茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過(guò)采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過(guò)程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來(lái)”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過(guò)氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽(yáng)毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過(guò)殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過(guò)久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過(guò)高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來(lái)。看似簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說(shuō)：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過(guò)程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過(guò)程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過(guò)程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽(yáng)活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過(guò)自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來(lái)的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來(lái)微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來(lái)制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來(lái)。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過(guò)早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過(guò)量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過(guò)每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過(guò)量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過(guò)量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
大家都知道中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)產(chǎn)茶的大國(guó)，綠茶作為中國(guó)的主要茶類之一，是產(chǎn)量最多，飲用人群最為廣泛的一種茶，位居全國(guó)六大茶類之首。在中國(guó)十大名茶之中，綠茶品種占了6～7個(gè)。
除了西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片這些眾所周知的綠茶外，其實(shí)中國(guó)還有很多“小眾”的名優(yōu)綠茶。
今天，我們就來(lái)聊一聊。
傳統(tǒng)老式名綠
1
廬山云霧茶
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廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法?！斓隆稄]山云霧茶》
1959年，朱德委員長(zhǎng)視察廬山植物園，品茶后即興作了上面這首詩(shī)。從名字就可以看出，廬山云霧茶產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山景區(qū)。
此茶自明代起便以“廬山云霧茶”為名。
云霧茶原來(lái)是一種野生植物，相傳東晉時(shí)期的佛教名僧慧遠(yuǎn)大師，將其移栽到了東林寺，時(shí)常用來(lái)款待好友。到今天，人工種植的歷史已有一千多年了。
廬山云霧茶通常用"條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘"這“六絕”來(lái)形容。因?yàn)閺]山氣候涼爽多霧，日光直射時(shí)間短等環(huán)境因素，形成了葉厚，毫多，醇甘耐泡的特點(diǎn)。
2
南京雨花茶
雨花茶是建國(guó)后研制出的名茶種類，原產(chǎn)地是南京市中山陵。
1958年，江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮，成立了專門委員會(huì)研制新品種綠茶。由中山陵茶廠牽頭，邀請(qǐng)各地制茶專家，選擇南京上等茶樹鮮葉，經(jīng)過(guò)反復(fù)改進(jìn)，制成了"形如松針，翠綠挺拔"的茶葉產(chǎn)品，以此來(lái)意喻革命烈士忠貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青。
定名為"雨花茶"，使人飲茶思源，表達(dá)對(duì)雨花臺(tái)革命烈士的崇敬與懷念。
1927年蔣介石叛變革命后，把雨花臺(tái)當(dāng)成屠殺共產(chǎn)黨人和革命志士的刑場(chǎng)，鄧中夏、惲代英等無(wú)數(shù)優(yōu)秀的中華兒女在雨花臺(tái)被殺害。新中國(guó)成立后南京市政府在這里建立了烈士陵園、革命烈士紀(jì)念碑和革命烈士事跡陳列館。
雨花茶沖泡時(shí)可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用"上投法"沖泡。先向杯中注入約七分滿的開水，待水溫涼至80℃左右時(shí)，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，湯色碧綠，香氣清雅，滋味甘醇。
3
顧渚紫筍
顧渚紫筍，乍聽到這個(gè)名字，很多人可能不太能聯(lián)想到綠茶，但其實(shí)它早在唐代的時(shí)候就已經(jīng)是“超級(jí)網(wǎng)紅”啦。
顧渚紫筍產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興顧渚山一帶，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名，被茶圣陸羽譽(yù)為“茶中第一”。自唐朝廣德年間便開始以龍團(tuán)茶進(jìn)貢，因其品質(zhì)優(yōu)良，還被當(dāng)時(shí)的朝廷選為祭祀宗廟用茶。這用于祭祀的第一批茶要確保"清明"前抵達(dá)長(zhǎng)安，也被稱為“急程茶”。
顧渚紫筍成品色澤翠綠，銀毫明顯，茶湯清澈明亮，葉底細(xì)嫩成朵，有"青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心"之譽(yù)。
明末清初至新中國(guó)成立前，紫筍茶一度消失。20世紀(jì)70年代末，當(dāng)?shù)卣匦略嚠a(chǎn)、培育紫筍茶，此茶才得以重新?lián)P名光大。
4
涌溪火青
涌溪火青起源于明朝，屬珠茶，產(chǎn)于皖南涇縣黃田鄉(xiāng)涌溪的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。
當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)仿徽州炒青的做法，并參照浙江平水珠茶的特點(diǎn)，創(chuàng)制出具有獨(dú)特外形和上乘品質(zhì)的涌溪火青。
成品火青色澤墨綠，油潤(rùn)顯毫，形狀類似珠粒，沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，有特殊清香。無(wú)論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無(wú)一絲一片漂浮。因此，涌溪火青也有了“落水沉”的別號(hào)。
后起之秀新綠
5
恩施玉露
恩施玉露是現(xiàn)在少見的傳統(tǒng)蒸青針形綠茶，產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉高拱橋及東郊五峰山。
據(jù)"茶圣"陸羽《茶經(jīng)》中記載，蒸青制法為:"晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"
蒸青工藝盛于唐朝，是利用蒸汽來(lái)殺青的一種制茶工藝，?南宋時(shí)經(jīng)僧人傳入日本，啟發(fā)了日本"茶道"的興起。至今日式"茶道"所用仍是蒸青綠茶。
恩施玉露成品條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，有三綠一爽的特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇。
恩施玉露加工工藝復(fù)雜，制作程序繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此長(zhǎng)期以來(lái)，其產(chǎn)量較低，市場(chǎng)上比較難見到，因此大眾對(duì)其認(rèn)知度低。
2018年4月28日，恩施玉露與利川紅一起，作為2018國(guó)事活動(dòng)茶敘用茶，經(jīng)人民日?qǐng)?bào)官微報(bào)道后，一夜爆紅，成為風(fēng)靡大江南北的“網(wǎng)紅”。
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6
峨眉山茶
自古峨眉產(chǎn)香茗，川茶三大產(chǎn)區(qū)，蒙頂柔和、宜賓剛烈、峨眉則在二者之間，剛?cè)岵?jì)。
峨眉山自然氣候奇特，云霧多、日照少，形成“高山云霧”的生態(tài)環(huán)境。造就了峨眉山茶芽葉肥壯、質(zhì)地柔嫩、干茶重實(shí)飽滿、色澤嫩綠油潤(rùn)的固有品質(zhì)特色。
峨眉山茶史“始于楚昭、發(fā)于漢晉、興于隋唐，盛名兩宋”。由于峨眉山特有的佛教特色，峨眉山茶仿佛藏在云霧中，不接地氣，大眾都不太熟悉這種茶。
不過(guò)，隨著峨眉山茶品牌企業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)形成了以竹葉青、雪芽、仙芝竹尖為代表的幾個(gè)國(guó)內(nèi)外知名品牌，成為大家熟悉的高端綠茶系列。
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7
安吉白茶
說(shuō)到安吉白茶，大家提到最多的就是“白茶、綠茶傻傻分不清”。其實(shí)，安吉白茶真的是實(shí)實(shí)在在的綠茶呀，用的就是綠茶的烘青工藝。
安吉白茶產(chǎn)自浙江省湖州市安吉縣，由“安吉白茶”這個(gè)品種茶樹鮮葉加工而成。這種茶樹在早春氣溫低的時(shí)候，萌發(fā)出來(lái)的芽都是白色或淺綠色的，然后經(jīng)過(guò)大約一個(gè)月的時(shí)間，溫度上升后，茶芽又慢慢轉(zhuǎn)綠。
綠茶的加工工藝能夠保留安吉白茶白化的獨(dú)特外觀，并保持其鮮美的口感。
近年，安吉白茶發(fā)展很快，無(wú)論是生產(chǎn)量還是社會(huì)熱度，安吉白茶已成為綠茶中的一個(gè)不可忽視的新秀。
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日照綠茶
山東省日照是世界公認(rèn)的三大海岸綠茶城市之一，另兩個(gè)分別為日本靜岡和韓國(guó)寶城。"日照綠茶"作為日照八大名片之一，聞名遐邇，是山東"南茶北引"的碩果之一。
日照綠茶是中國(guó)最北方的茶，這種茶葉因?yàn)榈靥幈狈?，晝夜溫差極大，生長(zhǎng)緩慢，具備了南方茶所沒有的特點(diǎn)。
較南方茶具有更多的維生素、礦物質(zhì)和對(duì)人體有利的微量元素。
日照綠茶按產(chǎn)季分為春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，最差則為夏茶。其湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為"中國(guó)綠茶新貴"。
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平水珠茶
平水珠茶是浙江平水茶區(qū)獨(dú)有的傳統(tǒng)名茶，由日鑄茶發(fā)展而來(lái)。清朝海禁大開之后，成為了我國(guó)主要的綠茶出口產(chǎn)品。
平水珠茶外形渾圓緊結(jié)，故又稱"圓茶"，其色澤綠潤(rùn)，香味濃郁，經(jīng)久耐泡，被譽(yù)為"綠色的珍珠"。
“綠色珍珠”的名號(hào)除了因?yàn)橥庑蜗裾渲橥?，還有別的原因。18世紀(jì)中期，平水珠茶在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上的售價(jià)每磅高達(dá)十先令六便士，茶價(jià)之高，不亞于珠寶，故稱為"綠色珍珠"。
如今，平水珠茶依然是中國(guó)綠茶出口的主力之一。
10
越鄉(xiāng)龍井
西湖龍井，大家都知道吧。
但是大家認(rèn)識(shí)同屬浙江的越鄉(xiāng)龍井嗎？
越鄉(xiāng)龍井產(chǎn)自浙江東部的嵊州，此地四面環(huán)山，四江匯聚，氣候宜茶，是著名的"茶葉之鄉(xiāng)"。嵊州茶葉古稱“剡溪茶”源于秦漢，名起盛唐，以香氣馥郁、滋味醇厚、經(jīng)久耐泡聞名。
越鄉(xiāng)龍井外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵。
越鄉(xiāng)龍井除了質(zhì)優(yōu)還量大，作為全國(guó)最大的龍井茶生產(chǎn)基地，嵊州年產(chǎn)龍井茶6000噸，占浙江省龍井茶總產(chǎn)量的三分之一。
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有的綠茶代表著工藝的傳承，有的綠茶擁有流傳百年時(shí)光的文化故事，有的綠茶從誕生的那一刻就有著特殊的意義。中國(guó)的綠茶品種真的是太多太多了，每一種都有自己獨(dú)特的標(biāo)簽，有自己的故事。
我們今天所講述的只是中國(guó)綠茶的一小部分，如果你有想讓大家了解的綠茶，歡迎留言告訴我們呀。
號(hào)外：3月21日至23日，嵊州將舉辦“首屆國(guó)際紹興（嵊州）綠茶大會(huì)暨第20屆越鄉(xiāng)龍井茶文化節(jié)活動(dòng)”。
屆時(shí)我們的說(shuō)茶小分隊(duì)也將前往嵊州報(bào)道，請(qǐng)大家多多關(guān)注呀。
編者按： 陸溁先生一生中，創(chuàng)辦了“江南植茶公所”，以此吹響茶業(yè)科技變革的第一聲號(hào)角;振興安徽、云南茶業(yè)，編輯審定相關(guān)書籍，其中《種茶淺說(shuō)》以通俗易懂的文字讓老百姓真正看得懂學(xué)得會(huì)，以此對(duì)云南茶葉發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響;改進(jìn)“雨花茶”的炒制工藝，在其中融入“搓條”手法，成為近代南京雨花茶奠基人;追隨孫中山先生的“三民主義”，并受中山先生啟發(fā)，推動(dòng) “雨花茶”機(jī)械化制茶。陸溁，是我們不能忘卻的民國(guó)茶界泰斗，更是令我們敬仰的懷有強(qiáng)烈民族情懷和國(guó)家意識(shí)的茶葉革命者!
陸溁(1878-1969)，又名陸瀅，字溪莆，號(hào)澄溪，江蘇武進(jìn)人。1905年隨鄭世璜等人赴印錫考察茶務(wù)，自此躬耕茶業(yè)近60年，為民國(guó)茶界泰斗、近代雨花茶的奠基人，中國(guó)近現(xiàn)代茶葉發(fā)展史上舉足輕重的人物。
01
“江南植茶公所”創(chuàng)辦人
長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)一直在世界茶葉貿(mào)易出口中占有絕對(duì)性地位，但隨著1838年首批印度茶葉出口英國(guó)，尤其是當(dāng)英國(guó)在印度、斯里蘭卡成功引種茶樹并建設(shè)大批茶園后，印度茶葉的出口量逐年增加，至1875年中國(guó)茶葉出口量開始停滯而印度出口量卻猛增，與此同時(shí)自1876年起，近代另一個(gè)茶葉出口大國(guó)錫蘭也開始向英國(guó)出口茶葉，并在其后十余年間出口量迅速增長(zhǎng)，“華茶”在英國(guó)市場(chǎng)節(jié)節(jié)敗退。1886年是中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)茶葉出口最多的一年，此后我國(guó)茶葉出口便開始銳減。
1905年，南洋大臣、兩江總督周馥派鄭世璜、陸溁等人赴印錫考察茶業(yè)。經(jīng)過(guò)130多天的考察得出，應(yīng)先學(xué)習(xí)別國(guó)先進(jìn)做法再動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的啟示，并撰寫了一份詳細(xì)的《印錫種茶制茶暨煙土稅則事宜》條陳。此外，陸溁還寫了《乙巳年調(diào)查印錫茶務(wù)日記》，對(duì)印度錫蘭茶務(wù)進(jìn)行介紹。
▲ 乙巳年調(diào)查印錫茶務(wù)日記
周馥上報(bào)朝廷準(zhǔn)奏后，江南商務(wù)局在南京紫金山霹靂澗設(shè)立江南商務(wù)局植茶公所，由陸溁擔(dān)任所長(zhǎng)。作為國(guó)家經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)的江南植茶公所，將“以樹表式、機(jī)器制茶”為創(chuàng)立宗旨，結(jié)合茶葉的試驗(yàn)與生產(chǎn)，吹響了茶業(yè)科技變革的第一聲號(hào)角，是中國(guó)近現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展史上一件開天辟地的大事，標(biāo)志著中國(guó)近代茶業(yè)科技的建立與開創(chuàng)。
02
安徽、云南茶業(yè)振興者
1914年，陸溁任北洋政府農(nóng)商部?jī)L事 ，兼整理全國(guó)茶業(yè)事宜。受北洋政府農(nóng)商部派遣，去安徽及湖北漢口地區(qū)調(diào)查茶務(wù)事宜，為次年創(chuàng)辦“農(nóng)商部安徽示范種植場(chǎng)”做調(diào)研。調(diào)研結(jié)束后，陸溁將調(diào)研情況進(jìn)行總結(jié)撰寫了《安徽漢口茶葉報(bào)告》，并結(jié)合多年事茶經(jīng)驗(yàn)歸納了《茶葉整理辦法》，制定了《茶葉檢查條例》，這是我國(guó)第一個(gè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)。1915年，受北洋政府農(nóng)商部部長(zhǎng)周志廙的派遣，陸溁前往安徽省祁門縣南鄉(xiāng)平里村建立“農(nóng)商部安徽示范種植場(chǎng)”并任場(chǎng)長(zhǎng)，開啟了我國(guó)紅茶改進(jìn)工作。陸溁在祁門的七八年時(shí)間里，為祁門紅茶的復(fù)興及振興作出了杰出貢獻(xiàn)。前輩陸溁的艱苦卓絕，也為吳覺農(nóng)、胡浩川等一大批中國(guó)茶界泰斗們?nèi)蘸箝_展的茶業(yè)工作打下基礎(chǔ)。
1924年，陸溁被調(diào)往北京在農(nóng)商總長(zhǎng)兼署國(guó)務(wù)總理的李根源手下工作，李根源是云南騰沖人，這為陸溁之后到云南騰沖工作埋下伏筆。1939年，陸溁受云南省政府之邀擔(dān)任新成立的“云南茶業(yè)技術(shù)人員訓(xùn)練所”教導(dǎo)主任，負(fù)責(zé)辦理教務(wù)以及訓(xùn)育事宜，為云南培養(yǎng)年輕有為的茶葉技術(shù)人才。1940年冬，陸溁受李根源的邀請(qǐng)到云南騰沖考察。通過(guò)深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)、氣候非常適宜茶樹生長(zhǎng)，但是茶葉產(chǎn)量太少?，F(xiàn)存不多的茶葉幾乎都是封維德父子在那時(shí)的近30年里引種的茶樹所產(chǎn)。陸溁對(duì)封氏父子代代相接的植茶傳承敬佩不已，由此針對(duì)騰沖茶葉現(xiàn)狀寫了《騰沖茶葉概述》的調(diào)查資料。
繼陸羽著《茶經(jīng)》以后，國(guó)人疏于記載種茶、制茶史，因此由封維德編著，陸澄溪審定的《種茶淺說(shuō)》就顯得尤為珍貴。全書共有六章二十三節(jié)，一萬(wàn)七千多字，書中條理清晰地講述了自然環(huán)境與茶葉的關(guān)系，以及茶葉的生長(zhǎng)繁殖、管理、采摘、制作等。該書文字通俗易懂、表述清晰明了，是云南茶業(yè)發(fā)展史中的珍貴資料，對(duì)云南茶業(yè)的發(fā)展意義重大、影響深遠(yuǎn)。
03
近代南京雨花茶奠基人
1949年5月，陸溁回到離別多年的南京，在南京軍事管理委員會(huì)工作。1951年，已經(jīng)74歲的陸溁再次回到中山陵，擔(dān)任“中山陵園”管理委員會(huì)委員。面對(duì)他曾開拓的茶業(yè)事業(yè)，雖已荒蕪殘破，但已有張猛、范良、邱有、查伍壽等后輩茶人。于是，在中山陵園管理委員會(huì)的支持下，梅花山、東溝等區(qū)域開始恢復(fù)并再次擴(kuò)大茶園種植，為1959年雨花茶的正式命名以及工藝改進(jìn)奠定了基礎(chǔ) 。
1958年對(duì)于“雨花茶”來(lái)說(shuō)注定是不平凡的一年。江蘇省農(nóng)林廳的俞庸器調(diào)到中山陵園管理處，第一時(shí)間拜訪了陸溁。一位是民國(guó)茶界泰斗，中國(guó)近代茶業(yè)科技先驅(qū)陸溁;一位是建國(guó)后江蘇省第一代茶葉體系開拓者，中國(guó)當(dāng)代著名茶學(xué)家俞庸器。兩位茶人在鐘山腳下相遇，這次相遇對(duì)雨花茶的發(fā)展具有里程碑式的意義。兩位年齡相差40多歲的茶人，也由此也由此建立了深厚的友誼。
▲ 俞庸器先生
陸溁在紫金山腳下不僅留下了他創(chuàng)辦的茶葉科研機(jī)構(gòu)，也將鐘山云霧茶的炒制工藝加以改進(jìn)，融入了“搓條”的手法，使鐘山云霧茶由卷曲類茶變成直條類茶。正式“搓條”手法的運(yùn)用，使鐘山云霧茶向現(xiàn)代雨花茶的演變邁出了重要的一步。
俞庸器夫人錢月得曾回憶：
關(guān)于雨花茶的命名，澄溪(陸溁)對(duì)于'紀(jì)念在雨花臺(tái)犧牲的革命先烈，寓意革命先烈精神萬(wàn)古長(zhǎng)青'的想法非常贊成。
關(guān)于雨花茶形狀的由來(lái)，澄溪曾說(shuō)為達(dá)到具有象征意義的目的，做成類似于鐮刀斧頭形、花瓣形等都會(huì)碰到諸多工藝難題，便提出在原有的直條形鐘山雨霧茶基礎(chǔ)上進(jìn)行工藝改進(jìn)，使直條形更加緊細(xì)圓渾，猶如中山先生墓道兩旁雪松的松針。這樣做既能使其區(qū)別于國(guó)內(nèi)現(xiàn)有茶葉的外形特征，又能使其具有獨(dú)特的象征意義。澄溪的提議，為雨花茶工藝的突破性改良奠定了基礎(chǔ)，最終形成緊、細(xì)、圓、直，形似松針，鋒苗挺秀的外形特征。
▲ 1958年，參加全國(guó)茶葉評(píng)選的雨花茶樣品
澄溪27歲時(shí)，參加印錫茶業(yè)考察團(tuán)，在南洋結(jié)識(shí)了孫中山先生，才真正認(rèn)識(shí)到先生的革命是由“大同主義理想” 出發(fā)的革命。中山先生主張制茶機(jī)械化，主張每行每業(yè)都要革命。中山先生對(duì)他們(印錫茶業(yè)考察團(tuán))去實(shí)地考察甚是欣喜，還指導(dǎo)他們隨時(shí)隨地喚起國(guó)人革命精神。澄溪受到中山先生的啟示，從此決心投入革命行動(dòng)，致力于茶產(chǎn)業(yè)革命工作。澄溪曾對(duì)俞庸器說(shuō)過(guò)近40年來(lái)，無(wú)論在哪里，都始終不能忘記“江南植茶公所”和“中山陵園茶葉”的事業(yè)。因此，澄溪在古稀之年時(shí)仍選擇再次回到南京，回到中山陵園，繼續(xù)為陵園及南京茶葉事業(yè)奉獻(xiàn)余光。同時(shí)他也期望俞庸器今后能盡快實(shí)現(xiàn)中山先生所期盼的機(jī)械化生產(chǎn)雨花茶。
▲ 陸溁手稿《我難忘的中山先生革命事跡》
04
陸溁對(duì)振興近代中國(guó)茶業(yè)的影響及貢獻(xiàn)
(1) 注重茶業(yè)調(diào)查考察
以茶葉生產(chǎn)實(shí)際，得出詳盡的調(diào)查數(shù)據(jù)，并將這種方式薪火相傳，使其成為民國(guó)期間以及解放后的社會(huì)共識(shí)。自1905年參加印錫茶業(yè)考察團(tuán)，到1910年赴九江湖北調(diào)查茶業(yè)，完成《調(diào)查國(guó)內(nèi)茶務(wù)報(bào)告書》。并于1914年赴安徽、湖北漢口調(diào)查茶務(wù)事宜，撰寫了《安徽漢口茶葉報(bào)告》《茶業(yè)整理辦法》，制定了中國(guó)第一個(gè)《茶葉檢查條件》。在1940年，撰寫了《騰沖茶葉概述》的調(diào)查資料等。
(2) 興辦教育，培養(yǎng)科技人才
于1907年建立江南植茶公所及南洋茶務(wù)講習(xí)所;1915年建立安徽農(nóng)商部示范種植場(chǎng)，標(biāo)志著中國(guó)最早從事紅茶改良工作的開端;1939年成立云南茶業(yè)技術(shù)人員訓(xùn)練教導(dǎo)所;1943年加入復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科。為培養(yǎng)現(xiàn)代中國(guó)茶業(yè)科技人才，作出了偉大貢獻(xiàn)。他鞠躬盡瘁，實(shí)踐著中山先生所教導(dǎo)的茶葉革命。
(3) 雨花茶的奠基人
1907年在鐘山云霧茶的制作工藝中融入 “搓條”手法，使其由卷曲形成為直條形，為鐘山云霧茶向現(xiàn)代雨花茶演變奠定了關(guān)鍵的基礎(chǔ)。晚年的陸溁再次啟發(fā)了俞庸器創(chuàng)造性地融入了“抓條”的手法，使直條形的鐘山云霧茶更加緊細(xì)圓直，光潤(rùn)挺拔，為1959年雨花茶的正式命名作出了杰出貢獻(xiàn)。
在陸溁的生命歷程中，經(jīng)歷了中國(guó)近百年來(lái)遭受帝國(guó)主義侵略壓迫的時(shí)代，目睹了封建帝王、反動(dòng)軍閥、國(guó)民黨反動(dòng)派各個(gè)政權(quán)的腐敗無(wú)能，更見證了中國(guó)近現(xiàn)代艱辛曲折的百年革命歷史，他的人生似乎注定要與這個(gè)躁動(dòng)又變革的時(shí)代同呼吸，共命運(yùn)。他曾經(jīng)漂洋過(guò)?？疾炝擞″a和南洋，搞過(guò)洋務(wù)，辦過(guò)教育，給清朝廷和北洋政府出過(guò)不少“富國(guó)強(qiáng)民”的建議。陸溁，是民國(guó)茶界泰斗、雨花茶的奠基人，是孫中山先生“三民主義”的追隨者，更是一個(gè)懷有強(qiáng)烈民族情懷和國(guó)家意識(shí)的茶葉革命者!
陳盛峰
高級(jí)農(nóng)藝師，江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雨花茶制作技藝代表性傳承人，南京工匠。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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