淺，滋味醇濃尚甘。
（十五）品賽祁紅“川紅”工夫
“川紅”工夫紅茶最早始于20世紀(jì)50年代。據(jù)蔣同介紹，“川紅工夫”剛在國(guó)際市場(chǎng)面市后便享有“賽祁紅”的美譽(yù)，還獲得多項(xiàng)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，其品質(zhì)一直受到國(guó)際、國(guó)內(nèi)的好評(píng)，可以說(shuō)一直是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。1985年，宜賓茶廠（金葉茶業(yè)前身）“早白尖工夫紅茶”在葡萄牙首都里斯本舉辦的第24屆優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，這是“川紅”發(fā)展的巔峰時(shí)刻和國(guó)際禮贊。“川紅”原產(chǎn)于四川宜賓，有得天獨(dú)厚的地理、生態(tài)和生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，故茶香清鮮持久，并有桔糖香。自20世紀(jì)50年代至70年代主銷蘇聯(lián)與東歐國(guó)際市場(chǎng)。70年代后，市場(chǎng)受重挫，“川紅”也見(jiàn)不到身影。直至2006年四川林湖茶業(yè)有限公司又恢復(fù)生產(chǎn)“川紅工夫紅茶”，開(kāi)發(fā)了六大系列30多個(gè)新產(chǎn)品，研制有紅茶、工夫紅茶和細(xì)碎茶、早白尖工夫紅茶等，近幾年出口俄、法、英及東歐諸國(guó)。
紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個(gè)越來(lái)越多人莫名愛(ài)上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛(ài)。被譽(yù)為“原子時(shí)代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，越過(guò)國(guó)界，普及到世界各個(gè)角落，為人類文明作出了突出的貢獻(xiàn)。
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[ 中國(guó)紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見(jiàn)于明代劉基《多能事鄙》一書(shū)，明代朱升的茶詩(shī)《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹(shù)小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢(shì)高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運(yùn)銷歐美各國(guó)，年產(chǎn)達(dá)2.4萬(wàn)擔(dān)，揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說(shuō)明武夷正山小種紅茶早已在國(guó)際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國(guó)東南茶區(qū)，簡(jiǎn)化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來(lái)盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開(kāi)始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹(shù)品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進(jìn)與提高，品質(zhì)獨(dú)具一格，成為我國(guó)功夫紅茶的一枝獨(dú)秀。在國(guó)際市場(chǎng)上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨(dú)特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國(guó)上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽(yù)，被譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國(guó)內(nèi)外，100多年來(lái)市場(chǎng)穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽(yáng)、瀏陽(yáng)、平江、長(zhǎng)沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國(guó)占主要位置，1988年湖南省紅茶達(dá)40萬(wàn)擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬(wàn)擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國(guó)最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬(wàn)擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問(wèn)世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬(wàn)余擔(dān)，銷往餓、英等國(guó)。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達(dá)15萬(wàn)擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點(diǎn)，因此聲譽(yù)頗高。
? ? ? ?臺(tái)灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺(tái)灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚(yú)池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚(yú)池鄉(xiāng)設(shè)立臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國(guó)工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺(tái)紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國(guó)傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)享有極高聲譽(yù)，獨(dú)占世界茶業(yè)市場(chǎng)數(shù)十年之久。1886年為我國(guó)功夫紅茶出口的極盛時(shí)期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開(kāi)始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個(gè)“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國(guó)的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國(guó)十幾年，他回國(guó)后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國(guó)帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國(guó)有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時(shí)，1569年，即馬可·波羅來(lái)華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國(guó)、介紹中國(guó)的書(shū)籍在葡萄牙的愛(ài)娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會(huì)的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書(shū)名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個(gè)將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開(kāi)風(fēng)氣之先河，乃是一個(gè)興趣之問(wèn)題。但該書(shū)發(fā)行時(shí)正值瘟疫流行之際，而本書(shū)又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語(yǔ)言寫成，因此發(fā)行不廣。半個(gè)世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國(guó)的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬(wàn)歷年間)，意大利籍耶穌會(huì)士利瑪竇來(lái)到中國(guó)活動(dòng)。晚年開(kāi)始把中國(guó)的經(jīng)歷用意大利文記述下來(lái)。1615年，比利時(shí)籍會(huì)士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國(guó)出版，書(shū)名為《耶穌會(huì)士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國(guó)史》，本書(shū)忠實(shí)地描述了中國(guó)的朝廷風(fēng)俗……此書(shū)一出，洛陽(yáng)紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國(guó)的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開(kāi)始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運(yùn)到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會(huì)廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國(guó)家中除俄國(guó)和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個(gè)名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬(wàn)歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊(duì)從爪哇來(lái)澳門運(yùn)去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開(kāi)歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國(guó)茶葉不斷輸送歐洲各國(guó)。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會(huì)的時(shí)髦飲料，價(jià)格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開(kāi)始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國(guó)的時(shí)尚，茶室應(yīng)運(yùn)而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國(guó)以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂(lè)部，有時(shí)還以啤酒廳作會(huì)場(chǎng)，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無(wú)數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個(gè)歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開(kāi)展茶葉貿(mào)易最早,在很長(zhǎng)時(shí)間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)國(guó)。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場(chǎng)，是歐洲第二茶葉市場(chǎng)，其公開(kāi)拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過(guò)2萬(wàn)，一半以上輸出，本國(guó)年消費(fèi)茶葉1萬(wàn)噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費(fèi)約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過(guò)去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛(ài)飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時(shí)也喜歡以茶會(huì)友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會(huì)請(qǐng)客人挑選自己心愛(ài)的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主婦泡茶技藝的賞識(shí)，大多會(huì)發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國(guó)要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過(guò)荷蘭傳入英國(guó)。1637年，英國(guó)商人駕帆4艘首次抵達(dá)廣州珠江口，運(yùn)華茶112磅回英，拉開(kāi)了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國(guó)咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無(wú)其他特別禮節(jié)。咖啡館對(duì)飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國(guó)出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報(bào)紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國(guó)人叫"茶"，別國(guó)又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對(duì)健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進(jìn)食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛(ài)去的地方，其目的不外乎會(huì)客、聽(tīng)聽(tīng)演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場(chǎng)所。
? ? ? ?后來(lái)，茶開(kāi)始趕上了咖啡，成為獨(dú)占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒(méi)落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開(kāi)始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂(lè)于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書(shū)籍大舉降價(jià)，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂(lè)趣。1864年第一家茶館在英國(guó)成立，從此茶館開(kāi)始在英國(guó)大行其道，而成為另一項(xiàng)傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時(shí)，竟成了單身女子能公開(kāi)會(huì)晤朋友，而不損其名譽(yù)的唯一場(chǎng)所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進(jìn)入英國(guó)，茶從藥物變?yōu)轱嬃?，始于查理二世時(shí)期 。公元1660年，英國(guó)斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國(guó)的飲茶與茶會(huì)等習(xí)俗傳到了英國(guó)王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會(huì)亦成為王公貴族階層最時(shí)髦的社交禮儀。由此而使茶葉進(jìn)入公眾的視野，并開(kāi)創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時(shí)尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動(dòng)，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國(guó)的象征，女王的飲食穿戴住行是英國(guó)人的楷模。而300多年來(lái)，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(guó)(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國(guó)開(kāi)始喝下午茶。她先前每到傍晚?！扒榫w低沉”，按照當(dāng)時(shí)宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開(kāi)始，就吃得很少，整天百無(wú)聊賴，直到20時(shí)始進(jìn)晚餐。因此，她在下午5點(diǎn)鐘開(kāi)始喝茶，吃餅干，有時(shí)還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國(guó)的一種時(shí)興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時(shí)間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國(guó)人到了下午4、5點(diǎn)時(shí)，無(wú)論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點(diǎn)松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國(guó)已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機(jī)構(gòu)、工廠、學(xué)?！?span>每天都劃定“飲茶時(shí)間”，時(shí)間一到，城區(qū)里頓時(shí)茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國(guó)人喝茶的時(shí)間也并不只限于下午。很多英國(guó)人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點(diǎn)左右，還要來(lái)杯紅茶佐以茶點(diǎn)，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時(shí)的便餐”。英國(guó)人通常在午后1時(shí)左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來(lái)杯“晚茶”。
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? ? ? 英國(guó)人之所以會(huì)選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說(shuō)法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過(guò)海，長(zhǎng)途販運(yùn)，常發(fā)生霉變。即使沒(méi)有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)改變其品質(zhì)，自然成為英國(guó)人的首選。另外一種說(shuō)法認(rèn)為綠茶易攙假，購(gòu)買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來(lái)，紅茶就在英國(guó)占據(jù) 了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。此外，還有一個(gè)因素不能忽視，那就是英國(guó)的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因?yàn)橐圆栊远摚G茶性寒，紅茶性暖。英國(guó)人在紅茶中加牛奶和糖，更強(qiáng)化了其暖性成分，自然喝起來(lái)就更舒服更愜意了。茶葉在英國(guó)的地位是得天獨(dú)厚的。英國(guó)王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動(dòng)搖，而英國(guó)王室對(duì)民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個(gè)講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國(guó)家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國(guó)是世界上進(jìn)口茶葉最多的國(guó)家，年茶葉進(jìn)口量最高時(shí)曾達(dá)24萬(wàn)噸，同時(shí)也是世界上人均茶葉消費(fèi)最多的國(guó)家之一，人均茶葉消費(fèi)量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個(gè)茶葉拍賣市場(chǎng)。倫敦茶葉拍賣市場(chǎng)從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會(huì)，作為世界茶葉需求與價(jià)格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長(zhǎng)達(dá)150多年。
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四、茶傳美利堅(jiān)
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國(guó)紅茶。1700年，開(kāi)始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國(guó)綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。英國(guó)殖民者于是對(duì)輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強(qiáng)烈不滿。1773年12月16日，美國(guó)波斯頓人民為了反抗英國(guó)殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國(guó)東印度公司運(yùn)來(lái)的三船價(jià)值1.8萬(wàn)磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開(kāi)了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的序幕。1776年7月4日，美利堅(jiān)合眾國(guó)誕生了。
? ? ? ? 美國(guó)獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國(guó)商船“中國(guó)皇后號(hào)”遠(yuǎn)涉重洋來(lái)到中國(guó)廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國(guó)船只直接來(lái)中國(guó)運(yùn)茶的開(kāi)端，并進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時(shí)，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動(dòng)了美國(guó)的遠(yuǎn)東航運(yùn)業(yè)務(wù)，促使美國(guó)造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號(hào)快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對(duì)華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國(guó)許多商人因經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國(guó)正史記載，幾次戰(zhàn)爭(zhēng)都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國(guó)的冰茶文化
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? ? ? 美國(guó)是一個(gè)追求快節(jié)奏的國(guó)家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費(fèi)的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國(guó)，卻流行在美國(guó)。目前，速溶茶在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷。美國(guó)人愛(ài)好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費(fèi)者一年四季都喝冰茶，而開(kāi)瓶即飲的冰茶，最為消費(fèi)者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時(shí)加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時(shí)加冷開(kāi)水沖淡。許多消費(fèi)者還根據(jù)個(gè)人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時(shí)，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價(jià)格等等，都完全符合時(shí)代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無(wú)異，因此美國(guó)的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場(chǎng)以紅茶為中心，在國(guó)際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國(guó)家開(kāi)始是以中國(guó)為主，自19世紀(jì)后，中國(guó)紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場(chǎng)發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國(guó)功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費(fèi)達(dá)到極盛時(shí)期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場(chǎng)的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對(duì)black tea的說(shuō)法版本不一。一種說(shuō)是因紅茶加工時(shí)，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說(shuō)是17世紀(jì)英國(guó)從福建進(jìn)口茶葉時(shí)功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說(shuō)法是，西方人相對(duì)注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國(guó)紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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